---
title: "Jīn guānyīn"
url: https://thetea.app/lo/article/jin-guanyin
lang: lo
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīn guānyīn (金观音)

ໃນບັນດາສາຍພັນປູກທີ່ຄັດເລືອກຍຸກໃໝ່ ທີ່ຖືກພັດທະນາຂຶ້ນໂດຍວິທະຍາສາດຊາຂອງຝູຈ້ຽນ ໂດຍມີພື້ນຖານມາຈາກ [铁观音](https://thetea.app/lo/article/tie-guanyin) *tiěguānyīn* ແບບດັ້ງເດີມນັ້ນ, ລູກປະສົມທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງຢ່າງ 金观音 *jīn guānyīn* ແລະ [金牡丹](https://thetea.app/lo/article/jin-mudan) *jīn mǔdān* ແມ່ນຄອງພື້ນທີ່ພິເສດ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນ "ຊາຊະນິດໃໝ່", ແຕ່ແມ່ນພືດພັນທຸໃໝ່ — ສາຍພັນໄມ້ພຸ່ມ ທີ່ໄດ້ມອບເຄື່ອງມືໃຫ້ຜູ້ຜະລິດ ໃນການສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ສູງຢ່າງໝັ້ນຄົງ ດ້ວຍເຕັກນິກກະສິກຳທີ່ງ່າຍຂຶ້ນ.

## ສາຍພັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫຍັງ

ໃນທະບຽນສາຍພັນປູກຂອງປະເພນີ 铁观音 ນັ້ນ ພືດເຫຼົ່ານີ້ຖືກຈັດເປັນກຸ່ມຕ່າງຫາກ — ໃນຖານະຜະລິດຕະພັນຈາກສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາ (茶科所-ລູກປະສົມ), ທີ່ຢືນຢູ່ຄຽງຂ້າງກັບສາຍພັນຄັດເລືອກກິ່ນຫອມຍຸກໃໝ່ອື່ນໆ ເຊັ່ນ [黄观音](https://thetea.app/lo/article/huang-guanyin) *huáng guānyīn* ແລະ 紫玫瑰 *zǐ méiguī*. ພວກມັນທັງໝົດຖືກລວມເຂົ້າກັນໂດຍແນວຄວາມຄິດລວມຄື: ການເພີ່ມ "ກິ່ນຫອມສູງ" (高香 *gāo xiāng*), ພ້ອມທັງຮັກສາໂຄງສ້າງລົດຊາດແບບອູຫຼົງໄວ້.

ທັງ 金观音 ແລະ 金牡丹 ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມກ່ຽວພັນກັບແມ່ພັນ 铁观音, ຈາກທີ່ພວກມັນໄດ້ຮັບສືບທອດຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ຄວາມເຕັມປາກແບບ "ອູຫຼົງ", ແຕ່ຖືກຄັດເລືອກມາຍ້ອນກິ່ນຫອມຫົວດອກໄມ້ທີ່ແຮງຂຶ້ນ. 金牡丹 — ແມ່ນສາຍພັນທີ່ຄັດເລືອກມາໃນກຸ່ມອ້າຍເອື້ອຍນ້ອງກັນຂອງໂຄງການດຽວກັນ, ທີ່ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມສະເພາະແບບ "ຫົວນ້ຳຫອມ", ຄ້າຍດອກກ້ວຍໄມ້, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີຊື່ "ດອກໄມ້" (牡丹 *mǔdān* — ດອກໂບຕັ້ນ).

ຈຸດລັກສະນະທາງກະສິກຳທີ່ສຳຄັນຂອງທັງສອງສາຍພັນ — ແມ່ນຄວາມສາມາດໃນການປັບຕົວສູງ ແລະ ກິ່ນຫອມສະເພາະຕົວທີ່ແຮງຂອງວັດຖຸດິບ. ດ້ວຍເຫດນີ້ແທ້ໆ ພວກມັນຈຶ່ງແຜ່ຂະຫຍາຍອອກໄປນອກເຂດ ອານຊີ (安溪) ຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ ໄປຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ຕາມເຂດຊາອື່ນໆຂອງຝູຈ້ຽນ, ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນຢູ່ເທືອກເຂົາອູອີ່ (武夷山), ບ່ອນທີ່ພວກມັນຖືກນຳໃຊ້ເປັນສາຍພັນປູກ "ນຳເຂົ້າ" ທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງ ສຳລັບການຜະລິດຊາອູຫຼົງຜາ (岩茶 *yánchá*).

## ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ເຂດການຜະລິດ

ບ້ານເກີດເດີມຂອງໂຄງການ — ແມ່ນເຂດຊາທາງພາກເໜືອ ແລະ ພາກໃຕ້ຂອງຝູຈ້ຽນ, ບ່ອນທີ່ສະຖາບັນວິຊາສະເພາະທາງເຮັດວຽກ ແລະ ເປັນບ່ອນທີ່ມີສອງສຳນັກອູຫຼົງໃຫຍ່ໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນທາງປະຫວັດສາດຄື: ສຳນັກອານຊີ (ພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ) ແລະ ສຳນັກອູອີ່ຊານ (ພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ). ໂດຍທຳມະຊາດຂອງມັນເອງ 金观音 ແລະ 金牡丹 — ແມ່ນສາຍພັນທີ່ປັບຕົວເກັ່ງ, ແລະ ນີ້ແມ່ນຄວາມໝາຍທາງເສດຖະກິດຂອງພວກມັນ: ພວກມັນໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ງ່າຍຢູ່ໃນດິນປູກທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນແຫຼ່ງປູກ "ແບບມາດຕະຖານ" ເທົ່ານັ້ນ.

- ຢູ່ **ອານຊີ** (ເຂດໃນ ແລະ ເຂດນອກ — 内安溪 ∕ 外安溪, ໂດຍມີສາມເຂດຍ່ອຍຫຼັກຄື 西坪 *xīpíng*, 祥华 *xiánghuá*, 感德 *gǎndé*) ສາຍພັນປູກເຫຼົ່ານີ້ຖືກລວມເຂົ້າກັບປະເພນີອູຫຼົງ ໃນຖານະສ່ວນເສີມ "ກິ່ນຫອມ" ໃຫ້ແກ່ການປູກ 铁观音 ໂດຍກົງ.
- ຢູ່ **ອູອີ່ຊານ** ພວກມັນຖືກນຳເຂົ້າມາເພື່ອກິ່ນຫອມທີ່ສູງ: ຢູ່ໃນແຫຼ່ງປູກແບບຜາ (岩 *yán*) ແລະ ດ້ວຍການອົບລວນແບບທ້ອງຖິ່ນ ພວກມັນໃຫ້ "ກິ່ນດັງ" ແບບດອກໄມ້ສົດໃສ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາພື້ນຖານແຮ່ທາດໄວ້.

ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຕ້ອງເຂົ້າໃຈຄື: ແຫຼ່ງປູກເຮັດວຽກຕ່າງຈາກຊາ "ຊື່ດັງ" ແບບຄລາສສິກ. ສຳລັບ 金观音 ແລະ 金牡丹 ປັດໃຈຊີ້ນຳຂອງຮູບແບບ ບໍ່ແມ່ນສະຖານທີ່ຫຼາຍເທົ່າ ແຕ່ແມ່ນສາຍພັນ ແລະ ເທັກໂນໂລຍີການປຸງແຕ່ງ.

## ເຕັກໂນໂລຢີ

ສາຍພັນປູກທັງສອງມີລັກສະນະຫຼາກຫຼາຍທາງດ້ານວິທີການຜະລິດ, ແລະ ນີ້ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງມູນຄ່າຂອງພວກມັນ.

**ໃນຖານະຊາອູຫຼົງ** ພວກມັນຖືກປຸງແຕ່ງຕາມແບບແຜນຂອງພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ ("ອານຊີ") ຫຼື ພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ ("ອູອີ່ຊານ"):

- ການຫ່ຽວ ແລະ "ການຊ໊ອກ" (做青 *zuòqīng*) — ຊຸດການຊ໊ອກ ແລະ ການພັກສະຫຼັບກັນ, ສ້າງການຜຸພັງບາງສ່ວນຕາມຂອບໃບຊາ ແລະ "ເປີດ" ກິ່ນຫອມ;
- ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ (杀青 *shāqīng*) — ການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ;
- ການມ້ວນ ∕ ຂຶ້ນຮູບ — ສຳລັບຮູບແບບອານຊີ ແມ່ນນິຍົມການມ້ວນແບບ "ເມັດ" ແໜ້ນ (ການມ້ວນແບບເປັນເມັດ), ສຳລັບແບບອູອີ່ຊານ — ແມ່ນການມ້ວນຕາມລວງຍາວ "ຮອບໂຄ" (条形 *tiáoxíng*);
- ການອົບແຫ້ງ ແລະ ການອົບລວນ (焙火 *bèihuǒ*) — ຈາກແບບອ່ອນ (清香 *qīngxiāng*, ປະເພດກິ່ນຫອມສົດໃສ) ຈົນເຖິງການອົບຖ່ານເລິກ (炭焙 *tànbèi*, ລົດເຂັ້ມຂົ້ນ 浓香 *nóngxiāng*).

ຢູ່ບ່ອນນີ້ຍັງມີ "ແກນຂອງສຳນັກ" ການປຸງແຕ່ງ, ທີ່ສຳຄັນສຳລັບຕະຫຼາດຊາອູຫຼົງພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ: 正味 *zhèngwèi* (ຮູບແບບຄລາສສິກ, ສະອາດກວ່າ), 消青 *xiāoqīng* ແລະ 拖酸 *tuōsuān* (ຕົວເລືອກທີ່ມີລະດັບ ແລະ ເຫດຜົນທາງເວລາຂອງການເຮັດ 做青 ຕ່າງກັນ). ສາຍພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງ ຈະເຜີຍໂຕໂດດເດັ່ນເປັນພິເສດ ໃນແບບກິ່ນຫອມອ່ອນ (清香), ບ່ອນທີ່ກິ່ນຫອມຫົວດອກໄມ້ຂອງພວກມັນບໍ່ "ຖືກກົບ" ໂດຍການອົບລວນ.

**ໃນຖານະຊາອູຫຼົງຜາ** (ຢູ່ອູອີ່ຊານ) ພວກມັນຖືກດຳເນີນຕາມເຕັກໂນໂລຢີທ້ອງຖິ່ນ ດ້ວຍການອົບລວນທີ່ຈຳເປັນ, ແລະ ຈາກນັ້ນກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຂອງສາຍພັນ ກໍ່ຖືກວາງທັບລົງເທິງພື້ນຖານແຮ່ທາດ-"ຜາ".

## ມາດຕະຖານ

ພື້ນຖານດ້ານມາດຕະຖານສະເພາະຂອງຊາອູຫຼົງໃນປະເພນີ 铁观音 — ແມ່ນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສຳລັບ 安溪铁观音 ແລະ ເອກະສານປະກອບ (ກ່ຽວກັບປະເພດກິ່ນຫອມ, ຊັ້ນຄຸນນະພາບ ແລະ ຕົວກໍານົດຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ຊາສຳເລັດຮູບ). ໃນລະບົບເຫຼົ່ານີ້ 金观音 ແລະ 金牡丹 ຖືກກ່າວເຖິງໃນຖານະສາຍພັນປູກ ∕ ສາຍພັນວັດຖຸດິບ, ບໍ່ແມ່ນໃນຖານະ "ຊື່ທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ" ທີ່ເປັນເອກະລາດ: ຊາທີ່ຜະລິດຈາກພວກມັນຖືກຈັດແບ່ງຕາມປະເພດກິ່ນຫອມ (清香 ∕ 浓香 ∕ 陈香 *qīngxiāng ∕ nóngxiāng ∕ chénxiāng*) ແລະ ຊັ້ນຄຸນນະພາບ (ຈາກ 特级 *tèjí* ຈົນເຖິງຂັ້ນຕ່ຳ), ແລະ ການຈັດຢູ່ໃນສາຍພັນແມ່ນລະບຸຕ່າງຫາກ. ສຳລັບຊາອູຫຼົງຜາຈາກສາຍພັນເຫຼົ່ານີ້ ແມ່ນໃຊ້ກອບມາດຕະຖານຂອງ 岩茶 ແບບອູອີ່ຊານ. ໝາຍເລກສະເພາະ ແລະ ສະບັບຂອງມາດຕະຖານ ຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນຕັ້ງໃຈບໍ່ກ່າວເຖິງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຂໍ້ມູນອ້າງອີງທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການກວດສອບ.

ບົດສະຫຼຸບພາກປະຕິບັດສຳລັບຜູ້ຊື້: ການຂຽນວ່າ "金观音" ຫຼື "金牡丹" ຢູ່ເທິງຫີບຫໍ່ — ແມ່ນການບົ່ງຊີ້ສາຍພັນ, ບໍ່ແມ່ນການຮັບປະກັນແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກແຫຼ່ງປູກ "ຊື່ສຽງ" ສະເພາະ.

## ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ນາມບັດຢ້ຽມຢາມລວມຂອງທັງສອງສາຍພັນ — ແມ່ນກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ມີພະລັງ, ງ່າຍຕໍ່ການອ່ານ "ຢູ່ທາງເຂົ້າ". ສຳລັບ 金观音 ມັນມັກຈະເປັນກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ ພ້ອມກັບຄວາມເລິກຂອງເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ; ສຳລັບ 金牡丹 — ມີກິ່ນ "ຫົວນ້ຳຫອມ" ຫຼາຍກວ່າ, ຫວນດອກໄມ້ແບບເດັ່ນຊັດ, ບາງຄັ້ງມີໂທນໝາກໄມ້. ໃນການຜະລິດແບບອູຫຼົງ (清香) ນ້ຳຊາຈະໃສ, ມີກິ່ນຫອມ, ມີເນື້ອຊາທີ່ລຽບນຸ້ມ; ເມື່ອຜ່ານການອົບລວນ (浓香 ∕ 炭焙) ຄວາມເລິກແບບໝາກນັດ ແລະ ກາຣາເມລອົ