---
title: "ຊາເຫຼືອງ"
url: https://thetea.app/lo/article/huangcha
lang: lo
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ຊາເຫຼືອງ (黄茶, Huángchá)

**ຊາເຫຼືອງ** — ແມ່ນຊາຊະນິດທີ່ຫາຍາກ ແລະ ປານີຕ ທີ່ຜະລິດຢູ່ປະເທດຈີນ. ມັນຄອບຄອງຕຳແໜ່ງພິເສດໃນການຈັດປະເພດຊາ, ຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງຊາຂຽວ ແລະ ຊາອູລົງ ທາງດ້ານລະດັບການໝັກ. ລັກສະນະພິເສດທີ່ສຸດຂອງຊາເຫຼືອງ ແມ່ນຂະບວນການພິເສດທີ່ເອີ້ນວ່າ **ການອົບອຸ່ນ (焖黄, mēnhuáng)**, ເຊິ່ງສ້າງໃຫ້ມັນມີລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ຮູບລັກສະນະສະເພາະ.

**1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:**

* **ປະເພດ:** ຊາເຫຼືອງ (ໝັກນ້ອຍ, ລະດັບການອອກຊີເດຊັນປະມານ 10-20%).
* **ໝວດໝູ່:** ຊາຊັ້ນສູງ, ຫາຍາກຂອງຈີນ. ຢູ່ໃນຫົກປະເພດຫຼັກຂອງຊາຕາມການຈັດປະເພດແບບຈີນ.
* **ແຫຼ່ງກຳເນີດ:** ຈີນ. ຕາມປະຫວັດສາດ, ຊາເຫຼືອງຖືກຜະລິດໃນຈຳນວນຈຳກັດ ແລະ ມີພຽງລາຊະສຳນັກ ແລະ ຂຸນນາງເທົ່ານັ້ນທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້. ເຂດຜະລິດຫຼັກ:
	* **ແຂວງຫູໜານ (湖南, Húnán):** ເກາະຈຸ່ນຊານ (君山, Junshan) ໃນທະເລສາບດົງຕິງ (洞庭湖, Dongting) — ຖິ່ນກຳເນີດຂອງ ຈຸ່ນ ຊານ ຢິນ ເຈີ່ນ ທີ່ມີຊື່ສຽງ.
	* **ແຂວງເສສວນ (四川, Sìchuān):** ພູເມີງຕິງຊານ (蒙顶山, Mengding Shan) — ບ່ອນນີ້ຜະລິດ ເມີງ ຕິງ ຮວງ ຢາ.
	* **ແຂວງອ່ານຮຸ່ຍ (安徽, Ānhuī):** ເມືອງຮົວຊ່ານ (霍山县, Huoshan) — ຖິ່ນກຳເນີດຂອງ ຮົວ ຊ່ານ ຮວງ ຢາ.
	* **ແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江, Zhèjiāng):** ເຂດຫູໂຈ່ວ, ເມືອງເຕີ້ຊິງ, ພູໂມ້ກ່ານຊານ — ຖິ່ນກຳເນີດຂອງ ໂມ້ ກ່ານ ຮວງ ຢາ.
* **ພິກັດພູມສາດ:** ຂຶ້ນກັບເຂດຜະລິດສະເພາະ.

**2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:**

* **ປະຫວັດສາດ:** ປະຫວັດຂອງຊາເຫຼືອງຖືກຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍຄວາມເຊື່ອຖື ແລະ ຕາມການຄາດຄະເນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ມີມາແຕ່ຫຼາຍຮ້ອຍປີ ຈົນເຖິງພັນປີ. ບາງແຫຼ່ງອ້າງວ່າມັນປະກົດຂຶ້ນໃນສະໄໝລາຊະວົງຖ່າງ (618-907 ຄ.ສ.), ບາງແຫຼ່ງວ່າສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (1368-1644 ຄ.ສ.) ຫຼື ສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (1644-1912 ຄ.ສ.). ເປັນເວລາຍາວນານ, ຊາເຫຼືອງເປັນ **ຊາຫຼວງ**, ຖືກຫ້າມບໍ່ໃຫ້ສົ່ງອອກ ແລະ ມີພຽງຊົນຊັ້ນປົກຄອງເທົ່ານັ້ນທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້.
* **ຊື່:**

	* "ຮວງ" (黄) — ສີເຫຼືອງ. ຊີ້ບອກເຖິງສີອອກເຫຼືອງທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຍອດຊາ, ໃບ ແລະ ນ້ຳຊາ.
	* "ຊາ" (茶) — ຊາ.
* **ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:** ຊາເຫຼືອງຖືກຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍກິ່ນອາຍລຶກລັບ ແລະ ຄວາມສູງສົ່ງມາຕະຫຼອດ. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດທີ່ຊັບຊ້ອນ, ປະລິມານຈຳກັດ ແລະ ລາຄາສູງ ເຮັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ບໍ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ສຳລັບຄົນທົ່ວໄປ. ມັນຖືກຖືວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມອບປັນຍາ, ອາຍຸຍືນ ແລະ ຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງ.

**3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:**

* **ສາຍພັນ:** ສຳລັບການຜະລິດຊາເຫຼືອງ, ມີການນຳໃຊ້ຊາຫຼາກຫຼາຍສາຍພັນ, ຕາມປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຊາຊະນິດໃບນ້ອຍ, ມີຍອດອ່ອນໆຈຳນວນຫຼາຍ. ແຕ່ລະເຂດປູກມີຄວາມມັກສະເພາະ:
	* **ຈຸ່ນ ຊານ ຢິນ ເຈີ່ນ:** ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນໃບນ້ອຍຈາກເກາະຈຸ່ນຊານ.
	* **ເມີງ ຕິງ ຮວງ ຢາ:** ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນໃບນ້ອຍຈາກພູເມີງຕິງຊານ.
	* **ຮົວ ຊ່ານ ຮວງ ຢາ:** ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ "ຮົວ ຊ່ານ ຈິ່ນ ຈີ ຈົງ" (霍山金鸡种 — "ໄກ່ຄຳແຫ່ງຮົວຊ່ານ").
	* **ໂມ້ ກ່ານ ຮວງ ຢາ:** ສາຍພັນຈາກພູໂມ້ກ່ານຊານ, ອາດຈະແມ່ນ "ໂມ້ ກ່ານ ຈາວ ເຊີງ ຈົງ" (莫干早生种 — "ສາຍພັນສຸກໄວແຫ່ງໂມ້ກ່ານ").
* **ການເກັບກ່ຽວ:** ການເກັບກ່ຽວເກີດຂຶ້ນໄວຫຼາຍໃນລະດູບານໃໝ່, ເມື່ອຍອດອ່ອນທຳອິດ, ນຸ້ມນວນທີ່ສຸດປາກົດຂຶ້ນ.
* **ມາດຕະຖານການເກັບ:** ຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງຊາເຫຼືອງ. ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງ, ເຊັ່ນ ຈຸ່ນ ຊານ ຢິນ ເຈີ່ນ, ຈະເກັບພຽງ **ຍອດທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ** ເທົ່ານັ້ນ. ສຳລັບຊະນິດອື່ນໆ (ເມີງ ຕິງ ຮວງ ຢາ, ຮົວ ຊ່ານ ຮວງ ຢາ) — **ຍອດ ແລະ ໃບເທິງສຸດໜຶ່ງ, ສູງສຸດສອງໃບ**.
* **ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ:** ສູງຫຼາຍ. ມີການນຳໃຊ້ພຽງຍອດທີ່ຜ່ານການຄັດເລືອກ, ບໍ່ຊ້ຳ, ສົດນ້ຳ, ເກັບໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ. ຄວາມເອົາໃຈໃສ່ເປັນພິເສດແມ່ນເລື່ອງຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງວັດຖຸດິບ.

**4. ຖິ່ນກຳເນີດ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະການປູກ:**

* **ເຂດປູກ:** ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ, ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຂດພູດອຍ ທີ່ມີສະພາບອາກາດຈຸລະພາກພິເສດ, ມີລັກສະນະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ມີໝອກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ, ດິນອຸດົມສົມບູນ ແລະ ອາກາດບໍລິສຸດ.
* **ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ:** ແຕກຕ່າງກັນໄປ, ແຕ່ປົກກະຕິແລ້ວ ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 500 ຫາ 1500 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
* **ດິນ:** ດິນອຸດົມສົມບູນ, ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ອຸດົມໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດ.
* **ສະພາບອາກາດ:** ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ ແລະ ລະດູຮ້ອນບໍ່ຮ້ອນເກີນໄປ, ມີຝົນຕົກຫຼາຍ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ. ໝອກມີບົດບາດສຳຄັນ, ປົກປ້ອງຍອດອ່ອນຈາກແສງແດດໂດຍກົງ.

**5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:**

ລັກສະນະພິເສດຫຼັກຂອງການຜະລິດຊາເຫຼືອງ, ທີ່ແຍກມັນອອກຈາກຊາຂຽວ, ແມ່ນ **ຂັ້ນຕອນການອົບອຸ່ນ (焖黄, mēnhuáng)**, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີສີເຫຼືອງລັກສະນະ, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ກິ່ນຫອມພິເສດ.
* **ການເກັບ (采摘, cǎi zhāi):** ໄດ້ອະທິບາຍໄວ້ຂ້າງເທິງ. ເຮັດດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ.
* **ການຜຶ່ງ (摊凉, tān liáng):** ຍອດ ແລະ ໃບທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກແຜ່ອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ເສື່ອ ໃນທີ່ກາງແຈ້ງ (ໃນຮົ່ມ) ຫຼື ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ. ໄລຍະເວລາຂອງຂັ້ນຕອນນີ້ອາດແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ປົກກະຕິແລ້ວມັນບໍ່ດົນ.
* **"ການຂ້າສີຂຽວ" (杀青, shā qīng):** ການຄົ່ວໄວໆໃນກະທະ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 100-140°C. ຈຸດປະສົງແມ່ນເພື່ອຢຸດການໝັກ, ຮັກສາກິ່ນຫອມຂອງຍອດ ແລະ ກຳຈັດລົດຊາດຫຍ້າ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຕ້ອງໃຊ້ທັກສະພິເສດ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຄົ່ວຍອດອ່ອນເກີນໄປ. ສຳລັບຊາເຫຼືອງ, ການຄົ່ວມັກຈະສັ້ນກວ່າ ແລະ ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຕໍ່າກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ.
* **ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (晾凉, liàng liáng):** ຫຼັງຈາກ "ການຂ້າສີຂຽວ", ຍອດຈະຖືກແຜ່ອອກເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຢັນ.
* **ການມ້ວນຄັ້ງທຳອິດ (初揉, chū róu):** ຍອດຖືກມ້ວນດ້ວຍມືຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ບໍ່ດົນ, ຫຼື ບໍ່ມ້ວນເລີຍ (ຄືກັບກໍລະນີຂອງ ຈຸ່ນ ຊານ ຢິນ ເຈີ່ນ), ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍ.
* **ການອົບອຸ່ນ (焖黄, mēnhuáng):** **ຂັ້ນຕອນຫຼັກ** ໃນການຜະລິດຊາເຫຼືອງ. ຍອດຖືກຫໍ່ໃນຜ້າພິເສດ, ເຈ້ຍ parchment ຫຼື ວາງເປັນກອງນ້ອຍໆ, ເຊິ່ງຈາກນັ້ນຖືກປົກດ້ວຍຜ້າ. ໃນສະພາບດັ່ງກ່າວ, ຊາຈະຖືກປະໄວ້ໃຫ້ "ອົບອຸ່ນ" ເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ ຈົນເຖິງຫຼາຍມື້ (ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ, ອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດ). ໃນຂະບວນການອົບອຸ່ນ, ມີ **ການອອກຊີເດຊັນອ່ອນໆ** ຂອງຍອດ, ພວກມັນໄດ້ຮັບສີອອກເຫຼືອງ, ສ້າງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງຊາ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຕ້ອງການການຄວບຄຸມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ແລະ ທັກສະສູງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເກີດການໝັກເກີນ.
* **ການມ້ວນຊ້ຳ (复揉, fù róu):** ຖ້າເຕັກໂນໂລຊີກຳນົດໄວ້, ຫຼັງຈາກການອົບອຸ່ນ, ຍອດອາດຈະຖືກມ້ວນຄືນອີກເບົາໆ.
* **ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān):** ຊາຖືກອົບແຫ້ງໃນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ຄ່ອຍໆຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງ. ນີ້ອາດເປັນການອົບແຫ້ງໃນຕູ້ອົບພິເສດ, ອົບດ້ວຍຖ່ານ ຫຼື ວິທີປະສົມ. ສຳຄັນທີ່ຈະບໍ່ອົບຍອດໃຫ້ແຫ້ງເກີນໄປ, ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຂອງມັນ.
* **ການຄັດແຍກ (分级, fēnjí):** ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບຖືກຄັດແຍກຕາມຂະໜາດ, ຮູບຮ່າງ ແລະ ຄຸນນະພາບ, ກຳຈັດຂໍ້ບົກພ່ອງຕ່າງໆ.

**6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (Organoleptic):**

* **ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ:** ຂຶ້ນກັບຊະນິດສະເພາະຂອງຊາເຫຼືອງ. ສິ່ງທີ່ຄືກັນແມ່ນ **ສີອອກເຫຼືອງ ຫຼື ສີເຫຼືອງທອງຂອງຍອດ**, ມັກຈະມີ **ຂົນອ່ອນສີເງິນ**. ຮູບຮ່າງອາດແຕກຕ່າງກັນ: ຍອດຊື່ ແລະ ແໜ້ນ (ຄືກັບ ຈຸ່ນ ຊານ ຢິນ ເຈີ່ນ), ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ ຫຼື ມ້ວນ.
* **ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ:** ນຸ້ມນວນ, ລະອຽດ, ຫວານອ່ອນໆ, ມີກິ່ນທຳຂອງ **ດອກໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ, ສີຂຽວສົດ, ໝາກກໍ່ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນໝາກກໍ່ປີ້ງ)**. ອາດມີກິ່ນອາຍອ່ອນໆຂອງ **ຄວັນ** ຫຼື **"ກິ່ນປີ້ງ"**.
* **ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ:** ບໍລິສຸດ, ປານີຕ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງເດັ່ນ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້, ໝາກກໍ່ ແລະ ສີຂຽວ. ກິ່ນຫອມຂອງຊາເຫຼືອງມັກຖືກພັນລະນາວ່າ **"ຫວານ", "ສົດ", "ບໍລິສຸດ"**.
* **ລົດຊາດ:** **ອ່ອນນຸ້ມ, ລຽບ, ນຸ້ມລະອຽດ, ຫວານ, ສົດຊື່ນ**, ມີຝາດເລັກນ້ອຍ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ຍາວນານ, ບໍລິສຸດ, ຫວານ. ໃນ bouquet ມີກິ່ນດອກໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ເດັ່ນ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່, ສີຂຽວ, ບາງຄັ້ງກໍມີລົດສົ້ມອ່ອນໆ. ລົດຂົມ ແລະ ຝາດມີໜ້ອຍຫຼາຍ ຫຼື ບໍ່ມີເລີຍ. ລົດຊາດຂອງຊາເຫຼືອງຖືກຖືວ່າ **ລະອຽດປານີດ ແລະ ບອບບາງທີ່ສຸດ**.
* **ສີຂອງນ້ຳຊາ:** **ສີເຫຼືອງອ່ອນ, ສີທອງ, ໃສ, ບໍລິສຸດ, ມີປະກາຍສົດໃສ**. ອາດມີສີອອກຂຽວເລັກນ້ອຍ.
* **ການໃບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ):** ຍອດທີ່ຍັງຄົບຖ້ວນ, ຍືດຫຍຸ່ນ (ຫຼື ຍອດທີ່ມີໃບ) ສີເຫຼືອງອົມຂຽວອ່ອນ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄຸນນະພາບສູງຂອງວັດຖຸດິບ.

**7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:**

ຊາເຫຼືອງມີອົງປະກອບທາງເຄມີໃກ້ຄຽງກັບຊາຂຽວ, ແຕ່ມີລັກສະນະສະເພາະຂອງຕົນ, ທີ່ເກີດມາຈາກຂັ້ນຕອນການອົບອຸ່ນ:
* **ໂພລີຟີນອນ (Polyphenols):** ປະລິມານໂພລີຟີນອນ, ລວມທັງຄາເທຄິນ (catechins), ຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ, ແຕ່ສູງກວ່າໃນຊາຂາວ, ເນື່ອງຈາກການອອກຊີເດຊັນບາງສ່ວນໃນຂະບວນການອົບອຸ່ນ.
* **ກົດອະມິໂນ (Amino acids):** ອຸດົມໄປດ້ວຍກົດອະມິໂນ, ໂດຍສະເພາະ L-theanine, ເຊິ່ງສ້າງລົດຊາດຫວານຂອງຊາ ແລະ ມີຜົນເຮັດໃຫ້ສະຫງົບ.
* **ວິຕາມິນ:** C, ກຸ່ມ B, P.
* **ແຮ່ທາດ:** ຟລູອໍ, ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ.
* **ຄາເຟອີນ (Caffeine):** ປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງ, ປົກກະຕິແລ້ວຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ.

**8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:**

* **ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ (Antioxidant):** ປົກປ້ອງເຊວຈາກການຖືກທຳລາຍໂດຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊະລໍຂະບວນການແກ່ກ່ອນໄວ, ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເກີດພະຍາດຫຼາຍຊະນິດ.
* **ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ:** ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຂອງຮ່າງກາຍຕໍ່ການຕິດເຊື້ອ.
* **ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ:** ກະຕຸ້ນການຍ່ອຍອາຫານ, ສົ່ງເສີມການດູດຊຶມອາຫານ.
* **ຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ (Tonic):** ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນອ່ອນໆ, ປັບປຸງການຕັ້ງໃຈ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມອິດເມື່ອຍ.
* **ຜົນເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ:** ແກ້ກະຫາຍໄດ້ດີ, ໂດຍສະເພາະໃນອາກາດຮ້ອນ.
* **ປະໂຫຍດຕໍ່ສາຍຕາ:** ໃນການແພດພື້ນເມືອງຈີນ, ເຊື່ອກັນວ່າຊາເຫຼືອງມີຜົນດີຕໍ່ສາຍຕາ.
* **ປັບປຸງອາລົມ:** ຂອບໃຈ L-theanine, ຊາຊ່ວຍໃຫ້ຜ່ອນຄາຍ, ບັນເທົາຄວາມຄຽດ ແລະ ປັບປຸງອາລົມ.
* **ປະໂຫຍດຕໍ່ຕັບ:** ເຊື່ອກັນວ່າຊາເຫຼືອງຊ່ວຍຊຳລະຕັບ ແລະ ປັບປຸງການເຮັດວຽກຂອງມັນ.
* **ການຕ້ານມະເຮັງ:** ບາງການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າໂພລີຟີນອນໃນຊາເຫຼືອງອາດສາມາດຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊວມະເຮັງ.

**9. ວິທີການຊົງ:**

* **ອຸນຫະພູມນ້ຳ:** **70-80°C**. ນ້ຳຮ້ອນເກີນໄປອາດ "ໄໝ້" ຍອດອ່ອນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີລົດຂົມ.
* **ປະລິມານຊາ:** 3-5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150-200 ມລ.
* **ພາຊະນະ:** ເໝາະທີ່ສຸດແມ່ນພາຊະນະ **ແກ້ວ** (ຈອກ, ຂວດແກ້ວ) ຫຼື **ໄກວ້ານ (gaiwan)** ທີ່ເຮັດຈາກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ເພື່ອສັງເກດຄວາມງາມຂອງການບານຂອງຍອດ ແລະ ສີຂອງນ້ຳຊາ.
* **ຂະບວນການ:**

	1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
	2. ໃສ່ຊາລົງໃນພາຊະນະ.
	3. ຖອກນ້ຳລົງໃສ່ຊາ ແລະ ຖອກນ້ຳຊົງຄັ້ງທຳອິດອອກທັນທີ (ການລ້າງຊາ).
	4. ຖອກນ້ຳອີກຄັ້ງ ແລະ ຊົງໄວ້ 1-2 ນາທີ (ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ). ໄລຍະເວລາການຊົງສາມາດປັບໄດ້ຕາມລົດຊາດ.
	5. ຖອກນ້ຳຊາໃສ່ຈອກ.
	6. ສາມາດຊົງຊ້ຳໄດ້ 3-5 ຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມໄລຍະເວລາການຊົງ.

**ຂໍ້ຄວນລະວັງສຳຄັນ:**

* **ຢ່າຊົງດົນເກີນໄປ:** ການຊົງດົນເກີນໄປອາດເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຂົມ.
* **ສັງເກດຍອດ:** ໃນຂະບວນການຊົງ, ສັງເກດວ່າຍອດບານອອກ ແລະ "ເຕັ້ນ" ໃນນ້ຳແນວໃດ.
* **ທົດລອງ:** ຢ່າຢ້ານທີ່ຈະທົດລອງກັບໄລຍະເວລາການຊົງ ແລະ ປະລິມານຊາ ເພື່ອຊອກຫາແບບທີ່ເໝາະສຳລັບຕົວເອງ.

**10. ການເກັບຮັກສາ:**

ຊາເຫຼືອງ, ຄືກັບຊາຂຽວ, ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ. ຄວນເກັບມັນໄວ້:
* **ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ:** ທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນໃນຕູ້ເຢັນ, ໃນຊ່ອງແຍກຕ່າງຫາກ, ທີ່ອຸນຫະພູມ 0 ຫາ +5°C.
* **ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ:** ກະປຸກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ແກ້ວ ຫຼື ກົ່ວ, ທີ່ບໍ່ໃຫ້ແສງ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກລອດຜ່ານໄດ້.
* **ຢູ່ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ:** ຊາສາມາດດູດກິ່ນໄດ້ງ່າຍ.

**11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:**

ຊາເຫຼືອງຈັດຢູ່ໃນໝວດ **ຊາຫາຍາກ ແລະ ຊັ້ນສູງ**. ລາຄາສູງເກີດຈາກ:
* **ການຜະລິດທີ່ຈຳກັດ:** ຜະລິດໃນປະລິມານໜ້ອຍ.
* **ການນຳໃຊ້ພຽງຍອດ ຫຼື ຍອດທີ່ມີ 1-2 ໃບເທົ່ານັ້ນ:** ຂໍ້ກຳນົດສູງສຳລັບວັດຖຸດິບ.
* **ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:** ມີການໃຊ້ແຮງງານຄົນຫຼາຍ, ຕ້ອງການການຄວບຄຸມຢ່າງລະມັດລະວັງໃນທຸກໆຂັ້ນຕອນ.
* **ຄວາມຕ້ອງການສູງ:** ຄວາມຕ້ອງການຊາເຫຼືອງສູງກວ່າການສະໜອງ.

ເນື່ອງຈາກລາຄາສູງ ແລະ ຄວາມຫາຍາກ, ໃນຕະຫຼາດມີຂອງປອມ.
**ວິທີຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:**

* **ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້:** ຊອກຫາຮ້ານຊາສະເພາະທີ່ມີຊື່ສຽງດີ, ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາ ແລະ ຮັບປະກັນຄຸນນະພາບ.
* **ລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳເກີນໄປ:** ລາຄາທີ່ຕ່ຳເກີນໄປຄວນກະຕຸ້ນຄວາມສົງໃສ. ຊາເຫຼືອງແທ້ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້.
* **ກວດກາຮູບລັກສະນະຢ່າງລະອຽດ:** ຍອດຄວນຄົບຖ້ວນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງເປັນເອກະພາບ, ມີສີອອກເຫຼືອງທີ່ເປັນລັກສະນະ.
* **ປະເມີນກິ່ນຫອມ:** ຊາແຫ້ງຄວນມີກິ່ນຫອມນຸ້ມນວນ, ຫວານ ມີກິ່ນດອກໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ, ສີຂຽວສົດ.
* **ກວດສອບນ້ຳຊາ:** ສີຂອງນ້ຳຊາຄວນເປັນສີເຫຼືອງອ່ອນ, ໃສ. ລົດຊາດ — ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ, ບໍ່ມີລົດຂົມ.

**12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:**

* **"ຟອດຊິວທີ່ມີຊີວິດ":** ຊາເຫຼືອງຖືກຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຊາຊະນິດເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ທີ່ຮັກສາເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດແທບຈະບໍ່ປ່ຽນແປງມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ.
* **"ຊາທີ່ກຳລັງສູນຫາຍ":** ໃນສະຕະວັດທີ 20, ການຜະລິດຊາເຫຼືອງແທບຈະຢຸດສະງັກລົງຍ້ອນຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ຕົ້ນທຶນສູງ. ໃນທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ຄວາມສົນໃຈໃນຊາເຫຼືອງກຳລັງຟື້ນຄືນ, ແຕ່ປະລິມານການຜະລິດຍັງຄົງໜ້ອຍຫຼາຍ.
* **ຊາສຳລັບການທຳສະມາທິ:** ຂອບໃຈກິ່ນຫອມລະອຽດ, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ສະຫງົບ, ຊາເຫຼືອງ ເໝາະສຳລັບການທຳສະມາທິ ແລະ ພິທີຊາ.
* **ລັກສະນະສະເພາະຂອງພາກພື້ນ:** ແຕ່ລະເຂດຜະລິດຊາເຫຼືອງ (ຈຸ່ນຊານ, ເມີງຕິງຊານ, ຮົວຊ່ານ) ມີລັກສະນະສະເພາະຂອງ terroir ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນຕໍ່ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາ.

**13. ປະເພດຫຼັກຂອງຊາເຫຼືອງ:**

* **ຈຸ່ນ ຊານ ຢິນ ເຈີ່ນ ([君山银针](https://thetea.app/lo/article/junshan-yin-zhen), Jūnshān Yínzhēn):** "ເຂັມເງິນຈາກພູຈຸ່ນຊານ" — ເປັນຊາເຫຼືອງທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ລາຄາແພງທີ່ສຸດ. ຜະລິດຈາກຍອດເທົ່ານັ້ນ, ເກັບຢູ່ເກາະຈຸ່ນຊານ ໃນທະເລສາບດົງຕິງ, ແຂວງຫູໜານ. ມີລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ, ພ້ອມທັງ "ການຫຼິ້ນ" ພິເສດຂອງຍອດໃນເວລາຊົງ ("ລອຍຂຶ້ນສາມເທື່ອ, ຈົມລົງສາມເທື່ອ").
* **ເມີງ ຕິງ ຮວງ ຢາ ([蒙顶黄芽](https://thetea.app/lo/article/mengding-huang-ya), Méng Dǐng Huáng Yá):** "ຍອດເຫຼືອງຈາກພູເມີງຕິງ" — ຜະລິດຢູ່ພູເມີງຕິງຊານ ໃນແຂວງເສສວນ. ມີປະຫວັດສາດຍາວນານ, ເຊື່ອກັນວ່າການປູກຊາໃນປະເທດຈີນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຈາກພູແຫ່ງນີ້.
* **ຮົວ ຊ່ານ ຮວງ ຢາ ([霍山黄芽](https://thetea.app/lo/article/huoshan-huang-ya), Huò Shān Huáng Yá):** "ຍອດເຫຼືອງຈາກຮົວຊ່ານ" — ຜະລິດຢູ່ເມືອງຮົວຊ່ານ, ແຂວງອ່ານຮຸ່ຍ. ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມ "ໝາກກໍ່" ທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະ.
* **ໂມ້ ກ່ານ ຮວງ ຢາ ([莫干黄芽](https://thetea.app/lo/article/mogan-huang-ya), Mò Gān Huáng Yá):** "ຍອດເຫຼືອງຈາກພູໂມ້ກ່ານຊານ" — ຜະລິດຢູ່ພູໂມ້ກ່ານຊານ ໃນແຂວງເຈີ້ຈຽງ. ຊາເຫຼືອງທີ່ຫາຍາກ ແລະ ບໍ່ຄ່ອຍຮູ້ຈັກນອກປະເທດຈີນ.
* **ເປີຍກ່າງ ເໝົາ ຈຽນ ([北港毛尖](https://thetea.app/lo/article/beigang-maojian), Běigǎng Máojiān):** "ປາຍແຫຼມມີຂົນອ່ອນຈາກເປີຍກ່າງ". ເຖິງແມ່ນວ່າໃນຊື່ຈະມີ "ເໝົາ ຈຽນ" (ເຊິ່ງປົກກະຕິໝາຍເຖິງຊາຂຽວ), ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ ນີ້ແມ່ນຊາເຫຼືອງ, ຜະລິດໃນເຂດເປີຍກ່າງ (ແຂວງຫູໜານ), ແຕກຕ່າງຈາກ ຈຸ່ນ ຊານ ຢິນ ເຈີ່ນ ບໍ່ພຽງແຕ່ສະຖານທີ່ຜະລິດ, ແຕ່ຍັງມີການນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ — ນອກເໜືອຈາກຍອດແລ້ວ, ອາດມີການນຳໃຊ້ 1-2 ໃບເທິງນຳ.

**14. ວັດທະນະທຳການດື່ມ:**

* **ກົງຟູ ຊາ (Gongfu Cha):** ຊາເຫຼືອງ, ໂດຍສະເພາະຊະນິດຊັ້ນສູງຂອງມັນ, ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຊົງດ້ວຍວິທີ ກົງຟູ ຊາ — ພິທີຊາພື້ນເມືອງຂອງຈີນ.
* **ພາຊະນະ:** ສຳລັບການຊົງ, ດີທີ່ສຸດແມ່ນໃຊ້ພາຊະນະແກ້ວ ເພື່ອສັງເກດຄວາມງາມຂອງການບານຂອງຍອດ, ຫຼື ໄກວ້ານທີ່ເຮັດຈາກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ.
* **ການຈັບຄູ່ກັບອາຫານ:** ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາເຫຼືອງພ້ອມກັບອາຫານ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ກົບກວນລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມອັນລະອຽດຂອງມັນ. ຊາຊະນິດນີ້ດີທີ່ສຸດແມ່ນດື່ມຕ່າງຫາກ, ມ່ວນຊື່ນກັບທຸກໆອຶດ.
* **ເວລາຂອງມື້:** ສາມາດດື່ມຊາເຫຼືອງໄດ້ທຸກເວລາຂອງມື້, ແຕ່ມັນເໝາະສົມເປັນພິເສດສຳລັບການດື່ມຊາຕອນເຊົ້າ ແລະ ຕອນບ່າຍ, ເພາະມັນມີຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໆ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ມີສະມາທິ.

**ສະຫຼຸບ:**

ຊາເຫຼືອງ — ເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫາຍາກ ແລະ ປານີດ, ເກັບຮັກສາມູນເຊື້ອທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດ ແລະ ຄວາມລັບຂອງຝີມືຊາວສວນຊາຈີນ. ລົດຊາດທີ່ລະອຽດ, ຫວານ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດທີ່ເປັນເອກະລັກ ພ້ອມຂັ້ນຕອນການອົບອຸ່ນ ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນໄຂ່ມຸກແທ້ໆ ໃນບັນດາຊາຊະນິດອື່ນໆ. ການໄດ້ຊີມຊາເຫຼືອງແທ້ — ໝາຍເຖິງການສຳພັດປະຫວັດສາດ, ຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມກົມກຽວ ແລະ ຄວາມສະຫງົບ ທີ່ເຄື່ອງດື່ມອັນສູງສົ່ງນີ້ມອບໃຫ້. ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ຍົກຍ້ອງຄວາມຫາຍາກ, ຄວາມປານີດ ແລະ ຊອກຫາໃນຊາບໍ່ພຽງແຕ່ລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມງາມພິເສດ ແລະ ຄວາມເລິກຊຶ້ງຂອງປະສົບການ.