---
title: "ການເຈຍຊາ"
url: https://thetea.app/lo/article/gan-jie-cha
lang: lo
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ການເຈຍຊາ (柑桔茶, Gān jie chá)

* **ປະເພດ:** ອາດຈະແມ່ນຂຶ້ນກັບຖານ. ອາດຈະເປັນ **ຊາດຳ (Hēi Chá)**, **ຊາແດງ (Hóng Chá)**, **ຊາຂຽວ**, **ຊາຂາວ** ຫຼື **ພູແອ (Shú huò Shēng)** ທີ່ມີໝາກນາວເພີ່ມເຂົ້າ, ຫຼື ຊາທີ່ບັນຈຸຢູ່ພາຍໃນໝາກ. ນອກຈາກນີ້, ຍັງສາມາດເປັນ **ນ້ຳຕົ້ມສະໝຸນໄພ** ທີ່ເຮັດຈາກເປືອກໝາກນາວແຫ້ງ.
* **ໝວດ:** ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ຊາໝາກໄມ້, ຊາທີ່ມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມ.
* **ແຫຼ່ງກຳເນີດ:** ປະເພນີການເພີ່ມໝາກນາວລົງໃນຊາມີຮາກຖານຍາວນານຢູ່ປະເທດຈີນ. ສ່ວນປະສົມລະຫວ່າງຊາດຳ ແລະ ໝາກນາວ ເປັນທີ່ນິຍົມໂດຍສະເພາະຢູ່ແຂວງ **ກວາງຕັ້ງ (广东, Guǎngdōng)**. ນອກຈາກນີ້, ຊາທີ່ບັນຈຸຢູ່ພາຍໃນໝາກໄມ້ທີ່ຄວ້ານເອົາໄສ້ອອກ ກໍ່ເປັນໝວດຊາທີ່ນິຍົມ, ລວມທັງ, ຕົວຢ່າງ, "ດ້າຮົງການ" ([大红柑](https://thetea.app/lo/article/da-hong-gan), Dà Hóng Gān) - ຊາແດງທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນໝາກກ້ຽງທີ່ຄວ້ານ, ແລະ "ຊຽວຊິງການ" (小青柑, Xiǎo Qīng Gān) - ຊາທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນໝາກກ້ຽງຂຽວທີ່ຄວ້ານ.
* **ພິກັດພູມສາດ:** ຂຶ້ນກັບແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາຖານ ແລະ ໝາກນາວ.

**2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:**

* **ປະຫວັດສາດ:** ບໍ່ມີການຢືນຢັນທີ່ແນ່ນອນວ່າເມື່ອໃດທີ່ການເພີ່ມໝາກນາວລົງໃນຊາໄດ້ເລີ່ມຂຶ້ນໃນປະເທດຈີນ, ແຕ່ການປະຕິບັດນີ້ອາດມີມາເປັນເວລາຫຼາຍຮ້ອຍປີ. ເປືອກໝາກນາວແຫ້ງ (ຊື່ນຜີ - 陈皮) ຖືກນຳໃຊ້ໃນແພນດັ້ງເດີມຈີນມາດົນນານ.
* **ຊື່:**
	* "ການເຈຍ" (柑桔/柑橘) - ຊື່ທົ່ວໄປສຳລັບໝາກນາວ, ລວມທັງໝາກກ້ຽງ, ໝາກກ້ຽງຫວານ, ໝາກກະທິນ ແລະອື່ນໆ.
	* "ຊາ" (茶) - ຊາ.
* **ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:** ຊາກັບໝາກນາວເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ນິຍົມໃນປະເທດຈີນ, ໂດຍສະເພາະໃນເຂດພາກໃຕ້. ມັນຖືວ່າສົດຊື່ນ, ມີປະໂຫຍດຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ອຸດົມໄປດ້ວຍວິຕາມິນ C. ຊາທີ່ບັນຈຸຢູ່ພາຍໃນໝາກຍັງມີໜ້າທີ່ທາງດ້ານສຸນທີຍະພາບອີກດ້ວຍ.

**3. ຄຳພັນລະນາທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:**

* **ຊາ:** ປະເພດຊາທີ່ໃຊ້ເປັນຖານ ອາດຈະແຕກຕ່າງກັນ:
	* **ຊາດຳ (Hēi Chá):** ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ ຊູພູແອ ([Shú Pǔ’ěr](https://thetea.app/lo/article/pu-er-shucha)), ບໍ່ຄ່ອຍເປັນ ເຊັງພູແອ ([Shēng Pǔ’ěr](https://thetea.app/lo/article/pu-er-sheng-cha)).
	* **ຊາແດງ (Hóng Chá):** ຊາແດງຊະນິດຕ່າງໆ.
	* **ຊາຂຽວ:** ພົບເຫັນນ້ອຍກວ່າ.
	* **ຊາຂາວ:** ຍັງໃຊ້ຢູ່, ແຕ່ບໍ່ຄ່ອຍຫຼາຍ.
	* **ອື່ນໆ:** ບາງຄັ້ງມີຊາອູຫຼົງ (Oolong) ທີ່ມີການເພີ່ມໝາກນາວ.
* **ໝາກນາວ:** ໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ກິ່ນຫອມ ແລະ ເປັນ “ພາຊະນະ” ສຳລັບຊາ:
	* **ໝາກກ້ຽງ (*Citrus reticulata*):** ຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງສີຂຽວ (ທີ່ຍັງບໍ່ສຸກ) ແລະ ສຸກແລ້ວ.
	* **ໝາກກ້ຽງຫວານ (*Citrus sinensis*):** ຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງ "ຕ້າຮົງ" (大红, Dà Hóng), ເຊິ່ງໝາຍຄວາມວ່າ "ສີແດງໃຫຍ່", ແຕ່ໝາຍເຖິງຊະນິດຂອງໝາກກ້ຽງຫວານ.
	* **ໝາກກະທິນ "ມືຂອງພະພຸດທະເຈົ້າ" (*Citrus medica* var. *sarcodactylis*):** ບໍ່ຄ່ອຍໃຊ້, ແຕ່ເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນຫອມພິເສດ.
	* **ໝາກພຸກ (*Citrus maxima*):** ບາງຄັ້ງໃຊ້ເພື່ອສ້າງ “ບົມຊາ” ຂະໜາດໃຫຍ່.
	* **ໝາກເບີກາມົດ (*Citrus bergamia*):** ບໍ່ຄ່ອຍ, ແຕ່ສາມາດໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ກິ່ນຫອມ.
	* **ໝາກນາວ (*Citrus limon*):** ຕາມປົກກະຕິໃຊ້ໃນຮູບແບບແຫ້ງ (ຊອຍ, ເປືອກ).
* **ການເກັບກ່ຽວ:** ເວລາເກັບກ່ຽວຊາແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງມັນ. ໝາກນາວຖືກເກັບເມື່ອສຸກ.
* **ຄວາມຕ້ອງການວັດຖຸດິບ:** ຄຸນນະພາບຂອງທັງໃບຊາ ແລະ ໝາກນາວ ມີຄວາມສຳຄັນ.

**4. ເທີຣົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:**

* **ພາກພື້ນ:** ຂຶ້ນກັບແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາຖານ ແລະ ໝາກນາວ. ແຂວງພາກໃຕ້ຂອງຈີນ (ກວາງຕັ້ງ, ຝູຈ້ຽນ, ຢຸນນານ) ເປັນຜູ້ສະໜອງຫຼັກທັງຊາ ແລະ ໝາກນາວ.
* **ສະພາບອາກາດ:** ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ຫຼື ເຂດຮ້ອນ, ລະດູໜາວອົບອຸ່ນ ແລະ ລະດູຮ້ອນຮ້ອນ.

**5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:**

ມີວິທີການຜະລິດທີ່ສຳຄັນຫຼາຍວິທີສຳລັບ ການເຈຍຊາ:

* **ຊາທີ່ຢູ່ພາຍໃນໝາກ:**
	1. **ການກຽມໝາກ:** ຕັດສ່ວນເທິງຂອງໝາກນາວ (ໝາກກ້ຽງ, ໝາກກ້ຽງຫວານ, ໝາກພຸກ), ຄ່ອຍໆເອົາເນື້ອອອກ, ແລະ ຕາກໝາກໃຫ້ແຫ້ງ.
	2. **ການບັນຈຸ:** ຖອກຊາ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ ຊູພູແອ, ບໍ່ຄ່ອຍເປັນປະເພດອື່ນ) ລົງໃສ່ໝາກທີ່ກຽມໄວ້.
	3. **ການປິດ:** ຮູຖືກປິດດ້ວຍສ່ວນເທິງທີ່ຕັດອອກ ຫຼື ປະໄວ້ເປີດ.
	4. **ການອົບ/ໝັກ:** ໝາກໄມ້ທີ່ມີຊາພາຍໃນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມ:
		* **ການອົບ:** ອາດຈະເກີດຂຶ້ນດ້ວຍແສງແດດ, ໃນເຕົາ ຫຼື ຕູ້ອົບ. ໃນລະຫວ່າງການອົບ, ຊາຈະຊຶມຊັບກິ່ນຫອມຂອງໝາກ.
		* **ການໝັກ:** ໃນກໍລະນີຂອງ ຊູພູແອ ທີ່ບັນຈຸຢູ່ພາຍໃນໝາກ, ຂະບວນການໝັກຈະສືບຕໍ່, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບອິດທິພົນຈາກສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກພາຍໃນໝາກ.
	5. **ການເກັບຮັກສາ:** ຜະລິດຕະພັນທີ່ສຳເລັດແລ້ວຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ. ບາງຄັ້ງຊາຈະຖືກບົ່ມໄວ້ເປັນພິເສດເປັນເວລາຫຼາຍປີ ເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ.

* **ຊາທີ່ມີການເພີ່ມໝາກນາວແຫ້ງ:**
	1. **ການກຽມໝາກນາວ:** ໝາກຖືກລ້າງ, ຊອຍເປັນແວ່ນ, ຕ່ອນກົມ ຫຼື ປອກເອົາເປືອກ ແລະ ອົບໃຫ້ແຫ້ງ.
	2. **ການປະສົມ:** ຊອຍ, ວົງແຫວນ ຫຼື ເປືອກທີ່ແຫ້ງຖືກເພີ່ມໃສ່ຊາທີ່ກຽມພ້ອມ (ຊາແດງ, ຊາຂຽວ, ຊາຂາວ, ອູຫຼົງ) ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ແນ່ນອນ.
	3. **ການເກັບຮັກສາ:** ສ່ວນປະສົມຖືກເກັບໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ເພື່ອໃຫ້ຊາຊຶມຊັບກິ່ນຫອມຂອງໝາກນາວ.

* **ການໃຫ້ກິ່ນຫອມ:** ໃນບາງກໍລະນີ, ຊາອາດຖືກເພີ່ມກິ່ນຫອມດ້ວຍນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງໝາກນາວ ຫຼື ສານໃຫ້ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດອື່ນໆ.

**6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:**

ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດຂອງ ການເຈຍຊາ ແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດຊາຖານ, ຊະນິດຂອງໝາກນາວ, ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ ແລະ ລະດັບການບົ່ມ (ຖ້າມີ).

* **ລັກສະນະພາຍນອກ:**
	* **ຊາທີ່ຢູ່ພາຍໃນໝາກ:** ໝາກແຫ້ງທັງໝາກ (ໝາກກ້ຽງ, ໝາກກ້ຽງຫວານ, ໝາກພຸກ) ທີ່ມີໃບຊາຢູ່ພາຍໃນ. ຂະໜາດ ແລະ ສີຂອງໝາກແມ່ນຂຶ້ນກັບຊະນິດຂອງມັນ.
	* **ຊາທີ່ມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມ:** ສ່ວນປະສົມຂອງໃບຊາກັບຕ່ອນເປືອກແຫ້ງ ຫຼື ຊອຍໝາກນາວ.
* **ກິ່ນຫອມ:** ກິ່ນຫອມສົດໃສ, ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງໝາກນາວ (ໝາກກ້ຽງ, ໝາກກ້ຽງຫວານ, ໝາກເບີກາມົດ, ໝາກນາວ ແລະອື່ນໆ), ປະສົມກັບກິ່ນຂອງຊາ. ອາດມີກິ່ນຫວານ, ເຜັດ, ແລະ ກິ່ນໄມ້.
* **ລົດຊາດ:** ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ. ຕາມປົກກະຕິ ຈະມີລົດສົ້ມອ່ອນຂອງໝາກນາວ, ຫວານ, ພ້ອມທັງລົດຊາດທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຖານ (ຝາດ, ລົດໄມ້, ລົດໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ລົດດອກໄມ້ ແລະອື່ນໆ).
* **ສີຂອງນ້ຳຊາ:** ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ. ອາດຈະຈາກສີເຫຼືອງອ່ອນ (ຊາຂຽວ) ຈົນເຖິງສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ (ຊູພູແອ). ມັກມີສີສົ້ມ ຫຼື ສີແດງອ່ອນ, ທີ່ສົ່ງມາຈາກເປືອກໝາກນາວ.
* **ກາກຊາ:** ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ.

**7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:**

ນອກຈາກສານທີ່ມີຢູ່ທົ່ວໄປໃນຊາຖານ (ໂພລິຟີນອລ, ອາຊິດອະມິໂນ, ອັລຄາລອຍ, ວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ), ການເຈຍຊາ ຍັງມີ:

* **ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງໝາກນາວ:** ລິໂມນິນ, ຊິຕຣາລ ແລະອື່ນໆ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນຫອມລັກສະນະ.
* **ວິຕາມິນ C:** ໃນເປືອກໝາກນາວມີວິຕາມິນ C ຈຳນວນຫຼາຍ.
* **ຟລາໂວນອຍ:** ມີທັງໃນຊາ ແລະ ໝາກນາວ.
* **ກົດອິນຊີ:** ກົດຊິຕຣິກ, ກົດມາລິກ ແລະອື່ນໆ.

**8. ຄຸນປະໂຫຍດ:**

ຄຸນປະໂຫຍດຂອງ ການເຈຍຊາ ຖືກກຳນົດໂດຍການປະສົມຄຸນສົມບັດຂອງຊາຖານ ແລະ ໝາກນາວທີ່ເພີ່ມ:

* **ຜົນກະຕຸ້ນ:** ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາຖານ.
* **ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ:** ຊະລໍຂະບວນການເຖົ້າແກ່, ປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມເສຍຫາຍ.
* **ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ:** ຂອບໃຈວິຕາມິນ C ແລະ ສານອື່ນໆ.
* **ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ:** ໝາກນາວ ແລະ ຊາບາງປະເພດ (ເຊັ່ນ, ພູແອ) ຊ່ວຍກະຕຸ້ນການຍ່ອຍ.
* **ຜົນອຸ່ນ / ສົດຊື່ນ:** ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາຖານ.
* **ປ້ອງກັນຫວັດ:** ຂອບໃຈວິຕາມິນ C ແລະ ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ.
* **ປະໂຫຍດຕໍ່ລະບົບຫາຍໃຈ:** ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງໝາກນາວສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ຫາຍໃຈສະດວກ.
* **ປັບປຸງອາລົມ:** ກິ່ນຫອມສົດໃສຂອງໝາກນາວເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ ແລະ ຍົກລະດັບອາລົມ.

**9. ການຊົງ:**

* **ອຸນຫະພູມນ້ຳ:** ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາຖານ. ສຳລັບຊາຂຽວ - 75-85°C, ຊາແດງ - 90-95°C, ຊູພູແອ - 95-100°C.
* **ປະລິມານຊາ:** ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ ແລະ ຄວາມມັກ. ຕາມປົກກະຕິ 3-5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150-200 ມລ. ສຳລັບຊາພາຍໃນໝາກ - 1 ໝາກ ຕໍ່ ກາ / ກາຍຫວັນ (gaiwan).
* **ພາຊະນະ:** ກາຍຫວັນ, ກາດິນໜຽວ, ກາແກ້ວ, ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ.
* **ຂັ້ນຕອນ:**
	* **ສຳລັບຊາພາຍໃນໝາກ:** ຊົງຄ້າຍຄືກັບ ຊູພູແອ (ຫຼື ຊາປະເພດອື່ນທີ່ຢູ່ພາຍໃນ). ອາດຈະຕົ້ມແຊ່ ຫຼື ຊົງແບບຖອກອອກ. ບາງຄັ້ງໝາກຈະຖືກທຸບໃຫ້ແຕກເລັກນ້ອຍ ເພື່ອໃຫ້ຊາແຕກງ່າຍ.
	* **ສຳລັບຊາທີ່ມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມ:** ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ. ຕາມປົກກະຕິຊົງຄືຊາທຳມະດາ (ຊາຂຽວ, ຊາແດງ, ຊາຂາວ), ແຕ່ໃຊ້ເວລາແຊ່ໜ້ອຍກວ່າເລັກນ້ອຍ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ໝາກນາວກືນລົດຊາດຊາ.

**10. ການເກັບຮັກສາ:**

ການເຈຍຊາ ຄວນເກັບໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ໃນພາຊະນະປິດສະໜິດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນອື່ນ. ຊາພາຍໃນໝາກສາມາດເກັບໄວ້ໃນຕົວມັນເອງໄດ້, ແຕ່ດີກວ່າຈະໃສ່ໃນພາຊະນະປິດສະໜິດ.

**11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:**

ລາຄາຂອງ ການເຈຍຊາ ສາມາດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາຖານ, ຄຸນນະພາບໝາກນາວ, ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ, ຄວາມດັງຂອງຍີ່ຫໍ້ ແລະ ສະຖານທີ່ຊື້. ຊາພາຍໃນໝາກ ຕາມປົກກະຕິແພງກວ່າຊາທີ່ມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມ.

**ວິທີຫຼີກລ້ຽງຂອງປອມ:**
* **ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້:** ຊອກຫາຮ້ານຊາສະເພາະທີ່ມີຊື່ສຽງດີ.
* **ໃສ່ໃຈລາຄາ:** ລາຄາທີ່ຖືກເກີນໄປຄວນເຮັດໃຫ້ຕົກໃຈ.
* **ພິຈາລະນາລັກສະນະພາຍນອກຢ່າງລະມັດລະວັງ:** ຄຸນນະພາບຊາ ແລະ ໝາກນາວຄວນສູງ.
* **ປະເມີນກິ່ນຫອມ:** ກິ່ນຫອມຄວນເປັນທຳມະຊາດ, ບໍ່ມີກິ່ນສັງເຄາະ.

**12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:**

* **ຊາໃນໝາກກ້ຽງ/ໝາກກ້ຽງຫວານ - ຂອງຂວັນທີ່ນິຍົມ:** ຊາດັ່ງກ່າວເບິ່ງງົດງາມ ແລະ ມັກຖືກມອບໃຫ້ໃນວັນບຸນ.
* **ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດ:** ການປະສົມຊາປະເພດຕ່າງໆກັບໝາກນາວຕ່າງໆ ສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ.
* **ແນວຄິດສ້າງສັນ:** ຜູ້ຜະລິດບາງລາຍທົດລອງເອົາຊາໃສ່ບໍ່ພຽງແຕ່ໃນໝາກກ້ຽງ ແລະ ໝາກກ້ຽງຫວານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງໃສ່ໃນໝາກໄມ້ອື່ນໆ, ເຊັ່ນ ໝາກກ້ຽງຟຣູດ, ໝາກນາວສີຂຽວຂະໜາດນ້ອຍ (lime) ແລະ ແມ້ໃນໝາກອຶ.

**ສະຫຼຸບ:**

ການເຈຍຊາ ແມ່ນກຸ່ມຜະລິດຕະພັນຊາທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ຖືກລວບລວມໂດຍການໃຊ້ໝາກນາວເປັນສ່ວນປະກອບເພີ່ມ ຫຼື “ຊອງ”. ມັນອາດຈະເປັນຊາພາຍໃນໝາກໄມ້ທີ່ຄວ້ານ, ຫຼື ພຽງແຕ່ການຜະສົມຊາກັບຊອຍແຫ້ງ ຫຼື ເປືອກແຫ້ງ. ລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ, ວິທີຊົງ ແລະ ຄຸນປະໂຫຍດຂອງຊາດັ່ງກ່າວຈະຂຶ້ນກັບຊະນິດສະເພາະຂອງຊາຖານ ແລະ ໝາກນາວທີ່ໃຊ້. ແຕ່ບໍ່ວ່າແນວໃດກໍ່ຕາມ, ການເຈຍຊາ ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ໜ້າສົນໃຈ ແລະ ແຊບ, ທີ່ຜູ້ຮັກຊາ ແລະ ໝາກນາວຄວນລອງ.