---
title: "ຊາເຂົ້າບາເລ"
url: https://thetea.app/lo/article/damai-cha
lang: lo
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ຊາເຂົ້າບາເລ (大麦茶, dàmài chá)

ຊາເຂົ້າບາເລ (大麦茶, *dàmài chá*)

ຊາເຂົ້າບາເລ (大麦茶, *dàmài chá*) ແມ່ນນໍ້າຕົ້ມຮ້ອນ ຫຼື ເຢັນຂອງເມັດເຂົ້າບາເລທຳມະດາ (Hordeum vulgare) ທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ, ເຊິ່ງຝັງເລິກຢູ່ໃນວັດທະນະທຳຊີວິດປະຈຳວັນຂອງອາຊີຕາເວັນອອກ. ເຖິງແມ່ນວ່າມີຄຳວ່າ "ຊາ" ຢູ່ໃນຊື່, ແຕ່ຜະລິດຕະພັນນີ້ບໍ່ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບຕົ້ນຊາ Camellia sinensis ແຕ່ຢ່າງໃດ: ມັນແມ່ນເຄື່ອງດື່ມຈາກທັນຍະພືດ, ເຊິ່ງໃນລະບົບການຈັດປະເພດຂອງຈີນຖືກຈັດເປັນຊາທົດແທນ (代用茶, *dàiyòng chá*). ນໍ້າຕົ້ມຊະນິດນີ້ບໍ່ມີຄາເຟອີນ ແລະ ມີລົດຊາດຫອມຄົ່ວ, ຄ້າຍເຂົ້າຈີ່ປະສົມໝາກນັດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງເກີດຂຶ້ນຢ່າງແນ່ນອນໃນລະຫວ່າງການຄົ່ວເມັດເຂົ້າ, ບໍ່ແມ່ນມາຈາກການປູກສາຍພັນພິເສດ. ໃນປະເທດຈີນ, ຕ້າມາຍສາ ແມ່ນດື່ມເປັນເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນທົ່ວໄປ, ຖືກເສີບຫຼັງຈາກກິນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ຫຼື ອາຫານໜັກ, ແລະ ຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງຫ້າວຫັນໃນຮ້ານອາຫານເກົາຫຼີ ແລະ ຍີ່ປຸ່ນ. ມັນມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບ ໂບຣິຊາ (보리차) ຂອງເກົາຫຼີ ແລະ ມຸກິຈະ (麦茶, *mugicha*) ຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ແລະ ຕາມ "ປະເພດ" ແລ້ວມັນຢູ່ໃນກຸ່ມດຽວກັນກັບນໍ້າຕົ້ມຈາກທັນຍະພືດ ແລະ ເມັດພັນອື່ນໆ — ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ຊາຈາກເຂົ້າບົກເວດຕາຕາ ([苦荞茶](https://thetea.app/lo/article/kuqiaomai), *kǔqiáo chá*). ຂ້າງລຸ່ມນີ້, ຜະລິດຕະພັນຈະຖືກພິຈາລະນາເປັນປະເພນີທີ່ເປັນເອກະລາດ ພ້ອມດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີ ແລະ ວັດທະນະທຳການດື່ມຂອງຕົນເອງ, ບໍ່ແມ່ນເປັນພຽງສິ່ງທົດແທນຊາ "ແທ້".

**1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:**

* **ປະເພດ:** ນໍ້າຕົ້ມທັນຍະພືດຈາກເມັດເຂົ້າບາເລທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ; ຊາທົດແທນ (代用茶, *dàiyòng chá*).
* **ຊະນິດພັນພືດສາດ:** ເຂົ້າບາເລທຳມະດາ (Hordeum vulgare), ວົງສະກຸນ ຫຍ້າ (Poaceae, ເຄີຍເອີ້ນ Gramineae).
* **ໝວດໝູ່:** ບໍ່ແມ່ນຊາ, ເປັນເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ (ທັນຍະພືດ).
* **ຄາເຟອີນ:** ບໍ່ມີ.
* **ສິ່ງທຽບເຄົ້າທີ່ໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດ:** ໂບຣິຊາ (ເກົາຫຼີ), ມຸກິຈະ (ຍີ່ປຸ່ນ); ປະເພດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ — 苦荞茶 (*kǔqiáo chá*).

ຄວາມຊື່ສັດໂດຍກົງແມ່ນສຳຄັນຢູ່ບ່ອນນີ້. ໃນ ຕ້າມາຍສາ ບໍ່ມີໃບຊາ ຫຼື ສ່ວນໃດກໍ່ຕາມຂອງຕົ້ນຊາ Camellia sinensis. ຈາກມຸມມອງທາງພືດສາດ ແລະ ສິນຄ້າ, ມັນບໍ່ແມ່ນຊາ, ແຕ່ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມຈາກທັນຍະພືດ. ໃນລະບົບການຈັດປະເພດຂອງຈີນ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນນີ້ຖືກຈັດເປັນ 代用茶 (*dàiyòng chá*) — "ຊາທົດແທນ": ພາຍໃຕ້ຄຳນີ້ໝາຍເຖິງວັດຖຸດິບຈາກພືດ (ຫຍ້າ, ດອກໄມ້, ເມັດພັນ, ເມັດເຂົ້າ, ຮາກ) ທີ່ຖືກຊົງຕາມຮູບແບບການຊົງຊາ, ແຕ່ມັນບໍ່ແມ່ນຊາ. ສະຖານະພາບດັ່ງກ່າວບໍ່ໄດ້ຫຼຸດຄຸນຄ່າຂອງຜະລິດຕະພັນ: ນໍ້າຕົ້ມເຂົ້າບາເລມີປະເພນີທີ່ມີມາຫຼາຍສັດຕະວັດຂອງຕົນເອງ, ມີເຕັກໂນໂລຢີການຄົ່ວຂອງຕົນເອງ ແລະ ກົດລະບຽບການຊົງຂອງຕົນເອງ, ແລະ ການພິຈາລະນາມັນເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ເປັນເອກະລາດ ແທນທີ່ຈະເປັນຂອງທຽມ ແມ່ນຖືກຕ້ອງກວ່າ.

**2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:**

* **ຄວາມເກົ່າແກ່ຂອງວັດທະນະທຳ:** ເຂົ້າບາເລ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນທັນຍະພືດທຳອິດທີ່ຖືກນຳມາປູກ, ຖືກມະນຸດຮູ້ຈັກນຳໃຊ້ໃນຕາເວັນອອກກາງຕັ້ງແຕ່ສະໄໝບູຮານ.
* **ພາກພື້ນທີ່ມີການດື່ມເຄື່ອງດື່ມນີ້:** ຈີນ, ແຫຼມເກົາຫຼີ, ຍີ່ປຸ່ນ.
* **ບົດບາດໃນຊີວິດປະຈຳວັນ:** ເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນ, "ນໍ້າທີ່ມີລົດຊາດ", ດື່ມຄູ່ກັບອາຫານ.

ທຳນຽມການຄົ່ວເມັດເຂົ້າ ແລະ ຖອກນໍ້າຕົ້ມໃສ່ ແມ່ນເກົ່າແກ່ ແລະ ປະຕິບັດໄດ້ຜົນ: ການຄົ່ວເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມມີກິ່ນຫອມ, ແລະ ການຕົ້ມນໍ້າ — ເຮັດໃຫ້ປອດໄພ. ໃນເກົາຫຼີ, ໂບຣິຊາ ຕາມປະເພນີແລ້ວໃຊ້ທົດແທນນໍ້າດື່ມ ແລະ ຖືກເສີບຢູ່ໃນເຮືອນ ແລະ ຮ້ານອາຫານຕະຫຼອດປີ. ໃນຍີ່ປຸ່ນ, ມຸກິຈະ — ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມລະດູຮ້ອນແບບຄລາສສິກ, ເຊິ່ງດື່ມແບບເຢັນ ແລະ ຂາຍໃນຂວດຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ໃນຈີນ, ຕ້າມາຍສາ ຝັງຕົວເປັນທັງເຄື່ອງດື່ມພາຍໃນເຮືອນ "ສຳລັບທຸກໆມື້", ແລະ ເປັນສິ່ງເສີມທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ສຳລັບອາຫານປະເພດຊີ້ນທີ່ມີໄຂມັນ, ບາບີຄິວ ແລະ ປິ້ງຢ່າງເກົາຫຼີ, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກຍົກຍ້ອງສຳລັບຄວາມສາມາດໃນການ "ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດໃນປາກສົດຊື່ນ".

**3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:**

* **ພືດ:** ທັນຍະພືດປະຈຳປີ ທີ່ມີລຳຕົ້ນຕັ້ງຊື່ ແລະ ຮວງມີໜວດຍາວ.
* **ວັດຖຸດິບ:** ເມັດເຂົ້າບາເລທີ່ສຸກແລ້ວ ແລະ ແຫ້ງ (ເມັດເຂົ້າ).
* **ແນວພັນ:** ຮູບແບບສອງແຖວ ແລະ ຫົກແຖວ; ແຍກຕ່າງຫາກແມ່ນເຂົ້າບາເລເປືອຍ (ເຂົ້າບາເລທີ່ມີເປືອກບາງ/ບໍ່ມີເປືອກຫຸ້ມ).

ສຳລັບນໍ້າຕົ້ມແມ່ນໃຊ້ເມັດເຂົ້າບາເລທຳມະດາ (Hordeum vulgare) ທີ່ສຸກແລ້ວ. ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ, ບາງຄັ້ງເຂົ້າບາເລອາດຖືກປົນກັບເຂົ້າບາເລ "ເປືອຍ" ຈາກພູສູງ — ຊິງເຄີ (青稞, *qīngkē*), ເຊິ່ງທາງພືດສາດຖືກຈັດເປັນສາຍພັນຍ່ອຍຂອງຊະນິດພັນດຽວກັນ. ການລະບຸສາຍພັນຍ່ອຍຂອງສິນຄ້າສະເພາະໃນການຂາຍຍ່ອຍຕາມປົກກະຕິແລ້ວຈະບໍ່ຖືກລະບຸ, ແລະ ສຳລັບຄຸນນະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມ, ປັດໃຈຕັດສິນບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ, ແຕ່ແມ່ນຄວາມສະອາດຂອງເມັດເຂົ້າ ແລະ ລະດັບການຄົ່ວ.

**4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:**

* **ເຂດປູກຫຼັກ:** ເຂົ້າບາເລຖືກປູກຢ່າງກວ້າງຂວາງ — ໃນພາກຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງຈີນ, ໃນມົງໂກເລຍໃນ, ໃນແຂວງ ການຊູ ແລະ ຊິງໄຫ, ໃນ ຈ່ຽງຊູ, ເຈີ້ຈຽງ, ຢຸນນານ, ແລະ ຮູບແບບເປືອຍແມ່ນຢູ່ເທິງພູສູງຂອງທິເບດ.
* **ກະສິກຳ:** ເປັນພືດທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມໜາວ ແລະ ທົນທານຕໍ່ຄວາມແຫ້ງແລ້ງໄດ້ດີ ທີ່ມີລະດູການເຕີບໃຫຍ່ສັ້ນ.
* **ຮູບແບບການຫວ່ານ:** ເຂົ້າບາເລລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໜາວ.

ເຂົ້າບາເລ — ເປັນພືດການຄ້າທີ່ບໍ່ຕ້ອງການການດູແລຫຼາຍ, ສາມາດໃຫ້ຜົນຜະລິດໄດ້ໃນບ່ອນທີ່ເຂົ້າສາລີບໍ່ສາມາດຂຶ້ນໄດ້: ໃນພູເຂົາ, ໃນດິນທີ່ຂາດແຄນ ຫຼື ດິນເຄັມ, ໃນລະດູຮ້ອນທີ່ສັ້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, "ແຫຼ່ງປູກ" ໃນຄວາມໝາຍທີ່ຄຸ້ນເຄີຍສຳລັບຊາຊັ້ນສູງ ຈຶ່ງສະແດງອອກຢ່າງອ່ອນໆຢູ່ບ່ອນນີ້: ວັດຖຸດິບສຳລັບ ຕ້າມາຍສາ — ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ, ແມ່ນເມັດເຂົ້າບໍລິໂພກທົ່ວໄປ ຫຼື ທີ່ຖືກຄັດເລືອກເປັນພິເສດ, ແລະ ລົດຊາດຂອງເຄື່ອງດື່ມສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນຂັ້ນຕອນການຄົ່ວ, ບໍ່ແມ່ນໃນທົ່ງນາ.

**5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:**

* **ຂັ້ນຕອນທົ່ວໄປ:** ການທຳຄວາມສະອາດ ແລະ ການຄັດຂະໜາດເມັດເຂົ້າ → (ບາງຄັ້ງ) ການເຮັດໃຫ້ຊຸ່ມ ຫຼື ການໜື້ງ → ການອົບແຫ້ງ → ການຄົ່ວ → ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ ແລະ ການຄັດແຍກ → ການຫຸ້ມຫໍ່.
* **ຂະບວນການຫຼັກ:** ການຄົ່ວ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນຈະເກີດປະຕິກິລິຍາ Maillard ແລະ ການເກີດຄາຣາເມລ, ສ້າງສີ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ.

ລະດັບການຄົ່ວ:

* **ການຄົ່ວອ່ອນ:** ເມັດເຂົ້າສີອ່ອນ, ນໍ້າຕົ້ມສີເຫຼືອງທອງຄ້າຍຟາງເຂົ້າ, ໃນລົດຊາດມີໃບ້ "ສີຂຽວ" ຂອງທັນຍະພືດ ແລະ ເຂົ້າຈີ່, ມີຄວາມຫວານອ່ອນໆ.
* **ການຄົ່ວກາງ:** ທາງເລືອກທີ່ສົມດູນ, ມີໃບ້ໝາກນັດ ແລະ "ເຂົ້າຈີ່ປິ້ງ", ນໍ້າຕົ້ມສີອຳພັນ — ເປັນທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ.
* **ການຄົ່ວເຂັ້ມ:** ເມັດເຂົ້າສີນໍ້າຕານເຂັ້ມ, ນໍ້າຕົ້ມສີເຂັ້ມ, ໃນລົດຊາດປະກົດມີໃບ້ກາເຟ-ຄາຣາເມລ ແລະ ຂົມເລັກນ້ອຍ.

ຮູບແບບການຈຳໜ່າຍ:

* **ເມັດເຕັມ:** ຮູບແບບຄລາສສິກ; ຕ້ອງການການຊົງ ຫຼື ການຕົ້ມທີ່ດົນກວ່າ, ແຕ່ນໍ້າຕົ້ມຈະມີກິ່ນຫອມ ແລະ ສາມາດຊົງໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ.
* **ເມັດບົດ:** ຄາຍລົດຊາດໄດ້ໄວຂຶ້ນເນື່ອງຈາກພື້ນທີ່ສຳຜັດໃຫຍ່ກວ່າ, ສະດວກສຳລັບການຊົງໄວ, ແຕ່ນໍ້າຕົ້ມຈະຂຸ່ນກວ່າ.
* **ໃນຊອງກັ່ນຕອງ:** ສະດວກສູງສຸດ ແລະ ຄົງທີ່ໃນປະລິມານຕໍ່ຈອກ; ພາຍໃນ — ແມ່ນເມັດບົດ ຫຼື ເຂົ້າບາເລປຽກ, ການສະກັດໄວ, ແຕ່ການປະເມີນຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບດ້ວຍຕາແມ່ນຍາກກວ່າ.

**6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:**

* **ສີຂອງນໍ້າຕົ້ມ:** ຈາກສີເຫຼືອງທອງຄ້າຍຟາງເຂົ້າ ສຳລັບການຄົ່ວອ່ອນ ຈົນເຖິງສີອຳພັນເຂັ້ມ ແລະ ສີນໍ້າຕານ ສຳລັບການຄົ່ວເຂັ້ມ.
* **ກິ່ນຫອມ:** ເຂົ້າຈີ່ປິ້ງ, ທັນຍະພືດ, ໝາກນັດ; ສຳລັບການຄົ່ວເຂັ້ມ — ຄາຣາເມລ ແລະ ໃບ້ກາເຟ.
* **ລົດຊາດ:** ອ່ອນໂຍນ, ຫວານເລັກນ້ອຍ, "ທັນຍະພືດ", ມີຄວາມເລິກຂອງການຄົ່ວ; ບໍ່ມີລົດຝາດແບບສານແທນນິນຂອງຊາ.
* **ລົດຊາດຕົກຄ້າງ:** ສະອາດ, ຫອມຄົ່ວ-ໝາກນັດ, ບໍ່ດົນ.

ຕ້າມາຍສາ ຖືກຍົກຍ້ອງຢ່າງແນ່ນອນສຳລັບຄວາມດື່ມງ່າຍ ແລະ ການຂາດຄວາມຮຸນແຮງ: ມັນບໍ່ຂົມແບບຊາ, ບໍ່ເຮັດໃຫ້ປາກແຫ້ງ ແລະ ດັບກະຫາຍໄດ້ດີທັງໃນຮູບແບບຮ້ອນ ແລະ ເຢັນ.

**7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:**

* **ຄາໂບໄຮເດຣດ:** ທາດແປ້ງ ແລະ ເສັ້ນໄຍອາຫານຂອງເມັດເຂົ້າ, ລວມທັງເບຕ້າ-ກລູແຄນ; ໃນນໍ້າຕົ້ມຈະມີພຽງສ່ວນນ້ອຍຂອງນໍ້າຕານທີ່ລະລາຍໄດ້ຜ່ານເຂົ້າໄປ.
* **ໂປຣຕີນ ແລະ ກົດອະມິໂນ:** ມີຢູ່ໃນເມັດເຂົ້າ; ເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງດື່ມໃນປະລິມານໜ້ອຍ.
* **ວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດ:** ສານປະກອບກຸ່ມ B, ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟອສຟໍຣັດ.
* **ຜະລິດຕະພັນຈາກການຄົ່ວ:** ເມລານອຍດິນ ແລະ ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ (ລວມທັງອານຄິນພິຣາຊີນ), ທີ່ສ້າງສີ ແລະ ກິ່ນ.
* **ຄາເຟອີນ:** ບໍ່ມີ.
* **ກລູເຕັນ:** ເຂົ້າບາເລ — ເປັນທັນຍະພືດທີ່ມີກລູເຕັນ, ຄວນຄຳນຶງເຖິງຜູ້ທີ່ມີພາວະບໍ່ທົນທານ.

ຄວນຈື່ໄວ້ວ່າ ນໍ້າຕົ້ມ — ແມ່ນສານສະກັດທີ່ເຈືອຈາງ: ມວນສານຫຼັກຂອງທາດແປ້ງ ແລະ ໂປຣຕີນຍັງຄົງຢູ່ໃນເມັດເຂົ້າ, ແລະ ໃນຖ້ວຍສ່ວນໃຫຍ່ຈະມີສານຫອມ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາໂບໄຮເດຣດທີ່ລະລາຍໄດ້, ແຮ່ທາດ ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສີຈາກການຄົ່ວຜ່ານເຂົ້າໄປ.

**8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:**

* **ສິ່ງທີ່ເປັນທີ່ຍອມຮັບໃນປະເພນີຊີວິດປະຈຳວັນຂອງຈີນ:** ຕ້າມາຍສາ ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບ "ການຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ" (消食, *xiāoshí*) ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການ "ບັນເທົາຄວາມຮູ້ສຶກເລື່ອນມັນ" (解腻, *jiěnì*) ຫຼັງຈາກກິນອາຫານໜັກ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ "ຄວາມເຢັນ" (清热, *qīngrè*) ໃນອາກາດຮ້ອນ.
* **ສິ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈສຳລັບວິທະຍາສາດ:** ມີການສົນທະນາກ່ຽວກັບກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຂອງເມລານອຍດິນຈາກເມັດເຂົ້າຄົ່ວ; ຂໍ້ດີໃນການປະຕິບັດ — ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ມີຄາເຟອີນ, ເໝາະສຳລັບການດື່ມຕອນແລງ ແລະ ສຳລັບຜູ້ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການຄາເຟອີນ.

ທັງໝົດທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ — ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄວາມເຊື່ອທາງວັດທະນະທຳ ແລະ ຫົວຂໍ້ວິໄຈ, ບໍ່ແມ່ນຄຳສັນຍາທາງການແພດ. ຊາເຂົ້າບາເລ — ເປັນເຄື່ອງດື່ມອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນຢາ; ການກ່າວອ້າງກ່ຽວກັບສຸຂະພາບຂອງການຄ້າຂາຍຍ່ອຍແມ່ນຢູ່ນອກຂອບເຂດຂອງບົດຄວາມນີ້.

ຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ເປັນກາງ ທີ່ມັກຖືກກ່າວເຖິງ: ຮັກສາຄວາມພໍດີ; ຄຳນຶງເຖິງວ່າຜະລິດຕະພັນມີກລູເຕັນ ແລະ ບໍ່ເໝາະສົມສຳລັບພາວະຊີລິແອັກ ແລະ ການບໍ່ທົນທານ; ໃນບາງແຫຼ່ງພື້ນເມືອງ ແມ່ຍິງໃນຊ່ວງໃຫ້ນົມລູກແມ່ນຖືກແນະນຳໃຫ້ລະມັດລະວັງ (ສິ່ງນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບມອລທ໌ ແລະ ເມັດທີ່ແຕກໜໍ່ — 麦芽, *màiyá*, — ເຊິ່ງໃນພາກປະຕິບັດພື້ນບ້ານມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບຜົນກະທົບຕໍ່ການສ້າງນໍ້ານົມ, ໃນຂະນະທີ່ເມັດຄົ່ວແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກພວກມັນ); ໃນກໍລະນີທີ່ກິນຢາເປັນປະຈຳ ຄວນປຶກສາຜູ້ຊ່ຽວຊານ. ນີ້ແມ່ນການລາຍງານຂໍ້ຍົກເວັ້ນທີ່ຮູ້ກັນຢູ່ແລ້ວ, ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳ ຫຼື ປະລິມານການໃຊ້.

**9. ການຊົງ:**

* **ອັດຕາສ່ວນ (ເມັດເຕັມ):** ປະມານ 20 — 30 ກຣາມ ຕໍ່ ນໍ້າ 1 ລິດ; ສຳລັບເມັດບົດໃຊ້ໜ້ອຍກວ່າ.
* **ອຸນຫະພູມ:** 90 — 100 °C (ນໍ້າຮ້ອນສົດ).
* **ພາຊະນະ:** ກາຕົ້ມຊາ ຫຼື ໝໍ້ສຳລັບຕົ້ມ, ກະຕິກນໍ້າຮ້ອນ, ກາຢູກແກ້ວສຳລັບນໍ້າຕົ້ມເຢັນ.
* **ເວລາ:** ເມື່ອຊົງດ້ວຍນໍ້າຮ້ອນ 5 — 10 ນາທີ; ເມື່ອຕົ້ມ 5 — 15 ນາທີ ດ້ວຍໄຟອ່ອນ.
* **ຈຳນວນການຊົງ:** ເມັດເຕັມສາມາດຊົງໄດ້ 2 — 3 ຄັ້ງ; ເມັດບົດ ແລະ ຊອງ ຕາມປົກກະຕິຄາຍລົດຊາດໃນຄັ້ງດຽວ.
* **ຊອງ:** ໜຶ່ງຊອງກັ່ນຕອງ ຕໍ່ ນໍ້າ 300 — 500 ມລ, ຊົງ 3 — 5 ນາທີ.

ວິທີການຕົ້ມ (煮, *zhǔ*): ເມັດເຂົ້າຖືກໃສ່ລົງໃນນໍ້າເຢັນ, ນຳໄປຕົ້ມໃຫ້ຟົດ ແລະ ຕົ້ມດ້ວຍໄຟອ່ອນ — ນໍ້າຕົ້ມຈະອອກມາເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຫອມກວ່າ. ວິທີການຊົງ (泡, *pào*): ເມັດເຂົ້າ ຫຼື ຊອງຖືກຖອກນໍ້າຮ້ອນໃສ່ ແລະ ປະໄວ້ພາຍໃຕ້ຝາປິດ. ສຳລັບການເສີບແບບເຢັນ, ເຊິ່ງເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງ ມຸກິຈະ ຍີ່ປຸ່ນ, ເມັດເຂົ້າ ຫຼື ຊອງຖືກໃສ່ໃນກາຢູກນໍ້າເຢັນ ແລະ ນຳໄປແຊ່ຕູ້ເຢັນເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ (ຕາມປົກກະຕິແມ່ນປະຄ້າງຄືນ) — ວິທີນີ້ລົດຊາດຈະອອກມາອ່ອນໂຍນ, ບໍ່ມີລົດຂົມ. ການເສີບ ຕ້າມາຍສາ ສາມາດເຮັດໄດ້ທັງແບບຮ້ອນ ແລະ ແບບເຢັນ, ບໍ່ໃສ່ນໍ້າຕານ; ຖ້າຕ້ອງການສາມາດເພີ່ມຄວາມຫວານເລັກນ້ອຍ.

**10. ການເກັບຮັກສາ:**

* **ເງື່ອນໄຂ:** ບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, ພາຊະນະປິດແໜ້ນ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ.
* **ໄລຍະເວລາ:** ເມັດເຂົ້າຄົ່ວຄ່ອຍໆສູນເສຍກິ່ນຫອມ; ຕາມປະມານຄວນເກັບໄວ້ພາຍໃນໜຶ່ງປີຫາໜຶ່ງປີເຄິ່ງ, ແຕ່ຄວນໃຊ້ໃນຂະນະທີ່ສົດດີກວ່າ.
* **ຄວາມສ່ຽງ:** ການດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນ, ການສູນເສຍກິ່ນຫອມ, ເມື່ອປຽກ — ເກີດເຊື້ອລາ; ອາດມີສັດຕູພືດໃນສາງ.

ເມັດເຂົ້າຄົ່ວມີຄຸນສົມບັດດູດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນແປກປອມໄດ້ງ່າຍ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເກັບຮັກສາມັນໄວ້ຢ່າງປິດແໜ້ນ. ໃນສະພາບອາກາດຊຸ່ມ, ຊອງທີ່ເປີດແລ້ວຄວນເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ເມັດທີ່ປຽກຊຸ່ມ ຫຼື ຂຶ້ນເຊື້ອລາບໍ່ສາມາດນຳໃຊ້ໄດ້.

**11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມແປງ:**

* **ລາຄາຂາຍສົ່ງອ້າງອີງ:** ປະມານ 70 ຢວນ/ກິໂລ ສຳລັບເມັດເຂົ້າຄົ່ວ — ນີ້ແມ່ນວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ແພງ; ລາຄາຂາຍຍ່ອຍສູງກວ່າ ແລະ ຂຶ້ນກັບການຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ຮູບແບບ (ຊອງແພງກວ່າເນື່ອງຈາກການຫຸ້ມຫໍ່).
* **ລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບທີ່ດີ:** ເມັດທີ່ຖືກຄົ່ວຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ ແລະ ມີສີດຽວກັນ, ສະອາດ, ບໍ່ມີຝຸ່ນ ແລະ ສິ່ງສົກກະປົກຫຼາຍ, ມີກິ່ນຫອມຄົ່ວ-ເຂົ້າຈີ່ຢ່າງຊັດເຈນ.
* **ສິ່ງທີ່ມັກຖືກປອມແປງ ແລະ ສິ່ງທີ່ຄວນເບິ່ງ:** ການຄົ່ວຈົນ "ເປັນຖ່ານ" ເກີນໄປ ແມ່ນໃຊ້ເພື່ອປິດບັງວັດຖຸດິບທີ່ເກົ່າ ຫຼື ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ — ນໍ້າຕົ້ມຈະມີກິ່ນໄໝ້; ຄວນລະວັງກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນເຊື້ອລາ (ຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເນົ່າເສຍ ແລະ ສານພິດໃນການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ), ການມີເມັດຫັກ ແລະ ຂີ້ເຫຍື້ອຫຼາຍ, ລວມທັງການປະສົມທັນຍະພືດທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າ.

ຊາເຂົ້າບາເລ ມີລາຄາຖືກໂດຍຕົວຂອງມັນເອງ, ດັ່ງນັ້ນການປອມແປງຈຶ່ງເກີດຂຶ້ນບໍ່ບ່ອຍຄັ້ງ — ບັນຫາມັກຈະຢູ່ທີ່ຄຸນນະພາບ, ບໍ່ແມ່ນການປອມແປງ. ເມັດເຕັມແມ່ນງ່າຍກວ່າໃນການປະເມີນດ້ວຍຕາ ແລະ ດ້ວຍກິ່ນ, ຫຼາຍກວ່າເນື້ອໃນຂອງຊອງກັ່ນຕອງ, ດັ່ງນັ້ນຖ້າສົງໃສຜູ້ສະໜອງ, ມັນສະດວກກວ່າທີ່ຈະເນັ້ນໃສ່ທາງເລືອກທີ່ເປັນເມັດເຕັມ. ລາຄາທີ່ກ່າວມາ — ແມ່ນລະດັບຂອງລາຄາຂາຍສົ່ງ, ບໍ່ແມ່ນການຮັບປະກັນລາຄາຂາຍຍ່ອຍທີ່ແນ່ນອນ.

**12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:**

* ໃນເກົາຫຼີ, ໂບຣິຊາ ມັກຈະໃຊ້ທົດແທນນໍ້າດື່ມທຳມະດາ — ມັນຖືກຊົງໃນປະລິມານຫຼາຍ ແລະ ດື່ມຕະຫຼອດມື້.
* ໃນຍີ່ປຸ່ນ, ມຸກິຈະ — ເປັນເຄື່ອງດື່ມລະດູຮ້ອນທີ່ເປັນສັນຍາລັກ, ເຊິ່ງຂາຍໃນຂວດແບບເຢັນ ແລະ ດື່ມເປັນກາຢູກໃຫຍ່.
* ການບໍ່ມີຄາເຟອີນເຮັດໃຫ້ ຕ້າມາຍສາ ເປັນເຄື່ອງດື່ມ "ຄອບຄົວ" ທີ່ສະດວກ — ມັນສາມາດດື່ມໃນຕອນແລງໄດ້ຢ່າງສະບາຍໃຈ.
* ການຄົ່ວເມັດເຂົ້າຕາມເຫດຜົນແລ້ວແມ່ນໃກ້ຄຽງກັບການຄົ່ວກາເຟ: ທັງສອງກໍລະນີ, ລົດຊາດ ແລະ ສີແມ່ນເກີດຂຶ້ນໃນປະຕິກິລິຍາ Maillard.
* ຕາມປະເພດ, ຕ້າມາຍສາ — ເປັນຍາດພີ່ນ້ອງຂອງນໍ້າຕົ້ມຈາກເຂົ້າບົກເວດຕາຕາຂອງຈີນ (苦荞茶, *kǔqiáo chá*): ທັງສອງເປັນຕົວແທນຂອງກຸ່ມຊາທົດແທນຈາກທັນຍະພືດຄົ່ວທີ່ບໍ່ມີຄາເຟອີນ.
* ນໍ້າຕົ້ມເຂົ້າບາເລ ບໍ່ຄວນສັບສົນກັບ ເກັນໄມຈະ (玄米茶) ຂອງຍີ່ປຸ່ນ — ອັນນັ້ນມີໃບຊາຂຽວແທ້ ປະສົມກັບເຂົ້າຄົ່ວ, ໃນຂະນະທີ່ ຕ້າມາຍສາ ບໍ່ມີໃບຊາເລີຍ.
* ມີການຜະສົມເຂົ້າບາເລກັບສາລີຄົ່ວ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນໍ້າຕົ້ມມີຄວາມຫວານເພີ່ມຂຶ້ນ.

**ສະຫຼຸບ:**

ຊາເຂົ້າບາເລ — ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ສັດຊື່ ແລະ ປະຕິບັດໄດ້ຜົນ, ເຊິ່ງທ່າມກາງຄວາມລຽບງ່າຍພາຍນອກ ມັນມີວັດທະນະທຳຂອງຕົນເອງ ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີຂອງຕົນເອງ. ຄຸນງາມຄວາມດີຂອງມັນບໍ່ແມ່ນການຮຽນແບບຊາແທ້, ແຕ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ຊາບໍ່ມີ: ລົດຊາດຫອມຄົ່ວທີ່ອ່ອນໂຍນ ທີ່ບໍ່ມີຄາເຟອີນ ແລະ ຄວາມຝາດ, ຄວາມງ່າຍໃນການຊົງ ແລະ ຄວາມເໝາະສົມທີ່ບໍ່ຕ່າງກັນທັງໃນຮູບແບບຮ້ອນ ແລະ ເຢັນ. ນັ້ນຄືເຫດຜົນທີ່ວ່າໃນອາຊີຕາເວັນອອກ ມັນໄດ້ຄອບຄອງສະຖານທີ່ຂອງເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນ — ຈາກ "ນໍ້າທີ່ມີລົດຊາດ" ຂອງເກົາຫຼີ ຈົນເຖິງກາຢູກລະດູຮ້ອນຂອງຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ເພື່ອນຄູ່ຂອງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຂອງຈີນ.

ການພິຈາລະນາ ຕ້າມາຍສາ ແບບຖືກຕ້ອງກວ່າແມ່ນເປັນຕົວແທນທີ່ເປັນເອກະລາດຂອງກຸ່ມ 代用茶 (*dàiyòng chá*) ທີ່ກວ້າງຂວາງ, ບໍ່ແມ່ນເປັນຂອງທຽມ. ມັນບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນກຸ່ມ Camellia sinensis ແລະ ບໍ່ໄດ້ອ້າງສິ່ງນີ້, ແຕ່ມີລັກສະນະທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຂອງຕົນເອງ, ມີເຕັກໂນໂລຢີການຄົ່ວທີ່ເຂົ້າໃຈໄດ້ ແລະ ກົດລະບຽບການດື່ມທີ່ຊັດເຈນ. ໃນການເລືອກ, ຄວນເບິ່ງທີ່ຄວາມສະອາດ ແລະ ຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີຂອງການຄົ່ວຂອງເມັດເຂົ້າ ແລະ ການບໍ່ມີກິ່ນອັບ, ແລະ ໃນການຊົງ — ຄວນໄວ້ວາງໃຈອັດຕາສ່ວນທີ່ລຽບງ່າຍ ແລະ ບໍ່ຢ້ານທີ່ຈະທົດລອງກັບລະດັບການຄົ່ວ ແລະ ການຊົງແບບເຢັນ.