---
title: "Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)"
url: https://thetea.app/lo/article/chayan-tiqu
lang: lo
updated: 2026-07-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF) (茶膏)

ພາຍໃຕ້ຄຳວ່າ "ສານສະກັດຈາກຊາ" ໃນວັດທະນະທຳຊາຈີນ ແລະ ໃນອຸດສາຫະກຳຊາສະໄໝໃໝ່ ແມ່ນເຂົ້າໃຈເຖິງສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຢ່າງຄື: ຢາງເຂັ້ມຂຸ້ນທາງປະຫວັດສາດ *chá gāo* ([茶膏](https://thetea.app/lo/article/cha-gao)), ພ້ອມທັງສ່ວນປະກອບທາງຊີວະເຄມີທີ່ສະກັດອອກມາຈາກໃບ — ໂພລີຟີນອລ (TP, *chá duōfēn* 茶多酚) ແລະ ທີອາແຟລວິນ (TF, *chá huángsù* 茶黄素). ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກມັນຄືກັນແມ່ນ: ສິ່ງນີ້ບໍ່ແມ່ນໃບຊາ, ແຕ່ເປັນແກ່ນສານທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ຫຼື ຖືກເຮັດໃຫ້ບໍລິສຸດຂຶ້ນຂອງມັນ.

## ແມ່ນຫຍັງຄື 茶膏 (*chá gāo*)

茶膏 — ໂດຍຄວາມໝາຍແລ້ວແມ່ນ "ຢາງຊາ" ຫຼື "ຄຣີມຊາ" — ຄືສານເຂັ້ມຂຸ້ນແບບແຂງ ຫຼື ເຄິ່ງແຂງທີ່ໄດ້ມາຈາກການຕົ້ມລະເຫີຍນ້ຳຊາຈົນກາຍເປັນມວນສານໜຽວ, ເຊິ່ງຈະແຂງຕົວເປັນແຜ່ນ, ກ້ອນ ຫຼື ເມັດ. ໂດຍຮູບແບບແລ້ວ, ມັນເປັນພີ່ນ້ອງກັບຊາຜົງສຳເລັດຮູບ, ແຕ່ຕາມປະເພນີແລ້ວ — ມັນເປັນຜະລິດຕະພັນຫັດຖະກຳ, ບໍ່ແມ່ນແບບຜົງ. ຊິ້ນສ່ວນນ້ອຍໆຂອງ *chá gāo* ຈະລະລາຍໃນນ້ຳຮ້ອນ, ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ພ້ອມດື່ມທັນທີໂດຍບໍ່ມີໃບຊາ.

ຊະນິດທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີທີ່ສຸດແມ່ນຊະນິດຜູ່ເອີ — *pǔ'ěr chá gāo* ([普洱茶](https://thetea.app/lo/article/pu-ercha)膏), ທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບໃນຢຸນນານ. ແຕ່ໃນທາງປະຫວັດສາດ, ຢາງຊານີ້ກໍ່ເຄີຍເຮັດມາຈາກຊາປະເພດອື່ນໆເຊັ່ນກັນ.

## ປະຫວັດສາດ: ຈາກສະໄໝຖັງ ສູ່ ລາຊະສຳນັກຊິງ

ການເຮັດຊາໃຫ້ເຂັ້ມຂຸ້ນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຕັກໂນໂລຊີທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງການດື່ມຊາຈີນ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຖັງກໍ່ມີຮູບແບບຊາທີ່ຜ່ານການອັດແຜ່ນ ແລະ ຕົ້ມສຸກແລ້ວ, ແລະ ໃນສະໄໝຊົ້ງ, ຜະລິດຕະພັນຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກໍ່ຖືກກ່າວເຖິງຢູ່ໃນບັນດາເຄື່ອງບັນນາການ. ມັນເປັນທີ່ເຊື່ອກັນວ່າ ຫຼັກການຂອງ *gāo* — ການຕົ້ມນ້ຳຊາໃຫ້ງວດຈົນກາຍເປັນຢາງ — ໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນໃນຊ່ວງເວລາດັ່ງກ່າວ (ການລະບຸວັນເວລາທີ່ແນ່ນອນຂອງຮູບແບບທຳອິດແມ່ນຍັງເປັນທີ່ໂຕ້ຖຽງກັນ, ດັ່ງນັ້ນຄວນລະມັດລະວັງໃນຈຸດນີ້).

ຄວາມຮຸ່ງເຮືອງຂອງ *chá gāo* ແມ່ນຕິດພັນກັບລາຊະສຳນັກຊິງ. ມີຄຳບອກເລົ່າທີ່ຕົກທອດກັນມາຢ່າງໜັກແໜ້ນວ່າ ໃນໂຮງງານຫັດຖະກຳຂອງລາຊະສຳນັກ (ທີ່ເອີ້ນກັນວ່າ ເຕັກໂນໂລຊີ "ໃນຣາຊະສຳນັກ" *gōngtíng* 宫廷) ຢາງຜູ່ເອີໄດ້ຖືກກະກຽມໄວ້ສຳລັບຈັກກະພັດ, ໂດຍການຕົ້ມນ້ຳຊາຫຼາຍເທື່ອແລ້ວລະເຫີຍຢ່າງຊ້າໆດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ. ຜະລິດຕະພັນນີ້ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາວ່າເປັນສານເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ສະດວກ, ຂົນສົ່ງງ່າຍ ແລະ ເກັບຮັກສາໄດ້ດົນ. ລາຍລະອຽດສະເພາະຂອງສູດການຜະລິດໃນລາຊະສຳນັກຖືກບັນທຶກເປັນຊິ້ນສ່ວນກະແຈກກະຈາຍ, ແລະ ຫຼາຍສິ່ງທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າ "ວິທີແບບລາຊະສຳນັກ" ໃນທຸກມື້ນີ້ — ແມ່ນການຟື້ນຟູຄືນໃໝ່, ບໍ່ແມ່ນການສືບທອດໂດຍກົງ.

## ວິທີການເຮັດ *chá gāo*

ໃນທາງເຕັກນິກ, ມີສອງສຳນັກວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ.

**ການຕົ້ມສຸກແບບດັ້ງເດີມ (ດີຄັອກຊັນ).** ຊາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລ້ວ (ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ ຊູເອີ, ເຊີງເອີ, ຫຼື ຊາດຳ) ຖືກຕົ້ມນ້ຳຊ້ຳໆຫຼາຍເທື່ອ, ລວມນ້ຳຊາເຂົ້າກັນ ແລ້ວຕົ້ມລະເຫີຍດ້ວຍໄຟອ່ອນໆ ຫຼື ຕົ້ມໃນໝໍ້ນ້ຳຮ້ອນ ເປັນເວລາດົນ. ຈະໄດ້ມວນສານສີເຂັ້ມຄ້າຍຢາງໄມ້, ເຊິ່ງຈະຖືກນຳໄປຂຶ້ນຮູບ ແລະ ອົບແຫ້ງ. ວິທີນີ້ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກິ່ນຫອມ, ແຕ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ ແລະ ໃຫ້ປະລິມານຜະລິດຕະພັນໜ້ອຍ.

**ການສະກັດແບບອຸດສາຫະກຳສະໄໝໃໝ່.** ໃບຊາ ຫຼື ຊາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລ້ວ ຖືກສະກັດດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ກັ່ນຕອງນ້ຳຊາ, ເຮັດໃຫ້ເຂັ້ມຂຸ້ນພາຍໃຕ້ສູນຍາກາດທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ (ເພື່ອຮັກສາສານປະກອບທີ່ບໍ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ), ຈາກນັ້ນອົບແຫ້ງ — ດ້ວຍວິທີການອົບແຫ້ງແບບພົ່ນ ຫຼື ແບບສູນຍາກາດ. ດ້ວຍວິທີນີ້ຈະໄດ້ທັງແຜ່ນ *chá gāo* ແລະ ຊາຜົງສຳເລັດຮູບ. ສູນຍາກາດທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ — ແມ່ນກຸນແຈສູ່ການຮັກສາກິ່ນຫອມ ແລະ ຫຼຸດການສູນເສຍໂພລີຟີນອລ.

ຄຸນນະພາບຂອງຢາງແມ່ນຖືກກຳນົດໂດຍວັດຖຸດິບຕົ້ນທາງ, ຈຳນວນຄັ້ງຂອງການສະກັດ, ລະບອບອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມສະອາດ (ການບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍໄໝ້, ສິ່ງປົນເປື້ອນ, ປະລິມານຂີ້ເທົ່າຕ່ຳ).

## TP — ໂພລີຟີນອລໃນຊາ (*chá duōfēn* 茶多酚)

TP (tea polyphenols) — ແມ່ນຊື່ລວມຂອງກຸ່ມສານປະກອບຟີນອລໃນໃບຊາ, ເຊິ່ງໃນວັດຖຸດິບສົດມີສັດສ່ວນສູງຫຼາຍຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ກຸ່ມຍ່ອຍຫຼັກ — ແມ່ນ **ຄາເຕຊິນ** (ຟລາວານ-3-ອໍ): EGCG, EGC, ECG, EC. ຄາເຕຊິນເຫຼົ່ານີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຝາດ, "ເນື້ອ" ຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ລົດຂົມອ່ອນໆຂອງມັນ.

ສານສະກັດ TP ແມ່ນໄດ້ມາຈາກໃບຊາ (ມັກຈາກຊາຂຽວ ເພາະເປັນຊະນິດທີ່ມີຄາເຕຊິນທີ່ບໍ່ຜ່ານການຜຸພັງຫຼາຍ) ດ້ວຍການສະກັດດ້ວຍນ້ຳ ຫຼື ນ້ຳປະສົມແອວກໍຮໍ ແລ້ວນຳໄປເຮັດໃຫ້ບໍລິສຸດ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ນີ້ແມ່ນວັດຖຸດິບສຳລັບອຸດສາຫະກຳອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງສຳອາງ, ພ້ອມທັງເປັນມາດຕະຖານອ້າງອີງໃນການວິເຄາະຄຸນນະພາບຊາ.

ສຳລັບການວັດແທກປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຕຊິນໃນຊາ ແມ່ນໃຊ້ວິທີການຫ້ອງປະຕິບັດການທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານ. ໃນລະບົບມາດຕະຖານຂອງຈີນ, ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຊຸດ GB/T ເປັນຜູ້ຮັບຜິດຊອບສຳລັບສິ່ງນີ້, ເຊິ່ງບັນຍາຍເຖິງການວັດແທກດ້ວຍວິທີສະເປັກໂຕຣໂຟໂຕມິຕຣີ ແລະ ໂຄມາໂຕກຣາຟີ ສຳລັບປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຕຊິນລວມ (ເລກມາດຕະຖານທີ່ແນ່ນອນບໍ່ຖືກລະບຸຢູ່ທີ່ນີ້ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນຄວາມຜິດພາດ — ຄວນກວດສອບກັບສະບັບປັດຈຸບັນທີ່ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້).

## TF — ທີອາແຟລວິນ (*chá huángsù* 茶黄素)

TF (theaflavins) — ແມ່ນເມັດສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ, ເຊິ່ງສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການໝັກ (ການຜຸພັງ) ຂອງຊາ, ກ່ອນອື່ນແມ່ນຊາດຳ (*hóngchá* 红茶). ພວກມັນເກີດຂຶ້ນເມື່ອເອນໄຊ ໂພລີຟີນອລອັອກຊີເດສ ຜຸພັງ ແລະ "ເຊື່ອມຕໍ່" ຄາເຕຊິນເປັນຄູ່ໆ: ດ້ວຍວິທີນີ້, ຈາກຟລາວານ-3-ອໍ ທີ່ບໍ່ມີສີ ຈຶ່ງກຳເນີດເປັນໂຄງສ້າງເບັນໂຊໂທຣປາໂລນ ທີ່ມີສີສັນ.

ທີອາແຟລວິນ — ແມ່ນຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບຂອງຊາດຳ:

- ພວກມັນໃຫ້ **ຄວາມສະຫວ່າງ** ແລະ ເງົາສີທອງແກ່ນ້ຳຊາ (ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "ຂອບສີທອງ" ຢູ່ຂອບຖ້ວຍ);
- ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ **ຄວາມຝາດສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມມີຊີວິດຊີວາ** (*briskness*) ໃນລົດຊາດ;
- ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສ້າງ "ຄຣີມ" — ຄວາມຂຸ່ນຂອງນ້ຳຊາເມື່ອເຢັນລົງ.

ເມື່ອການຜຸພັງດຳເນີນຕໍ່ໄປ, ທີອາແຟລວິນຈະປ່ຽນເປັນ **ທີອາຣູບິຈິນ (TR, *chá hóngsù* 茶红素)** ທີ່ມີໂມເລກຸນໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ສີເຂັ້ມກວ່າ, ເຊິ່ງໃຫ້ສີນ້ຳຕານແດງ ແລະ "ເນື້ອ" ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ຄວາມສົມດຸນຂອງ TF ແລະ TR — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວກຳນົດຫຼັກຂອງການປະເມີນຊາດຳ: ປະລິມານທີອາແຟລວິນທີ່ສູງ ພ້ອມກັບລະດັບທີອາຣູບິຈິນທີ່ພຽງພໍ ຖືວ່າເປັນສັນຍານຂອງຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງ.

ສານສະກັດທີອາແຟລວິນບໍລິສຸດ ຖືກແຍກອອກຈາກຊາດຳດ້ວຍວິທີການທາງໂຄມ