---
title: "Bùlǎngzú suānchá"
url: https://thetea.app/lo/article/bulangzu-suancha
lang: lo
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bùlǎngzú suānchá (布朗族酸茶)

**ຊາສົ້ມບູລາງ** (*Bùlǎngzú suānchá*, 布朗族酸茶) ແມ່ນຜະລິດຕະພັນພື້ນເມືອງຂອງຊົນເຜົ່າບູລາງ (布朗族, *Bùlǎngzú*) ແຂວງຢຸນນານ, ຕິດພັນກັບເຂດພູດອຍບູລາງຊານ ເມືອງເມີງຮາຍ ເປັນສຳຄັນ. ໃບຊາສົດຖືກຢຸດການປ່ຽນແປງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ໂດຍການໜື້ງຫຼືຕົ້ມ, ຈາກນັ້ນອັດໃສ່ກະບອກໄມ້ໄຜ່, ປິດປາກກະບອກໃຫ້ແໜ້ນ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ໝັກໂດຍບໍ່ມີອາກາດ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຝັງກະບອກລົງໃນດິນ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນໃບຊາດອງທີ່ກິນເປັນຫຼັກ: ຄົນເອົາມາຄ້ຽວ ແລະ ກືນທັງໃບ. ໃນພາສາຈີນມັກເອີ້ນສັ້ນໆວ່າ 酸茶 (*suānchá*), "ຊາສົ້ມ", ສ່ວນຊາວບູລາງເອງ, ຕາມບັນທຶກຂອງນັກຄົ້ນຄວ້າ, ເອີ້ນວ່າ "ມຽນ". ໃນວັນນະກຳທາງວິທະຍາສາດ ນີ້ແມ່ນຊາດອງທີ່ໝັກແບບຂັ້ນຕອນດຽວ ໂດຍບໍ່ມີອາກາດ, ປະເພດດຽວກັນກັບລາປເພັດຂອງມຽນມາ, ມຽນຂອງໄທ ແລະ ລາວ, ແລະ ອາວະ-ບັນຊາຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ໃນບັນດາຫົກປະເພດຊາຈີນ ຕຳແໜ່ງຂອງມັນຕາມເຕັກໂນໂລຊີບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດ.

**1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:**

* **ປະເພດ:** ບໍ່ໄດ້ກຳນົດ. ຈຸດນີ້ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຂັດແຍ່ງກັນ, ແລະ ຄວນບອກຄວາມຂັດແຍ່ງຢ່າງກົງໄປກົງມາ. ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 30766-2014 "ການຈັດປະເພດຊາ" ກຳນົດຊາດຳ (黑茶, *hēichá*) ເປັນຜະລິດຕະພັນຈາກໃບສົດ ທີ່ຜ່ານການຢຸດການປ່ຽນແປງ (杀青, *shāqīng*), ການມ້ວນ (揉捻, *róuniǎn*), ການກອງຊຸ່ມ ([渥堆](https://thetea.app/lo/article/wodui), *wòduī*) ແລະ ການອົບແຫ້ງ. ສຳລັບຊາສົ້ມບູລາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນພັນລະນາຢ່າງອື່ນ: ການຢຸດການປ່ຽນແປງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການໝັກໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່ທີ່ປິດແໜ້ນ; ບົດຄວາມປີ 2025 ໃນວາລະສານ Foods ຂຽນໂດຍກົງວ່າ ໃບຊາກ່ອນໝັກບໍ່ໄດ້ມ້ວນ, ແລະ ບໍ່ມີແຫຼ່ງໃດທີ່ຖືກກວດສອບພັນລະນາເຖິງການກອງຊຸ່ມ. ຄຳອະທິບາຍພາສາລັດເຊຍປີ 2025 ເອີ້ນຜະລິດຕະພັນວ່າ "ຢ່າງເປັນທາງການ" ເປັນຊາດຳ ໂດຍອີງຕາມລັກສະນະການໝັກທາງຈຸລິນຊີ. ນີ້ແມ່ນຄວາມຄິດເຫັນ, ບໍ່ແມ່ນການຈັດປະເພດຕາມມາດຕະຖານ, ດັ່ງນັ້ນປະເພດຈຶ່ງບໍ່ຖືກລະບຸໄວ້ນີ້.
* **ໝວດໝູ່:** ໃນວັນນະກຳທາງວິທະຍາສາດ ແມ່ນຊາດອງ (pickled). ບົດຄວາມຍີ່ປຸ່ນປີ 1998 ຈັດຊາສົ້ມບູລາງເຂົ້າໃນກຸ່ມຊາທີ່ໝັກແບບຂັ້ນຕອນດຽວ ໂດຍບໍ່ມີອາກາດ ປະເພດດຽວກັນກັບລາປເພັດຂອງມຽນມາ, ມຽນຂອງໄທ ແລະ ລາວ, ແລະ ອາວະ-ບັນຊາຂອງຍີ່ປຸ່ນ (阿波晩茶). ຜູ້ຂຽນແຍກກຸ່ມນີ້ອອກຈາກຊາທີ່ໝັກໃນອາກາດ ສ່ວນຫຼາຍພາຍໃຕ້ການກະທຳຂອງເຊື້ອລາ, ເຊິ່ງພວກເຂົາຈັດຜູ່ເອີເຂົ້າໃນກຸ່ມນັ້ນ. ບົດຄວາມປີ 2025 ເອີ້ນຊາສົ້ມບູລາງວ່າເປັນອາຫານໝັກພື້ນເມືອງຂອງຊົນເຜົ່າບູລາງ.
* **ສິ່ງນີ້ແມ່ນຫຍັງ:** ຜະລິດຕະພັນພື້ນເມືອງຂອງຊົນເຜົ່າ, ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນຂອງຕົ້ນຊາ, ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ ແລະ ບໍ່ແມ່ນລຸ້ນຂອງຜູ້ຜະລິດຄົນດຽວ. ຮູບແບບກິນ ແລະ ຮູບແບບທີ່ຕາມບາງຄຳອະທິບາຍແມ່ນຊົງແຊ່, ເປັນສອງວິທີການໃຊ້ຜະລິດຕະພັນດຽວກັນ, ບໍ່ແມ່ນສອງສາຍພັນ.
* **ຕົ້ນກຳເນີດ:** ຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南, *Yúnnán*), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງສິບສອງພັນນາໄດ (西双版纳, *Xīshuāngbǎnnà*), ເມືອງເມີງຮາຍ ([勐海](https://thetea.app/lo/article/meng-hai)县, *Měnghǎi xiàn*), ບ້ານບູລາງຊານ ຊື່ທາງການແມ່ນບ້ານຊົນເຜົ່າບູລາງບູລາງຊານ ([布朗山](https://thetea.app/lo/article/bu-lang-shan)布朗族乡, *Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng*). ປຶ້ມອ້າງອີງຈີນປີ 1992 ຂຽນວ່າຊາວບູລາງອາໄສຢູ່ສ່ວນໃຫຍ່ໃນເຂດບູລາງຊານ, ແລະ ຍັງຢູ່ຕາມພູຊີຕິ້ງ (西定, *Xīdìng*) ແລະ ປາຕາ ([巴达](https://thetea.app/lo/article/qianjiazhai-bada), *Bādá*), ສ່ວນໜຶ່ງກະແຈກກະຈາຍຢູ່ຫຼາຍເມືອງອື່ນ, ແລະ ວ່າພວກເຂົາ "ກິນຊາສົ້ມເປັນປະຈຳຕະຫຼອດປີ". ພາຍໃນເຂດທີ່ສຳຫຼວດ, ການສຳຫຼວດພາກສະໜາມຂອງຍີ່ປຸ່ນປີ 1993–1998 ພົບຊາສົ້ມພຽງແຕ່ໃນກຸ່ມຊາວບູລາງບາງສ່ວນຮອບບູລາງຊານ ແລະ ກຸ່ມຊາວໄດບາງສ່ວນໃນເຂດເຕີ້ຫົງ. ການແຜ່ກະຈາຍໃນປັດຈຸບັນບໍ່ໄດ້ຖືກກວດສອບ.
* **ມາດຕະຖານ:** ບໍ່ພົບ. ໃນເດືອນຕຸລາ 2026 ໄດ້ຄົ້ນຫາຖານຂໍ້ມູນມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ແຫ່ງຊາດຂອງຈີນ ດ້ວຍຄຳຄົ້ນ 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 ແລະ 布朗山. ພົບພຽງແຕ່ສອງມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນຂອງເຂດເຕີ້ຫົງ ກ່ຽວກັບຊາສົ້ມເຕີ້ອາງ ຄື DB5331/T 35-2021 "德昂酸茶加工技术规程" (ກົດລະບຽບການປຸງແຕ່ງ) ແລະ DB5331/T 39-2023 "德昂酸茶（干茶）感官审评方法" (ວິທີການປະເມີນຜົນທາງປະສາດສຳຜັດຂອງຊາແຫ້ງ), ທັງສອງມີສະຖານະ "ຍົກເລີກ" (废止, *fèizhǐ*). ພວກມັນບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາສົ້ມບູລາງ. ມາດຕະຖານກຸ່ມບໍ່ໄດ້ຖືກກວດສອບ, ແລະ ການບໍ່ພົບໃນສິ່ງທີ່ຄົ້ນຫາບໍ່ໄດ້ຍົກເວັ້ນເອກະສານພາຍໃຕ້ຊື່ອື່ນ.
* **ມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸ:** ໃນບັນດາຊາສົ້ມ, ໃນບັນຊີມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸແຫ່ງຊາດ ພົບພຽງແຕ່ຝີມືການເຮັດຊາສົ້ມເຕີ້ອາງ (德昂族酸茶制作技艺, 2021). ຊາສົ້ມບູລາງບໍ່ພົບໃນນັ້ນ, ແຕ່ບັນຊີແຫ່ງຊາດບໍ່ໄດ້ຖືກກວດສອບທັງໝົດ, ແລະ ບັນຊີລະດັບແຂວງ, ເຂດ ແລະ ເມືອງບໍ່ໄດ້ຖືກກວດສອບ.
* **ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ:** ບໍ່ພົບ. ບ້ານບູລາງຊານຢູ່ໃນບັນຊີເຂດສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຂອງຜູ່ເອີ (GB/T 22111-2008), ແຕ່ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາສົ້ມ.
* **ພິກັດພູມສາດ:** ບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ.

**2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:**

* **ປະຫວັດສາດ:**
    * **1982.** ການສຳຫຼວດຊົນເຜົ່າຈີນກ່ຽວກັບຊາວບູລາງ, ຈັດພິມໃນປີນີ້, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຈາກການອ້າງອີງໃນບົດຄວາມຍີ່ປຸ່ນປີ 1996. ໃນນັ້ນຊາສົ້ມຖືກພັນລະນາແຍກຕ່າງຫາກຈາກຊາກະແຈກກະຈາຍ (散茶, *sǎnchá*) ແລະ ຈາກ "ຊາໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່" (竹筒茶, *zhútǒngchá*) ເຊິ່ງເປັນຊາຄົ່ວທີ່ອົບໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່. ຊາສົ້ມ, ຕາມຂໍ້ຄວາມນີ້, ເຮັດໃນເດືອນເຈັດຫາເດືອນແປດ: ໃບສົດຖືກຕົ້ມ, ອັດໃສ່ກະບອກໄມ້ໄຜ່, ຝັງລົງດິນ ແລະ ປະມານໜຶ່ງເດືອນຕໍ່ມາກໍ່ເອົາອອກມາກິນ; ມີການແລກປ່ຽນເປັນຂອງຂວັນ. ຕົວການສຳຫຼວດເອງບໍ່ໄດ້ຖືກເປີດອ່ານ.
    * **1992.** ປຶ້ມອ້າງອີງຈີນ "ຈົງກວຊາຈິງ" (中国茶经, *Zhōngguó chájīng*) ໃນພາກ "ຊາສົ້ມຂອງຊົນເຜົ່າບູລາງ" ພັນລະນາຊາສົ້ມວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງເດືອນຫ້າຫາເດືອນຫົກ, ລະດູຮ້ອນທີ່ຮ້ອນແລະຊຸ່ມ: ໃບອ່ອນນຸ້ມຖືກຕົ້ມ, ປ່ອຍໄວ້ໃນບ່ອນມືດຫຼາຍກວ່າສິບວັນເພື່ອໃຫ້ເກີດເຊື້ອລາ, ຈາກນັ້ນອັດໃສ່ກະບອກໄມ້ໄຜ່, ຝັງລົງດິນ ແລະ ຫຼັງຈາກໜຶ່ງເດືອນກວ່າກໍ່ເອົາອອກມາກິນ. ຂໍ້ຄວາມເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຈາກສຳເນົາໃນບົດຄວາມຍີ່ປຸ່ນປີ 1998, ຕົວປຶ້ມອ້າງອີງເອງບໍ່ໄດ້ຖືກເປີດອ່ານ. ນັກຄົ້ນຄວ້າຍີ່ປຸ່ນຂຽນວ່າ ເຕັກໂນໂລຊີສອງຂັ້ນຕອນແບບນີ້ບໍ່ພົບໃນພາກສະໜາມ.
    * **ຊຸມປີ 1990.** ຕາມການສຳຫຼວດຂອງຍີ່ປຸ່ນປີ 1993–1998, ໃນກຸ່ມຊາວບູລາງເຂດຊື່ເມົາ ແລະ ຫຼິນຊາງ ຊາສົ້ມເລີ່ມຫາຍໄປແຕ່ເຊົ້າ, ແລະ ພ້ອມກັບການປະຕິວັດວັດທະນະທຳກໍ່ເກືອບຫາຍໄປໝົດທຸກບ່ອນ; ມີພຽງຊາວບູລາງຮອບບູລາງຊານທີ່ຍັງຮັກສາໄວ້, ບ່ອນທີ່ຊາສົ້ມຖືກເຮັດ ແລະ ກິນເກືອບຕະຫຼອດປີ. ນັກຂຽນຍີ່ປຸ່ນອີກຄົນໜຶ່ງໃນເດືອນມັງກອນ 1994 ເຫັນຊາສົ້ມໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່ຢູ່ຊາວບູລາງບ້ານໜຶ່ງຂອງເມືອງເມີງຮາຍ, ສ່ວນໃນເດືອນກຸມພາ 1995 ຢູ່ບ້ານໜຶ່ງຂອງບູລາງຊານກໍ່ບໍ່ພົບ.
    * **2021.** ກຸ່ມນັກຄົ້ນຄວ້າທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຢຸນນານ ເກັບຕົວຢ່າງຊາສົ້ມໃນບ້ານປານຈ່າງ ບ້ານບູລາງຊານ ແລະ ຕິດຕາມການປ່ຽນແປງໃນໄລຍະສາມເດືອນຂອງການບົ່ມ. ຜົນໄດ້ຮັບຖືກເຜີຍແຜ່ໃນປີ 2025 ໃນວາລະສານ Foods; ປີກ່ອນໜ້ານັ້ນກຸ່ມຜູ້ຂຽນດຽວກັນໄດ້ເຜີຍແຜ່ໃນວາລະສານ Food Chemistry ກ່ຽວກັບຈຸລິນຊີຂອງຊາສົ້ມບູລາງ (ເບິ່ງພາກທີ 7).
* **ຊື່:**
    * **酸茶** (*suānchá*) ແມ່ນຊື່ພາສາຈີນ, "ຊາສົ້ມ". ບົດຄວາມຍີ່ປຸ່ນປີ 1998 ອະທິບາຍຊື່ນີ້ດ້ວຍການປຽບທຽບ: ໃນຈີນ ຜັກດອງ, ປາດອງ ແລະ ຊີ້ນດອງ ເອີ້ນວ່າ "ສົ້ມ" ຄື 酸菜 (*suāncài*), 酸鱼 (*suānyú*), 酸肉 (*suānròu*), ແລະ ຊາດອງກໍ່ເອີ້ນແບບດຽວກັນ. ຄຳດຽວກັນນີ້ຍັງໃຊ້ເອີ້ນຊາສົ້ມເຕີ້ອາງ, ດັ່ງນັ້ນໃນຊື່ບົດຄວາມຈຶ່ງລະບຸຊົນເຜົ່າ.
    * **布朗族酸茶** (*Bùlǎngzú suānchá*) ແມ່ນ "ຊາສົ້ມຂອງຊາວບູລາງ". ຂຽນຕິດກັນແບບນີ້ໃນການປະກາດໂຄສະນາງານບຸນຊາທີ່ເມີງຮາຍ (2023), ໃນການລາຍຊື່ຊາທ້ອງຖິ່ນຂອງຊົນເຜົ່າຕ່າງໆ. ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ຕັ້ງຊື່ພາກວ່າ "布朗族的酸茶" (*Bùlǎngzú de suānchá*) ຄືກັນກັບ "ຊາສົ້ມຂອງຊາວບູລາງ", ແຕ່ມີຄຳເຊື່ອມສະແດງຄວາມເປັນເຈົ້າຂອງ; ຮູບແບບທີ່ມີຄຳເຊື່ອມນີ້ຖືກຢືນຢັນໂດຍຂໍ້ຄວາມຕົ້ນສະບັບ, ສ່ວນຮູບແບບຂຽນຕິດກັນຖືກເອົາໃສ່ຫົວຂໍ້ເປັນຮູບແບບທີ່ສັ້ນກວ່າ.
    * **ການອ່ານ.** ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໃຫ້ການອ່ານສຽງວັນນະຍຸກຂອງຊື່: ບົດຄວາມຍີ່ປຸ່ນຂຽນເປັນອັກສອນລາຕິນວ່າ Suancha ໂດຍບໍ່ມີວັນນະຍຸກ. *Bùlǎngzú suānchá* ແມ່ນການອ່ານມາດຕະຖານຂອງອັກສອນ: 布 *bù*, 朗 *lǎng*, 族 *zú*, 酸 *suān*, 茶 *chá*; ບໍ່ມີອັກສອນຫຼາຍຄວາມໝາຍໃນຊື່.
    * **ຊື່ພາສາບູລາງ.** ນັກຄົ້ນຄວ້າຍີ່ປຸ່ນບັນທຶກຊື່ນີ້ດ້ວຍອັກສອນຄາຕາຄານະວ່າ "ミヤン" (ມຽນ) ແລະ ສັງເກດວ່າ ຄຳດຽວກັນນີ້ໃຊ້ເອີ້ນຊາດອງຂອງພາກເໜືອໄທ ແລະ ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງລາວ. ການສຳຫຼວດຈີນປີ 1982, ໃນການອ້າງອີງຂອງນັກຂຽນຍີ່ປຸ່ນປີ 1996, ຖ່າຍທອດຄຳພາສາບູລາງດ້ວຍອັກສອນ 勉 (ອ່ານໃນພາສາຈີນວ່າ *miǎn*), ສ່ວນບົດຄວາມປີ 2025 ຂຽນເປັນອັກສອນລາຕິນວ່າ mian. ອັກສອນ 勉 ຢູ່ນີ້ແມ່ນການບັນທຶກຄຳສັບພາສາບູລາງ, ບໍ່ແມ່ນຊື່ຊາໃນພາສາຈີນ.
    * **ຮູບແບບພາສາລັດເຊຍ.** ຄຳອະທິບາຍພາສາລັດເຊຍປີ 2025 ຍົກມາການຖ່າຍທອດ "ມຽງ", "ມຽງ", "ມຽນ" ແລະ "ມຽນ" ແລະ ເຊື່ອມໂຍງຄຳສັບກັບຊື່ຊາດອງໃນພາສາໄທ. ຮູບແບບເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊື່ຈີນ 酸茶.
* **ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:**
    * **ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມເຄົາລົບ.** ນັກຄົ້ນຄວ້າຍີ່ປຸ່ນບັນທຶກເລື່ອງເລົ່າຂອງຊາວບ້ານມັງຈິ່ງ (芒景, *Mángjǐng*) ເຊິ່ງຕາມຂໍ້ມູນຂອງພວກເຂົາເປັນນະຄອນຫຼວງຂອງ "ລາຊະອານາຈັກ" ບູລາງ (布朗王国, *Bùlǎng wángguó*) ທີ່ມີຢູ່ກ່ອນການປະຕິວັດວັດທະນະທຳ. ຕາມເລື່ອງເຫຼົ່ານີ້, ຊາສົ້ມຢູ່ທີ່ນັ້ນເຮັດໂດຍຜູ້ທີ່ຖືກແຕ່ງຕັ້ງເທົ່ານັ້ນ, ມັນຖືກຖວາຍແກ່ຜູ້ປົກຄອງ, ມັນເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງປະເພນີແຕ່ງງານ, ແລະ ການສຳຜັດໃບຊາດ້ວຍມືໃນລະຫວ່າງການຜະລິດຖືກຫ້າມ ມຽນເຮັດດ້ວຍໄມ້ຄີບເທົ່ານັ້ນ. ຜູ້ເຖົ້າບ້ານມັງຈິ່ງເລົ່າວ່າ ມຽນຖືກມອບໃຫ້ຜູ້ຄົນສຳຄັນ, ສ່ວນພວກເຂົາເອງກໍ່ບໍ່ໄດ້ກິນ. ນີ້ແມ່ນເລື່ອງເລົ່າຂອງບ້ານດຽວ, ແລະ ບໍ່ສາມາດສະຫຼຸບລວມໄປເຖິງຊາວບູລາງທັງໝົດ.
    * **ຂອງຂວັນ ແລະ ການຕ້ອນຮັບ.** ການສຳຫຼວດປີ 1982 ແລະ ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ເອີ້ນຊາສົ້ມວ່າເປັນຂອງຂວັນທີ່ແລກປ່ຽນກັນ; ບົດຄວາມປະຊານິຍົມຂອງປະຕູຂ່າວລັດ "ຈົງກວຫວາງ" (中国网, *Zhōngguó wǎng*, 2024) ເອີ້ນມັນວ່າເປັນຂອງຂວັນ ແລະ ເຄື່ອງຕ້ອນຮັບແຂກ.
    * **ອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ເຄື່ອງດື່ມ.** ຕ່າງຈາກຊາສ່ວນໃຫຍ່ໃນສາລານຸກົມ, ຊາສົ້ມບູລາງຖືກພັນລະນາເປັນອາຫານເປັນຫຼັກ: ມັນຖືກຄ້ຽວ, ແລະ ຕາມບົດຄວາມປີ 2024 ຍັງໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານ ແລະ ກິນເປັນອາຫານວ່າງ.

**3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:**

* **ສາຍພັນ / ຄັນທິວາ:** ບໍ່ມີແຫຼ່ງໃດທີ່ຖືກກວດສອບລະບຸຊື່. ບົດຄວາມປີ 2025 ພຽງແຕ່ກ່າວວ່າ ໃບຂອງຕົ້ນຊາ (*Camellia sinensis*) ຖືກໝັກ; ຊະນິດຍ່ອຍ ແລະ ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນບໍ່ໄດ້ຖືກລະບຸ.
* **ວັດຖຸດິບ:** ຄຳອະທິບາຍແຕກຕ່າງກັນ, ແລະ ບໍ່ສາມາດສະຫຼຸບເປັນມາດຕະຖານດຽວ. ການສຳຫຼວດຍີ່ປຸ່ນຊຸມປີ 1990 ເຫັນພຽງແຕ່ໃບແກ່. ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ຂຽນເຖິງໃບອ່ອນນຸ້ມ. ບົດຄວາມ "ຈົງກວຫວາງ" (2024) ຂຽນເຖິງໃບແກ່ຫຍາບກວ່າຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ (古茶树, *gǔ cháshù*). ສຳລັບຕົວຢ່າງປີ 2021 ເກັບໃບ "ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງໃບ". ນີ້ແມ່ນຄຳອະທິບາຍຂອງປີ, ສະຖານທີ່ ແລະ ຜູ້ຂຽນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ; ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ອະທິບາຍວ່າຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ເກີດຈາກຫຍັງ.
* **ການເກັບກ່ຽວ:** ຕາມປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ແລະ ບົດຄວາມປີ 2024 ແມ່ນໃນເດືອນພຶດສະພາຫາເດືອນມິຖຸນາ; ຕາມການສຳຫຼວດປີ 1982 ແມ່ນໃນເດືອນເຈັດຫາເດືອນແປດ (ຕາມປະຕິທິນໃດ ບໍ່ໄດ້ລະບຸໃນການອ້າງອີງ; ຂໍ້ຄວາມທີ່ຢູ່ຕິດກັນກ່ຽວກັບຊາໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່ລົງວັນທີຕາມປະຕິທິນໄດ); ການສຳຫຼວດຊຸມປີ 1990 ພົບການຜະລິດເກືອບຕະຫຼອດປີ. ຕົວຢ່າງປີ 2021 ຖືກເກັບຈາກເດືອນກໍລະກົດຫາເດືອນຕຸລາ ຈາກການບົ່ມຈົນເຖິງເດືອນທີສາມ.
* **ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ:** ບໍ່ມີມາດຕະຖານລວມ. "ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງໃບ" ແມ່ນວັດຖຸດິບຂອງລຸ້ນທີ່ຖືກຄົ້ນຄວ້າໜຶ່ງ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ກຳນົດຂອງແບບ.
* **ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ:** ບໍ່ຖືກກຳນົດ: ບໍ່ພົບມາດຕະຖານສຳລັບຊາສົ້ມບູລາງ. ສິ່ງທີ່ຄືກັນໃນທຸກຄຳອະທິບາຍແມ່ນການຢຸດການປ່ຽນແປງໃບດ້ວຍຄວາມຮ້ອນກ່ອນການໝັກ.

**4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:**

* **ພາກພື້ນ:** ເຂດພູດອຍບູລາງຊານ ເມືອງເມີງຮາຍ ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຢຸນນານ (ໃນບົດຄັດຫຍໍ້ພາສາອັງກິດຂອງບົດຄວາມຍີ່ປຸ່ນ ແມ່ນ Mt. Bulang); ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ຍັງກ່າວເຖິງພູຊີຕິ້ງ ແລະ ປາຕາ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໄດ້ຂຽນແຍກຕ່າງຫາກວ່າ ໃບຊາສຳລັບຊາສົ້ມເອົາມາຈາກສວນໃດ; ບົດຄວາມປີ 2024 ກ່າວເຖິງພຽງແຕ່ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່.
* **ຄວາມສູງຂອງການປູກ:** ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບສວນຊາສຳລັບຊາສົ້ມ. ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ຂຽນພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບຄົນ: ຊາວບູລາງສ່ວນໃຫຍ່ອາໄສຢູ່ເທິງພູສູງ, ສູງກວ່າ 1500 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
* **ດິນ:** ບໍ່ຖືກພັນລະນາໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ.
* **ພູມອາກາດ:** ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍພູມອາກາດສະເພາະສຳລັບຊາສົ້ມ. ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ເຊື່ອມໂຍງເວລາການຜະລິດກັບລະດູຮ້ອນທີ່ຮ້ອນແລະຊຸ່ມ.
* **ສະຖານທີ່ໝັກ:** ສຳລັບຜະລິດຕະພັນນີ້ ບໍ່ພຽງແຕ່ສວນຊາເທົ່ານັ້ນທີ່ສຳຄັນ, ແຕ່ຍັງມີສະຖານທີ່ທີ່ໃບຊາໝັກ. ໃນສອງບ້ານທີ່ນັກຂຽນຍີ່ປຸ່ນພັນລະນາ ກະບອກຖືກຝັງລົງໃນຂຸມ ເຊັ່ນ ຢູ່ແຈເດີ່ນ; ໃນດິນ ດິນເໜຽວທີ່ປິດປາກກະບອກບໍ່ແຫ້ງ, ແລະ ກະບອກໄມ້ໄຜ່ບໍ່ແຕກ.

**5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:**

ບໍ່ມີເຕັກໂນໂລຊີດຽວ: ບໍ່ພົບມາດຕະຖານ, ແລະ ຄຳອະທິບາຍຂອງປີ ແລະ ບ້ານຕ່າງໆກໍ່ແຕກຕ່າງກັນ. ສິ່ງທີ່ຄືກັນທັງໝົດແມ່ນການຢຸດການປ່ຽນແປງໃບສົດດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ການອັດໃສ່ກະບອກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ການບົ່ມໂດຍບໍ່ມີອາກາດ. ຄວາມແໜ້ນຂອງການອັດ, ວິທີການປິດປາກກະບອກ ແລະ ການຝັງລົງດິນ ແຕກຕ່າງກັນໃນຄຳອະທິບາຍຕ່າງໆ.

1.  **ການຢຸດການປ່ຽນແປງ (杀青, *shāqīng*):** ໃບຊາຖືກເຮັດໃຫ້ຮ້ອນດ້ວຍໄອນ້ຳຫຼືຕົ້ມ. ການໜື້ງຖືກພັນລະນາໂດຍການສຳຫຼວດຍີ່ປຸ່ນໃນສອງບ້ານຂອງເມືອງເມີງຮາຍ, ທີ່ບັນທຶກເປັນ 弄養 ແລະ 曼班, ສ່ວນໃນບ້ານທີສາມ, ບັນທຶກເປັນ 邦哈, ແມ່ນປະມານ 30 ນາທີ; ການໜື້ງຍັງຖືກກ່າວເຖິງໃນຄຳອະທິບາຍລວມໃນບົດຄວາມປີ 2025. ການຕົ້ມຖືກພັນລະນາໂດຍການສຳຫຼວດປີ 1982, ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992, ບົດຄວາມປີ 2024, ຄຳອະທິບາຍພາສາລັດເຊຍປີ 2025 ແລະ ພາກວິທີການຂອງບົດຄວາມປີ 2025 ດຽວກັນ ສຳລັບຕົວຢ່າງຂອງມັນ ໃບຖືກຕົ້ມ 20 ນາທີ. ໃນບ້ານມັງຈິ່ງ, ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ໃບຖືກຕົ້ມໃນໝໍ້ໃຫຍ່ປະມານຫ້ານາທີ. ຊື່ບ້ານຖືກໃຫ້ໃນການບັນທຶກແບບຍີ່ປຸ່ນ; ການຂຽນພາສາຈີນທີ່ກົງກັນບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ມີການອ່ານໃນບ່ອນນີ້.
2.  **ການກະກຽມໃບ:** ຕາມຕົວຢ່າງປີ 2021 ແລະ ຄຳສະຫຼຸບຂອງບົດຄວາມປີ 2025, ໃບສົດຖືກຜຶ້ງໃຫ້ຫ່ຽວກ່ອນການຢຸດການປ່ຽນແປງ. ຫຼັງຈາກການຢຸດການປ່ຽນແປງ ມັນຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນ, ແລະ ຕາມບົດຄວາມປີ 2025 ຍັງຖືກອົບແຫ້ງໃນອາກາດ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມ.
3.  **ບໍ່ມີການມ້ວນ:** ບົດຄວາມປີ 2025 ເນັ້ນວ່າ, ຕ່າງຈາກຊາສົ້ມເຕີ້ອາງ, ລາປເພັດຂອງມຽນມາ ແລະ ອາວະ-ບັນຊາຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ຊາສົ້ມບູລາງບໍ່ຖືກມ້ວນກ່ອນການໝັກ.
4.  **ການອັດໃສ່ກະບອກໄມ້ໄຜ່:** ໃນບ້ານ 弄養 ແລະ 曼班 ການສຳຫຼວດຍີ່ປຸ່ນເຫັນວ່າ ໃບທີ່ເຢັນແລ້ວຖືກອັດແໜ້ນໃສ່ກະບອກໄມ້ໄຜ່ ເສັ້ນຜ່າສູນກາງປະມານ 10 ຊມ ແລະ ສູງປະມານ 30 ຊມ, ບໍ່ເຕັມຈົນເຖິງຂອບປະມານ 5 ຊມ. ໃນບ້ານ 邦哈 ການອັດບໍ່ແໜ້ນ. ບົດຄວາມປີ 2024 ຂຽນວ່າ ກະບອກຖືກເຕີມຈົນເຕັມ, ບໍ່ມີຊ່ອງວ່າງ.
5.  **ການປິດປາກກະບອກ:** ໃນບ້ານ 弄養 ແລະ 曼班 ປາກກະບອກຖືກປິດດ້ວຍໃບກ້ວຍພັບ, ແລະ ດ້ານເທິງຖືກປິດດ້ວຍດິນເໜຽວແດງທີ່ນວດແລ້ວຈົນເຖິງຂອບ. ໃນບ້ານ 邦哈 ປາກກະບອກຖືກອຸດດ້ວຍໃບກ້ວຍ, ບໍ່ປິດດ້ວຍດິນເໜຽວ, ແລະ ໃນກະບອກຖືກຖອກນ້ຳ. ບົດຄວາມປີ 2024 ຂຽນວ່າ ປາກກະບອກຖືກປິດແໜ້ນດ້ວຍໃບກ້ວຍ (芭蕉叶, *bājiāo yè*).
6.  **ການໝັກ (发酵, *fājiào*):** ໃນບ້ານ 弄養 ແລະ 曼班 ກະບອກຖືກຝັງລົງໃນຂຸມເລິກ 15–30 ຊມ ແລະ ປະໄວ້ເປັນເວລາຈາກຫຼາຍອາທິດຫາຫຼາຍເດືອນ. ໃນບ້ານ 邦哈 ກະບອກຖືກເກັບໄວ້ໃນບ່ອນມືດ, ສ່ວນໃນບ້ານມັງຈິ່ງ ໃບຖືກປະໄວ້ຫຼາຍກວ່າສິບວັນ, ບໍ່ໄດ້ຝັງ. ຄຳອະທິບາຍອື່ນໆກ່າວເຖິງປະມານໜຶ່ງເດືອນໃນດິນ (1982), ຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງເດືອນໃນດິນຫຼັງຈາກການເກີດເຊື້ອລາເປັນເວລາສິບກວ່າວັນ (1992), ປະມານສອງເດືອນ (2024) ແລະ ສາມເດືອນ (ຄຳສະຫຼຸບຂອງບົດຄວາມປີ 2025, ຕົວຢ່າງຂອງມັນ ແລະ ຄຳອະທິບາຍພາສາລັດເຊຍປີ 2025).
7.  **ການອົບແຫ້ງ (ບໍ່ສະເໝີໄປ):** ຕາມຄຳອະທິບາຍພາສາລັດເຊຍປີ 2025, ຫຼັງຈາກການບົ່ມ ຊາອາດຈະຖືກອົບແຫ້ງຫຼືບໍ່; ຊາແຫ້ງແມ່ນຊົງແຊ່. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໄດ້ພັນລະນາວິທີການອົບແຫ້ງ. ຕົວຢ່າງປີ 2021 ຖືກອົບແຫ້ງກາງແດດສຳລັບການຊີມໃນຫ້ອງທົດລອງ ນີ້ແມ່ນການກະກຽມສຳລັບການວິເຄາະ, ບໍ່ແມ່ນຄຳອະທິບາຍຂອງປະເພນີ.

**ບ່ອນທີ່ຄຳອະທິບາຍຂັດແຍ່ງກັນ:** ການໜື້ງຫຼືການຕົ້ມ; ໃບແກ່, ໃບອ່ອນ ຫຼື ໃບແກ່ຫຍາບ; ການອັດແໜ້ນຫຼືບໍ່ແໜ້ນ; ດິນເໜຽວ, ນ້ຳ ຫຼື ພຽງແຕ່ໃບໄມ້ທີ່ປາກກະບອກ; ໃນດິນຫຼືໃນບ່ອນມືດ; ຈາກສິບວັນຫາຫຼາຍເດືອນ. ແບບສອງຂັ້ນຕອນຂອງປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ຄື ທຳອິດການເກີດເຊື້ອລາໃນອາກາດ, ຈາກນັ້ນການຝັງ, ນັກຄົ້ນຄວ້າຍີ່ປຸ່ນບໍ່ພົບໃນພາກສະໜາມ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໄດ້ອະທິບາຍວ່າ ຄວາມແຕກຕ່າງໃດກ່ຽວຂ້ອງກັບບ້ານ ແລະ ໃດກ່ຽວຂ້ອງກັບຍຸກສະໄໝ.

**6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:**

ບໍ່ມີການປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດທີ່ເປັນມາດຕະຖານສຳລັບຊາສົ້ມບູລາງ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນສິ່ງເລັກນ້ອຍທີ່ນັກຄົ້ນຄວ້າຂຽນ, ພ້ອມລະບຸວ່າການສັງເກດຂອງພວກເຂົາກ່ຽວຂ້ອງກັບຫຍັງ.

* **ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ:** ຮູບແບບກິນແມ່ນກິນຈາກກະບອກໂດຍກົງ, ບໍ່ໄດ້ອົບແຫ້ງ, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ມີໃບແຫ້ງ. ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ເມື່ອເປີດກະບອກ ຊັ້ນເທິງປະມານ 2 ຊມ ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເຊື້ອລາ ແລະ ປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານ ມັນຖືກຖິ້ມ. ໃນການຄົ້ນຄວ້າປີ 2025 ຕົວຢ່າງສຳລັບການຊີມຖືກອົບແຫ້ງກາງແດດ; ຕາມໄລຍະການບົ່ມ ລັກສະນະພາຍນອກ ແລະ ນ້ຳຊາຂອງພວກມັນປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍກ່ຽວກັບຮູບແບບການດື່ມແບບແຫ້ງໃນຊີວິດປະຈຳວັນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ.
* **ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ:** ຮູບແບບກິນບໍ່ມີໃບແຫ້ງ; ນັກຄົ້ນຄວ້າຍີ່ປຸ່ນສັງເກດເຫັນກິ່ນການໝັກໃນຊາສົ້ມທີ່ບົ່ມດົນ. ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍກິ່ນຫອມອື່ນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ.
* **ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ:** ບໍ່ຖືກພັນລະນາໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ.
* **ລົດຊາດ:** ຕາມບົດຄວາມຍີ່ປຸ່ນປີ 1998, ຊາສົ້ມທີ່ບົ່ມດົນມີລົດສົ້ມອ່ອນໆ, ແຕ່ໃນທຸກຕົວຢ່າງຍັງຄົງມີລົດຊາດຂອງຊາເອງ ແລະ ຄວາມຝາດແຮງເປັນພິເສດ. ໃນການຄົ້ນຄວ້າປີ 2025 ຜູ້ຊີມປະເມີນຫ້າລັກສະນະ ຄື ຄວາມຂົມ, ຄວາມຝາດ, ລົດຫວານຫຼັງການກືນ, ລົດສົ້ມ ແລະ "ລົດຊາດການໝັກ". ໃນໃບທີ່ບໍ່ໄດ້ບົ່ມ ທັງຫ້າການປະເມີນຕ່ຳທີ່ສຸດ, ແລະ ໃນໄລຍະສາມເດືອນຂອງການບົ່ມ ທັງຫ້າກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນລະດັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ; ລົດສົ້ມໃນເດືອນທີສອງແຮງກວ່າໃນເດືອນທີສາມ. ນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງຊຸດດຽວຂອງບ້ານດຽວ, ແລະ ຂໍ້ມູນລົດຊາດຂອງແບບບໍ່ສາມາດສະຫຼຸບຈາກມັນໄດ້.
* **ສີຂອງນ້ຳຊາ:** ໃນການຄົ້ນຄວ້າປີ 2025 ນ້ຳຊາຂອງຕົວຢ່າງແຫ້ງປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດຕາມໄລຍະການບົ່ມ. ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍອື່ນ.
* **ກາກຊາ (ໃບທີ່ແຊ່ແລ້ວ):** ບໍ່ຖືກພັນລະນາໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ.

**7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:**

ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ ການວິເຄາະຊາສົ້ມບູລາງມີພຽງແຕ່ໃນສອງວຽກຂອງກຸ່ມຜູ້ຂຽນດຽວກັນ, ແລະ ຜົນໄດ້ຮັບຂອງພວກມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບຕົວຢ່າງທີ່ຖືກຄົ້ນຄວ້າ, ບໍ່ແມ່ນຊາສົ້ມທົ່ວໄປ. ວຽກປີ 2025 ເຮັດກັບຕົວຢ່າງປີ 2021 ຈາກບ້ານປານຈ່າງ; ວຽກປີ 2024 ເຮັດກັບຕົວຢ່າງໃດ ບໍ່ສາມາດກຳນົດຈາກບົດຄັດຫຍໍ້ໄດ້.

* **ຈຸລິນຊີ:** ຕາມບົດຄວາມປີ 2024 ໃນວາລະສານ Food Chemistry (ອ່ານບົດຄັດຫຍໍ້), ໃນຊາທີ່ໝັກ ມີເຊື້ອແບັກທີເຣຍອາຊິດແລັກຕິກ *Lactobacillus plantarum*, ເຊື້ອແບັກທີເຣຍວົງຕະກຸນ enterobacteria ທີ່ບໍ່ຖືກຈັດປະເພດ, ເຊື້ອລາ ທີ່ບໍ່ຖືກຈັດປະເພດ *Debaryomyces* ແລະ *Candida metapsilosis*, ແລະ ເຊື້ອລາສາຍ *Cladosporium sphaerospermum* ແລະ *Aspergillus* ທີ່ບໍ່ຖືກຈັດປະເພດ.
* **ອາຊິດອິນຊີ:** ຕາມວຽກດຽວກັນ, ປະລິມານລວມຂອງອາຊິດໄຂມັນສາຍສັ້ນເພີ່ມຂຶ້ນພ້ອມກັບການໝັກ, ຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນອາຊິດອາຊີຕິກ. ຕາມບົດຄວາມປີ 2025, ຄວາມເປັນກົດທີ່ໄທເຕຣດໄດ້ສູງສຸດໃນເດືອນທີສອງຂອງການບົ່ມ.
* **ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຟລາໂວນອຍ:** ຕາມບົດຄວາມປີ 2025, ປະລິມານລວມຂອງພວກມັນ, ຄືກັນກັບນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້, ສູງສຸດໃນເດືອນທີສອງ.
* **ອາຊິດອະມີໂນ:** ປະລິມານລວມຂອງອາຊິດອະມີໂນອິດສະລະເພີ່ມຂຶ້ນພ້ອມກັບການບົ່ມ (ບົດຄວາມປີ 2025).
* **ພະລະວັດຂອງຈຸລິນຊີ:** ເຊື້ອແບັກທີເຣຍອາຊິດແລັກຕິກ ແລະ ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ຕ້ອງການອາກາດມີຫຼາຍທີ່ສຸດໃນເດືອນທີສອງ, ສ່ວນປະລິມານເຊື້ອລາເພີ່ມຂຶ້ນພ້ອມກັບການບົ່ມ (ບົດຄວາມປີ 2025).
* **ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະໃນຫຼອດທົດລອງ:** ຄວາມສາມາດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະລວມ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຈັບອະນຸມູນອິດສະລະໄຮດຣອກຊີນເພີ່ມຂຶ້ນພ້ອມກັບການບົ່ມ, ສ່ວນຄວາມສາມາດໃນການຈັບອະນຸມູນອິດສະລະ ABTS ແລະ DPPH ທຳອິດເພີ່ມຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ, ຈາກນັ້ນກໍ່ຫຼຸດລົງ. ນີ້ແມ່ນການວັດແທກໃນຫຼອດທົດລອງ, ບໍ່ແມ່ນຜົນຕໍ່ຮ່າງກາຍ.
* **ອານຄາລອຍ, ວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ:** ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຄາເຟອີນ, ວິຕາມິນ ແລະ ອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງຊາສົ້ມບູລາງໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ.

**8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:**

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບກ່ຽວກັບຜົນຂອງຊາສົ້ມບູລາງຕໍ່ສຸຂະພາບ. ປຶ້ມອ້າງອີງຈີນປີ 1992, ການຄົ້ນຄວ້າຊົນພືດສາດປີ 2023 ແລະ ບົດຄວາມປະຊານິຍົມປີ 2024 ຖືວ່າຊາສົ້ມມີຜົນທາງການຢາ, ສ່ວນຜູ້ຂຽນບົດຄວາມປີ 2025 ຈາກການທົດລອງໃນຫຼອດທົດລອງສ້າງຂໍ້ສັນນິຖານກ່ຽວກັບປະໂຫຍດທີ່ເປັນໄປໄດ້. ບໍ່ມີການຄົ້ນຄວ້າໃນຄົນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ, ດັ່ງນັ້ນຄຳກ່າວອ້າງເຫຼົ່ານີ້ຈຶ່ງບໍ່ຖືກເອົາມາເວົ້າຊ້ຳ ແລະ ບໍ່ຖືກສະເໜີເປັນຄຸນສົມບັດຂອງຊາ.

ສິ່ງທີ່ຮູ້ຢ່າງແນ່ນອນກ່ຽວກັບຊາສົ້ມ ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສຸຂະພາບ, ແຕ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບປະເພນີ: ມັນຖືກກິນ, ຖືກໃຊ້ຕ້ອນຮັບ ແລະ ແລກປ່ຽນເປັນຂອງຂວັນ. ການວັດແທກທາງເຄມີຈາກພາກທີ 7 ເຮັດໃນຫ້ອງທົດລອງກັບຕົວຢ່າງຂອງບ້ານດຽວ ແລະ ບໍ່ໄດ້ບອກຫຍັງກ່ຽວກັບຜົນຕໍ່ຮ່າງກາຍ.

**9. ການຊົງແຊ່:**

ວິທີການໃຊ້ຫຼັກທີ່ນັກຄົ້ນຄວ້າພັນລະນາ ບໍ່ແມ່ນການຊົງແຊ່, ແຕ່ເປັນການກິນ. ການຄົ້ນຄວ້າຊົນພືດສາດປີ 2023, ດຳເນີນໃນສິບບ້ານຂອງຊາວບູລາງ ເມືອງເມີງຮາຍ, ຂຽນໂດຍກົງວ່າ ຊາສົ້ມບໍ່ໄດ້ຖືກຊົງດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ແຕ່ຖືກຄ້ຽວ.

* **ວິທີກິນ:** ໃບດອງຖືກເອົາອອກຈາກກະບອກ, ຄ້ຽວ ແລະ ກືນ; ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ຂຽນວ່າ ມັນຖືກຄ້ຽວຢ່າງລະອຽດໃນປາກ. ບົດຄວາມ "ຈົງກວຫວາງ" (2024) ເພີ່ມວ່າ ຊາສົ້ມຖືກໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານ, ແລະ ບາງຄົນກິນມັນເປັນອາຫານວ່າງ.
* **ຂະບວນການ (ຮູບແບບກິນ, ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງຍີ່ປຸ່ນ):**
    1. ຂຸດກະບອກຂຶ້ນມາ ແລະ ເອົາດິນເໜຽວ ແລະ ໃບກ້ວຍອອກຈາກປາກກະບອກ.
    2. ເອົາຊັ້ນເທິງປະມານ 2 ຊມ ອອກ ແລະ ຖິ້ມ ຊັ້ນທີ່ມີເຊື້ອລາ ແລະ ປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານ.
    3. ເອົາໃບອອກມາ ແລະ ກິນ.
    4. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຖືກປິດດ້ວຍໃບກ້ວຍອີກຄັ້ງ; ບາງຄັ້ງກະບອກຖືກຝັງຄືນ.
* **ຮູບແບບການດື່ມ:** ບົດຄວາມ "ຈົງກວຫວາງ" (2024) ຂຽນວ່າ ຊາສົ້ມສາມາດຊົງ ແລະ ດື່ມໄດ້; ຄຳອະທິບາຍພາສາລັດເຊຍປີ 2025 ຂຽນວ່າ ຫຼັງຈາກການບົ່ມ ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊາຖືກອົບແຫ້ງ ແລະ ຊົງຄືກັບຊາທຳມະດາ. ບົດຄວາມຍີ່ປຸ່ນປີ 1998, ການຄົ້ນຄວ້າຊົນພືດສາດປີ 2023 ແລະ ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງຮູບແບບການດື່ມ.
* **ອຸນຫະພູມນ້ຳ, ປະລິມານຊາ, ພາຊະນະ:** ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໃຫ້ສູດການຊົງໃນຊີວິດປະຈຳວັນ ຄື ອັດຕາສ່ວນ, ອຸນຫະພູມ, ເວລາ, ພາຊະນະ, ແລະ ປະເພດຊາທີ່ສາມາດໃຊ້ເປັນແນວທາງທົ່ວໄປກໍ່ບໍ່ຖືກກຳນົດ. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ມີສູດຢູ່ນີ້.
* **ການຊົງໃນຫ້ອງທົດລອງ:** ສຳລັບການຊີມຕາມມາດຕະຖານ GB/T 23776-2018 ນັກຄົ້ນຄວ້າປີ 2025 ຖອກນ້ຳຕົ້ມ 150 ມລ ໃສ່ຊາສົ້ມທີ່ອົບແຫ້ງກາງແດດ 3 ກຣາມ ເປັນເວລາ 5 ນາທີ. ນີ້ແມ່ນວິທີການປະເມີນ, ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳ ແລະ ບໍ່ແມ່ນປະເພນີ.

**10. ການເກັບຮັກສາ:**

ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ຊາສົ້ມຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນກະບອກດຽວກັນທີ່ມັນໝັກ. ຕາມການສັງເກດຂອງການສຳຫຼວດຍີ່ປຸ່ນ, ໃນບ້ານທີ່ຝັງກະບອກລົງດິນ, ໃນດິນ ດິນເໜຽວທີ່ປາກກະບອກບໍ່ແຫ້ງ ແລະ ກະບອກໄມ້ໄຜ່ບໍ່ແຕກ. ຫຼັງຈາກເປີດ ຊັ້ນເທິງທີ່ມີເຊື້ອລາຖືກຖິ້ມ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຖືກປິດດ້ວຍໃບກ້ວຍອີກຄັ້ງ ແລະ ພະຍາຍາມກິນໃຫ້ໄວ, ແລະ ບາງຄັ້ງກະບອກຖືກຝັງຄືນ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໄດ້ຂຽນກ່ຽວກັບການເກັບຮັກສາຮູບແບບແຫ້ງ ແລະ ວ່າມັນປ່ຽນແປງຕາມເວລາຫຼືບໍ່.

**11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:**

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບການຂາຍ, ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງຊາສົ້ມບູລາງໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ: ທຸກຄຳອະທິບາຍກ່ຽວຂ້ອງກັບການຜະລິດໃນຄົວເຮືອນ ແລະ ຕົວຢ່າງການຄົ້ນຄວ້າ.

* **ວິທີບໍ່ໃຫ້ສັບສົນ:**
    * **ຊື່ທີ່ບໍ່ມີຊົນເຜົ່າ.** 酸茶 ທີ່ບໍ່ລະບຸຊົນເຜົ່າ ອາດຈະໝາຍເຖິງຊາສົ້ມເຕີ້ອາງ (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*) ຈາກເຂດເຕີ້ຫົງ (德宏, *Déhóng*). ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງຊົນເຜົ່າອື່ນ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີອື່ນ.
    * **ການມ້ວນ.** ເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊາເຕີ້ອາງ, ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງບັນຊີມໍລະດົກແຫ່ງຊາດ, ປະກອບມີການມ້ວນ, ການໝັກໂດຍບໍ່ມີອາກາດ, ການຕຳ, ການຂຶ້ນຮູບ ແລະ ການອົບແຫ້ງ; ຊາສົ້ມບູລາງ, ຕາມບົດຄວາມປີ 2025, ບໍ່ຖືກມ້ວນ.
    * **ມາດຕະຖານ.** ມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນຂອງເຂດເຕີ້ຫົງກ່ຽວກັບຊາສົ້ມຂຽນສຳລັບຊາເຕີ້ອາງ, ບໍ່ແມ່ນສຳລັບຊາບູລາງ, ແລະ ທັງສອງຖືກຍົກເລີກ.
    * **ຊາໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່.** ກະບອກໄມ້ໄຜ່ເອງບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຊາເປັນສົ້ມ: "ຊາໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່" (竹筒茶) ແມ່ນໃບຄົ່ວທີ່ອົບໃນກະບອກ, ໂດຍບໍ່ມີການໝັກ.
    * **ເຄື່ອງໝາຍ.** ບໍ່ພົບມາດຕະຖານ ຫຼື ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດສຳລັບຊາສົ້ມບູລາງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ສາມາດກວດສອບຄວາມແທ້ຈິງດ້ວຍເອກະສານຫຼືເຄື່ອງໝາຍໄດ້.

**12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:**

* ຊື່ຈີນ 酸茶 ຖືກສ້າງຂຶ້ນຕາມແບບຊື່ຂອງຜະລິດຕະພັນດອງ ຄື 酸菜, 酸鱼, 酸肉: ຊາດອງຖືກເອີ້ນວ່າ "ສົ້ມ", ຄືກັບຜັກດອງ, ປາດອງ ແລະ ຊີ້ນດອງ.
* ຊາວບູລາງເອງ, ຕາມບັນທຶກຂອງນັກຄົ້ນຄວ້າຍີ່ປຸ່ນ, ເອີ້ນຊານີ້ວ່າ "ມຽນ" ດ້ວຍຄຳດຽວກັນກັບຊາດອງຂອງພາກເໜືອໄທ ແລະ ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງລາວ.
* ໃນບ້ານມັງຈິ່ງ ມຽນ, ຕາມເລື່ອງເລົ່າຂອງຜູ້ເຖົ້າ, ຖືກມອບໃຫ້ຜູ້ຄົນສຳຄັນ, ສ່ວນພວກເຂົາເອງກໍ່ບໍ່ໄດ້ກິນ; ການສຳຜັດໃບຊາດ້ວຍມືໃນລະຫວ່າງການຜະລິດຖືກຫ້າມ.
* ໃນການສຳຫຼວດຈີນປີ 1982 ຊາສົ້ມຖືກພັນລະນາຢູ່ຄຽງຂ້າງກັບຊາກະແຈກກະຈາຍ ແລະ "ຊາໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່" ເປັນວິທີການເຮັດຊາທີ່ແຍກຕ່າງຫາກຂອງຊາວບູລາງ.
* ໃນບ້ານທີ່ນັກຄົ້ນຄວ້າຍີ່ປຸ່ນພັນລະນາ, ເມື່ອເປີດກະບອກ ຊັ້ນເທິງສອງຊັງຕີແມັດຂອງຊາ, ທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍເຊື້ອລາ ແລະ ປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານ, ຖືກຖິ້ມ ກິນໃບທີ່ຢູ່ຂ້າງລຸ່ມ.

**13. ການປຽບທຽບກັບຊາທີ່ຄ້າຍຄືກັນ:**

* **ຊາສົ້ມເຕີ້ອາງ (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*):** ຜະລິດຕະພັນຂອງຊົນເຜົ່າອື່ນ ແລະ ເຂດອື່ນ ຄື ເຕີ້ຫົງ. ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງບັນຊີມໍລະດົກແຫ່ງຊາດ, ເຕັກໂນໂລຊີຂອງມັນປະກອບມີການມ້ວນ, ການຕຳ ແລະ ການຂຶ້ນຮູບ; ມັນແຍກຮູບແບບອາຫານ ຄື ຊາໝັກຊຸ່ມສຳລັບອາຫານ ແລະ ຮູບແບບດື່ມ, ເຊິ່ງອົບແຫ້ງ ແລະ ຊົງ. ຝີມືຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸແຫ່ງຊາດໃນປີ 2021 (ຜູ້ຍື່ນຂໍ ແມ່ນ ມັງຊື່, 芒市, *Mángshì*). ກ່ຽວກັບຊາສົ້ມເຕີ້ອາງຖືກກ່າວເຖິງໃນບົດຄວາມ "ເຕີ້ຫົງ ກູຊູ ລື້ຊາ".
* **ຊາໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່ (竹筒茶, *zhútǒngchá*; 竹筒香茶, *zhútǒng xiāngchá*):** ຕາມການສຳຫຼວດປີ 1982, ໃນກຸ່ມຊາວບູລາງ ນີ້ແມ່ນໃບຄົ່ວທີ່ຖືກອັດໃສ່ກະບອກຕອນຮ້ອນ ແລະ ອົບຢູ່ໃກ້ເຕົາໄຟ, ໂດຍບໍ່ມີການໝັກ; ຊາສົ້ມຖືກພັນລະນາແຍກຕ່າງຫາກໃນຂໍ້ຄວາມດຽວກັນ. ກ່ຽວກັບມັນ ໃນບົດຄວາມ "ນາກາ" ແລະ "ຢຸນນານ ລື້ຊາ"; ຊາປາກາທີ່ອັດໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ບໍ່ໝັກ ໃນບົດຄວາມ "ປາກາຊາ".
* **ຜູ່ເອີບູລາງຊານ:** ພາກພື້ນດຽວກັນ ແລະ ຊົນເຜົ່າດຽວກັນ, ແຕ່ເປັນຜະລິດຕະພັນອື່ນ ກ່ຽວກັບມັນແມ່ນບົດຄວາມ "ບູລາງຊານ" ແລະ "ບູລາງຊານ ຊູປິງ". ນັກຄົ້ນຄວ້າຍີ່ປຸ່ນຈັດຜູ່ເອີເຂົ້າໃນກຸ່ມຊາທີ່ໝັກໃນອາກາດ ສ່ວນຫຼາຍພາຍໃຕ້ການກະທຳຂອງເຊື້ອລາ, ສ່ວນຊາສົ້ມເຂົ້າໃນກຸ່ມຊາທີ່ໝັກໂດຍບໍ່ມີອາກາດ.
* **ຊາດຳ (黑茶, *hēichá*):** ຕາມມາດຕະຖານ GB/T 30766-2014 ຖືກກຳນົດຜ່ານການມ້ວນ ແລະ ການກອງຊຸ່ມ; ຄຳອະທິບາຍຂອງຊາສົ້ມບູລາງບໍ່ກົງກັບຄຳກຳນົດນີ້. ກ່ຽວກັບປະເພດ ໃນບົດຄວາມ "ເຮຊາ".
* **ລາປເພັດ, ມຽນ, ອາວະ-ບັນຊາ:** ຊາດອງຂອງມຽນມາ, ໄທ-ລາວ ແລະ ຍີ່ປຸ່ນ ປະເພດການໝັກດຽວກັນ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊາຈີນ, ແລະ ການປຽບທຽບກັບພວກມັນຢູ່ນີ້ເພື່ອຄວາມເຂົ້າໃຈເຕັກໂນໂລຊີເທົ່ານັ້ນ. ນັກຂຽນຍີ່ປຸ່ນປີ 1996 ຖືວ່າ "ຊາທີ່ກິນ" ບໍ່ແມ່ນສະເພາະຂອງຊາວບູລາງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ເປັນສິ່ງທີ່ມີຮ່ວມກັບຊາ "ຄ້ຽວ" ຂອງໄທ ແລະ ຊາ "ກິນ" ຂອງມຽນມາ.

**ສະຫຼຸບ:**

ຊາສົ້ມບູລາງແມ່ນໃບຊາທີ່ບໍ່ຖືກມ້ວນ, ແຕ່ຖືກເຮັດໃຫ້ຮ້ອນ, ປິດແໜ້ນໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ໝັກໂດຍບໍ່ມີອາກາດ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ໃນດິນ. ມັນຖືກກິນເປັນຫຼັກ ຄື ຄ້ຽວຈາກກະບອກໂດຍກົງ, ໂດຍເອົາຊັ້ນເທິງທີ່ມີເຊື້ອລາອອກກ່ອນ; ຕາມບາງຄຳອະທິບາຍ, ມັນຍັງຖືກຊົງ ແລະ ດື່ມ. ວັດຖຸດິບ, ໄລຍະເວລາ ແລະ ວິທີການປິດປາກກະບອກໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນແຕກຕ່າງກັນ, ບໍ່ມີມາດຕະຖານ, ແລະ ຕຳແໜ່ງໃນບັນດາຫົກປະເພດຊາຈີນຕາມເຕັກໂນໂລຊີບໍ່ຖືກກຳນົດ.

ນັກຄົ້ນຄວ້າຊຸມປີ 1990 ພົບປະເພນີນີ້ຢູ່ຊາວບູລາງຮອບບູລາງຊານ, ແລະ ໃນບ້ານມັງຈິ່ງພວກເຂົາຖືກເລົ່າວ່າ ມຽນເຄີຍຖືກຖວາຍແກ່ຜູ້ປົກຄອງ. ການຄົ້ນຄວ້າປີ 2025 ສຶກສາການໝັກຂອງມັນກັບຕົວຢ່າງຂອງບ້ານດຽວ, ແຕ່ຫຼາຍສິ່ງຍັງບໍ່ຮູ້: ມັນຖືກເຮັດ ແລະ ບ່ອນໃດໃນປັດຈຸບັນ, ຮູບແບບການດື່ມຖືກອົບແຫ້ງ ແລະ ຊົງແນວໃດ, ລົດຊາດໃດທີ່ສາມາດເອີ້ນວ່າປົກກະຕິ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ສົນໃຈຊາເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວິຖີຊີວິດຂອງຊົນເຜົ່າພູດອຍ, ຊາສົ້ມບູລາງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ໃບຊາໃນຢຸນນານບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງເປັນອາຫານ.