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title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/ko/article/zheng-an-baicha
lang: ko
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**정안 백차**(*Zhèng'ān báichá*, 正安白茶)는 구이저우성 북부 쭌이 시 정안현(正安县)에서 백엽 품종 **백엽1호**(*báiyè yī hào*, 白叶一号)로 만든 녹차이다. 이름은 오해를 부른다. 여기서 ‘백(白)’은 차의 분류가 아니라 봄철 찻잎의 색이다. 이 품종은 봄에 거의 흰색에 가까운 새순을 내며, 날씨가 따뜻해지면 녹색으로 변한다. 이 잎으로 안지 백차 원형과 같은 공정, 즉 살청을 거친 녹차를 만든다. 2011년 지리적 표시 문서는 정안 백차의 모든 것을 규정한다. 열아홉 개 향진, 품종, 고도, 채엽 시기, 공정과 각 단계의 조건, 외형, 그리고 아미노산 함량 기준 7% 이상을 명시한다.

**1. 분류 및 원산지:**

*   **유형:** 녹차(绿茶, *lǜchá*), 비발효차. 분류는 지리적 표시 문서의 공정에 따른다. 위조 → **살청(杀青)** → 초건 → 족건. 이름의 ‘백(白)’은 백엽 품종의 잎 색을 뜻하며 백차 분류가 아니다.
*   **범주:** 백엽 품종으로 만든 녹차. 지리적 표시 보호 제품(2011)이자 지리적 증명 상표.
*   **원산지:** 중국 구이저우성(贵州, *Guìzhōu*) 쭌이 시(遵义, *Zūnyì*) 정안현(正安县, *Zhèng'ān Xiàn*). 보호 구역은 열아홉 개 진과 향이다. 펑이진(凤仪镇), 안창진(安场镇), 루이시진(瑞溪镇), 신저우진(新州镇), 샤오야진(小雅镇), 먀오탕진(庙塘镇), 허시진(和溪镇), 투핑진(土坪镇), 류두진(流渡镇), 거린진(格林镇), 중관진(中观镇), 러젠향(乐俭乡), 셰바향(谢坝乡), 스핑향(市坪乡), 반주향(班竹乡), 푸옌향(桴焉乡), 비펑향(碧峰乡), 양싱향(杨兴乡), 젠핑향(俭坪乡).
*   **지리 좌표:** 정안현은 북위 약 28.6°, 동경 약 107.4°에 위치한다.

**2. 역사 및 문화적 의미:**

*   **역사:**
    *   **안지에서 온 품종.** 백엽1호는 저장성 안지 백차와 같은 품종이며, 그 역사는 안지 백차 문서에 서술되어 있다.
    *   **정안으로의 도입.** 이 품종이 언제, 어떻게 정안에 들어왔는지는 확인된 자료에 나와 있지 않다.
    *   **2011.** 5월 12일 국가질량감독검험검역총국(AQSIQ)이 고시 제69호를 통해 정안 백차를 지리적 표시 보호 제품으로 등록했다. 같은 고시로 현지 모과(正安野木瓜)도 함께 보호받는다.
    *   **상표.** 지리적 증명 상표 제7620458호가 별도로 등록되어 있다. 등록인은 정안현 차업 협회(贵州省正安县茶业协会)이며, 상품은 ‘백차, 차’이다.
*   **명칭:**
    *   ‘정안(正安)’은 현의 이름이다.
    *   ‘백차(白茶, *báichá*)’는 ‘흰 차’라는 뜻으로, 봄철 찻잎의 색에서 비롯되었다.
*   **문화적 의미:** 정안은 저장성의 백엽 품종이 다른 성의 한 현에서 보호받는 제품이 된 사례이다. 여기서 ‘백차’라는 이름은 안지에서처럼 찻잎을 설명할 뿐 분류를 뜻하지 않으며, 소비자는 이를 미리 알아 둘 필요가 있다.

**3. 식물학적 설명 및 원료:**

*   **품종 / 재배종:** **백엽1호(白叶一号)**. 지리적 표시 문서에 따른다. 잎의 백화 현상은 온도에 의존한다. 봄철 서늘한 기운이 유지되는 동안 어린잎은 엽록소를 거의 합성하지 못해 희게 보이며, 따뜻해지면 녹색으로 변한다. 따라서 채엽 기간이 짧다. 백화 단계가 오래가지 않기 때문이다.
*   **채엽:** 문서에 따르면 **3월 초순부터 5월 초순**까지다.
*   **채엽 기준:** 갓 펼쳐진 일아일엽부터 일아이엽까지.
*   **재배:** 문서에 따르면 삽목으로 번식한다. 정식 시기는 2월 중순부터 3월 초순, 또는 10월 하순부터 11월 하순까지다. 재식 밀도는 헥타르당 45,000주 이하이며, 완숙 유기질 비료를 헥타르당 연간 30톤 이상 시용한다.
*   **원료 요건:** 보호 구역 내 열아홉 개 행정구역에서 생산되어야 하며, 품종은 백엽1호여야 한다.

**4. 테루아 및 재배 특성:**

*   **지역:** 구이저우성 북부의 산간 현.
*   **재배 고도:** 문서에 따르면 **500–1100m**.
*   **토양:** 홍양 또는 황양(红壤或黄壤), pH **5.0–6.5**, 토층 깊이 **50cm 이상**, 유기물 함량 **1.0% 이상**.
*   **기후:** 확인된 자료에 정확한 데이터는 없다.
*   **특징:** 백엽 품종은 봄철 기온이 특히 중요하다. 기온에 따라 잎이 얼마나 희게 나올지, 채엽이 얼마나 오래 지속될지가 결정되기 때문이다.

**5. 생산 공정:**

지리적 표시 문서에 따른 공정은 다음과 같다. 신선한 잎 → 위조 → 살청 → 초건 → 족건.

*   **신선한 잎(鲜叶 — *xiānyè*):** 3월 초순부터 5월 초순까지 딴 일아일엽 또는 일아이엽.
*   **위조(摊青 — *tānqīng*):** 잎을 5–10cm 두께로 깔고 6–8시간 둔다. 한 번 조심스럽게 뒤집는다. 잎은 수분의 10–15%를 잃는다.
*   **살청(杀青 — *shāqīng*):** 솥 온도 200–250°C. 이 단계에서 효소 작용을 멈추어 녹차로 만든다.
*   **초건(初烘 — *chūhōng*):** 약 130°C에서 0.5cm 두께로 펼쳐 말린다.
*   **족건(焙干 — *bèigān*):** 80–100°C. 완성차의 수분 함량은 6.5% 이하여야 한다.

공정 목록에 유념은 없다. 살청 후 두 차례에 걸쳐 말릴 뿐이다.

**6. 관능적 특성:**

문서 기준이며, 특급을 먼저 쓰고 괄호 안에 1급을 표기한다.

*   **건엽 외형:** 살집이 두텁고 곧다(条索肥壮，挺直; 1급은 尚肥壮、挺直). 색은 부드러운 흰색이며 눈처럼 밝다(色泽嫩白，雪亮; 1급은 嫩白).
*   **건엽 향:** 별도 설명 없음.
*   **수색 향:** 높고 풍부하다(高香、浓郁; 1급은 高香).
*   **맛:** 달고 부드러우며 산뜻하다(甘醇，清爽; 1급은 甘醇).
*   **탕색:** 녹색으로 윤기가 난다(绿润; 1급은 선명한 녹색, 鲜绿).
*   **엽저:** 부드럽고 밝다(柔软、明亮; 1급은 柔软、匀亮).

**7. 화학 성분:**

문서는 두 가지 물리화학적 기준을 제시한다.

*   **아미노산:** **7.0% 이상**.
*   **수용성 물질:** **38% 이상**.

아미노산 함량 기준이 높은 것이 이 제품의 주요 화학적 특징이다. 폴리페놀과 카페인 함량에 대해서는 확인된 자료에 정안 백차만의 데이터가 없다.

**8. 효능:**

이 차 자체의 효능에 대해 검증된 데이터는 없다. 문서는 높은 아미노산 함량을 품질 지표로 규정할 뿐 건강상 효능의 근거로 삼지 않으며, 여기서는 이 수치로 효능을 단정하지 않는다.

**9. 우리기:**

백엽 품종 녹차에 적용되는 일반적인 방식이다. 문서에 별도의 권장 사항은 없다.

*   **물 온도:** 80–85°C.
*   **차의 양:** 150ml당 3g.
*   **다구:** 유리잔이 좋다. 잎이 펼쳐지며 물속에 서 있는 모습을 볼 수 있다. 백자 개완도 무방하다.
*   **과정:**
    1. 다구를 데운다.
    2. 차를 넣는다.
    3. 물을 약간 부어 20–30초간 잎을 펼친다.
    4. 물을 채우고 첫 우리기는 1–2분간 둔다.
    5. 차탕을 일부 남기며 마신다.
    6. 두세 번 더 우리면 된다.

**10. 보관:**

분류상 일반적인 방식이다. 밀봉 용기에 담아 0–5°C의 냉장고에 보관하며, 빛과 습기, 냄새를 피한다. 계절 차이므로 숙성이 필요 없다. 백화 특유의 색과 향은 시간이 지나면 사라진다.

**11. 가격 및 위조품:**

확인된 자료에 가격 정보는 없다.

*   **위조품을 피하는 방법:**
    *   포장에서 지리적 표시 마크 또는 ‘정안 백차(正安白茶)’ 표기를 확인한다.
    *   생산자가 열아홉 개 보호 구역 중 한 곳에 속하는지 확인한다.
    *   이것이 살청을 거친 **녹차**임을 기억한다. 살청 없이 위조만 거친 잎은 백차에 해당하며, 전혀 다른 제품이다.
    *   잎은 두껍고 곧으며 밝고 거의 흰색에 가깝다. 차탕은 달고 부드럽다.

**12. 흥미로운 사실:**

*   품종은 안지 백차와 같지만 정안만의 별도 문서가 있다. 고유한 고도, 시기, 기준이 규정되어 있다.
*   문서는 아미노산 함량 7% 이상을 요구한다.
*   공정에 유념이 없다. 살청 후 두 차례에 걸쳐 말린다.
*   잎의 백화는 온도 효과다. 같은 나무도 여름에는 평범한 녹색 잎을 낸다.
*   2011년 고시는 차와 현지 모과를 동시에 보호했다.

**13. 다른 차와의 비교:**

*   **안지 백차([安吉白茶](https://thetea.app/ko/article/anji-baicha)):** 원형이다. 같은 품종과 같은 공정을 쓴다. 정안 백차는 그 구이저우 지역 분파로, 독자적인 요건을 갖는다.
*   **푸링 백차([涪陵白茶](https://thetea.app/ko/article/fuling-baicha)):** 충칭의 차로, 어린 잎이 밝은 색이라 이름에 같은 ‘백차’가 붙었다. 다만 문서상 분류는 명확히 규정되어 있지 않다.
*   **메이탄 취야([湄潭翠芽](https://thetea.app/ko/article/meitan-cui-ya)):** 같은 쭌이 시의 녹차다. 편평한 모양이며 백엽 품종이 아니다.

**결론:**

정안 백차는 ‘백색’ 이름을 가진 녹차이며, 이 차의 핵심은 문서의 정확성에 있다. 백엽1호 품종, 열아홉 개 향진, 고도 500–1100m, 3월부터 5월까지의 채엽, 비유념 살청 공정, 아미노산 7% 이상. 이 모든 것이 문서에 담겨 있다. 찻잔에서는 두툼하고 밝은 잎, 높고 풍부한 향, 달고 부드러운 맛으로 드러난다. 구이저우 북부 산간에 자리 잡은 안지의 백엽 차인 셈이다.