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title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/ko/article/yishui-lucha
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**이수이 뤼차**(*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶)는 산둥성 남부 린이시 이수이현(沂水县)의 녹차로, 중국 차 재배 북방 한계선 부근에서 생산된다. 1950~1960년대 ‘남차북인(南茶北引)’ 운동으로 남쪽의 차나무가 이곳에 도입되었으며, 주산지는 위안둥터우진(院东头镇)이다. 이 명칭은 농산물 지리적 표시(AGI00273, 2010)와 CNIPA 공고 제646호(2025)의 지리적 표시 상품으로 이중 보호를 받는다. 보호 요건에는 두 가지 외형, 즉 권곡형과 편평형이 기술되어 있다.

**1. 분류 및 원산지:**

* **유형:** 녹차(绿茶, *lǜchá*) — 보호 요건의 명칭과 제법에 따른 분류이며 산화나 퇴적 과정이 없다.
* **범주:** 북방 녹차. 두 가지 보호 체계 적용.
* **형태:** 권곡형과 편평형(扁形). CNIPA 문건에서 권곡형 차는 ‘老曲形茶’로 표기되어 있고 편평형은 ‘光扇平直’으로 기술되어 있다. 그러나 설명 내용(条索卷曲 — ‘가늘고 긴 잎이 말려 있음’)으로 볼 때 이는 각각 卷曲形과 光扁平直의 오기로 보인다.
* **원산지:** 중국 산둥성(山东, *Shāndōng*) 린이시(临沂, *Línyí*) 이수이현(沂水, *Yíshuǐ*). 산둥성 지리적 표시 협회(2020)에 따르면 현 북쪽에는 이산(沂山), 서쪽에는 멍산(蒙山), 동쪽에는 르자오가 있다.
* **신청인:** 이수이현 고산차업 전문합작사(沂水县[高山茶](https://thetea.app/ko/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **CNIPA 보호 구역:** 이수이현 내 18개 진·향·가도: 위안둥터우, 가오좡, 샤웨이, 취안좡, 추이자위, 황산푸, 쉬자후, 쓰스리푸, 룽자취안, 주거, 이청, 다오퉈, 가오차오, 사거우, 취안리, 마잔, 양좡, 푸관좡.
* **AGI00273 표시 구역:** 농업부 공고 제1366호(2010)에 따르면 당시 행정 구역 기준 이수이현의 19개 향·진이며 좌표는 동일하다. 협회에 따르면 총 면적은 약 2434.8 km²이다. 이 목록에는 CNIPA 목록에 없는 야오뎬쯔진(姚店子镇)이 포함되어 있다.
* **지리 좌표:** 동경 118°13′~119°03′, 북위 35°36′~36°03′.

**2. 역사 및 문화적 의의:**

* **역사:**
    * **북방의 차.** 산둥은 중국 최북단 상업 차 생산 성이며 차 도입이 늦었다.
    * **1950~1960년대.** 차 관련 간행물(2024)에 따르면 이곳 산지에서 자란 남방 계통 차나무는 수십 년에 걸쳐 ‘반야생성(半野生性)’을 획득했다. 협회에 따르면 위안둥터우는 현 최대 차 산지로서 그 시기 조성된 2000무 이상의 차밭이 남아 있으며, 2020년 자료는 이 진을 ‘남차북인’ 운동의 현 내 최초 재배 지역으로 기술한다.
    * **2009~2010.** 협회에 따르면 2009년 이수이 뤼차는 농업부 농산물 품질안전센터의 심사를 통과했으며, 2010년 4월 2일자 농업부 공고 제1366호로 등록이 확정되었다. 등록 번호는 AGI2010-03-00273, 신청인은 동일한 고산차업 전문합작사이다.
    * **2025.** CNIPA 공고 제646호의 보호 요건, 목록 159번. 2026년 등록부에는 이 표시가 최근 확인된 것으로 기재되어 있다.
* **칭호:** 2020년 자료에 따르면 ‘산둥 명품(山东名牌)’ 및 성급 유명 브랜드 칭호는 표시 자체가 아니라 신청 합작사 배후 기업의 상표 ‘멍산룽우(蒙山龙雾)’에 속한다. 이수이 뤼차 자체는 2020년 자료에서 산둥성 유명 농산물 브랜드로 언급된다.
* **명칭:** 이수이(沂水)는 현 이름이고 绿茶는 ‘녹차’를 뜻한다. 장소와 분류만 나타내며 품종이나 형태는 포함하지 않는다.
* **문화적 의의:** 관련 자료는 이를 ‘산둥 내륙 고산 녹차’(山东内陆高山绿茶)로 소개하며 수공으로 만든다고 강조한다.

**3. 식물학적 기술 및 원료:**

* **품종 / 재배종:** 보호 요건은 털이 많고 무거운 눈을 가진 품종(多毫芽重型品种), 황산 군체종(黄山[群体种](https://thetea.app/ko/article/qunti-zhong)), 푸딩 계열 품종(福鼎系列)을 언급한다. 같은 목록에 ‘고산차(高山茶)’와 ‘주캉(久抗)’도 있으나 어떤 품종인지는 문건상 불명확하다.
* **재배지:** 경사 15° 미만의 산간 대지와 토층 1m 이상의 완경사지.
* **재배 기술:** 여름 심경, 충분한 밑거름, 관개와 배수. 추분(秋分)부터 입동(立冬)까지 또는 우수(雨水)부터 춘분(春分)까지 낮은 이랑에 심는다. 전정으로 입체적 수확면을 형성한다(低定短放，夏剪秋养).
* **채엽:** 4월 초부터 곡우(谷雨) 무렵까지 연한 잎을 채취하며 눈은 통통하고 충실해야 한다([芽苞](https://thetea.app/ko/article/ya-bao)肥壮). 눈에 잎을 몇 장 붙여 따는지는 명시되지 않았다.

**4. 테루아 및 재배 특성:**

* **지역:** 산둥 남부, 이산과 멍산 사이의 산지. 차나무 내한성 한계 부근에서 재배된다.
* **기후:** 협회에 따르면 북위 약 36°의 내륙 산간 지역으로 일교차와 일조량이 성 내 다른 차 재배지보다 크다. 위안둥터우는 산과 숲으로 둘러싸여 늦봄 서리 피해가 상대적으로 적고 차밭이 양지 계단식으로 조성되어 있다. 협회에 따르면 이곳의 봄 채엽은 산둥 내 다른 지역보다 약 보름 빠르게 시작된다.
* **재배 고도:** 정확한 수치는 없으며 자료에는 ‘고산’ 차밭이라고만 기술되어 있다.
* **토양:** 보호 요건에 따르면 깊은 황금색 토양(金黄壤), pH 4.5~6.5.
* **규모:** 협회(2020)에 따르면 차밭 1000ha, 연간 차 생산량 400t. 해당 연도는 기재되어 있지 않다.

**5. 생산 기술:**

보호 요건은 ‘생엽 처리 → 살청 → 이조 → 정형 → 휘과 건조 → 수공 정제’의 공정을 규정한다.

1. **생엽 처리(鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** 서늘하고 습한 환경에서 얇게 펼쳐 장시간 둔다. 잎이 부드러워지고 색이 짙어질 때까지.
2. **살청(杀青, *shāqīng*):** 고온에서 빠르게 가열하여 속까지 고르게 익힌다. 이후 잎을 2~4cm 두께로 펼쳐 15~20분간 식힌다.
3. **이조(理条, *lǐtiáo*):** 잎이 서늘하고 부드러운 상태에서 빠르게 진행한다. 약 40 °C의 일정한 온도와 가벼운 압력을 가하며 중량 감소율 40~50%.
4. **정형(整形, *zhěngxíng*):** 홈이 있는 솥(槽锅)에서 약 20분간 진행한다. 눈 끝이 단단해지고 손에 만져질 때까지. 중량 감소율 60%.
5. **휘과 건조(辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** 완전 건조와 향 발현을 위한 마무리 건조. 잎을 손가락으로 비볐을 때 가루가 되면 완료이며 수분은 6.5% 이하.
6. **수공 정제(手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** 풍선 또는 대나무 체로 조각과 부스러기를 제거하고 먼지를 걸러낸 뒤 포장한다.

두 외형 모두 동일한 공정을 따르며 형태에 따른 가공 차이는 명시되어 있지 않다.

**6. 관능적 특성:**

보호 요건에 따르며 외형별로 최고 등급부터 하위 등급까지 기술된다.

* **건엽 외관:** 권곡형 — 가늘고 긴 잎이 촘촘하고 고르게 말려 있으며 색은 취록(翠绿)에서 묵록(墨绿)까지. 누렇게 변한 잎과 부러진 잎은 없다. 편평형 — 매끈하고 평평하며 곧다. 색은 연녹에서 황록까지 고르고 깨끗하다.
* **건엽 향:** 확인된 자료에 기술 없음.
* **수색 향:** 권곡형 — 높은 향, 연한 밤향(嫩栗香)에서 청정한 향까지. 편평형 — 진한 밤향(栗香浓郁), 연한 향에서 청정한 향까지.
* **맛:** 권곡형 — 진하고 부드럽다(浓醇). 편평형 — 부드럽고 밀도 있다(醇厚). 둘 다 이취가 없다.
* **탕색:** 둘 다 밝은 연녹에서 밝은 황록까지이며 탁하지 않다.
* **엽저(우린 잎):** 권곡형 — 밝은 연녹에서 밝은 황록까지. 편평형 — 밝은 연녹에서 밝은 황색까지.

**7. 화학 성분:**

보호 요건의 물리화학적 기준:

| 지표 | 요건 |
| :--- | :--- |
| 아미노산 | 8% 이상 |
| 카페인 | 3.0% 이상 |
| 차 폴리페놀 | 25% 이상 |
| 수용성 추출물 | 36% 이상 |
| 완제품 수분(공정 기준) | 6.5% 이하 |

CNIPA 문건에서는 폴리페놀이 茶多酚이 아닌 ‘茶多酸’으로 오기되어 있다. 수치는 스캔 이미지 판독이 아닌 부속서 텍스트 레이어에서 가져왔으나 아미노산 기준이 이례적으로 높아 제2의 문건과 대조 확인하지 못했다.

**8. 효능:**

이 차 자체의 효능에 대해 검증된 자료는 없다.

**9. 우리기:**

녹차 일반의 실용법을 따른다.

* **물 온도:** 80~85 °C.
* **차의 양:** 150ml당 3g.
* **다구:** 편평형 차는 유리잔, 권곡형 차는 유리잔 또는 백자 개완.
* **과정:**
    1. 다구를 데운다.
    2. 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
    3. 첫 우림은 40~60초 후.
    4. 일부 탕을 남기고 마신다.
    5. 물을 다시 붓는다.
    6. 2~3회 재탕한다.

**10. 보관:**

녹차 일반의 실용법을 따른다. 밀폐 포장하여 냉장고 0~5 °C에서 빛, 습기, 냄새를 피해 보관한다. 1년 안에 마시는 것이 좋다.

**11. 가격 및 모조품:**

확인된 자료에 가격 정보가 없다.

* **모조품을 피하는 방법:**
    * 지리적 표시 전용 마크를 확인한다. CNIPA가 산둥성 관리국의 신청 검증 후 발급한다.
    * 농산물 지리적 표시 번호 AGI00273을 확인한다.
    * 생산자가 이수이현 소재인지 확인한다.
    * 권곡형 차는 촘촘하고 고른 조형, 편평형 차는 매끈하고 곧은 형상, 탕색은 탁하지 않아야 한다.

**12. 기타 흥미로운 사실:**

* 두 보호 체계의 구역 목록이 일치하지 않는다. 2010년 공고는 19개 향·진, 2025년 CNIPA 공고는 18개이며 야오뎬쯔진은 새 목록에 없다.
* 보호 요건상 마지막 공정은 수공 정제이며 건조 완료 여부를 손가락으로 확인한다. 잎이 가루로 갈리면 완료다.
* 요건상 차나무 식재는 연 2회 가능하다. 가을에는 추분부터 입동까지, 늦겨울에는 우수부터 춘분까지.

**13. 산둥의 다른 녹차와 비교:**

* **쥐난 뤼차([莒南绿茶](https://thetea.app/ko/article/junan-lucha)):** 린이시의 다른 현에서 나는 녹차로 역시 ‘남차북인’ 운동의 산물이다.
* **이멍 위야([沂蒙玉芽](https://thetea.app/ko/article/yimeng-yu-ya)):** 쥐난현의 편평형 차. 이수이 뤼차의 편평형은 두 외형 중 하나일 뿐이다.
* **르자오 뤼차([日照绿茶](https://thetea.app/ko/article/rizhao-lucha)):** 인근 해안 도시 르자오의 녹차. 이수이 뤼차는 내륙 산지 차이다.

**결론:**

이수이 뤼차는 1950~1960년대 남쪽에서 들여온 차나무에서 비롯된 산둥 내륙 산지의 녹차다. 보호 요건은 상세하다. 황금색 토양, 4월 초부터의 채엽, 40 °C 이조, 휘과 건조와 수공 정제, 밤향과 연녹에서 황록까지의 탕색을 지닌 두 가지 외형이 그것이다.