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title: "둔녹"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 둔녹 (屯绿, Túnlǜ)

둔녹(屯绿, túnlǜ)은 중국의 가장 큰 규모이자 역사적으로 중요한 수출용 녹차 중 하나인 둔계녹차(屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá)의 약칭입니다. 좁은 의미의 개별 품종이 아니라, 남부 안후이(安徽) 성 여러 현(县)의 제품을 통합하여 툰시(屯溪) 무역 중심지를 통해 150년 가까이 수집, 가공 및 선적된 지역 브랜드입니다. 국제 차 시장에서 둔녹은 영어 명칭 'Twaikay Tea'로 알려져 있으며 ‘녹색의 금’(绿色金子, lǜsè jīnzi)이라는 별칭을 얻었습니다.

**1. 분류 및 원산지:**

* **유형:** 녹차(绿茶, lǜchá) — 비발효차. 초기 가공 기술상 초청(炒青, chǎoqīng) 범주에 속하며, 이는 고온 솥에서 고정(杀青)하는 차를 말합니다. 세부적으로는 장초청(长炒青, cháng chǎoqīng), 즉 ‘긴 잎 모양의 볶은 녹차’로, 특유의 길고 말린 형태를 형성합니다. 정제(精制)를 거친 완제품은 미차([眉茶](https://thetea.app/ko/article/meicha), méichá)로 분류되는데, 이는 가늘고 구부러진 잎이 여성의 눈썹을 닮았다 하여 붙은 이름입니다.
* **분류 범주:** 중국 전통 수출 녹차; 150년 이상의 역사를 지닌 지역 브랜드. 지리적 표시 보호 제품(地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
* **원산지:** 중국(中国, Zhōngguó), 안후이성(安徽省, Ānhuī shěng), 남부 산악 지역 — 현재의 황산시(黄山市, Huángshān shì) 일대, 옛 후이저우(徽州, Huīzhōu) 지역. 주요 생산 현: 슈닝(休宁县, Xiūníng xiàn), 서셴(歙县, Shèxiàn), 치먼(祁门县, Qímén xiàn), 이셴(黟县, Yīxiàn), 지시(绩溪县, Jìxī xiàn). 인근 생산 지역: 저장(浙江), 장시(江西) 성에 걸친 춘안(淳安), 젠더(建德), 카이화(开化), 우위안(婺源) 현.
* **지리 좌표:** ≈ 북위 29°43′, 동경 118°19′ (툰시 지역, 해당 지역 무역 중심지).

**2. 역사 및 문화적 의미:**

* **역사:** 둔녹의 기원은 명나라 시기에 그 가공 기술이 확립된 유명한 송뤄차([松萝茶](https://thetea.app/ko/article/songluo-cha), Sōngluó chá)—슈닝 현의 녹차—로 거슬러 올라갑니다. ‘둔녹’이라는 상업 브랜드는 청나라 가경(嘉庆)~도광(道光) 연간(1796~1850년경)에 형성되었습니다. 당시 송뤄차의 정제 기술이 완성되어 수출용 표준화 등급 체계로 발전하였습니다. 이미 명나라 만력(万历, 1573~1620) 연간에 이 지역 차가 처음으로 국제 시장에 등장했습니다. 19세기 말에 이르러 툰시는 이 지역 최대의 차 교역 중심지로 성장했습니다. 『청사고』(《清史稿》)는 툰시를 ‘차 교역의 수도’(茶务都会, chá wù dūhuì)라고 칭하였습니다. 전성기(동치(同治) 연간, 1862~1874년)에 둔녹의 연간 수출량은 1만 인(引, yǐn; 1인 ≈ 50kg) 이상, 즉 500톤을 상회했습니다. 양강총독(两江总督)은 툰시에 환난차리국(皖南茶厘局, 남부 안후이 차 세무 관리국)을 설치했으며, 연간 세수는 40만 위안(元)에 달했습니다. 그 시절 민간 속담에는 “툰시의 얼굴은 보지 못해도 십 리 밖에서 차 향기를 맡고, 차 상점에 들어서면 마음을 즐겨 고향을 잊네”(未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡)라는 말이 전해집니다. 1896년, 푸허창(福和昌) 차 상점의 주인 위보타오(余伯陶)가 정제 기술을 개선하여, 일반 미차로부터 프리미엄 등급인 ‘추전’(抽珍, chōuzhēn — ‘정선된 보석’)을 분리해냈고, 이는 즉시 유럽 시장을 사로잡았습니다. 1913년에는 둔녹이 이미 유럽과 미국으로 수출되고 있었습니다. 1915년 파나마-태평양 국제 박람회에서 금메달을 수상했습니다. 1920년경 툰시에는 100곳 이상의 차 상점이 있었습니다. 1949년 이후 생산이 재편되어 둔녹은 세계 5대륙 80개국 이상에 판매되고 있습니다. 1981년과 1985년, 툰시 차 공장의 제품(특진 1급(特珍一级), 진미 1급(珍眉一级))이 국가 품질 은상을 수상했습니다. 1988년 아테네에서 열린 제27차 국제 식품 품질 전시회에서 특진 특급(特珍特级) 둔녹이 다시 은상을 받았습니다.

* **명칭:** 둔녹(屯绿)은 둔계녹차(屯溪绿茶)의 약칭입니다. ‘屯’(tún)은 도시 이름인 툰시를, ‘绿’(lǜ)은 ‘녹색’, 즉 차의 유형을 가리킵니다. 따라서 ‘툰시의 녹차’라는 지명에 기반한 명칭입니다. 다른 이름으로 미차(眉茶, méichá, ‘눈썹 차’)가 있는데, 이는 완성된 잎의 형태에서 비롯됩니다.

* **문화적 의미:** 둔녹은 후이저우(徽州) 상업 문화의 상징 중 하나입니다. 중국 ‘5대 상인 길드’에 속했던 후이저우 상인(徽商, huīshāng)은 차 교역을 부의 주요 원천으로 삼았습니다. 전성기 시대의 문학적 기념물로 《툰시 차 시장의 죽지사》(《屯溪茶市竹枝词》)가 있는데, 이는 청 말기 툰시의 북적거리던 상업적 분위기를 그림처럼 묘사합니다. 둔녹은 세계 녹차 소비 문화 형성에 중추적 역할을 했습니다. 바로 툰시의 미차는 북아프리카, 중동, 서유럽 시장에 대량으로 유입된 최초의 중국 녹차 중 하나였습니다.

**3. 식물학적 설명 및 원료:**

* **종:** *Camellia sinensis* var. *sinensis*.
* **품종/재배종:** 전통적인 원료 기반은 남부 안후이의 수백 년에 걸친 자연 선택을 통해 형성된 지역 군집종([群体种](https://thetea.app/ko/article/qunti-zhong), qúntǐzhǒng)입니다. 이는 산악 기후에 적응된 유전적으로 다양한 소엽종 나무들입니다. 현대 생산에서는 지역 선발종을 포함한 적응 재배종도 사용됩니다.
* **채엽:** 주요 시기는 봄(3월~4월)입니다. 상위 등급(특진(特珍, tèzhēn))에는 이른 봄 원료가 사용됩니다. 여름 및 가을 채엽은 대중 등급 생산에 쓰입니다.
* **채엽 기준:** 상위 등급에는 한 개의 싹과 한두 장의 잎(一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè)을 채취합니다. 대중 등급에는 한 개의 싹과 두세 장의 잎을 사용합니다. 흰 솜털로 덮인 통통하고 잘 발달된 싹이 있어야 합니다.

**4. 테루아와 재배 특성:**

* **지형 및 고도:** 차 재배지는 주로 남부 안후이 산지 경사면, 황산(黄山) 구릉 지대 기슭과 신안강(新安江, Xīn'ānjiāng) 연안을 따라 위치합니다. 재배 고도는 해발 200~800m이며, 최상급 생산지는 400~700m에서 나옵니다.
* **기후:** 아열대 계절풍 기후로, 강수량이 풍부(연간 1400~1800mm)하고 특히 봄철에 안개가 자주 낍니다. 연평균 기온은 15~16°C입니다. 산악 지대의 주야간 온도차가 아미노산과 방향 물질 축적에 기여합니다.
* **토양:** 산성 및 약산성의 산지 황색토와 적황색토(pH 4.5~5.5)가 우세하며, 유기물 함량이 높고 배수가 양호하여 차 나무에 이상적인 조건을 제공합니다.
* **생태 환경:** 재배지의 상당 부분이 혼효림 지역에 자리 잡고 있습니다. 이 지역의 산림 면적률은 82%를 초과하여 공기와 물의 순도를 보장합니다. 많은 농장이 생태 재배 원칙을 따릅니다.

**5. 생산 기술:**

둔녹은 1차 가공인 초제(初制, chūzhì)—마오차(毛茶, máochá, 거친 차) 제조—와 2차 정제 가공(精制, jīngzhì)—마오차를 완제품으로 전환—이라는 두 단계의 연속 공정을 거칩니다. 바로 이 복잡한 정제 단계가 둔녹을 대부분의 녹차와 구별 짓고 상업적 가치를 결정합니다.

**1차 가공(初制):**

1. **시들림(摊晾, tānliàng):** 갓 딴 잎을 얇게 펼쳐 1~2시간 동안 두어 표면의 물기를 증발시키고 살짝 부드럽게 합니다.
2. **고정(杀青, shāqīng):** 180~220°C의 달궈진 웍에서 산화 효소를 불활성화하는 핵심 단계입니다. 풍미의 기초를 형성하고 녹색을 고정시킵니다.
3. **유념(揉捻, róuniǎn):** 세포 구조를 기계적으로 파괴하여 즙액을 방출시키고, 특유의 가늘고 구부러진 ‘장초청’ 형태를 만듭니다.
4. **건조(干燥, gānzào):** 웍이나 건조기에서 안정적인 수분 함량(약 5~6%)이 될 때까지 수분을 제거합니다. 이렇게 얻은 제품인 ‘장초청’(长炒青)이 반제품입니다.

**정제 가공(精制):**

5. **체질(筛分, shāifēn):** 다양한 구경의 체를 사용하여 마오차를 크기별로 분획합니다.
6. **절단(切轧, qiēzhá):** 긴 잎을 일정한 형태로 맞추기 위해 자릅니다.
7. **풍선(风选, fēngxuǎn):** 공기 흐름으로 무게와 밀도에 따라 분리하고 먼지, 가벼운 이물질, 텅 빈 조각을 제거합니다.
8. **수작업 선별(拣剔, jiǎntī):** 잎자루, 누런 잎 및 이물질을 제거합니다.
9. **광택 처리(车色, chēsè):** 드럼에서 가볍게 처리하여 색상을 고르게 하고 기름진 광택을 부여합니다.
10. **블렌딩(匀堆, yúnduī):** 완제품의 균일한 품질을 보장하기 위해 배치들을 혼합합니다.

정제 결과는 미차(眉茶)의 표준화된 상품 등급인 화색(花色, huāsè) 세트입니다.

**6. 관능적 특징:**

둔녹은 소위 ‘사절(四绝, sì jué)’이라는 네 가지 탁월함으로 명성이 높습니다. 즉 “잎은 푸르고, 탕색은 맑으며, 향기는 고결하고, 맛은 깊고 조화롭다”(叶绿、汤清、香醇、味厚).

* **건조된 차의 외형:** 가늘고 촘촘하게 말린 띠 모양으로 마치 눈썹처럼 살짝 휘었습니다(미차라는 이름의 유래). 색상은 짙은 녹색에 은회색 서리(起霜, qǐshuāng — ‘서리로 덮인’)가 돋보이며 기름진 광택이 있습니다. 상위 등급에서는 싹 끝이 뚜렷이 보입니다.
* **건조된 차의 향:** 뚜렷하고 청결하며, 둔녹의 상징적인 향인 뚜렷한 밤 향(栗香, lìxiāng)이 있습니다. 때로 가벼운 꽃향과 달콤한 뉘앙스가 동반됩니다.
* **탕향:** 높고 청결하며 지속적입니다. 밤과 견과류 계열의 프로필이 주를 이루고, 부드러운 허브-꽃 향이 더해집니다. 여러 번 우려내도 향이 유지됩니다.
* **맛:** 진하고 풍부하며(醇厚, chúnhòu) 밀도가 좋습니다. 올바르게 우렸을 때 달콤하고 신선하며, 두드러진 쓴맛이나 떫은맛이 없습니다. 여운은 길고 청결하며, 돌아오는 단맛(回甘, huígān)과 깔끔한 마무리감을 줍니다.
* **탕색:** 녹색 혹은 황록색으로 청명하고 투명하며 선명한 광택이 있습니다.
* **우린 찻잎(엽저):** 잎이 고르게 펼쳐지며 부드럽고 탄력적이며, 녹황색이고 구조가 잘 보존되어 있습니다.

**7. 화학적 조성:**

* **폴리페놀(카테킨):** 둔녹의 차 폴리페놀 함량은 건조 중량의 약 18~24%입니다. 주요 카테킨인 EGCG, EGC, ECG가 항산화 활성을 제공하고 맛 프로필의 기초를 형성합니다.
* **아미노산:** 총 함량은 건조 중량의 2.5~4%이며, L-테아닌(L-茶氨酸)이 우세합니다. 비교적 높은 아미노산 수치는 산악 테루아와 광합성 강도를 낮추는 잦은 구름 덕분입니다. 아미노산이 바로 차에 특유의 달콤함과 풍부한 맛을 부여합니다.
* **카페인(咖啡碱, kāfēijiǎn):** 건조 중량의 약 2.5~3.5%(표준 우림 시 150ml 기준 약 30~45mg). 테아닌과 함께 작용하여 부드럽고 지속적인 각성 효과를 줍니다.
* **비타민:** 비타민 C(건조 차 100g당 30~60mg), 비타민 B군(B1, B2, B6), 비타민 E, 비타민 K.
* **미네랄:** 칼륨, 마그네슘, 망간, 아연, 불소, 인. 일부 생산 지역(쯔양(紫阳), 인근 지역)은 토양 내 셀레늄 함량이 높아 차의 구성에도 반영됩니다.
* **정유 및 방향 화합물:** 밤 향은 주로 솥 고정(살청) 중에 형성되는 피라진류와 마이야르 반응 생성물에 기인합니다. 방향 복합체에는 리날룰, 제라니올, 시스-자스몬 및 기타 테르페노이드도 존재합니다.

**8. 유익한 효능:**

* **강장 효과:** 카페인과 L-테아닌의 조합이 급격한 정점 없이 각성을 제공하며, 고품질 녹차 특유의 집중력과 정신 활동의 완만한 향상을 가져옵니다.
* **항산화 방어:** 높은 카테킨(특히 EGCG) 함량이 자유 라디칼을 중화하고 세포의 산화 스트레스를 늦추는 데 기여합니다.
* **소화 지원:** 적절한 탄닌이 소화 효소 분비를 촉진하며, 전통적으로 식사와 잘 어울리는 것으로 여겨집니다.
* **심혈관계 건강:** 녹차 폴리페놀은 콜레스테롤 수치 정상화 및 혈관 탄력 유지와 관련이 있습니다.
* **면역 지원:** 비타민 C와 카테킨이 신체 방어 기전을 강화합니다.
* **구강 건강:** 불소와 카테킨 함유물이 항균 작용을 하여 충치 예방에 도움을 줍니다.
* **인지 기능:** L-테아닌이 주의력의 질을 높이고 불안감을 낮추어 카페인의 자극 효과를 보완합니다.

**9. 우려내기:**

* **물 온도:** 상위 등급(특진, 진미(珍眉) 높은 등급)은 80~85°C; 밀도가 높은 대중 등급(공희([贡熙](https://thetea.app/ko/article/gongxi)), 수미(秀眉))은 85~90°C.
* **차의 양:** 유럽식: 150ml당 3g; 개완(盖碗, gàiwǎn)을 이용한 짧은 추출 방식: 100~120ml당 5~6g.
* **다구:** 자기 또는 유리 개완(盖碗), 유리잔, 자기 찻주전자. 유리 다구는 찻잎이 펼쳐지는 모습과 탕색을 관찰할 수 있게 해줍니다.

* **과정:**
1. 뜨거운 물로 다구를 데우고 물을 버립니다.
2. 마른 차를 넣고 데워진 다구에서 10~15초간 ‘깨어나게’ 둡니다.
3. 적정 온도의 물을 용량의 1/3만 부어 흔들어 줍니다. 첫 번째 우려낸 물은 식전 세척 없이 마실 수 있습니다(둔녹은 씻어내는 과정이 필수가 아닙니다).
4. 물을 가득 채웁니다.
5. 첫 추출 시간은 유럽식 40~60초, 짧은 추출식 15~20초.
6. 이후 추출은 매번 10~15초씩 시간을 늘립니다. 고급 둔녹은 4~6회, 대중 등급은 3~4회 우려낼 수 있습니다.

**10. 보관:**

* 빛, 습기, 열, 이취로부터 보호하기 위해 밀폐된 불투명 용기(주석 캔, 진공 포일 포장)에 보관합니다.
* 장기 보관 시 최적 온도는 0~5°C(냉장고)이며, 1~2개월 내 소비할 차는 서늘하고 어두운 곳(15°C까지)에 보관할 수 있습니다.
* 가장 큰 적은 습기(6% 초과 시 품질 저하 시작), 산소, 자외선, 외부 냄새입니다.
* 권장 소비 기한은 올바른 보관 시 제조일로부터 12~18개월입니다. 신선한 둔녹은 첫 6개월 동안 최상의 풍미를 나타냅니다.

**11. 가격 및 모조품 식별:**

* **가격대:** 둔녹은 수출의 기초를 이루는 저렴한 대중 등급(수미, 우차(雨茶))부터 가격이 훨씬 높은 프리미엄 특진 특급(特珍特级)까지 폭넓은 가격대를 포괄합니다. 주요 가격 결정 요인: 채엽 시기(봄 제품이 더 비쌈), 정제 등급, 생산 연도, 구체적인 원산지 현.
* **모조품 방지 요령:**
  * 지리적 표시(地理标志) 마크가 있는 신뢰할 수 있는 생산자로부터 구입합니다.
  * 외형 평가: 진품 상위 등급 둔녹은 은빛 ‘서리’가 도는 가늘고 균일하며 촘촘하게 말린 잎을 가집니다. 느슨하고 불균일하며 빛바랜 잎은 저급 대체품의 신호입니다.
  * 향 확인: 특유의 밤 향이 인위적이고 날카로운 인공적인 느낌 없이 자연스러워야 합니다. 향이 첨가된 가짜는 의도적으로 향이 나며 빠르게 사라집니다.
  * 탕액 평가: 탕색은 맑고 투명한 녹황색이어야 합니다. 탁하거나 흐린 갈색 탕은 오래되었거나 잘못 보관된 차를 의미합니다.
  * 의심스러울 정도로 낮은 가격에 주의: ‘특진’이 ‘수미’ 가격에 제공된다면 거의 확실히 등급 재분류나 다른 지역 원료로의 대체입니다.

**12. 흥미로운 사실:**

* 청나라 공식 역사의 초고인 『청사고』(《清史稿》)는 툰시를 ‘차 교역의 수도’(茶务都会)로 특별히 언급했습니다. 작은 산골 도시로서는 예외적인 인정이었습니다.
* 둔녹은 녹차 중에서도 20개 이상의 상품 등급 체계를 지녔던 보기 드문 사례입니다. 특진(特珍), 진미(珍眉), 공희(贡熙), 수미(秀眉), 침미(针眉), 봉미(凤眉), 우차(雨茶), 차편(茶片) 등, 명실상부 다양한 굵기의 ‘눈썹’ 위계를 이룹니다.
* 후이저우 차 상인들의 세력이 워낙 막강했기에, 툰시의 차 교역을 통제하기 위해 도태(道台)급 관리가 이끄는 세무 전담 기관이 설치되었습니다. 도태는 고위급 지방 행정관입니다.
* 둔녹은 가향차(花茶)의 기초가 되곤 했습니다. 바로 고품질 미차로부터 국내외 시장에 공급되는 재스민차([茉莉花茶](https://thetea.app/ko/article/molihua-cha)), 란화차([珠兰花茶](https://thetea.app/ko/article/zhu-lan-hua-cha)), 위란화차(玉兰花茶), 계화차([桂花](https://thetea.app/ko/article/guihua)) 등 꽃차가 만들어졌습니다.
* 수출 전성기인 19세기 말~20세기 초, 주요 수입국은 북아프리카(모로코, 알제리, 튀니지 — 이곳에서 녹차 미차가 유명한 마그레브 민트 티의 기반이 됨), 영국, 러시아, 미국이었습니다. 따라서 모로코 민트 티 한 잔은 실질적으로 둔녹의 후예라 할 수 있습니다.

**13. 다른 녹차와의 비교:**

* **저장 녹차(浙绿):** 인접 저장 성의 녹차(항저우 녹차(杭绿), 원저우 녹차(温绿), 쑤이창 녹차(遂绿))도 미차 범주에 속합니다. 저장 산 차는 대체로 풍미가 다소 가볍고 섬세하며 꽃향이 더 두드러집니다. 반면 둔녹은 풍부한 바디감, 밤 향의 깊이, 기름진 듯한 밀도로 높이 평가됩니다.
* **우위안 녹차/우뤼(婺绿, Wùlǜ):** 인근 우위안 현(현 장시 성, 역사적으로 후이저우)의 녹차입니다. 테루아와 기술 면에서 둔녹의 가까운 친척이지만 맛이 조금 더 가볍습니다. 역사적으로 우위안 원료 일부도 툰시로 보내져 ‘둔녹’ 브랜드로 가공 및 수출되곤 했습니다.
* **송뤄차(松萝茶, Sōngluó chá):** 둔녹의 직계 전신입니다. 송뤄차는 더 부드러운 원료(한 개의 싹~한 장의 잎)를 사용하며 복잡한 정제 단계를 거치지 않습니다. 맛은 더 섬세하고 향은 더 청아하지만, 둔녹 특유의 밤 향 깊이는 덜합니다.
* **주장 미차(珠江眉茶):** 광둥(广东) 지방의 미차로, 성격이 더 남방적이고 무거우며 방향 프로필이 덜 뚜렷합니다. 둔녹은 미차 중에서도 ‘북방적’이며 가장 정제된 유형으로 여겨집니다.

**14. 둔녹의 상품 등급(花色):**

둔녹의 등급 체계는 녹차 세계에서 가장 다채롭고 정교한 것 중 하나입니다. 1980년대 간소화 이후 주요 범주는 다음과 같습니다:

* **특진(特珍, tèzhēn):** ‘특별히 귀한’ — 최상위 등급. 은빛 서리가 도는 가늘고 균일하며 촘촘하게 말린 잎과 뚜렷한 싹이 보입니다. 등급: 특급(特级), 1급(一级), 2급(二级).
* **진미(珍眉, zhēnméi):** ‘귀한 눈썹’ — 주요 수출 등급. 1급부터 5급까지, 그리고 별도로 ‘등급 외(不列级)’.
* **우차(雨茶, yǔchá):** ‘빗물 차’ — 체질 과정에서 생기는 작은 조각 분획.
* **공희(贡熙, gòngxī):** ‘조화의 공물’ — 작은 덩어리 모양으로 말린 잎. 등급: 특공(特贡), 1~3급 및 등급 외.
* **수미(秀眉, xiùméi):** ‘우아한 눈썹’ — 좀 더 거칠고 가벼운 잎. 등급: 특급, 1~3급.
* **차편(茶片, chápiàn):** 편평하게 부서진 잎 파편 — 가장 대중적이고 저렴한 등급.

총 19개의 상품 포지션이 존재하여, 둔녹은 중국에서 가장 세분화된 녹차 중 하나입니다.

**맺음말에 갈음하여:**

둔녹은 단순한 차가 아니라 남부 안후이 산악의 차밭과 마라케시, 런던, 뉴욕의 찻잔을 한데 잇는 하나의 완결된 상업적·문화적 현상입니다. 150년 가까운 시간 동안 후이저우 농민들의 수공업적 생산에서 출발하여 중국의 가장 큰 수출 품목 중 하나로 성장하며 ‘녹색의 금’이라는 별명을 얻었습니다. 오늘날 둔녹은 여전히 푸른 잎, 맑은 탕색, 고귀한 밤 향, 깊고 감싸는 듯한 맛이라는 ‘사절(四绝)’의 공식을 충실히 지키고 있습니다. 이는 근본과 깊이를 중시하는 사람들을 위한 차로, 매일의 음료로서 평온하고 당당하며, 그 이면에는 150년의 장인 정신이 깃들어 있습니다.