---
title: "Lípíng quèshé"
url: https://thetea.app/ko/article/liping-queshe
lang: ko
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lípíng quèshé (黎平雀舌)

**리핑 췌서**(*Lípíng quèshé*, 黎平雀舌)는 구이저우성 남동부 첸둥난 먀오족·둥족 자치주 리핑현(黎平县)에서 나는 편평한 녹차이다. «雀舌»은 «참새 혀»라는 뜻으로, 중국에서는 어린 눈이 작고 납작한 혀 모양인 차를 이렇게 부른다. 참고 자료들은 리핑 췌서를 솥에 볶아 만드는 편평형 녹차로 분류하며, 청명절 전에 딴 단아만으로 만든다고 설명한다. 명칭은 지리적 증명 상표로 보호된다. 등록 권리자는 리핑현 농업 산업 협회이며, 성 단위 목록에 2018년 4월 14일자로 등재되었다. 차 자체의 요건을 담은 문서는 확인하지 못해, 외형과 제조 공정은 아래에 참고 자료의 설명을 따랐다.

**1. 분류 및 원산지:**

* **유형:** 녹차(绿茶, *lǜchá*), 편평형, 솥에서 살청 및 건조(扁形炒青绿茶, *biǎnxíng chǎoqīng lǜchá*) — 참고 자료 설명 기준. 확인한 상표 문서에는 등급이 명시되어 있지 않다.
* **범주:** «참새 혀» 형태의 편평한 단아 녹차. 지리적 증명 상표(2018).
* **원산지:** 중국 구이저우성(贵州, *Guìzhōu*), 첸둥난 먀오족·둥족 자치주(黔东南, *Qiándōngnán*), 리핑현(黎平, *Lípíng*).
* **지역:** 리핑현이 상표 권리자의 행정 구역으로 명시되어 있다. 법적 경계는 별도로 확인하지 않았다.
* **지리 좌표:** 리핑현은 북위 약 26°, 동경 약 109°에 위치한다.

**2. 역사 및 문화적 의의:**

* **역사:**
    * **초기 역사.** 확인한 자료에는 관련 내용이 없다. 리핑 췌서에 대한 연대나 문헌 기록은 공개된 자료에서 찾지 못해 인용하지 않는다.
    * **2011.** 참고 자료에 따르면, 이 차는 2011년 세계 녹차 품평회(世界绿茶评比会)에서 최고 금상을 받았다.
    * **2018.** «黎平雀舌» 상표가 2018년 4월 14일 승인되었다. 이는 구이저우성 지식산권국 고시에 첨부된 성 전체 지리적 표시 목록의 날짜이다. 권리자는 리핑현 농업 산업 협회(黎平县农业产业协会)이다. 같은 협회는 한 달 뒤인 2018년 5월 21일에 리핑 동백기름(黎平山茶油) 상표도 받았다.
    * **2022.** 2022년 8월 22일자 구이저우성 지식산권국의 권리자 갱신 안내 고시에는 «黎平雀舌»이 성 전체 상표 목록에 포함되었다. 곧 만료되는 상표 목록에는 들어 있지 않았다.
    * **2025.** «중궈 뤼서 스바오»(中国绿色时报)의 2025년 1월 24일 보도 직전에 리핑현 소재 세 업체가 추가로 «黎平雀舌» 전용 표시 사용권을 받아, 총 네 업체가 되었다.
* **명칭:** «리핑»(黎平)은 현 이름이다. «췌서»(雀舌)는 «참새 혀»라는 뜻으로, 참고 자료에 따르면 납작하고 곧은 눈이 새의 혀를 닮아 붙은 이름이다.
* **문화적 의의:** 2025년 보도에 따르면 리핑현에서 지리적 표시를 사용하는 업체는 췌서, 동백기름, 찹쌀 «샹허»(黎平香禾糯)를 합쳐 모두 열 곳이며, 연간 약 47만 3천 개의 표시를 사용한다. 보도는 이를 지역 브랜드 인지도를 높이는 수단으로 소개한다.

**3. 식물학적 설명 및 원료:**

* **품종 / 재배종:** 확인한 자료에는 관련 내용이 없다.
* **원료:** 단아(单芽), 부드럽고 온전함(细嫩完整) — 참고 자료 기준.
* **채엽 시기:** 청명절(清明, *Qīngmíng*) 전, 즉 4월 초 이전.
* **채엽 기준:** 잎이 없는 눈 하나. 이를 규정한 문서는 확인하지 못했다.
* **원료 요건:** 확인한 자료에는 관련 내용이 없다.

**4. 테루아 및 재배 특성:**

* **지역:** 구이저우성 남동부, 첸둥난 먀오족·둥족 자치주.
* **재배 고도:** 신뢰할 만한 자료가 없다. 한 참고 페이지는 500~800m라고 하나 확인하지 못했다.
* **토양 및 기후:** 확인한 자료에는 관련 내용이 없다.

**5. 제조 공정:**

참고 자료는 기계 공정과 수치를 제시한다. 이는 상표 요건이 아니라 참고 자료의 설명이며, 위조와 냉각 단계는 언급하지 않는다.

1.  **살청(杀青, *shāqīng*):** 드럼식 기계, 시간당 투입량 15kg, 온도 약 100°C. 온도 측정 지점은 자료에 명시되어 있지 않다.
2.  **정형(整形, *zhěngxíng*):** 홈이 있는 다기능 기계. 투입량 1.25~1.50kg, 홈 온도 약 90°C. 같은 자료에 따르면 이 단계 후 잎이 납작해진다.
3.  **세 번째 단계 — 같은 기계에서:** 홈 진동 속도 분당 130회, 온도 약 80°C. 자료에는 단계 이름이 없다. 내용상 마무리 건조에 해당한다.

비교를 위해 편평형 녹차의 일반 공정은 생엽 퍼짐(摊放, *tānfàng*), 살청, 편평 정형, 건조로 구성된다. 이는 차급의 일반 도식이며 이 차만의 설명은 아니다.

**6. 관능적 특성:**

아래 설명은 참고 자료에 따른 것이다.

* **건엽 외형:** 고르고 참새 혀 모양이며 납작하고 곧음. 색은 윤기 있는 녹색(条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
* **건엽 향:** 확인한 자료에는 관련 내용이 없다.
* **탕 향:** 맑고 높음(香气清高).
* **맛:** 산뜻하고 상쾌함(滋味鲜爽).
* **탕색:** 밝음(汤色明亮). 한 참고 페이지에 따르면 최고 등급은 연녹색으로 밝음(嫩绿明亮).
* **엽저(우린 잎):** 부드럽고 고르며 눈이 «꽃»처럼 펼쳐지고 밝음(叶底嫩匀成朵明亮).

같은 페이지는 차를 최고급, 1급, 2급의 세 등급으로 나누어 줄기의 균일성, 탕색, 향의 강도로 구분한다. 이 등급표가 어떤 문서에서 나온 것인지는 밝히지 않는다.

**7. 화학 성분:**

참고 자료에는 수용성 추출물, 폴리페놀, 아미노산, 카페인이 «비교적 많다»고만 적혀 있다. 수치나 기준은 확인한 자료에 없다.

**8. 효능:**

이 차 자체의 작용에 대해 검증된 자료는 없다.

**9. 우리기:**

녹차 차급의 일반적 실습에 따른다.

* **물 온도:** 80~85°C. 리핑 췌서 관련 참고 페이지는 85~90°C와 차 대 물 비율 1:50을 권한다.
* **차의 양:** 150ml당 3g.
* **다구:** 유리잔. 눈이 올라오는 모습을 볼 수 있다.
* **과정:**
    1. 잔을 데운다.
    2. 차를 넣고 벽을 따라 물을 붓는다.
    3. 첫 우림은 40~60초 후.
    4. 약 1/3의 탕을 남기고 마신다.
    5. 물을 다시 붓는다.
    6. 두세 번 재탕한다.

**10. 보관:**

차급의 일반적 실습에 따른다. 밀폐 용기에 담아 0~5°C 냉장 보관하고 빛, 습기, 냄새를 피한다. 1년 안에 마시는 것이 좋다.

**11. 가격 및 모조품:**

확인한 자료에는 가격 정보가 없다.

* **모조품을 피하는 방법:**
    * «黎平雀舌» 지리적 증명 상표가 있는지 확인한다. 2025년 1월 기준 리핑현 소재 네 업체가 이 표시를 사용할 권리가 있었다.
    * 생산자가 리핑현 소재인지 확인한다.
    * 찻잎은 잎이 없는 납작하고 곧은 눈이며 윤기 있는 녹색이다.

**12. 흥미로운 사실:**

* 차 상표와 동백기름 상표를 같은 현 협회가 한 달 차이로 받았다.
* 상표 사용권을 가진 네 업체 중 세 곳은 2025년 1월 보도 직전에 권리를 받았다.
* 중국에는 «참새 혀»가 많고 모두 서로 다르다. 이 이름은 품종이나 산지가 아니라 눈의 모양을 가리킨다.
* 리핑현에는 다른 차 이름도 있다. 리핑 샹 차([黎平香茶](https://thetea.app/ko/article/liping-xiangcha))이며, 별개의 제품이다.

**13. 다른 차와의 비교:**

* **리핑 샹 차(黎平香茶):** 같은 현의 녹차. 백과사전 본문에 별도로 기술되어 있다.
* **메이탄 췌이야([湄潭翠芽](https://thetea.app/ko/article/meitan-cui-ya)):** 구이저우성 메이탄현의 편평형 녹차.
* **푸장 췌서([蒲江雀舌](https://thetea.app/ko/article/pujiang-que-she)):** 쓰촨성의 «참새 혀».
* **진탄 췌서([金坛雀舌](https://thetea.app/ko/article/jintan-que-she)):** 장쑤성의 «참새 혀».
* **췌서(雀舌):** «참새 혀» 형태 자체에 대한 개요 문서.

**마무리:**

리핑 췌서는 구이저우성 남동부의 편평한 단아 녹차이다. 청명 전 단아만을 사용하고 기계 살청과 정형을 거쳐 납작하고 곧은 잎, 맑고 높은 향, 산뜻한 맛을 낸다. 검증된 정보는 많지 않으며, 주로 상표 이력이 확인된다. 2018년 현 협회 명의로 승인되었고 2025년까지 상표 사용권 업체가 네 곳으로 늘었다. 잎과 맛에 관한 내용은 현재까지 참고 자료에 의존한다.