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title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/ko/article/jinzhai-hongcha
lang: ko
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**진자이 홍차**(*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶)는 안후이성 서부 루안 시 진자이현(金寨县)의 홍차이다. 이 현은 녹차로 더 잘 알려져 있지만, 자료에 따르면 이곳에서 홍차 제조를 가르친 것은 1950년대로 거슬러 올라간다. 그 공식은 짧다. 「铜红汤，火糖香」 — “구리빛 붉은 탕색, 불과 설탕의 향”. 명칭 보호 요건은 이례적으로 상세하여, 90 °C에서 마지막 한 시간 동안 진행하는 ‘노화(老火)’ 공정까지 명시되어 있다. 이 명칭은 농산물 지리적표시(2014)와 국가지식재산권국 고시 제632호(2025)에 따른 지리적표시 상품으로 이중 보호를 받는다.

**1. 분류 및 원산지:**

* **유형:** 홍차(红茶, *hóngchá*) — 명칭 자체에 등급이 명시되어 있고, 보호 요건의 기술 또한 위조, 유념, 발효, 건조의 홍차 공정이다.
* **범주:** 안후이성 홍차. 두 가지 보호 체계에 따른 지리적표시 상품.
* **원산지:** 중국 안후이성(安徽, *Ānhuī*) 루안 시(六安) 진자이현(金寨, *Jīnzhài*).
* **보호 구역:** 진자이현 전체. 23개 향진 모두가 적합 지역으로 인정된다. 고시 부속서에는 품질이 가장 뛰어난 14곳이 별도로 명시되어 있다. 메이산(梅山), 마부(麻埠), 유팡뎬(油坊店), 칭산(青山), 장충(张冲), 취안쥔(全军), 타오링(桃岭), 톄충(铁冲), 옌쯔허(燕子河), 톈탕자이(天堂寨), 구베이(古碑), 우자뎬(吴家店), 화스(花石), 바이타판(白塔畈).
* **지리 좌표:** 동경 115°22′–116°11′, 북위 31°06′–31°48′ — 자료에 표기된 바와 같다. 2025년 고시 부속서에는 같은 수치가 형식상 오기로 기재되어 있으나(예: “115°221′”), 의미상으로는 동일하다.

**2. 역사 및 문화적 의의:**

* **역사:**
    * **루안 차.** 자료는 루안 차의 일반적 역사에서 시작한다. 육우의 『다경』부터 서광계의 『농정전서(农政全书)』까지. 『문헌통고(文献通考)』에 따르면 현재의 현 경내에 관영 차창이 965년에 이미 설치되어 있었다. 이는 홍차가 아닌 루안 지역 녹차의 역사이다.
    * **1950년대.** 같은 자료에 따르면, 푸단대학 차학과 — 안후이농업대학 차학과의 전신 — 의 전문가들이 진자이에 와서 홍차 제조를 가르쳤다.
    * **2014.** 5월 22일 농업부 고시 제2105호에 따라 진자이 홍차가 농산물 지리적표시 등록부에 등재되었다. 등록번호 AGI01395.
    * **2014.** 안후이성은 DB34/T 2068-2014 「지리적표시 상품 진자이 홍차」 표준을 도입했다. 제정 기관은 같은 현 관리국과 안후이농업대학이다. 표준 원문은 확인하지 못했다.
    * **2025.** 2025년 6월 9일 국가지식재산권국 고시 제632호에 따라 진자이 홍차가 지리적표시 상품으로 인정되었다. 신청인은 현 차산업발전관리국이다.
* **명칭:** 「진자이」(金寨)는 현의 이름이고, 「홍차」(红茶)는 ‘붉은 차’를 뜻한다.
* **문화적 의의:** 진자이는 루안 과편 녹차의 내륙 산악 지대이다. 이 현에게 홍차는 같은 차업의 두 번째 축이다.

**3. 식물학적 설명 및 원료:**

* **품종 / 재배종:** 보호 요건에 따르면 현지 군체종(当地[群体种](https://thetea.app/ko/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **채엽:** 요건은 기계 채엽을 기준으로 작성되어 있다. 봄철에는 싹의 80 %가 필요한 크기에 도달했을 때, 여름철에는 60 %일 때 기계가 차밭에 투입된다. 채엽 횟수는 봄 1–2회, 여름 1회, 가을 2–3회이다. 봄철 기계 채엽 전에 이른 눈을 수작업으로 따서 최고 등급을 만들 수 있다.
* **채엽 기준:** 싹의 잎 수에 대한 설명은 확인된 자료에 없다.

**4. 테루아 및 재배 특성:**

* **지역:** 안후이성 서부, 메이산(梅山) 저수지와 샹훙뎬(响洪甸) 저수지가 있는 산악 현.
* **재배 고도:** 300–600 m.
* **토양:** 주로 갈색 산림토(棕壤)와 황갈색토(黄棕壤). 산성 및 약산성, pH 5.5–6.5. 유기물 함량 2.0 % 이상.
* **기후:** 확인된 자료에 수치 데이터가 없다.
* **식재:** 이열 밀식 재배. 주간 30 cm, 주당 2본. 1무(亩)당 약 5000주.
* **관리:** 기비는 가을철 심경 시에 준다. 엽면시비는 채엽 10일 전에 중단한다. 해충은 우선 트랩과 천적으로 관리하고, 농약은 제한적으로 사용한다.

**5. 생산 기술:**

보호 요건은 매개변수와 함께 7단계 공정을 제시한다. 이는 일반적인 홍차 공정이 아니라 진자이 홍차 고유의 설명이다.

1.  **위조(萎凋, *wěidiāo*).** 자연 위조는 약 5 cm 두께로, 35 °C 미만에서 6–10시간. 온풍 위조조에서는 약 15 cm 두께로 약 4시간. 완료 기준: 잎이 부드러워지고 짙은 녹색을 띠며, 수분 함량 60–64 %.
2.  **유념(揉捻, *róuniǎn*).** 여러 차례에 걸쳐 압력을 ‘약 — 강 — 약’으로 조절하며 총 60–70분. 1차 유념 후 덩어리를 풀고 체로 친다. 세포 파쇄율 70–80 %, 80 % 이상의 잎이 조밀하게 말려야 한다.
3.  **발효(发酵, *fājiào*).** 25–30 °C, 통풍 조건, 습도 90 % 이상. 두께 8–15 cm. 유념 시작 후 4–6시간. 잎이 붉게 변하고 풋내가 사라지며 꽃과 과일 향이 나타나면 완료.
4.  **1차 건조(毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, 두께 1–2 cm, 10–15분. 수분 함량 20–25 %까지.
5.  **본건조(足火, *zúhuǒ*).** 30–40분 냉각 후 80–95 °C에서 15–20분. 수분 함량 4–6 %까지. 잎자루를 구부리면 부러지고, 잎은 검고 윤기가 나야 한다.
6.  **‘노화’(拉老火, *lā lǎohuǒ*).** 식힌 차를 90 °C에서 1시간 가열한다. 문서의 표현에 따르면, 이는 형태를 고정하고 홍차의 화향(火香)을 발전시킨다.
7.  **정리(整理, *zhěnglǐ*).** 체질, 선별, 배합.

**6. 관능적 특성:**

2025년 보호 요건에 따른 설명. 괄호는 원문 표현이다.

* **마른 잎의 외형:** 가늘고 단단하게 말린 잎, 검고 윤기가 있으며 금색 솜털이 뚜렷함(紧细乌润显金毫). 자료에는 잎이 둥글고 곧다고(圆直) 덧붙인다.
* **마른 잎의 향:** 확인된 자료에 별도 설명이 없다.
* **탕향:** 단맛을 동반한 화향(火香带甜). 자료에서는 더 넓게 표현한다. 높고 싱그러운 단향과 짙은 화향(甜香高鲜、火香浓郁).
* **맛:** 싱그럽고 부드러우며 단맛이 되돌아옴(鲜醇回甘).
* **탕색:** 구리빛 붉은색으로 밝고, 가장자리에 호박금색 링이 있음(铜红明亮有琥珀金圈).
* **우린 잎:** 고르게 붉고 밝음(红匀明亮).

**7. 화학 성분:**

보호 요건은 전형적인 함량이 아닌 최소 기준을 제시한다.

| 지표 | 요건 |
| :--- | :--- |
| 폴리페놀 | 9 % 이상 |
| 유리 아미노산 | 1.5 % 초과 |
| 카페인 | 2 % 이상 |
| 테아플라빈 | 0.1 % 이상 |
| 테아루비긴 | 2.5 % 이상 |

폴리페놀 기준은 문서에 이중 기호(「大于≥9%」)로 기재되어 있으나, 의미는 9 % 이상이다. 2014년 농산물 지리적표시 설명에는 수용성 추출물 기준 34.0 % 이상이 추가되어 있다. 완제품 차의 실제 분석 데이터는 확인된 자료에 없다.

**8. 효능:**

이 차 자체의 효능에 대해 검증된 데이터는 없다.

**9. 우리기:**

홍차 등급의 일반적인 실천법.

* **물 온도:** 90–95 °C.
* **차 투입량:** 150 ml당 3–5 g.
* **다구:** 개완 또는 작은 찻주전자. 흰 찻잔에서 금색 링이 잘 보인다.
* **과정:**
    1. 다구를 데운다.
    2. 찻잎을 넣고 물을 붓는다.
    3. 첫 번째 우리기는 약 1분.
    4. 차탕을 완전히 따라낸다.
    5. 3–4회 재탕하며, 매회 조금씩 시간을 늘린다.

**10. 보관:**

등급의 일반적인 실천법. 밀폐 용기에 담아 건조하고 어두운 곳에서, 냄새로부터 격리하여 실온에서 보관한다. 핵심은 건조함이다. 차는 수분 함량 4–6 %로 건조되어 있어 수분을 쉽게 다시 흡수한다.

**11. 가격 및 위조품:**

확인된 자료에 가격 데이터가 없다.

* **위조품을 피하는 방법:**
    * 지리적표시 전용 표지를 확인할 것. 보호 구역 내 생산자가 현 지식재산권 부서를 통해 받는다.
    * 생산자가 진자이현 소재인지 확인할 것.
    * 잎은 가늘고 검으며 윤기가 나고 금색 솜털이 있어야 한다. 탕색은 구리빛 붉은색에 호박색 링이 있어야 한다. 향에서 화향이 느껴져야 한다.

**12. 흥미로운 사실:**

* 요건이 기계 채엽을 기준으로 작성되어 있다. 수작업 채엽은 최고 등급용 이른 눈에만 남겨져 있다.
* 고시 부속서는 보호 구역을 정할 뿐 아니라 등급을 매긴다. 23개 향진 모두 적합하지만, 최상급은 14곳이다.

**13. 인접한 안후이성 차와의 비교:**

* **치먼 홍차([祁门红茶](https://thetea.app/ko/article/qimen-hongcha)):** 안후이성 남부의 대표 홍차. 진자이 홍차의 문서상 식별 표지는 꽃향이 아니라 화향과 단맛이다.
* **루안 과편([六安瓜片](https://thetea.app/ko/article/liu-an-guapian)):** 잎몸만으로 만드는 녹차. 진자이는 그 핵심 산악 지대이다.
* **훠산 황다차([霍山黄大茶](https://thetea.app/ko/article/huoshan-huang-da-cha)):** 대엽 황차. 코퍼스 문서에 따르면 그 보호 구역이 진자이까지 걸쳐 있다.

**결론:**

진자이 홍차는 루안 과편 녹차로 가장 잘 알려진 현의 홍차이다. 이 차의 보호는 상세하게 구축되어 있다. 등급이 매겨진 보호 구역, 현지 군체종, 기준이 설정된 기계 채엽, 7단계 기술, 그리고 마지막 한 시간의 ‘노화’ 공정. 그 결과를 문서는 두 구절로 요약한다. 호박금색 링이 있는 구리빛 붉은 탕색, 그리고 불과 설탕의 향.