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title: "Jīnshān shíyǔ"
url: https://thetea.app/ko/article/jinshan-shiyu
lang: ko
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**진산스위**(*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨)는 '금산의 때맞춘 비'라는 뜻으로, 안후이성 남동부 쉬안청시 지시현(绩溪县)의 녹차이다. 고향은 상좡진 진산촌으로, 후스(胡适)의 고향과 가깝다. 19세기에 이 차를 유명하게 만든 곳은 지시 출신이 세운 상하이 무역상회 왕위타이(汪裕泰)였다. 2010년부터 농산물 지리적 표시로 보호받고 있으며, 2025년부터는 '머리묶음형'과 '난초형' 두 가지 형태의 지리적 표시 제품으로 보호받고 있다.

**1. 분류 및 원산지:**

* **유형:** 녹차(绿茶, *lǜchá*), 비발효차. 지방 언론에서는 최고급 볶음녹차(特级炒青, *tèjí chǎoqīng*)라고 부르며, 2025년 기준에서는 살청 공정을 거친 녹차로 분류된다.
* **범주:** 안후이 남부의 전통 녹차. 지리적 표시 제품.
* **원산지:** 중국 안후이성(安徽, *Ānhuī*) 쉬안청시(宣城, *Xuānchéng*) 지시현(绩溪, *Jìxī*). 역사적 중심지는 상좡진(上庄镇) 상진산촌(上金山)이며, 오늘날 주요 지역은 같은 진의 진산촌(金山村)이다. 《런민왕》(2022)은 보호 구역의 핵심을 위촨촌(余川村)으로 본다.
* **보호 구역:** 지시현의 8개 향진: 상좡진(上庄镇), 창안진(长安镇), 양시진(扬溪镇), 진사진(金沙镇), 푸링진(伏岭镇), 자펑향(家朋乡), 잉저우진(瀛洲镇), 징저우향(荆州乡). 신청인은 지시현 상좡 차 전문 협동조합.
* **지리 좌표:** 동경 118°20′–118°55′, 북위 29°57′–30°20′.

**2. 역사와 문화적 의의:**

* **역사:**
    * **도광 연간(1821–1850).** 《런민왕》(2022)에 따르면 이 시기에 차 이름이 붙었다. 초기 이름은 '진산밍우'(金山茗雾, *Jīnshān míngwù*)로 '금산의 차 안개'라는 뜻이다.
    * **왕위타이 상회.** 농산물 지리적 표지 설명에서는 1850년 지시 출신이 상하이에 세운 상회의 '보물'로 이 차를 소개한다. 쉬안청시 공식 사이트의 무형문화유산 설명(2024)도 같은 연도를 언급한다. 《런민왕》에 따르면 청 말기에 이 상회가 차의 유일한 판매처였다.
    * **1868.** 지리적 표지 설명과 쉬안청시 사이트에 따르면 이 해에 '진산스위'라는 이름이 정착되었다.
    * **1894.** 지리적 표지 설명에 따르면 왕위타이 상회가 황실에 차를 진상하여 공물이 되었다. 차 관련 참고 사이트는 서태후의 회갑과 진상을 연결하지만, 확인된 일차 사료는 없다.
    * **중화민국 초기.** 《런민왕》에 따르면 이미 10여 개 국가와 지역에 판매되었다.
    * **단절.** 참고 사이트에 따르면 청 말기에 기술이 소실되었다가 1978년에 복원되었다. 공식 확인은 없다.
    * **2010년 5월 25일.** 중국 농업부가 '金山时雨'를 농산물 지리적 표시로 등록했다. 상무부 자료에 따르면 안후이성 최초의 지리적 표시 차다.
    * **2013.** 안후이성 지방 표준 DB34/T 989-2013 '지리적 표시 제품 진산스위 차' 채택(2014년 1월 5일부터 시행, 2009년판 대체). 전문은 확인되지 않았다.
    * **2017.** '녹차(진산스위) 제조 기술'이 안후이성 제5차 무형문화유산 목록에 등재.
    * **2025.** 중국 국가지식재산권국(CNIPA)이 2025년 6월 9일자 제632호 공고(6월 27일 발표)로 224개 지리적 표시 제품을 인정했으며, 진산스위는 18번이다.
* **명칭:** 金山은 '금산'으로 진산촌을 가리킨다. 时雨는 '때맞춘 비'라는 뜻이다. 참고 사이트는 빗줄기처럼 가는 잎 모양에서 이름이 유래했다고 설명한다.
* **문화적 의의:** 이 차는 상좡 출신 후스와 연결되며, 상좡 차 축제는 그의 이름을 중심으로 열린다.

**3. 식물학적 설명 및 원료:**

* **품종 / 재배종:** 2025년 기준에 따르면 현지 품종인 '진산종'(金山种, *jīnshānzhǒng*)과 '주예종'(槠[叶种](https://thetea.app/ko/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) 및 이들에서 선발하여 꺾꽂이로 번식한 클론. 《런민왕》과 참고 사이트에 따르면 진산종은 수관이 넓게 퍼지고, 싹이 굵고 힘이 있으며, 솜털이 풍부하다. 확인된 품종 등록 자료는 없다.
* **채엽:** '손으로 따올리기'(提手采, *tíshǒucǎi*), 2025년 기준에 따르면 보통 3월 중순부터. 일반적인 설명에서는 곡우(谷雨), 즉 4월 20일경 채엽을 언급한다.
* **채엽 기준:** 일반적으로 한 개의 싹과 두 개의 약간 펼쳐진 잎, '매부리'(鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*) 형태. 지시현 사이트의 2024년 기사는 곡우 전에 딴 잎을 최상품으로 본다.

**4. 테루아와 재배 특성:**

* **지역:** 안후이 남동부, 황산산맥과 톈무산맥이 만나는 지점, 저장성과 접경(지리적 표지 설명 및 《런민왕》).
* **재배 고도:** **500–900m** — 핵심 지역의 비탈과 골짜기(《런민왕》 2022 및 참고 사이트). 같은 참고 사이트가 다른 문장에서 재배지를 1500m 이상으로 적었는데, 이는 다른 자료와 모순된다.
* **토양:** 2025년 기준에 따르면 유기물이 풍부하고 pH는 주로 5.8–6.5. 참고 사이트는 깊고 비옥한 어두운 사질 토양을 언급한다.
* **면적 및 생산량:** 확인된 재배 면적 자료는 없다. 지역 언론에 따르면 2023년 생산량은 1060톤, 생산액은 약 1억 8800만 위안.

**5. 제조 기술:**

《런민왕》에 따르면 전통 수공 기술은 살청, 유념, 건조다. 쉬안청시 사이트의 무형문화유산 설명(2024)은 이를 여덟 공정으로 나눈다. 살청, 유념, 초벌 볶음(炒头坯), 재유념(复揉), 이벌 볶음(炒二坯), 펼쳐두기, 솥에서 모양잡기(掰老锅, *bāi lǎoguō*), 선별. 전체 공정은 약 6시간이 걸린다. 2025년 기준은 두 가지 형태에 따라 두 가지 공정을 제시하며, 확인된 세부 수치는 없다.

1.  **머리묶음형(发髻形, *fàjìxíng*):** 신선한 잎 펼쳐두기(摊放, *tānfàng*), 살청(杀青, *shāqīng*), 유념(揉捻, *róuniǎn*), 모차 만들기(毛坯, *máopī*) — 드럼 비비기 또는 예비 건조, 식히기(摊凉, *tānliáng*), 모양잡기(做形, *zuòxíng*) — 솥에서 잎줄기를 곧게 펴고 말아 올림, 다시 식히기, 충분한 불기운(足火, *zúhuǒ*), 부스러기 제거(去碎末, *qù suìmò*).
2.  **난초형(兰花形, *lánhuāxíng*):** 펼쳐두기, 살청, 유념 대신 잎줄기 곧게 펴기(理条, *lǐtiáo*), 식히기, 모양잡기, 식히기, 충분한 불기운, 부스러기 제거, 마지막으로 향 돋우기(提香, *tíxiāng*).

2010년 농산물 지리적 표지의 공정은 첫 번째 방식과 같다.

**6. 관능적 특성:**

* **마른 잎 외형:** 머리묶음형은 머리묶음처럼 단단하게 말려 있다(形似发髻紧结). 난초형은 난초 꽃처럼 곧고 자연스러운 줄기 모양이다(形似兰花条直自然). 고전적 형태에 대한 참고 설명은 '빗줄기처럼' 가늘고 단단한 줄기, 짙은 녹색(乌绿), 뚜렷한 싹 끝(锋苗, *fēngmiáo*).
* **마른 잎 향:** 확인된 별도 설명은 없다.
* **우린 향:** 두 형태 모두 꽃향이 높고 오래 지속된다(花香高长持久).
* **맛:** 두 형태 모두 부드럽고 산뜻하다(滋味醇爽). 참고 설명에 따르면 단맛의 여운이 있고, 여섯 번째 우리부터 옅어진다.
* **탕색:** 맑고 투명하며 밝다(汤色清澈明亮). 참고 설명은 황록색.
* **우린 잎:** 2025년 기준에는 설명이 없다. 참고 설명은 잘 펼쳐지고 금빛이 돈다.

**7. 화학 성분:**

2025년 기준에는 물리화학적 기준이 없다. 지리적 표지 설명에 따르면 폴리페놀과 카페인이 '각각 25%와 3.5% 이상'이고 아미노산은 3.2%부터라고 한다. 이는 기준이 아닌 참고용 수치다.

**8. 효능:**

이 차 자체에 대해 검증된 효능 자료는 없다.

**9. 우리기:**

녹차에 대한 일반적인 방법. 물 온도, 차의 양, 재탕은 참고 사이트가 제안한다.

* **물 온도:** 85–90°C.
* **차의 양:** 50ml당 1g, 즉 150ml당 3g.
* **다구:** 유리잔.
* **방법:**
    1. 유리잔을 데운다.
    2. 차를 넣고 잔 벽을 따라 물을 붓는다.
    3. 첫 번째 우리는 40–60초 후.
    4. 잔에 3분의 1이 남을 때까지 마신다.
    5. 물을 다시 붓는다.
    6. 보통 세 번 우리는 것이 일반적이다.

**10. 보관:**

일반적인 방법. 밀폐 용기에 담아 0–5°C 냉장고에 보관하고, 빛과 습기와 냄새를 피한다. 1년 안에 마시는 것이 좋다.

**11. 가격 및 모조품:**

지시현 사이트의 2024년 기사에 따르면 최고급은 500g당 800–1000위안.

* **모조품 피하기:**
    * 지리적 표시 전용 마크 확인.
    * 생산자가 지시현의 지정된 8개 향진 출신인지 확인.
    * 두 가지 보호 형태를 모두 알아둔다. 향은 꽃향이 높고, 탕색은 맑고 밝아야 한다.

**12. 흥미로운 사실:**

* 2025년 보호 기준은 하나의 차에 두 가지 형태를 인정한다. 지시현 사이트의 2024년 기사에 따르면 '머리묶음형'은 네 등급이 있는 전통 형태이고, '난초형'은 두 등급의 새로운 형태다.
* 킬로그램당 싹의 수에 대해 자료마다 다르다. 《런민왕》(2022)은 약 5000개, 쉬안청시 사이트의 무형유산 설명(2024)은 약 2000개라고 한다. 이 수치가 생엽 기준인지 완성차 기준인지는 명시되지 않았다.
* 2024년 차 축제는 4월 21일 상좡에서 개막했다. 표어는 '후스의 고향에 가서 진산스위를 맛보자'로 차와 후스를 연결했다.

**13. 안후이 남부의 다른 녹차와 비교:**

* **황산마오펑([黄山毛峰](https://thetea.app/ko/article/huangshan-mao-feng)):** 인근 황산 산지의 유명한 차.
* **툰뤼([屯绿](https://thetea.app/ko/article/tunlu)):** 옛 후이저우의 볶음녹차. 지시는 그 산지 중 하나다.
* **쑹뤄차([松萝茶](https://thetea.app/ko/article/songluo-cha)):** 슈닝현의 역사적인 볶음차.
* **융시훠칭([涌溪火青](https://thetea.app/ko/article/yongxi-huo-qing)):** 징현의 녹차로, 단단한 알갱이 모양으로 말려 있다.

**결론:**

진산스위는 19세기 상하이 무역을 통해 명성을 얻은 지시현의 녹차다. 왕위타이 상회의 '보물'이었고 1894년에는 황실 공물이 되었다. 2025년 기준은 단단한 '머리묶음형'과 곧은 '난초형' 두 형태를 인정하며, 두 형태 모두 높은 꽃향, 맑은 탕색, 부드럽고 산뜻한 맛을 공통적으로 지닌다.