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title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/ko/article/huangshan-baicha
lang: ko
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Huángshān báichá (黄山白茶)

**황산 백차**(*Huángshān báichá*, 黄山白茶)는 안후이성 황산시 서현(歙县)에서 나는 백엽 품종의 녹차이다. 지리적 표시 보호 제품으로서의 또 다른 이름은 휘주 백차(徽州白茶)이다. 여기서 ‘백차’란 차의 종류가 아니라 봄철 찻잎의 색을 가리킨다. 성급 표준에 따르면 이 차는 200~220 °C에서 살청하고, 조형과 건조를 거쳐 녹차로 만든다. 원료는 황산 차나무 재래종의 백화 변이 형태이며, 성급 매체 <중안온라인>의 보도에 따르면 이러한 차나무는 1990년대 초 서현의 산지 차밭에서 발견되었다. 표준은 유리 아미노산 함량을 7% 이상으로 규정하고 있다. 이 명칭은 2015년부터 보호받고 있다.

**1. 분류 및 원산지:**

* **종류:** 녹차(绿茶, *lǜchá*). 표준 DB34/T 1757-2017은 ‘탄청 — 살청 — 조형 — 건조’ 공정을 규정하며, 살청(杀青)이 산화를 멈추게 하므로 차는 녹차로 분류된다.
* **명칭의 함정:** 이름 속 ‘白茶’(*báichá*)는 백차 종류가 아니라 찻잎 색을 가리킨다. 종류상 백차는 살청 없이 만들지만, 이 차에는 살청 공정이 있다. 안지 백차도 같은 구조다.
* **범주:** 연녹색 잎(백화) 품종 차. 지리적 표시 보호 제품(2015).
* **원산지:** 중국 안후이성(安徽, *Ānhuī*) 황산시(黄山, *Huángshān*) 서현(歙县, *Shèxiàn*).
* **보호 구역:** 서현의 현행 행정 구역. 2015년 국가품질감독검험검역총국(AQSIQ) 고시 제162호에서 승인한 경계를 따른다. 구역 지도는 표준 부록에 수록되어 있다.
* **지리 좌표:** 확인된 자료에서 정확한 범위는 없다.

**2. 역사 및 문화적 의의:**

* **역사:**
    * **1990년대 초 — 발견.** <중안온라인>(中安在线, 2022년 12월) 보도에 따르면, 서현 황전향(璜田乡)의 차 재배인들이 류롄링과 우궁링(蜈蚣岭) 사이 약 600m 높이의 산지 차밭에서 백엽 차나무 원생종(原生状, *yuánshēngzhuàng*)을 잇달아 발견했다. 같은 보도에 따르면 그 찻잎으로 만든 차는 아미노산 함량이 8%를 넘었다. 생산의 중심은 황전향 우궁링 마을이다.
    * **2012.** 최초의 성급 표준 — DB34/T 1757-2012 <황산 백차>.
    * **2015.** AQSIQ가 고시 제162호를 통해 황산 백차(휘주 백차)를 지리적 표시 보호 제품으로 지정했으며, 참고 자료는 승인 시기를 2015년 10월로 기록하고 있다.
    * **2017.** 새 표준 DB34/T 1757-2017이 6월 30일 발표되어 7월 30일부터 시행되었다. 이 표준은 지리적 표시 제품 명칭을 부여하고 보호 구역을 추가했으며, 등급 명칭을 바꾸어 ‘특급 1등(최고 등급)’은 ‘특급 1등’으로, ‘1급’부터 ‘3급’까지는 ‘특급 3등’으로 조정했다. 또한 편평형 차와 부스러기 관련 요구 사항을 삭제했다.
    * **현재.** 황산시 정부는 이 차를 지리적 표시 보호 제품 목록에 포함하고 있다.
* **명칭:** ‘황산’(黄山)은 시와 명산의 이름이고, ‘휘주’(徽州)는 서현이 속했던 역사적 지명이며, ‘백차’(白茶)는 찻잎 색에서 비롯된 말이다.
* **문화적 의의:** 서현은 옛 휘주 지역에 속했으며, 차의 두 번째 이름도 여기에서 나왔다. 표준 제정에는 현지 차 회사, 협동조합, 현 단위 기관이 참여했으며, 그중에는 백엽 차나무가 발견된 우궁링 차 공장도 포함되어 있다.

**3. 식물학적 기술 및 원료:**

* **품종:** 황산 군체종의 백화 변이(白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/ko/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*)로 표준에 정의되어 있다.
* **번식 및 재식:** 무성생식(无性繁殖)으로만 번식한다. 9월에서 11월 또는 2월에서 3월에 심으며, 헥타르당 6만 주를 넘지 않게 심는다. 밑거름은 헥타르당 22.5톤 이상, 덧거름은 연간 헥타르당 1.5톤 이상 사용한다.
* **원료의 외형:** 참고 자료에 따르면 눈[芽]은 ‘옥처럼 희고’, 잎은 ‘종이처럼 얇으며’, 잎맥은 유백색이다.
* **채엽:** 3월 중하순부터.
* **채엽 기준:** 한 개의 눈과 막 펴지는 잎 한 장부터, 눈과 펴진 잎 두세 장까지의 어린 순.

**4. 테루아 및 재배 특성:**

* **지역:** 안후이성 남부, 옛 휘주 지역에 속한 서현.
* **재배 고도:** 표준은 해발 300m 이상의 차밭을 권장한다. 최초 발견된 차나무는 약 600m에서 자랐다.
* **토양:** pH 4.5~6.5, 유기물 함량 1.0% 이상의 홍양토 및 황양토.
* **기후:** 확인된 자료에서 관련 데이터는 없다.
* **품종 특성:** 표준은 잎의 흰색을 품종, 즉 황산 군체종의 백화 변이와 연결하며, 번식은 무성생식으로만 한다.

**5. 생산 공정:**

공정은 표준 부록 B에 규정되어 있으며, 이는 일반적인 녹차 공정이 아니라 황산 백차에 대한 구체적 설명이다.

1.  **탄청(摊青, *tānqīng*):** 생잎을 제곱미터당 약 1kg 두께로 펼쳐 풀냄새가 사라지고 은은한 차 향이 날 때까지 둔다.
2.  **살청(杀青, *shāqīng*):** 200~220 °C에서 잎 색이 짙어질 때까지 가열한다.
3.  **조형(做形, *zuòxíng*):** 조형된 잎의 비율은 60% 이상이어야 하며, 잎이 살짝 뻣뻣하게 만져져야 한다.
4.  **건조(干燥, *gānzào*)** 3단계:
    * 1차 건조(初烘, *chūhōng*) — 110~120 °C, 두께 2~3cm, 15~20분.
    * 재건조(复烘, *fùhōng*) — 100~110 °C, 두께 1~2cm, 약 15분.
    * 향 올리기(提香, *tíxiāng*) — 80~100 °C, 잎을 손가락으로 비벼 가루가 될 때까지.

식품 첨가물은 표준에서 금지된다.

**6. 관능적 특성:**

표준은 차를 특급 1등, 2등, 3등의 세 등급으로 나눈다. 아래는 특급 1등 기준이다.

* **건엽 외형:** 꽃잎이 활짝 핀 듯한 곧은 형태로 눈과 잎이 크고 통통하며, 색은 연노랑에 비취빛이 비치고 흰 기운이 감돌며, 생기 있고 고르다(朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **건엽 향:** 표준에는 기술되어 있지 않으며, 확인된 자료에서 관련 데이터는 없다.
* **탕 향:** 부드럽고 깨끗하며 오래 지속된다(嫩清香持久).
* **맛:** 산뜻하고 생기 있으며 단맛이 돌아온다(鲜爽回甘).
* **탕색:** 연한 녹색으로 맑고 투명하다(浅绿清亮).
* **우린 잎:** 옥처럼 희고 생기 있으며 밝고, 눈과 잎이 꽃처럼 펼쳐지며 부드럽고 고르다(玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

특급 2등은 향이 깨끗하고 높으며, 맛이 산뜻하고 부드럽고, 탕색은 연한 황록색이다. 특급 3등은 순이 더 가늘고, 맛이 더 진하며, 탕색은 황록색이다. 참고 자료에는 잔 속의 잎이 봉황 깃털 같고 향은 난초 향과 같다고 덧붙여 있다.

**7. 화학 성분:**

표준이 정한 기준은 다음과 같으며, 이는 특정 배치의 측정값이 아니라 규범이다.

| 지표 | 기준 |
| :--- | :--- |
| 수분 | 6.5% 이하 |
| 총 회분 | 6.5% 이하 |
| 수용성 추출물 | 35% 이상 |
| 유리 아미노산(글루탐산 환산) | 7.0% 이상 |

폴리페놀과 카페인은 표준에서 규정하지 않으며, 확인된 자료에서 측정값은 없다.

**8. 효능:**

이 차 자체의 효능에 대해 검증된 데이터는 없다.

**9. 우리기:**

섬세한 녹차에 대한 일반적인 관행을 따른다.

* **물 온도:** 75~80 °C. 연녹색 잎 차는 아미노산이 많아 뜨거운 물은 그 산뜻함을 눌러 버린다.
* **차의 양:** 150ml당 3g.
* **다구:** 유리잔. 잎이 ‘꽃’처럼 펼쳐지는 모습을 볼 수 있다.
* **과정:**
    1. 잔을 데운다.
    2. 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
    3. 첫 우림은 40~60초 후.
    4. 탕을 일부 남기며 마신다.
    5. 물을 다시 붓는다.
    6. 두세 번 재탕한다.

**10. 보관:**

일반적인 관행: 밀폐 용기에 담아 0~5 °C 냉장 보관하고, 빛·습기·냄새를 피하며, 1년 안에 마시는 것이 좋다. 표준은 냄새가 없는 깨끗하고 건조한 창고 보관, 바닥과 벽에서 떨어진 곳에 보관할 것을 요구하며, 창고 내 합성 살충제·쥐약·곰팡이 방지제 사용을 금지한다. 유통기한은 생산자가 정한다.

**11. 가격 및 위조품:**

확인된 자료에서 가격 정보는 없다.

* **위조품 피하기:**
    * 지리적 표시 제품 전용 마크를 찾는다. 표준에 따르면 승인 후에만 포장에 부착할 수 있다.
    * 생산자가 서현 소재인지 확인한다.
    * 등급을 확인한다. 이 차의 등급은 셋뿐이며 모두 ‘특급’(特级一等, 特级二等, 特级三等)이다.
    * 잎은 연노랑에 비취빛이 비치고, 우리면 옥백색이 되며, 탕색은 연한 녹색이다.
    * 종류상 백차와 혼동하지 않는다. 황산 백차에는 살청 공정이 있다.

**12. 흥미로운 사실:**

* 표준에 ‘1급’이나 ‘2급’이 없다. 세 등급 모두 ‘특급’이다.
* 건조는 잎을 손가락으로 비벼 가루가 될 때 끝낸다.
* 2017년 표준은 편평형 차 요구 사항을 삭제했다. 현재의 형태는 활짝 핀 ‘꽃’ 모양이다.

**13. 다른 차와의 비교:**

* **안지 백차([安吉白茶](https://thetea.app/ko/article/anji-baicha)):** 저장성의 녹차로 백엽 품종 백엽1호(白叶一号)로 만든다. 명칭의 함정이 동일하다.
* **황산 모봉([黄山毛峰](https://thetea.app/ko/article/huangshan-mao-feng)):** 같은 황산시의 녹차이지만 일반적인 비백엽 원료를 사용한다.
* **쑹뤄 차([松萝茶](https://thetea.app/ko/article/songluo-cha)):** 옛 휘주 지역인 슈닝현의 녹차.
* **백호은침([白毫银针](https://thetea.app/ko/article/baihao-yinzhen)):** 푸젠성의 진짜 백차로 살청 공정이 없다. 대조용.

**결론:**

황산 백차는 잎 색 때문에 백차라 불리는 녹차다. 그 기반은 1990년대 초 서현의 차 재배인들이 발견하여 무성생식으로만 번식시킨 백엽 차나무다. 표준은 이 차를 상세히 기술한다. 200~220 °C 살청, 3단계 건조, 연노랑 꽃 모양의 잎, 연한 녹색 탕색, 옥백색의 우린 잎, 그리고 7% 이상의 아미노산 함량까지.