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title: "Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)"
url: https://thetea.app/ko/article/chayan-tiqu
lang: ko
updated: 2026-07-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF) (茶膏)

중국 차 문화와 현대 차 산업에서 '차 추출물'은 여러 가지 다른 개념을 포괄합니다. 역사적인 농축 페이스트인 *chá gāo*([茶膏](https://thetea.app/ko/article/cha-gao))와 찻잎에서 분리한 생화학적 성분인 폴리페놀(TP, *chá duōfēn* 茶多酚) 및 테아플라빈(TF, *chá huángsù* 茶黄素)이 그것입니다. 이들의 공통점은 찻잎이 아닌, 찻잎의 농축되거나 정제된 정수라는 점입니다.

## 茶膏(*chá gāo*)란 무엇인가

차고(茶膏)는 말 그대로 '차 페이스트' 또는 '차 크림'으로, 차를 우린 액체를 걸쭉한 덩어리가 될 때까지 졸여서 틀에 넣어 굳힌 고체 또는 반고체 농축물입니다. 형태상으로는 인스턴트 차와 유사하지만, 전통적으로는 분말이 아닌 수제 방식으로 생산됩니다. 작은 조각의 *chá gāo*를 뜨거운 물에 녹이면 찻잎 없이도 즉석에서 차를 마실 수 있습니다.

가장 잘 알려진 것은 보이차의 한 종류로, 윈난성 원료로 만든 *pǔ'ěr chá gāo*([普洱茶](https://thetea.app/ko/article/pu-ercha)膏)입니다. 하지만 역사적으로 이 페이스트는 다른 종류의 차로도 만들어졌습니다.

## 역사: 당나라에서 청나라 황실까지

차를 농축하는 것은 중국 차 문화에서 가장 오래된 기술 중 하나입니다. 당나라 시대에 이미 압착 및 자비 방식으로 만든 차가 존재했으며, 송나라 시대에는 걸쭉하게 만든 차 제품이 진상품 목록에 언급됩니다. 일반적으로 이 시기에 차를 우려내 페이스트로 졸이는 *gāo*의 원리가 확립된 것으로 여겨집니다(초기 형태에 대한 정확한 연대 측정에는 논란의 여지가 있어 주의가 필요합니다).

*chá gāo*의 전성기는 청나라 궁정과 관련이 있습니다. 궁중 공방(소위 '궁정' 기술 *gōngtíng* 宫廷)에서 여러 번 우려내고 낮은 온도에서 천천히 수분을 증발시키는 방식으로 황제가 마실 보이 페이스트를 만들었다는 전승이 전해집니다. 이 제품은 간편하고 운반이 용이하며 오래 보관할 수 있는 농축물로서 가치를 인정받았습니다. 궁중 생산 방식에 대한 구체적인 배합 비율 등은 단편적으로만 기록되어 있어, 오늘날 '궁정 방식'이라고 불리는 것의 상당 부분은 직접적인 계승이라기보다는 재현에 가깝습니다.

## *chá gāo*의 제조 방식

기술적으로 근본적으로 다른 두 가지 방식이 있습니다.

**전통적인 자비 방식(달임법).** 완성된 차(대개 숙차, 생차 또는 홍차)를 여러 번 우려내고, 모은 차액을 약한 불이나 중탕으로 오랫동안 졸입니다. 그 결과 어둡고 수지 같은 덩어리가 만들어지며, 이를 성형하고 건조합니다. 이 방법은 향을 보존하는 데 유리하지만, 노동 집약적이며 수율이 낮습니다.

**현대 산업적 추출.** 찻잎이나 완성된 차를 뜨거운 물로 추출하고, 추출액을 여과한 후 진공 상태에서 낮은 온도로 농축하여(열에 약한 화합물을 보호하기 위해) 분무 건조 또는 진공 건조 방식으로 건조합니다. 이렇게 하여 *chá gāo* 고형물과 분말형 인스턴트 차를 모두 얻을 수 있습니다. 저온 진공은 향을 보존하고 폴리페놀 손실을 줄이는 핵심 기술입니다.

페이스트의 품질은 원료, 추출 횟수, 온도 조절 및 순도(탄 냄새나 이물질이 없고, 낮은 회분 함량)에 따라 결정됩니다.

## TP — 차 폴리페놀 (*chá duōfēn* 茶多酚)

TP(tea polyphenols)는 찻잎에 있는 페놀성 화합물 그룹을 통칭하는 용어로, 신선한 찻잎 건조 중량의 상당 부분을 차지합니다. 주요 하위 그룹은 **카테킨**(플라반-3-올)으로, EGCG, EGC, ECG, EC 등이 있습니다. 이 카테킨이 바로 차의 떫은맛, 바디감, 그리고 쌉쌀한 맛을 결정하는 요소입니다.

TP 추출물은 찻잎(대개 산화되지 않은 카테킨이 가장 풍부한 녹차)에서 물이나 물-알코올 혼합 용매로 추출한 후 정제 및 농축 과정을 거쳐 얻습니다. 이는 식품 및 화장품 산업의 원료이자 차의 품질을 분석하는 기준 지표로 사용됩니다.

차의 폴리페놀 및 카테킨 함량을 측정하기 위해 표준화된 실험실 방법이 적용됩니다. 중국의 규격 시스템에서는 GB/T 시리즈의 국가 표준이 분광 광도법 및 크로마토그래피를 이용한 총 폴리페놀 및 카테킨 측정법을 규정하고 있습니다(정확한 표준 번호는 오류를 방지하기 위해 여기서 의도적으로 생략하며, 유효한 최신 버전을 확인해야 합니다).

## TF — 테아플라빈 (*chá huángsù* 茶黄素)

TF(theaflavins)는 차가 발효(산화)되는 동안, 특히 홍차(*hóngchá* 红茶)에서 주로 생성되는 주황빛이 도는 노란색 색소입니다. 이 색소는 폴리페놀 산화효소가 카테킨을 산화시키고 쌍으로 '연결'하면서 무색의 플라반-3-올로부터 착색된 벤조트로폴론 구조가 만들어질 때 발생합니다.

테아플라빈은 홍차 품질의 지표입니다:

- 우려낸 차에 **밝기**와 황금빛 광택(찻잔 가장자리의 소위 '골든 링')을 부여합니다.
- 맛에서 **산뜻한 떫은맛과 활기(*briskness*)**를 담당합니다.
- 식은 차에서 '크림' 현상으로 알려진 혼탁도 형성에 관여합니다.

더 산화가 진행되면 테아플라빈은 더 크고 어두운 **테아루비긴(TR, *chá hóngsù* 茶红素)**으로 변하며, 이는 적갈색과 깊은 '바디감'을 부여합니다. TF와 TR의 균형은 홍차 평가의 핵심 기준 중 하나로, 테아루비긴이 충분한 수준에서 높은 테아플라빈 함량을 보이는 것을 고급 차의 징표로 간주합니다.

정제된 테아플라빈 시약은 크로마토그래피 방법으로 홍차에서 분리하며, 이는 고가의 기술적으로 복잡한 제품입니다.

## 맛과 우리기

**차고.** 페이스트는 매우 경제적으로 사용됩니다. 작은 조각(말 그대로 완두콩 크기) 하나로 한 잔이나 작은 찻주전자 분량을 낼 수 있습니다. 몇 초 만에 뜨거운 물에 녹습니다. 보이차 *chá gāo*는 깊고 검붉은 와인색에 가까운 진한 차액을 제공하며, 숙차를 원료로 한 제품은 부드럽고 기름진 질감에 흙 내음과 나무 향이, 생차는 더 밝은 신맛이 특징입니다. 고농축 상태이므로 용량 조절이 중요하며, 과다 복용하면 음료가 떫고 밋밋해집니다. 뜨거운 물(약 90–100 °C)을 사용하며, 우리는 시간보다 페이스트 양으로 맛을 조절합니다.

**TP와 TF**의 순수한 형태는 의례를 위한 음료가 아니라 원료 및 분석 표준 물질입니다. 찻잎에 포함된 이들의 비율이 우리가 느끼는 풍미를 결정합니다. 높은 TP는 강한 떫은맛과 쓴맛을, 높은 TF는 밝기와 상쾌함을, 높은 TR은 깊이와 부드러운 풍만함을 부여합니다.

## 감별법 및 주의점

*chá gāo*를 구매할 때는 몇 가지 징후를 참고하십시오:

- **표면과 단면.** 양질의 페이스트는 표면이 매끄럽고 광택이 있으며 균열이나 기포가 없습니다. 단면은 유리질 또는 수지 같은 균일한 구조로, 이물질이나 탄 흔적이 없습니다.
- **용해도.** 좋은 농축물은 완전하고 빠르게 녹으며, 녹지 않는 침전물로 인한 탁함이나 타지 않은 원료의 피막을 남기지 않습니다.
- **차액의 순도.** 차액은 (고유의 색상 대비) 맑아야 하며, '삶은' 듯하거나 탄 냄새, 화학적 향, 과도한 쓴맛이 없어야 합니다.
- **원료의 원산지.** 보이 페이스트의 경우, 종류(숙차/생차), 생산 지역, 연도 표기가 중요하며, 애매모호한 표현은 경계해야 할 대상입니다.

의심스러운 제품의 징후로는 강한 탄내(졸이는 과정의 과열), 인위적으로 광택이 나는 '카라멜' 질감, 화학적인 떫은 맛, 기름막이 생기는 불완전한 용해도 등이 있습니다.

TP 및 TF 함량과 관련하여 잎차를 평가할 때는 포장지의 마케팅 수치가 아닌, 유효한 GB/T 방법에 따라 수행된 실험실 분석 프로토콜에 의존해야 합니다. 개인이 이 성분들을 정확하게 측정하는 것은 불가능합니다.

## 요약

차고(茶膏), TP, TF는 찻잎의 활성 성분을 추출하고 집약한다는 하나의 아이디어가 구현된 세 가지 얼굴입니다. *Chá gāo*는 모든 향미를 보존한 편리한 농축물 형태로, 황실까지 거슬러 올라가는 오랜 역사를 가진 '전체'로서의 접근 방식입니다. 반면 TP와 TF는 떫은 카테킨과 발효의 밝은 색소로 차를 분해하여, 산업과 과학이 품질을 이해하고 관리할 수 있는 정밀한 도구를 제공합니다. 구체적인 표준, GB/T 번호, 궁중 비법이 논란의 여지가 있거나 기록되지 않은 부분에 대해서는 추측으로 역사를 재구성하기보다 불확실성을 인정하는 것이 더 합리적입니다.