---
title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/kn/article/shangnan-cha
lang: kn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāngnán chá (商南茶)

**ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಚಾ** (*Shāngnán chá*, 商南茶) — ಶಾಂಗ್‌ಲುವೋ ನಗರ ಪ್ರದೇಶದ ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಕೌಂಟಿಯ (商南县) ಒಂದು ವ್ಯಾಪಕ ಹೆಸರಿನ ಚಹಾ. ಈ ಕೌಂಟಿಯು ಕ್ವಿನ್‌ಲಿಂಗ್ ಪರ್ವತಶ್ರೇಣಿಯ ಆಗ್ನೇಯ ಇಳಿಜಾರಿನಲ್ಲಿ, ಶಾಂಕ್ಸಿ, ಹೆನಾನ್ ಮತ್ತು ಹುಬೈ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಸಂಧಿಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 33° ಉತ್ತರ ಅಕ್ಷಾಂಶದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಒಂದು ಹೊಸ ಉತ್ತರ ಚಹಾ ಪ್ರದೇಶ: ಇಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಪ್ರಯೋಗಗಳು 1961 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದವು, ಆದರೆ ಅದು ಬೇರೂರಿದ್ದು 1970 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಮಾತ್ರ. ವರ್ಗ ಸೂಚಕವಿಲ್ಲದ ಈ ಹೆಸರು ಎರಡು ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಎರಡು ರೂಪಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತವೆ — ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ — ಹಾಗೂ ಕೆಂಪು ಚಹಾ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ. ಕೌಂಟಿಯೊಳಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ, ಹೆಚ್ಚು ಕಿರಿದಾದ ಹೆಸರೂ ಇದೆ — ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಕ್ವಾನ್ ಮಿಂಗ್ ([商南泉茗](https://thetea.app/kn/article/shangnan-quan-ming)). ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಚಾ 2011 ರಿಂದ ಕೃಷಿ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತು 2025 ರಲ್ಲಿ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

**1. ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮೂಲ:**

* **ಪ್ರಕಾರ:** ಎರಡು ವರ್ಗಗಳ ಮೇಲಿನ ವ್ಯಾಪಕ ಹೆಸರು: ಹಸಿರು ಚಹಾ (绿茶, *lǜchá*) — ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ (卷曲形茶) ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ (扁形茶) — ಹಾಗೂ ಕೆಂಪು ಚಹಾ (红茶, *hóngchá*). ಎರಡನ್ನೂ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೂಪದೊಂದಿಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
* **ವರ್ಗ:** ಕೌಂಟಿ ವ್ಯಾಪಕ ಹೆಸರು; 1960–1970 ರ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ತರಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವುದರಿಂದ ಬೆಳೆದ ಉತ್ತರ ಚಹಾ.
* **ಮೂಲ:** ಚೀನಾ, ಶಾಂಕ್ಸಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯ (陕西, *Shǎnxī*), ಶಾಂಗ್‌ಲುವೋ ನಗರ ಪ್ರದೇಶ (商洛, *Shāngluò*), ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಕೌಂಟಿ (商南, *Shāngnán*).
* **ರಕ್ಷಣಾ ಪ್ರದೇಶ:** ಕೌಂಟಿಯ ಹತ್ತು ಪಟ್ಟಣಗಳು ಮತ್ತು ಬೀದಿ ಸಮಿತಿಗಳು, 93 ಗ್ರಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದಾಯಗಳು. ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ವಿಲೀನಗೊಂಡ ಘಟಕಗಳ ಹಿಂದಿನ ಹೆಸರುಗಳನ್ನೂ ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ:
    * ಚೆಂಗ್‌ಗುವಾನ್ ಬೀದಿ ಸಮಿತಿ (城关) — ಹಿಂದಿನ ಚೆಂಗ್‌ಗುವಾನ್ ಪಟ್ಟಣ ಮತ್ತು ದಾಂಗ್‌ಮಾ ಗ್ರಾಮ (党马);
    * ಕ್ವಿಂಗ್‌ಶಾನ್ (青山) — ಹಿಂದಿನ ಕ್ವಿಂಗ್‌ಶಾನ್ ಗ್ರಾಮ;
    * ಶಿಲಿಪಿಂಗ್ (十里坪) — ಹಿಂದಿನ ಶುಯಿ‌ಗೌ ಗ್ರಾಮ (水沟);
    * ಜಿನ್‌ಸಿ ಶಿಯಾ (金丝峡) — ಹಿಂದಿನ ತೈಜಿಹೆ (太吉河) ಮತ್ತು ಲಿಯಾಂಗ್‌ಜಿಯಾವಾನ್ (梁家湾) ಪಟ್ಟಣಗಳು;
    * ಶಿಯಾಂಗ್‌ಹೆ (湘河) — ಹಿಂದಿನ ಶಿಯಾಂಗ್‌ಹೆ ಮತ್ತು ಬೈಲಾಂಗ್ (白浪) ಪಟ್ಟಣಗಳು;
    * ಜೊತೆಗೆ ಫುಶುಯಿ (富水), ಶಿಮಾ (试马), ಕ್ವಿಂಗ್‌ಯುಹೆ (清油河), ಗುವೊಫೆಂಗ್‌ಲೌ (过风楼) ಮತ್ತು ಜಾವೊಚುವಾನ್ (赵川).
* **ಅರ್ಜಿದಾರ:** ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಕೌಂಟಿ ಚಹಾ ಉದ್ಯಮ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಕೇಂದ್ರ (商南县茶产业发展中心).
* **ಭೌಗೋಳಿಕ ನಿರ್ದೇಶಾಂಕಗಳು:** 110°24′–111°01′ ಪೂರ್ವ ರೇಖಾಂಶ ಮತ್ತು 33°06′–33°44′ ಉತ್ತರ ಅಕ್ಷಾಂಶ.

**2. ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವ:**

* **ಇತಿಹಾಸ:**
    * **1961–1970.** ರಾಜ್ಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣಾ ಆಯೋಗದ ಪ್ರಕಾರ, ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಸ್ಥಳಾಂತರದ ಪ್ರಯೋಗಗಳು 1961 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿ 1970 ರಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದವು; ಹೀಗೆ ಚಹಾ ಕೃಷಿಯ ಗಡಿಯನ್ನು ಮುನ್ನೂರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಿಲೋಮೀಟರ್ ಉತ್ತರಕ್ಕೆ ಸರಿಸಲಾಯಿತು.
    * **2011.** ಮೇ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಜಿಯನ್ನು ಶಾಂಕ್ಸಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ತಜ್ಞರ ತಂಡ ಅನುಮೋದಿಸಿತು; ಉಲ್ಲೇಖ ವಿವರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಡಿಸೆಂಬರ್ 15 ರಂದು ಕೃಷಿ ಸಚಿವಾಲಯವು ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಚಾವನ್ನು ಕೃಷಿ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯಾಗಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಿತು (ಸಂಖ್ಯೆ AGI00738), ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಪತ್ರಿಕೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಕೌಂಟಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವು ಮೇ 2012 ರಲ್ಲಿ ದೊರೆಯಿತು. ಆ ಸಮಯದ ವರದಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಕೌಂಟಿಯ ಮೊದಲ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅಂತಹ ಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಕೌಂಟಿಯ ಎರಡು ಹೆಸರಾಂತ ಚಹಾ ಸರಣಿಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿತು — «ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಕ್ವಾನ್ ಮಿಂಗ್» (商南泉茗) ಮತ್ತು «ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಶಿಯಾನ್ ಮಿಂಗ್» (商南仙茗).
    * **2025.** ರಾಜ್ಯ ಬೌದ್ಧಿಕ ಆಸ್ತಿ ಆಡಳಿತವು ಘೋಷಣೆ ಸಂಖ್ಯೆ 646 ರ ಮೂಲಕ ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಚಾವನ್ನು ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಗುರುತಿಸಿ ಅದರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಿತು.
* **ಹೆಸರು:** «ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್» (商南) — ಕೌಂಟಿಯ ಹೆಸರು; «ಚಾ» (茶) — ಚಹಾ. ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ವರ್ಗ ಸೂಚಕ ಪದವಿಲ್ಲ.
* **ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವ:** ಕೌಂಟಿಯು ಚಹಾದ ಮೂಲಕ «33 ನೇ ಅಕ್ಷಾಂಶದ ಚಹಾ» (北纬33°茶) ಎಂಬ ಚಿತ್ರಣವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು «ಜಿನ್‌ಸಿ ಕ್ವಾನ್ ಮಿಂಗ್» (金丝泉茗) ಮತ್ತು «ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಲು ಮಿಂಗ್» (商南鹿茗) ಎಂಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

**3. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು:**

* **ತಳಿಗಳು / ಕೃಷಿ ತಳಿಗಳು:** ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ([群体种](https://thetea.app/kn/article/qunti-zhong)), ಲಾಂಗ್‌ಜಿಂಗ್ 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), «ಆನ್‌ಜಿ ಬೈಚಾ» ([安吉白茶](https://thetea.app/kn/article/anji-baicha) — ಹೀಗೆ ದಾಖಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ-ಎಲೆ ತಳಿಯನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗಿದೆ), ವುನಿಯು ಜಾವೊ ([乌牛早](https://thetea.app/kn/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), ಶಾಂಚಾ 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), ಜಾಂಗ್‌ಹುವಾಂಗ್ 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) ಮತ್ತು ಜಿನ್ ಮುದಾನ್ ([金牡丹](https://thetea.app/kn/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*) ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ, «ಮತ್ತು ಇತರರು» ಎಂಬ ಷರತ್ತಿನೊಂದಿಗೆ.
* **ಕೊಯ್ಲು:** ಮಾರ್ಚ್ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಏಪ್ರಿಲ್ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ. ಕೃಷಿ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯ ವಿವರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಸಂತ ಚಹಾವನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಸಿಗೆ ಚಹಾ ವಿರಳ, ಶರತ್ಕಾಲದ ಚಹಾವನ್ನು ಮುಂದಿನ ವಸಂತ ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
* **ಕೊಯ್ಲು ಮಾನದಂಡ:** ಒಂದು ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಗ್ಗು ಮತ್ತು ಎರಡು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಗ್ಗು — ಸಂಪೂರ್ಣ, ತಾಜಾ, ಸಮ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ, ಪೊರೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಕೆಂಪು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತವೆ: ಕೇವಲ ಅರಳುತ್ತಿರುವ ಒಂದು ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಗ್ಗು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ 80% ಇರಬೇಕು.
* **ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:** ನೆಡುತೋಪುಗಳು ಏಕ-ಸಾಲು (ಪ್ರತಿ ಮು ಗೆ 3500–4500 ಗಿಡಗಳು) ಅಥವಾ ದ್ವಿ-ಸಾಲು (5500–6000).

**4. ಟೆರಾಯಿರ್ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು:**

* **ಪ್ರದೇಶ:** ಕ್ವಿನ್‌ಲಿಂಗ್ ಪರ್ವತಶ್ರೇಣಿಯ ಆಗ್ನೇಯ ಇಳಿಜಾರು, ಮೂರು ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಸಂಧಿಸ್ಥಳ; ಕೌಂಟಿಯ ಮೂಲಕ ಹಾನ್‌ಶುಯಿಯ ಉಪನದಿಯಾದ ದಾನ್‌ಜಿಯಾಂಗ್ (丹江) ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ರಾಜ್ಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣಾ ಆಯೋಗದ ಪ್ರಕಾರ ಅರಣ್ಯ ಪ್ರಮಾಣ 67.1%.
* **ಹವಾಮಾನ:** ಕೃಷಿ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯ ವಿವರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ — ಸರಾಸರಿ ವಾರ್ಷಿಕ ತಾಪಮಾನ 14 °C, ಸುಮಾರು 803 mm ಮಳೆ, ಸುಮಾರು 1974 ಗಂಟೆಗಳ ಬಿಸಿಲು, 216 ಹಿಮರಹಿತ ದಿನಗಳು. ವಿವರಣೆಯು ಹಗಲು ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ತಾಪಮಾನದ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸ, ತಂಪು ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಹಾದ ನಿಧಾನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಕೀಟಗಳು ವಿರಳವಾಗಿ ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಂಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ.
* **ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಎತ್ತರ:** 2025 ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಕೃಷಿ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯ ವಿವರಣೆಯು 1000 m ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಕಡಿಮೆ ಪರ್ವತಗಳ ಗಾಳಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿತ ಬಿಸಿಲು ಇಳಿಜಾರುಗಳನ್ನು, 25° ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇಳಿಜಾರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
* **ಮಣ್ಣು:** ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳೆಂದು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು «ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ» ಮರಳುಗಳನ್ನು (油沙土), ಹವಾಮಾನಕ್ಕೊಳಗಾದ ಗ್ರಾನೈಟ್ ಮೇಲಿನ ಪುಡಿ ಮಣ್ಣುಗಳನ್ನು (麻骨石土) ಮತ್ತು ಮರಳು ಮಿಶ್ರಿತ ಲೋಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಸರಿಸುತ್ತವೆ; ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲೀಯ, pH 4.5–6.0, ಪದರದ ದಪ್ಪ 40 cm ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.
* **ಆರೈಕೆ:** ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕೀಟನಾಶಕಗಳನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತವೆ: ಕೀಟಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು, ಸಮರುವಿಕೆ, ಮಣ್ಣಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಬಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಳೆ ಕೀಳುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳಿಂದ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬೋರ್ಡೋ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದ ಸುಣ್ಣ-ಗಂಧಕದ ಕಷಾಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
* **ಪ್ರಮಾಣ:** ರಾಜ್ಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣಾ ಆಯೋಗದ ಪ್ರಕಾರ (2022 ರ ಆರಂಭದ ಪ್ರಕಟಣೆ), ಕೌಂಟಿಯಲ್ಲಿ 250 ಸಾವಿರ ಮು ಚಹಾ ತೋಟಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 8000 ಟನ್ ಚಹಾ ಇದೆ.

**5. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:**

ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮೂರು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತವೆ.

**ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಸಿರು ಚಹಾ** (卷曲形茶):

1.  **ಬಾಡಿಸುವಿಕೆ (摊放, *tānfàng*):** 10 cm ಗಿಂತ ದಪ್ಪವಲ್ಲದ ಪದರದಲ್ಲಿ, 10 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.
2.  **ಸ್ಥಿರೀಕರಣ (杀青, *shāqīng*):** ಡ್ರಮ್‌ನಲ್ಲಿ 110–120 °C ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 160–180 °C ನಲ್ಲಿ, 40% ತೇವಾಂಶ ಕಳೆದುಹೋಗುವವರೆಗೆ; ನಂತರ ಗಾಳಿಯಿಂದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ (清风, *qīngfēng*).
3.  **ಮೊದಲ ಹಿಂಡುವಿಕೆ (初揉, *chūróu*) ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಹುರಿಯುವಿಕೆ (初炒, *chūchǎo*):** ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷ ಹಿಂಡುವಿಕೆ, ನಂತರ ಬಾಣಲೆ 100 ರಿಂದ 80 °C.
4.  **ಆಕಾರ ನೀಡುವಿಕೆ (做形, *zuòxíng*) ಮತ್ತು ರೋಮ ಎತ್ತುವಿಕೆ (起毫, *qǐháo*):** 70 ಮತ್ತು 60–70 °C ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಯನ್ನು ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುರುಳಿಯು ದಟ್ಟ, ಬಾಗಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ «ಮುಳ್ಳಿನಂತೆ» ಆಗುವವರೆಗೆ.
5.  **ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (烘焙, *hōngbèi*):** 80 ರಿಂದ 60 °C ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷ, ತೇವಾಂಶ 7% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಗುವವರೆಗೆ.

**ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಹಸಿರು ಚಹಾ** (扁形茶): ಬಾಡಿಸುವಿಕೆ 6–12 ಗಂಟೆಗಳು; ಡ್ರಮ್‌ನಲ್ಲಿ 100–110 °C ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ; ಟ್ರೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 100 °C ನಲ್ಲಿ ಹಗುರ ಮತ್ತು ಭಾರದ ಒತ್ತಡದ ಸರಳುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಕಾರ ನೀಡುವಿಕೆ, ಚಪ್ಪಟೆ, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ನೇರ ಎಲೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಹುರಿಯುವಿಕೆ; ತೇವಾಂಶ 7% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಗುವವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ.

**ಕೆಂಪು ಚಹಾ** (红茶):

1.  **ಬಾಡಿಸುವಿಕೆ (萎凋, *wěidiāo*):** ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ 15–20 ಗಂಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ 30 °C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6–12 ಗಂಟೆಗಳು, ತೇವಾಂಶ 60–64% ಆಗುವವರೆಗೆ.
2.  **ಹಿಂಡುವಿಕೆ (揉捻, *róuniǎn*):** «ಹಗುರ — ಬಲವಾದ — ಹಗುರ» ನಿಯಮದ ಪ್ರಕಾರ; ನಂತರ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯುವುದು.
3.  **ಹುದುಗುವಿಕೆ (发酵, *fājiào*):** 25–35 °C ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ 85% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, 3–6 ಗಂಟೆಗಳು, 85% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎಲೆ ಕೆಂಪಾಗುವವರೆಗೆ.
4.  **ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ:** ಮೊದಲು 100–120 °C ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ — 85–90 °C ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), ತೇವಾಂಶ 6% ಆಗುವವರೆಗೆ.

**6. ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:**

* **ಒಣ ಎಲೆಯ ಬಾಹ್ಯ ರೂಪ:** ಹಸಿರು ಚಹಾ — ದಟ್ಟ, ನಾಜೂಕಾದ ಮತ್ತು ಸಮ, ಗಮನಾರ್ಹ ಬಿಳಿ ರೋಮದೊಂದಿಗೆ (紧秀匀称、白毫显露). ಕೆಂಪು — ತೆಳುವಾದ, ದಟ್ಟ, ಅನೇಕ ಮೊಗ್ಗಿನ ತುದಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ-ಹೊಳೆಯುವ (细紧多锋、色泽油润).
* **ಒಣ ಎಲೆಯ ಪರಿಮಳ:** ಸಿಕ್ಕಿದ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಣೆಗಳಿಲ್ಲ.
* **ಚಹಾ ದ್ರವದ ಪರಿಮಳ:** ಹಸಿರು — ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ (栗香浓郁持久). ಕೆಂಪು — ಮೃದು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ (嫩甜).
* **ರುಚಿ:** ಹಸಿರು — ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಚುರುಕು, ಸಿಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಅನೇಕ ಬಾರಿ ನೀರು ಹಾಕುವುದನ್ನು ಸಹಿಸುತ್ತದೆ (鲜爽、回甜、耐泡). ಕೆಂಪು — ಸಿಹಿ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ (甘醇甘爽).
* **ಚಹಾ ದ್ರವದ ಬಣ್ಣ:** ಹಸಿರು — ನವಿರಾದ ಹಸಿರು, ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನ. ಕೆಂಪು — ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನ.
* **ಚಹಾ ತಳ (ನೆನೆಸಿದ ಎಲೆ):** ಹಸಿರು — ಹಳದಿ-ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನ (黄绿明亮). ಕೆಂಪು — ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ, ಕಾಣುವ ಮೊಗ್ಗುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಮ-ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ (细嫩显芽红匀亮).

**7. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ:**

ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಚಹಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ವರ್ಗಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸದೆ:

| ಸೂಚಕ | ಮೌಲ್ಯ |
| :--- | :--- |
| ಕಬ್ಬಿಣ | 172–355.3 mg/kg |
| ಸತು | 45.5–54.6 mg/kg |
| ಸಾರಕ ವಸ್ತುಗಳು | 44–46.7% |
| ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು | 17.2–18.2% |
| ಒಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಗಳು | 2.4–2.6% |

ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಚಹಾದ ಪರಿಮಳವು 24 ಸಾವಯವ ವಸ್ತುಗಳ ನಿರಂತರ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ; ದಾಖಲೆಯು ಆ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಥಳೀಯ ವಿವರಣೆಗಳು ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಮಾತನಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ನಾನು ಕಾಣಲಿಲ್ಲ.

**8. ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳು:**

ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಚಹಾದ ಪರಿಣಾಮದ ಬಗ್ಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ದತ್ತಾಂಶವಿಲ್ಲ.

**9. ಕುದಿಸುವುದು:**

ವರ್ಗದ ಅಭ್ಯಾಸ — ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ.

* **ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ:** ಹಸಿರಿಗೆ — 80–85 °C, ಕೆಂಪಿಗೆ — 90–95 °C.
* **ಚಹಾ ಪ್ರಮಾಣ:** 150 ml ಗೆ 3 g.
* **ಪಾತ್ರೆ:** ಹಸಿರಿಗೆ ಗಾಜಿನ ಲೋಟ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಗೈವಾನ್, ಕೆಂಪಿಗೆ ಗೈವಾನ್ ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಚಹಾ ಪಾತ್ರೆ.
* **ವಿಧಾನ:**
    1. ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಚಹಾ ಹಾಕಿ.
    2. ಹಸಿರು — ಗೋಡೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ನೀರು ಸುರಿದು 40–60 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ; ಕೆಂಪು — ಸಣ್ಣ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ 10–20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು.
    3. ಹಸಿರು ಎರಡು-ಮೂರು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ನೀರು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು — ಕ್ರಮೇಣ ವಿಸ್ತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಐದು-ಆರು.

**10. ಸಂಗ್ರಹಣೆ:**

ವರ್ಗದ ಅಭ್ಯಾಸ. ಹಸಿರು — ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ, 0–5 °C ನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಬೆಳಕು, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗೆ ಕುಡಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕೆಂಪು — ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದ ಒಣ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ.

**11. ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ನಕಲಿಗಳು:**

ಸಿಕ್ಕಿದ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಲೆಗಳ ದತ್ತಾಂಶವಿಲ್ಲ.

* **ನಕಲಿಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:**
    * ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯ ಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹುಡುಕಿ; ವ್ಯಾಪಕ ಹೆಸರು ವರ್ಗವನ್ನು ಹೆಸರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಮೇಲೆ ಹಸಿರು ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಚಹಾ ಎಂದು ನೋಡಿ.
    * ಉತ್ಪಾದಕರು ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಕೌಂಟಿಯಲ್ಲಿದ್ದಾರೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
    * ರೂಪವನ್ನು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿ: ಹಸಿರು — ಬಿಳಿ ರೋಮ ಮತ್ತು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ, ಕೆಂಪು — ತೆಳುವಾದ, ಮೊಗ್ಗಿನ ತುದಿಗಳೊಂದಿಗೆ.

**12. ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಗಳು:**

* ಸ್ಥಳೀಯ ವಸ್ತುಗಳು ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಅನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮ ಚೀನಾದ ಅತ್ಯಂತ ಉತ್ತರದ ಹೊಸ ಚಹಾ ಪ್ರದೇಶವೆಂದು ಕರೆಯುತ್ತವೆ — «33 ನೇ ಅಕ್ಷಾಂಶದ ಚಹಾ».
* ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ಪಟ್ಟಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಿಲೀನಗೊಂಡ ಗ್ರಾಮಗಳ ಹಿಂದಿನ ಹೆಸರುಗಳನ್ನೂ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ — ಅವುಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹಳೆಯ ನಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.
* ತಳಿಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ-ಎಲೆಯ «ಆನ್‌ಜಿ ಬೈಚಾ» ಮತ್ತು ಹಳದಿ-ಎಲೆಯ ಜಾಂಗ್‌ಹುವಾಂಗ್ 2 ಪಕ್ಕಪಕ್ಕದಲ್ಲಿವೆ.

**13. ಶಾಂಕ್ಸಿಯ ಇತರ ಚಹಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ:**

* **ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಕ್ವಾನ್ ಮಿಂಗ್ (商南泉茗):** ಅದೇ ಕೌಂಟಿಯ ಹಸಿರು ಚಹಾ, 2007 ರ ಸ್ವಂತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗೆ; ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಲೇಖನವಿದೆ. ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಚಾ — ವಿಭಿನ್ನ ರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಾಲವಾದ ಹೆಸರು: ಅದೇ ಭೂಮಿ, ಆದರೆ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಚಹಾ ಎರಡೂ.
* **ಝಿಯಾಂಗ್ ಮಾವೊ ಜಿಯಾನ್ ([紫阳毛尖](https://thetea.app/kn/article/ziyang-mao-jian)):** ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ದಕ್ಷಿಣದ ಝಿಯಾಂಗ್ ಕೌಂಟಿಯ, ಹಾನ್‌ಶುಯಿ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶದ ಹಸಿರು ಚಹಾ.
* **ಹಾನ್‌ಜಾಂಗ್ ಶಿಯಾನ್ ಹಾವೊ ([汉中仙毫](https://thetea.app/kn/article/hanzhong-xian-hao)):** ಶಾಂಕ್ಸಿಯ ನೈಋತ್ಯದ ಹಾನ್‌ಜಾಂಗ್ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಹಸಿರು ಚಹಾ.

**ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ:**

ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಚಾ — ಹೊಸ ಉತ್ತರ ಚಹಾದ ಕೌಂಟಿ ಹೆಸರು: ಪ್ರಯೋಗಗಳು 1961 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದವು, ಯಶಸ್ಸು 1970 ರಲ್ಲಿ ಬಂದಿತು, ಮತ್ತು ಇಂದು ಒಂದೇ ಹೆಸರಿನಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಹಸಿರು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಚಹಾವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ವಿವರವಾಗಿವೆ — ಕೀಟನಾಶಕಗಳ ನಿರಾಕರಣೆಯಿಂದ ಪ್ರತಿ ಹಂತದ ತಾಪಮಾನದವರೆಗೆ. ಹಸಿರು ಶಾಂಗ್‌ನಾನ್ ಚಾವನ್ನು ಬಿಳಿ ರೋಮ ಮತ್ತು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಪರಿಮಳದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು — ತೆಳುವಾದ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೊಗ್ಗಿನ ತುದಿಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ದ್ರವದಿಂದ.