---
title: "niúròu mǎròu"
url: https://thetea.app/kn/article/niurou-marou
lang: kn
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# niúròu mǎròu (牛肉马肉)

ವೂಯಿಶಾನ್ (武夷岩茶) ನ ವೂಯಿ ಶಿಲಾ ಊಲಾಂಗ್ಗಳ ನಡುವೆ, ರಸಿಕರ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಾಷೆಯೇ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ *ròuguì* ([肉桂](https://thetea.app/kn/article/rou-gui)) ತಳಿಯು ಕೇವಲ ಒಂದು ತಳಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯದೆ, ಶಿಲೆಗಳ ನಕ್ಷೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡುತ್ತದೆ: ಚಹಾವನ್ನು ಅದರ ಪೊದೆಯ ಹೆಸರಿನಿಂದಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಅದು ಬೆಳೆಯುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಮರಿಯ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ "ಮಾಂಸ" (肉) ಕುಟುಂಬದ ಎರಡು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹೆಸರುಗಳೆಂದರೆ — *niúròu* (牛肉) ಮತ್ತು *mǎròu* (马肉).

## "肉" ಎಂಬ ವಿದ್ಯಮಾನ: ತಳಿಯ ಹೆಸರೇ ವಿಳಾಸವಾದಾಗ

ವೂಯಿ ಊಲಾಂಗ್ಗಳು ಒಂದು ಸೂತ್ರದ ಮೇಲೆ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಒಂದು ಮೂಲತತ್ವದಂತೆ ಪುನರುಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ: *yányùn* (岩韵, "ಶಿಲಾ ಸಾಮರಸ್ಯ") = 山场 (ಪ್ರದೇಶ) × ತಳಿ × ಸುಡುವಿಕೆ. ಇಲ್ಲಿ *shānchǎng* (山场) ಎಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಪ್ರದೇಶ, ಅಂದರೆ ಶಿಲೆಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಾಗ, ಮತ್ತು ತಳಿಯು ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ — ರೂಗುಯಿ, ಇದು *shuǐxiān* ([水仙](https://thetea.app/kn/article/shui-xian)) ಜೊತೆಗೆ ಈ ಪ್ರದೇಶದ "ಸ್ಥಳೀಯ" ಕೃಷಿ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ (当家品种) ಒಂದಾಗಿದೆ.

ವಿವಿಧ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಶಿಲೆಗಳಿಂದ ಬರುವ ರೂಗುಯಿ ಚಹಾವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಒಂದು ಶಬ್ದಾಲಂಕಾರವು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. 肉桂 ಪದದಲ್ಲಿನ 肉 (*ròu*) ಅಕ್ಷರದ ಅರ್ಥ "ಮಾಂಸ", ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ದೀರ್ಘ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಿ, ಶಿಲೆಯ ಮೊದಲ ಉಚ್ಚಾರಾಂಶವನ್ನು ಬಳಸಿ "ಮಾಂಸ"ದ ಅಡ್ಡಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದರು:

- 牛肉 (*niúròu*) — 牛栏坑 (*Niúlánkēng*) ಕಮರಿಯ ರೂಗುಯಿ;
- 马肉 (*mǎròu*) — 马头岩 (*Mǎtóuyán*) ಶಿಲೆಯ ರೂಗುಯಿ;
- 猪肉 (*zhūròu*) — 竹窠 (*Zhúkē*) ನಿಂದ;
- 猴肉 (*hóuròu*) — 水帘洞 (*Shuǐliándòng*) ನಿಂದ;
- 羊肉 (*yángròu*) — 三仰峰 (*Sānyǎngfēng*) ನಿಂದ;
- 心头肉 (*xīntóuròu*) — 天心岩 (*Tiānxīnyán*) ನಿಂದ;
- 龙肉 (*lóngròu*) — 九龙窠 (*Jiǔlóngkē*) ನಿಂದ;
- 虎肉 (*hǔròu*) — 虎啸岩 (*Hǔxiàoyán*) ನಿಂದ.

*Niúròu* ನ ಅಕ್ಷರಶಃ ಅರ್ಥ "ಗೋಮಾಂಸ", *mǎròu* ಎಂದರೆ "ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ", ಮತ್ತು ಈ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ದ್ವಂದ್ವಾರ್ಥವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಪುರಾಣದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಯಿತು. ಆದರೆ ಈ ತಮಾಷೆಯ ಹಿಂದೆ ಒಂದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ತರ್ಕವಿದೆ: "肉" ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುಟುಂಬವು ಒಂದೇ ರೂಗುಯಿ ತಳಿಯಾಗಿದ್ದು, ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾರವು, ಒಂದೇ ತಳಿಶಾಸ್ತ್ರವು ಶಿಲೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವಿಕೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಆಲಿಸುವುದರಲ್ಲಿದೆ.

## ಟೆರುವಾರ್: ಝೆಂಗ್ಯಾನ್, ಮೂರು ಹಳ್ಳ-ಎರಡು ಝರಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ನಕ್ಷತ್ರ-ಬಂಡೆಗಳು

ಇಡೀ ವೂಯಿಶಾನ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಟೆರುವಾರ್ನ ಶ್ರೇಣಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: *zhèngyán* (正岩, «ನಿಜವಾದ ಬಂಡೆಯ») > *bànyán* (半岩, «ಅರೆ-ಬಂಡೆಯ») > *zhōuchá* (洲茶, ನದಿ ತಾರಸಿಗಳ ಚಹಾ), ನಂತರ *wàishān* (外山) — ಕೇಂದ್ರಭಾಗದ ಹೊರಗಿನ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿ. ಶ್ರೇಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಖ್ಯಾತಿಯೂ ಏರುತ್ತದೆ — ಇದು ವೂಯಿಶಾನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಬೆಲೆ ಗುಣಕ, — ಮತ್ತು ನಮ್ಮಿಬ್ಬರು ನಾಯಕರೂ ಅತ್ಯುನ್ನತ, 正岩 ಗೆ ಸೇರಿದವರು.

正岩 ದ ಹೃದಯವನ್ನು «ಮೂರು ಹಳ್ಳ, ಎರಡು ಝರಿ, ಎರಡು ಕೊಳ್ಳ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗುಹೆ» (三坑两涧两窠一洞) ಸೂತ್ರದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 大坑口 · 牛栏坑 · 慧苑坑 · 流香涧 · 悟源涧 · 九龙窠 · 竹窠 · 鬼洞. ನಮ್ಮ ಜೋಡಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ವಿವರ: 牛栏坑 (*Niúlánkēng*) ಈ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಹಳ್ಳಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಸೇರಿದೆ, ಮತ್ತು 马头岩 (*Mǎtóuyán*) — ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ 正岩, ಆದರೆ ಔಪಚಾರಿಕವಾಗಿ ಕೇಂದ್ರದ ಹೊರಗೆ, ಆದರೂ «ಎರಡು ಝರಿ»ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ 悟源涧, ನಿಖರವಾಗಿ ಅದರ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿದೆ.

ಮುಂದೆ, ಭೂಗೋಳವು ಜ್ಯಾಮಿತಿಯ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನ್ಯೂಲಾಂಕೆಂಗ್ — ಕಿರಿದಾದ ಆಳವಾದ ಸೀಳುಗುಂಡಿ: ನೆರಳು, ತಂಪು, ಆರ್ದ್ರತೆ, ಪ್ರಸರಿಸಿದ ಬೆಳಕು. ಮಾಟೌಯಾನ್ — ತೆರೆದ ಬಂಡೆಯ ಹರವು: ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು, ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾದ ದೈನಂದಿನ ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತ. ಇಲ್ಲಿಂದಲೇ ಉಳಿದೆಲ್ಲ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೂ ಹುಟ್ಟುತ್ತದೆ — ಅದು ಎಲೆಯು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಯ ಕೈಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲೇ ಆಧಾರವಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಗಳ ವಿವರವಾದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೇಖನಗಳಿಗೆ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ: «ನ್ಯೂ ರೂ (牛肉)» ಮತ್ತು «ಮಾ ರೂ (马肉)».

## ಕಲ್ಟಿವರ್: ರೂಗುಯಿ (肉桂)

«ನಿಯೂರೂ» ಮತ್ತು «ಮಾರೂ» ಎರಡನ್ನೂ ಒಂದೇ ಕಲ್ಟಿವರ್ ಆದ *ròuguì* (肉桂) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶುಯಿಶಿಯಾನ್ (水仙) ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಪ್ರದೇಶದ «ಒಡೆಯ» ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ (当家品种) ಒಂದು. ಹೆಸರು ಚೈನೀಸ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ: ಈ ತಳಿಯ ಸಹಿ ಗುಣ — ಸ್ಪಷ್ಟ ಮಸಾಲೆ-ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯ ಟಿಪ್ಪಣಿ, ಇದನ್ನು ಅಭಿಜ್ಞರು 桂皮香 (*guìpí xiāng*) ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಈ ತಳಿಯ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರ, ಅದರ ಇತಿಹಾಸ, ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ — «ರೂ ಗುಯಿ (肉桂)» ಲೇಖನದಲ್ಲಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೂಲಸೂತ್ರ ಸಾಕು: «ನಿಯೂರೂ» ಮತ್ತು «ಮಾರೂ» ಕುರಿತ ಚರ್ಚೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ಪೊದೆಗಳ ಕುರಿತ ಚರ್ಚೆಯಲ್ಲ, ಒಂದೇ ತಳಿಯು ವಿಭಿನ್ನ ಬಂಡೆಯ «ಕಟ್ಟು»ಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಗಿದೆ ಎಂಬ ಚರ್ಚೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಚಹಾಗಳ ಸೂಕ್ತ ರುಚಿನೋಟವು ಯಾವಾಗಲೂ, ಒಂದೇ ತಳಿಯಲ್ಲಿನ ಟೆರುವಾರ್ಗಳ ಹೋಲಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

## ಸಂಸ್ಕರಣೆ: ಎರಡಕ್ಕೂ ಸಾಮಾನ್ಯ

ಎರಡೂ ಚಹಾಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಊಲಾಂಗ್ ಚಕ್ರಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ: ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, *zuòqīng* (做青) — ವಿಶ್ರಾಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಯನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಅಲ್ಲಾಡಿಸುವುದು, ಹೀಗೆ ಅಂಚಿನ ಆಕ್ಸಿಡೇಶನ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ («ಕೆಂಪು ಅಂಚಿನ ಹಸಿರು ಎಲೆ»), ಸ್ಥಿರೀಕರಣ (*shāqīng*, 杀青), ಹಿಂಡುವುದು, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವೂಯಿಶಾನ್ಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾದ *bèihuǒ* (焙火) ಹಂತ — ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ದೀರ್ಘ ಸುಡುವಿಕೆ, ಸೌಮ್ಯದಿಂದ ಪೂರ್ಣದವರೆಗೆ ಶಕ್ತಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಚಕ್ರ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಮಟ್ಟಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿವರಣೆ — «ರೂ ಗುಯಿ (肉桂)» ಲೇಖನದಲ್ಲಿದೆ; ಮಾದರಿ ನಿಯಮವು GB/T 18745-2006 (§6.6) ಮತ್ತು GB/T 35863-2018 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರೀಕೃತವಾಗಿದೆ. ಎರಡು ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಲು ಕೇವಲ ಒಂದು ನಿಯಮ ಮುಖ್ಯ: ಬೆಂಕಿಯು 岩韵 ಸೂತ್ರದ ಮೂರನೇ ಗುಣಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಷೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸುಡುವಿಕೆಯ ಹೋಲಿಸಬಹುದಾದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಟೆರುವಾರ್ಗಳನ್ನು ನ್ಯಾಯಯುತವಾಗಿ ಹೋಲಿಸಬಹುದು.

## ಮಾನದಂಡಗಳು: GB/T 18745 ಮತ್ತು ಐದು ವರ್ಗಗಳು

ವೂಯಿಶಾನ್ ಬಂಡೆಯ ಚಹಾವು — ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡ GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶» ಹಾಕಿದೆ. ಮಾನದಂಡವು 武夷岩茶 ಅನ್ನು ಐದು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತದೆ: *dàhóngpáo* ([大红袍](https://thetea.app/kn/article/da-hong-pao)), *míngcōng* (名枞 — ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ 名丛 ಎಂಬ ಬರವಣಿಗೆಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, «ಹೆಸರಿಸಿದ ಹಳೆಯ ಪೊದೆಗಳು»), *ròuguì* (肉桂), *shuǐxiān* (水仙) ಮತ್ತು *qízhǒng* (奇种). 肉桂 ಗಾಗಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಶ್ರೇಣಿಗಳು 特级 / 一级 / 二级 ಇವೆ.

ಅಲ್ಲಿಯೇ ಬಂಡೆಯ ನಂತರದ ರುಚಿಯ ಅಧಿಕೃತ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನೂ ಸ್ಥಿರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: 岩韵 = 岩骨花香, «ಬಂಡೆಯ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಹೂವಿನ ಸುವಾಸನೆ». ರುಚಿನೋಟದ ವರ್ಗವನ್ನು ಮಾನದಂಡವಾಗಿ ಸ್ಥಿರೀಕರಿಸಿದ ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭ ಇದು.

«ನಿಯೂರೂ» ಮತ್ತು «ಮಾರೂ» ಎರಡೂ ಔಪಚಾರಿಕವಾಗಿ 肉桂 ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತವೆ. «ಮಾಂಸ»ದ ಅಡ್ಡಹೆಸರುಗಳನ್ನಾಗಲೀ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಂಡೆಗೆ ಸೇರಿರುವುದನ್ನಾಗಲೀ ಮಾನದಂಡವು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಪ್ರದೇಶದ ಸತ್ಯಾಸತ್ಯತೆ (牛栏坑 vs. 马头岩) — ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಮೇಲಿನ ನಂಬಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂವೇದನಾ ತಜ್ಞತೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿದೆ, ದಾಖಲೆಯದ್ದಲ್ಲ.

## ಹತ್ತಿರದ ಎರಡು ಬಂಡೆಗಳು: ಹೋಲಿಕೆ

| ಲಕ್ಷಣ | 牛肉 · ನ್ಯೂಲಾಂಕೆಂಗ್ (牛栏坑) | 马肉 · ಮಾಟೌಯಾನ್ (马头岩) |
|---|---|---|
| ಟೆರುವಾರ್ ಶ್ರೇಣಿ | 正岩, ಕೇಂದ್ರ «三坑两涧两窠一洞» (ಮೂರು ಹಳ್ಳಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು) | 正岩, ಕೇಂದ್ರದ ಹೊರಗೆ; ಹತ್ತಿರ 悟源涧 ಝರಿ |
| ಭೂಪ್ರದೇಶ | ಎತ್ತರದ ದಂಡೆಗಳ ಕಿರಿದಾದ ಆಳವಾದ ಸೀಳುಗುಂಡಿ | ತೆರೆದ ಬಂಡೆಯ ಹರವು |
| ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಶಾಖ | ನೆರಳು, ಪ್ರಸರಿಸಿದ ಬೆಳಕು, ತಂಪು, ಆರ್ದ್ರತೆ | ನೇರ ಸೂರ್ಯ, ವಿಸ್ತಾರವಾದ ದೈನಂದಿನ ಏರಿಳಿತ |
| ಸುವಾಸನೆ | ಖನಿಜ-«ಗಾಢ» ಸ್ವರದ ಮೇಲೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಸಂಯಮದ ಮೇಲ್ಭಾಗ | ಹೂ-ಹಣ್ಣಿನ ತಳಹದಿಯ ಮೇಲೆ ಶುದ್ಧ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮಸಾಲೆ |
| ರುಚಿ | ಸಾಂದ್ರತೆ, ತೂಕ, ಉದ್ದವಾದ 回甘, «ಮೌನದಲ್ಲಿನ ಶಕ್ತಿ» | ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ, ಸುಗಂಧದ್ರವ್ಯದಂತಹ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ, ಖನಿಜ «ತಿರುಳು» (骨) |
| ಪ್ರಚಲಿತ ಬೆಂಕಿ | ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ (中火 / 足火) | ಮಧ್ಯಮ (中火) |
| ಬೆಲೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿ | 顶级 / 天价 — ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಮೇಲ್ಮಟ್ಟ | ಉನ್ನತ ವಿಭಾಗ, ಒಂದು ಮೆಟ್ಟಿಲು ಕೆಳಗೆ |
| ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೇಖನ | «ನ್ಯೂ ರೂ (牛肉)» | «ಮಾ ರೂ (马肉)» |

ಕುದಿಸುವ ವಿಧಾನ ಎರಡಕ್ಕೂ ಒಂದೇ ಮತ್ತು ಬಂಡೆಯ ಊಲಾಂಗ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ಒಳಪಡುತ್ತದೆ: ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಂಗಾಣಿ *gàiwǎn* ಅಥವಾ ಯಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಟೀಪಾಟ್, ದಟ್ಟವಾದ ಚಹಾ ಪ್ರಮಾಣ, ಸುಮಾರು 95 – 100 °C ನೀರು, ವೇಗದ ತೊಳೆಯುವ ಹನಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಾ ಸಣ್ಣ ಕುದಿಸುವಿಕೆಗಳ ಸರಣಿ. ಉತ್ತಮ ಬಂಡೆಯ ರೂಗುಯಿ ಸುಲಭವಾಗಿ 8 — 10 ಕುದಿಸುವಿಕೆಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ಬೆಂಕಿಯ ರುಚಿ ಮೊದಲ ಕುದಿಸುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ, «ಬಂಡೆತನ» — ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದ ಕಡೆಗೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಜೋಡಿಯನ್ನು ಒಂದೇ ಆಸನದಲ್ಲಿ, ಒಂದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ — ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪ್ರದೇಶಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಕುದಿಸುವ ವಿಧಾನದ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

## ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿ

ವೂಯಿಶಾನ್ ಊಲಾಂಗ್ಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ತೊಟ್ಟಿಲು, 18ನೇ — 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಹೆಸರು "ಬೋಹಿಯಾ" (武夷 ನ ಅಪಭ್ರಂಶ) ಎಂದು ಕೇಳಿಬಂದಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರೂಗುಯಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮುಂಚೂಣಿಗೆ ಬಂದಿತು: 20ನೇ ಶತಮಾನದುದ್ದಕ್ಕೂ, ಇದು ಸ್ಥಳೀಯ ಕೃಷಿ ತಳಿಯಿಂದ, ಜಲೀಯ-ಮೃದುವಾದ ಶೂಯಿಕ್ಸಿಯಾನ್ ಜೊತೆಗೆ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡಿತು. "ಮಾಂಸ" ನಾಮಕರಣವು ಇನ್ನೂ ಹೊಸ ವಿದ್ಯಮಾನವಾಗಿದ್ದು, ಕಳೆದ ಕೆಲವು ದಶಕಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಉತ್ಕರ್ಷದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಿಲೆಗಳ ಚಹಾದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವ್ಯಾಪಾರವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ವಸ್ತುವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿತು. ಆಗಲೇ "ನಿಯೂರೋ" ಸ್ಥಾನಮಾನದ ಸಂಕೇತವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ 肉 ಕುಟುಂಬವು ಶಿಲಾ ವಿಳಾಸಗಳ ಅನುಕೂಲಕರ ನಕ್ಷೆಯಾಯಿತು.

## ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸುವುದು

- ತಳಿ ಒಂದೇ. ನಿಮಗೆ «ನಿಯೂರೂ» ಮತ್ತು «ಮಾರೂ» ವಿಭಿನ್ನ ತಳಿಗಳಾಗಿ ನೀಡಿದರೆ — ಅದು ತಪ್ಪು: ಎರಡೂ ರೂಗುಯಿ.
- ವ್ಯತ್ಯಾಸ — ಟೆರುವಾರ್ನಲ್ಲಿದೆ. 牛栏坑 (ಹಳ್ಳ, ನೆರಳು, ತಂಪು) vs. 马头岩 (ತೆರೆದ ಬಂಡೆಗಳು, ಸೂರ್ಯ); ಇಲ್ಲಿಂದ «ಆಳ ಮತ್ತು ಸಂಯಮ» vs. «ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಉಜ್ಜ್ವಲತೆ».
- ಟೆರುವಾರನ್ನು ಸುಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲ ಮಾಡಬೇಡಿ. *yányùn* ನಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಬೆಂಕಿಯ ಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಓದಲ್ಪಡಬೇಕು; ಚಹಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಣವು ಸುಟ್ಟ-ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸ್ವರಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಪ್ರದೇಶವಲ್ಲ, ಸುಡುವಿಕೆಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಇದೆ.
- ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಹೋಲಿಸಿ. ಒಬ್ಬ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ, ಒಂದು ವರ್ಷ, ಒಂದು ಬೆಂಕಿಯ ಮಟ್ಟ, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆ — ಹೀಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಂಡೆಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ನಂಬಿಕೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.
- ಸತ್ಯಾಸತ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರವಿರಲಿ. ನಿಜವಾದ 牛栏坑 ಭೌತಿಕವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ «ನಿಯೂರೂ» ಪಕ್ಕದ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಖ್ಯಾತಿಯ ಪ್ರದೇಶಗಳ ರೂಗುಯಿ. ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ «ಕ್ಷೇತ್ರ» ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲ: ದೃಢೀಕರಣವು ಮೂಲದ ಖ್ಯಾತಿ ಮತ್ತು ಅನುಭವಿ ರುಚಿನೋಟದಿಂದ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಬೆಲೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಸುಂದರ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಅಲ್ಲ.

«ನಿಯೂರೂ» ಮತ್ತು «ಮಾರೂ» ದ ಮುಖ್ಯ ಕಲ್ಪನೆ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸೊಗಸು: ಒಂದು ತಳಿ, ಎರಡು ಬಂಡೆಗಳು, ಒಬ್ಬ ಸುಡುವ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ — ಮತ್ತು ಆಗ ಟೆರುವಾರ್ ಸ್ವತಃ ಮಾತನಾಡುವುದು ಕೇಳಿಸುತ್ತದೆ.