---
title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/km/article/ziyun-chuncha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**ហ្ស៊ីយ៉ុន ឈុនឆា** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — «តែរដូវផ្ការីករបស់ហ្ស៊ីយ៉ុន» ជាតែបៃតងនៃស្រុកស្វយ័តជនជាតិម៉ៅ និងប៊ូយី ហ្ស៊ីយ៉ុន (紫云苗族布依族自治县) នៃទីក្រុងអានស៊ុន ក្នុងខេត្តគួយចូវ។ ចាប់ពីថ្ងៃទី 4 ខែមករា ឆ្នាំ 2023 វាត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ តាមសេចក្តីប្រកាសរបស់រដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់កម្មសិទ្ធិបញ្ញានៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (CNIPA) លេខ 512។ តម្រូវការនៃការការពារពិពណ៌នាអំពីទម្រង់ពីរ — រាងសំប៉ែត និងរាងរមួលជាវង់ — និងការប្រមូលផលដំបូង ចាប់ពីដើមខែកុម្ភៈដល់ចុងខែមេសា។ ពាក្យ «រដូវផ្ការីក» នៅក្នុងឈ្មោះបញ្ជាក់អំពីរដូវកាល មិនមែនអំពីថ្នាក់ទេ។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*)។ ឯកសារការពារមិនបានបញ្ចេញឈ្មោះថ្នាក់ទេ ប៉ុន្តែគ្រោងការណ៍ទាំងពីររបស់វា — ការកំដៅបំបាត់អង់ស៊ីមនៅសីតុណ្ហភាព 180–250 °C ការបង្កើតរូបរាង និងការសម្ងួតដោយគ្មានដំណាក់កាលអុកស៊ីតកម្ម — គឺជាបច្ចេកវិទ្យារបស់តែបៃតង។
* **ប្រភេទ:** ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (2023) ក្នុងទម្រង់ពីរ៖ តែរាងសំប៉ែត (扁形茶, *biǎnxíng chá*) និងរាងរមួលជាវង់ (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*)។
* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្តគួយចូវ (贵州, *Guìzhōu*) ទីក្រុងអានស៊ុន (安顺, *Ānshùn*) ស្រុកស្វយ័តជនជាតិម៉ៅ និងប៊ូយី ហ្ស៊ីយ៉ុន; អ្នកដាក់ពាក្យ — រដ្ឋាភិបាលប្រជាជនស្រុក។
* **តំបន់ការពារ:** អង្គភាពចំនួន 11 នៃស្រុកក្នុងព្រំប្រទល់បច្ចុប្បន្ន៖ ទីប្រជុំជន ប៉ាយ៉ាង (坝羊镇) ប៉ានតាង (板当镇) ម៉ៅអ៊ីង (猫营镇) កឺធូហឺ (格凸河镇) ហូឆាង (猴场镇) ហ្សុងឌី (宗地镇) និង តាអ៊ីង (大营镇) សង្កាត់ ស៊ុងសាន (松山街道) និង អ៊ូហ្វឹង (五峰街道) ឃុំ ប៉ៃស៊ឺយ៉ាន (白石岩乡) និង ស៊ឺតាចាយ (四大寨乡)។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** មិនមានបញ្ជាក់ក្នុងតម្រូវការនៃការការពារទេ។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:** គ្មានការកត់ត្រាជាលាយលក្ខណ៍អក្សរបុរាណអំពីតែហ្ស៊ីយ៉ុននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ; មានតែប្រវត្តិសាស្ត្រថ្មីៗនៃឧស្សាហកម្មនេះប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគេស្គាល់។
    * **2010.** តាមការដឹកនាំរបស់ទីប្រជុំជន ប៉ាយ៉ាង តែបានក្លាយជាឧស្សាហកម្មឈានមុខរបស់ទីប្រជុំជន («ជីងជី រិបាវ» ឆ្នាំ 2023)។
    * **2014.** ក្រុមហ៊ុន «ធូហុងប៉ូ» (土红坡茶业) បានទទួលវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ និងបានចូលក្នុងប្រព័ន្ធម៉ាក «គួយឆា» (贵茶); តាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋបាលអានស៊ុន វាបានដាំសួនសរីរាង្គទំហំ 500 ម៉ូវ។
    * **2023, ថ្ងៃទី 4 ខែមករា។** CNIPA តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 512 បានដាក់តែនេះក្រោមការការពារ បន្ទាប់ពីការពិនិត្យបច្ចេកទេសនៃពាក្យសុំ; នៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសដដែល — មីគុយទាវពីខេត្តហឺប៉ី។
    * **2024.** រដ្ឋបាលត្រួតពិនិត្យទីផ្សារអានស៊ុន បានអនុម័តនៅថ្ងៃទី 21 ខែតុលា នូវស្តង់ដារក្រុងចំនួនពីរ — តម្រូវការគុណភាព (DB5204/T 12-2024) និងច្បាប់បច្ចេកទេសកែច្នៃ (DB5204/T 13-2024); ទាំងពីរមានប្រសិទ្ធភាពចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2024។
* **ភាពផ្ទុយគ្នាក្នុងប្រភព:** រដ្ឋបាលអានស៊ុន (2024) សរសេរថា ការការពារត្រូវបានផ្តល់ដោយអគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព (质监总局)។ ឯកសារដើមមិនបានបញ្ជាក់ពីរឿងនេះទេ៖ ការការពារត្រូវបានប្រកាសដោយ CNIPA នៅឆ្នាំ 2023។
* **ឈ្មោះ:** 紫云 (*Zǐyún* «ពពកពណ៌ស្វាយ») — ជាឈ្មោះស្រុក; 春茶 (*chūnchá*) — «តែរដូវផ្ការីក»។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ស្រុកនេះជាស្វយ័តរបស់ជនជាតិម៉ៅ និងប៊ូយី។ តាម «ជីងជី រិបាវ» វាស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ដីវាលខ្សាច់ថ្មកំបោរ ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃយូណាន ក្វាងស៊ី និងគួយចូវ; ការដឹកនាំរបស់ប៉ាយ៉ាងនិយាយថា ឧស្សាហកម្មតែរបស់ទីប្រជុំជនបានចូលរួមទាំងក្នុងការដាំដើមឈើបៃតង និងប្រាក់ចំណូលរបស់កសិករ។ អំពីទំនៀមទម្លាប់តែរបស់ជនជាតិម៉ៅ និងប៊ូយី មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា:** ឯកសារអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រជាករក្នុងស្រុក (当地[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong)) និងពូជដែលសមស្របនឹងលក្ខខណ្ឌក្នុងតំបន់; ពូជជាក់លាក់មិនត្រូវបានបញ្ចេញឈ្មោះទេ។
* **ពេលវេលាប្រមូលផល:** ចាប់ពីដប់ថ្ងៃដំបូងនៃខែកុម្ភៈ ដល់ដប់ថ្ងៃចុងក្រោយនៃខែមេសា; វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានកែច្នៃជាបាច់ៗតាមលំដាប់នៃការប្រមូលផល។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** ចាប់ពីកំពូលតែមួយ រហូតដល់កំពូលមួយនឹងស្លឹកពីរ (单芽至一芽二叶)។
* **ពីការអនុវត្ត:** តាមរបាយការណ៍ «រិនមីន វ៉ាង» ពីប៉ាយ៉ាង នៅថ្ងៃទី 14 ខែមីនា ឆ្នាំ 2023 គឺជាថ្ងៃទីបីនៃការប្រមូលផល; នៅសួនដែលឈ្មួញមកពីជឺជាំងជួល កំពូលមួយនឹងស្លឹកមួយត្រូវបានទទួលក្នុងតម្លៃ 25 យ័នក្នុងមួយជិន។

**4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ:** 900–1600 ម៉ែត្រ — តាមតម្រូវការនៃការការពារ។
* **ដី:** ដីលឿង (黄壤) និងដីលឿងត្នោត (黄棕壤) pH 4.5–6.5; ស្រទាប់ដីមិនស្តើងជាង 40 សង់ទីម៉ែត្រ សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 1.0%។
* **អាកាសធាតុ:** ការដឹកនាំរបស់ប៉ាយ៉ាងហៅទីប្រជុំជនថាជាកន្លែងភ្នំខ្ពស់ អ័ព្ទញឹកញាប់ និងថ្ងៃមានពន្លឺព្រះអាទិត្យតិច។ រដ្ឋបាលអានស៊ុនសរសេរអំពីទីក្រុងទាំងមូលថា នៅរដូវផ្ការីកឡើងកម្តៅយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយកំពូលតែដុះចេញមកលឿន នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់។
* **ព្រៃឈើ:** តាមប្រធានស្រុក (2023) គម្របព្រៃឈើមាន 68.63%។
* **បច្ចេកទេសកសិកម្មតាមឯកសារ:** ពីរដើមក្នុងមួយរន្ធ (ដើមខ្សោយ — បី) មិនលើសពី 45,000 ដើមក្នុងមួយហិកតា។ នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ក្នុងចង្អូរជម្រៅ 30 សង់ទីម៉ែត្រ ត្រូវដាក់ជីលាមកសត្វ 15,000–30,000 គីឡូក្រាម ឬជីសរីរាង្គ 3,000–6,000 គីឡូក្រាមក្នុងមួយហិកតា; ការបំប៉ន — ប្រហែល 7,500 គីឡូក្រាមជីលាមកសត្វពុកផុយ ឬ 1,500 គីឡូក្រាមជីសរីរាង្គ។
* **ទំហំផលិតកម្ម:** តាម «ជីងជី រិបាវ» (ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2023) នៅក្នុងទីប្រជុំជន ប៉ាយ៉ាងមួយ មានសួនតែ 41 ពាន់ម៉ូវ ខ្សែក្រវ៉ាត់តែប្រវែង 40 គីឡូម៉ែត្រ និងផលិតបាន 1,500 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ; តម្លៃផលិតផលលើសពី 150 លានយ័ន។ ទីប្រជុំជនមានងារជាខេត្ត «សួនបាតុកម្មតែអេកូឡូស៊ី»។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

ឯកសារការពារផ្តល់គ្រោងការណ៍ពីរជាមួយប៉ារ៉ាម៉ែត្រ។

**តែរាងសំប៉ែត:**

1. **ការសម្ងួតបឋម (摊放, *tānfàng*):** ស្រទាប់កម្រាស់ 2–5 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 6–12 ម៉ោង រហូតដល់ស្លឹកទន់ ប្រែពណ៌ងងឹត ជាមួយក្លិនស្មៅខ្សោយ; សំណើម 65–70%។
2. **ការកំដៅបំបាត់អង់ស៊ីម (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C រហូតដល់ពណ៌បៃតងចាស់ គ្មានគែមឆេះ; សំណើម 60–65%។ បន្ទាប់មកធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងធ្វើឱ្យសំណើមស្មើគ្នា។
3. **ការធ្វើឱ្យត្រង់ (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C រយៈពេល 2–5 នាទី; សំណើម 40–50%។
4. **ការសង្កត់ឱ្យសំប៉ែត (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C រហូតដល់ពណ៌ត្បូងមរកត; សំណើម 10–15%។
5. **ការកម្ចាត់រោម និងបង្កើនក្លិនក្រអូប (脱毫、提香):** 60–80 °C; សំណើម 6–8%។
6. **ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*):** ក្នុង 2–3 ដំណាក់កាល រហូតដល់សំណើមមិនលើសពី 6.5%។

**តែរាងរមួលជាវង់:**

1. **ការសម្ងួតបឋម:** ស្រទាប់កម្រាស់ 5–10 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 4–6 ម៉ោង; សំណើម 65–70%។
2. **ការកំដៅបំបាត់អង់ស៊ីម:** 200–250 °C; សំណើម 60–65%។ បន្ទាប់មកធ្វើឱ្យត្រជាក់។
3. **ការមូរស្លឹក (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 នាទី រហូតដល់ 80–90% នៃស្លឹកមូរជាបន្ទះ; បន្ទាប់មកបំបែកដុំ។
4. **ការសម្ងួតបន្ត (脱水):** 90–110 °C; សំណើម 45–50%។
5. **ការបង្កើតរូបរាង និងបង្កើនរោម (做形、提毫):** 70–75 °C; សំណើម 10–15%។
6. **ការបង្កើនក្លិនក្រអូប (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C ស្រទាប់កម្រាស់ 5–8 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 1.5–2 ម៉ោង; សំណើមមិនលើសពី 7%។
7. **ការសម្ងួត:** ក្នុង 2–3 ដំណាក់កាល រហូតដល់សំណើមមិនលើសពី 6.5%។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិញ្ញាណ:**

តាមតម្រូវការនៃការការពារ សម្រាប់ទម្រង់នីមួយៗដោយឡែកពីគ្នា។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** រាងសំប៉ែត — សំប៉ែតត្រង់ រលោង ស្មើគ្នា ស្រឡូន ចុងស្រួច ពណ៌បៃតងខ្ចី។ រាងរមួល — មូរណែន ស្តើង រមួលដូចខ្យង (卷曲如螺) ដោយមានកំពូលតែច្បាស់ ពណ៌បៃតងរស់រវើក។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** មិនត្រូវបានពិពណ៌នាដោយឡែកពីទឹកតែក្នុងឯកសារទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ:** រាងសំប៉ែត — ក្លិនខ្ចីឆ្ងាញ់ និងជាប់បានយូរ (嫩香持久)។ រាងរមួល — មានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង ខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ (带栗香，香高持久)។
* **រសជាតិ:** រាងសំប៉ែត — ស្អាត ស្រស់ និងរស់រវើក។ រាងរមួល — ស្រស់ និងទន់ភ្លន់ ជាមួយរសជាតិក្រោយផ្អែមរស់រវើក (鲜醇，回味甘爽)។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** រាងសំប៉ែត — បៃតងខ្ចី ភ្លឺថ្លា។ រាងរមួល — លឿងបៃតង ភ្លឺថ្លា។
* **កាកតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច):** រាងសំប៉ែត — ខ្ចី ពេញ រីកចេញដូចផ្កា (成朵)។ រាងរមួល — បៃតងលឿង ភ្លឺថ្លា។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

បទដ្ឋាននៃតម្រូវការនៃការការពារ៖

| សូចនាករ | តម្រូវការ |
| :--- | :--- |
| សំណើម | មិនលើសពី 7.0% |
| សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក | មិនតិចជាង 38.0% |
| ផេះសរុប | មិនលើសពី 6.0% |
| សរសៃឆៅ | មិនលើសពី 14.0% |
| ធានីន | មិនតិចជាង 8.0 ក្រាម/គីឡូក្រាម |
| អាស៊ីតអាមីណេសេរី គិតជាធានីន | មិនតិចជាង 4.0% |

ទាំងនេះជាកម្រិតអប្បបរមា មិនមែនជាលទ្ធផលវិភាគបាច់ទេ។ អំពីប៉ូលីហ្វេណុល និងជាតិកាហ្វេអ៊ីន មិនមានទិន្នន័យក្នុងឯកសារទេ។

**8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះពិសេសទេ។

**9. ការញ៉ាំ:**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 80–85 °C។
* **បរិមាណតែ:** 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍:** កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
* **ដំណើរការ:**
    1. កម្តៅឧបករណ៍ ដាក់តែចូល ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
    2. ការញ៉ាំលើកដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
    3. ទុកទឹកតែមួយផ្នែក ហើយបន្ថែមទឹក; អាចញ៉ាំម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

**10. ការរក្សាទុក:**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន; ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃតែដែលបានផលិតរួចនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
    * រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រផ្លូវការ៖ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយរដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាគួយចូវ តាមពាក្យសុំតាមរយៈស្រុក ជាមួយការចុះបញ្ជីនៅ CNIPA។
    * ពិនិត្យមើលថាតែមកពីអង្គភាពមួយក្នុងចំណោមអង្គភាពទាំង 11 របស់ស្រុក។
    * ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយទម្រង់មួយក្នុងចំណោមទម្រង់ពីរ៖ ស្លឹកសំប៉ែតពណ៌បៃតងខ្ចី ឬ «ខ្យង» ពណ៌បៃតងណែនជាមួយក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* ឯកសារអនុញ្ញាតឱ្យប្រមូលផលចាប់ពីដប់ថ្ងៃដំបូងនៃខែកុម្ភៈ ប៉ុន្តែនៅរដូវផ្ការីកដ៏ត្រជាក់ឆ្នាំ 2023 តាមរបាយការណ៍ពីប៉ាយ៉ាង នៅថ្ងៃទី 14 ខែមីនា គឺទើបតែជាថ្ងៃទីបីនៃការប្រមូលផល។
* ក្រោមឈ្មោះមួយត្រូវបានការពារបច្ចេកវិទ្យាពីរដែលមានសីតុណ្ហភាពកំដៅបំបាត់អង់ស៊ីមខុសគ្នា៖ 180–220 °C សម្រាប់តែរាងសំប៉ែត និង 200–250 °C សម្រាប់តែរាងរមួល។
* នៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសតែមួយជាមួយតែ ក៏មានមីគុយទាវពីហឺប៉ីត្រូវបានដាក់ក្រោមការការពារដែរ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀតរបស់គួយចូវ:**

* **ភូប៊ូ ម៉ៅហ្វឹង ([瀑布毛峰](https://thetea.app/km/article/pubu-mao-feng)):** តែបៃតងនៃស្រុកអានស៊ុន; តាមអត្ថបទសព្វវចនាធិប្បាយ ស្រុកហ្ស៊ីយ៉ុនស្ថិតនៅក្នុងតំបន់របស់វា។
* **អានស៊ុន ភូប៊ូ លូយឆា ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/km/article/anshun-pu-bu-lucha)):** ម៉ាកតែបៃតងប្រចាំទីក្រុងអានស៊ុន — កម្រិតខ្ពស់ជាងកម្រិតស្រុក។
* **ម៉ីថាន ឈួយ៉ា ([湄潭翠芽](https://thetea.app/km/article/meitan-cui-ya)):** តែបៃតងរាងសំប៉ែតនៅភាគខាងជើងខេត្ត; តាមរូបរាងជិតស្និទ្ធនឹងហ្ស៊ីយ៉ុន ឈុនឆាររាងសំប៉ែត។
* **ឌូយ៉ុន ម៉ៅជៀន ([都匀毛尖](https://thetea.app/km/article/douyun-mao-jian)):** តែបៃតងរាងរមួលនៅភាគខាងត្បូងគួយចូវ; ជិតស្និទ្ធនឹងទម្រង់រមួល។

**សរុបសេចក្តី:**

ហ្ស៊ីយ៉ុន ឈុនឆា — ជាឈ្មោះថ្មីដែលគ្មានប្រវត្តិសាស្ត្រជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ ប៉ុន្តែមានឯកសារការពារលម្អិត៖ សួនតែនៅរយៈកម្ពស់ 900–1600 ម៉ែត្រ ការប្រមូលផលចាប់ពីខែកុម្ភៈ និងបច្ចេកវិទ្យាពីរ — ស្លឹកសំប៉ែតពណ៌បៃតងខ្ចីជាមួយក្លិនក្រអូបខ្ចីជាប់បានយូរ និង «ខ្យង» ណែនជាមួយក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង។ នៅលើធ្នើរវាត្រូវបានសម្គាល់ដោយសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ និងប្រភពមកពីទីប្រជុំជន និងឃុំចំនួនដប់មួយនៃស្រុកថ្មកំបោរ។