---
title: "ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន"
url: https://thetea.app/km/article/ziyang-mao-jian
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន (紫阳毛尖, Zǐyáng máo jiān)

ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន គឺជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមួយប្រភេទមកពីស្រុកជីយ៉ាង ខេត្តស៊ានស៊ី ដែលស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំដាបាសាន នៅដងទន្លេហានជាំងភាគខាងលើ។ លក្ខណៈសម្គាល់ចម្បងរបស់តែនេះគឺការពង្រឹងដោយធម្មជាតិជាមួយជាតិសេលេនីញ៉ូម៖ ជីយ៉ាងគឺជាតំបន់ធម្មជាតិមួយក្នុងចំណោមតំបន់ផលិតសេលេនីញ៉ូមធំបំផុតពីរនៅក្នុងប្រទេសចិន ហើយនៅឆ្នាំ១៩៨៩ តែពីជីយ៉ាងបានក្លាយជាតែដំបូងបង្អស់នៅលើពិភពលោកដែលមានជាតិសេលេនីញ៉ូមធម្មជាតិច្រើន ហើយត្រូវបានធ្វើតេស្តវិទ្យាសាស្ត្រ។ ក្លិនដើមទ្រូងដ៏ពេញលេញ រសជាតិស្រស់ជាមួយរសជាតិផ្អែមក្រោយដែលបញ្ជាក់ច្បាស់ និងស្រទាប់រោមពណ៌ប្រាក់យ៉ាងបរិបូរណ៍ គឺជាស្លាកសញ្ញានៃតែនេះ ដែលនៅក្នុងសម័យឈីង ត្រូវបានគេរួមបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ចិន។

**1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនឆ្លងកាត់ការបន្ទុះ។ ប្រភេទរង — តែបៃតងដែលផ្សំរវាងការឆា និងការហាលស្ងួត (条形烘青绿茶, tiáoxíng hōngqīng lǜchá) ដែលរួមបញ្ចូលការឆា (炒) និងការហាល (烘)។
* **ប្រភេទ:** តែល្បីល្បាញប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ចិន។ ផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (国家原产地保护, ដើមសតវត្សទី២១; 国家地理标志产品; 中国驰名商标)។ ស្រុកជីយ៉ាងមានងារជាផ្លូវការថា «ស្រុកកំណើតតែល្បីល្បាញរបស់ចិន» (中国名茶之乡)។
* **ប្រភពដើម:** ចិន ខេត្តស៊ានស៊ី (陕西省, Shǎnxī Shěng), ក្រុងអានកាង (安康市, Ānkāng Shì), ស្រុកជីយ៉ាង (紫阳县, Zǐyáng Xiàn)។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំដាបាសាន (大巴山, Dàbā Shān) តាមបណ្ដោយច្រាំងទន្លេហានជាំង (汉江, Hànjiāng) ដែលជាចំណុចប្រសព្វនៃអាងទន្លេហ័ងហឺ និងយ៉ងសេ គឺជាតំបន់ដាំតែភាគខាងជើងបំផុតមួយរបស់ចិន។
* **កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រហែល 32°32′ N, 108°32′ E (កណ្ដាលស្រុកជីយ៉ាង)។

**2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:** ប្រពៃណីតែនៅជីយ៉ាងបានចាប់ផ្ដើមជាងបីពាន់ឆ្នាំមកហើយ គឺតាំងពីសម័យអាណាចក្របា (巴国, Bāguó) នៅពេលដែលតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃស៊ានស៊ីបច្ចុប្បន្ន មានតែព្រៃដុះឡើងដោយធម្មជាតិ។ នៅសម័យហានខាងកើត (២៥-២២០ គ.ស.) ពុទ្ធសាសនាបានចូលមកដល់តំបន់ជីយ៉ាង ហើយវប្បធម៌ផឹកតែរបស់វត្តអារាមបានក្លាយជាកត្តាជំរុញការអភិវឌ្ឍផលិតកម្មតែ៖ ព្រះសង្ឃត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យផឹកស្រា ហើយតែបានក្លាយជាភេសជ្ជៈចម្បងដើម្បីរក្សាការភ្ញាក់ដឹងខ្លួនក្នុងពេលសមាធិ។ នៅសម័យថាង (៦១៨-៩០៧) តែពីស្រុកនេះបានក្លាយជាផលិតផលបង់ពន្ធ (土贡, tǔgòng) របស់ខេត្តជីនចូវ (金州, Jīnzhōu — ឈ្មោះដើមរបស់អានកាង) ដែលត្រូវបញ្ជូនទៅរាជវាំង។ នៅសម័យសុង និងមីង តែពីជីយ៉ាងបានក្លាយជាទំនិញគន្លឹះមួយក្នុងគោលនយោបាយ «ដូរតែយកសេះ» (茶马法, chámǎ fǎ) ដែលនាំឱ្យផលិតកម្មកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង៖ កំណត់ហេតុបានពិពណ៌នាស្ថានភាព «ថ្ងៃយប់ផលិតតែឥតឈប់ឈរ» (昼夜制茶不休)។ នៅសម័យឈីង ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ចិន ហើយត្រូវបាននិពន្ធឡើងថា៖ «តាំងពីបុរាណនៅជម្រាលភាគខាងត្បូង រដូវផ្ការីកមកដល់មុនគេ — នៅឈីងមីង តែជីយ៉ាងត្រូវបានដាំរួច» (自昔岭南春独早, 清明已煮紫阳茶)។ បន្ទាប់ពីបង្កើតសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិននៅឆ្នាំ១៩៤៩ ការងារជាប្រព័ន្ធដើម្បីលើកកម្ពស់គុណភាពតែបានចាប់ផ្ដើម។ នៅឆ្នាំ១៩៦៥ ពូជក្រុមជីយ៉ាង (紫阳种) ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាពូជតែក្នុងស្រុកដែលត្រូវបានណែនាំជាតិមួយក្នុងចំណោម ២១ ដំបូង។ នៅថ្ងៃទី៦ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ១៩៨៩ នៅទីក្រុងប៉េកាំង មានការធ្វើតេស្តវិទ្យាសាស្ត្រប្រវត្តិសាស្ត្រ — តែដែលសម្បូរជាតិសេលេនីញ៉ូមពីជីយ៉ាងបានក្លាយជាតែធម្មជាតិសម្បូរជាតិសេលេនីញ៉ូមដំបូងគេនៅលើពិភពលោកដែលទទួលបានការវាយតម្លៃផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រជាផ្លូវការ។ នៅដើមសតវត្សទី២១ តែនេះបានទទួលការការពារពីរដ្ឋតាមប្រភពដើម។
* **ឈ្មោះ:** 紫阳 (Zǐyáng) — «ជីយ៉ាង» ជាឈ្មោះស្រុកដែលមានប្រភពពីឈ្មោះតាវនិយម «ជីយ៉ាង ជេនជេន» (紫阳真人) — លោកចាង បូដួន ជាអ្នកបង្កើតសាលាតាវនិយមភាគខាងត្បូង ដែលបានប្រតិបត្តិនៅតំបន់នេះ; ពាក្យថា «រស្មីពណ៌ស្វាយ» (紫气东来, 阳光普照)។ [毛尖](https://thetea.app/km/article/mao-jian) (Máo Jiān) — «ចុងស្រួចមានរោម» គឺជាឈ្មោះបុរាណសម្រាប់តែដែលផលិតពីត្រួយទន់ដែលមានរោមច្រើន (白毫, báiháo)។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន គឺជានិមិត្តសញ្ញានៃវប្បធម៌តែរបស់ស៊ានស៊ីភាគខាងត្បូង និងជា «ឫស និងព្រលឹង» នៃតែស៊ានស៊ី (陕西茶叶的根和魂)។ តែបានដើរតួនាទីប្រវត្តិសាស្ត្រជាតំណភ្ជាប់រវាងប្រជាជនហាន និងក្រុមជនជាតិភាគខាងជើងភាគពាយ័ព្យ តាមរយៈពាណិជ្ជកម្ម «តែ-សេះ»។ អ្នកជំនាញខាងអាហារូបត្ថម្ភចិនដ៏ល្បី យូ រ៉ូមូ (于若木, Yú Ruòmù) បានឱ្យរូបមន្តថា «តែជីយ៉ាង — សម្បូរសេលេនីញ៉ូម ប្រឆាំងមហារីក ពណ៌ ក្លិន រសជាតិល្អប្រសើរ ជាត្បូងពេជ្រពិតប្រាកដក្នុងចំណោមតែ»។ ពិធីបុណ្យវប្បធម៌តែជីយ៉ាងប្រចាំឆ្នាំបានក្លាយជាព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់នៅថ្នាក់តំបន់។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / វប្បធម៌:** ពូជចម្បង — ពូជក្រុមជីយ៉ាង (紫阳[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong), Zǐyáng qúntǐ zhǒng) ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាពូជក្នុងស្រុកដែលត្រូវបានណែនាំជាតិ (国家级地方良种)។ វាជាប្រភេទដើមឈើតូច (*Camellia sinensis* var. *sinensis*) ដែលមានស្លឹករាងពងក្រពើ ឬរាងស្រួច។ លក្ខណៈពិសេសគឺការដុះត្រួយលឿន ការបែកមែកដុះក្រាស់ ភាពធន់ខ្ពស់ចំពោះលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផល និងផលិតភាពល្អ។ ទម្រង់គីមីរបស់ស្លឹកស្រស់៖ ប៉ូលីហ្វេណុល — 30,35%, អាស៊ីតអាមីណូ — 3,08%, សេលេនីញ៉ូម — ជាមធ្យម 0,6530 mg/kg (អតិបរមា — រហូតដល់ 3,8536 mg/kg)។
* **ការប្រមូលផល:** ប្រមូលផលនិទាឃរដូវ — គុណភាពល្អបំផុត។ វត្ថុធាតុដើមល្អបំផុត — «មុនឈីងមីង» (明前茶, míngqián chá) នៅពេលដែលត្រួយទន់បំផុត ហើយបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់បំផុត។
* **ស្តង់ដារប្រមូល:** សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ (银针, yínzhēn — «ម្ជុលប្រាក់») — ត្រួយទោលសុទ្ធ។ សម្រាប់ថ្នាក់ «ឈុយហ្វេង» (翠峰, Cuìfēng) — ត្រួយមួយនឹងស្លឹកចាប់ផ្តើមលាតមួយ (一芽一叶初展)។ សម្រាប់ ម៉ៅ ជៀន កម្រិតមូលដ្ឋាន — ត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយទៅពីរ។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** ដើម្បីផលិត ១ ជីន (500 ក្រាម) ត្រូវការត្រួយ 18,000–24,000 នៃពូជស្លឹកមធ្យម។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែស្រស់ ស្មើគ្នា គ្មានស្លឹកដែលខូច និងស្លឹកគ្រើម។

**4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **អាកាសធាតុ និង ភូមិសាស្ត្រ:** តំបន់នេះស្ថិតនៅជើងភ្នំភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំដាបាសាន — ជាតំបន់ជ្រលងភ្នំ ច្រកភ្នំ និងជម្រាលចោតនៅដងទន្លេហានជាំងភាគខាងលើ។ ខ្សែភ្នំបង្កើតរបាំងធម្មជាតិពីខ្យល់ត្រជាក់ភាគពាយ័ព្យ (តួនាទីជួរភ្នំឈីនលីង) ហើយចរន្តខ្យល់សើមពីភាគខាងត្បូងផ្តល់អាកាសធាតុត្រូពិចទន់ភ្លន់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 15–18 °C, បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — លើសពី 1200 mm, ភ្នំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពក និងអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ។
* **កម្ពស់ដាំដុះ:** ចម្ការតែសំខាន់ៗស្ថិតនៅតាមជ្រលងភ្នំ និងជម្រាលតាមដងទន្លេហានជាំង និងទន្លេរិនហ៊ឺ (任河, Rènhé)។ តំបន់ស្នូល — ជ្រលងភ្នំខ្ពស់ៗនៃឃុំហ័ងហ្គូ (焕古乡, Huàngǔ Xiāng) និងឃុំហឺពីង (和平乡, Hépíng Xiāng) ក៏ដូចជាចម្ការតែអេកូឡូស៊ីនៅតាមច្រាំងទន្លេហានជាំង និងរិនហ៊ឺ។
* **ដី:** ដីខ្សាច់លឿងអាស៊ីត (酸性黄沙土) កើតចេញពីថ្មក្រានីត pH 4,5–6,5។ លក្ខណៈគន្លឹះ — ការពង្រឹងដោយធម្មជាតិជាមួយសេលេនីញ៉ូម៖ បរិមាណ Se នៅក្នុងដីគឺ 0,70–15,59 ppm ដែលបណ្តាលមកពីការរីករាលដាលនៃថ្មដែលសម្បូរសេលេនីញ៉ូមពីសម័យកេមប្រីណានដើមនៅក្នុងតំបន់ស្រុក។ ដីក៏មានបរិមាណស័ង្កសី ស្ត្រុនញ៉ូម និងធាតុដានផ្សេងទៀតខ្ពស់ ហើយមានសារធាតុសរីរាង្គច្រើន និងខ្យល់ចេញចូលល្អ។
* **លក្ខណៈដាំដុះ:** ជីយ៉ាងគឺជាតំបន់ដាំតែភាគខាងជើងបំផុតមួយរបស់ចិន (北缘茶区) ដែលកំណត់ការប្រមូលផ្ដុំសារធាតុក្នុងស្លឹកយឺតជាង ការចាប់ផ្ដើមរដូវដុះលូតលាស់យឺតជាង ហើយជាលទ្ធផល បង្កើនកំហាប់អាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូប។ តំបន់នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «ធនាគារហ្សែនធម្មជាតិនៃពូជតែគុណភាពនៃតំបន់ភាគខាងជើង» (北方茶区优质茶树品种资源的天然基因库)។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

ការផលិតជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន មានដប់ជំហានសំខាន់ៗ ហើយរួមបញ្ចូលការឆាជាមួយការហាល (炒烘结合, chǎohōng jiéhé)៖

1. **ការរាលសម្រាប់ឱ្យស្រពាប់ (摊青, tānqīng):** វត្ថុធាតុដើមដែលទើបប្រមូលផលត្រូវបានរាលជាស្រទាប់ស្ដើង ដើម្បីដកសំណើមលើផ្ទៃបន្តិចម្តងៗ រៀបចំសម្រាប់ការជួសជុល។
2. **ការជួសជុល / «សម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng):** ឆាក្នុងវ៉កផ្ទៃរាបនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 150 °C (ប្រពៃណីប្រើភ្លើងឈើ) ដោយដាក់ស្លឹកស្រស់ប្រហែល 1500 ក្រាម។ ដំបូងឡើយ ស្លឹកត្រូវបានក្រឡាប់ដោយដៃ បន្ទាប់មកនៅពេលវាក្តៅពេក គឺប្រើចង្កាក់ឈើ។ ការឆាត្រូវបញ្ឈប់នៅពេលដែលស្លឹកក្លាយជាពណ៌បៃតងចាស់ ទន់ ហើយមានក្លិនស្អាត។
3. **ការរមូរដំបូង (初揉, chūróu):** ការរមូរស្រាលៗ ដើម្បីឱ្យបានរូបរាងដំបូង និងបញ្ចេញទឹកកោសិកា។
4. **ការឆាទទេ (炒坯, chǎopī):** ការឆាកណ្តាល ដើម្បីដកសំណើមបន្ថែម និងបង្កើតទម្រង់រសជាតិ។
5. **ការរមូរម្ដងទៀត (复揉, fùróu):** ស្លឹកស្ងួតពាក់កណ្តាលត្រូវបានរមូរដោយបាតដៃ ដោយចលនាវិល ប្រើសម្ពាធដើម្បីឱ្យបានរមូរណែន និងធ្វើឱ្យរោមចេញមកលើផ្ទៃ។
6. **ការហាលដំបូង (初烘, chūhōng):** ហាលក្តៅ ដើម្បីបន្ថយសំណើម និងធ្វើឱ្យរូបរាងមានស្ថេរភាព។
7. **ការតម្រង់ និងធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (理条, lǐtiáo):** តម្រង់រូបរាងដោយដៃនីមួយៗ ដើម្បីឱ្យឯកសណ្ឋាន។
8. **ការហាលម្ដងទៀត (复烘, fùhōng):** ហាលលើកទីពីរនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។
9. **ការវាយរោមឱ្យចេញ (提毫, tíháo):** នៅសីតុណ្ហភាព 70–80 °C រោមពណ៌ប្រាក់ត្រូវបានធ្វើឱ្យចេញមកលើផ្ទៃតែ — ជាសញ្ញាដែលមើលឃើញលក្ខណៈរបស់ ម៉ៅ ជៀន។
10. **ការបញ្ចប់ការស្ងួត និងធ្វើក្លិន (足干焙香, zúgān bèixiāng):** ការហាលចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពទាប រហូតដល់សំណើម ≤ 7% ដែលបង្កើតក្លិនដើមទ្រូងជ្រៅ។

*កំណត់សម្គាល់:* បច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណីរួមមានការហាលថ្ងៃឬម្លប់ ([晒青](https://thetea.app/km/article/shai-qing), shàiqīng) ដែលរក្សាអង់ហ្ស៊ីមសកម្ម ហើយផ្តល់សក្តានុពលដល់តែសម្រាប់បង់។ បច្ចេកវិទ្យាទំនើប «ការឆា + ការហាល» មានគោលដៅបញ្ចេញក្លិនដើមទ្រូងជាអតិបរមា។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** មានរបៀបពីរសំខាន់ៗ៖ «ម្ជុលប្រាក់» (银针) — ស្លឹកត្រង់រាងម្ជុលពីត្រួយសុទ្ធ គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌សយ៉ាងច្រើន; «ឈុយហ្វេង» (翠峰) — ស្លឹករមូរ កោងបន្តិច ដោយមានរោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ពណ៌ — ពណ៌បៃតងចាស់។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** ក្លិនដើមទ្រូងភ្លឺថ្លា ជាប់បានយូរ (栗香, lìxiāng) — ជាកំណត់សម្គាល់ចម្បង; ភាពផ្អែមស្រទន់ “របស់ត្រួយ” (嫩香, nènxiāng) ដែលជាលក្ខណៈសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់។
* **ក្លិនទឹកតែ:** ក្លិនដើមទ្រូងពេញលេញ ខ្ពស់ និងវែង (栗香高长); នៅក្នុងគំរូល្អបំផុត — មានការបន្ថែមក្លិនផ្កា។
* **រសជាតិ:** ស្រស់ភ្លឺ (鲜爽, xiānshuǎng) — ជាលទ្ធផលនៃបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ (3,08%); ដង់ស៊ីតេពេញ (醇厚, chúnhòu); រសជាតិផ្អែមក្រោយដែលបង្ហាញច្បាស់ វែង (回甘, huígān) ដែលកើនឡើងយឺតៗបន្ទាប់ពីការញ៉ាំលើកដំបូង។ នៅពេលភ្លក់ដំបូង រសជាតិអាចហាក់ដូចជាទន់ បន្ទាប់មកបង្ហាញភាពល្វីងបន្តិច បន្តដោយក្លិនពេញ និងរសជាតិក្រោយដែលកើនឡើងជាលំដាប់។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** បៃតងទន់ (嫩绿), ថ្លា, ស្រឡះភ្លឺ (清澈明亮)។
* **បាតពែង (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច):** ស្លឹកទន់ ពេញ គ្មានរបក — មានពណ៌បៃតង ភ្លឺ ស្មើគ្នា ប្រមូលផ្តុំជា «បាច់» (嫩绿明亮, 匀整成朵)។

**7. សមាសភាពគីមី:**

* **ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន):** បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលតែ — 30,35% (តាមទិន្នន័យវិភាគស្លឹកស្រស់នៃពូជក្រុមជីយ៉ាង)។ កាតេឈីន (EGCG, EGC, ECG) — ជាអង់ទីអុកស៊ីដង់សំខាន់។
* **អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-ថេអានីន):** បរិមាណអាស៊ីតអាមីណូសេរី — 3,08%។ L-ថេអានីន បង្កើតភាពផ្អែម និង «តួ» នៃរសជាតិ ហើយក៏មានប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍ និងជួយផ្តោតអារម្មណ៍ដោយសុភាព។
* **អាល់កាឡូអ៊ីដ:** កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 3%, ថេអូប្រូមីន, ថេអូហ្វីលីន។ បរិមាណកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ដែលទាក់ទងនេះ បណ្តាលឱ្យមានប្រសិទ្ធភាពរំញោចដែលបង្ហាញច្បាស់។
* **សេលេនីញ៉ូម (Se):** ធាតុដានគន្លឹះ ដែលធ្វើឱ្យតែជីយ៉ាងខុសពីតែបៃតងផ្សេងទៀតទាំងអស់។ បរិមាណ Se ជាមធ្យមនៅក្នុងតែ — 0,6530 mg/kg, អតិបរមា — រហូតដល់ 3,8536 mg/kg។ នេះគឺខ្ពស់ជាងប្រហែល 5,5 ដងបើធៀបទៅនឹងតែបៃតងធម្មតា។ សេលេនីញ៉ូមនៅក្នុងតែស្ថិតក្នុងទម្រង់សរីរាង្គ ហើយមានភាពងាយស្រូបយកដោយរាងកាយខ្ពស់។
* **វីតាមីន:** វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B, β-ការ៉ូទីន — នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវស្រស់។
* **រ៉ែ:** ស័ង្កសី, ស្ត្រុនញ៉ូម, ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស — ក្នុងកំហាប់ខ្ពស់ ដែលបណ្តាលមកពីសមាសភាពរ៉ែរបស់ដីដែលសម្បូរសេលេនីញ៉ូម។
* **ប្រេងសំខាន់ៗ:** បង្កើតក្លិនដើមទ្រូង; ទម្រង់របស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយទីតាំងភាគខាងជើងនៃតំបន់ដាំតែ និងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូបយឺត។

**8. គុណប្រយោជន៍សុខភាព:**

1. **ការគាំទ្រអង់ទីអុកស៊ីដង់:** បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ រួមផ្សំជាមួយសេលេនីញ៉ូមសរីរាង្គ ផ្តល់ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់កាន់តែខ្លាំង។ សេលេនីញ៉ូមជាកូហ្វាក់ទ័ររបស់អង់ហ្ស៊ីម glutathione peroxidase — ជាអង់ហ្ស៊ីមអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏សំខាន់មួយរបស់រាងកាយ។
2. **ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ:** បរិមាណអាស៊ីតអាមីណូ និងសេលេនីញ៉ូមសរីរាង្គកើនឡើង ជួយពង្រឹងយន្តការភាពស៊ាំ។
3. **ប្រសិទ្ធភាពរំញោច:** ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន (~3%) និង L-ថេអានីន បង្កើតភាពភ្ញាក់រលឹកមានតុល្យភាព — មានថាមពល ប៉ុន្តែគ្មានការថប់បារម្ភ។
4. **ការគាំទ្រការរំលាយអាហារលីពីត និងកាបូអ៊ីដ្រាត:** ប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណូ មានឥទ្ធិពលរួមគ្នាក្នុងការកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល និងគ្លូកូសក្នុងឈាម។
5. **ប្រសិទ្ធភាពសម្អាត និងធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ:** ជាប្រពៃណី តែត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃចំពោះសមត្ថភាពបំបាត់ការស្រេកទឹក បំបាត់កម្តៅក្នុង និងជំរុញការផលិតទឹកមាត់ (生津, shēngjīn)។
6. **ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង:** សេលេនីញ៉ូម និងកាតេឈីន រួមគ្នាជួយដល់ភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងការធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
7. **ការគាំទ្រការយល់ដឹង:** L-ថេអានីន ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយកម្រិតស្ត្រេស។

*ការប្រុងប្រយ័ត្ន:* មិនគួរផឹកពេលពោះទទេ (សារធាតុតានីនអាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិល)។ អ្នកដែលមានការរំភើបសរសៃប្រសាទខ្ពស់ គួររក្សាការប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតមធ្យម (កាហ្វេអ៊ីន ~3%)។ មិនត្រូវបានណែនាំមុនពេលចូលគេង និងពេលរួមជាមួយថ្នាំព្យាបាល (អាចមានឥទ្ធិពលលើការស្រូបយករបស់វា)។ តែដែលទុកពីម្សិលមិញ មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ផឹកទេ។

**9. ការញ៉ាំ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 80 °C — ជាសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់តុល្យភាពរវាងភាពស្រស់ និងជម្រៅដើមទ្រូង។
* **បរិមាណតែ:** 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។
* **គ្រឿងប្រដាប់:** កែវថ្លាកែវ — ជាវិធីសាស្ត្រចម្បង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលការលាតត្រួយមានរោម។ ចានគោមប៉សឺឡែន (gaiwan) — ជាជម្រើសសកល។
* **ដំណើរការ (វិធីបាចទឹកខាងក្រោម / 下投法, xiàtóu fǎ):**
  1. កម្តៅកែវដោយទឹកពុះ។
  2. ដាក់តែ (3 ក្រាម)។
  3. ចាក់ទឹក (80 °C) រហូតដល់ពេញបរិមាណ។
  4. ទុកចោល 2 នាទីសម្រាប់ការញ៉ាំដំបូង។
  5. ផឹករហូតដល់កម្រិតមួយភាគបី បន្ទាប់មកចាក់ទឹកបន្ថែម។
  6. រាល់ការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់ បង្កើនពេលវេលា 30 វិនាទី។
  7. តែដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹក 3-4 ដង។

**10. ការរក្សាទុក:**

* **លក្ខខណ្ឌ:** ការវេចខ្ចប់ស្រទាប់ខ្យល់ ការពារពីក្លិនខាងក្រៅ ពន្លឺ និងសំណើម។
* **សីតុណ្ហភាព:** 0–5 °C (ទូទឹកកក) — ល្អបំផុតសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរ។ មុនពេលបើក អនុញ្ញាតឱ្យកញ្ចប់ឡើងកម្តៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
* **រយៈពេល:** តែស្រស់ — ក្នុងរយៈពេលមួយខែសម្រាប់ក្លិនក្រអូបអតិបរមា។ ក្នុងការវេចខ្ចប់ស្រទាប់ខ្យល់នៅក្នុងទូទឹកកក — រហូតដល់ 12 ខែ។ បន្ទាប់ពីបើក — 2–4 សប្តាហ៍។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:**

* **ប្រភេទតម្លៃ:** ថ្នាក់ពិសេស (银针, ម្ជុលប្រាក់) — ពី 800–1500 យន់ ក្នុងមួយជីន និងច្រើនជាងនេះ អាស្រ័យលើឆ្នាំ និងអ្នកផលិត។ ថ្នាក់ទីមួយ (翠峰) — 400–800 យន់។ ថ្នាក់ទីពីរ និងទីបី — អាចចូលដំណើរការបានច្រើន ខណៈដែលរក្សាក្លិនដើមទ្រូងលក្ខណៈ និងទម្រង់សេលេនីញ៉ូម។
* **កត្តាតម្លៃ:** ថ្នាក់ ពេលវេលាប្រមូលផល (មុនឬក្រោយឈីងមីង) កម្ពស់ដាំដុះ ការប្រមូលផលដោយដៃ ឬគ្រឿងយន្ត បរិមាណសេលេនីញ៉ូម។
* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
  1. **ពិនិត្យមើលស្លាកសញ្ញា:** ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន ពិតប្រាកដ ត្រូវតែមានស្លាកសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «紫阳富硒茶» និងការបញ្ជាក់អ្នកផលិតពីស្រុកជីយ៉ាង។
  2. **វាយតម្លៃរូបរាង:** ថ្នាក់ខ្ពស់ពិត — ស្លឹករមូរណែន ឯកសណ្ឋាន មានរោមប្រាក់ច្រើន និងពន្លឺពណ៌បៃតងចាស់។
  3. **ពិនិត្យក្លិន:** ក្លិនដើមទ្រូងស្អាត ជ្រៅ គ្មានក្លិនស្អុយ ក្លិនឆេះ ឬក្លិនស្មៅ។
  4. **សង្កេតទឹកតែ:** ពណ៌បៃតងទន់ស្អាត គ្មានភាពស្រអាប់; ស្លឹកនៅបាតពែង — ទាំងមូល ទន់ មានពណ៌បៃតងភ្លឺ។
  5. **គ្រប់គ្រងតម្លៃ:** តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ «ថ្នាក់ពិសេសមានសេលេនីញ៉ូម» — ជាសញ្ញានៃការជំនួស។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

1. **ជើងឯកពិភពលោក:** នៅឆ្នាំ 1989 គណៈកម្មការជំនាញមកពីអ្នកឯកទេសខាងអាហារូបត្ថម្ភ ការសិក្សាតែ និងវេជ្ជសាស្ត្រ បានបញ្ជាក់ថា តែជីយ៉ាងគឺជាតែធម្មជាតិដំបូងបង្អស់នៅលើពិភពលោកដែលមានមាតិកាសេលេនីញ៉ូមធម្មជាតិដែលត្រូវបានបញ្ជាក់តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ។
2. **ឈ្មោះតាវ:** ស្រុកជីយ៉ាង — ជាស្រុកតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិនដែលដាក់ឈ្មោះតាមឈ្មោះតាវនិយម: ចាង បូដួន (张伯端, Zhāng Bóduān) ដែលស្គាល់ថាជា «ជីយ៉ាង ជេនជេន» (紫阳真人, «មនុស្សពិតនៃរស្មីស្វាយ») បានប្រតិបត្តិនៅទីនេះក្នុងសម័យសុងខាងជើង ហើយបានបង្កើតសាលាតាវនិយមភាគខាងត្បូង។
3. **តែ-ទូត:** ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ តែពីជីយ៉ាងគឺជាទំនិញគន្លឹះក្នុងពាណិជ្ជកម្ម «តែ-សេះ» (茶马互市) — ប្រព័ន្ធដោះដូរដែលភ្ជាប់ចិនហានជាមួយក្រុមជនជាតិភាគខាងជើងភាគពាយ័ព្យ និងពង្រឹងទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិសាសន៍។
4. **កេរដំណែលពូជ:** ពូជក្រុមជីយ៉ាង (紫阳种) ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីពូជក្នុងស្រុកដែលត្រូវបានណែនាំជាតិដំបូងគេ នៅឆ្នាំ 1965 ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «ធនាគារហ្សែនធម្មជាតិ» នៃតំបន់ដាំតែភាគខាងជើង។
5. **បីញំញ៉ាំនៃការពិត:** ប្រពៃណីក្នុងស្រុក តម្រូវឱ្យផឹកតែជីយ៉ាងយ៉ាងហោចណាស់បីដំណាក់កាល: ញ៉ាំដំបូង — ទន់ និងមិនសូវច្បាស់; ទីពីរ — បង្ហាញភាពល្វីង និងជម្រៅក្លិន; ទីបី — បង្ហាញភាពពេញលេញនៃរសជាតិ និងរសជាតិក្រោយដែលកើនឡើង «គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ពេញមួយជីវិត» ដូចដែលពួកគេនិយាយនៅក្នុងហាងតែរបស់ជីយ៉ាង។

**13. ប្រភេទផ្សេងៗនៃ ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន:**

* **ជីយ៉ាង អ៊ីនចេន (紫阳银针, Zǐyáng Yínzhēn) — «ម្ជុលប្រាក់»:** ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ ផលិតពីត្រួយទោលសុទ្ធ។ រូបរាង — ត្រង់ រាងម្ជុល មានរោមប្រាក់ច្រើន។ ក្លិន — ទន់ «របស់ត្រួយ» (嫩香); រសជាតិ — ស្រស់បំផុត និងផ្អែម។
* **ជីយ៉ាង ឈុយហ្វេង (紫阳翠峰, Zǐyáng Cuìfēng) — «កំពូលភ្នំត្បូង»:** ថ្នាក់ទីមួយ។ ត្រួយមួយនឹងស្លឹកចាប់ផ្តើមលាតមួយ។ រូបរាង — រមូរ មានរោមច្រើន។ ក្លិន — ដើមទ្រូងពេញ; រសជាតិ — ដង់ស៊ីតេ ជាមួយរសជាតិក្រោយច្បាស់។
* **ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន (អត្ថន័យទូលំទូលាយ):** ថ្នាក់ទីពីរ-ទីបី។ ត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយទៅពីរ។ រូបរាងរមូរបែបធម្មតា។ ក្លិន — ដើមទ្រូងជាប់បានយូរ; រសជាតិ — ដង់ស៊ីតេ រសជាតិខ្លាំងបន្តិច អាចញ៉ាំច្រើនដងបានល្អ។

**14. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងប្រភេទ ម៉ៅ ជៀន ផ្សេងទៀត:**

* **ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន ([信阳毛尖](https://thetea.app/km/article/xinyang-mao-jian), Xìnyáng Máo Jiān):** ល្បី «ដប់» មកពីខេត្តហឺណាន។ តែទាំងពីរជាប្រភេទ ម៉ៅ ជៀន ដែលមានរោមច្រើន ប៉ុន្តែស៊ីនយ៉ាងមិនមានសេលេនីញ៉ូមទេ។ ក្លិនរបស់ស៊ីនយ៉ាង — មានលក្ខណៈ «ស្មៅ» និង «ដូង» ច្រើនជាង, រសជាតិ — ស្រស់ស្រាយជាង ហើយមិនសូវដង់ស៊ីតេដូចជីយ៉ាងទេ។
* **ឌូយូន ម៉ៅ ជៀន ([都匀毛尖](https://thetea.app/km/article/douyun-mao-jian), Dūyún Máo Jiān):** មកពីគួយចូវ «ដប់»។ ស្លឹកតូច មានរោមស្តើងក្រាស់ និងក្លិន «សណ្តែក» ទន់ភ្លន់។ បើប្រៀបធៀបនឹងជីយ៉ាង — មានតួស្រាលជាងច្រើន ហើយក្លិនដើមទ្រូងមិនសូវច្បាស់។
* **គួយចូវ លីវ ជូ (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū):** តែបៃតងគ្រាប់មូលពីគួយចូវ — រាងខុសគ្នាទាំងស្រុង (គ្រាប់ ទល់នឹង ការរមូរបែបធម្មតា) ប៉ុន្តែអាចប្រៀបធៀបបានតាមភាពស្រស់។ មិនមានសេលេនីញ៉ូមទេ។

**សរុបសេចក្តីមក:**

ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន គឺជាតែមួយប្រភេទដែលភូគព្ភសាស្ត្រជួបប្រទះនឹងរុក្ខសាស្ត្រ និងប្រពៃណីមនុស្សរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ ថ្មដ៏កម្រពីសម័យកេមប្រីណានដើមដែលសម្បូរសេលេនីញ៉ូម ផ្តល់ជីជាតិដល់ឫសនៃដើមតែដែលដុះនៅលើជម្រាលចោតនៃជ្រលងភ្នំដាបាសាន ហើយចៅហ្វាយនាយដែលសិប្បកម្មរបស់ពួកគេមានដើមកំណើតតាំងពីសម័យថាងបានប្រែក្លាយត្រួយទន់ៗទៅជាតែដែលមានក្លិនដើមទ្រូងជ្រៅ និងរសជាតិច្រើនស្រទាប់។ សម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់តែបៃតងដែលស្វែងរកទាំងមុខងារ (សេលេនីញ៉ូមធម្មជាតិ) និងបទពិសោធន៍រសជាតិដ៏ល្អវិចិត្រ ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន គឺជាការរកឃើញដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយ ហើយមិនទាន់សូវស្គាល់ច្រើននៅក្រៅប្រទេសចិនឡើយ។