---
title: "ហុងឆាស៊ីជួន"
url: https://thetea.app/km/article/zijuan-hongcha
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ហុងឆាស៊ីជួន (紫鹃红茶, Zǐjuān hóngchá)

**ហុងឆាស៊ីជួន** — ជាតែក្រហមផលិតចេញពីស្លឹកនៃពូជដាំដុះពិសេស ស៊ីជួន (紫鵑, «ខ្វែកពណ៌ស្វាយ») ដែលត្រូវបានបង្កាត់ឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៥ ដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែខេត្តយូណាន។ ស៊ីជួនជាពូជតែតែមួយគត់នៅលើពិភពលោកដែលមានពណ៌ស្វាយជាប់លាប់នៅលើត្រួយ ស្លឹក និងដើម បណ្ដាលមកពីបរិមាណកំណត់ត្រាអង់តូស៊ីយ៉ានីន (花青素, huāqīngsù)។ ក្នុងចំណោមផលិតផលជាងប្រាំមួយប្រភេទដែលផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមនេះ គឺតែក្រហមដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទម្រង់កែច្នៃមួយដ៏ជោគជ័យបំផុត៖ ការធ្វើឱ្យឆ្អិនពេញលេញ (fermentation) បន្ទន់ភាពល្វីងនិងស្បែបដែលខ្លាំង ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែបៃតងស៊ីជួន ហើយបើកបង្ហាញទម្រង់រសជាតិទឹកឃ្មុំ-ផ្កាដ៏ជ្រៅ ខណៈរក្សាបាននូវសមាមាត្រយ៉ាងសំខាន់នៃអង់តូស៊ីយ៉ានីនដែលមានលក្ខណៈជីវសាស្ត្រសកម្ម។

---

**1. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែក្រហម (紅茶, hóngchá) ដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យឆ្អិនពេញលេញ។
* **ប្រភេទរង:** តៀនហុង (滇紅) — សាលាតែក្រហមបែបយូណាន។ ជាអំបូររងដាច់ដោយឡែកដែលត្រូវបានបែងចែកតាមពូជដាំដុះ មិនមែនតាមបច្ចេកទេសកែច្នៃទេ។ ជួនកាលត្រូវបានគេដាក់ទីតាំងថាជា «តែមុខងារ» (功能性茶飲) ដោយសារមាតិកាអង់តូស៊ីយ៉ានីនខ្ពស់។
* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (雲南省)។ តំបន់ដើមគឺទឹកដីនៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែយូណាន (雲南省茶葉科學研究所) នៅស្រុកម៉ឹងហៃ ([勐海](https://thetea.app/km/article/meng-hai)縣) ស៊ីសសាំងបណ្ណា។ ក្រោយមកពូជដាំដុះស៊ីជួនត្រូវបាននាំចូលទៅកាន់តំបន់ផ្សេងៗទៀតក្នុងខេត្តយូណាន (ពូអឺរ លីនឆាង) ព្រមទាំងខេត្តហ្វូជៀន ចឺជាំង ស៊ីឈន់ ក្វាងទុង និងគួយចូវ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ (តំបន់ដើម):** ~21°55′ N, 100°26′ E (ម៉ឹងហៃ)។
* **ឈ្មោះជំនួស:** ស៊ីជួនហុងឆា (紫鵑紅茶); ស៊ីយូនហុង (紫雲紅, «ពពកស្វាយក្រហម» — ជាឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មរបស់អ្នកផលិតមួយចំនួន); ស៊ីជួនតៀនហុង (紫鵑滇紅)។

---

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

នៅឆ្នាំ ១៩៨៥ បុគ្គលិកវិទ្យាសាស្ត្រនៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែយូណានបានរកឃើញនៅក្នុងសួនពិសោធន៍ (ជាង ២០០ ម៉ូវ, ជាង ៦០ ០០០ គុម្ពនៃពូជស្លឹកធំយូណាន) នូវដើមមួយដែលខុសប្រក្រតី៖ ត្រួយ ស្លឹកខ្ចី និងដើមខ្ចីសុទ្ធតែមានពណ៌ស្វាយទាំងស្រុង។ ដើមប្លែកនេះត្រូវបានញែកដាច់ដោយឡែក ហើយពីវា ដោយវិធីបន្តពូជដោយមិនប្រើភេទ (短穗扦插 — ការកាត់មែកខ្លី) បានបង្កាត់ចេញជាខ្សែស្រឡាយដែលមានស្ថេរភាព ដោយដាក់ឈ្មោះថា «ស៊ីជួន» (紫鵑) — ជាកិត្តិយសដល់តួអង្គក្នុងប្រលោមលោករបស់លោក ឆាវ ស្វេឈីន «សុបិនក្នុងដំណាក់ក្រហម» (紅樓夢)។

អស់រយៈពេលពីរទសវត្សរ៍ ពូជដាំដុះនេះបានឆ្លងកាត់ការសាកល្បង និងការបន្តពូជ។ នៅឆ្នាំ ២០០៥ បណ្តុំតែពាណិជ្ជកម្មដំបូងត្រូវបានទទួល ដែលភាគច្រើនជាទម្រង់តែពូអឺរឆៅដែលបានសង្កត់។ នៅឆ្នាំ ២០១៥ ស៊ីជួនទទួលបានការការពារជាពូជរុក្ខជាតិថ្មីពីរដ្ឋបាលព្រៃឈើរដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (國家林業局植物新品種保護授權)។

ការប្រើប្រាស់ស៊ីជួនសម្រាប់ផលិតតែក្រហមជាបាតុភូតដែលកើតឡើងក្រោយៗ (ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០១០)។ ការជំរុញឱ្យកើតមានគឺការសង្កេតឃើញថា ការធ្វើឱ្យឆ្អិនបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនូវលក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ៖ តែបៃតងដែលល្វីង-ស្បែបពីស៊ីជួនបើកផ្លូវឱ្យទៅជាតែក្រហមដែលទន់ ផ្អែម និងក្រអូប ដែលនៅក្នុងនោះមាតិកាអង់តូស៊ីយ៉ានីនខ្ពស់បង្ហាញខ្លួនវាមិនមែនតាមរយៈភាពល្វីងទេ ប៉ុន្តែតាមរយៈពណ៌ទឹកតែដ៏ស្រស់ស្អាត «រសជាតិជូរផ្លែប៊ឺរី» ដ៏ល្អិត និងសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលបង្ហាញឱ្យឃើញច្បាស់។

**សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ហុងឆាស៊ីជួនត្រូវបានដាក់ទីតាំងថាជា «តែសុខភាព» (養生茶) ដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានបញ្ជាក់របស់អង់តូស៊ីយ៉ានីន។ នៅយូណាន វាត្រូវបានគេហៅជាញឹកញាប់ថា «ស្តេចនៃអង់តូស៊ីយ៉ានីន» (花青素之王)។ ពូជដាំដុះនេះកំពុងត្រូវបានស្រាវជ្រាវយ៉ាងសកម្មក្នុងបរិបទអាហារមុខងារ និងគ្រឿងសម្អាងឱសថ។ ក្រុមហ៊ុន «ឈីឆៃយូណាន» (七彩雲南) — ជាអ្នកផលិតធំជាងគេមួយ — ចេញផ្សាយបន្ទាត់ផលិតផលស៊ីជួន៖ ពីតែបុរាណដែលបានសង្កត់ រហូតដល់ម្សៅតែ ([茶膏](https://thetea.app/km/article/cha-gao)) និងគ្រាប់រលាយភ្លាមៗ (茶珍) ដែលបច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់ត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរពិសេសដើម្បីរក្សាអង់តូស៊ីយ៉ានីនដែលមិនស្ថិតស្ថេរ។ ស៊ីជួនក៏ទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកស្រាវជ្រាវអន្តរជាតិផងដែរ៖ ការបោះពុម្ពផ្សាយអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិជីវសាស្ត្រសកម្មរបស់វាលេចឡើងក្នុងទស្សនាវដ្តីស្តីពីគីមីចំណីអាហារ និងអាហារបំប៉នសុខភាព។

---

**3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជដាំដុះ:** ស៊ីជួន (紫鵑, Zǐjuān) — *Camellia sinensis* var. *assamica* ជាខ្សែស្រឡាយដែលកើតចេញពីការប្លែកប្រក្រតី បង្កាត់ឡើងតាមរយៈការក្លូនមិនប្រើភេទពីដើមប្លែកដោយឯកឯងនៃពូជស្លឹកធំយូណាន។
* **សរីរវិទ្យា:** ដើមឈើតូច (小喬木) មែកធាងរីកពាក់កណ្តាល (樹姿開張)។ ដើមខ្ចីពាក់កណ្តាលមានពណ៌ស្វាយ-ក្រហម; ដើមចាស់មានពណ៌ត្នោត-បៃតង។ ស្លឹកមានរាងទ្រវែង-ពងក្រពើ (柳葉型) ពណ៌បៃតងជាមួយនឹងស្រមោលស្វាយ; ពន្លកខ្ចី (ត្រួយ + ស្លឹក ១–៣) — មានពណ៌ស្វាយទាំងស្រុង។ មានរោមពណ៌ប្រាក់យ៉ាងច្រើន។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទស្លឹកធំ (大葉類) រដូវលូតលាស់មធ្យម (中芽種)។
* **លក្ខណៈពិសេសគន្លឹះ — ការផ្លាស់ប្តូរពណ៌តាមរដូវ:** ខែមករា–មេសា: ពន្លកពណ៌ស្វាយ-ក្រហម។ ខែឧសភា–តុលា: ពណ៌ស្វាយជ្រៅ។ ខែវិច្ឆិកា–ធ្នូ: ពណ៌ស្វាយ-ក្រហមស្លេក។ ស្លឹកចាស់ — ពណ៌បៃតងចាស់ពេញមួយឆ្នាំ។
* **ការប្រមូលផល:** រដូវផ្ការីក (ខែមីនា–មេសា) — ជាការប្រមូលផលដែលមានតម្លៃបំផុត: កំហាប់អង់តូស៊ីយ៉ានីនអតិបរមា ភាពទន់ភ្លន់។ រដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — ជាបណ្តុំស្តង់ដារ។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** មួយត្រួយជាមួយស្លឹកមួយទៅពីរសម្រាប់បណ្តុំពិសេស; មួយត្រួយជាមួយស្លឹកពីរទៅបី — សម្រាប់ស្តង់ដារ។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** ពន្លកស្វាយទាំងមូលដោយគ្មានការខូចខាត។ ភាពខ្លាំងនៃពណ៌ស្វាយគឺជាសូចនាករផ្ទាល់នៃមាតិកាអង់តូស៊ីយ៉ានីន។

---

**4. តំបន់ដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់ដើម:** ម៉ឹងហៃ (勐海) ស៊ីសសាំងបណ្ណា យូណាន។ ក្រោយមកត្រូវបាននាំចូលទៅកាន់ ពូអឺរ លីនឆាង និងក្រៅយូណាន។
* **តម្រូវការអេកូឡូស៊ី:** សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~15°C; កម្រិតទាបបំផុតដាច់ខាតមិនទាបជាង –5°C; pH ដី 4.5–5.5 (អាស៊ីត) ។ អាកាសធាតុស៊ុបត្រូពិច-ត្រូពិចដែលមានរដូវច្បាស់លាស់។
* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ:** 1000–1800 ម៉ែត្រ។ លទ្ធផលល្អបំផុត — ក្នុងតំបន់ 1200–1500 ម៉ែត្រ ដែលភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ជំរុញការសំយោគអង់តូស៊ីយ៉ានីន។
* **ការបន្តពូជ:** ផ្តាច់មុខដោយមិនប្រើភេទ (ការកាត់មែក)។ អត្រារស់រានខ្ពស់; ភាពធន់នឹងត្រជាក់ គ្រោះរាំងស្ងួត និងជំងឺ — កើនឡើងបើធៀបនឹងពូជស្លឹកធំធម្មតា។
* **ផ្ទៃដីដាំ:** គិតត្រឹមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០២០ ស៊ីជួនត្រូវបានដាំដុះក្នុងបរិមាណកំណត់ ជាចម្បងនៅយូណាន (ម៉ឹងហៃ ពូអឺរ លីនឆាង); ផ្ទៃដីសរុបនៃការដាំដុះទាបជាងពូជស្លឹកធំស្តង់ដារយ៉ាងខ្លាំង ដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពកម្រទាក់ទងនិងតម្លៃខ្ពស់។
* **លក្ខណៈពិសេសនៃកសិវិទ្យា:** ស៊ីជួនមានតម្រូវការស្តង់ដារនៃប្រភេទស្លឹកធំយូណាន៖ ដីអាស៊ីត សំណើមគ្រប់គ្រាន់ ការការពារពីការសាយសត្វខ្លាំង។ ទោះជាយ៉ាងណាក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង គេរកឃើញថាភាពខ្លាំងនៃពណ៌ស្វាយ (ហើយតាមនោះ មាតិកាអង់តូស៊ីយ៉ានីន) អាស្រ័យលើកត្តាស្មុគស្មាញទាំងមូល៖ រយៈកម្ពស់ពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ (កាន់តែខ្ពស់ — កាន់តែភ្លឺ) កម្រិតនៃកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាព និងសមាសភាពដី។ ចម្ការនៅតំបន់ដែលមានកាំរស្មី UV ខ្លាំង និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់យ៉ាងសំខាន់ (≥10°C) ផ្តល់វត្ថុធាតុដើមដែល «ភ្លឺ» បំផុត។ នេះពន្យល់ពីមូលហេតុដែលស៊ីជួនពីម៉ឹងហៃ និងលីនឆាង លើសនៅក្នុងមាតិកាអង់តូស៊ីយ៉ានីនលើរុក្ខជាតិដែលត្រូវបាននាំចូលទៅកាន់តំបន់វាលទំនាបក្តៅជាងនៅក្រៅយូណាន។

---

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

បច្ចេកវិទ្យាហុងឆាស៊ីជួន — ជាស្តង់ដារសម្រាប់តែក្រហមយូណាន (តៀនហុង) ដោយមានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនបណ្តាលមកពីមាតិកាអង់តូស៊ីយ៉ានីនខ្ពស់។

* **ការប្រមូលផល (采摘):** ការប្រមូលផលដោយដៃនូវពន្លកស្វាយ មួយត្រួយ + ស្លឹកមួយទៅពីរ។
* **ការធ្វើឱ្យស្រពាប់ (萎凋):** 12–18 ម៉ោង តាមធម្មជាតិ ឬនៅក្នុងបន្ទប់ដែលគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើម 55–65% ក្លាយជាទន់។ ពណ៌ស្វាយនៃពន្លកត្រូវបានរក្សាទុក។
* **ការក្រឡុក (揉捻):** ដោយដៃ ឬនៅលើម៉ាស៊ីនក្រឡុក។ កម្រិតមធ្យម — ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញនៃស្លឹក និងការបញ្ចេញទឹកឱ្យស្មើ។
* **ការធ្វើឱ្យឆ្អិន / អុកស៊ីតកម្ម (發酵):** 4–6 ម៉ោង នៅ 25–28°C។ ដំណាក់កាលសំខាន់បំផុត៖ ការធ្វើឱ្យឆ្អិនពេញលេញបំលែងកាតេឈីនល្វីង និងអង់តូស៊ីយ៉ានីន«ខ្លាំង»ទៅជាពណ៌សារធាតុប៉ូលីមែរទន់ជាង (ថេអារូប៊ីហ្គីន ថេអាហ្វ្លាវីន) ដែលកាត់បន្ថយភាពល្វីង និងស្បែបដែលជាលក្ខណៈរបស់តែបៃតងស៊ីជួនយ៉ាងខ្លាំង។
* **ការសម្ងួត (烘乾/日曬):** សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (សម្រាប់តៀនហុងបុរាណ) ឬសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ (សម្រាប់សាយហុង)។ ផ្នែកមួយនៃអង់តូស៊ីយ៉ានីនត្រូវបានបំផ្លាញនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់; ការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យរក្សាពួកវាក្នុងកម្រិតធំជាង។
* **លក្ខណៈពិសេស:** ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាមាតិកាអង់តូស៊ីយ៉ានីននៅក្នុងតែក្រហមពីស៊ីជួនទាបជាងនៅក្នុងតែបៃតង (烘青) ប៉ុន្តែនៅតែខ្ពស់ជាងយ៉ាងខ្លាំងបើធៀបនឹងតែក្រហមណាមួយពីពូជធម្មតា។ ទន្ទឹមនឹងនេះមាតិកាកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់ក្រហម — ខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមទម្រង់កែច្នៃទាំងអស់នៃស៊ីជួន។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ មាតិកាអាស៊ីតហ្គាលីក (没食子酸) និងស្កររលាយក្នុងទឹកកើនឡើងកំឡុងពេលធ្វើឱ្យឆ្អិន ដែលពន្យល់ពីរសជាតិទន់ និងផ្អែមជាងមុននៃតែក្រហមបើធៀបនឹងតែបៃតង។ សិប្បករនៅម៉ឹងហៃកត់សម្គាល់ថាកម្រិតនៃការធ្វើឱ្យឆ្អិនល្អបំផុតសម្រាប់ហុងឆាស៊ីជួន — ខ្ពស់ជាងស្តង់ដារបន្តិចសម្រាប់តៀនហុង (90–95% ជំនួសឱ្យ 85–90%): នេះកាត់បន្ថយភាពល្វីងរបស់អង់តូស៊ីយ៉ានីនដល់កម្រិតអតិបរមា ដោយមិនបំផ្លាញទាំងស្រុងនូវសកម្មភាពជីវសាស្ត្ររបស់ពួកវា។

---

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** ដុំស្លឹកតែដែលមានទំហំធំល្មម រមួលយ៉ាងណែន ពណ៌ត្នោតចាស់រហូតដល់ស្ទើរតែខ្មៅ ដោយមានស្រមោលស្វាយលក្ខណៈ។ មានរោមស្រាល។ រូបរាងទូទៅងងឹតជាងតៀនហុងស្តង់ដារ។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** កម្រិតមធ្យម ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃទឹកឃ្មុំ ផ្លែប៊ឺរីព្រៃ (ប៊្លូបឺរី ប្លេកបឺរី) កំណត់ចំណាំ«ឱសថ»ស្រាល (中藥香) ដែលជាលក្ខណៈរបស់ស៊ីជួន។
* **ក្លិនទឹកតែ:** ទឹកឃ្មុំ ជាមួយនឹងសមាសភាគផ្កាដែលបង្ហាញឱ្យឃើញច្បាស់ និង«ការលម្អិតផ្លែប៊ឺរី»ដ៏ល្អិត។ មិនសូវ«ឮខ្លាំង»ដូចតៀនហុងបុរាណទេ — កាន់តែមានលក្ខណៈជ្រៅនិងស្ងប់ស្ងាត់។
* **រសជាតិ:** ទន់ រលូន (平和, pínghé — «សន្តិភាព» — ពាក្យពីការភ្លក់វិជ្ជាជីវៈ)។ ភាពផ្អែមមានស្ថេរភាព ដោយគ្មានការឈ្លានពាន។ «រសជាតិជូរផ្លែប៊ឺរី»ស្រាល — ជាកាតហៅរបស់ស៊ីជួន។ ភាពស្បែបតិចតួចបំផុត។ រសជាតិបន្ទាប់យូរអង្វែង ផ្អែម។ តួ — មធ្យម ប៉ុន្តែ«ស្អាត»។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** ក្រហម-លឿងខ្ចី ស្អាតនិងថ្លា ជាមួយនឹងស្រមោលរូប៊ីនលក្ខណៈ។ ងងឹតជាងតៀនហុងស្តង់ដារបន្តិច។ មិនដូចតែបៃតងពីស៊ីជួន (ដែលទឹកតែមានពណ៌ស្វាយ) តែក្រហមមិនបង្ហាញពណ៌ស្វាយច្បាស់លាស់ទេ — អង់តូស៊ីយ៉ានីនត្រូវបានបិទបាំងដោយថេអារូប៊ីហ្គីន។
* **កាកតែ:** ស្លឹកពណ៌ក្រហមចាស់ជាមួយនឹងសំនៀងក្រោមស្វាយលក្ខណៈ ទន់ រឹងបន្តិច (លក្ខណៈធម្មតារបស់ស៊ីជួន ដែលត្រូវបានកត់សម្គាល់ក្នុងការភ្លក់វិជ្ជាជីវៈ)។

---

**7. សមាសភាពគីមី:**

* **អង់តូស៊ីយ៉ានីន (花青素):** លក្ខណៈសម្គាល់ចម្បងរបស់ស៊ីជួន។ មាតិកាជាមធ្យមក្នុងវត្ថុធាតុដើម — ~26.7 មីលីក្រាម/ក្រាម (យោងតាមទិន្នន័យរបស់សាលាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មយូណាន ឆ្នាំ ២០១៤) ដែលខ្ពស់ជាង ~4 ដងបើធៀបនឹងការប្លែកប្រក្រតីស្វាយធម្មជាតិ ([紫芽](https://thetea.app/km/article/ziya-zijuan-puer), ~6.7 មីលីក្រាម/ក្រាម)។ ត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ៖ ដេលហ្វីនីឌីន (飛燕草色素) ស៊ីយ៉ានីឌីន (矢車菊素) ពេឡាហ្គូនីឌីន (天竺葵素) ពេអូនីឌីន (芍藥色素) និងម៉ាល់វីឌីន (錦葵色素)។ កំឡុងពេលធ្វើឱ្យឆ្អិន ផ្នែកមួយនៃអង់តូស៊ីយ៉ានីនត្រូវបានបំផ្លាញ ប៉ុន្តែមាតិកាដែលនៅសល់នៅតែលើសពីបទដ្ឋានសម្រាប់តែក្រហមធម្មតាយ៉ាងខ្លាំង។
* **ប៉ូលីហ្វេណុល:** 20–30% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ កាតេឈីនត្រូវបានបំលែងមួយផ្នែកទៅជាថេអាហ្វ្លាវីន និងថេអារូប៊ីហ្គីន។ មាតិកាកាតេឈីនថយចុះជាមួយនឹងការកើនឡើងកម្រិតនៃការធ្វើឱ្យឆ្អិន (ក្នុងតែក្រហម — អប្បបរមាបើធៀបនឹងតែបៃតង និងតែស)។
* **អាស៊ីតអាមីណូ:** 2–3%។ L-ថេអានីនផ្តល់ភាពទន់និងផ្អែម។
* **កាហ្វេអ៊ីន:** 3–5% — មាតិកាកើនឡើង; ក្នុងចំណោមទម្រង់កែច្នៃទាំងអស់នៃស៊ីជួន គឺតែក្រហមដែលបង្ហាញកម្រិតកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់បំផុត។
* **ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត (黃酮類):** មាតិកាកើនឡើងបើធៀបនឹងពូជយូណានស្តង់ដារ។
* **ស័ង្កសី (鋅):** កម្រិតកើនឡើង — ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ស៊ីជួន។
* **សមាសធាតុក្រអូប:** លីណាឡុល អុកស៊ីដលីណាឡុល អាល់កុលបេនហ្ស៊ីល — ជាសមាសធាតុគន្លឹះ។ ទម្រង់មិនសូវចម្រុះដូចតៀនហុងស្តង់ដារទេ (សមាសធាតុដែលបានកំណត់អត្តសញ្ញាណចំនួន 68 ក្នុងតែក្រហម ធៀបនឹង 80–81 ក្នុងតែបៃតង)។

---

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

* **សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល:** អង់តូស៊ីយ៉ានីន — ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតមួយ លើសពីវីតាមីន C និង E។ ទោះបីបន្ទាប់ពីការធ្វើឱ្យឆ្អិនហុងឆាស៊ីជួននៅតែរក្សាសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងសំខាន់។
* **សកម្មភាពបញ្ចុះសម្ពាធឈាម:** ការស្រាវជ្រាវរបស់សាលាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មយូណានបានបញ្ជាក់ពីសមត្ថភាពរបស់ចម្រាញ់ពីស៊ីជួនក្នុងការបញ្ចុះសម្ពាធឈាម។
* **ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងភាពចាស់:** អង់តូស៊ីយ៉ានីនជួយការពារកោសិកាពីការខូចខាតដោយកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ និងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។ ស៊ីជួនត្រូវបានគេហៅថា «ផលិតផលគ្រឿងសម្អាងធម្មជាតិសម្រាប់ទទួលទាន»។
* **ជំនួយដល់ចក្ខុវិស័យ:** អង់តូស៊ីយ៉ានីន (ជាពិសេសដេលហ្វីនីឌីន) ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាមមីក្រូនៃរីទីណា។
* **ការធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយស្រាល:** មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់រួមផ្សំជាមួយ L-ថេអានីនផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយរលូន។
* **ការបញ្ចុះជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម:** ប៉ូលីហ្វេណុល និងហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីតជួយធ្វើឱ្យទម្រង់ជាតិខ្លាញ់មានលក្ខណៈធម្មតា។
* **សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី:** អង់តូស៊ីយ៉ានីននិងប៉ូលីហ្វេណុលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរីដែលបានបញ្ជាក់ ដោយរារាំងពពួកអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ។
* **ការគាំទ្រមុខងារយល់ដឹង:** L-ថេអានីនរួមផ្សំជាមួយកាហ្វេអ៊ីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មអង់តូស៊ីយ៉ានីនគាំទ្រមុខងារយល់ដឹង និងការផ្តោតអារម្មណ៍ ខណៈពេលកាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នា«ភាពស្រស់ស្រាយ + ការការពារ»ធ្វើឱ្យហុងឆាស៊ីជួនទាក់ទាញសម្រាប់មនុស្សដែលធ្វើការក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃបន្ទុកបញ្ញាខ្ពស់។
* **សកម្មភាពប្រឆាំងការរលាក:** អង់តូស៊ីយ៉ានីនមានសមត្ថភាពដែលបានបញ្ជាក់ក្នុងការបញ្ចុះកម្រិតសញ្ញាសម្គាល់នៃការរលាកជាប្រព័ន្ធ។

---

**9. ការឆុងទឹកតែ:**

* **ទឹក:** ណែនាំឱ្យប្រើទឹកបរិសុទ្ធអព្យាក្រឹត (pH ~7.0)។ ទឹកអាស៊ីត (pH < 5) ផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទឹកតែទៅជាពណ៌ក្រហម; ទឹកអាល់កាឡាំង (pH > 8) — ទៅជាពណ៌ខៀវ។ សម្រាប់រសជាតិក្រហមស្តង់ដារ ទឹកអព្យាក្រឹតគឺល្អបំផុត។
* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 85–90°C។ ពូជដាំដុះវ័យក្មេង (ដើមឈើស៊ីជួនមានអាយុអតិបរមាប្រហែល ៤០ ឆ្នាំ) ផ្តល់វត្ថុធាតុដើមដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាក្រាស់តិចជាងដើមឈើចាស់; កំដៅខ្លាំងពេកបង្កើនភាពល្វីង។
* **បរិមាណតែ:** 4–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 100–120 មីលីលីត្រ (គុងហ្វូ); 2–3 ក្រាម សម្រាប់ 200–250 មីលីលីត្រ (ការត្រាំ)។
* **ឧបករណ៍:** ហ្គៃវ៉ានធ្វើពីប៉សឺឡែន (ប៉សឺឡែនសបង្ហាញភាពលម្អិតនៃពណ៌ទឹកតែ)។ ឧបករណ៍កញ្ចក់ — ដើម្បីភាពរីករាយដោយមើលឃើញចំពោះស្រមោលពណ៌។
* **ដំណើរការ:**
    1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
    2. ចាក់តែចូល។
    3. មិនត្រូវការលាងសម្អាតទេ (វត្ថុធាតុដើមទន់ភ្លន់)។
    4. ចាក់លើកទីមួយ: 8–12 វិនាទី។
    5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បន្ថែម 5 វិនាទី។
* **កំណត់ចំណាំអំពីទឹក:** គុណភាព និង pH របស់ទឹកគឺជាកត្តាសំខាន់បំផុតសម្រាប់ស៊ីជួន។ ទឹកម៉ាស៊ីននៅតាមទីក្រុងផ្សេងៗគ្នាមាន pH ខុសៗគ្នា (ជាធម្មតា 6.5–8.5) ដែលជះឥទ្ធិពលដោយផ្ទាល់ទៅលើពណ៌ និងរសជាតិទឹកតែ។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលមានស្ថេរភាព ណែនាំឱ្យប្រើទឹកដបអព្យាក្រឹត។ ការប្រើទឹករឹង ឬទឹកអាល់កាឡាំងអាចផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវរសជាតិ«ដី»មិនឆ្ងាញ់ និងផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទៅជាស្រមោលខៀវ។
* **វិធីសាស្ត្របែបអឺរ៉ុប:** 2–3 ក្រាម សម្រាប់ពែង 200–250 មីលីលីត្រ ត្រាំរយៈពេល 3–4 នាទី នៅ 85°C។ ហុងឆាស៊ីជួនទន់ និងឆ្ងាញ់នៅក្នុងទម្រង់នេះ; «ការលម្អិតផ្លែប៊ឺរី»បង្ហាញខ្លួននៅពេលប៉ះនឹងទឹកយូរជាងបន្តិច។

---

**10. ការរក្សាទុក:**

* **ធុង:** ខ្យល់ជិត ស្រអាប់ (អង់តូស៊ីយ៉ានីនងាយនឹងពន្លឺ និងអុកស៊ីតកម្ម)។
* **លក្ខខណ្ឌ:** 10–25°C សំណើមរហូតដល់ 60% ឆ្ងាយពីក្លិនខាងក្រៅ។
* **រយៈពេល:** 12–18 ខែ សម្រាប់រសជាតិល្អបំផុត។ **មិនណែនាំឱ្យរក្សាទុករយៈពេលយូរទេ**: អង់តូស៊ីយ៉ានីនត្រូវបានអុកស៊ីតកម្មបន្តិចម្តងៗ បាត់បង់សកម្មភាពជីវសាស្ត្រ។ ស៊ីជួន — ជាតែដែល«មានតម្លៃពេលថ្មី មិនមែនចាស់» (貴新不貴陳)។ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាគំរូដែលបានរក្សាទុកជាង 10 ឆ្នាំបាត់បង់ស្រមោលស្វាយលក្ខណៈនៃទឹកតែ និង«រសជាតិជូរផ្លែប៊ឺរី» ដោយខិតជិតរសជាតិទៅនឹងតៀនហុងចាស់ធម្មតា។ ដូច្នេះហើយ អត្ថន័យនៃការផឹកស៊ីជួនគឺច្បាស់ណាស់នៅក្នុងទម្រង់«ស្រស់»ដ៏ពិសេសរបស់វា; សម្រាប់គោលបំណងបណ្តុះចាស់ គួរជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត។

---

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

ហុងឆាស៊ីជួនមានតម្លៃថ្លៃជាងតៀនហុងស្តង់ដារ ដោយសារផ្ទៃដីដាំដុះមានកម្រិត និងលក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើម។ ជួរតម្លៃប៉ាន់ស្មាន: បណ្តុំស្តង់ដារ — 500–1 200 យ័ន/500 ក្រាម; បណ្តុំរដូវផ្ការីកពិសេសពីម៉ឹងហៃ — 1 500–3 000 យ័ន។

**វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**

* **កុំច្រឡំជាមួយ«ពន្លកស្វាយ» (紫芽):** ស៊ីជួន — ជាពូជដាំដុះដែលមានស្ថេរភាព មានពណ៌ស្វាយនៅលើត្រួយ ស្លឹក និងដើម ពេញមួយរដូវលូតលាស់។ ការប្លែកប្រក្រតីស្វាយធម្មជាតិ (紫芽) — កើតឡើងដោយឯកឯង មិនមានស្ថេរភាព មានពណ៌ស្វាយតែនៅលើស្លឹក 1–3 ដំបូងប៉ុណ្ណោះ។
* **ការពិនិត្យ«ប្រតិកម្មអាស៊ីត-អាល់កាឡាំង»:** ការបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាមួយតំណក់ទៅក្នុងទឹកតែរបស់ស៊ីជួនពិតប្រាកដនឹងផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទៅជាពណ៌ក្រហម; សូដាមួយតំណក់ — ទៅជាពណ៌ខៀវ។ តែក្រហមធម្មតាមិនផ្តល់ប្រតិកម្មបែបនេះទេ (ឬផ្តល់តិចតួចបំផុត)។
* **ក្លិន និងរសជាតិ:** ចំពោះហុងឆាស៊ីជួនពិតប្រាកដ — មាន«ការលម្អិតផ្លែប៊ឺរី»លក្ខណៈ (ប៊្លូបឺរី ប្លេកបឺរី) ដែលមិនមាននៅក្នុងតៀនហុងធម្មតាទេ។

---

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* **ដើមប្លែកមួយ — ពូជដាំដុះទាំងមូល:** ដើមឈើស៊ីជួនទាំងអស់នៅលើពិភពលោក — គឺជាក្លូនរបស់ដើមតែមួយគត់ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅឆ្នាំ ១៩៨៥។ គ្មានពូជតែផ្សេងទៀតនៅលើមាត្រដ្ឋានពិភពលោកដែលមាន«កដប»នៃប្រភពដើមចង្អៀតបែបនេះទេ។
* **«បីពណ៌»:** ស៊ីជួនត្រូវបានគេហៅថា«តែបីពណ៌» (三色茶): ស្លឹកស្ងួត — ស្វាយ-ខ្មៅ ទឹកតែ — ស្វាយ (សម្រាប់តែបៃតង) ឬរូប៊ីន (សម្រាប់តែក្រហម) កាកតែ — ខៀវឥន្ទនីល (សម្រាប់តែបៃតង) ឬក្រហមចាស់ជាមួយស្រមោលស្វាយ (សម្រាប់តែក្រហម)។
* **តែឆាមេលាន:** ទឹកតែស៊ីជួន (ក្នុងទម្រង់តែបៃតង) ផ្លាស់ប្តូរពណ៌អាស្រ័យលើ pH របស់ទឹក: អាស៊ីត — ក្រហម; អព្យាក្រឹត — ស្វាយ; អាល់កាឡាំង — ខៀវ។ លក្ខណៈសម្បត្តិនេះត្រូវបានប្រើជាការធ្វើតេស្តភាពពិតប្រាកដ។
* **អតិបរមា 40 ឆ្នាំ:** ដើមឈើស៊ីជួនដែលចាស់ជាងគេ — មានអាយុដូចគ្នានឹង«ការរកឃើញ»ដោយការជ្រើសរើស (១៩៨៥) ពោលគឺពួកវាមានអាយុប្រហែល ៤០ ឆ្នាំ។ បើគិតតាមស្តង់ដារការដាំតែនៅយូណាន នេះគឺជា«យុវវ័យ»។ នេះជាមូលហេតុដែលក្នុងចំណោមអ្នកចេះដឹងពូអឺរ ស៊ីជួនបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មមិនច្បាស់លាស់: វត្ថុធាតុដើមវ័យក្មេងមិនមានភាពជ្រៅនិង«សារធាតុរ៉ែ»របស់ដើមឈើបុរាណទេ ទោះជាយ៉ាងណាមាតិកាកំណត់ត្រាអង់តូស៊ីយ៉ានីនផ្តល់សំណងសម្រាប់«ឱនភាព»អាយុដោយមុខងារពិសេស។
* **លូ យួ និង«ពណ៌ស្វាយ»:** នៅក្នុង«គម្ពីរតែ» (《茶經》, Chájīng, ៧៦០ គ.ស.) លូ យួ បានសរសេរថា: «ពីកន្លែងភ្នំដែលមានម្លប់ — ពណ៌ស្វាយខ្ពស់ជាង ពណ៌បៃតងទាបជាង» (陽崖陰林，紫者上，綠者次)។ ទោះបីជាលូ យួ មានបំណងសំដៅទៅលើការប្លែកប្រក្រតីស្វាយព្រៃក៏ដោយ ក៏អ្នកទីផ្សារសម័យទំនើបរបស់ស៊ីជួនប្រើប្រាស់សម្រង់នេះយ៉ាងសកម្ម។
* **តែប្រាំមួយពីគុម្ពតែមួយ:** ពីស្លឹកស៊ីជួន គេទទួលបានជោគជ័យក្នុងការផលិតតែគ្រប់ប្រភេទសំខាន់ៗទាំងប្រាំមួយ (បៃតង ស លឿង អ៊ូឡុង ក្រហម និងខ្មៅ/ហៃឆា) ក៏ដូចជាឆាកាវ (ម្សៅតែ) និងគ្រាប់រលាយភ្លាមៗ។ ទោះយ៉ាងណា គឺតែក្រហមនិងតែសដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាទម្រង់ដែលជោគជ័យបំផុត: ការធ្វើឱ្យឆ្អិនបំបាត់ភាពល្វីងលើស ហើយអង់តូស៊ីយ៉ានីនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកម្រិតគ្រប់គ្រាន់។
* **ភាពងាយនឹង pH:** ស៊ីជួន — ជាតែពាណិជ្ជកម្មតែមួយគត់ ដែលទឹកតែរបស់វា (ក្នុងទម្រង់បៃតង) បង្ហាញប្រតិកម្មពណ៌ច្បាស់លាស់ចំពោះអាស៊ីតនៃទឹក ដែលអាចមើលឃើញដោយភ្នែកទទេ។ លក្ខណៈសម្បត្តិនេះត្រូវបានប្រើមិនត្រឹមតែជាការធ្វើតេស្តភាពពិតប្រាកដប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាជំនួយការមើលឃើញនៅក្នុងមេរៀនគីមីវិទ្យាផងដែរ។

---

**13. ការវិភាគប្រៀបធៀប:**

| ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ | ហុងឆាស៊ីជួន | តៀនហុងស្តង់ដារ | ហ្គូស៊ូហុងឆា |
|---|---|---|---|
| **ពូជដាំដុះ** | ស៊ីជួន (ប្លែកប្រក្រតី ស្វាយ) | យូណាន ដាយេជុង (បៃតង) | យូណាន ដាយេជុង (ដើមឈើបុរាណ) |
| **អង់តូស៊ីយ៉ានីន** | ខ្ពស់ខ្លាំង (~26.7 មីលីក្រាម/ក្រាមក្នុងវត្ថុធាតុដើម) | ដានតិចតួច | ដានតិចតួច |
| **ចរិតរសជាតិ** | ទន់ «ផ្លែប៊ឺរី» ជាមួយជូរ | ខ្លាំង ទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែល | ជ្រៅ សារធាតុរ៉ែ |
| **ពណ៌ទឹកតែ** | ក្រហមរូប៊ីនជាមួយភាពខុសប្លែកស្វាយ | ក្រហម-លឿងខ្ចី | លឿងខ្ចីចាស់រហូតដល់រូប៊ីន |
| **ភាពធន់នឹងការចាក់** | 5–8 | 6–8 | 10–15+ |
| **សក្តានុពលរក្សាទុក** | តិចតួចបំផុត (ផឹកស្រស់) | 12–24 ខែ | រហូតដល់ 10+ ឆ្នាំ (សាយហុង) |
| **លក្ខណៈសម្បត្តិពិសេស** | សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រតិកម្មពណ៌ចំពោះ pH | «តៀនហុងយូន» | សារធាតុរ៉ែ «ឆាឈី» |

---

**14. ការហាមឃាត់ និងការប្រុងប្រយ័ត្ន:**

* **មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនកើនឡើង:** ក្នុងចំណោមទម្រង់កែច្នៃទាំងអស់នៃស៊ីជួន គឺតែក្រហមដែលបង្ហាញកម្រិតកាហ្វេអ៊ីនអតិបរមា។ កំណត់ការទទួលទាននៅពេលរសៀល។
* **មិនណែនាំពេលពោះទទេ:** អាចបណ្តាលឱ្យមិនស្រួលក្រពះ។
* **វត្ថុធាតុដើមវ័យក្មេង:** ដើមឈើស៊ីជួននៅក្មេង (រហូតដល់ ~40 ឆ្នាំ); វត្ថុធាតុដើមមិនសូវ«ចាស់ទុំ»ដូចដើមឈើបុរាណ។ ពេលឆុងយូរពេកអាចធ្វើឱ្យមានភាពល្វីងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
* **មានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន:** ណែនាំឱ្យកំណត់ត្រឹម 2–3 ក្រាម/ថ្ងៃ ឬពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។

---

**សរុបសេចក្តី:**

ហុងឆាស៊ីជួន — ជាតែដែលស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វរវាងប្រពៃណី និងវិទ្យាសាស្ត្រ: នៅពីក្រោយពណ៌ស្វាយរបស់វា គឺមានទាំងប្រាជ្ញាបុរាណរបស់លូ យួ («ពណ៌ស្វាយខ្ពស់ជាង») ការជ្រើសរើសពូជទំនើប និងជីវគីមីនៃអង់តូស៊ីយ៉ានីន។ ក្នុងចំណោមទម្រង់កែច្នៃទាំងអស់នៃស៊ីជួន តែក្រហមប្រហែលជា«ងាយស្រួលផឹក»បំផុត — គ្មានភាពល្វីងរបស់តែបៃតង គ្មានភាពធ្ងន់របស់ពូអឺរ។ វាទន់ ឆើតឆាយ និងផ្តល់ដោយ«ការលម្អិតផ្លែប៊ឺរី»ដ៏ល្អិត ដែលមិនអាចរកឃើញនៅក្នុងតែក្រហមផ្សេងទៀតឡើយ។ សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកមិនត្រឹមតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមុខងារ — ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងរាល់ពែង — ហុងឆាស៊ីជួនក្លាយជាជម្រើសដែលដឹងខ្លួន។ ទន្ទឹមនឹងនេះ វាសំខាន់ក្នុងការចងចាំ: តែនេះរស់នៅ«ទីនេះ និងឥឡូវនេះ» — តម្លៃរបស់វាមិនមែននៅក្នុងការបណ្តុះចាស់ទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងភាពស្រស់ ហើយរាល់រដូវកាលថ្មីនាំមកនូវការប្រមូលផលថ្មីជាមួយនឹងកំហាប់អតិបរមានៃ«មាស»ស្វាយនោះ ដែលជាហេតុផលដែលពូជដាំដុះដ៏អស្ចារ្យនេះត្រូវបានបង្កើតឡើង។