---
title: "ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា"
url: https://thetea.app/km/article/zijin-hongcha
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា (紫金红茶, Zǐjīn hóngchá)

**ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា (紫金紅茶, Zǐjīn Hóngchá)** — គឺជាតែក្រហមមកពីស្រុក ហ្ស៊ីជីន (紫金縣) នៃក្រុង ហឺយាន (河源市) ខេត្ត ក្វាងទុង (廣東省)។ ហ្ស៊ីជីន ជា «ស្រុកតែមួយក្នុងចំណោមស្រុកតែខ្លាំងបំផុតមួយរយនៃប្រទេសចិន» (中國茶業百強縣) ដែលមានប្រវត្តិដាំតែជិតប្រាំពីរសតវត្ស។ នៅក្នុងប៉ុន្មានទសវត្សចុងក្រោយនេះ ស្រុកនេះបានក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃ «ឆានឆា» (蟬茶, «តែដែលត្រូវសត្វចង្វាក់ខាំ») — ដែលជាទិសដៅពិសេសមួយ ដែលស្លឹកតែដែលរងការខូចខាតដោយសត្វចង្វាក់បៃតងតូច (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán) ទទួលបានក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើជាលក្ខណៈ។ ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា និង ហ្ស៊ីជីន ឆានឆា (ក្នុងទម្រង់ក្រហម) ជាតែក្រហមក្នុងតំបន់ឈានមុខរបស់ក្វាងទុង ដែលទទួលបានឋានៈជា «ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ» (地理標誌產品) និងទទួលបានពានរង្វាន់ «ក្វាងទុង ស៊ីដា ហាវឈុនឆា» (廣東十大好春茶) ជាច្រើនដង។

---

**១. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែក្រហម (紅茶, hóngchá) ដែលបានកត់សុីពេញលេញ។
* **ប្រភេទរង:** តែក្រហមតំបន់ក្វាងទុង។ តាមបច្ចេកទេសគឺ គងហ្វូ ហុងឆា (工夫紅茶)។ ផលិតផលមួយផ្នែកស្ថិតក្នុងប្រភេទរង «ឆានឆា» (蟬茶) — តែពីស្លឹកដែលត្រូវសត្វចង្វាក់បៃតងតូចខាំ ដែលមានក្លិនទឹកឃ្មុំជាលក្ខណៈ។
* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្ត ក្វាងទុង (廣東省) ក្រុង ហឺយាន (河源市) ស្រុក ហ្ស៊ីជីន (紫金縣)។ តំបន់តែសំខាន់ៗ៖ ឃុំ លុងវ័រ (龍窩鎮) ហ្ស៊ីឆឺង (紫城鎮) ណានលីង (南嶺鎮) សាងអ៊ី (上義鎮)។ ល័ក្ខខណ្ឌល្អបំផុត — ពីជួរភ្នំ អ៊ូទុនសាន (武頓山) ឆឺងលុងចាង (承龍嶂) យីងហ្វើងសាន (鷹峰山) កម្ពស់ ៦០០–១០០០ ម៉ែត្រ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រហែល ២៣°៣៨′ រយៈទទឹងខាងជើង ១១៥°១១′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត។
* **ឈ្មោះជំនួស:** ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា (紫金紅茶); ហ្ស៊ីជីន ឆានឆា ហុងឆា (紫金蟬茶紅茶, នៅពេលប្រើវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវសត្វចង្វាក់ខាំ); ហ្ស៊ីជីន ស្វាន ហុងឆា (紫[金萱](https://thetea.app/km/article/jin-xuan)紅茶, នៅពេលប្រើពូជ ជិនស្វាន)។
* **ឋានៈ:** «ហ្ស៊ីជីន ឆានឆា» — ជាផលិតផលជាតិដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (國家地理標誌產品)។ «ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា» — ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយនាយកដ្ឋានកសិកម្មខេត្តថាជា «ផលិតផលថ្មីល្បីនិងពិសេសរបស់ក្វាងទុង» (廣東名特優新農產品, ឆ្នាំ ២០១៧)។

---

**២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

យោងតាម «កំណត់ត្រាស្រុកហ្ស៊ីជីន» (《紫金縣志》) ការដាំតែក្នុងតំបន់មានអាយុកាលប្រហែល ៧០០ ឆ្នាំ — តែត្រូវបានដាំនៅទីនេះតាំងពីសម័យ មីង (明, ចាប់ពីសតវត្សទី ១៤)។ នៅសម័យ មីង–ឈីង (明清) តែហ្ស៊ីជីន ជាផ្នែកមួយនៃ «តែល្បីបីនៃ តុងជាំង» (東江三大名茶) — រួមជាមួយតែ ហឺយាន និង លៀនពីង។ ជាប្រពៃណី នៅទីនេះផលិតតែបៃតងជាចម្បង។ តែក្រហមចាប់ផ្ដើមអភិវឌ្ឍនៅពេលក្រោយ លើរលកនៃការចាប់អារម្មណ៍កើនឡើងចំពោះ ហុងឆា ក្វាងទុង។

ដំណាក់កាលផ្លាស់ប្ដូរគឺទសវត្ស ២០១០ នៅពេលដែលស្រុកបានដាក់ផែនការយុទ្ធសាស្ត្រអភិវឌ្ឍវិស័យតែ។ ក្នុងឆ្នាំ ២០០១ ពូជតៃវ៉ាន់ត្រូវបានណែនាំចូលក្នុងតំបន់ លុងវ័រ ជាពិសេស ជិនស្វាន (金萱, TTES №12) ដែលបានក្លាយជាពូជលេចធ្លោយ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ នៅទសវត្ស ២០២០ វាមានចំណែកប្រហែល ៨០% នៃផ្ទៃដីតែរបស់ស្រុក។ ស្របគ្នានេះ ពូជ ស៊ុយយូ (翠玉) ពូជស្លឹកតូចនិងមធ្យមពីយូណាន ក៏ត្រូវបានណែនាំ — សរុបប្រហែល ៤០ ពូជ។

ក្នុងឆ្នាំ ២០១៩ «ហ្ស៊ីជីន ស្វាន — ហ្ស៊ីជីន ឆានឆា» បានទទួលពានរង្វាន់មាសក្នុងការប្រកួតជាតិតែល្អបំផុតរបស់ប្រទេសចិន។ នៅឆ្នាំ ២០២០ — សំណាកតែចំនួន ៨ ពីហ្ស៊ីជីនបានទទួលពានរង្វាន់ «ក្វាងទុង ស៊ីដា ហាវឈុនឆា» ក្នុងនោះមានតែក្រហម ៣ គឺ «ហ្ស៊ីជីន ស្វាន ហុងឆា» «ប៉ៃស៊ី មីហុងឆា» (白溪蜜紅茶) និង «យីងហ្វើងសាន យូជី ហុងឆា» (鷹峰山有機紅茶)។ នៅឆ្នាំ ២០២២ ផ្ទៃដីចម្ការតែរបស់ស្រុកលើសពី ៧០,០០០ មូ (≈៤,៦៧០ ហិកតា) ហើយទំហំទឹកប្រាក់ប្រចាំឆ្នាំសរុបរបស់វិស័យតែឈានដល់ ១,៤ ពាន់លានយ័ន។ គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៥ គ្រោងពង្រីកដល់ ១០០,០០០ មូ (≈៦,៦៦៧ ហិកតា) ជាមួយទំហំទឹកប្រាក់ប្រចាំឆ្នាំលើសពី ២ ពាន់លានយ័ន។

ក្នុងរយៈពេលប្រាំឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ទុនរដ្ឋប្រហែល ១០០ លានយ័នត្រូវបានវិនិយោគក្នុងការអភិវឌ្ឍវិស័យតែរបស់ស្រុក ដែលបានទាក់ទាញទុនឯកជនប្រហែល ៥០០ លានយ័នបន្ថែមទៀត។ គំរូ «មួយវិស័យ — មួយស្រុក» (一縣一業) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលតែបានក្លាយជាស្នូលនៃសេដ្ឋកិច្ចមូលដ្ឋាន និងជាឧបករណ៍ចម្បងក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពក្រីក្រនៅតំបន់ភ្នំ។

**សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ហ្ស៊ីជីន ជាស្រុកតែធំជាងគេបើគិតតាមផ្ទៃដីនៅក្នុងតំបន់ ហឺយាន និងជាស្រុកឈានមុខមួយនៅក្វាងទុង។ ស្រុកនេះត្រូវបានដាក់ទីតាំងថាជា «ស្រុកកំណើតឆានឆារបស់ប្រទេសចិន» (中國蟬茶之鄉) និង «ឆ្នាំងតែគុណភាពនៃតំបន់ឆកសមុទ្រធំ» (大灣區優質茶罐子)។ ឧស្សាហកម្មតែគឺជា «មួយវិស័យមួយស្រុក» (一縣一業) ដ៏សំខាន់ និងជាឧបករណ៍ដ៏សំខាន់បំផុតក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពក្រីក្រនៅតំបន់ភ្នំ។

---

**៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជចម្បង:**
    * **ជិនស្វាន (金萱, Jīnxuān)** — ពូជតៃវ៉ាន់ TTES №12 (*Camellia sinensis* var. *sinensis*) ជាពូជលេចធ្លោ (~៨០% នៃផ្ទៃដី)។ ស្លឹកមធ្យម មានក្លិន «ទឹកដោះគោ» ជាលក្ខណៈ និងមានភាពផ្អែមខ្ពស់។
    * **ស៊ុយយូ (翠玉, Cuì Yù)** — ពូជតៃវ៉ាន់ TTES №13។ មានទម្រង់ផ្កាច្បាស់លាស់។
    * **ពូជស្លឹកតូចនិងមធ្យមពីយូណាន** — សម្របខ្លួនទៅនឹងអាកាសធាតុត្រូពិចសើមរបស់ក្វាងទុង។
    * **ហុងយាន ១២ (鴻雁12號)** — ការអភិវឌ្ឍដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែក្វាងទុង។
    * **ពូជក្នុងស្រុក** — ប្រជាជនប្រពៃណី ដែលបានរក្សាតាំងពីសម័យមីង-ឈីង។
* **«ឆានឆា» — វត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវសត្វចង្វាក់ខាំ:** សត្វចង្វាក់បៃតងតូច (小綠葉蟬, *Empoasca flavescens*) ស៊ីទឹកនៃពន្លកខ្ចី ដោយបញ្ចូលអង់ស៊ីមទឹកមាត់ចូលទៅក្នុងជាលិកា។ ជាការឆ្លើយតប រុក្ខជាតិបង្កសកម្មភាពការពារ សំយោគសមាសធាតុ terpenoid និង aromatic ដែលងាយហួត — ពួកវាបង្កើតជា «ក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ» (蜜香, mìxiāng) ជាលក្ខណៈរបស់ ឆានឆា។ គោលការណ៍ដូចគ្នាទៅនឹងតែតៃវ៉ាន់ «ដុងហ្វាង ម៉ីរុន» ([東方美人](https://thetea.app/km/article/dongfang-meiren))។
* **ការប្រមូលផល:** រដូវផ្ការីក (មីនា–មេសា) — ថ្នាក់ល្អបំផុត។ រដូវក្ដៅ (ឧសភា–កក្កដា) — រដូវសកម្មរបស់សត្វចង្វាក់ ល្អបំផុតសម្រាប់ «ឆានឆា»។ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (កញ្ញា–តុលា)។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** មួយពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ (一芽二葉) ប្រមូលដោយដៃ។

---

**៤. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ:** ហ្ស៊ីជីន ស្ថិតនៅលើច្រាំងខាងកើតនៃផ្នែកកណ្ដាល ទន្លេ ដុងចាំង (東江) ក្នុងតំបន់ «រយៈទទឹងមាស» សម្រាប់តែ — នៅលើខ្សែស្របដូចគ្នាជាមួយ អាលីសាន់ តៃវ៉ាន់ និង ភូអើ យូណាន (≈២៣° រយៈទទឹងខាងជើង)។
* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ:** ៣០០–១០០០ ម៉ែត្រ។ ចម្ការគុណភាពខ្ពស់ចម្បង — ៦០០–១០០០ ម៉ែត្រ (អ៊ូទុនសាន, ឆឺងលុងចាង)។
* **អាកាសធាតុ:** ខ្យល់មូសុងត្រូពិចសើម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~២១°C។ ទឹកភ្លៀង — ១៧០០–២០០០ មីលីម៉ែត្រ/ឆ្នាំ។ សំណើម — ៧៨–៨២%។ រយៈពេលគ្មានត្រជាក់ — ៣០០+ ថ្ងៃ។ រដូវរងាស្រាលដោយគ្មានត្រជាក់ខ្លាំង។ មានអ័ព្ទភ្នំញឹកញាប់។
* **ដី:** អាសុីត (pH ៤.៥–៥.៥) ដីក្រហមនិងលឿងឡាតេរីត មានបង្ហូរល្អ មានសារធាតុសរីរាង្គមធ្យម។ ថ្មក្រោម — ថ្មក្រានីត និង ថ្មស្លេត។
* **បរិស្ថានវិទ្យា:** អត្រាព្រៃឈើរបស់ស្រុក — ៧៦%។ ខ្យល់និងទឹកមានស្ថិរភាពត្រូវនឹងថ្នាក់ I–II នៃស្តង់ដាជាតិ។ ស្រុកនេះត្រូវបានគេហៅថា «ត្បូងបៃតងនៅលើខ្សែត្រូពិកកណ្ដាល» (北回歸線上的綠寶石)។ សម្រាប់ការផលិត «ឆានឆា» ត្រូវការការគ្មានថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតទាំងស្រុង — សត្វចង្វាក់ស្លាប់ដោយសារថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតណាមួយ ដែលធានាភាពស្អាតបរិស្ថានរបស់ផលិតផល។ យោងតាមវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែក្វាងទុង យន្តការនៃ «ក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ» របស់ ឆានឆា គឺដោយសារនៅពេលសត្វចង្វាក់ខាំ អង់ស៊ីមទឹកមាត់ជាក់លាក់ចូលក្នុងស្លឹក បង្កឲ្យមានប្រតិកម្មការពារជាបន្តបន្ទាប់៖ រុក្ខជាតិតែសំយោគ terpenoids ដែលងាយហួត និងសមាសធាតុ indole ដែលនៅក្នុងធម្មជាតិទាក់ទាញសត្រូវធម្មជាតិរបស់សត្វចង្វាក់ ហើយនៅក្នុងពែងផ្ដល់ក្លិន «ទឹកឃ្មុំ» នោះតែម្ដង។ គោលការណ៍ដូចគ្នាទាំងស្រុងទៅនឹងតែតៃវ៉ាន់ «ដុងហ្វាង ម៉ីរុន» (東方美人) ទោះយ៉ាងណានៅហ្ស៊ីជីន វាត្រូវបានអនុវត្តមិនត្រឹមតែលើតែអ៊ូឡុងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងលើតែក្រហម បៃតង ស និងសូម្បីតែតែលឿងផងដែរ។
* **ធនធានទឹក:** ស្រុកស្ថិតនៅក្នុងអាងទន្លេ ដុងចាំង — ដៃទន្លេមួយក្នុងចំណោមដៃទន្លេធំបំផុតរបស់ ជូចាំង។ ភាពស្អាតនៃធនធានទឹក (ថ្នាក់ I–II) ធានាគុណភាពនៃប្រព័ន្ធធារាសាស្ត្រ និងការកែច្នៃ។

---

**៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

បច្ចេកវិទ្យារបស់ ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា ជាទូទៅត្រូវគ្នាទៅនឹងគ្រោងការណ៍ស្តង់ដាររបស់ គងហ្វូ ហុងឆា ដោយមានបំរែបំរួលដែលបណ្ដាលមកពីការប្រើប្រាស់ពូជតៃវ៉ាន់ និងវត្ថុធាតុដើម «ឆានឆា»។

* **ការប្រមូលផល (采摘):** ដោយដៃ មួយពន្លក + ស្លឹកពីរ។ សម្រាប់ «ឆានឆា» — ការប្រមូលផលដោយចេតនានូវពន្លកដែលរងការខូចខាតដោយសត្វចង្វាក់ (កំណត់ដោយការស្វិត និងការរួញនៃគែមស្លឹកជាលក្ខណៈ)។
* **ការស្វិត (萎凋):** ១០–១៨ ម៉ោង ធម្មជាតិ ឬក្នុងផ្ទះ។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើម «ឆានឆា» ការស្វិតអាចខ្លាំងជាង — ស្លឹកបានរងការបាត់ទឹកដោយផ្នែកដោយសារការខាំរបស់សត្វចង្វាក់រួចទៅហើយ។
* **ការក្រឡុក (揉捻):** ដោយម៉ាស៊ីន ឬដោយដៃ។ បង្កើតជាស្លឹកតែណែន រាបស្មើ។
* **ការបង្កាត់ / ការកត់សុី (發酵):** ៣–៥ ម៉ោង នៅ ២៥–២៨°C។ ការបង្កាត់ពេញលេញ។ សម្រាប់ «ឆានឆា» — ការបង្កាត់ចាប់ផ្ដើមមុនដោយសារអង់ស៊ីមដែលបញ្ចូលដោយសត្វចង្វាក់; នេះនាំទៅរកការកត់សុីដែលរលូនជាង «គ្មានថ្នេរ» ជាមួយនឹងការបង្កើតសមាសធាតុក្រអូបនៃប្រភេទទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើកើនឡើង។
* **ការសម្ងួត (烘乾):** សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ តាមស្តង់ដារសម្រាប់តែក្រហមក្វាងទុង។ សីតុណ្ហភាព ១០០–១១០°C; ជួសជុលការបង្កាត់ និង «លើក» ក្លិនក្រអូប។ អ្នកផលិតមួយចំនួនពិសោធន៍ជាមួយការកម្ដៅធ្យូង (炭焙, tàn bèi) ដែលផ្ដល់ឲ្យទឹកតែនូវជម្រៅបន្ថែមដូច «នំប៉័ង»។
* **ការតម្រៀប និងការវេចខ្ចប់។**

---

**៦. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** ស្លឹកតែរួញណែន រាបស្មើ ពណ៌ត្នោតចាស់រហូតដល់ខ្មៅ។ ចំពោះ «ឆានឆា» — មានគន្លឹះស-លឿងជាលក្ខណៈ។ មានពន្លឺភ្លឺរលោងដូចប្រេង។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** ទឹកឃ្មុំ ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួត និងការ៉ាមែល។ ចំពោះ «ឆានឆា» — មាន «ក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ» (蜜香) ច្បាស់លាស់ រំឮកដល់ក្លិនរបស់ ដុងហ្វាង ម៉ីរុន តៃវ៉ាន់: ផ្លែឈើទុំ ទឹកឃ្មុំ ម៉ាស្កាត។
* **ក្លិនទឹកតែ:** ភ្លឺ ស្ថិតស្ថេរ។ ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើទុំ (លីឈី ឡុងយាន) ផ្កា។ ចំពោះ «ឆានឆា» — មាន «ភាពក្រអូប» ពិសេស និងជម្រៅ ដែលបង្កើតដោយមេតាបូលីតការពាររបស់ស្លឹកតែ។ នៅពេលដែលទឹកតែចុះត្រជាក់ កំណត់ចំណាំខាងលើ «ទឹកឃ្មុំ» ផ្ដល់ផ្លូវដល់កំណត់ចំណាំមូលដ្ឋានដ៏កក់ក្ដៅ «ការ៉ាមែល» និង «នំប៉័ង»។ ក្លិនក្រអូបទប់ទល់បាន ៥–៧ ការចាក់ទឹកដោយមិនមានការបាត់បង់អាំងតង់ស៊ីតេគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
* **រសជាតិ:** ក្រាស់ ផ្អែម មូល។ ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំច្បាស់លាស់ (甜潤, tián rùn) ភាពចត់ទន់ មាន «ភាពរអិលក្នុងបំពង់ក» (喉韻回甘) ល្អ។ ចំពោះ «ឆានឆា» — មានភាពផ្អែមកើនឡើង និងស្ទើរតែគ្មានភាពល្វីង។ ពូជ ជិនស្វាន នាំមកនូវកំណត់ចំណាំ «ទឹកដោះគោ» ជាលក្ខណៈ ដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាពិសេសក្នុងការចាក់ទឹកពីរទៅបីដងដំបូង។ រសជាតិក្រោយវែង ជាមួយនឹងភាពផ្អែមដែលកើនឡើង និងសំឡេងក្រោយ «ក្រូចឆ្មារ» ស្រាល។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** ក្រហមភ្លឺ ស្អាត ថ្លា (紅亮, hóng liàng)។ មាន «រង្វង់មាស» នៅតាមគែមពែងសម្រាប់ល័ក្ខខណ្ឌល្អបំផុត។
* **បាតតែ:** ស្លឹកទន់ យឺត មានពណ៌ក្រហម-ត្នោត ស្មើគ្នា។

---

**៧. សមាសភាពគីមី:**

* **ប៉ូលីហ្វេណុល:** ១៥–២៥% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ កាតេឈីនត្រូវបានបំលែងទៅជា ធាហ្វ្លាវីន និង ធារូប៊ីជីន — ពួកវាបង្កើតពណ៌ក្រហម និងភាពទន់។
* **អាស៊ីតអាមីណេ:** ២–៤%។ ពូជ ជិនស្វាន មានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ ដែលធានាភាពផ្អែមច្បាស់លាស់។
* **កាហ្វេអ៊ីន:** ២.៥–៤%។
* **សមាសធាតុក្រអូប (សម្រាប់ «ឆានឆា»):** មាតិកាកើនឡើងនៃសមាសធាតុ terpenoid និង indole — ផលិតផលនៃប្រតិកម្មការពារចំពោះការខាំរបស់សត្វចង្វាក់។ រួមមាន លីណាលូល នីរ៉ូល ហ្គេរ៉ានីអូល (E)-នីរ៉ូលីឌុល អ៊ីនដូល និងចំនួន C₁₃-ន័រអ៊ីសូព្រេណូអ៊ីត។ ស្មុគស្មាញនេះហើយដែលបង្កើតទម្រង់ «ទឹកឃ្មុំ» ពិសេស។
* **ស្កររលាយ:** ៣–៥% — ជាតំលៃខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែក្រហម ជាពិសេសនៅក្នុងល័ក្ខខណ្ឌ «ឆានឆា»។ មាតិកាស្ករខ្ពស់ត្រូវបានពន្យល់ដោយកត្ដាពីរ៖ ទីមួយ ពូជ ជិនស្វាន មានទំនោរហ្សែនទៅរកភាពផ្អែមខ្ពស់; ទីពីរ ប្រតិកម្មការពារចំពោះការខាំរបស់សត្វចង្វាក់រួមមានការសំយោគស្ករកើនឡើងជាផ្នែកមួយនៃយន្តការ «ការព្យាបាលមុខរបួស» របស់ស្លឹក។ លទ្ធផល — ទឹកតែមានភាពផ្អែមធម្មជាតិ មិនត្រូវការស្ករឬទឹកឃ្មុំសូម្បីតែសម្រាប់មនុស្សដែលទម្លាប់ទទួលទានភេសជ្ជៈផ្អែមក៏ដោយ។
* **សារធាតុផិកទីន:** ១–២% ធានាវាយនភាព «ដូចសូត្រ» នៃទឹកតែ — ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា។
* **វីតាមីន និង រ៉ែ:** វីតាមីន B ក្រុម, វីតាមីន E; ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី។ ទម្រង់រ៉ែឆ្លុះបញ្ចាំងពីសមាសភាពនៃថ្មមេក្រានីត-ស្លេតរបស់តំបន់។

---

**៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

* **ការធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយទន់:** មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនមធ្យម រួមផ្សំជាមួយ L-ធាអានីន ផ្ដល់នូវភាពស្រស់ថ្លាស្ងប់ស្ងាត់ មិនឈ្លានពាន។
* **ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់:** ធាហ្វ្លាវីន និង ធារូប៊ីជីន — ជាអង់ទីអុកស៊ីដង់មានប្រសិទ្ធភាព។
* **ឥទ្ធិពលកម្ដៅ:** «ធម្មជាតិក្ដៅ» យោងតាម TCM សាកសមសម្រាប់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ-រដូវរងា។
* **ការគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ:** ជំរុញការបញ្ចេញទឹករំលាយអាហារ ជួយបន្ទាប់ពីអាហារមានខ្លាញ់។
* **ភាពស្អាតបរិស្ថាន:** ផលិតផល «ឆានឆា» តាមនិយមន័យគឺគ្មានថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត — វត្តមានរបស់សត្វចង្វាក់រស់មិនត្រូវគ្នានឹងការព្យាបាលគីមី។ នេះធ្វើឲ្យ «ឆានឆា» ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដែលស្អាតបរិស្ថានបំផុតនៅលើទីផ្សារ។
* **ឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរី:** តានីនរារាំងមីក្រូជីវាណូបង្កជំងឺ គាំទ្រសុខភាពប្រហោងមាត់។
* **ការធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាមខ្នាតតូច:** ធាហ្វ្លាវីនជួយដល់ភាពយឺតនៃសរសៃឈាមតូចៗ និង capillaries ធ្វើឲ្យប្រក្រតីនូវ rheology ឈាម។
* **ឥទ្ធិពលប្រឆាំងស្ត្រេស:** L-ធាអានីន ដែលមាតិការបស់វានៅក្នុងពូជ ជិនស្វាន ជាប្រពៃណីខ្ពស់ ជួយឲ្យស្ថានភាពផ្ចង់អារម្មណ៍ដោយស្ងប់ស្ងាត់។ រួមផ្សំជាមួយភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ និងតួទឹកតែទន់ ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា មានឥទ្ធិពល «លួងលោម» (ផាសុកភាព) ច្បាស់លាស់។

---

**៩. ការញ៉ាំ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** ៩០–៩៥°C។
* **បរិមាណតែ:** ៤–៥ ក្រាម សម្រាប់ ១០០–១២០ មីលីលីត្រ (គងហ្វូ); ៣ ក្រាម សម្រាប់ ២០០–២៥០ មីលីលីត្រ (ការត្រាំ)។
* **គ្រឿងប្រើប្រាស់:** ហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងប៉សឺឡែន; កែវសម្រាប់ការរីករាយនឹងពណ៌ទឹកតែដោយមើលឃើញ។
* **ដំណើរការ:**
    1. កម្ដៅគ្រឿងប្រើប្រាស់ជាមុន។
    2. ចាក់តែចូល។
    3. ការលាង — តាមចិត្ត (ចាក់ទឹកលឿន ២–៣ វិនាទី)។
    4. ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ: ១០–១៥ វិនាទី។
    5. ការចាក់ម្ដងហើយម្ដងទៀត: ៥–៧ ការចាក់ បង្កើនពេល ៥–១០ វិនាទី។
* **ចំណាំ:** «ឆានឆា» ក៏ល្អឥតខ្ចោះក្នុងទម្រង់ «អឺរ៉ុប» ដែរ: ៣ ក្រាម សម្រាប់ពែងធំ ៣–៤ នាទីនៃការត្រាំ។ ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំបញ្ចេញពេញលេញជាងនៅពេលទំនាក់ទំនងជាមួយទឹកយូរបន្តិច។ ដូចគ្នានេះដែរ ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា ក៏សាកសមយ៉ាងល្អសម្រាប់ការញ៉ាំត្រជាក់ (冷泡, lěng pào): ៣-៤ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ៥០០ មីលីលីត្រនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ៤-៦ ម៉ោងក្នុងទូទឹកកក។ លទ្ធផល — ទឹកតែស្រស់ស្រាយ ដូចសូត្រ ជាមួយភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ និងភាពចត់តិចតួចបំផុត។ សម្រាប់ «ឆានឆា» ជាមួយមាតិកាសមាសធាតុក្រអូបខ្ពស់ ការញ៉ាំត្រជាក់ផ្ដល់អត្ថប្រយោជន៍ជាពិសេស: សីតុណ្ហភាពទាបកាត់បន្ថយការស្រង់ចេញនៃតានីន ប៉ុន្តែរក្សា «ភួងទឹកឃ្មុំ»។

---

**១០. ការរក្សាទុក:**

* **ធុង:** បិទជិត មិនថ្លា។ កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ថង់ហ្វូអ៊ីល។
* **លក្ខខណ្ឌ:** ១០–២៥°C សំណើមរហូតដល់ ៦០% ឆ្ងាយពីក្លិន។
* **រយៈពេល:** ១២–២៤ ខែ សម្រាប់រសជាតិល្អបំផុត។
* **មិនត្រូវការទូទឹកកកទេ** បើបិទជិត។

---

**១១. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:**

ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា — តែនៅក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យម-ខ្ពស់សម្រាប់ក្វាងទុង។ ស្តង់ដារ — ២០០–៦០០ យ័ន/៥០០ ក្រាម; «ឆានឆា» ពិសេស — ៨០០–២,០០០ យ័ន; ល័ក្ខខណ្ឌប្រមូលពីកសិដ្ឋានល្បីៗ (អ៊ូទុនសាន, ឆឺងលុងចាង) — រហូតដល់ ៣,០០០+ យ័ន។

**វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**

* **ប្រភពដើម:** ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា ពិតប្រាកដ — ពីស្រុក ហ្ស៊ីជីន តំបន់ ហឺយាន ក្វាងទុង។ តម្រូវឲ្យមានព័ត៌មានអំពីកសិដ្ឋាន។
* **ក្លិនទឹកឃ្មុំ «ឆានឆា»:** កុំច្រឡំជាមួយការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត។ «ឆានឆា» ពិតប្រាកដមានក្លិនទឹកឃ្មុំស្ថិតស្ថេរ «ជ្រៅ» បង្ហាញពីការចាក់ទីមួយដល់ចុងក្រោយ; ក្លិនសិប្បនិម្មិតឆាប់រសាត់។
* **ឋានៈបរិស្ថាន:** «ឆានឆា» តាមនិយមន័យមិនអាចមានសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតទេ។ ស្វែងរកវិញ្ញាបនប័ត្រ (有機認證, 無公害)។

---

**១២. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* **សត្វល្អិតជារបស់ល្អ:** សត្វចង្វាក់បៃតងតូច (小綠葉蟬) — គឺជាគ្រោះមហន្តរាយសម្រាប់ចម្ការតែភាគច្រើននៅលើពិភពលោក ប៉ុន្តែនៅហ្ស៊ីជីន (ដូចនឹងនៅតៃវ៉ាន់សម្រាប់ ដុងហ្វាង ម៉ីរុន) ការខាំរបស់វាគឺជាគន្លឹះនៃក្លិនក្រអូបពិសេស និងតម្លៃខ្ពស់។ តុល្យភាពរវាងចំនួនសត្វចង្វាក់ «មានប្រយោជន៍» និង «គ្រោះថ្នាក់» លើសចំណុះ — គឺជាចំណុចឆ្ងាញ់មួយនៃការដាំតែក្នុងស្រុក។
* **«រយៈទទឹងមាស»:** ហ្ស៊ីជីន ស្ថិតនៅលើខ្សែស្របដូចគ្នា (~២៣° រយៈទទឹងខាងជើង) ជាមួយ អាលីសាន់ តៃវ៉ាន់ និង ភូអើ យូណាន — តំបន់ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតសម្រាប់ការដាំតែ។
* **កេរ្តិ៍ដំណែលតៃវ៉ាន់:** ភាពលេចធ្លោនៃពូជ ជិនស្វាន (TTES №12) ធ្វើឲ្យហ្ស៊ីជីនមានភាពស្និទ្ធស្នាលជាមួយប្រពៃណីតែតៃវ៉ាន់។ ការណែនាំពូជនិងបច្ចេកវិទ្យាតៃវ៉ាន់នៅដើមទសវត្ស ២០០០ គឺជាកត្ដាសំខាន់នៃ «ការកើតឡើងវិញនៃតែ» របស់ស្រុក។
* **កំណត់ត្រាឆ្នាំ ២០២០:** សំណាក ៨ ពីហ្ស៊ីជីនបានទទួលពានរង្វាន់ «ក្វាងទុង ស៊ីដា ហាវឈុនឆា» — ច្រើនជាងស្រុកណាផ្សេងទៀតក្នុងខេត្ត។
* **ការដាំតែ ៧០០ ឆ្នាំ:** ហ្ស៊ីជីន — ជាស្រុកដាំតែចំណាស់បំផុតមួយរបស់ក្វាងទុង ដែលមានប្រវត្តិបន្តបន្ទាប់ ត្រលប់ទៅដល់សម័យមីង។ នៅសម័យមីង-ឈីង តែក្នុងស្រុកស្ថិតក្នុងចំណោម «តែល្បីបីនៃ តុងចាំង» ដែលដាក់វាឲ្យស្ថិតក្នុងជួរតែប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ក្វាងទុង។
* **ភាពស្របគ្នាជាមួយ ដុងហ្វាង ម៉ីរុន:** យន្តការនៃការបង្កើត «ក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ» នៅក្នុង «ឆានឆា» គឺដូចគ្នាទៅនឹង ដុងហ្វាង ម៉ីរុន (東方美人) តៃវ៉ាន់ — ទាំងនៅទីនេះ និងទីនោះ ការខាំរបស់សត្វចង្វាក់បៃតងតូចទទួលខុសត្រូវចំពោះទម្រង់ពិសេស។ ទោះជាយ៉ាងណា ខុសពីគំរូតៃវ៉ាន់ដែលកែច្នៃជាអ៊ូឡុង ហ្ស៊ីជីន ឆានឆា អាចត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់ជាតែបៃតង ក្រហម ស និងសូម្បីតែតែលឿង — សរុបទាំងអស់មាន ៥ ប្រភេទនៃការកែច្នៃត្រូវបានបង្ហាញនៅលើទីផ្សារ។
* **ការនាំចេញ:** ផលិតផលរបស់កសិដ្ឋានខ្លះនៅហ្ស៊ីជីន (ឧទាហរណ៍ «ជិនសាន ម៉ីរុន» «ហួងហួ») ត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់សហរដ្ឋអាមេរិក កាណាដា អូស្ត្រាលី និងនូវែលហ្សេឡង់ ព្រមទាំងទៅកាន់ហាងតែឯកទេសនៅហុងកុង ម៉ាកាវ និងតៃវ៉ាន់។

---

**១៣. ការវិភាគប្រៀបធៀប:**

| ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ | ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា (紫金紅茶) | យីងដឺ ហុងឆា (英德紅茶) | ដៀនហុង (滇紅) |
|---|---|---|---|
| **ខេត្ត** | ក្វាងទុង (ហឺយាន) | ក្វាងទុង (ឈីងយ័ន) | យូណាន |
| **ពូជចម្បង** | ជិនស្វាន (TTES №12), ពូជក្នុងស្រុក | យីងដឺ ហុងជីវប៊ីន (英紅九號) | យូណាន ដាយេចុង |
| **ប្រភេទរង «ឆានឆា»** | មាន (ខាំដោយសត្វចង្វាក់) | គ្មាន | គ្មាន |
| **ក្លិនក្រអូបគន្លឹះ** | ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើទុំ ម៉ាស្កាត | កាកាវ ម៉ុល គ្រាប់ធញ្ញជាតិ | ទឹកឃ្មុំ ការ៉ាមែល ផ្លែឈើស្ងួត |
| **ចរិតរសជាតិ** | ផ្អែម ទឹកឃ្មុំ ស្រាល | ក្រាស់ «សូកូឡា» | ខ្លាំង មានរសជាតិឆ្អែត |
| **តួទឹកតែ** | មធ្យម «ដូចសូត្រ» | ក្រាស់ | ក្រាស់ណាស់ |
| **ប្រវត្តិតែក្រហម** | តាំងពីទសវត្ស ២០០០ (ការអភិវឌ្ឍ) ៧០០ ឆ្នាំនៃការដាំតែ | តាំងពីឆ្នាំ ១៩៥៩ | តាំងពីឆ្នាំ ១៩៣៨ |
| **ជួរតម្លៃ** | ២០០–៣ ០០០ យ័ន/៥០០ ក្រាម | ២០០–៥ ០០០ យ័ន/៥០០ ក្រាម | ១០០–១០ ០០០+ យ័ន/៥០០ ក្រាម |

---

**១៤. ប្រភេទផ្សេងៗ:**

* **តាមវត្ថុធាតុដើម:**
    * **ហ្ស៊ីជីន ស្វាន ហុងឆា (紫金萱紅茶):** ពីពូជ ជិនស្វាន។ ទន់ ជាមួយភាពផ្អែម «ទឹកដោះគោ»។
    * **ហ្ស៊ីជីន ឆានឆា ហុងឆា (紫金蟬茶紅茶):** ពីវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវសត្វចង្វាក់ខាំ។ ទម្រង់ «ទឹកឃ្មុំ» អតិបរមា។
    * **ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា ប្រពៃណី:** ពីពូជក្នុងស្រុក។ ទម្រង់ «បុរាណ» ជាង មិនសូវកម្រនិងអសកម្ម។
* **តាមជួរភ្នំ:** អ៊ូទុនសាន (武頓山) ឆឺងលុងចាង (承龍嶂) យីងហ្វើងសាន (鷹峰山) — នីមួយៗមានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។
* **តាមថ្នាក់:** ថឺជី (特級) ថ្នាក់ទី ១ ថ្នាក់ទី ២ — ការបែងចែកស្តង់ដារ។

---

**១៥. ការហាមឃាត់និងការប្រុងប្រយ័ត្ន:**

* **មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនមធ្យម:** កំណត់ការទទួលទាននៅពេលរសៀល។ កម្រិតប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំ — ៥–៨ ក្រាម។
* **កុំផឹកពេលពោះទទេ:** តានីន និងកាហ្វេអ៊ីនអាចបណ្ដាលឲ្យមិនស្រួល។
* **ការមានផ្ទៃពោះនិងការបំបៅដោះកូន:** កំណត់ត្រឹម ២-៣ ក្រាម/ថ្ងៃ ឬពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។

---

**សរុបសេចក្ដី:**

ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា — តែនៃ «កម្លាំងទឹកឃ្មុំ»៖ នៅក្នុងគ្រប់ពែង — ភាពផ្អែមនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យក្វាងទុង ភាពទន់នៃអ័ព្ទភ្នំ និងការងារមើលមិនឃើញរបស់សត្វចង្វាក់បៃតងតូច ដែលបំលែងស្លឹកធម្មតាទៅជាអច្ឆរិយវត្ថុក្រអូប។ ក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សចុងក្រោយនេះ ហ្ស៊ីជីនបានដើរផ្លូវយ៉ាងលឿនពីស្រុកភ្នំដែលគេស្គាល់តិចតួច ទៅជាអ្នកដឹកនាំម្នាក់នៃឧស្សាហកម្មតែក្វាងទុង ហើយ «ឆានឆា» របស់វា — ពីរឿងចម្លែករបស់កសិករ ទៅជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រជាតិ។ សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តតែក្រហមដែលមានភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់លាស់ និងត្រៀមខ្លួនរកឃើញជម្រើសក្វាងទុងចំពោះអ្នកធំយូណាន និងហ្វូជៀន ហ្ស៊ីជីន — គឺជាការរកឃើញដ៏គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។

គួរឲ្យកត់សម្គាល់ជាពិសេសថា ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា — គឺជាតែក្រហមមួយក្នុងចំណោមតែក្រហមតិចតួច ដែលទម្រង់ក្រអូបគន្លឹះរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងមិនមែនដោយបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ និងមិនមែនដោយតំបន់ដីក្នុងន័យតូចចង្អៀតនោះទេ ប៉ុន្តែដោយអន្តរកម្មអេកូឡូស៊ីរស់៖ រុក្ខជាតិតែ — សត្វល្អិត — សត្រូវធម្មជាតិ។ «សម្ព័ន្ធបី» នេះមិនអាចបង្កើតឡើងវិញបាននៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ឬនៅលើចម្ការឧស្សាហកម្មដែលមានគីមីកសិកម្មឡើយ; វាមានតែនៅទីនោះទេ ដែលប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីនៅដដែលនិងមានសុខភាពល្អ។ ក្នុងន័យនេះ រាល់ពែង «ឆានឆា» — គឺជាភស្តុតាងនៃសុខុមាលភាពអេកូឡូស៊ីរបស់តំបន់ ហើយហ្ស៊ីជីនអាចមានមោទនភាពចំពោះរឿងនេះមិនតិចជាងមេដាយមាសនៃការប្រកួតប្រជែងឡើយ។