---
title: "Zhútǒng chá"
url: https://thetea.app/km/article/zhutong-cha
lang: km
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhútǒng chá (竹筒茶)

**ជូទុងឆា** (*Zhútǒng chá*, 竹筒茶) មានន័យថា «តែនៅក្នុងឫស្សី» ឬច្បាស់ជាងនេះ «តែនៅក្នុងបំពង់ឫស្សី»។ នេះមិនមែនជាប្រភេទតែ ឬថ្នាក់តែទេ ប៉ុន្តែជាវិធីផលិត និងទម្រង់៖ ស្លឹកតែដែលបានកែច្នៃរួច ដោយការអាំង ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ឬការចំហុយឲ្យទន់ ត្រូវបានញាត់ចូលទៅក្នុងដុំឫស្សី ហើយបំពង់ឫស្សីនោះត្រូវបានដុតកម្តៅនៅជិតភ្លើង ហើយដើម្បីយកដុំតែរាងស៊ីឡាំងដ៏ណែនចេញ គេត្រូវបំបែកបំពង់ឫស្សីនោះចោល។ តែប្រភេទនេះត្រូវបានផលិតឡើងដោយជនជាតិភាគតិចនៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តយូណាន គឺជនជាតិតៃ ប៊ូឡាង និងហានី យោងតាមប្រភពផ្លូវការ និងវិទ្យាសាស្ត្រ។ សិប្បកម្មរបស់ជនជាតិតៃត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃអាណាខេត្តស៊ីស៊ុងបានណានៅឆ្នាំ ២០២៣។ អ្វីដែលស្ថិតនៅក្នុងបំពង់ឫស្សីអាស្រ័យលើវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃ៖ ប្រសិនបើប្រៀបធៀបការពិពណ៌នាជាមួយនឹងចំណាត់ថ្នាក់តែជាតិ តែដែលផលិតពីស្លឹកស្រស់ដែលអាំងក្នុងឆ្នាំង ឬបញ្ឈប់អង់ស៊ីម គឺជាតែដែលមានលក្ខណៈជិតទៅនឹងតែបៃតង ចំណែកឯតែដែលផលិតពីម៉ៅឆាហាលថ្ងៃរួច គឺជាតែអង្គុយ។ ផ្អែកលើការពិពណ៌នាពីអ្នកស្ម័គ្រចិត្តនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ នៅក្នុងទីផ្សារតែជាភាសារុស្ស៊ី តែប្រភេទនេះត្រូវបានគេលក់ជា «ពូអឺរនៅក្នុងឫស្សី»។ ឈ្មោះចិន 竹筒茶 ក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់អ្វីផ្សេងទៀតដែរ ដូចជាតែជូរដែលធ្វើការ ferment នៅក្នុងឫស្សី និងកំណាត់ឫស្សីដែលប្រើជាធុង ដូច្នេះអត្ថន័យនៃឈ្មោះត្រូវតែបញ្ជាក់រាល់ដង។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** មិនមានប្រភេទតែមួយទេ វាអាស្រ័យលើវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃ។ ចំណាត់ថ្នាក់តែជាតិ GB/T 30766-2014 ចែកតែជាចម្បងតាមបច្ចេកវិទ្យា និងលក្ខណៈផលិតផល ដោយគិតពីពូជ វត្ថុធាតុដើម និងតំបន់។ តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*) នៅក្នុងនោះ គឺជាផលិតផលពីស្លឹកស្រស់ដែលបានឆ្លងកាត់ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ការរំកិល និងការសម្ងួត។ តែអង្គុយ ([紧压茶](https://thetea.app/km/article/jinyachaxingzhuang), *jǐnyāchá*) គឺជាផលិតផលពីតែដែលបានកែច្នៃរួចហើយ៖ វាត្រូវបានរែង លាយបញ្ចូលគ្នា ចំហុយ អង្គុយ និងសម្ងួត ហើយជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែកែច្នៃឡើងវិញ (再加工茶, *zàijiāgōngchá*)។ តែនៅក្នុងឫស្សីដែលបានពិពណ៌នាក្នុងប្រភព ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃគ្រោងការណ៍នេះ៖ ប្រភេទដែលផលិតពីស្លឹកស្រស់តាមលំដាប់ប្រតិបត្តិការ គឺជិតទៅនឹងតែបៃតង ចំណែកឯប្រភេទដែលផលិតពីម៉ៅឆាហាលថ្ងៃរួច គឺជិតទៅនឹងតែអង្គុយ។ គ្មានឯកសារផ្លូវការណាមួយដែលបានអានបញ្ជាក់ថាតែនៅក្នុងឫស្សីជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់ជាក់លាក់ណាមួយទេ ការប្រៀបធៀបជាមួយនិយមន័យស្តង់ដារគឺជាការអានបែបវិចារណកថា មិនមែនជាចំណាត់ថ្នាក់ទេ។
* **ការវាយតម្លៃពីរបាយការណ៍អំពីឡាវ៖** អ្នកជាតិពន្ធុវិទ្យាជប៉ុន ម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា សាតូរុ (松下智) នៅក្នុងអត្ថបទឆ្នាំ ១៩៩៦ បានដកស្រង់របាយការណ៍អំពីខេត្តហ្លួងណាំថានៅភាគខាងជើងប្រទេសឡាវ។ ស្លឹកស្រស់ដែលចំហុយ ញាត់ចូលយ៉ាងណែនទៅក្នុងឫស្សី និងសម្ងួត ត្រូវបានអ្នកនិពន្ធរបាយការណ៍ចាត់ទុកថាដូចគ្នានឹងតែនៅក្នុងឫស្សីដែលរកឃើញនៅយូណាន ហើយហៅវាថាជាតែបៃតងដែលអង្គុយ ដែលអតិសុខុមប្រាណមិនពាក់ព័ន្ធ។ នេះជាការវាយតម្លៃរបស់អ្នកនិពន្ធរបាយការណ៍លើគំរូឡាវ មិនមែនជាចំណាត់ថ្នាក់នៃតែយូណានទេ។
* **ប្រភេទ៖** ទម្រង់ និងវិធីផលិត។ មិនមែនជាពូជរុក្ខជាតិ មិនមែនជាពាណិជ្ជសញ្ញា ឬតំបន់ទេ។
* **ពូអឺរឬអត់៖** យោងតាមស្តង់ដារ GB/T 22111-2008 ពូអឺរ ([普洱茶](https://thetea.app/km/article/pu-ercha), *pǔ'ěrchá*) គឺជាតែដែលផលិតពីតែស្លឹកធំហាលថ្ងៃរបស់យូណាន ([晒青](https://thetea.app/km/article/shai-qing)茶, *shàiqīngchá*) នៅក្នុងតំបន់ដែលបានកំណត់ភូមិសាស្ត្រ ហើយកែច្នៃឡើងវិញនៅទីនោះតាមបច្ចេកវិទ្យាពិសេស។ ពូអឺរអង្គុយ សេង និងស៊ូ យោងតាមស្តង់ដារដដែល ត្រូវបានផលិតជារាងនំមូល រាងចាន រាងការ៉េ រាងសសរ និងទម្រង់ផ្សេងទៀត (圆饼形、碗臼形、方形、柱形等)។ ស្តង់ដារមិនបានបញ្ជាក់ពីបំពង់ឫស្សី ហើយក៏មិនបានបញ្ជាក់ថាតើស៊ីឡាំងពីឫស្សីរាប់បញ្ចូលក្នុង «សសរ» (柱形, *zhùxíng*) ដែរឬទេ។ ដូច្នេះការសន្និដ្ឋានរបស់អ្នករៀបរៀងគឺ៖ តែនៅក្នុងឫស្សីជាពូអឺរតែនៅពេលដែលវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃត្រូវតាមនិយមន័យស្តង់ដារប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងការពិពណ៌នាអំពីប្រភេទដែលផលិតពីស្លឹកស្រស់ មិនមានការហាលថ្ងៃទេ។
* **ប្រភពដើម៖** ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南, *Yúnnán*)។ ប្រភពបានបញ្ជាក់៖
    * **ស៊ីស៊ុងបានណា (西双版纳, *Xīshuāngbǎnnà*), ស្រុកម៉េងហៃ ([勐海](https://thetea.app/km/article/meng-hai), *Měnghǎi*)។** សិប្បកម្មរបស់ជនជាតិតៃពីបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអាណាខេត្ត អ្នកថែរក្សាវាគឺផ្ទះវប្បធម៌ស្រុកម៉េងហៃ។ ម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា (១៩៩៦) បានសរសេរអំពីតែនៅក្នុងឫស្សីរបស់ជនជាតិហានីនៅម៉េងហៃ និងជីងហុង (景洪, *Jǐnghóng*)។
    * **វ៉េនសាន (文山, *Wénshān*), ស្រុកក្វាងណាន (广南, *Guǎngnán*), ឃុំឌីស៊ូ (底圩, *Dǐxū*)។** វត្ថុធាតុដើមនៃគំរូក្នុងអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ ២០២៥ មកពីទីនេះ។ អំពី «តែនារី» ក្នុងស្រុក សូមមើលអត្ថបទ «ឌីស៊ូ ឆា»។
    * **ជនជាតិប៊ូឡាង (布朗族, *Bùlǎngzú*)។** ទំនៀមទម្លាប់របស់ពួកគេត្រូវបានពិពណ៌នាដោយទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិទទួលបន្ទុកកិច្ចការជនជាតិនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន និងការស្ទង់មតិចិនឆ្នាំ ១៩៨២ ដែលដកស្រង់ដោយម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា តំបន់ក្នុងអត្ថបទទាំងនេះមិនបានបញ្ជាក់។
    * ផ្នែកទិដ្ឋភាពទូទៅនៃអត្ថបទឆ្នាំ ២០២៥ បានបញ្ជាក់ថាតំបន់ផលិតគឺស្រុកម៉េងហៃ និងក្វាងណាន ដោយច្រឡំអាណាខេត្ត៖ ម៉េងហៃជាកម្មសិទ្ធិរបស់ស៊ីស៊ុងបានណា ក្វាងណានជាកម្មសិទ្ធិរបស់វ៉េនសាន។
* **ក្រៅប្រទេសចិន៖** យោងតាមរបាយការណ៍ដែលដកស្រង់ដោយម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា នៅខេត្តហ្លួងណាំថានៅភាគខាងជើងប្រទេសឡាវ មាន «តែនៅក្នុងឫស្សី» ពីរប្រភេទ៖ ស្លឹកដែលចំហុយ និងអង្គុយនៅក្នុងឫស្សី និងអាណាឡូកនៃតែជូររបស់ប៊ូឡាង គឺ «តែជ្រក់សម្រាប់បរិភោគ»។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** មិនមានចំណុចតែមួយទេ ទម្រង់នេះត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៅភាគខាងត្បូងយូណាន ហើយប្រភពមិនបានផ្តល់កូអរដោនេទេ។
* **ស្តង់ដារ៖** មិនមានស្តង់ដារជាតិ (GB) ឬស្តង់ដារមូលដ្ឋាន (DB) ក្រោមឈ្មោះ 竹筒茶 និង 竹筒香茶 ត្រូវបានរកឃើញនៅពេលស្វែងរកក្នុងមូលដ្ឋានទិន្នន័យរដ្ឋក្នុងខែតុលា ឆ្នាំ ២០២៦ ទេ នេះមិនរាប់បញ្ចូលឯកសារក្រោមឈ្មោះផ្សេងទេ។ មូលដ្ឋានទិន្នន័យស្តង់ដារក្រុមមិនអាចពិនិត្យបានទេ។
* **បេតិកភណ្ឌ៖** សិប្បកម្ម «傣族传统竹筒茶制作技艺» (*Dǎizú chuántǒng zhútǒngchá zhìzuò jìyì*) ដែលជាបច្ចេកវិទ្យាផលិតតែនៅក្នុងឫស្សីបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិតៃ ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃអាណាខេត្តស៊ីស៊ុងបានណាជំនាន់ទីប្រាំពីរ ដោយក្រឹត្យរដ្ឋាភិបាលអាណាខេត្ត 西政发〔2023〕13号 ចុះថ្ងៃទី ២១ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២៣។ ជនជាតិដែលកាន់កាប់គឺជនជាតិតៃ (傣族, *Dǎizú*) អង្គការការពារគឺផ្ទះវប្បធម៌ស្រុកម៉េងហៃ (勐海县文化馆, *Měnghǎi xiàn wénhuàguǎn*)។ ក្រឹត្យនេះមិនមានការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាខ្លួនឯងទេ។
* **ការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ៖** មិនត្រូវបានលើកឡើងក្នុងប្រភពដែលបានអានក្រោមឈ្មោះនេះទេ។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិ៖**
    * **១៩៨០។** យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុន ណាកាមូរ៉ា យ៉ូអ៊ីឈីរ៉ូ (中村羊一郎, អត្ថបទឆ្នាំ ១៩៩៥) សៀវភៅចិន «ជនជាតិភាគតិចយូណាន» (១៩៨០) ហៅតែដែល ferment «សម្រាប់បរិភោគ» ដោយឈ្មោះ 竹筒茶 និង 酸茶។ ណាកាមូរ៉ាកត់សម្គាល់ថា ទាំងនេះជាឈ្មោះពិពណ៌នាតាមវិធីផលិត ហើយសៀវភៅមិនបានបញ្ជាក់ថាអ្នកផលិតខ្លួនឯងហៅតែប្រភេទនេះថាអ្វីទេ។
    * **១៩៨២។** ការស្ទង់មតិចិនអំពីសង្គមប៊ូឡាង ដែលដកស្រង់ដោយម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា បានបញ្ជាក់ពីវិធីកែច្នៃតែសំខាន់ៗបីរបស់ពួកគេ៖ តែរាយ (散茶, *sǎnchá*) តែនៅក្នុងឫស្សី និងតែជូរ។ យោងតាមការស្ទង់មតិ តែនៅក្នុងឫស្សីត្រូវបានផលិតនៅខែទីប្រាំមួយ ឬទីប្រាំពីរតាមប្រតិទិនតៃ៖ ពន្លកខ្ចីដែលបេះបានត្រូវអាំង ញាត់ចូលក្នុងបំពង់ឫស្សីខណៈក្តៅ ហើយដុតកម្តៅនៅជិតភ្លើង រហូតដល់ស្បែកឫស្សីឆេះខ្មៅ បន្ទាប់មកគេបំបែកបំពង់ចោល ហើយតែក៏រួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់។ ការស្ទង់មតិខ្លួនឯងត្រូវបានគេស្គាល់នៅទីនេះតែតាមរយៈការដកស្រង់នេះប៉ុណ្ណោះ។
    * **១៩៩៦។** ម៉ាត់ស៊ូស៊ីតាសរសេរថា ក្នុងចំណោមជនជាតិហានី (哈尼族, *Hānízú*) នៅម៉េងហៃ និងជីងហុង ក្នុងប្រពៃណីផលិតតែ មានតែដែលញាត់ចូលក្នុងបំពង់ឫស្សី ហើយទំនៀមទម្លាប់ផឹកតែពីបំពង់ឫស្សី និងភាជន៍ដីឥដ្ឋសម្រាប់អាំងតែ នៅតែត្រូវបានរក្សាទុកមួយផ្នែក។ អំពីបំពង់ឫស្សី និងភាជន៍បែបនេះក្នុងចំណោមជនជាតិទីបេ-ភូមានៅភាគខាងត្បូងយូណានជាទូទៅ គាត់កត់សម្គាល់ថា ជាមួយនឹងទំនើបកម្មនៃជីវិត និងការធ្វើជាចិននីយកម្ម ពួកវាបាត់បង់ពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ ហើយបំពង់ឫស្សីឥឡូវនេះត្រូវបានប្រើស្ទើរតែសម្រាប់តែភ្ញៀវទេសចរប៉ុណ្ណោះ។
    * **ពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០។** ផ្អែកលើអត្ថបទរបស់អ្នកស្ម័គ្រចិត្តនៅសម័យនោះ តែនៅក្នុងឫស្សីត្រូវបានលក់ និងផឹកនៅក្នុងសហគមន៍តែជាភាសារុស្ស៊ីជា «ពូអឺរនៅក្នុងឫស្សី»។ នៅក្នុងបញ្ជីតែនៃព្រឹត្តិការណ៍ស្ម័គ្រចិត្តឆ្នាំ ២០០៤ វាត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា «ពូអឺរដែលអង្គុយចូលទៅក្នុងកំណាត់ដើមឫស្សី» នៅក្នុងការពិពណ៌នាស្ម័គ្រចិត្តឆ្នាំដដែល គំរូដែលទិញពីហាងមួយនៅសាំងពេទឺប៊ឺក នៅខាងក្នុងបំពង់ឫស្សីដែលបំបែកហើយនោះ គឺជា «សាច់ក្រកតែ» ដ៏ណែន។ ប្រភពដើម អ្នកផលិត និងថ្នាក់តែនៅក្នុងអត្ថបទទាំងនេះមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
    * **២០២៣។** សិប្បកម្មផលិតតែនៅក្នុងឫស្សីរបស់ជនជាតិតៃត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃអាណាខេត្តស៊ីស៊ុងបានណា។
    * **២០២៥។** អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រមួយចេញផ្សាយអំពីសមាសធាតុក្លិនក្រអូបងាយនឹងប្រែប្រួលនៃតែបួនប្រភេទពីឃុំឌីស៊ូ គឺតែស តែក្រហម តែបៃតង និងតែនៅក្នុងឫស្សី។
* **ឈ្មោះ៖**
    * **竹筒茶** (*zhútǒngchá*)៖ 竹 ឫស្សី 筒 បំពង់ 茶 តែ មានន័យថា «តែនៅក្នុងបំពង់ឫស្សី»។ នេះជារបៀបដែលក្រឹត្យរដ្ឋាភិបាលស៊ីស៊ុងបានណាឆ្នាំ ២០២៣ ទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិទទួលបន្ទុកកិច្ចការជនជាតិ និងអត្ថបទជាតិពន្ធុវិទ្យាជប៉ុនសរសេរ។
    * **អក្សរឡាតាំង។** ប្រភពវិទ្យាសាស្ត្រជាភាសាអង់គ្លេសតែមួយគត់ដែលរកឃើញ អត្ថបទឆ្នាំ ២០២៥ សរសេរ «zhutong tea» ដោយគ្មានសញ្ញាសម្លេង និងពិពណ៌នាថា «bamboo tube tea»។ ការអានដោយសម្លេង *zhútǒng chá* គឺជាការអានស្តង់ដារនៃតួអក្សរ។
    * **竹筒香茶** (*zhútǒng xiāngchá*) «តែក្រអូបនៅក្នុងបំពង់ឫស្សី» គឺជាទម្រង់ពីសៀវភៅយោងអ្នកប្រើប្រាស់ដ៏ពេញនិយម មិនមាននៅក្នុងអត្ថបទផ្លូវការ និងវិទ្យាសាស្ត្រដែលបានអានទេ។
    * **«តែនារី»។** អត្ថបទឆ្នាំ ២០២៥ សរសេរថានៅប្រទេសចិន តែនេះត្រូវបានគេហៅថា «girl tea» និង «Wazana» ប៉ុន្តែមិនបានផ្តល់តួអក្សរទេ។ សៀវភៅយោងដ៏ពេញនិយមសរសេរ «តែនារី» ជា 姑娘茶 (*gūniang chá*)។ ការពន្យល់អំពីឈ្មោះខុសគ្នា៖ សៀវភៅយោងភ្ជាប់វាជាមួយភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើម អត្ថបទឆ្នាំ ២០២៥ ភ្ជាប់វាជាមួយភាពចាស់ទុំរបស់វា។ ឈ្មោះក្នុងស្រុកជាភាសាតៃ និងឡាហ៊ូ ដែលសៀវភៅយោងផ្តល់ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយប្រភពបឋមទេ ហើយមិនត្រូវបានលើកឡើងឡើងវិញនៅទីនេះទេ។
    * **ពាក្យដូចគ្នានៃ «តែនារី»។** ឈ្មោះ 姑娘茶 នៅក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយក៏ជាឈ្មោះរបស់គ្រាប់តែរាងមូលសម័យឈីង 女儿茶 (សូមមើល «យូណាន ស៊ាក្វាន់ ថូឆា») ហើយ «តែនារី» ជាភាសារុស្ស៊ីក៏សំដៅទៅលើ [坡柳娘娘茶](https://thetea.app/km/article/poliu-niangniang-cha) ពីក្វីចូវ (សូមមើល «ប៉ូលីវ នៀនាំង ឆា») ផងដែរ។ ទាំងនេះជាតែផ្សេងទៀត។
    * **«ពូអឺរនៅក្នុងឫស្សី», «ពូអឺរឫស្សី»។** ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មជាភាសារុស្ស៊ីនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ ស្គាល់ពីអត្ថបទស្ម័គ្រចិត្ត។ នៅក្នុងការពិភាក្សាឆ្នាំ ២០០៥ «ពូអឺរឫស្សី» ក៏សំដៅទៅលើពូអឺររុំក្នុងស្លឹកឫស្សី ដូចជានំពូអឺរមួយដុំធំ ឬនំតូចៗក្នុងស្រោមបែបនេះ។ នេះមិនពាក់ព័ន្ធនឹងតែនៅក្នុងបំពង់ឫស្សីទេ។
    * **នៅក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយ។** ពីមុនទម្រង់នេះត្រូវបានលើកឡើងមួយទំហឹងនៅក្នុងអត្ថបទ «យូណាន លូឆា» (ជា ជូទុង ស៊ាង ឆា) «ណាកា» «ប៉ាកា ឆា» និង «ឌីស៊ូ ឆា» មិនមានអត្ថបទដាច់ដោយឡែកទេ។
* **អត្ថន័យបីរបស់ 竹筒茶៖**
    * **តែដែលអង្គុយ និងដុតកម្តៅក្នុងឫស្សី** ជាប្រធានបទនៃអត្ថបទនេះ។
    * **តែជូរដែល ferment នៅក្នុងឫស្សី។** យោងតាមទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិ ជនជាតិប៊ូឡាងស្ងោរស្លឹកស្រស់ ទុកឲ្យវាជូរ ញាត់ចូលក្នុងបំពង់ ហើយកប់ក្នុងដី។ ឈ្មោះ 竹筒茶 សម្រាប់តែប្រភេទនេះត្រូវបានប្រើដោយប្រភពផ្សេងទៀត៖ យោងតាមណាកាមូរ៉ា សៀវភៅចិនឆ្នាំ ១៩៨០ ហៅតែ ferment «សម្រាប់បរិភោគ» ទាំង 竹筒茶 និង 酸茶 ហើយនៅក្នុងរបាយការណ៍អំពីឡាវដែលដកស្រង់ដោយម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា អាណាឡូកនៃតែជូរប៊ូឡាងត្រូវបានគេហៅថាជាប្រភេទមួយក្នុងចំណោម 竹筒茶 ពីរប្រភេទ។
    * **កំណាត់ឫស្សីជាធុង។** ម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា (១៩៩៦) ប្រើ 竹筒茶 ក្នុងន័យជាធុងផងដែរ៖ កំណាត់ឫស្សីប្រើសម្រាប់ទុកស្លឹកតែ និងសម្រាប់ដាំទឹកជំនួសឆ្នាំង និងតែចាន។ គាត់សន្មតថាទំនៀមទម្លាប់នេះត្រូវបានទទួលយកពីជនជាតិតៃ ដែលពីមុនកាន់អំណាចនៅភាគខាងត្បូងយូណានជាអ្នកគ្រប់គ្រងមូលដ្ឋានតំណពូជ (土司, *tǔsī*)។ រូបថតមួយសន្លឹកក្នុងអត្ថបទរបស់គាត់មានចំណងជើងថា «竹筒茶 ដែលរកឃើញក្នុងចំណោមជនជាតិឡាហ៊ូ» ចំណងជើងមិនបានពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាទេ។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**
    * **សិប្បកម្មជាបេតិកភណ្ឌ។** អ្វីដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីអាណាខេត្ត មិនមែនជាផលិតផល ឬម៉ាកទេ ប៉ុន្តែជាសិប្បកម្ម គឺបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណី។ នៅក្នុងបញ្ជីដដែល សិប្បកម្មពូអឺរត្រូវបានចុះបញ្ជីដាច់ដោយឡែកពីគ្នា គឺ ស៊ូពូអឺរ (普洱茶制作技艺（熟茶）) និងបីមុខទៀត «普洱茶制作技艺（…）»៖ [金瓜贡茶](https://thetea.app/km/article/jingua-gongcha), [易武](https://thetea.app/km/article/yi-wu)同兴号 និង 易武元宝茶 ព្រមទាំងសិប្បកម្មតែហាលថ្ងៃម៉េងហៃ (勐海晒青茶制作技艺) ផងដែរ។ បញ្ជីមិនបានហៅតែនៅក្នុងឫស្សីរបស់ជនជាតិតៃថាជាប្រភេទសិប្បកម្មពូអឺរទេ ទោះជាយ៉ាងណា រចនាសម្ព័ន្ធបញ្ជីមិនមែនជាចំណាត់ថ្នាក់តែទេ។
    * **នៅក្នុងឯកសារអំពីបេតិកភណ្ឌយូណេស្កូ។** វិបផតថលនៃមជ្ឈមណ្ឌលជាតិការពារបេតិកភណ្ឌអរូបីនៅក្នុងឯកសារចុះថ្ងៃទី ២១ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២៣ អំពីផ្នែកយូណាននៃធាតុយូណេស្កូ «បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែប្រពៃណីនៅប្រទេសចិន និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធ» (中国传统制茶技艺及其相关习俗) បានរាយបញ្ជីមុខតំណែងជាតិចំនួនប្រាំមួយរបស់យូណាន៖ សិប្បកម្មពូអឺរពីរ គឺ គុងឆា និងតែ «ដាយី» (២០០៨) ថូឆាស៊ាក្វាន់ (២០១១) ឌៀនហុង និងទំនៀមទម្លាប់ «តែបី» របស់ជនជាតិបៃ (២០១៤) តែជូរដឺអាង (២០២១)។ មិនមានតែនៅក្នុងឫស្សីក្នុងចំណោមពួកវាទេ។
    * **តែហានី។** យោងតាមម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា ការដែលហានីនៅម៉េងហៃ និងជីងហុង គឺជាជនជាតិផលិតតែដ៏សំខាន់មួយ ត្រូវបានបង្ហាញដោយដើមតែធំនៅភ្នំណានណួសាន ([南糯山](https://thetea.app/km/article/nannuoshan), *Nánnuòshān*) ហើយតែនៅក្នុងឫស្សីគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រពៃណីផលិតតែរបស់ពួកគេ។
    * **ឡាហ៊ូ។** អត្ថបទ «ណាកា» សរសេរអំពីប្រពៃណីតែនៅក្នុងឫស្សីរបស់ជនជាតិឡាហ៊ូនៅភូមិណាកា ការពិពណ៌នាបឋមអំពីប្រពៃណីនេះមិនត្រូវបានរកឃើញទេ ហើយនៅម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា ឡាហ៊ូត្រូវបានលើកឡើងតែនៅក្នុងចំណងជើងរូបថតនៃធុងឫស្សីប៉ុណ្ណោះ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា៖** មិនបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពទេ។ ផ្នែកទិដ្ឋភាពទូទៅនៃអត្ថបទឆ្នាំ ២០២៥ សរសេរអំពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ ទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិសរសេរអំពីពន្លកខ្ចី (嫩[毛尖](https://thetea.app/km/article/mao-jian), *nèn máojiān*)។ តើពូជរុក្ខជាតិតែប្រភេទណាត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងបំពង់ គ្មានការពិពណ៌នាណាមួយបញ្ជាក់ទេ។
* **វត្ថុធាតុដើម៖** យោងតាមការពិពណ៌នា គឺជាស្លឹកស្រស់ (ប៊ូឡាង គំរូឆ្នាំ ២០២៥) ឬម៉ៅឆាហាលថ្ងៃរួចរាល់ (晒青毛茶, *shàiqīng máochá*) ផលិតផលដែលបានពិពណ៌នាមួយត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរបៀបនេះ។ សម្រាប់គំរូក្នុងការស្រាវជ្រាវឆ្នាំ ២០២៥ ស្លឹកស្រស់ពីភូមិមួយក្នុងស្រុកក្វាងណានត្រូវបានប្រើប្រាស់ (ក្នុងអត្ថបទវាត្រូវបានហៅជាអក្សរឡាតាំងថា Diyi) ដែលដាំដុះក្នុងលក្ខខណ្ឌដូចគ្នា និងគ្មានសត្វល្អិត ឬជំងឺ។
* **ឫស្សី៖** ប្រភេទឫស្សីមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពផ្លូវការ និងវិទ្យាសាស្ត្រទេ។ ទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិសរសេរអំពីបំពង់ឫស្សីដែលមានគម្រប។ អ្នកលក់ផលិតផលមួយនិយាយអំពីកំណាត់ឫស្សី «ក្រអូប» នៃពូជពិសេស ដែលយោងតាមពាក្យរបស់គាត់ ដុះតែនៅក្នុងស្រុកម៉េងហៃប៉ុណ្ណោះ នេះជាសេចក្តីថ្លែងការណ៍របស់អ្នកលក់។
* **ការបេះ៖** យោងតាមទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិ គឺខែទីបួន ឬទីប្រាំ យោងតាមការស្ទង់មតិឆ្នាំ ១៩៨២ គឺខែទីប្រាំមួយ ឬទីប្រាំពីរតាមប្រតិទិនតៃ។ ទំព័រយោងមិនបានបញ្ជាក់ប្រតិទិនទេ ហើយប្រភពក៏មិនបានផ្តល់ការបំប្លែងពីប្រតិទិនមួយទៅប្រតិទិនមួយទៀតទេ ដូច្នេះកាលបរិច្ឆេទមិនអាចប្រៀបធៀបបានទេ។ ផលិតផលពីម៉ៅឆា យោងតាមការពិពណ៌នារបស់អ្នកលក់ ផលិតពីតែនិទាឃរដូវ។
* **ស្តង់ដារបេះ៖** ពន្លកខ្ចី យោងតាមការពិពណ៌នាទាំងពីរអំពីតែប៊ូឡាង តើបេះស្លឹកប៉ុន្មាន ប្រភពបឋមមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖** គ្មានស្តង់ដារសម្រាប់តែនៅក្នុងឫស្សីត្រូវបានរកឃើញទេ ដូច្នេះគ្មានតម្រូវការផ្លូវការទេ។ ប្រសិនបើតែត្រូវបានលក់ជាពូអឺរ វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែត្រូវតាមស្តង់ដារពូអឺរ៖ តែស្លឹកធំហាលថ្ងៃរបស់យូណានពីតំបន់កំណត់ភូមិសាស្ត្រ។

**4. ទេរ៉ូ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ស៊ីស៊ុងបានណា (ស្រុកម៉េងហៃ) វ៉េនសាន (ស្រុកក្វាងណាន ឃុំឌីស៊ូ) និងកន្លែងដែលប៊ូឡាង និងហានីរស់នៅ នៅភាគខាងត្បូងយូណាន។ តែនៅក្នុងឫស្សីគឺជាវិធីកែច្នៃ មិនមែនជាផលិតផលនៃទេរ៉ូមួយទេ៖ ប្រភេទដែលបានពិពណ៌នា ផលិតពីស្លឹកពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នា។
* **ភូមិសាស្ត្រ និងអាកាសធាតុ៖** គ្មានការពិពណ៌នាអំពីភូមិសាស្ត្រ និងអាកាសធាតុជាក់លាក់សម្រាប់តែនៅក្នុងឫស្សីនៅក្នុងប្រភពដែលបានពិនិត្យទេ។
* **កម្ពស់ដាំដុះ៖** គ្មានទិន្នន័យទេ។
* **ដី៖** គ្មានទិន្នន័យទេ។
* **បទពិសោធន៍ឆ្នាំ ២០២៥៖** អ្នកនិពន្ធអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្របានផលិតតែទាំងបួនប្រភេទ គឺតែស តែក្រហម តែបៃតង និងតែនៅក្នុងឫស្សី ពីស្លឹកពីភូមិតែមួយ ដាំដុះក្នុងលក្ខខណ្ឌដូចគ្នា ហើយពួកគេភ្ជាប់ចំណាំក្លិនឈើនៃតែនៅក្នុងឫស្សីជាមួយនឹងលក្ខណៈពិសេសនៃការកែច្នៃ៖ តាមការរចនានៃការពិសោធន៍ ទីតាំងដាំដុះរបស់គំរូគឺដូចគ្នា ហើយភាពខុសគ្នារវាងពួកវាត្រូវបានកំណត់ដោយការកែច្នៃ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

អ្វីដែលដូចគ្នានៅក្នុងការពិពណ៌នាពីយូណានគឺ៖ ស្លឹកដែលបានកែច្នៃត្រូវបានញាត់ចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សី ហើយកម្តៅវានៅជិតភ្លើង ឬពីលើធ្យូង។ អ្វីដែលនៅសល់ ដូចជាវត្ថុធាតុដើម ការកែច្នៃស្លឹកដំបូង រយៈពេលកម្តៅ ការគ្រប់គ្រងបំពង់បន្ទាប់ពីកម្តៅ គឺខុសគ្នា។ គ្មានស្តង់ដារទេ ហើយប្រភពក៏មិនបានផ្តល់បច្ចេកវិទ្យាតែមួយទេ ខាងក្រោមគឺជាលំដាប់ទូទៅ និងប្រភេទដែលបានពិពណ៌នា ដោយបញ្ជាក់ថាអ្នកណាពិពណ៌នាពួកវា។

1.  **ការបេះ (采摘, *cǎizhāi*):** ពន្លកខ្ចី (ប៊ូឡាង) ឬស្លឹកស្រស់ (គំរូឆ្នាំ ២០២៥) សម្រាប់ផលិតផលពីម៉ៅឆា គឺស្លឹកនិទាឃរដូវ។
2.  **ការកែច្នៃស្លឹកដំបូង៖** ការអាំងឲ្យស្ងួតក្នុងឆ្នាំង (炒干, *chǎogān*) ចំពោះប៊ូឡាង ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, *shāqīng*) និងការរំកិល (揉捻, *róuniǎn*) ចំពោះគំរូឆ្នាំ ២០២៥ សម្រាប់ផលិតផល គឺការផលិតម៉ៅឆាហាលថ្ងៃ និងការចំហុយឲ្យទន់ជាបន្តបន្ទាប់។
3.  **ការញាត់ចូលក្នុងបំពង់ (装入竹筒, *zhuāngrù zhútǒng*):** ស្លឹកដែលបានកែច្នៃត្រូវបានញាត់ចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សី៖ ចំពោះប៊ូឡាង គឺញាត់ចូលខណៈក្តៅ ហើយយោងតាមទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិ គឺញាត់ចូលទៅក្នុងបំពង់ដែលមានគម្រប សម្រាប់ផលិតផលពីម៉ៅឆា គឺញាត់ចូលខណៈទន់ពីចំហាយទឹក ដោយញាត់ឲ្យណែន។
4.  **ការកម្តៅនៅជិតភ្លើង (烘烤, *hōngkǎo*):** បំពង់ត្រូវបានដាក់នៅជិតភ្លើង (火塘, *huǒtáng*) ឬពីលើធ្យូង។ ចំពោះប៊ូឡាង កម្តៅរហូតដល់ស្បែកឫស្សីឆេះខ្មៅ គំរូឆ្នាំ ២០២៥ ត្រូវបានដុតពីលើធ្យូងឈើរយៈពេល 18 ម៉ោង។
5.  **ការសម្ងួតបន្ថែម៖** ចំពោះគំរូឆ្នាំ ២០២៥ បន្ទាប់ពីការដុត មានការសម្ងួតដាច់ដោយឡែក។ ការពិពណ៌នាផ្សេងទៀតមិនបានបញ្ជាក់ពីវាទេ។
6.  **ការបើកបំពង់ (砍破竹筒, *kǎnpò zhútǒng*):** យោងតាមការស្ទង់មតិឆ្នាំ ១៩៨២ បំពង់ត្រូវបានបំបែក ហើយតែក៏រួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់។ សម្រាប់ផលិតផលពីម៉ៅឆា យោងតាមអ្នកលក់ តែត្រូវបានទុកក្នុងបំពង់សម្រាប់រក្សាទុក និងអាយុកាល។

**ប្រភេទដែលបានពិពណ៌នា៖**

1.  **ប៊ូឡាង។** ទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិទទួលបន្ទុកកិច្ចការជនជាតិ៖ រៀងរាល់ឆ្នាំនៅខែទីបួន ឬទីប្រាំ ស្ត្រីប៊ូឡាងអាំងពន្លកខ្ចីដែលបេះបានក្នុងឆ្នាំងឲ្យស្ងួត ញាត់ចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សីដែលមានគម្របខណៈក្តៅ ហើយកម្តៅនៅជិតភ្លើងរហូតដល់ស្បែកឫស្សីឆេះខ្មៅ ដូច្នេះបានជាតែក្រអូបនៅក្នុងឫស្សី។ ការស្ទង់មតិឆ្នាំ ១៩៨២ ពិពណ៌នាដូចគ្នា ដោយបញ្ជាក់ពីខែទីប្រាំមួយ ឬទីប្រាំពីរតាមប្រតិទិនតៃ ហើយបន្ថែមថាបំពង់ត្រូវបានបំបែកចោល។
2.  **គំរូឃុំឌីស៊ូ (អត្ថបទឆ្នាំ ២០២៥)។** ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានបញ្ឈប់អង់ស៊ីម រំកិល ដាក់ចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សី ហើយដុតពីលើធ្យូងឈើរយៈពេល 18 ម៉ោង បន្ទាប់មកសម្ងួត។ នេះជាគ្រោងការណ៍ផលិតគំរូនៃការស្រាវជ្រាវមួយ មិនមែនជាស្តង់ដារទេ។
3.  **ពីម៉ៅឆារួចរាល់ (ផលិតផលមួយ)។** អ្នកលក់ពិពណ៌នាអំពីផលិតផលរបស់គាត់ (កាតឆ្នាំ ២០២០) ដូច្នេះ៖ តែនិទាឃរដូវឆ្នាំ ២០១៩ ពីភូមិម៉េងស៊ុន ដំបូងត្រូវបានផលិតជាម៉ៅឆាហាលថ្ងៃ បន្ទាប់មកចំហុយឲ្យទន់ ញាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់ឫស្សីក្រអូប ហើយដុតក្នុងភ្លើង។ ផ្នែកខាងក្រៅដែលខ្មៅរបស់ឫស្សីត្រូវបានកាត់ចេញ ហើយលាបបន្តិច ដើម្បីកុំឲ្យប្រឡាក់ដោយកម្ទេច ក្នុងកំណាត់នីមួយៗមានតែប្រហែល 200 ក្រាម (បូកឬដក 25 ក្រាម)។ នេះជាការពិពណ៌នាអំពីផលិតផលមួយ អ្នកផលិតមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងវាទេ។
4.  **ស្លឹកចំហុយ (ឡាវ)។** យោងតាមរបាយការណ៍ដែលដកស្រង់ដោយម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានចំហុយ ញាត់ចូលយ៉ាងណែនទៅក្នុងឫស្សី ហើយសម្ងួត អ្នកនិពន្ធរបាយការណ៍ចាត់ទុកតែប្រភេទនេះថាដូចគ្នានឹងតែនៅក្នុងឫស្សីយូណាន។

សៀវភៅយោងអ្នកប្រើប្រាស់ដ៏ពេញនិយមក៏ពិពណ៌នាអំពីវិធីសាស្ត្រជាមួយអង្ករដំណើប (糯米, *nuòmǐ*) ផងដែរ៖ ស្លឹក ឬម៉ៅឆារួចរាល់ត្រូវបានចំហុយឲ្យទន់ពីលើអង្ករកំពុងចម្អិន ហើយទើបញាត់ចូលក្នុងឫស្សី នៅក្នុងអត្ថបទ «ឌីស៊ូ ឆា» យោងតាមការបោះពុម្ពក្នុងស្រុក បំពង់ដែលញាត់រួចហើយត្រូវបានចំហុយពីលើអង្ករ។ ការបញ្ជាក់បឋមសម្រាប់ការពិពណ៌នាទាំងនេះមិនត្រូវបានរកឃើញទេ ហើយសៀវភៅយោងខ្លួនឯងរាយបញ្ជីវិធីសាស្ត្រដោយមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា។

**កន្លែងដែលការពិពណ៌នាខុសគ្នា៖**

* **វត្ថុធាតុដើម។** ស្លឹកស្រស់ (ប៊ូឡាង គំរូឆ្នាំ ២០២៥) ឬម៉ៅឆាហាលថ្ងៃរួចរាល់ (ផលិតផល)។ ថ្នាក់ណាដែលតែរួចរាល់ជិតទៅនឹង អាស្រ័យលើនេះ (ផ្នែកទី 1)។
* **ការអាំង ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ឬចំហាយទឹក។** ឆ្នាំងចំពោះប៊ូឡាង ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម និងការរំកិលចំពោះគំរូឆ្នាំ ២០២៥ ចំហាយទឹកចំពោះផលិតផលពីម៉ៅឆា និងនៅក្នុងរបាយការណ៍អំពីឡាវ។
* **ការ ferment។** ទាំងការពិពណ៌នាវិទ្យាសាស្ត្រ ឬផ្លូវការអំពីតែនៅក្នុងឫស្សីដែលអាំង ឬបញ្ឈប់អង់ស៊ីម មិនបាននិយាយថាស្លឹកនៅក្នុងបំពង់ ferment ឬបង្កាត់ទេ ប្រភេទចំហុយនៅក្នុងរបាយការណ៍អំពីឡាវត្រូវបានគេហៅដោយផ្ទាល់ថាជាតែដែលអតិសុខុមប្រាណមិនពាក់ព័ន្ធ។ តែដែល ferment នៅក្នុងឫស្សីពិតប្រាកដ គឺជាតែជូរ (ផ្នែកទី 13) នេះជាផលិតផលផ្សេង។
* **ឫស្សី ទម្រង់ ឬវេចខ្ចប់។** បំពង់ដើរតួជាទម្រង់៖ ស៊ីឡាំងដែលអង្គុយនៅក្នុងវាត្រូវបានយកចេញដោយបំបែកឫស្សី។ ស្តង់ដារជាតិស្តីពីការវេចខ្ចប់លើស GB 23350-2021 មិនចាត់ទុកសម្ភារៈដែលប៉ះផ្ទាល់ជាមួយផលិតផល និងបង្កើតលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមិនអាចបំបែកបានរបស់វា ថាជាស្រទាប់វេចខ្ចប់ទេ ហើយក្នុងចំណោមឧទាហរណ៍ បានហៅបំពង់ឫស្សី (竹筒, *zhútǒng*)។ តែមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងកថាខណ្ឌនេះទេ ការអនុវត្តច្បាប់ចំពោះតែនៅក្នុងឫស្សីគឺជាការអានបែបវិចារណកថា។ អ្នកលក់ផលិតផលពីម៉ៅឆាទុកតែនៅក្នុងបំពង់សម្រាប់ការរក្សាទុកផងដែរ (ផ្នែកទី 10)។
* **របៀប។** ប្រភពមិនបានផ្តល់សីតុណ្ហភាព និងសំណើមទេ។ រយៈពេលតែមួយគត់គឺ 18 ម៉ោងនៃការដុតចំពោះគំរូឆ្នាំ ២០២៥ ម៉ាស់តែមួយគត់គឺប្រហែល 200 ក្រាមចំពោះផលិតផលមួយ។

**6. លក្ខណៈសម្គាល់ដោយវិញ្ញាណ៖**

គ្មានការពិពណ៌នាស្តង់ដារអំពីលក្ខណៈសម្គាល់ដោយវិញ្ញាណនៃតែនៅក្នុងឫស្សីនៅក្នុងប្រភពដែលបានពិនិត្យទេ។ ខាងក្រោមគឺជាអ្វីដែលគេដឹងតិចតួច ដោយបញ្ជាក់ថាអ្នកណានិយាយវា។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ស៊ីឡាំងណែនក្នុងទម្រង់បែហោងធ្មែញនៃបំពង់ឫស្សី។ នៅក្នុងការពិពណ៌នាស្ម័គ្រចិត្តឆ្នាំ ២០០៤ នៅខាងក្នុងបំពង់ដែលបំបែកតាមបណ្តោយ គឺជា «សាច់ក្រកតែ» ដ៏ណែន ដែលអាចបំបែកដុំតែអង្គុយបានយ៉ាងងាយ។ ទំហំស៊ីឡាំងដែលសៀវភៅយោងដ៏ពេញនិយមផ្តល់ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយប្រភពបឋមទេ។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានពិនិត្យទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ការពិពណ៌នាជាប្រព័ន្ធតែមួយគត់អំពីក្លិនគឺការស្រាវជ្រាវឆ្នាំ ២០២៥ លើគំរូពីឃុំឌីស៊ូ ហើយការបង្កើតប្រយោគរបស់វាខុសគ្នា។ សេចក្តីអធិប្បាយរបស់អត្ថបទសរសេរថា តែក្រហម តែបៃតង និងតែនៅក្នុងឫស្សីមានក្លិនអមដោយចំណាំផ្លែឈើ។ នៅក្នុងលទ្ធផលនៃការវិភាគវិញ្ញាណ គំរូតែនៅក្នុងឫស្សីមានក្លិនឈើខ្លាំង ហើយនៅក្នុងការពិភាក្សា ចំណាំឈើច្បាស់លាស់ ដែលអ្នកនិពន្ធភ្ជាប់ជាមួយនឹងលក្ខណៈពិសេសនៃការកែច្នៃ ក្លិនខ្លាំងបំផុតដែលមានចំណាំផ្លែឈើច្បាស់លាស់ យោងតាមលទ្ធផលរបស់ពួកគេ គឺនៅក្នុងតែក្រហម។ នៅក្នុងទម្រង់បែបណាដែលអ្នកភ្លក់វាយតម្លៃគំរូ ស្ងួត ឬញ៉ាំ អត្ថបទមិនបានបញ្ជាក់ទេ។ ទាំងនេះជាលក្ខណៈសម្បត្តិនៃគំរូនៃការស្រាវជ្រាវមួយ មិនមែននៃទម្រង់ទាំងមូលទេ។
* **រសជាតិ៖** គ្មានការពិពណ៌នាអំពីរសជាតិនៅក្នុងប្រភពវិទ្យាសាស្ត្រ និងផ្លូវការទេ។ មតិអ្នកលក់ និងអ្នកស្ម័គ្រចិត្តម្នាក់ៗទាក់ទងនឹងគំរូជាក់លាក់ ហើយខុសគ្នាពីគ្នា ដូច្នេះមិនអាចបញ្ជាក់រសជាតិធម្មតានៃតែនៅក្នុងឫស្សីបានទេ ភាគច្រើនកំណត់ដោយវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃ។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានពិនិត្យទេ។
* **បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច)៖** គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានពិនិត្យទេ។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

* **សារធាតុងាយនឹងប្រែប្រួល។** អត្ថបទឆ្នាំ ២០២៥ នៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ Metabolites បានប្រៀបធៀបសារធាតុក្លិនក្រអូបងាយនឹងប្រែប្រួលនៃតែស តែក្រហម តែបៃតង និងតែនៅក្នុងឫស្សីពីឃុំឌីស៊ូ ដោយប្រើវិធីស្រង់មីក្រូដំណាក់កាលរឹងពីចំហាយឧស្ម័នជាមួយនឹងឧស្ម័នក្រូម៉ាតូម៉ាស់ស្ពេកត្រូមេទ្រី (HS-SPME-GC-MS) និងតាមសន្ទស្សន៍សកម្មភាពក្លិន។ ការរកឃើញសំខាន់អំពីតែនៅក្នុងឫស្សីគឺចំណាំឈើច្បាស់លាស់ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការកែច្នៃ។
* **ការងារមុន។** អត្ថបទដដែលយោងទៅលើការស្រាវជ្រាវរបស់ ចេង លីន និងសហការី៖ សមាសធាតុគីមីនៃតែនៅក្នុងឫស្សីត្រូវបានសិក្សាដោយការចំហុយដោយចំហាយទឹក និងការស្រង់ចេញជាមួយនឹងឧស្ម័នក្រូម៉ាតូម៉ាស់ស្ពេកត្រូមេទ្រី (ទិនានុប្បវត្តិ Yunnan Chemical Industry, ២០២១)។ អត្ថបទការងារនេះមិនត្រូវបានបើកទេ ទិន្នន័យរបស់វាមិនត្រូវបានរៀបរាប់ឡើងវិញនៅទីនេះទេ។
* **សារធាតុមិនងាយនឹងប្រែប្រួល។** ប៉ូលីហ្វេណុល អាស៊ីតអាមីណូ កាហ្វេអ៊ីន វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែនៃតែនៅក្នុងឫស្សី មិនត្រូវបានវាស់នៅក្នុងប្រភពដែលបានពិនិត្យទេ។

គំរូទូទៅ មិនមែនជាទិន្នន័យអំពីតែនេះទេ៖ ដូចតែភាគច្រើនដែរ សមាសធាតុត្រូវបានកំណត់ដោយវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃ ដូច្នេះប្រភេទដែលផលិតពីស្លឹកស្រស់ និងប្រភេទដែលផលិតពីម៉ៅឆាហាលថ្ងៃ អាចខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។ តើការកម្តៅជាច្រើនម៉ោងក្នុងឫស្សីប៉ះពាល់ដល់សមាសធាតុយ៉ាងដូចម្តេច មិនទាន់ដឹងនៅឡើយទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖**

គ្មានទិន្នន័យដែលបានពិនិត្យអំពីប្រសិទ្ធភាពជាក់លាក់នៃតែនៅក្នុងឫស្សីទេ។ សៀវភៅយោងដ៏ពេញនិយមចាត់ទុកវាថាមានប្រសិទ្ធភាពព្យាបាល ប៉ុន្តែការស្រាវជ្រាវដែលបញ្ជាក់ពីរឿងនេះមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានពិនិត្យទេ ដូច្នេះការអះអាងបែបនេះមិនត្រូវបានរៀបរាប់ឡើងវិញនៅទីនេះទេ។ ដូចភេសជ្ជៈណាមួយពីស្លឹករុក្ខជាតិតែដែរ តែនៅក្នុងឫស្សីមានផ្ទុកកាហ្វេអ៊ីន តើប៉ុន្មាន មិនបានវាស់ទេ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

គ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រញ៉ាំនៅក្នុងប្រភពទេ។ យោងតាមការពិពណ៌នា បំពង់ត្រូវបានបំបែក ឬកាប់ ហើយដុំត្រូវបានបំបែកចេញពីស៊ីឡាំង។ ដោយសារថ្នាក់តែនៅក្នុងឫស្សីអាស្រ័យលើវត្ថុធាតុដើម ការអនុវត្តនៃថ្នាក់ដែលគំរូជិតទៅនឹង អាចជាគោលការណ៍ណែនាំ៖ សម្រាប់ប្រភេទដែលផលិតពីស្លឹកស្រស់ ដូចតែបៃតងភាគច្រើន សម្រាប់ប្រភេទដែលផលិតពីម៉ៅឆាហាលថ្ងៃ ដូចតែអង្គុយភាគច្រើនពីវត្ថុធាតុដើមពូអឺរ (សេង)។ សម្រាប់តែនៅក្នុងឫស្សីខ្លួនឯង ការអនុវត្តនេះមិនបានពិនិត្យទេ។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80–85 °C ដូចតែបៃតងភាគច្រើន 90–95 °C ដូចសេងពូអឺរភាគច្រើន។
* **បរិមាណតែ៖** ប្រហែល 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ សម្រាប់ប្រភេទបៃតង 5–7 ក្រាមក្នុង 100–150 មីលីលីត្រ សម្រាប់ប្រភេទអង្គុយ។
* **ធុង៖** កាយវ៉ាន (盖碗, *gàiwǎn*) ស័ក្តិសមសម្រាប់ទាំងពីរប្រភេទ សម្រាប់ប្រភេទបៃតង ក៏កែវថ្លា សម្រាប់ប្រភេទអង្គុយ តែចានដីឥដ្ឋ។ យោងតាមម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា ក្នុងចំណោមហានី ទំនៀមទម្លាប់ផឹកតែពីបំពង់ឫស្សី និងភាជន៍ដីឥដ្ឋសម្រាប់អាំងតែ នៅតែត្រូវបានរក្សាទុកមួយផ្នែក។
* **នីតិវិធី៖**
    1. បំបែកបំពង់តាមបណ្តោយ ប្រសិនបើតែនៅក្នុងវានៅឡើយ ហើយបំបែកដុំដែលមានទម្ងន់ដែលត្រូវការពីស៊ីឡាំង ដោយព្យាយាមមិនធ្វើឲ្យស្លឹកបែកខ្ទេច។
    2. កម្តៅធុងជាមួយទឹកក្តៅ។
    3. ដាក់តែចូល។
    4. ប្រភេទពីម៉ៅឆា ដូចតែអង្គុយភាគច្រើនដែរ ត្រូវលាងខ្លីៗ ហើយចាក់ទឹកចោល ប្រភេទបៃតងជាធម្មតាមិនត្រូវលាង។
    5. ការចាក់ទឹកលើកដំបូង 40–60 វិនាទីសម្រាប់ប្រភេទបៃតង និង 10–20 វិនាទីសម្រាប់ប្រភេទអង្គុយ ដូចតែភាគច្រើននៃថ្នាក់ទាំងនេះ ចាក់ទឹកតែចេញទាំងអស់។
    6. ធ្វើការញ៉ាំម្តងទៀត ដោយបង្កើនរយៈពេលត្រាំបន្តិចម្តងៗ។ តើតែនៅក្នុងឫស្សីអាចញ៉ាំបានប៉ុន្មានដង ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ទេ។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ប្រភពបឋមមិនបានពិពណ៌នាអំពីលក្ខខណ្ឌរក្សាទុកទេ។ អ្នកលក់ផលិតផលពីម៉ៅឆាទុកតែនៅក្នុងបំពង់៖ ចុងបើកចំហរបស់កំណាត់ យោងតាមពាក្យរបស់គាត់ ត្រូវបានបិទជាមួយក្រដាស និងខ្សែសម្រាប់ការរក្សាទុក និងអាយុកាល។ នេះជាការអនុវត្តរបស់អ្នកលក់ម្នាក់។

ការអនុវត្តទូទៅ មិនមែនជាទិន្នន័យអំពីតែនេះទេ។ ប្រភេទពីម៉ៅឆាហាលថ្ងៃ ដូចតែអង្គុយភាគច្រើនដែរ ត្រូវបានទុកនៅកន្លែងស្ងួត ស្អាត មានខ្យល់ចេញចូល ដោយគ្មានពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ និងក្លិនបរទេស។ ប្រភេទពីស្លឹកស្រស់ ដូចតែបៃតងភាគច្រើនដែរ គួរទុកនៅកន្លែងត្រជាក់ ហើយប្រសិនបើតែត្រូវបានយកចេញពីបំពង់ គឺនៅក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត។ តើតែនៅក្នុងឫស្សីផ្លាស់ប្តូរតាមអាយុកាលឬយ៉ាងណា និងរបៀបណា មិនទាន់ដឹងនៅឡើយទេ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

គ្មានការប៉ាន់ស្មានតម្លៃដែលសមស្របសម្រាប់សព្វវចនាធិប្បាយនៅក្នុងប្រភពដែលបានពិនិត្យទេ។ គ្មានស្តង់ដារសម្រាប់តែនៅក្នុងឫស្សីត្រូវបានរកឃើញទេ ប្រភពដែលបានអានមិនបានរាយការណ៍អំពីការកំណត់ភូមិសាស្ត្រទេ ដូច្នេះវាមិនអាចពិនិត្យដោយសញ្ញាសម្គាល់ ឬបទដ្ឋានបានទេ ការបញ្ចូលសិប្បកម្មទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌ ទាក់ទងនឹងបច្ចេកវិទ្យា មិនមែនផលិតផលជាក់លាក់ទេ ហើយមិនមែនជាសញ្ញាគុណភាពទេ។

* **វិធីជៀសវាងការភាន់ច្រឡំ និងការក្លែងបន្លំ៖**
    * **ឫស្សីមិនបញ្ជាក់ថ្នាក់ទេ។** នៅខាងក្នុងអាចជាតែពីស្លឹកស្រស់ ដែលតាមការកែច្នៃជិតទៅនឹងបៃតង ឬម៉ៅឆាហាលថ្ងៃអង្គុយ។ វត្ថុធាតុដើម និងវិធីកែច្នៃគួរតែសួរអ្នកលក់។
    * **«ពូអឺរ» តែតាមស្តង់ដារប៉ុណ្ណោះ។** តែនៅក្នុងឫស្សីជាពូអឺរ លុះត្រាតែវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃត្រូវតាមស្តង់ដារពូអឺរ៖ តែស្លឹកធំហាលថ្ងៃរបស់យូណានពីតំបន់កំណត់ភូមិសាស្ត្រ។
    * **«ពូអឺរឫស្សី» មិនតែងតែជាបំពង់ទេ។** នៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មរុស្ស៊ីនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ ពាក្យនេះក៏សំដៅទៅលើពូអឺររុំក្នុងស្លឹកឫស្សីផងដែរ។
    * **ឈ្មោះ 竹筒茶 មានអត្ថន័យច្រើន។** នៅក្រោមវាអាចលាក់តែជូរដែល ferment នៅក្នុងឫស្សី ដែលជាផលិតផលដែលមានបច្ចេកវិទ្យាផ្សេង និងរសជាតិផ្សេង។
    * **ការអះអាងរបស់អ្នកលក់។** ពាក្យអំពីឫស្សីពិសេសដែលគេថាដុះតែក្នុងស្រុកមួយ ឬអំពីអាយុកាលនៃប្រពៃណី នៅតែជាពាក្យរបស់អ្នកលក់ រហូតដល់មានប្រភពឯករាជ្យបញ្ជាក់។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* អ្វីដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌនៃអាណាខេត្តស៊ីស៊ុងបានណា មិនមែនជាផលិតផលទេ ប៉ុន្តែជាសិប្បកម្ម គឺបច្ចេកវិទ្យាផលិតតែនៅក្នុងឫស្សីបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិតៃ ហើយផ្ទះវប្បធម៌ស្រុកម៉េងហៃជាអ្នកថែរក្សាវា។
* ឈ្មោះចិនមួយ 竹筒茶 តំណាងឲ្យរបស់បីផ្សេងគ្នា៖ តែដែលកម្តៅក្នុងឫស្សី តែជូរដែល ferment នៅក្នុងឫស្សី និងកំណាត់ឫស្សីជាធុងសម្រាប់ទុកស្លឹក និងដាំទឹក។
* ស្តង់ដារជាតិស្តីពីការវេចខ្ចប់លើស មិនចាត់ទុកបំពង់ឫស្សីថាជាស្រទាប់វេចខ្ចប់ទេ៖ ក្នុងជួរតែមួយជាមួយស្លឹកសម្រាប់ហ្សុងហ្ស៊ី (粽叶, *zòngyè*) វាត្រូវបានរាយបញ្ជីជាសម្ភារៈដែលជាប់នឹងផលិតផលខ្លួនឯង។
* ការស្ទង់មតិចិនឆ្នាំ ១៩៨២ ហៅតែនៅក្នុងឫស្សីថាជាវិធីកែច្នៃតែមួយក្នុងចំណោមបីរបស់ប៊ូឡាង រួមជាមួយតែរាយ និងតែជូរ។
* នៅឆ្នាំ ២០០៤ អ្នកនិពន្ធការពិពណ៌នាស្ម័គ្រចិត្ត បន្ទាប់ពីបំបែកបំពង់ «ពូអឺរនៅក្នុងឫស្សី» ដែលទិញនៅសាំងពេទឺប៊ឺក បានរកឃើញ «សាច់ក្រកតែ» ដ៏ណែននៅខាងក្នុង ដែលដុំអាចបំបែកបានយ៉ាងងាយ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែស្រដៀងគ្នា៖**

* **តែជូរនៅក្នុងឫស្សី (酸茶, *suānchá*)៖** ចំពោះប៊ូឡាង ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានស្ងោរ ទុកឲ្យជូរ ដាក់ចូលក្នុងបំពង់ឫស្សី បិទឲ្យណែន រុំបំពង់ជាមួយស្លឹកពន្លកឫស្សី ហើយកប់ក្នុងដី រយៈពេលបីទៅបួនខែយោងតាមទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិ ឬមួយខែយោងតាមការស្ទង់មតិឆ្នាំ ១៩៨២ ដែលចាត់ទុកការផលិតទៅខែទីប្រាំពីរ ឬទីប្រាំបី។ តែជូររបស់ជនជាតិដឺអាង (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*) យោងតាមវិបផតថលនៃមជ្ឈមណ្ឌលជាតិការពារបេតិកភណ្ឌ ជាធម្មតាផលិតនៅនិទាឃរដូវ និងរដូវក្តៅពីស្លឹកស្រស់នៃតែស្លឹកធំយូណាន៖ ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ការរំកិល ការ ferment ដោយគ្មានអុកស៊ីសែន ការបុក ការបង្កើតទម្រង់ និងការសម្ងួត យោងតាមការចម្លងឡើងវិញនៅលើវិបផតថលដដែល ស្លឹក ferment បិទជិតក្នុងបំពង់ឫស្សី។ សិប្បកម្មតែជូររបស់ដឺអាងត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីជាតិនៅឆ្នាំ ២០២១។ ទាំងនេះជាផលិតផល ferment មិនមែនតែដែលអាំង ឬអង្គុយនៅក្នុងឫស្សីទេ។
* **ប៉ាកា ឆា (帕卡茶, *Pàkǎ chá*)៖** តែពីស្រុកជាំងឆឹង ដែលក៏អង្គុយនៅក្នុងបំពង់ឫស្សីដែរ ប៉ុន្តែយោងតាមការពិពណ៌នា ស៊ីឡាំងត្រូវបានសម្ងួតនៅខាងក្រៅបំពង់។ សូមមើលអត្ថបទ «ប៉ាកា ឆា»។
* **ពូអឺរក្នុងស្លឹកឫស្សី៖** នៅក្នុងការពិភាក្សាស្ម័គ្រចិត្តនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ បានពិពណ៌នាអំពីនំពូអឺរមួយដុំធំ ឬនំតូចៗ រុំក្នុងស្លឹកពន្លកឫស្សី ឫស្សីនៅទីនេះគឺជាស្រោម ហើយទម្រង់តែខ្លួនឯងគឺខុសគ្នា។ ពូអឺរប្រភេទនេះនៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មរុស្ស៊ីសម័យនោះក៏ត្រូវបានគេហៅថា «ឫស្សី» ដែរ។
* **ឫស្សីជាធុង៖** ការទុកស្លឹក និងការដាំទឹកក្នុងកំណាត់ឫស្សី គឺជាអត្ថន័យទីពីររបស់ 竹筒茶 យោងតាមម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា។ នៅទីនេះឫស្សីគឺជាធុង មិនមែនជាទម្រង់សម្រាប់តែទេ។
* **ពូអឺរសសរ (柱形, *zhùxíng*)៖** ស្តង់ដារពូអឺរហៅសសរក្នុងចំណោមទម្រង់ពូអឺរអង្គុយ។ តើស៊ីឡាំងពីបំពង់ឫស្សីជាកម្មសិទ្ធិរបស់វាឬអត់ ស្តង់ដារមិនបានបញ្ជាក់ទេ ស៊ីឡាំងបែបនេះនឹងក្លាយជាពូអឺរ លុះត្រាតែវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃត្រូវតាមស្តង់ដារ។

**សរុបសេចក្តី៖**

តែនៅក្នុងឫស្សីគឺជាទម្រង់ មិនមែនជាថ្នាក់ទេ។ ស្លឹកដែលអាំង បញ្ឈប់អង់ស៊ីម ឬចំហុយឲ្យទន់ ត្រូវបានញាត់ចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សី ហើយកម្តៅវានៅជិតភ្លើង ចំពោះប៊ូឡាង រហូតដល់ស្បែកឫស្សីឆេះខ្មៅ ហើយសិប្បកម្មរបស់ជនជាតិតៃ តាំងពីឆ្នាំ ២០២៣ ត្រូវបានចុះបញ្ជីក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីនៃអាណាខេត្តស៊ីស៊ុងបានណា។ អ្វីដែលស្ថិតនៅក្នុងបំពង់ តែដែលតាមការកែច្នៃជិតទៅនឹងបៃតង ឬម៉ៅឆាហាលថ្ងៃអង្គុយ ត្រូវបានកំណត់ដោយវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃ មិនមែនឫស្សីទេ។

អ្វីៗជាច្រើនអំពីតែនៅក្នុងឫស្សីនៅតែមិនទាន់ដឹងនៅឡើយ៖ រសជាតិធម្មតា និងពណ៌ទឹកតែ ពូជគុម្ពតែ ប្រភេទឫស្សី របៀបកម្តៅក្រៅពីការស្រាវជ្រាវមួយ។ សម្រាប់អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍តែជាផ្នែកនៃរបៀបរស់នៅក្នុងស្រុក គាត់បង្ហាញពីរបៀបដែលស្លឹក និងឫស្សីក្លាយជាវត្ថុតែមួយ ហើយសម្រាប់អ្នកទិញ រំឭកថាអ្វីដែលនិយាយអំពីតែ មិនមែនជាស្រោមទេ ប៉ុន្តែជាអ្វីដែលវាធ្វើពី និងរបៀបដែលវាត្រូវបានផលិត។