---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/km/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**ចូវនីង កាវសាន យុនអ៊ូ ឆា** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) គឺជា «តែភ្នំខ្ពស់ពពកអ័ព្ទនៃចូវនីង» ដែលជាឈ្មោះតែថ្នាក់ស្រុករបស់ស្រុកចូវនីង (周宁县) នៃក្រុងនីងតេ ភាគឦសាននៃខេត្តហ្វូជៀន។ នេះមិនមែនជាប្រភេទតែតែមួយទេ៖ ក្រោមឈ្មោះនេះ អ្នកស្រាវជ្រាវបានសិក្សាតែបៃតង តែក្រហម និងតែសនៃស្រុក ទោះបីជាស្តង់ដារផលិតផលត្រូវបានសរសេរសម្រាប់តែបៃតងក៏ដោយ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2017 មក យោងតាម «ហ្វូជៀន រីបាវ» ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្ររដ្ឋ។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ និងចំណាត់ថ្នាក់៖** ម៉ាកថ្នាក់ស្រុកដែលគ្មានប្រភេទតែតែមួយ។ ការស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2021 បានគ្របដណ្តប់គំរូចំនួន 73 ក្រោមឈ្មោះនេះ៖ តែបៃតង 26 តែក្រហម 28 និងតែស 19 ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមហ្វូជៀនសម្រាប់ការសិក្សាវប្បធម៌យ៉ានហ័ង (2021) សរសេរថា ស្តង់ដារផលិតផលត្រូវបានសរសេរសម្រាប់តែបៃតង ប៉ុន្តែពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នាក៏ធ្វើតែក្រហម និងតែសផងដែរ។
* **ប្រភពដើម៖** ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, *Fújiàn*), ក្រុងនីងតេ (宁德, *Níngdé*), ស្រុកចូវនីង (周宁, *Zhōuníng*)។
* **ការការពារ៖** សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (2017)។ មិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់លេខ អ្នកកាន់កាប់ និងព្រំដែនតំបន់បានទេ៖ ទំព័រចុះបញ្ជីខេត្តមិនឆ្លើយតប។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** ស្រុកចូវនីង ប្រហែល 27,1° រយៈទទឹងខាងជើង និង 119,3° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **រាជវង្សថាង ដល់ ឈីង។** យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយក្នុងស្រុក តែត្រូវបានដាំនៅទីនេះតាំងពីរាជវង្សថាង និងស៊ុង រីកចម្រើនក្នុងរាជវង្សមីង និងឈីង។ «បណ្តាញចិន» (2022) សរសេរថា ក្នុងឆ្នាំសៀនហ្វឹង និងថុងជឺ តែនេះត្រូវបាននាំចេញទៅអឺរ៉ុបខាងលិច និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍។
    * **ចុងសតវត្សទី 19។** យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ង ចម្ការតែ និងក្រុមហ៊ុនតែមានពាសពេញស្រុក ហើយតែសម្រេចត្រូវបានផលិតជាងមួយម៉ឺនប្រអប់ក្នុងមួយឆ្នាំ។ នៅចុងរាជវង្សឈីង យោងតាមអ្នកជំនាញក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល អំពីភូមិតែនៃទន្លេឡុងធីងស៊ី (龙亭溪) មានពាក្យចាស់ថា «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» មានន័យថា «ឌូថូមាស ជីនតេងប្រាក់ ថាវលីងស្ពាន់ ណាខេងដែក»។
    * **ក្វាន់ស៊ី។** ពូជតែក្នុងស្រុកដែលល្បីជាងគេគឺតែភូមិក្វាន់ស៊ី ដែលយោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល តែត្រូវបានដាំតាំងពីឆ្នាំវ៉ាន់លី (万历) នៃរាជវង្សមីង។ វាមានសញ្ញាសម្គាល់ផ្ទាល់ខ្លួន (ផ្នែកទី 13) ។
    * **2017។** យោងតាម «ហ្វូជៀន រីបាវ» (2025) ឈ្មោះនេះបានក្លាយជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្ររដ្ឋ។ ស្រុកនេះ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ង បានអនុម័តស្តង់ដារផលិតផលសម្រាប់តែបៃតង និងច្បាប់ប្រើប្រាស់សញ្ញាសម្គាល់។ កាលបរិច្ឆេទនៃការអនុម័តទាំងនេះមិនមាននៅក្នុងប្រភពទេ។
    * **2018។** តែក្រហមម៉ាកក្នុងស្រុក «海雾» បានទទួលមេដាយមាសនៅពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិចិនលើកទីពីរ។
* **ឈ្មោះ៖** 高山 (*gāoshān*) មានន័យថា «ភ្នំខ្ពស់» 云雾 (*yúnwù*) មានន័យថា «ពពក និងអ័ព្ទ»។ ស្រុកនេះមានរហស្សនាមថា «ទីក្រុងពីលើពពក»។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ង ភ្ញៀវត្រូវបានទទួលជាដំបូងដោយ «តែស្ករគ្រាប់ថ្ម» (冰糖茶) ហើយនៅពេលគោរពបូជាដូនតា ពិធីមង្គលការ និងពិធីបុណ្យសព គេដាក់តែពីរពែង។ «បណ្តាញចិន» សរសេរថា លោកចាង ធានហ្វូ (张天福) ដែលជាចាស់ទុំនៃសិល្បៈតែ បានបន្សល់ទុកការសរសេរអក្សរផ្ចង់ឲ្យតែនេះថា «清韵天然» មានន័យថា «ភាពទាក់ទាញធម្មជាតិដ៏បរិសុទ្ធ»។

**3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ៖** យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2021 និង 2025 មានពូជដើមតែជាងម្ភៃពូជនៅក្នុងស្រុក។ មិនមានពូជតែមួយសម្រាប់ឈ្មោះនេះទេ។
* **ក្រុមជំនាន់ក្នុងស្រុកដែលត្រូវបានការពារ៖** «官司菜茶» (*guānsī [càichá](https://thetea.app/km/article/caicha)*), «汤家山菜茶» (*tāngjiāshān càichá*) និង «祖垅[野生茶](https://thetea.app/km/article/ye-sheng-cha)» (*zǔlǒng yěshēng chá*) ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីខេត្តនៃធនធានហ្សែនដើមតែដ៏មានតម្លៃ។ ពូជចុងក្រោយ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ង ដុះនៅក្បែរភូមិជូឡុង ឃុំឈុនឈី លើផ្ទៃដីប្រហែល 200 ម៉ៅ។ កំណត់ត្រាដំបូងអំពីវាគឺនៅក្នុងសៀវភៅ «寿宁待志» របស់ហ្វឹង ម៉េងឡុង (冯梦龙) ពីរាជវង្សមីង។
* **ពូជផ្សេងទៀត៖** របាយការណ៍អំពីដំណើរទស្សនកិច្ចក្នុងស្រុកបានដាក់ឈ្មោះ 福云6号, [福安](https://thetea.app/km/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/km/article/jin-mudan) និង 紫玫瑰។
* **វត្ថុធាតុដើម៖** យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ង គឺពន្លកនិទាឃរដូវដំបូង ជាធម្មតាក្រលៀនមួយនឹងស្លឹកមួយ។

**4. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** តំបន់ខ្ពង់រាបភាគឦសាននៃហ្វូជៀន។ រយៈកម្ពស់មធ្យមនៃស្រុកគឺប្រហែល 800 ម៉ែត្រ កណ្តាលស្រុក 886 ម៉ែត្រ។ កំពូលភ្នំខ្ពស់ជាង 1000 ម៉ែត្រ យោងតាមរបាយការណ៍អំពីដំណើរទស្សនកិច្ច មានចំនួន 288។
* **អាកាសធាតុ៖** យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយខេត្តឆ្នាំ 2025 មានទឹកសន្សើមច្រើន និងអ័ព្ទក្រាស់ពេញមួយឆ្នាំ ភាពខុសគ្នាធំរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ង (2021) នៅរដូវក្តៅខ្លាំង សីតុណ្ហភាពមធ្យមពេលថ្ងៃគឺប្រហែល 24 °C គម្របព្រៃឈើ 72 %។
* **ដី៖** យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ង ភាគច្រើនជាដីក្រហមលឿងមានជីជាតិក្រាស់។
* **រយៈកម្ពស់ និងគុណភាព៖** ការស្រាវជ្រាវលើគំរូ 73 ចាត់ទុកចម្ការភ្នំខ្ពស់ជាង 300 ម៉ែត្រ៖ តែបៃតងពីទីនោះមានអាស៊ីតអាមីណូច្រើនជាង និងជាតិកាហ្វេអ៊ីនតិចជាង។
* **ទំហំ៖** ចម្ការតែនៅក្នុងស្រុកមាន 107,7 ពាន់ម៉ៅ (ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2021 និង 2025)។ ផលិតកម្ម 10,5 ពាន់តោនក្នុងឆ្នាំ 2019 និង 12,6 ពាន់តោនក្នុងឆ្នាំ 2024។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

បច្ចេកវិទ្យាអាស្រ័យលើប្រភេទតែ។ ការពិពណ៌នាតាមជំហាន និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ យោងតាមរបាយការណ៍អំពីដំណើរទស្សនកិច្ច ពីមុនស្លឹកត្រូវបានប្រើភាគច្រើនសម្រាប់តែបៃតង ហើយតម្រូវការតែសបានបង្កើនតម្លៃវត្ថុធាតុដើម។

សម្រាប់តែបៃតង ខាងក្រោមគឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃប្រភេទតែ មិនមែនជាការពិពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យានៃតែនេះទេ៖

1.  **ការសាយភាយស្លឹកស្រស់ (摊放, *tānfàng*)។**
2.  **ការបញ្ឈប់ការកត់សុី (杀青, *shāqīng*)៖** កម្តៅបញ្ឈប់ការកត់សុី។
3.  **ការរំកិល (揉捻, *róuniǎn*)។**
4.  **ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*)។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖**

ខាងក្រោមគឺតែបៃតង យោងតាមអ្នកជំនាញក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ង (2021)។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ស្លឹកត្បូងមរកតរាបស្មើ មានចុងក្រលៀនដែលអាចមើលឃើញបន្តិច (匀整翠绿，微露锋苗)។
* **ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត៖** មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ក្លិនក្រអូបទឹកតែ៖** ក្លិនក្រអូបស្លឹកខ្ចីជាប់បានយូរ (嫩香持久)។
* **រសជាតិ៖** ស្រស់ ទន់ និងយូរអង្វែង (鲜醇悠长)។ បន្ទាប់ពីផឹក ក្លិនក្រអូបនៅតែមានក្នុងមាត់។ អ្នកស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2021 ពិពណ៌នារសជាតិថា 浓厚鲜爽 មានន័យថា ឆ្អែត ក្រាស់ និងស្រស់។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** បៃតងខ្ចី និងភ្លឺច្បាស់ (汤色嫩绿明亮)។
* **តែទឹកក្រោម (ស្លឹកតែដែលញ៉ាំរួច)៖** មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

ការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល និង «ហ្វូជៀន រីបាវ» សរសេរថា តែនេះអាចញ៉ាំបានច្រើនទឹក (经泡耐饮)។

**7. សមាសភាពគីមី៖**

យោងតាមការស្រាវជ្រាវលើគំរូ 73 (ទិនានុប្បវត្តិនៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្ម និងព្រៃឈើហ្វូជៀន ឆ្នាំ 2021) សារធាតុចម្រាញ់នៃតែបៃតងគឺ 43,19 % នៃតែស 45,82 % សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅអាស៊ីតអាមីណូ 3,75–3,91។

ការស្រាវជ្រាវលើតែបៃតង (ទិនានុប្បវត្តិ «食品工业科技» តម្លៃមធ្យម)៖

| សូចនាករ | បរិមាណ |
| :--- | :--- |
| សារធាតុចម្រាញ់ | 44,78 % |
| ប៉ូលីហ្វេណុល | 13,66 % |
| អាស៊ីតអាមីណូ | 3,01 % |
| ជាតិកាហ្វេអ៊ីន | 4,93 % |
| ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ | 8,14 មីលីក្រាម/ក្រាម |
| សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅអាស៊ីតអាមីណូ | 4,47 |

ក្នុងការស្រាវជ្រាវដដែល គេបានរកឃើញសមាសធាតុក្រអូបចំនួន 172 ដែលច្រើនជាងគេគឺអ៊ីដ្រូកាបូន (51) និងអេស្តែរ (48)។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវលើគំរូ 73 តែបៃតងពីក្រុមជំនាន់ក្នុងស្រុកឆៃឆា (菜茶) មានហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដច្រើនជាង ចំណែកតែពីពូជដែលបង្កាត់សម្រាប់តែអ៊ូឡុង ជាទូទៅមានប៉ូលីហ្វេណុល ជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងសារធាតុចម្រាញ់ច្រើនជាង។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖**

មិនមានទិន្នន័យដែលអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បានអំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តប្រភេទតែសម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80–85 °C។
* **បរិមាណតែ៖** 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍៖** កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
* **ដំណើរការ៖** កម្តៅឧបករណ៍ ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង ទឹកទីមួយ 40–60 វិនាទី អាចញ៉ាំបានពីរទៅបីទឹកទៀត។

តែក្រហម និងតែសត្រូវបានញ៉ាំតាមការអនុវត្តប្រភេទតែរៀងៗខ្លួន។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តប្រភេទតែសម្រាប់តែបៃតង។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖**

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃលក់រាយនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយខេត្ត (2025) នៅឆ្នាំ 2024 តម្លៃសរុបនៃឧស្សាហកម្មតែរបស់ស្រុកគឺ 1,87 ពាន់លានយន់ តម្លៃម៉ាកត្រូវបានវាយតម្លៃ 1,006 ពាន់លានយន់។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ និងការបញ្ជាក់ពីស្រុកចូវនីង។
    * មើលប្រភេទតែនៅលើស្លាក៖ ក្រោមឈ្មោះតែមួយគេលក់តែបៃតង តែក្រហម និងតែស។
    * កុំច្រឡំជាមួយក្វាន់ស៊ី យុនអ៊ូ ឆា ដែលជាសញ្ញាសម្គាល់ដាច់ដោយឡែករបស់ភូមិក្វាន់ស៊ីក្នុងស្រុកដដែល និងជាមួយតែ «ពពក» ផ្សេងទៀត៖ «យុនអ៊ូ» គឺជាពាក្យទូទៅ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ចម្ការតែភូមិឈៀនស៊ី យោងតាមរបាយការណ៍អំពីដំណើរទស្សនកិច្ច ត្រូវបានបោះបង់ចោលនៅឆ្នាំ 1999 នៅពេលដែលអ្នកស្រុកត្រូវបានផ្លាស់ទីលំនៅដោយសារអាងស្តុកទឹក។ ដើមតែបានដុះឡើងដល់ 3–4 ម៉ែត្រ ហើយតែពីវាត្រូវបានគេហៅថា «扳倒茶» មានន័យថា «តែដែលត្រូវពត់ចុះ»។
* អំពីឆ្នាំ 1915 ប្រភពខុសគ្នា៖ «បណ្តាញចិន» សរសេរអំពីមេដាយប្រាក់នៃពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ាសម្រាប់តែក្វាន់ស៊ី ខណៈការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ងសរសេរអំពីរង្វាន់នៃពិព័រណ៍ដដែលសម្រាប់ថានយ៉ាង ហ្គុងហ្វូ ពីស្រុកជិតខាងហ្វូអាន។

**13. ពូជរង និង អ្នកជិតខាង៖**

* **តែបៃតង តែក្រហម និងតែសក្រោមឈ្មោះនេះ៖** ស្តង់ដារផលិតផលត្រូវបានសរសេរសម្រាប់តែបៃតង។ ប្រភេទតែទាំងបីត្រូវបានសិក្សាក្នុងការស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2021។
* **ក្វាន់ស៊ី យុនអ៊ូ ឆា ([官司云雾茶](https://thetea.app/km/article/guansi-yunwu-cha))៖** តែប្រវត្តិសាស្ត្រនៃភូមិក្វាន់ស៊ីដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ផ្ទាល់ខ្លួន ដែលជាផលិតផលកម្រិតក្រោមឈ្មោះថ្នាក់ស្រុក។
* **ស៊ូនីង កាវសាន ឆា ([寿宁高山茶](https://thetea.app/km/article/shouning-gaoshan-cha))៖** តែភ្នំដែលមានការការពារនៃស្រុកជិតខាងស៊ូនីង។
* **ថានយ៉ាង ហ្គុងហ្វូ ([坦洋工夫](https://thetea.app/km/article/tanyang-gong-fu)) និង បៃ លីន ហ្គុងហ្វូ ([白琳工夫](https://thetea.app/km/article/bai-lin-gongfu))៖** តែក្រហមនៃក្រុងនីងតេ ដែលការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ងដាក់តែក្រហមចូវនីងក្នុងជួរតែមួយ។

**សរុបសេចក្តី៖**

ចូវនីង កាវសាន យុនអ៊ូ ឆា គឺជាឈ្មោះនៃស្រុកភ្នំ មិនមែនតែមួយទេ៖ តែបៃតងដែលមានស្តង់ដារ ព្រមទាំងតែក្រហម និងតែស។ មូលដ្ឋានរបស់វាគឺរយៈកម្ពស់ប្រហែល 800 ម៉ែត្រ ទឹកសន្សើម និងអ័ព្ទ ក្រុមជំនាន់ក្នុងស្រុកឆៃឆា។ អ្នកទិញគួរតែមើលសញ្ញាសម្គាល់ និងប្រភេទតែ។