---
title: "Zhènghé gōngfu"
url: https://thetea.app/km/article/zhenghe-gongfu
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhènghé gōngfu (政和工夫)

**ចឹងហឺ គងហ្វូ** (*Zhènghé gōngfu*, 政和工夫) គឺជាតែក្រហមរបស់ស្រុកចឹងហឺ (政和县) ក្នុងដែនក្រុងណានភីង នៅភាគខាងជើងនៃខេត្តហ្វូជៀន ដែលជាតែមួយក្នុងចំណោម «គងហ្វូក្រហមធំទាំងបីរបស់ហ្វូជៀន» (闽红三大工夫) រួមជាមួយ ថាន់យ៉ាង គងហ្វូ ([坦洋工夫](https://thetea.app/km/article/tanyang-gong-fu)) និង បៃលីន គងហ្វូ ([白琳工夫](https://thetea.app/km/article/bai-lin-gongfu))។ «គងហ្វូ» មានន័យថា «ការងារដ៏ល្អិតល្អន់»៖ តាមលិខិតរបស់ការិយាល័យកសិកម្មខេត្តហ្វូជៀន ឈ្មោះនេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយសារការកែច្នៃដ៏ម៉ត់ចត់និងហត់នឿយ។ មូលដ្ឋានរបស់តែនេះគឺពូជក្នុងស្រុក ចឹងហឺ តាប៉ៃឆា (政和大白茶) «គុម្ពសធំចឹងហឺ» តាមទិន្នន័យយោង ស្លឹកពូជនេះត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចបន្តួចនូវ «តែតូច» ពីគុម្ពស្លឹកល្អិត ដើម្បីទទួលបានក្លិនក្រអូបខ្ពស់។ ក្លិនឈ្ងុយរបស់ ចឹងហឺ គងហ្វូ ត្រូវបានពណ៌នាថាដូចក្លិនផ្កាវីយ៉ូឡែត។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែក្រហម (红茶, *hóngchá*) ដែលឆ្លងកាត់ការធ្វើអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ គងហ្វូក្រហម (工夫红茶) ដែលមានការកែច្នៃដំបូងយ៉ាងល្អិតល្អន់និងការតម្រៀបច្រើនដំណាក់កាល។ លិខិតរបស់ការិយាល័យកសិកម្មខេត្តហ្វូជៀន ចុះថ្ងៃទី 11 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2007 ហៅវាដោយផ្ទាល់ថា «“政和工夫”红茶»។
* **ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖** មួយក្នុងចំណោមគងហ្វូក្រហមធំទាំងបីរបស់ហ្វូជៀន មានសញ្ញាបញ្ជាក់ (证明商标) ការចុះបញ្ជីចំនួនពីរ។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, *Fújiàn*) ដែនក្រុងណានភីង (南平, *Nánpíng*) ស្រុកចឹងហឺ (政和县, *Zhènghé Xiàn*)។ តំបន់សញ្ញាតាមលិខិតនេះ គឺដែនដីរដ្ឋបាលរបស់ស្រុក៖ ឃុំនិងទីប្រជុំជនចំនួនប្រាំបួន គណៈកម្មាធិការផ្លូវមួយ និងកសិដ្ឋានរដ្ឋចំនួនបី។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** 118°33′–119°17′ ខ.ប., 27°05′–27°23′ ជ.រ.

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **1874 — «សៀនយ៉ាន គងហ្វូ»។** តាមលិខិតរបស់ការិយាល័យកសិកម្ម នៅឆ្នាំទី 13 នៃរាជ្យទុងជី អ្នកជំនួញតែពីខេត្តជៀងស៊ី នាមត្រកូលចាវ ឈ្មោះរបស់គាត់មិនត្រូវបានរក្សាទុកទេ បានចាប់ផ្តើមផលិតគងហ្វូក្រហមនៅចឹងហឺ។ មជ្ឈមណ្ឌលដំបូងគឺភូមិស៊ុយអ៊ីងឆាង (遂应场 បច្ចុប្បន្ន ជិនភីង — 锦屏) វត្ថុធាតុដើមគឺ «តែតូច» (小茶) ពីតំបន់ភ្នំ ហើយផលិតផលត្រូវបានគេហៅថា «សៀនយ៉ាន គងហ្វូ» (仙岩工夫)។ វាត្រូវបានដឹកទៅហ្វូចូវ ហើយលក់បានថ្លៃជាង តាមរឿងនិទាន ផ្ទះតែនៅហ្វូចូវជារៀងរាល់ឆ្នាំរង់ចាំការចេញលក់របស់វា ដើម្បីបើកការជួញដូរ។
    * **1879 — គុម្ពសធំ។** នៅឆ្នាំទី 5 នៃរាជ្យក្វាងស៊ី គេបានរកឃើញគុម្ពតែសធំមួយនៅក្នុងស្រុក គឺសៀនយ៉ាន តាប៉ៃឆា (仙岩大白茶) ឈ្មោះដើមគឺ ចឹងហឺ តាប៉ៃឆា ពូជនេះប្រែជាល្អ ហើយត្រូវបានគេបង្កាត់ពូជយ៉ាងទូលំទូលាយ។
    * **1896 — ចឹងហឺ គងហ្វូ បច្ចុប្បន្ន។** នៅឆ្នាំទី 22 នៃរាជ្យក្វាងស៊ី អ្នកជំនួញតែក្នុងស្រុក យេ ជីស៊ាង (叶之翔) និងសហការី បានចាប់ផ្តើមផលិតគងហ្វូពីស្លឹកគុម្ពសធំ។ នេះគឺជា ចឹងហឺ គងហ្វូ បច្ចុប្បន្ន៖ ឈ្មោះបាននាំកិត្តិនាមមកវិញ ហើយតែនេះបានឈរនៅក្នុងជួរគងហ្វូធំទាំងបីរបស់ហ្វូជៀន។ តាមលិខិតដដែល នៅឆ្នាំ 1933–1936 ទិន្នផលឡើងដល់មួយម៉ឺនដាន់ (担) ក្នុងមួយឆ្នាំ លិខិតនេះក៏ហៅពេលនេះថា «ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី XIX» ហើយកាលបរិច្ឆេទទាំងនេះមិនត្រូវគ្នាទេ។
    * **ក្រោយឆ្នាំ 1949។** តាមលិខិតឆ្នាំ 2007 តែក្រហមរីកចម្រើនលឿនជាពិសេសបន្ទាប់ពីចិនចូលជាសមាជិក WTO ហើយទិន្នផលឡើងដល់មួយពាន់តោនក្នុងមួយឆ្នាំ ផលិតផលត្រូវបាននាំចេញទៅបណ្តាប្រទេសសហភាពអឺរ៉ុប និងរុស្ស៊ី ហើយក្នុងស្រុកទៅប៉េកាំង ធានជីន សានទុង ឝឺនយ៉ាង និងម៉ុងហ្គោលីខាងក្នុង។
    * **2007 — ពាក្យស្នើសុំសញ្ញា។** ស្ថានីយ៍ផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកវិទ្យាតែរបស់ស្រុក (政和县茶叶技术推广总站) បានដាក់ពាក្យស្នើសុំសញ្ញាបញ្ជាក់ «“政和工夫”红茶» ក្នុងថ្នាក់ទី 30 ទំនិញគឺតែ ការិយាល័យកសិកម្មខេត្តបានបញ្ជាក់តំបន់ដោយលិខិតចុះថ្ងៃទី 11 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2007។ នៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញារបស់ខេត្តគិតត្រឹមថ្ងៃទី 30 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2026 មានការចុះបញ្ជីសញ្ញាបញ្ជាក់ «政和工夫» ចំនួនពីរដែលមានសុពលភាពក្នុងថ្នាក់ទី 30 គឺលេខ 6495869 ចុះថ្ងៃទី 28 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2009 និងលេខ 7667931 ចុះថ្ងៃទី 21 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2010 ម្ចាស់ទាំងពីរត្រូវបានចុះបញ្ជីថាជាមជ្ឈមណ្ឌលអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មតែរបស់ស្រុក (政和县茶业发展中心)។
* **ឈ្មោះ៖**
    * «ចឹងហឺ» (政和) គឺជាពាក្យស្លោករាជ្យរបស់អធិរាជហ៊ុយហ្សុងនៃរាជវង្សសុង។ តាមរឿងនិទាន នៅឆ្នាំទីប្រាំនៃរាជ្យនេះ (1115) ស្រុកក្វាន់លី (关隶) បានថ្វាយតែដល់រាជវាំង ហើយអធិរាជបានប្រទានពាក្យស្លោករាជ្យរបស់ទ្រង់ជាឈ្មោះថ្មីដល់ស្រុក។
    * «គងហ្វូ» (工夫, *gōngfu*) មានន័យថា «ការងារដ៏ល្អិតល្អន់» គឺជាតែក្រហមដែលត្រូវការការកែច្នៃយ៉ាងយូរនិងប្រុងប្រយ័ត្ន។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** រួមជាមួយ ថាន់យ៉ាង គងហ្វូ និង បៃលីន គងហ្វូ ចឹងហឺ គងហ្វូ តំណាងឱ្យសាលាតែក្រហមហ្វូជៀន។ ពីពូជដដែលនេះ ស្រុកក៏ផលិតតែសផងដែរ គឺ ចឹងហឺ បៃឆា ([政和白茶](https://thetea.app/km/article/zhenghe-baicha))។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា៖** **政和大白茶** (*Zhènghé dàbáichá*) ជាពូជក្នុងស្រុកនៃគុម្ពសធំ មូលដ្ឋាននៃ «តែធំ» (大茶) «តែតូច» (小茶) ផ្តល់ដោយគុម្ពស្លឹកល្អិត។
* **ការប្រមូលផល៖** ពេលវេលាមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល៖** តាមលិខិតរបស់ការិយាល័យកសិកម្ម នៅពេលពន្លកផ្តល់ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរទៅបី គេបេះកំពូលខ្ចី។ ស្លឹកស្រស់ត្រូវរក្សាតាមច្បាប់ «ការបែងចែកបី» (三分开)៖ ការប្រមូលផលពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាច ស្លឹកស្ងួតនិងសើម ពូជផ្សេងៗគ្នា ត្រូវដាក់ដោយឡែកពីគ្នា។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖** ប្រភពមកពីស្រុកចឹងហឺ។

**4. ទេរ៉ូរ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** តាមលិខិតឆ្នាំ 2007 ជាតំបន់ភ្នំទំនាបនៃឆ្នេរអាគ្នេយ៍៖ ភ្នំព័ទ្ធជុំវិញ មានស្ទឹងច្រើន។ តំបន់សញ្ញាគឺ ទីប្រជុំជននិងឃុំ ដុងភីង (东平镇) ឝ៊ីទុន (石屯镇) ស៊ីងស៊ី (星溪乡) ទេឝាន (铁山镇) លីងយ៉ាវ (岭腰乡) វ៉ៃទុន (外屯乡) ចេនឈៀន (镇前镇) យ៉ាងយ័ន (杨源乡) ឆេងយ័ន (澄源乡) គណៈកម្មាធិការផ្លូវស្យុងឝាន (熊山街道) និងកសិដ្ឋានរដ្ឋចំនួនបី។
* **រយៈកំពស់ដាំដុះ៖** មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **អាកាសធាតុ៖** តាមលិខិតដដែល សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 14.2–18.5 °C ទឹកភ្លៀងប្រហែល 1600 មមក្នុងមួយឆ្នាំ ខ្យល់សើម មានអ័ព្ទញឹកញាប់ មានពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយច្រើន។
* **ដី៖** ដីក្រហមនិងក្រហមលឿង ស្រទាប់ជាមធ្យមក្រាស់ជាងមួយម៉ែត្រ ធូររលុង ដីឡូមមធ្យម។ សារធាតុសរីរាង្គ 3.14 % អាសូតសរុបជាមធ្យម 0.65 % ផូស្វ័រ 0.097 % ប៉ូតាស្យូម 2.74 % pH 5.4–6.2។ រុក្ខជាតិគឺព្រៃត្រូពិចស្លឹកធំទូលាយបៃតងខ្ចី។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

តាមលិខិតរបស់ការិយាល័យកសិកម្មខេត្តហ្វូជៀន ចឹងហឺ គងហ្វូ គឺជាតែដែលឆ្លងកាត់ការស្វិតស្លឹកពេញលេញ ការកែច្នៃចែកចេញជាការកែច្នៃដំបូងនិងការកែច្នៃបន្ថែម។

* **ការស្វិតស្លឹក (萎凋 — *wěidiāo*)៖** នៅថ្ងៃភ្លឺ ស្លឹកត្រូវបានរៀបចំស្តើងនិងរាបស្មើ ដើម្បីឱ្យវាបាត់បង់សំណើមស្មើគ្នា។
* **ការក្រឡុកស្លឹក (揉捻 — *róuniǎn*)៖** បំផ្លាញកោសិកាស្លឹក ទឹកស្លឹកចេញមកខាងក្រៅ។
* **ការធ្វើអុកស៊ីតកម្ម (发酵 — *fājiào*)៖** អុកស៊ីតកម្មដែលបង្កើតពណ៌ ក្លិន រសជាតិ និងរូបរាង។
* **ការសម្ងួត (干燥 — *gānzào*)៖** សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បញ្ឈប់ការធ្វើអុកស៊ីតកម្ម ទទួលបានម៉ាវឆា ផលិតផលពាក់កណ្តាល។
* **ការកែច្នៃបន្ថែម (精制 — *jīngzhì*)៖** តាមគោលការណ៍ «ពូជមួយចូល ច្រើនពូជចេញ» (单级付制，多级收回)៖ ការរែង (筛分) ការផាត់ខ្យល់ (风选) ការជ្រើសរើស (拣剔) ការលាយនិងធ្វើឱ្យស្មើ ([拼配](https://thetea.app/km/article/chunliaopinpei)匀堆) ការសម្ងួតបន្ថែម (补火) ការវេចខ្ចប់។
* **ការលាយ៖** តាមទិន្នន័យយោង មូលដ្ឋានគឺ «តែធំ» ពី ចឹងហឺ តាប៉ៃឆា ដែលបន្ថែមបន្តិចបន្តួចនូវ «តែតូច» ដែលមានក្លិនក្រអូបខ្ពស់។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖**

តាមលិខិតរបស់ការិយាល័យកសិកម្ម រូបមន្តគុណភាពទូទៅគឺ «ក្លិនខ្ពស់ ពណ៌ភ្លឺ រសជាតិសម្បូរ» (香高、色艳、味浓)៖

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ការក្រឡុកក្រាស់ មាំ រាបស្មើ (条索肥壮紧结匀齐) ពណ៌ខ្មៅ រលោងដូចប្រេង ចុងពន្លកពណ៌មាស (色泽乌润、毫心金黄)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** មិនមានការពណ៌នាដោយឡែកទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ក្លិនផ្កាវីយ៉ូឡែតសម្បូរ (紫罗兰香浓郁) ជាប់បានយូរ។
* **រសជាតិ៖** ស្អាត ទន់ ផ្អែម និងសម្បូរ (纯和甘浓) លក្ខណៈនៅតែរក្សាបន្ទាប់ពីចាក់ទឹកច្រើនដង។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** ក្រហមភ្លឺ (红艳) បន្ទាប់ពីចាក់ទឹកច្រើនដង នៅតែថ្លានិងភ្លឺ។
* **ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច (បាតតែ)៖** ក្រហមភ្លឺ (红艳)។

តាមទិន្នន័យយោង សមាសធាតុពីរដោយឡែកពីគ្នាមានដូចខាងក្រោម៖ «តែធំ» ក្រឡុកមូលក្រាស់ ទឹកតែក្រហមខ្មៅ ក្លិនក្រអូបផ្អែមស្រស់ខ្ពស់ រសជាតិសម្បូរ ស្លឹកក្រហមក្រាស់ «តែតូច» ក្រឡុកល្អិតក្រាស់ ក្លិនដូចតែឈីម៉េន រសជាតិទន់ ស្លឹកក្រហមរាបស្មើ។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីជាក់លាក់សម្រាប់ ចឹងហឺ គងហ្វូ នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិផ្តល់សុខភាព៖**

មិនមានទិន្នន័យផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ មិនមានការណែនាំដោយឡែកទេ ខាងក្រោមជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រធម្មតាសម្រាប់គងហ្វូក្រហម។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 90–95 °C។
* **បរិមាណតែ៖** 3–5 ក្រាមក្នុង 150 មល។
* **ឧបករណ៍៖** ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស ឬឆ្នាំងតែ។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែ។
    3. សើមស្លឹកដោយទឹកក្តៅបន្តិចហើយចាក់ចេញ។
    4. ការចាក់ទឹកដំបូង 15–30 វិនាទីក្នុងហ្គៃវ៉ាន់ ឬ 3–4 នាទីក្នុងឆ្នាំងធំ។
    5. ចាក់ចេញទាំងស្រុង។
    6. ការចាក់ទឹកម្តងទៀតដោយបន្ថែមពេលវេលា។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់តឹង កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត គ្មានក្លិនផ្សេងៗ។ មិនចាំបាច់ដាក់ទូរទឹកកកទេ។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖**

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * ស្វែងរកសញ្ញាបញ្ជាក់ «政和工夫»។
    * ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកចឹងហឺ។
    * ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយការពណ៌នាក្នុងលិខិត៖ ក្រឡុកក្រាស់ មាំ ខ្មៅជាមួយចុងពណ៌មាស។
    * ទឹកតែក្រហមភ្លឺ ក្លិនឈ្ងុយដោយតួនវីយ៉ូឡែត។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ស្រុកនេះ តាមរឿងនិទាន បានទទួលឈ្មោះពីពាក្យស្លោករាជ្យរបស់អធិរាជហ៊ុយហ្សុង ជារង្វាន់សម្រាប់តែ។
* ពីពូជមួយ គឺ 政和大白茶 ស្រុកនេះផលិតទាំងគងហ្វូក្រហម និងតែស។
* ការក្លែងបន្លំតែនេះជាបញ្ហាយូរអង្វែង៖ តាមលិខិតឆ្នាំ 2007 រួចហើយនៅសតវត្សទី XIX ឈ្មោះ «សៀនយ៉ាន គងហ្វូ» ត្រូវបានក្លែងបន្លំរហូតដល់ការលក់ធ្លាក់ចុះ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖**

* **ថាន់យ៉ាង គងហ្វូ (坦洋工夫)៖** គងហ្វូហ្វូជៀនធំមួយទៀត ពីហ្វូអាន។
* **បៃលីន គងហ្វូ (白琳工夫)៖** ទីបីនៃ «ធំទាំងបី» ពីហ្វូទីង។
* **ឈីម៉េន ហ៊ុងឆា ([祁门红茶](https://thetea.app/km/article/qimen-hongcha))៖** គងហ្វូបុរាណពីអានហ៊ុយ ក្លិន «តែតូច» របស់ចឹងហឺ ត្រូវបានប្រភពយោងប្រៀបធៀបជាមួយវាយ៉ាងពិតប្រាកដ។
* **ចឹងហឺ បៃឆា (政和白茶)៖** តែសពីស្រុកដដែលនិងពូជដដែល ជាថ្នាក់ផ្សេង អត្ថបទដោយឡែក។

**សរុបសេចក្តី៖**

ចឹងហឺ គងហ្វូ គឺជាតែក្រហមរបស់សាលាហ្វូជៀនដែលមានប្រវត្តិមួយសតវត្សកន្លះ ពី «សៀនយ៉ាន គងហ្វូ» រហូតដល់ស្លឹកគុម្ពសធំ។ នៅក្នុងពែង វាជាទឹកតែក្រហមភ្លឺ រសជាតិទន់ ផ្អែម សម្បូរ និងក្លិនជាប់បានយូរដោយតួនវីយ៉ូឡែត។ រួមជាមួយតែសពីស្រុកដដែល វាបង្ហាញពីរបៀបដែលពូជមួយអាចផ្តល់ថ្នាក់ពីរផ្សេងគ្នា។