---
title: "ចាវអាន បាសៀន"
url: https://thetea.app/km/article/zhaoan-ba-xian
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ចាវអាន បាសៀន (诏安八仙, Zhàoān bā xiān)

**ចាវអាន បាសៀន (诏安八仙, zhàoān bā xiān)** — ជាតែអ៊ូឡុងមីនណាន (Mǐnnán) ដ៏ពិសេសមួយពីស្រុកភាគខាងត្បូងបំផុតនៃខេត្តហ្វូជៀន (Fújiàn) ផលិតចេញពីពូជដាំដុះដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាថា «បាសៀន (八仙)» — ជាពូជតែអ៊ូឡុងថ្មីថ្នាក់ជាតិដំបូងគេ និងតែមួយគត់ដែលត្រូវបានបង្កាត់ចេញក្រោយការបង្កើតសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ តែនេះមានក្លិនក្រអូបខ្ពស់ ឈ្លាស និងជាប់លាប់ ជាមួយនឹងលក្ខណៈពូជដាំដុះយ៉ាងច្បាស់ (品种香, pǐnzhǒng xiāng) រសជាតិណែនឆ្អែត មានរសជាតិដែលត្រលប់មកវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងមានភាពធន់នឹងការឆុងម្ដងហើយម្ដងទៀតយ៉ាងពិសេស។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភព:**

* **ប្រភេទ:** អ៊ូឡុង (តែ semi-fermented, កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម 20–40 %) ។ ពូជដាំដុះបាសៀនមានសមត្ថភាពសម្របខ្លួនបានច្រើនប្រភេទ (多茶类适制性, duō cháleì shìzhì xìng) ហើយក៏អាចប្រើសម្រាប់ផលិតតែបៃតងនិងតែក្រហមផងដែរ ប៉ុន្តែជម្រើសអ៊ូឡុងគឺជារបៀបបុរាណនិងមានតម្លៃខ្ពស់បំផុត។
* **ចំណាត់ថ្នាក់ក្រុម:** អ៊ូឡុងមីនណាន (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng) ។ ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家农产品地理标志, 2021)។
* **ប្រភព:** ចិន, ខេត្តហ្វូជៀន (福建省, Fújiàn shěng), ក្រុងកំពង់ឆាងចូវ (漳州市, Zhāngzhōu shì), ស្រុកចាវអាន (诏安县, Zhàoān xiàn) ។ តំបន់ការពារភូមិសាស្ត្រគ្របដណ្ដប់សង្កាត់និងភូមិចំនួន ១៥ (梅洲, 四都, 金星, 梅岭, 桥东, 南诏, 深桥, 西潭, 白洋, 建设, 红星, 太平, 霞葛, 官陂, 秀篆) ដែលរួមមានភូមិចំនួន ២៥១ ។ តំបន់ស្នូលនៃការផលិតគឺសង្កាត់ប៉ៃយ៉ាង (白洋乡, Báiyáng xiāng), ភូមិធីងយ៉ាង (汀洋村, Tīngyáng cūn) ដែលជាទីតាំងនៃសួនមេការពារមានដើមដូនតាចំនួន ១៧ ដើម; ក៏ដូចជាសង្កាត់ជៀនសឺ (建设乡, Jiànshè xiāng), តំបន់វ៉ាន់ស៊ីស៊ី (万石溪, Wànshí xī); សង្កាត់ក្វាន់ភី (官陂镇, Guānpí zhèn) និងសង្កាត់ស៊ីវជួន (秀篆镇, Xiùzhuàn zhèn)។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រហាក់ប្រហែល 23°35′–24°10′ រយៈទទឹងខាងជើង, 116°55′–117°22′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត (ស្នូលចម្ការតែ — ប្រហែល 24°00′ រយៈទទឹងខាងជើង, 117°05′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត, នៅរយៈកម្ពស់ 600–800 ម)។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:** ចាវអានគឺជាស្រុកភាគខាងត្បូងបំផុតរបស់ហ្វូជៀន ស្ថិតនៅតាមព្រំដែនជាមួយខេត្តក្វាងទុង។ ការដាំតែក្នុងតំបន់មានអាយុកាលប្រហែល ៤០០–៥០០ ឆ្នាំ; នៅទីនេះ ប្រពៃណីអ៊ូឡុងមីនណាននិងដាន់ខុងក្វាងទុង ([dāncóng](https://thetea.app/km/article/dancong)) ត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នា បង្កើតបានជាវប្បធម៌តែដ៏មានលក្ខណៈដើម។

  នៅរដូវផ្ការីកឆ្នាំ 1965 អ្នកបច្ចេកទេសវាយតម្លៃតែនៃស្ថានីយប្រមូលទិញថ្នាក់ស្រុក លោក ជេង ចាវឈីន (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) ក្នុងអំឡុងពេលស្ទាបស្ទង់សួនតែចាស់ៗនៅសង្កាត់ស៊ីវជួន (秀篆镇) តាមព្រំដែនជាមួយក្វាងទុង បានរកឃើញកូនឈើមួយដើមដែលមានលក្ខណៈប្រែប្រួលក្នុងចំណោមគុម្ពតែដើម។ គាត់បានជ្រើសយកដើមចំនួន ២០ យកទៅដាក់ក្នុងថ្នាលពូជ ហើយដោយវិធីសាស្ត្រជ្រើសរើសបុគ្គលក្នុងរយៈពេល ៣ ឆ្នាំ បានជ្រើសចេញនូវសំណាកដែលមានសក្ដានុពលបំផុត។ នៅខែមករាឆ្នាំ 1969 មែកកាត់ត្រូវបានដាំឱ្យចាក់ឫសនៅរោងចក្រតែភូមិធីងយ៉ាងនៅជើងភ្នំបាសៀន (八仙山, Bāxiān shān)។ ក្នុងចំណោមនោះ មានដើមមេចំនួន ១៧ ដើមដែលនៅរស់ ក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃពូជក្លូនថ្មី។

  នៅឆ្នាំ 1982 គណៈកម្មាធិការវិទ្យាសាស្ត្រនៃស្រុកលុងស៊ី (龙溪地区, ដែលជាអ្នកកាន់តំណែងមុនរបស់ឆាងចូវ) បានធ្វើការវាយតម្លៃអ្នកជំនាញលើពូជថ្មីនេះ។ អ្នកជំនាញបានកត់សម្គាល់ពីការដុះពន្លកឆាប់ ទិន្នផលខ្ពស់ ធន់នឹងជំងឺនិងសត្វល្អិត ព្រមទាំងក្លិនក្រអូបខ្ពស់ រសជាតិឆ្អែត និងភាពធន់ក្នុងការឆុង។ ពូជនេះត្រូវបានណែនាំឱ្យពង្រីកការដាំដុះ និងទទួលបានឈ្មោះជាផ្លូវការថា «បាសៀនឆា (八仙茶)» — តាមឈ្មោះភ្នំបាសៀន ដែលដើមមេត្រូវបានដាំនៅជើងភ្នំនោះ។ នៅឆ្នាំ 1987 គណៈកម្មាធិការអនុម័តពូជដំណាំកសិកម្មខេត្តហ្វូជៀន បានផ្ដល់ឋានៈជាពូជថ្នាក់ខេត្ត។ នៅឆ្នាំ 1994 គណៈកម្មាធិការជាតិនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនទទួលបន្ទុកអនុម័តពូជគុម្ពតែបានអនុម័តជាពូជថ្នាក់ជាតិដោយមានកូដ GS1302-1994 ដែលធ្វើឱ្យបាសៀនក្លាយជាពូជអ៊ូឡុងថ្មីថ្នាក់ជាតិដំបូងគេនិងតែមួយគត់ដែលត្រូវបានបង្កាត់ចេញក្រោយឆ្នាំ 1949។

  ក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1990 ផ្ទៃដីដាំដុះបានពង្រីកយ៉ាងឆាប់រហ័ស (រហូតដល់ 28,000 ម៉ូវ) ប៉ុន្តែការបង្កាត់ពូជដែលគ្មានប្រព័ន្ធ និងការកែច្នៃគ្រោតគ្រាតបណ្ដាលឱ្យគុណភាពនិងកេរ្តិ៍ឈ្មោះធ្លាក់ចុះ។ នៅដើមទសវត្សឆ្នាំ 2010 ការស្ដារឡើងវិញបានចាប់ផ្ដើម៖ ចៅហ្វាយនាយបានកែលម្អបច្ចេកវិទ្យា — ពន្យារពេលដំណើរការ ហ្សួឈីង (做青), ណែនាំការអាំងដោយធ្យូង (炭焙, tànbèi), បង្កើតស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម។ នៅឆ្នាំ 2009 ក្រសួងកសិកម្មខេត្តហ្វូជៀន និងរដ្ឋាភិបាលក្រុងឆាងចូវបានបង្កើតរបបការពារសម្រាប់ដើមមេចំនួន ១៧ ដើម ដោយផ្ដល់ឋានៈជាតំបន់អភិរក្សធនធានហ្សែនតែ (កូដ EW002, លេខសៀរៀល 23)។ នៅឆ្នាំ 2012 តែនេះបានទទួលសញ្ញាសម្គាល់ពាណិជ្ជកម្មភូមិសាស្ត្រថ្នាក់ជាតិ ហើយនៅឆ្នាំ 2021 — ការចុះបញ្ជីកំណត់សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រសម្រាប់ផលិតផលកសិកម្ម។ នៅឆ្នាំ 2023 ចាវអានបាសៀនបានចូលក្នុង «ម៉ាកយីហោកសិកម្មតំបន់កំពូលទាំងដប់របស់ហ្វូជៀន»; ស្រុកនេះបានទទួលងារជា «ស្រុកកំណើតតែបាសៀនរបស់ចិន» (中国八仙茶之乡)។ មកដល់ឆ្នាំ 2023 ផ្ទៃដីចម្ការឡើងដល់ 56,600 ម៉ូវ (ប្រហែល 3,770 ហិកតា) ទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំ — 17,300 តោន តម្លៃសរុបនៃឧស្សាហកម្ម — 1.8 ពាន់លានយ័ន; ផលិតផលត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ក្វាងទុង ប៉េកាំង សៀងហៃ សានទុង និងបណ្ដាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍។

* **ឈ្មោះ:** ចាវអាន (诏安) — ជាឈ្មោះស្រុកដែលមានដើមកំណើតតាំងពីសម័យរាជវង្សមីង (明嘉靖九年, ឆ្នាំ 1530) កើតចេញពីពាក្យ «ណាន ចាវ អានជីង» (南诏安靖) — «ការបន្ធូរបន្ថយនៃចាវខាងត្បូង»។ បាសៀន (八仙) — «ព្រះឥសូរទាំងប្រាំបី» ជាឈ្មោះភ្នំបាសៀនសាននៅសង្កាត់ប៉ៃយ៉ាង ដែលនៅជើងភ្នំនោះដើមមេទាំង ១៧ ត្រូវបានបណ្ដុះឫស។ យោងតាមរឿងព្រេងក្នុងតំបន់ មានពេលមួយព្រះឥសូរទាំងប្រាំបី (បាសៀន) បានយាងចុះមកដីនេះដើម្បីបណ្ដេញគ្រោះរាំងស្ងួតនិងវិញ្ញាណអាក្រក់; អ្នកស្រុកបានថ្វាយតែពីពន្លកស្រស់នៃគុម្ពព្រៃដល់ពួកគេ ហើយព្រះឥសូរទាំងឡាយសរសើរភេសជ្ជៈនេះយ៉ាងខ្លាំង រហូតប្រកាសថា៖ «ពិតជាតែដ៏ល្អវិសេស.» តាំងពីពេលនោះមក ភ្នំនេះក៏មានឈ្មោះថាបាសៀនសាន ហើយតែមានឈ្មោះថាបាសៀនឆា។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** បាសៀនកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងវប្បធម៌តែនៅភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន។ អតីតប្រធានសមាគមតែចិន សាស្ត្រាចារ្យសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មចឺជៀង លោក ជួង វ៉ាន់ហ្វាង (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) ក្នុងមួយជីវិតបានកត់សម្គាល់ថា «គុណភាពបាសៀនគឺលេចធ្លោ ខាងក្លិននិងរសជាតិអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយធេគ័នអ៊ីន ([Tiě Guānyīn](https://thetea.app/km/article/tie-guanyin))បាន»។ ប្រធានសមាគមពុទ្ធសាសនាចិន លោក ចាវ ភូឈូ (赵朴初, Zhào Pǔchū) ក្រោយពេលផឹករួច បានសរសេរកំណាព្យ «សរសើរបាសៀន» (赞八仙)។ ចាវអានជាស្រុកដែលគេហៅតែថា «ឆាមី» (茶米, «អង្ករតែ») ដោយសមមូលនឹងអាហារសំខាន់។ ទំនៀមទម្លាប់ «តែសម្រាប់ភ្ញៀវ» (客来茶) បានចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅក្នុងជីវភាព៖ ស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះសុទ្ធតែមានឧបករណ៍ឆុងតែបែបគង់ហ្វូ (gōngfū)។ ទីតាំងភូមិសាស្ត្រនៅចន្លោះប្រសព្វហ្វូជៀននិងក្វាងទុង បង្កើតបានជាផ្លូវបំបែកដ៏ពិសេសនៃប្រពៃណីតែពីរ — មីនណាន និង ឆាវចូវ (Cháozhōu)។

**3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / ពូជដាំដុះ:** បាសៀនឆា (八仙茶, Bāxiān chá) — ពូជក្លូននៃ *Camellia sinensis* var. *sinensis*, ប្រភេទ «ដើមឈើតូច ស្លឹកធំ» (小乔木大叶类, xiǎo qiáomù dàyè lèi) ។ ពូជអ៊ូឡុងថ្នាក់ជាតិ, កូដ GS1302-1994។ ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុង «សៀវភៅពិពណ៌នាពូជដំណាំតែចិន» (《中国茶树品种志》)។ លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រ៖ ដើមខ្ពស់ មានប្រព័ន្ធឫសរឹងមាំ; ដុះពន្លកនៅដើមរដូវផ្ការីក ចូលដំណេកយឺតក្នុងរដូវរងា; សមត្ថភាពបង្កើតពន្លកខ្ពស់ ពន្លកដុះលូតលាស់លឿន ចន្លោះថ្នាំងវែង។ រោមនៅលើពន្លកខ្លីនិងស្ដើង ពន្លកស្ដើង ទងស្លឹកស្ដើង។ គុម្ពចូលចិត្តសំណើមនិងម្លប់ពាក់កណ្ដាល មានភាពធន់នឹងត្រជាក់កម្រិតមធ្យម។ ក្រៅពីអ៊ូឡុង ក៏អាចប្រើសម្រាប់ផលិតតែបៃតងនិងតែក្រហមដែរ។
* **ការប្រមូលផល:** រដូវសំខាន់ៗ — រដូវផ្ការីក (មេសា–ឧសភា) និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (កញ្ញា–តុលា)។ ការប្រមូលផលនៅរដូវក្ដៅ (មិថុនា–កក្កដា) និងចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ/«កាត់រដូវរងា» (冬片, dōngpiàn) ក៏ត្រូវបានអនុវត្តដែរ; តែរដូវក្ដៅនិងរដូវរងាមានតម្លៃខ្ពស់ដោយសារក្លិនក្រអូបពិសេស។ ដោយសារពូជនេះភ្ញាក់ពីដំណេកឆាប់ ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកចាប់ផ្ដើមលឿនជាងពូជអ៊ូឡុងហ្វូជៀនភាគច្រើន។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** ពន្លក «មុខបើកទំហំមធ្យម» (中开面, zhōng kāimiàn) — ចាប់ពីពន្លកចុងកំពូលក្នុងដំណាក់កាលសម្រាក និងស្លឹកដែលលាតចេញ ២–៤ (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè, ម្ដងម្កាលរហូតដល់ស្លឹកទីបួនដើម្បីបានរូបកាយពេញលេញ)។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** ពន្លកទាំងមូលដែលមានភាពទុំស្មើគ្នានៃស្លឹក គ្មានការខូចខាតមេកានិច គ្មានក្លិនចម្លែក និងមិនគ្រោតពេក។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីក — មិនតិចជាង 25 %, អាស៊ីតអាមីណេ — មិនតិចជាង 4.0 %។

**4. តំបន់ដាំដុះ (Terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់និងភូមិសាស្ត្រ:** ស្រុកចាវអានស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងបំផុតនៃហ្វូជៀន ត្រង់ចំណុចប្រសព្វជាមួយស្រុករ៉ាវពីង (饶平, ក្វាងទុង)។ ផ្ទៃដីស្មុគស្មាញ៖ ចាប់ពីជួរភ្នំនៅភាគពាយព្យ (ចំណុចខ្ពស់បំផុត — កំពូលភ្នំឡុងសានដុង (龙伞岽), 1,152 ម) កាត់តាមតំបន់កណ្ដាលដែលមានភ្នំទាបៗ រហូតដល់វាលទំនាបឆ្នេរនៅភាគអាគ្នេយ៍ បែរមុខទៅឈូងសមុទ្រចាវអាន។ ភ្នំដែលមានកម្ពស់លើសពី 1,000 ម ក៏រួមបញ្ចូលទាំងអ៊ូសាន (乌山), បាសៀនហ្សួសាន (八仙座山), ស៊ីសានយ៉ាន (西山岩) និងភ្នំដទៃទៀត។ ចម្ការតែស្នូលនៃការផលិតស្ថិតនៅក្នុង «តំបន់ពពក» នៅរយៈកម្ពស់ 600–800 ម ក្នុងជ្រលងភ្នំដែលមានរុក្ខជាតិច្រើន។
* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ:** ស្នូល៖ 600–800 ម ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការមួយចំនួននៅតំបន់ឡុងសានដុង — រហូតដល់ 800–1,157 ម។
* **អាកាសធាតុ:** អាកាសធាតុមូសុងមហាសមុទ្រស៊ុបត្រូពិក។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 21.3 °C (មធ្យមខែមករា 14.9 °C, មធ្យមខែកក្កដា 28.9 °C)។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 1,450 ម.ម, ប្រមូលផ្ដុំក្នុងអំឡុងខែមេសា–កញ្ញា។ សំណើម ≥ 80 %, ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទច្រើនជាង 200 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់យ៉ាងច្បាស់នៅតំបន់ភ្នំ ពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយដោយសារពពកនិងអ័ព្ទជួយជំរុញការប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណេយ៉ាងខ្លាំង (មាតិកាក្នុងវត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីកឡើងដល់ 6 % និងខ្ពស់ជាងនេះ)។ រយៈពេលគ្មានទឹកកក — ប្រហែល 360 ថ្ងៃ។
* **ដី:** ភាគច្រើនជាដីឡាតេរីតក្រហម-លឿង (红黄壤, hóng huáng rǎng), pH 4.5–6.0, មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥ 6.01 %។ លក្ខណៈសំខាន់មួយរបស់ចាវអាន — ដីសម្បូរទៅដោយសេលេញ៉ូម (selenium)៖ ប្រហែល 78 % នៃផ្ទៃដីមានសេលេញ៉ូម 0.15–0.35 mg/kg, ដែលធ្វើឱ្យស្រុកនេះទទួលបានងារជា «រាជធានីសេលេញ៉ូមច្រកសមុទ្រចិន» (中国海峡硒都)។ មាតិកាសេលេញ៉ូមខ្ពស់ត្រូវបានផ្ទេរចូលទៅក្នុងស្លឹកតែ ធ្វើឱ្យបាសៀនឆាជាតែសម្បូរសេលេញ៉ូមដែលមានការបញ្ជាក់ (富硒茶, fùxī chá)។ គម្របព្រៃឈើនៃស្នូលផលិតកម្មគឺប្រហែល 80 %; គំរូអេកូឡូស៊ី «ជ្រូក–ជីវឧស្ម័ន–តែ» (猪-沼-茶) ត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងទូលំទូលាយ ជីគីមីនិងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតត្រូវបានហាមឃាត់។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

ចាវអានបាសៀនត្រូវបានផលិតឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាអ៊ូឡុងមីនណាន ជាមួយនឹងការសម្របខ្លួនជាក់លាក់មួយចំនួនទៅតាមលក្ខណៈពិសេសនៃពូជដាំដុះស្លឹកធំ។ គោលការណ៍សំខាន់ — «ការស្រពោនខ្លាំងដើម្បីធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមសកម្ម ការរលាក់ថ្នមៗរហូតដល់បើកពេញ» (重[晒青](https://thetea.app/km/article/shai-qing)促酶活性，摇青薄摊形成兰花香) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យយកឈ្នះលើទំនោររបស់ពូជនេះក្នុងការមានរសជាតិល្វីង ហើយបង្កើតបានជាក្លិនក្រអូបផ្កាសុទ្ធជាមួយនឹងលក្ខណៈពូជយ៉ាងច្បាស់។

* **ការប្រមូលផល / 采摘 — cǎizhāi:** ប្រមូលពន្លកដែលមានភាពទុំមធ្យម (中开面) — ស្លឹក ២–៤ ពីពន្លកចុងកំពូល។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅរោងជាងភ្លាមៗ ដោយជៀសវាងការឡើងកម្ដៅនិងការខូចខាតមេកានិច។
* **ការស្រពោននៅលើពន្លឺព្រះអាទិត្យ / 晒青 — shàiqīng:** ស្លឹកត្រូវបានរាលដាលស្មើៗគ្នាជាស្រទាប់ស្ដើងនៅលើថាសឫស្សីឬក្រណាត់ពិសេស។ រយៈពេល 15–30 នាទី; សីតុណ្ហភាពផ្ទៃស្លឹកមិនត្រូវលើសពី 35 °C ឡើយ។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែកធំ (ការបាត់បង់ទម្ងន់ 10–15 %) ក្លាយជាទន់អាចបត់បែនបាន សកម្មភាពអង់ស៊ីមចាប់ផ្ដើម។ សម្រាប់បាសៀន វិធីសាស្ត្រស្រពោន «ខ្លាំង» ត្រូវបានប្រើ (重晒青, zhòng shàiqīng) — ខ្លាំងជាងបច្ចេកវិទ្យាស្តង់ដាររបស់ធេគ័នអ៊ីន ដែលជួយពង្រឹងមូលដ្ឋានអង់ស៊ីមសម្រាប់ការបង្កើតក្លិនក្រអូបនៅពេលក្រោយ។
* **ការរលាក់និងសម្រាក / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng + 晾青 — liàngqīng):** ការឆ្លាស់គ្នារវាង ៣–៥ វដ្តនៃការរលាក់ស្លឹកដោយមេកានិច និងរយៈពេលសម្រាក អស់រយៈពេល 14–18 ម៉ោង។ ការរលាក់ធ្វើឱ្យគែមស្លឹករងការខូចខាត ចាប់ផ្ដើមអុកស៊ីតកម្មក្នុងតំបន់; ក្នុងដំណាក់កាលសម្រាក អង់ស៊ីមចែកចាយសារធាតុដើមក្រអូបឡើងវិញ។ ដំណើរការត្រូវបានអនុវត្តរហូតដល់មានសញ្ញាលក្ខណៈលេចចេញ៖ ស្លឹកមានពណ៌លឿង-បៃតង សរសៃភ្លឺថ្លា បង្កើតជា «សំបកអណ្ដើក» (龟背形, guībèi xíng) គែមក្រហម (绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān) ក្លិនផ្កាសុទ្ធនិងក្លិនពូជលេចចេញមក។ គោលការណ៍ «ការរាលដាលស្ដើង» (薄摊, bó tān) ក្នុងដំណាក់កាលសម្រាកគឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់ការបង្កើតក្លិនផ្កាអ័រគីដេ។
* **ការជួសជុល / 杀青 — shāqīng:** កំដៅក្នុងស្គរបង្វិលនៅ 240–280 °C រយៈពេល 6–8 នាទី។ បញ្ឈប់ដំណើរការអង់ស៊ីម ជួសជុលទិសដៅក្លិនក្រអូប។ ស្លឹកមានពណ៌បៃតងចាស់ ក្លាយជាទន់ ដើមមិនបាក់ពេលបត់ ក្លិន «ឆ្អិន» លក្ខណៈលេចចេញមក (熟香, shú xiāng)។
* **ការមូរ / 揉捻 — róuniǎn:** ការមូររយៈពេល 5–6 នាទីជាមួយនឹងការកើនសម្ពាធបន្តិចម្ដងៗ។ ស្លឹកត្រូវបានមូរជាខ្សែរឹតណែន កម្រិតមូរមិនតិចជាង 90 %។ ការបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាបង្កើនភាពអាចស្រង់ចេញបាន។
* **ការសម្ងួតដំបូង / 初烘 — chūhōng:** សីតុណ្ហភាព 120–140 °C, រយៈពេល 6–8 នាទី, កម្រាស់ស្រទាប់ប្រហែល 1 ស.ម។ សម្ងួតរហូតដល់ស្ថានភាពដែលពេលច្របាច់ក្នុងកណ្ដាប់ដៃបង្កើតជាដុំ ស្ទើរតែចាក់ដៃដោយរមាស់បន្តិច។ បន្ទាប់មក — ការរាលដាលភ្លាមៗដើម្បីឱ្យត្រជាក់ (摊凉, tānliáng) ជាស្រទាប់ 3–5 ស.ម រយៈពេល 30–60 នាទី។
* **ការសម្ងួតម្ដងទៀត / 复焙 — fùbèi:** សីតុណ្ហភាព 85–120 °C, 6–8 នាទី។ ធ្វើឱ្យសំណើមមានស្ថេរភាពដល់កម្រិតរក្សាទុក (≤ 7 %) ជួសជុលពណ៌ (乌润, wūrùn — ពណ៌ខ្មៅរលោងដូចប្រេង) និងបង្ហាញក្លិនពូជ។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ៗ ការអាំងដោយធ្យូង (炭焙, tànbèi) ត្រូវបានប្រើ ដែលចាក់សោរក្លិនក្រអូប និងផ្ដល់ភាពស៊ីជម្រៅបន្ថែម។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** ខ្សែរឹតណែន ធ្ងន់ (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) — ការមូរតាមបណ្ដោយ ជាលក្ខណៈរបស់អ៊ូឡុងមីនណាន; ពណ៌អូលីវចាស់ មានពន្លឺរលោងដូចប្រេង និងមានពណ៌ទឹកឃ្មុំ-លឿងបន្តិច (乌褐油润带蜜黄)។ ទំហំស្លឹកឯកសណ្ឋាន។
* **ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត:** ខ្ពស់ ឈ្លាស និងជាប់លាប់ (高锐持久, gāo ruì chíjiǔ) ។ ភាពលេចធ្លោគឺក្លិនពូជភ្លឺថ្លា (品种香) បំពេញដោយចំណាំផ្កាអ័រគីដេ (兰花香, lánhuā xiāng) នៅក្នុងថ្នាក់ខ្ពស់ ក៏ដូចជាស្រមោលនៃរុក្ខជាតិស្រស់និងភាពផ្អែមបរិសុទ្ធ។ កំណែដែលអាំងដោយធ្យូងបន្ថែមចំណាំ «ក្លិនភ្លើង» (火香, huǒ xiāng)។
* **ក្លិនក្រអូបទឹកតែ:** បើកចេញជារលកដ៏ខ្លាំងនៃក្លិនពូជ ប្រែទៅជាក្លិនផ្កាអ័រគីដេ-ផ្កា; នៅលើការឆុងបន្តបន្ទាប់ ភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំកើនឡើង។ នៅក្នុងកំណែអាំងដោយធ្យូង — ស្រមោលគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងការ៉ាមែល នៅក្នុងកំណែចាស់ — ចំណាំផ្លែឈើស្ងួត។
* **រសជាតិ:** ណែននិងឆ្អែត (浓厚, nónghòu) ជាមួយនឹង «ភាពខាប់» លក្ខណៈ (粘稠感, niánchóugǎn)។ សម្លេងស្រស់ រស់រវើក (鲜爽, xiānshuǎng) ត្រូវបានផ្ដល់ដោយមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់។ រសជាតិត្រលប់មកវិញភ្លឺថ្លា (回甘, huígān) ជាមួយភាពផ្អែមដែលនឹកឃើញដល់ស្ករអំពៅ នៅបានយូរ។ លក្ខណៈពូជ — ភាពល្វីងបន្តិចក្នុងវិនាទីដំបូង ដែលប្រែទៅជាភាពផ្អែមភ្លាមៗ (微苦速化, wēi kǔ sùhuà)។ តែនេះមានភាពធន់ក្នុងការឆុងយ៉ាងពិសេស៖ ការឆុងពេញចំនួន 6–8 ដងដោយមិនបាត់បង់ចរិតលក្ខណៈ។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** ក្រូច-លឿង ថ្លា និងភ្លឺ (橙黄明亮, chénghuáng míngliàng) ។ នៅពេលដែលកម្រិតអុកស៊ីតកម្មឬការអាំងកាន់តែជ្រៅ — ខិតជិតពណ៌អំពិរ។ តែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នាផ្ដល់ទឹកតែក្រហម-ក្រហមសុទ្ធ។
* **បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច):** ទន់ បត់បែនបាន មានគែមក្រហមច្បាស់ (柔软明亮红边显, róuruǎn míngliàng hóngbiān xiǎn) ។ ស្រមោល — ពីបៃតង-អូលីវនៅកណ្ដាលទៅទង់ដែង-ក្រហមនៅគែម។ ស្លឹកទាំងមូល លាតចេញ មានទំហំឯកសណ្ឋាន។

**7. សមាសភាពគីមី:**

* **ប៉ូលីហ្វេណុល:** មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីកស្រស់ — មិនតិចជាង 25 % (តាមស្តង់ដារ GH/T 1236-2018) ។ ប្រភាគចម្បង — កាតេឈីន (EGCG, ECG, EGC, EC); ក្នុងដំណើរការអុកស៊ីតកម្មមួយផ្នែក កាតេឈីនមួយចំនួនប្រែទៅជាធៀហ្វ្លាវីននិងធៀរូប៊ីហ្គីន បង្កើតជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃភាពស្រស់និងជម្រៅដែលជាលក្ខណៈរបស់អ៊ូឡុង។ លក្ខណៈពូជ — កំហាប់ប៉ូលីហ្វេណុលកើនឡើងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងពូជអ៊ូឡុងមធ្យម (ខ្ពស់ជាងកម្រិតធម្មតាប្រហែល 30 %, យោងតាមប្រភពអំពីបាសៀន) ដែលពន្យល់ពី «កម្លាំង» និងភាពខ្លាំងរបស់ទឹកតែ។
* **អាស៊ីតអាមីណេ:** មាតិកាអាស៊ីតអាមីណេសេរីនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីក — មិនតិចជាង 4.0 %, ហើយនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមភ្នំខ្ពស់នៃតំបន់ពពក — រហូតដល់ 6 % និងខ្ពស់ជាងនេះ។ ភាពលេចធ្លោគឺ L-theanine (茶氨酸, cháāmīnsuān) ដែលមានច្រើនជាង 50 % នៃបណ្ដុំអាស៊ីតអាមីណេ; វាផ្ដល់ភាពផ្អែមស្រទន់ សម្លេង «ស្រស់» (鲜味, xiānwèi) និងឥទ្ធិពលសម្របសម្រួលជាមួយជាតិកាហ្វេអ៊ីនលើការយល់ដឹង — ភាពភ្ញាក់រលឹកដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។
* **អាល់កាឡូអ៊ីត:** ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēijiǎn) — ប៉ាន់ស្មាន 2–4 % នៃទម្ងន់ស្ងួត (ជួរលក្ខណៈសម្រាប់អ៊ូឡុង); ធៀអូប្រូមីននិងធៀអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។ ពូជបាសៀនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាតែដែលមានមាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនមធ្យម-ខ្ពស់។
* **វីតាមីន:** វីតាមីន C (នៅក្នុងស្លឹកស្រស់ រក្សាទុកមួយផ្នែកក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្មស្រាល), វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, niacin), វីតាមីន E (α-tocopherol, ក្នុងប្រភាគខ្លាញ់), វីតាមីន K។
* **សារធាតុរ៉ែ:** ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, ផូស្វ័រ, ដែក — ក្នុងបរិមាណស្តង់ដារសម្រាប់អ៊ូឡុង។ លក្ខណៈពិសេស — សេលេញ៉ូមសរីរាង្គ (硒, xī): មាតិកាក្នុងស្លឹកតែត្រូវនឹងស្តង់ដារជាតិ «តែសម្បូរសេលេញ៉ូម» ដោយសារផ្ទៃខាងក្រោយធម្មជាតិរបស់ដី (0.15–0.35 mg/kg Se នៅក្នុងដី)។ សេលេញ៉ូមគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល ចូលរួមក្នុងការងាររបស់ប្រូតេអ៊ីនសេលេញ៉ូម គាំទ្រមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
* **ប្រេងសំខាន់ៗ:** សមាសធាតុស្មុគស្មាញនៃសមាសធាតុក្រអូបងាយហួត ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនពូជ (品种香); រួមមាន nerol, linalool, geraniol, indole, jasmone និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់ពួកវា។ ភាពលេចធ្លោនៃប្រេងសំខាន់ៗនៅក្នុងបាសៀនគឺជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងមីនណាន ដែលត្រូវបានកត់សម្គាល់ដោយអ្នកជំនាញនៅពេលផ្ដល់ឋានៈជាតិ។
* **លក្ខណៈពិសេសនៃសមាសភាព:** ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (≥ 25 %) និងអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ (≥ 4 %) ផ្ដល់នូវសមាមាត្រហ្វេណុល/អាស៊ីតអាមីណេអំណោយផល (酚氨比, fēn'ān bǐ) ដែលជាសូចនាករសំខាន់នៃភាពសមស្របសម្រាប់ការផលិតអ៊ូឡុងលំដាប់ថ្នាក់ខ្ពស់។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

* **ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងនិងការយល់ដឹង:** ការសម្របសម្រួលរវាងជាតិកាហ្វេអ៊ីននិង L-theanine ផ្ដល់នូវភាពភ្ញាក់រលឹកស្រទន់ និងថេរជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការផ្ចង់អារម្មណ៍និងការចងចាំរយៈពេលខ្លី — ដោយគ្មាន «កំពូលជាតិកាហ្វេអ៊ីន» ភ្លាមៗ។
* **សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងខ្លាំង:** កំហាប់ប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ធ្វើឱ្យអព្យាក្រឹតនូវរ៉ាឌីកាល់សេរី; យោងតាមទិន្នន័យដែលទាក់ទងនឹងលក្ខណៈរបស់បាសៀន ប្រសិទ្ធភាពនៃការសម្អាតរ៉ាឌីកាល់សេរីដោយប៉ូលីហ្វេណុលតែលើសពីវីតាមីន E ចំនួន 18 ដង។
* **ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង:** កាតេឈីននិងសេលេញ៉ូមជួយបន្ថយភាពរឹងឈាមនិងកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL)។ ប្រូតេអ៊ីនសេលេញ៉ូមចូលរួមក្នុងការការពារជញ្ជាំងសរសៃឈាមពីការខូចខាតអុកស៊ីតកម្ម កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។
* **ជួយដល់ការរំលាយអាហារ:** ប៉ូលីហ្វេណុលរំញោចការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយបំបែកខ្លាញ់; បំបាត់អារម្មណ៍ធ្ងន់ក្រោយពេលញ៉ាំអាហារមានជាតិខ្លាញ់យ៉ាងស្រទន់។ កំណែដែលអាំងដោយធ្យូងផ្ដល់ភាពទន់ភ្លន់ជាពិសេសដល់ក្រពះ។
* **ការគាំទ្រដំណើរការមេតាប៉ូលីស:** កាតេឈីន (ជាពិសេស EGCG) បង្កើនល្បឿនមេតាប៉ូលីសខ្លាញ់; យោងតាមការសង្កេតមួយចំនួន ឥទ្ធិពលនេះនៅក្នុងបាសៀនខ្លាំងជាងអ៊ូឡុងធម្មតា ដោយសារកំហាប់ប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់។
* **ការគាំទ្រសេលេញ៉ូម:** សេលេញ៉ូមសរីរាង្គធម្មជាតិនៅក្នុងស្លឹកចូលរួមក្នុងការសំយោគ glutathione peroxidase — អង់ស៊ីមសំខាន់ក្នុងការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់នៃកោសិកា។ ការទទួលទានតែសម្បូរសេលេញ៉ូមជាប្រចាំរួមចំណែកដល់បរិមាណសេលេញ៉ូមប្រចាំថ្ងៃ។
* **ឥទ្ធិពលបញ្ចុះទឹកនោមនិងបន្សាបជាតិពុល:** ជាតិកាហ្វេអ៊ីននិងធៀអូប្រូមីនផ្ដល់ឥទ្ធិពលបញ្ចុះទឹកនោមស្រទន់ ជួយបណ្ដេញចេញផលិតផលរំលាយអាហារ។
* **សកម្មភាពប្រឆាំងមេរោគ:** ប៉ូលីហ្វេណុលទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីបង្ករោគមួយចំនួន និងរារាំងការបង្កើតបន្ទះធ្មេញ។

**9. ការឆុង:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 95–100 °C សម្រាប់កំណែស្តង់ដារនិងអាំងដោយធ្យូង; 90–95 °C សម្រាប់កំណែ «ឈីងសៀង» (清香) ស្រាល។
* **បរិមាណតែ:** ហ្គៃវ៉ាន (gàiwǎn)/គង់ហ្វូ — 5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 75 ម.ល (សមាមាត្រប្រហែល 1:15); រចនាប័ទ្មប្រចាំថ្ងៃ — 3–4 ក្រាម សម្រាប់ 150–200 ម.ល។
* **ឧបករណ៍:** ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn) — ជាជម្រើសសាកលដែលអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហាញក្លិនពូជយ៉ាងពេញលេញ។ សម្រាប់កំណែអាំងដោយធ្យូងនិងកំណែដែលទុកឱ្យចាស់ — កំសៀវដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (Yíxìng) ឬឆាវចូវតូចដែលធ្វើពីដីឥដ្ឋ porous ធ្វើឱ្យរសជាតិទន់និង «មូល»។ ពែងភ្លក់ (品茗杯, pǐnmíng bēi) ទំហំតូច (30–50 ម.ល) ដើម្បីទទួលអារម្មណ៍នៃកំហាប់និងរសជាតិដែលត្រឡប់មកវិញ។
* **ដំណើរការ:**
  1. កំដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចោល។
  2. ចាក់តែចូល គ្របគម្របទុក 5–10 វិនាទី ស្រូបក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត។
  3. ការលាងជម្រះ (润茶, rùn chá): ចាក់ទឹកពុះ ចាក់ចោលបន្ទាប់ពី 3–5 វិនាទី — ដាស់ស្លឹក។
  4. ការឆុងលើកដំបូង: 15–20 វិនាទី; ចាក់ចែកតាមវិធី «ក្វាន គង់ ដើរជុំវិញបន្ទាយ» (关公巡城, Guāngōng xúnchéng) — ស្មើៗគ្នា ជុំវិញ ចូលក្នុងពែងទាំងអស់។
  5. ការបញ្ចប់ការឆុង: «ហាន ស៊ីន ដាក់ពង្រាយទាហាន» (韩信点兵, Hánxìn diǎnbīng) — ដំណក់ចុងក្រោយនៃកំហាប់ត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។
  6. ការឆុងបន្តបន្ទាប់: រាល់ពេលបន្ថែម 5–10 វិនាទី។ តែអាចទប់ទល់បាន 6–8 ការឆុងពេញ ដោយមានវត្ថុធាតុដើមគុណភាព — រហូតដល់ 10។
  7. ការភ្លក់: ដំបូងវាយតម្លៃពណ៌ទឹកតែ បន្ទាប់មកស្រូបក្លិនក្រអូប ហើយទើប — ទទួលទានមួយក្អម បណ្ដើរតែលើក្រអូមមាត់។

* **កំណត់សម្គាល់:** កុំចាក់ទឹកពុះខ្លាំងលើសពី 100 °C ដោយផ្ទាល់ទៅលើស្លឹក — សីតុណ្ហភាពខ្លាំងពេកបំផ្លាញ L-theanine និងបន្ថយភាពច្បាស់នៃសម្លេង «ស្រស់»។

**10. ការរក្សាទុក:**

* **ធុង:** ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត — ថង់អាលុយមីញ៉ូមបូមសុញ្ញកាស កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ឬធុងសេរ៉ាមិចដែលមានគម្របណែន។
* **លក្ខខណ្ឌ:** កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត; សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត 10–25 °C, សំណើមទាបជាង 60 %។ កំណែ «ឈីងសៀង» ស្រាល គួររក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក (0–5 °C) ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់នៃក្លិនក្រអូប។
* **សត្រូវរបស់តែ:** សំណើម កម្ដៅ ក្លិនចម្លែក និងពន្លឺផ្ទាល់ — កត្តាបួនយ៉ាងសំខាន់នៃការខូចគុណភាព។
* **កំណែអាំងដោយធ្យូង:** រក្សាទុកបានយូរជាងឆ្ងាយ; ក្នុងលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — 2–3 ឆ្នាំនិងច្រើនជាងនេះដោយមិនបាត់បង់គុណភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់រួច គួរតែប្រើប្រាស់តែក្នុងរយៈពេល 7 ថ្ងៃ ខណៈដែលក្លិនក្រអូបមិនទាន់ហើរចេញ។
* **តែថ្មី:** តែថ្មី (新茶, xīnchá) ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុករយៈពេល 10–15 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹតដើម្បី «បំបាត់ភ្លើង» (褪火气, tuì huǒqì) មុនពេលប្រើប្រាស់ — នេះធ្វើឱ្យភាពស្អុយរលោងនិងអនុញ្ញាតឱ្យក្លិនក្រអូបមានស្ថេរភាព។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:**

* **ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ:** ចាវអានបាសៀនជារបស់ផ្នែកតម្លៃមធ្យមនិងមធ្យម-ខ្ពស់ក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងមីនណាន។ ថ្នាក់ពិសេស (特级, tèjí) — ពី 700 យ័ន ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម) ឡើងទៅ។ ថ្នាក់ទីមួយនិងទីពីរមានតម្លៃថោកជាងច្រើន។ កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលដល់តម្លៃ: កម្ពស់ចម្ការ រដូវប្រមូលផល (រដូវផ្ការីក — ថ្លៃជាង) ការងារដោយដៃ ការអាំងដោយធ្យូង អាយុគុម្ព ម៉ាកយីហោផលិតករ និងភាពកម្រនៃតំបន់ដាំដុះតូច។ បើប្រៀបធៀបជាមួយធេគ័នអ៊ីនដែលមានកម្រិតដូចគ្នា បាសៀនជាញឹកញាប់ផ្ដល់នូវសមាមាត្រ «គុណភាព/តម្លៃ» ល្អប្រសើរជាង ដោយសារម៉ាកយីហោនេះមិនទាន់ត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយខ្លាំងនៅលើទីផ្សារធំ។
* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
  * ទិញពីអ្នកលក់ដែលមានប្រភពច្បាស់លាស់ និងមានការបញ្ជាក់ភ្ជាប់ទៅនឹងស្រុកចាវអាន។ វត្តមាននៃសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志) — ជាសូចនាករសំខាន់។
  * វាយតម្លៃរូបរាង: បាសៀនពិតប្រាកដមានការមូរណែន ធ្ងន់ ពណ៌អូលីវចាស់ជាមួយពន្លឺរលោងដូចប្រេង និងស្រមោលទឹកឃ្មុំ។ ភាពមិនឯកសណ្ឋាននៃទំហំនិងពណ៌ស្លឹក — ជាសញ្ញានៃការលាយចម្រុះ (blend)។
  * ពិនិត្យក្លិនក្រអូប៖ ក្លិនពូជ (品种香) គួរតែសុទ្ធ ខ្ពស់ និងជាប់លាប់ ដោយគ្មាន «គីមី» ទឹកអប់ ឬចំណាំចម្លែក។
  * វាយតម្លៃទឹកតែ: តែពិតប្រាកដផ្ដល់ទឹកតែក្រូច-លឿងថ្លា រសជាតិណែនជាមួយរសជាតិត្រឡប់មកវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងទប់ទល់បាន 6–8 ការឆុង។ ការបាត់រសជាតិឆាប់ក្រោយ 2–3 ការឆុង — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមគុណភាពទាប។
  * ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ: ប្រសិនបើ «ថ្នាក់ពិសេស» ត្រូវបានផ្ដល់ជូនក្រោម 300 យ័នក្នុងមួយជីន — នោះទំនងជាមិនមែនជាបាសៀនភ្នំខ្ពស់ពិតប្រាកដទេ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* បាសៀនឆា — គឺជាពូជគុម្ពតែអ៊ូឡុងថ្នាក់ជាតិតែមួយគត់ដែលត្រូវបានបង្កាត់ចេញក្រោយការបង្កើតសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិននៅឆ្នាំ 1949 ។ ពូជអ៊ូឡុងថ្នាក់ជាតិផ្សេងទៀតទាំងអស់ — សុទ្ធតែជាពូជប្រវត្តិសាស្ត្រដែលមានពីមុនមក។
* ដើមមេចំនួន ១៧ ដើមដែលបានដាំនៅឆ្នាំ 1969 នៅជើងភ្នំបាសៀនសាន នៅមានជីវិតនិងផ្ដល់ផលរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2009 ពួកវាស្ថិតនៅក្រោមការការពាររបស់រដ្ឋជាវត្ថុធនធានហ្សែនតែ (កូដ EW002, លេខ 23)។ ដើមឈានដល់អង្កត់ផ្ចិត 10–15 ស.ម គ្របដណ្ដប់ដោយស្លែ ហើយមែកឈើត្រូវបានចងភ្ជាប់គ្នាបង្កើតជាដំបូលបៃតងតែមួយ។
* ចាប់តាំងពីទសវត្សឆ្នាំ 1990 ថ្នាលបណ្ដុះចាវអានបានផលិតកូនឈើបាសៀនជាង 200 លានដើម ដែលត្រូវបានដាំនៅក្នុងខេត្តចំនួនប្រាំមួយរបស់ចិន (ហ្វូជៀន, ក្វាងទុង, ហ៊ូណាន, ជៀងស៊ូ, ក្វាងស៊ី, ស៊ីឈួន) នៅលើផ្ទៃដីជាង 120,000 ម៉ូវ (8,000 ហិកតា)។
* ស្រុកចាវអានត្រូវបានដាក់ងារជាផ្លូវការថា «ភូមិពិភពលោកនៃអាយុយឺនយូរ» (世界长寿乡), «រាជធានីចិននៃរបារអុកស៊ីសែន» (中国天然氧吧) និង «រាជធានីសេលេញ៉ូមច្រកសមុទ្រចិន» (中国海峡硒都)។ ងារទាំងបីនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីបរិស្ថានវិទ្យាពិសេសរបស់តំបន់ ដែលកំណត់ដោយផ្ទាល់នូវចរិតរបស់តែ។
* បាសៀនគឺជាពូជអ៊ូឡុងមួយក្នុងចំណោមពូជដ៏កម្រដែលសម្របខ្លួនបានជោគជ័យស្មើគ្នាសម្រាប់ការផលិតអ៊ូឡុង តែបៃតង និងតែក្រហម។ តែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមបាសៀន (八仙工夫红茶) មានការមូរល្អិត ណែន ក្លិនក្រអូបផ្អែមខ្ពស់ ទឹកតែក្រហម-ក្រហម និងរសជាតិទន់ ពេញលេញ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងមីនណានផ្សេងទៀត:**

* **ធេគ័នអ៊ីន (铁观音, Tiě Guānyīn):** អ៊ូឡុងមីនណានដ៏ល្បីបំផុតមកពីស្រុកអានស៊ី។ បើប្រៀបធៀបជាមួយធេគ័នអ៊ីន បាសៀនមានរសជាតិ «ខ្លាំង» ជាង (浓厚 ទល់នឹង 醇厚) និងមានក្លិនពូជឈ្លាសជាង។ ធេគ័នអ៊ីនត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះចំណាំផ្កាអ័រគីដេដ៏ឆើតឆាយ និងវាយនភាពរលោងដូចសូត្រ; បាសៀន — សម្រាប់កម្លាំង ភាពធន់ និង «ការប្រែប្រួលពីភាពល្វីងទៅជាភាពផ្អែម» លក្ខណៈ។ សាស្ត្រាចារ្យជួង វ៉ាន់ហ្វាងបានប្រៀបធៀបពួកវាថាស្មើគ្នាខាងគុណភាព។
* **ហួងជិនគុយ ([黄金桂](https://thetea.app/km/article/huangjin-gui), Huángjīn Guì):** អ៊ូឡុងអានស៊ីដើមឆ្នាំដែលមានក្លិនក្រអូបផ្អែមដូច cinnamon ។ ស្រាលនិងទន់ភ្លន់ជាងបាសៀន; ចាញ់ខាងភាពខ្លាំងនៃរសជាតិនិងភាពធន់ក្នុងការឆុង ប៉ុន្តែឈ្នះខាងល្បឿននៃការបើកក្លិនក្រអូប។
* **យ៉ុងឈុនហ្វូហ្ស៊ី (永春[佛手](https://thetea.app/km/article/fo-shou), Yǒngchūn Fóshǒu):** អ៊ូឡុងពីស្រុកយ៉ុងឈុន ផលិតពីពូជ «ដៃព្រះពុទ្ធ» ដែលមានស្លឹកធំ សាច់ក្រាស់។ មានរសជាតិទន់ជាង «មូល» ជាមួយស្រមោលក្រូចឆ្មារ; ក្លិនពូជនិងភាពល្វីងមិនសូវច្បាស់បើប្រៀបធៀបជាមួយបាសៀន។
* **មីនណានស៊ុយសៀន (闽南[水仙](https://thetea.app/km/article/shui-xian), Mǐnnán Shuǐxiān):** កំណែហ្វូជៀនខាងត្បូងនៃពូជស៊ុយសៀន; មានលក្ខណៈ «ឈើ» និងជ្រៅជាង មិនសូវ «ឈ្លាស» ក្នុងក្លិនក្រអូបជាងបាសៀន ប៉ុន្តែជិតគ្នាខាងភាពពេញនៃរូបកាយ។
* **ចាវអានដាន់ខុង (诏安单丛, Zhàoān Dāncóng):** ដាន់ខុងក្វាងទុងដែលដាំនៅក្នុងស្រុកចាវអានដូចគ្នា។ តំណាងឱ្យ «ព្រលឹងទីពីរ» នៃការដាំតែក្នុងតំបន់។ ដាន់ខុង — ល្អិតល្អន់ជាង មានក្លិនក្រអូបជាង ជាមួយនឹងលក្ខណៈបុគ្គលយ៉ាងច្បាស់របស់ដើមនីមួយៗ; បាសៀន — មានស្តង់ដារជាង ខ្លាំងជាង និងមានលក្ខណៈសាកលជាង។

**14. ថ្នាក់ និង ប្រភេទទីផ្សាររបស់ចាវអានបាសៀន (តាមស្តង់ដារ GH/T 1236-2018):**

* **ថ្នាក់ពិសេស (特级, tèjí):** ការមូរណែន ធ្ងន់; ពណ៌ «បៃតងខ្សាច់-រលោងដូចប្រេង» (砂绿油润); ក្លិនក្រអូបផ្កាអ័រគីដេ ខ្ពស់ ឈ្លាស និងជាប់លាប់; រសជាតិឆ្អែត ជាមួយរសជាតិត្រឡប់មកវិញភ្លឺថ្លា។ តម្លៃប៉ាន់ស្មាន — ពី 700 យ័នក្នុងមួយជីន។
* **ថ្នាក់ទីមួយ (一级, yījí):** ការមូររឹងមាំ ស្មើគ្នា; ក្លិនក្រអូបសុទ្ធ; ពណ៌ទឹកតែក្រូច-លឿង; រសជាតិទន់និងពេញ (醇厚, chúnhòu)។
* **ថ្នាក់ទីពីរ (二级, èrjí):** ការមូរណែនប្រៀបធៀប; ក្លិនក្រអូបត្រឹមត្រូវ; រសជាតិខ្លាំង ជាមួយភាពគ្រោតបន្តិច (浓强稍粗)។

**សរុបសេចក្តីមក:**

ចាវអានបាសៀន — ជាតែដែលមានជោគវាសនាមិនធម្មតា៖ ជាពូជអ៊ូឡុងថ្នាក់ជាតិ «ក្រោយបដិវត្តន៍» ដំបូងគេនិងតែមួយគត់ ដែលបានឆ្លងកាត់ការឡើង ការធ្លាក់ចុះ និងការស្ដារឡើងវិញក្នុងរយៈពេលកន្លះសតវត្សនៃប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ខ្លួន។ សព្វថ្ងៃនេះវាឈរនៅលើកម្រិតនៃការទទួលស្គាល់ថ្មី — ជាផលិតផលនៃ terroir ពិសេសមួយ ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវដីសម្បូរសេលេញ៉ូម តំបន់ភ្នំពពក និងប្រពៃណីនៃការដាំតែរយៈពេល ៤០០ ឆ្នាំនៅចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តតែដ៏អស្ចារ្យពីរ។

សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកអ៊ូឡុងដែលមានចរិត — ខ្លាំង ធន់ ជាមួយក្លិនពូជឈ្លាស និងការប្រែប្រួលភ្លាមៗពីភាពល្វីងបន្តិចទៅជាភាពផ្អែមដូចអំពៅដែលវែងឆ្ងាយ — បាសៀននឹងក្លាយជាការរកឃើញពិតប្រាកដមួយ។ វាមិនខិតខំសម្រេចនូវភាពឆើតឆាយដែលទាក់ទាញដូចធេគ័នអ៊ីនទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញធ្វើឱ្យទាក់ទាញចិត្តតាមរយៈភាពត្រង់និង «ភាពស្មោះត្រង់» នៃរសជាតិ — គុណសម្បត្តិដែលត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញតាមរយៈការឆុង 6–8 ដងនៃពិធីតែគង់ហ្វូ។