---
title: "Zhāngjiājiè chá"
url: https://thetea.app/km/article/zhangjiajie-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhāngjiājiè chá (张家界茶)

**ចាងចៀជៀឈៀឆា** (*Zhāngjiājiè chá*, 张家界茶) — ជាឈ្មោះភូមិភាគរបស់ទីក្រុងចាងចៀជៀ នៅភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តហ៊ូណាន។ នេះមិនមែនជាពូជ ឬកម្រិតទេ តែជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ដែលបានចុះបញ្ជីកាលពីថ្ងៃទី 7 ខែមេសា ឆ្នាំ 2021 រួមជាមួយ «张家界莓茶»; អាជ្ញាធរទីក្រុងគ្រប់គ្រងទាំងពីរជាគូ «两茶» — «តែពីរ»។ មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រពណ៌នាក្រោមឈ្មោះនេះនូវកម្រិតពីរ — តែបៃតង និងតែក្រហម — ហើយកំណត់តំបន់ទាំងមូលនៃទីក្រុង។ សញ្ញាទីពីរនៃគូនេះមិនមែនជាតែទេ: 莓茶 ផលិតពីរុក្ខជាតិ *Ampelopsis grossedentata* មិនមែនពីដើមតែទេ។ សិទ្ធិដាក់សញ្ញា «张家界茶» លើកញ្ចប់ ត្រឹមដំណាច់ឆ្នាំ 2023 បានទទួលដោយក្រុមហ៊ុនចំនួន 11 ។

**1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** គ្មានកម្រិតតែមួយទេ។ មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងបង្ហាញក្រោមសញ្ញាតែមួយនូវការពណ៌នាអំពីតែបៃតង (绿茶, *lǜchá*) និងតែក្រហម (红茶, *hóngchá*)។ ការកំណត់កម្រិតតែមួយទៅលើឈ្មោះនេះនឹងជាការជំនួសខុស។
* **ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់:** សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រថ្នាក់ទីក្រុង; គូ «两茶» រួមជាមួយ «张家界莓茶»។
* **ប្រភពដើម:** ចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, *Húnán*) ទីក្រុងចាងចៀជៀ (张家界, *Zhāngjiājiè*)។
* **តំបន់:** មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងកំណត់តំបន់ថាជាទឹកដីបច្ចុប្បន្នទាំងមូលនៃទីក្រុង។ ឯកសារសញ្ញាដែលមានបញ្ជីឃុំសង្កាត់ ខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។
* **របបការពារ:** សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ; មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងផ្តល់លេខ 43177452 ។ មានក្នុងបញ្ជីរបស់រដ្ឋាភិបាលហ៊ូណានឆ្នាំ 2024 ក្នុងចំណោមសញ្ញាសមូហភាពភូមិសាស្ត្រ និងសញ្ញាបញ្ជាក់របស់ខេត្ត។
* **អ្នកកាន់សិទ្ធិ:** តាមការរាយការណ៍របស់ «ហ៊ូណាន រិបាវ» (2021) សញ្ញា «两茶» តាមការចាត់តាំងរបស់រដ្ឋាភិបាលទីក្រុង បានចុះបញ្ជី និងគ្រប់គ្រងដោយវិទ្យាស្ថានវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម និងបច្ចេកទេសនៃទីក្រុងចាងចៀជៀ (张家界市农业科学技术研究所) ដែលស្ថិតក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់នាយកដ្ឋានកសិកម្មទីក្រុង។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** គ្មានកូអរដោនេពិតប្រាកដនៃតំបន់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:**
    * **2019.** កាលពីខែឧសភា តាមការរាយការណ៍របស់ «ហ៊ូណាន រិបាវ» បានចាប់ផ្តើមការរៀបចំពាក្យសុំសញ្ញា «两茶»។
    * **2021 — ការចុះបញ្ជី។** នៅថ្ងៃទី 7 ខែមេសា ការិយាល័យពាណិជ្ជសញ្ញានៃរដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋបានចុះបញ្ជី «张家界茶» និង «张家界莓茶» ជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
    * **2021 — ការអនុញ្ញាតដំបូង។** នៅថ្ងៃទី 24 ខែធ្នូ នាយកដ្ឋានកសិកម្មទីក្រុងបានអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនដំបូង: ក្រុមហ៊ុនតែចំនួន 9 ទៅកាន់ «张家界茶» និងក្រុមហ៊ុនចំនួន 18 ទៅកាន់ «张家界莓茶»។
    * **2023 — ក្រុមទីបី។** នៅថ្ងៃទី 26 ខែធ្នូ តាមការរាយការណ៍របស់ «បណ្តាញក្រហម» ទៅកាន់ «张家界茶» បានអនុញ្ញាតក្រុមហ៊ុនមួយទៀត ទៅកាន់ «张家界莓茶» — 31; សរុបទៅកាន់សញ្ញា «តែ» បានអនុញ្ញាតក្រុមហ៊ុនចំនួន 11 ទៅកាន់សញ្ញា «ផ្លែឈើ» — 62 ។
* **វិធានសញ្ញា។** សម្រាប់ «两茶» បានអនុម័តវិធានប្រើប្រាស់: លក្ខណៈគុណភាព វិសាលភាពអនុវត្ត តម្រូវការចំពោះការដាំដុះ និងការកែច្នៃ ការត្រួតពិនិត្យ។ អត្ថបទវិធានខ្ញុំមិនបានឃើញទេ; តាមកាសែត ពីក្រុមហ៊ុនត្រូវបានទាមទារនូវមាត្រដ្ឋានជាក់លាក់ និងម៉ាកផ្ទាល់ខ្លួន ចម្ការផ្ទាល់ខ្លួនមិនតិចជាង 100 ម៉ូវ វិញ្ញាបនប័ត្រផលិតកម្ម SC ការភ្ជាប់ទៅវេទិកាតាមដានគុណភាពរបស់ក្រសួងកសិកម្ម ការត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាព និងគុណភាព និងប្រវត្តិឥណទានស្អាត។
* **ឈ្មោះ:**
    * «ចាងចៀជៀ» (张家界) — ឈ្មោះទីក្រុង។
    * «ឆា» (茶, *chá*) — «តែ»។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ឈ្មោះទីក្រុងប្រមូលផ្តុំក្រោមម៉ាកតែមួយនូវតែរបស់ទីក្រុង។ នៅក្នុងគូ «两茶» សញ្ញាតែនៅខាងក្រោម: ត្រឹមដំណាច់ឆ្នាំ 2023 ទៅកាន់សញ្ញា «ផ្លែឈើ» បានអនុញ្ញាតក្រុមហ៊ុនច្រើនជាងប្រាំដងធៀបនឹងសញ្ញា «តែ»។

**3. ការពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / កាល់ទីវ៉ា:** នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ មិនបានដាក់ឈ្មោះទេ។
* **វត្ថុធាតុដើម:** ស្លឹកតែ (*Camellia sinensis*) ពីតំបន់សញ្ញា។ វិធានសញ្ញាកំណត់តម្រូវការចំពោះការដាំដុះ ប៉ុន្តែអត្ថបទរបស់វាខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។
* **កុំច្រឡំជាមួយ 莓茶:** សញ្ញាទីពីរនៃគូការពារភេសជ្ជៈពីរុក្ខជាតិ 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata*) — មិនមែនជាតែក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រទេ។
* **ស្តង់ដារបេះ:** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**4. ទេរវ៉ារ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់:** ភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តហ៊ូណាន ទីក្រុងចាងចៀជៀ។
* **កម្ពស់ អាកាសធាតុ ដី:** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **មាត្រដ្ឋាន:** គ្មានទិន្នន័យអំពីផ្ទៃដីចម្ការ និងបរិមាណផលិតតែក្រោមសញ្ញានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ កម្រិតអនុញ្ញាត — មិនតិចជាង 100 ម៉ូវចម្ការផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ក្រុមហ៊ុន។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

វិធានសញ្ញាកំណត់តម្រូវការចំពោះការកែច្នៃ ប៉ុន្តែអត្ថបទរបស់វាខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។ មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងពណ៌នារូបរាងនៃកម្រិតពីរ ដែលបង្ហាញថា ក្រោមសញ្ញាមានទាំងតែបៃតង — ជាមួយការកំដៅបំបាត់អង់ស៊ីម — និងតែក្រហម — ជាមួយការបង្កាត់ពេញលេញ។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រកែច្នៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ គ្មានទេ។

ខាងក្រោម — គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃកម្រិត មិនមែនជាការពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យានៃតែនេះទេ:

* **បៃតង:** ការរោយឱ្យស្រពោន (摊放, *tānfàng*) → ការកំដៅបំបាត់អង់ស៊ីម (杀青, *shāqīng*) → ការកន្រ្តិ៍ (揉捻, *róuniǎn*) → ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*)។
* **ក្រហម:** ការរោយឱ្យស្រពោន (萎凋, *wěidiāo*) → ការកន្រ្តិ៍ (揉捻, *róuniǎn*) → ការបង្កាត់ (发酵, *fājiào*) → ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*)។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:**

ក្រោមសញ្ញាមានតែពីរកម្រិត ដូច្នេះការពណ៌នាត្រូវបានបំបែកដោយឡែក — តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** បៃតង — ខ្សែកោងពណ៌បៃតងក្រាស់មូល (条索紧实圆润)។ ក្រហម — ខ្សែកោងក្រាស់ ពណ៌បានពណ៌នាថា 浑红 «ក្រហមជ្រៅ»។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** គ្មានការពណ៌នាដោយឡែកទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ:** បៃតង — ស្អាត (清香) ឬដើមដូង (栗香) ក្រាស់ និងយូរ។ ក្រហម — ទឹកឃ្មុំ (蜜香) ឬស្អាត និងយូរ; ក្លិនផ្កា និងផ្អែម — ខ្ពស់ និងស្ថិតស្ថេរ (花香、甜香高锐持久)។
* **រសជាតិ:** បៃតង — ស្រស់ ភ្ញាក់រលឹក ទន់ ជាមួយការវិលមកផ្អែម (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); ក្លិន តាមរូបមន្តរបស់មូលដ្ឋានទិន្នន័យ «នៅក្រោមអណ្តាត»។ ក្រហម — ទន់ ស្រស់ និងផ្អែម (醇爽甘甜) ពេញ (醇厚鲜爽)។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** បៃតង — បៃតងខ្ចី ថ្លាភ្លឺ (嫩绿明澈)។ ក្រហម — មាសលឿង និងភ្លឺ ជាមួយ «ចិញ្ចៀនមាស» នៅគែមពែង (汤色金黄明亮，有金圈)។
* **បាតតែ (ស្លឹកដែលចាក់ទឹករួច):** បៃតង — លឿងបៃតង ទន់ ស្មើ (黄绿软润均匀)។ ក្រហម — ស្មើ ទន់ភ្លន់ ក្រហម និងភ្លឺ (均匀嫩润红亮)។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីអំពីតែក្រោមសញ្ញានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ តួលេខដែលសារព័ត៌មានផ្សាយអំពី 莓茶 មិនទាក់ទងនឹងតែទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីសកម្មភាពរបស់តែនេះទេ។

**9. ការចាក់ទឹកតែ:**

ការអនុវត្តតាមកម្រិត — ប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាស្រ័យលើតែណាក្រោមសញ្ញាដែលនៅក្នុងដៃ។

* **បៃតង:** 80–85 °C, 3 ក្រាម សម្រាប់ 150 មីលីលីត្រ, ការចាក់លើកទីមួយ 40–60 វិនាទី, កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់, ការចាក់ម្តងទៀតពីរទៅបីដង។
* **ក្រហម:** 90–95 °C, 3–5 ក្រាម សម្រាប់ 150 មីលីលីត្រ, ការចាក់លើកទីមួយ 15–30 វិនាទី ក្នុងហ្គៃវ៉ាន់, បន្ទាប់មកការចាក់បួនទៅប្រាំដង ដោយបន្ថែម 10–15 វិនាទី។ «ចិញ្ចៀនមាស» នៅគែម ឃើញច្បាស់ជាងក្នុងពែងស។

**10. ការរក្សាទុក:**

ការអនុវត្តតាមកម្រិត។ តែបៃតង — ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់មិនចេញចូល ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន ផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ ក្រហម — នៅកន្លែងស្ងួតងងឹត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងកញ្ចប់តឹង ឆ្ងាយពីក្លិន។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
    * ស្វែងរកលើកញ្ចប់នូវសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «张家界茶»។
    * ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីទីក្រុងចាងចៀជៀ និងបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសញ្ញា: ត្រឹមដំណាច់ឆ្នាំ 2023 ក្រុមហ៊ុនបែបនេះមាន 11 ។
    * មើលលើក្រដាសបិទកម្រិតតែ: ក្រោមសញ្ញាតែមួយមានទាំងបៃតង និងក្រហម។
    * កុំច្រឡំជាមួយ «张家界莓茶»: នេះជាភេសជ្ជៈមិនមែនពីស្លឹកតែទេ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* សញ្ញាពីររបស់ទីក្រុងបានចុះបញ្ជីក្នុងថ្ងៃតែមួយ គឺថ្ងៃទី 7 ខែមេសា ឆ្នាំ 2021 ប៉ុន្តែមានតែមួយប៉ុណ្ណោះគឺអំពីតែ។
* សញ្ញានេះកាន់កាប់មិនមែនដោយសមាគមអ្នកផលិតទេ ប៉ុន្តែដោយវិទ្យាស្ថានវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មទីក្រុង តាមការចាត់តាំងរបស់រដ្ឋាភិបាលទីក្រុង។
* សម្រាប់ការអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសញ្ញា ក្រុមហ៊ុនត្រូវការចម្ការផ្ទាល់ខ្លួនមិនតិចជាង 100 ម៉ូវ។
* ការពណ៌នាអំពីតែក្រហមក្រោមសញ្ញា រៀបរាប់ពី «ចិញ្ចៀនមាស» នៅគែមទឹកតែ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត:**

* **សានជឺ បៃ ឆា ([桑植白茶](https://thetea.app/km/article/sangzhi-baicha)):** តែសនៃស្រុកសានជឺក្នុងទីក្រុងចាងចៀជៀដូចគ្នា ជាមួយសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន។
* **ជីន ម៉ៅ ហូវ ហុង ឆា ([金毛猴红茶](https://thetea.app/km/article/jin-mao-hou-hongcha)):** តែក្រហមអ្នកនិពន្ធហ៊ូណាន ពីភ្នំធៀនហ្សឺសាន់ក្នុងចាងចៀជៀ។
* **ស៊ឺមេន ហុងឆា ([石门红茶](https://thetea.app/km/article/shimen-hongcha)):** តែក្រហមស្រុកនៃទីក្រុងឆាងតេ ក៏នៅភាគពាយ័ព្យនៃហ៊ូណាន — ឈ្មោះកម្រិតតែមួយសម្រាប់ភាពផ្ទុយគ្នាជាមួយឈ្មោះរួម។
* **អិនស៊ី ស៊ីឆា ([恩施硒茶](https://thetea.app/km/article/enshi-xicha)):** សញ្ញាទីក្រុងហ៊ូប៉ី លើតែកម្រិតផ្សេងៗ — ឈ្មោះរួមដូចគ្នាលើទីក្រុង។

**សរុបសេចក្តី:**

ចាងចៀជៀ ឆា — ជាសញ្ញាទីក្រុង មិនមែនជាពូជ ឬកម្រិតទេ: ក្រោមវាមានតែបៃតង និងតែក្រហមរបស់ទីក្រុង ហើយកាន់កាប់ដោយវិទ្យាស្ថានវិទ្យាសាស្ត្រទីក្រុង តាមការចាត់តាំងរបស់រដ្ឋាភិបាល។ ឯកសារអំពីវាពណ៌នាអំពីការគ្រប់គ្រង — ការចុះបញ្ជីឆ្នាំ 2021 វិធានអនុញ្ញាត និងក្រុមហ៊ុនដែលបានអនុញ្ញាតចំនួន 11 — ហើយរូបរាងរបស់តែ គេដឹងតាមរូបមន្តយោងខ្លី: តែបៃតង — ក្លិនស្អាត ឬក្លិនដើមដូង និងទឹកតែបៃតងខ្ចី តែក្រហម — ក្លិនទឹកឃ្មុំ និងទឹកតែពណ៌មាស ជាមួយ «ចិញ្ចៀនមាស»។