---
title: "Yúnxiàn Báiyīngshān chá"
url: https://thetea.app/km/article/yunxian-baiyingshan-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnxiàn Báiyīngshān chá (云县白莺山茶)

**យូនសៀន បៃអ៊ីងសាន ឆា** (*Yúnxiàn Báiyīngshān chá*, 云县白莺山茶) គឺជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់សម្រាប់តែភ្នំបៃអ៊ីងសាន (白莺山) ស្រុកយូនសៀន (云县) ទីក្រុងលីនឆាង ខេត្តយូណាន។ ភ្នំនេះស្ថិតនៅលើច្រាំងខាងលិចនៃទន្លេឡានឆាង ទល់មុខនឹងជួរភ្នំអ៊ូលៀងសាន។ សួនតែចាស់ៗរបស់វាល្បីដោយសារទម្រង់តែក្នុងស្រុកជាងដប់ប្រភេទដែលមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន។ សញ្ញាសម្គាល់នេះត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 2022 ហើយក្នុងបញ្ជីខេត្តផលិតផលរបស់វាត្រូវបានគេហៅថាតែបៃតង (绿茶) ទោះបីជាពីស្លឹកតែភ្នំនេះគេក៏ផលិតពូអ៊ើ និងតែក្រហមផងដែរ។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*) — នេះជារបៀបដែលផលិតផលសញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងបញ្ជីរបស់រដ្ឋបាលត្រួតពិនិត្យទីផ្សារខេត្តយូណានសម្រាប់ការឧបត្ថម្ភធនឆ្នាំ 2023។ ខ្ញុំមិនបានឃើញបញ្ជីផលិតផលពេញលេញនៃការចុះបញ្ជីទេ។ ស្តង់ដារ GB/T 14456.2-2018 ចាត់ថ្នាក់វាជាតែបៃតងស្លឹកធំ និងតែបៃតងហាលថ្ងៃ ([晒青](https://thetea.app/km/article/shai-qing)绿茶, *shàiqīng lǜchá*) — វត្ថុធាតុដើមប្រភេទពូអ៊ើ។ តើតែបៃតងប្រភេទណាដែលគេផលិតក្រោមសញ្ញាសម្គាល់នេះ មិនអាចកំណត់បានពីប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ប្រភពដើម:** ចិន ខេត្តយូណាន (云南, *Yúnnán*) ទីក្រុងលីនឆាង ([临沧](https://thetea.app/km/article/lincang), *Líncāng*) ស្រុកយូនសៀន (云县, *Yúnxiàn*) ឃុំម៉ាន់វ៉ាន (漫湾镇, *Mànwān zhèn*) ភូមិបៃអ៊ីងសាន (白莺山村)។
* **តំបន់ការពារ:** អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់គឺជាស្ថាប័នមួយរបស់ស្រុកយូនសៀន។ នេះជាសម្ព័ន្ធភាពរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់ ខ្ញុំមិនបានឃើញព្រំប្រទល់ផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់នេះទេ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** មិនមានកូអរដោនេពិតប្រាកដនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:**
    * **វត្តអារាម។** តាមអត្ថបទរបស់វិបផតថល «យូណាន វ៉ាង» ឆ្នាំ 2019 តាំងពីសម័យនគរណានចាវមក មានវត្តអារាមធំៗនៅទីនេះ ឧទាហរណ៍ ដាហឺស៊ី (大河寺)។ ភ្នំនេះត្រូវបានគេហៅថា «ដែនដីពិសិដ្ឋនៃតែព្រះពុទ្ធសាសនា» (佛茶圣地)។
    * **អាយុដើមឈើ។** អត្ថបទឆ្នាំ 2019 ដដែលនេះសរសេរថា ដើមឈើដែលមានអាយុលើសពីមួយរយឆ្នាំនៅទីនេះមានច្រើនជាងមួយម៉ឺនដើម ថាដើមដែលចាស់ជាងគេមានអាយុលើសពី 2400 ឆ្នាំ ហើយថានេះជាដើមតែវប្បធម៌ដែលចាស់ជាងគេទីពីរដែលនៅរស់ក្នុងប្រទេសចិន។ ប្រភពផ្សេងទៀតផ្តល់លេខផ្សេងៗ៖ អត្ថបទ «គុនមីង ជីបាវ» ដកស្រង់មេឃុំ — ច្រើនជាង 1,8 លានដើមចាស់ព្រៃ ពាក់កណ្តាលព្រៃ និងវប្បធម៌ វិបផតថលតែ — 2700 ឆ្នាំសម្រាប់ដើមដែលចាស់ជាងគេ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញការស្រាវជ្រាវដែលការប៉ាន់ស្មានទាំងនេះផ្អែកលើទេ លេខខុសគ្នា។
    * **វិទ្យាសាស្ត្រ។** តាមអត្ថបទ «គុនមីង ជីបាវ» តាំងពីឆ្នាំ 2005 មក ភ្នំនេះត្រូវបានពិនិត្យដោយអ្នកជំនាញចិន និងបរទេស។ រដ្ឋបាលជីវឧស្សាហកម្មស្រុកហៅកន្លែងនេះថាជាកន្លែងដែលគេអាចមើលឃើញពីរបៀបដែលដើមតែឆ្លងកាត់ផ្លូវពីព្រៃទៅវប្បធម៌ និងជាមន្ទីរពិសោធន៍ធម្មជាតិសម្រាប់សិក្សាប្រភពដើមរបស់តែ។
    * **2022.** សញ្ញាសម្គាល់ «云县白莺山茶» ត្រូវបានចុះបញ្ជី៖ វិញ្ញាបនបត្រលេខ 48194545 ថ្នាក់ 30 ផលិតផល — តែបៃតង កាលបរិច្ឆេទបោះពុម្ពផ្សាយអំពីការចុះបញ្ជី — ថ្ងៃទី 7 ខែមីនា ឆ្នាំ 2022។ អ្នកកាន់ — ស្ថានីយ៍ផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកវិទ្យាតែស្រុកយូនសៀន (云县茶叶技术推广站)។
    * **2023.** សញ្ញាសម្គាល់នេះបានចូលក្នុងបញ្ជីឧបត្ថម្ភធនខេត្តសម្រាប់ការចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ តាមសេចក្តីប្រកាសរបស់រដ្ឋបាលត្រួតពិនិត្យទីផ្សារលីនឆាង អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់ចំនួនបួនរបស់ស្រុក រួមទាំងសញ្ញាសម្គាល់នេះ បានទទួលសរុប 40 ពាន់យ័នពីខេត្ត។
* **ឈ្មោះ:** «យូនសៀន» (云县) ជាឈ្មោះរបស់ស្រុក។ តាមការពន្យល់របស់ «យូណាន វ៉ាង» ភ្នំនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយសារពពកសដែលគ្របដណ្តប់វាពេញមួយឆ្នាំ និងហ្វូងបក្សីស (白莺)។ វិបផតថលតែក៏ដកស្រង់រឿងព្រេងដែរ៖ តាមរឿងនិទាន ភ្នំនេះដំបូងហៅថា 白鹰山 — «ភ្នំសត្វស្ទាំងស» ប៉ុន្តែសត្វស្ទាំងចាប់សត្វបក្សីរបស់អ្នកស្រុក ហើយសញ្ញា «鹰» ត្រូវបានប្តូរទៅជាសញ្ញា «莺» ដែលមានសូរដូច។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** តាមការពិពណ៌នានៅលើវិបផតថលតែ នៅលើភ្នំនេះរស់នៅភាគច្រើនជាជនជាតិប៊ូឡាង ឡាហ៊ូ ហាន និងជនជាតិយី (彝族)។ តាមអត្ថបទ «គុនមីង ជីបាវ» សួនតែជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារកសិករ ហើយនៅលើភ្នំមានសិក្ខាសាលាកែច្នៃបឋមច្រើនជាង 30។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា:** លក្ខណៈពិសេសចម្បងរបស់ភ្នំនេះគឺភាពចម្រុះនៃទម្រង់ក្នុងស្រុក។ អត្ថបទឆ្នាំ 2019 ដាក់ឈ្មោះច្រើនជាងដប់៖ បេនសាន ([本山](https://thetea.app/km/article/ben-shan)茶, *běnshān chá*) អឺរកាហ្ស៊ី (二嘎子茶, *èrgāzi chá*) ហីធាវហ្ស៊ី (黑条子茶, *hēitiáozi chá*) បៃយ៉ាហ្ស៊ី (白芽子茶, *báiyázi chá*) ហឺជួង (贺庄茶, *hèzhuāng chá*) តេនហ្ស៊ី (藤子茶, *téngzi chá*) លីវយេ (柳叶茶, *liǔyè chá*) និង ដូវមៀ (豆蔑茶, *dòumiè chá*) ហើយក្រៅពីនោះ — ពូជស្លឹកធំម៉េងគូ (勐库大[叶种](https://thetea.app/km/article/qiaomuguanmu), *Měngkù dàyèzhǒng*) ដែលនាំចូលមក។ ការសរសេរឈ្មោះក្នុងការពិពណ៌នាខុសគ្នា។
* **ទម្រង់ពីរក្នុងលម្អិត។** តាមវិបផតថលតែ អឺរកាហ្ស៊ីមានស្លឹកក្រឡុកពណ៌ខ្មៅ គ្មានពន្លឺ មានដើមច្រើន និងចំនួនពន្លកតិច ភាពល្វីងស្រាល។ ហីធាវហ្ស៊ីមានស្លឹកក្រឡុកខ្មៅ និងស្តើង ភាពល្វីងទាបជាង។ វិបផតថលអនុញ្ញាតថាទម្រង់ទាំងពីរជាកូនកាត់ធម្មជាតិនៃប្រភេទព្រៃ ឬប្រភេទផ្សាំងក្នុងស្រុកជាមួយប្រភេទវប្បធម៌។ ខ្ញុំមិនបានឃើញការងាររុក្ខសាស្ត្រអំពីរឿងនេះទេ។
* **វត្ថុធាតុដើម ការប្រមូល និងស្តង់ដារប្រមូល៖** មិនមានតម្រូវការរបស់សញ្ញាសម្គាល់ចំពោះវត្ថុធាតុដើម ពេលវេលា និងស្តង់ដារប្រមូលនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ តាមវិបផតថលតែ ដើមឈើចាស់ៗរបស់ភ្នំត្រូវបានសម្គាល់ដោយផ្លាកការពារ ហើយពីពួកវាគេប្រមូលតែស្លឹកនិទាឃរដូវ មួយដងក្នុងមួយឆ្នាំ។

**4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់:** ឃុំម៉ាន់វ៉ាន ផ្នែកកណ្តាលនៃជួរភ្នំដាប៊ីងសាន (大丙山)។ នៅត្រើយម្ខាងនៃទន្លេឡានឆាង — ជួរភ្នំអ៊ូលៀងសាន។
* **កម្ពស់ដាំដុះ:** **1800–2300 ម** — តាមអត្ថបទ «គុនមីង ជីបាវ» និងការពិពណ៌នារបស់វិបផតថលតែ។ អត្ថបទឆ្នាំ 2019 ដាក់កម្ពស់ភ្នំ 2880 ម។ វិបផតថលតែសរសេរអំពីកំពូលសំខាន់របស់ជួរភ្នំដាប៊ីងសាន (大丙山) កម្ពស់ 2834 ម។ ទាំងនេះជាកម្ពស់កំពូល មិនមែនសួនទេ។
* **ផ្ទៃដី:** សួនចាស់ តាមអត្ថបទឆ្នាំ 2019 មានទំហំប្រហែល 20 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ។ ដើមឈើដុះពីក្រៀល និងរាយប៉ាយលើផ្ទៃធំ។
* **អាកាសធាតុ និងដី:** ក្នុងការពិពណ៌នា — ភ្លៀងច្រើន ពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើន ដីគ្រាប់ល្អិត។ គ្មានលេខសម្រាប់សីតុណ្ហភាព ភ្លៀង និងប្រភេទដីនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

មិនមានបច្ចេកវិទ្យាតែក្រោមសញ្ញាសម្គាល់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ស្តង់ដារ GB/T 14456.2-2018 ពិពណ៌នាតែបៃតងស្លឹកធំថាជាផលិតផលពីពន្លក និងស្លឹករបស់តែស្លឹកធំ ដែលឆ្លងកាត់ការបំពង ការរំងាប់ ការក្រឡុក ការសម្ងួត និងការរៀបចំទម្រង់៖

1.  **ការបំពង (摊青, *tānqīng*)។**
2.  **ការរំងាប់ (杀青, *shāqīng*)៖** ការកម្តៅបញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្ម។
3.  **ការក្រឡុក (揉捻, *róuniǎn*)។**
4.  **ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*)៖** ក្នុងខ្ទះ ដោយខ្យល់ក្តៅ ឬក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។
5.  **ការរៀបចំទម្រង់ (整形, *zhěngxíng*)។**

នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់ថ្នាក់ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់យូនសៀន បៃអ៊ីងសាន ឆាទេ។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:**

ខ្ញុំមិនបានរកឃើញការពិពណ៌នាអំពីតែបៃតងក្រោមសញ្ញាសម្គាល់ទេ។ ខាងក្រោម — ការពិពណ៌នាអំពីពូអ៊ើពីភ្នំនៅលើវិបផតថលតែ គ្មានអ្នកណាភ្ជាប់វាជាផ្លូវការទៅនឹងផលិតផលសញ្ញាសម្គាល់ទេ។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** ការក្រឡុករឹងមាំ និងពេញលេញ ពណ៌បៃតងចាស់ ភ្លឺរលោងដូចប្រេង មានរោមទន់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** ស្រស់ គួរឱ្យរីករាយ។
* **ក្លិនទឹកតែ:** ផ្កា និងទឹកឃ្មុំ តាមកំណត់ត្រាផ្សេងទៀត — ផ្កា និងផ្លែឈើដ៏ពេញលេញ។
* **រសជាតិ:** ច្រើនស្រទាប់ ទន់ និងស្រស់ ស្ទើរតែគ្មានភាពអៀន និងមានភាពល្វីងស្រាលណាស់។ ការបញ្ចេញទឹកមាត់ និងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញលឿន។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** ថ្លា ទឹកក្រូចលឿង។
* **បាតតែ (ស្លឹកឆ្អិន):** មានលំនាំសរសៃច្បាស់។ បន្ទាប់ពីត្រាំ ស្លឹក តាមការពិពណ៌នា ទន់ដូចសូត្រ និងយឺត។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការញ៉ាំ:**

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 80–85 °C សម្រាប់តែបៃតងស្លឹកធំហាលថ្ងៃ — ក្តៅជាង 90–95 °C។
* **បរិមាណតែ:** 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍:** ហ្គៃវ៉ាន ឬកែវថ្លា។
* **ដំណើរការ:**
    1. កម្តៅឧបករណ៍។
    2. ដាក់តែ និងចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
    3. ការត្រាំលើកដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
    4. ចាក់ ឬផឹក ដោយទុកផ្នែកមួយនៃទឹកតែ។
    5. បន្ថែមទឹក។
    6. ការចាក់បន្ថែមពីរទៅបីដងជាមួយការពន្យារពេល។

**10. ការរក្សាទុក:**

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ ក្នុងទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ វត្ថុធាតុដើមហាលថ្ងៃសម្រាប់ពូអ៊ើត្រូវបានរក្សាទុកខុសគ្នា — នៅកន្លែងស្ងួត មានខ្យល់ចេញចូល ហើយជារឿយៗត្រូវបានបង្ហាញចោល។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:**
    * រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ «云县白莺山茶» (វិញ្ញាបនបត្រលេខ 48194545) និងពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកយូនសៀន។
    * ចងចាំថាផលិតផលសញ្ញាសម្គាល់ក្នុងបញ្ជីដែលរកឃើញត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតែតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។ តែក្រហម និងពូអ៊ើមិនមាននៅក្នុងជួរបញ្ជីនេះទេ។
    * កុំទទួលយកដោយងាយនូវ «តែពីដើមឈើអាយុ 2400 ឆ្នាំ» ឬ «2700 ឆ្នាំ»៖ ការប៉ាន់ស្មានអាយុខុសគ្នា និងមិនត្រូវបានបញ្ជាក់។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* សញ្ញាសម្គាល់ភ្នំបៃអ៊ីងសាន និងសញ្ញាសម្គាល់ជួរភ្នំដាឆាវសាននៃស្រុកដដែល កាន់កាប់ដោយស្ថាប័នតែមួយ ហើយទាំងពីរត្រូវបានចុះបញ្ជីសម្រាប់តែបៃតងនៅដើមឆ្នាំ 2022។
* តាមរឿងព្រេង ឈ្មោះភ្នំបានប្តូរពី «ស្ទាំង» ទៅ «បក្សី»៖ សញ្ញា «鹰» ត្រូវបានជំនួសដោយសញ្ញា «莺» ដែលមានសូរដូច។
* តាមសេចក្តីប្រកាសរបស់វិបផតថលតែ នៅឆ្នាំ 2020 សិទ្ធិប្រមូលនិទាឃរដូវពីដើមឈើល្បីជាងគេនៃទម្រង់អឺរកាហ្ស៊ី — «ស្តេចតែ» (茶王) — ត្រូវបានទិញដោយអ្នកជំនួញតែកូរ៉េក្នុងតម្លៃ 500 ពាន់យ័ន។
* នៅលើភ្នំតែមួយ ដុះទម្រង់តែច្រើនជាងដប់ប្រភេទដែលមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន — ពី «ស្លឹករាក់ទេស» ទៅ «ឆ្នូតខ្មៅ»។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែជិតខាង:**

* **បៃអ៊ីងសាន ហុងឆា ([白莺山红茶](https://thetea.app/km/article/bai-ying-shan-hong-cha)):** តែក្រហមពីភ្នំដដែល អត្ថបទនៃសព្វវចនាធិប្បាយរបស់យើង។ ក្នុងជួរបញ្ជីអំពីសញ្ញាសម្គាល់ ផលិតផលដាក់ឈ្មោះតែតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។
* **យូនសៀន ដាឆាវសាន ឆា ([云县大朝山茶](https://thetea.app/km/article/yunxian-dachaoshan-cha)):** សញ្ញាសម្គាល់តែជួរភ្នំដាឆាវសាននៅភាគអាគ្នេយ៍នៃស្រុកដដែល អ្នកកាន់ដដែល និងផលិតផលដដែល — តែបៃតង។
* **ចេនកាង ម៉ាអានសាន ឆា ([镇康马鞍山茶](https://thetea.app/km/article/zhenkang-ma-anshan-cha)):** សញ្ញាសម្គាល់តែសួនចាស់វប្បធម៌នៃស្រុកចេនកាងនៃស្រុកលីនឆាងដដែល។
* **លីនឆាង (临沧):** អត្ថបទទិដ្ឋភាពទូទៅនៃសព្វវចនាធិប្បាយអំពីស្រុកតែ។

**សរុបសេចក្តី:**

យូនសៀន បៃអ៊ីងសាន ឆា — សញ្ញាសម្គាល់ភ្នំដែលល្បីដោយសារទម្រង់តែក្នុងស្រុករាប់សិប ដើមឈើចាស់នៅកម្ពស់ 1800–2300 ម និងអតីតកាលវត្តអារាម។ ឯកសារនិយាយតិចតួច ប៉ុន្តែច្បាស់៖ សញ្ញាសម្គាល់ឆ្នាំ 2022 អ្នកកាន់ — ស្ថានីយ៍តែស្រុក ផលិតផល — តែបៃតង។ អាយុដើមឈើ រសជាតិ និងរឿងព្រេងឈ្មោះនៅតែជាការទទួលខុសត្រូវនៃការពិពណ៌នា និងខ្លះខុសគ្នា។