---
title: "Yúnnán Xiàguān tuóchá"
url: https://thetea.app/km/article/yunnan-xiaguan-tuocha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnnán Xiàguān tuóchá (云南下关沱茶)

**យូណាន ស៊ាក្វាន់ ទួឆា** (*Yúnnán Xiàguān tuóchá*, 云南下关沱茶) គឺជាពូអ័រដែលគេចុចជារាងចានជញ្ជាំងក្រាស់ ពីតំបន់ស៊ាក្វាន់ នៃស្រុកក្រុងដាលី ភាគខាងលិចខេត្តយូណាន។ ផ្នែកដែលផតចូល មើលទៅដូចចានតូច រីឯផ្នែកដែលប៉ោងឡើង មើលទៅដូចនំបុ័ងមូល។ ទម្រង់នេះត្រូវបានក្រុមហ៊ុនជួញដូរតែនៅស៊ាក្វាន់ធ្វើឱ្យបានល្អឥតខ្ចោះនៅឆ្នាំ 1902 ដោយចេញពីគ្រាប់តែរាងមូលចាស់របស់យូណាន ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមក ទួ នេះត្រូវបានហៅតាមទីកន្លែងកំណើតរបស់វា។ បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីជាតិនៃបេតិកភណ្ឌអរូបី ហើយ ទួ ស៊ាក្វាន់ ម៉ាក «松鹤» មានសញ្ញាប្រភពដើមតាំងពីឆ្នាំ 2002។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែចុច ([紧压茶](https://thetea.app/km/article/jinyachaxingzhuang), *jǐnyāchá*) រាង «ទួ»៖ ខាងក្រៅមូល ខាងក្នុងផត ដូចចានបាយអ។ វត្ថុធាតុដើមគឺ តែស្លឹកធំយូណានហាលថ្ងៃ ([晒青](https://thetea.app/km/article/shai-qing)毛茶)។ ការពិពណ៌នារបស់ផលិតករ និងសារព័ត៌មានបានចាត់ទុក ទួ ស៊ាក្វាន់ ជាពូអ័រចុច។ គេផលិតទាំង សេង និង ស៊ូ។ របបការពារមិនបានបញ្ជាក់លម្អិតអំពីប្រភេទនេះទេ។
* **ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់:** ពូអ័រចុចប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់យូណាន។ សញ្ញាប្រភពដើមប្រវត្តិសាស្ត្រនៃប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យ និងដាក់ចត្តាឡីស័ក។ បច្ចេកទេសផលិតជាបេតិកភណ្ឌអរូបីជាតិ។
* **ប្រភពដើម:** ចិន ខេត្តយូណាន (云南, *Yúnnán*) តំបន់ស្វយ័តដាលី ជនជាតិបៃ (大理白族自治州) ស្រុកក្រុងដាលី ស៊ាក្វាន់ (下关, *Xiàguān*)។
* **តំបន់ការពារ:** បញ្ជីបង្ហាញស្រុកក្រុងដាលី។ ព្រំដែនផ្លូវច្បាប់របស់សញ្ញានេះមិនឃើញមានក្នុងឯកសារដែលបានរកឃើញទេ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ស៊ាក្វាន់ ប្រហែល 25,6° រយៈទទឹងខាងជើង និង 100,2° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:**
    * **បុព្វបុរសនៃទម្រង់។** តាមការពិពណ៌នារបស់ផលិតករ ទួ បានវិវត្តចេញពី «គ្រាប់ពូអ័រ» (普洱团茶) សម័យមីង និងគ្រាប់សម័យឈីង គឺ «តែកូនស្រី» (女儿茶 គេហៅផងដែរថា 姑娘茶) និងតែ «រាងនំព្រះច័ន្ទ»។
    * **1902 — ទម្រង់ល្អឥតខ្ចោះ។** ក្រុមហ៊ុនជួញដូរនៅស៊ាក្វាន់ «永昌祥» និង «茂恒» បានធ្វើឱ្យទម្រង់ «ខាងក្រៅមូល ខាងក្នុងផត» ក្លាយជាទម្រង់ល្អឥតខ្ចោះ ពោលគឺរាងចានបាយអ។ ស្ថាបនិក «永昌祥» លោក យ៉ាន ហ្ស៊ីចិន (严子珍) គឺជាប្រមុខគ្រួសារទីមួយក្នុងចំណោម «គ្រួសារទាំងបួន» នៃត្រកូលជំនួញស៊ីចូវ។ ហាងនៅស៊ាក្វាន់ភ្លាមៗបានចាប់ផ្តើមផលិត ទួ ជាដុំៗ ហើយបញ្ជូនទៅស៊ីឈួន។ នៅឆ្នាំ 1908 «永昌祥» បានបើករោងចក្រកែច្នៃតែដំបូងរបស់ខ្លួននៅស៊ាក្វាន់។
    * **ចំណុចប្រសព្វពាណិជ្ជកម្ម។** តាមការពិពណ៌នារបស់ផលិតករ ក្បួនរទេះដឹកតែពីស៊ីស្វាងបាណា លីនសាង និងពូអ័រ មកកាន់ស៊ាក្វាន់ ហើយពីទីនោះ បន្ទាប់ពីចុចរួចរាល់ បញ្ជូនបន្តទៅស៊ីឈួន ទីបេ និងលើសពីនេះទៀត។ នៅឆ្នាំដែលល្អបំផុត មានក្រុមហ៊ុនជួញដូរតែជាងសែសិបកំពុងធ្វើការនៅស៊ាក្វាន់។
    * **1941 — រោងចក្រ។** ក្នុងខែមីនា គណៈកម្មការម៉ុងហ្គោលី-ទីបេ រួមជាមួយក្រុមហ៊ុនជួញដូរតែយូណាន បានបើករោងចក្រតែ កាង-ហ្សាង (康[藏茶](https://thetea.app/km/article/zangcha)厂) នៅស៊ាក្វាន់ ដែលជាអ្នកជំនាន់មុននៃរោងចក្រតែស៊ាក្វាន់បច្ចុប្បន្ន។ រោងចក្រនេះផលិតតែចុចសម្រាប់ទីបេ និង ទួ សម្រាប់ស៊ីឈួន។
    * **ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950។** រោងចក្រនេះបានក្លាយជារោងចក្ររដ្ឋ ហើយបានទទួលយកក្រុមហ៊ុនជួញដូរតែឯកជននៅស៊ាក្វាន់ រួមទាំងជាងជំនាញ វិធីសាស្ត្រ និងម៉ាករបស់ពួកគេ។
    * **បន្ទាប់ពីកំណែទម្រង់។** «ទួ យូណាន» បានចាប់ផ្តើមនាំចេញ ទៅបារាំង អេស្ប៉ាញ ហូឡង់ អ៊ីតាលី អង់គ្លេស ជប៉ុន ហុងកុង សរុបទៅជាងម្ភៃប្រទេស និងតំបន់។
    * **2002។** ទួ ស៊ាក្វាន់ ម៉ាក «松鹤» ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាប្រភពដើមជាតិ។ នៅក្នុងបញ្ជីខេត្តយូណាន ចុះថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019 សញ្ញានេះស្ថិតនៅលេខ 7។ ថាតើវានៅតែមានសុពលភាពឬអត់ មិនទាន់ត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
    * **2011។** ក្នុងខែឧសភា ក្រុមប្រឹក្សារដ្ឋបានបញ្ចូលបច្ចេកទេសផលិតទួស៊ាក្វាន់ ទៅក្នុងបញ្ជីជាតិនៃបេតិកភណ្ឌអរូបី។
    * **2022។** បច្ចេកទេសនេះមានអាយុកាល 120 ឆ្នាំ។ ក្នុងខែវិច្ឆិកា វាបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃធាតុដែលបានចុះក្នុងបញ្ជីយូណេស្កូ «បច្ចេកទេសកែច្នៃតែប្រពៃណីនៅចិន និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធ»។
* **ឈ្មោះ:**
    * «ស៊ាក្វាន់» (下关) មានន័យថា «ច្រកខាងក្រោម» ជាទីក្រុងមួយនៅដាលី។
    * «ទួ» (沱, *tuó*) គឺជាឈ្មោះទម្រង់។ មិនមានការពន្យល់អំពីពាក្យនេះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ទួ ស៊ាក្វាន់ គឺជាឧទាហរណ៍មួយដែលទីក្រុងពាណិជ្ជកម្ម មិនមែនសួនតែ បានផ្តល់ឈ្មោះឱ្យតែ។ ក្រុមហ៊ុនជួញដូរនៅស៊ាក្វាន់បាននាំចេញ ទួ ទៅស៊ីឈួន (រួមទាំងឆុងឈីង) ទីបេ និងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ បន្ទាប់ពីកំណែទម្រង់ វាក៏បាននាំចេញទៅអឺរ៉ុបផងដែរ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា:** តែស្លឹកធំយូណាន (云南大[叶种](https://thetea.app/km/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyè zhǒng*)។ ពូជជាក់លាក់មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ការប្រមូលផល:** ពេលវេលាប្រមូលផលវត្ថុធាតុដើមមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** តែស្លឹកធំយូណានហាលថ្ងៃដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងល្អ។ យោងតាមការពិពណ៌នាក្នុងសារព័ត៌មាន តាំងពីឆ្នាំ 1902 សម្រាប់ ទួ គេបានប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ខ្ពស់។

**4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់:** ស៊ាក្វាន់ មិនមែនជាសួនតែទេ ប៉ុន្តែជាទីក្រុងកែច្នៃ និងពាណិជ្ជកម្មនៅលើផ្លូវក្បួនរទេះចាស់។ វត្ថុធាតុដើមបានមកពីតំបន់ដាំតែនៃខេត្តយូណាន។
* **រយៈកម្ពស់ ដី អាកាសធាតុ:** មិនត្រូវបានបញ្ជាក់សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **លក្ខណៈពិសេស:** បច្ចេកទេសរួមមានការបណ្តុះវត្ថុធាតុដើម និងតែដែលបានផលិតរួចនៅក្នុង «ឃ្លាំងខ្ពង់រាប» (高原仓, *gāoyuán cāng*) នោះគឺជាអ្វីដែលផលិតករហៅឃ្លាំងបណ្តុះរបស់ខ្លួន។

**5. បច្ចេកទេសផលិត:**

យោងតាមការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកទេសដែលបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌ មានជាងដប់ជំហាន៖

* **ការបណ្តុះវត្ថុធាតុដើមនៅឃ្លាំងខ្ពង់រាប (高原仓陈化)។**
* **ការរុះរើ (筛分 — *shāifēn*)** និង **ការជ្រើសរើស (拣剔 — *jiǎntī*)**។
* **ការលាយបញ្ចូលគ្នា ([拼配](https://thetea.app/km/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*)**។
* **ការថ្លឹងទម្ងន់ (称茶 — *chēngchá*):** ចំណែកសម្រាប់ ទួ មួយ។
* **ការចំហុយ (蒸茶 — *zhēngchá*):** វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានធ្វើឱ្យទន់ដោយចំហាយទឹក។
* **ការច្របាច់ (揉茶 — *róuchá*)**។
* **ការចុច (压制 — *yāzhì*)** និង **ការដោះថង់ចេញ (解袋 — *jiědài*)**។
* **ការសម្ងួត (干燥 — *gānzào*)**។
* **ការវេចខ្ចប់ និងការបណ្តុះនៅឃ្លាំងខ្ពង់រាប (高原仓陈储)។**

ការចុចត្រូវបានធ្វើឱ្យមានយន្តការជាជំហានៗ៖ នៅឆ្នាំ 1954 អ្នកបច្ចេកទេសរបស់រោងចក្របានបង្កើតម៉ាស៊ីនចុចដងថ្លឹងធ្វើពីឈើ ដែលបង្កើនផលិតភាពបួនដង។ នៅឆ្នាំ 1959 ម៉ាស៊ីនចុចដំបូងសម្រាប់ ទួ ដែលមានយន្តការអេកសេនទ្រិកត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅឆ្នាំ 2017 ម៉ាស៊ីនចុចដែលគ្រប់គ្រងដោយកម្មវិធីត្រូវបានបង្កើតឡើង។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** ចានជញ្ជាំងក្រាស់៖ ផ្នែកដែលផតចូល មើលទៅដូចចានតូច រីឯផ្នែកដែលប៉ោងឡើង មើលទៅដូចនំបុ័ងមូល។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ:** មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ អាស្រ័យលើប្រភេទ សេង ឬ ស៊ូ និងរយៈពេលបណ្តុះ។
* **រសជាតិ:** មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ អាស្រ័យលើប្រភេទ។
* **ក្រោមចាន (ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ):** មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

មិនមានទិន្នន័យជាក់លាក់សម្រាប់ ទួ ស៊ាក្វាន់ នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ជាទូទៅ សេង ផ្លាស់ប្តូរទៅតាមពេលវេលា ខណៈដែល ស៊ូ ដែលឆ្លងកាត់ការបណ្តុះសើម ខុសពី សេង នៅក្នុងសមាសធាតុនៃសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល។ ទាំងនេះគឺជាលក្ខណៈសម្បត្តិនៃប្រភេទពូអ័រ មិនមែនជាការវាស់វែងជាក់លាក់នៃតែនេះទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានបញ្ជាក់អំពីឥទ្ធិពលនៃតែពិសេសនេះទេ។

**9. ការញ៉ាំ:**

ការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់ពូអ័រចុច។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 95–100 °C។
* **បរិមាណតែ:** 5–8 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 110–150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍:** ហ្គៃវ៉ាន់ ឬចានឆាំងដីឥដ្ឋ។
* **ដំណើរការ:**
    1. កាច់ ទួ មួយដុំចេញដោយកាំបិត ឬដែកមុត ដោយព្យាយាមមិនធ្វើឱ្យស្លឹកបាក់។
    2. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
    3. លាងជម្រះតែជាមួយទឹកក្តៅមួយទៅពីរដង៖ ដុំតែដែលក្រាស់មិនងាយបើកចេញភ្លាមៗទេ។
    4. ការញ៉ាំដំបូងត្រូវចំណាយពេល 10–20 វិនាទី។
    5. ចាក់ទឹកតែចេញទាំងស្រុង។
    6. បង្កើនពេលវេលាជាមួយនឹងការចាក់ទឹកម្តងៗ។

**10. ការរក្សាទុក:**

ការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់ពូអ័រ។ នៅកន្លែងស្ងួត ស្អាត មានខ្យល់ចេញចូល គ្មានពន្លឺ និងគ្មានក្លិនបរទេស នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ក្រដាស។ សេង ផ្លាស់ប្តូរទៅតាមពេលវេលា ហើយជារឿយៗត្រូវបានបណ្តុះរក្សាទុក។ ស៊ូ អាចញ៉ាំបានភ្លាមៗ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ តម្លៃអាស្រ័យលើប្រភេទ រយៈពេលបណ្តុះ និងឆ្នាំផលិត។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
    * រកមើលម៉ាកផលិតករ និងសញ្ញាប្រភពដើម។
    * ពិនិត្យមើលទីកន្លែងផលិត៖ ស៊ាក្វាន់ ស្រុកក្រុងដាលី។
    * ចងចាំថាពាក្យ «沱茶» ខ្លួនឯងគឺជាឈ្មោះទម្រង់៖ ទួ ក៏ត្រូវបានផលិតដោយរោងចក្រផ្សេងទៀតនៅយូណាន ហើយតាមប្រវត្តិសាស្ត្រក៏ដោយរោងចក្រនៅឆុងឈីងផងដែរ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* ទួ ស៊ាក្វាន់ ត្រូវបានបញ្ជូនជាដុំៗទៅស៊ីឈួនចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1902។
* នៅឆ្នាំ 1941 រោងចក្រនៅស៊ាក្វាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគណៈកម្មការម៉ុងហ្គោលី-ទីបេ។
* ម៉ាស៊ីនចុចដងថ្លឹងដំបូងសម្រាប់ ទួ ត្រូវបានធ្វើពីឈើដោយរោងចក្រនៅឆ្នាំ 1954។
* នៅឆ្នាំ 2024 រោងចក្រតែស៊ាក្វាន់ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីទីប្រាំមួយនៃបេតិកភណ្ឌឧស្សាហកម្មជាតិ។
* បច្ចេកទេសរបស់ ទួ ស៊ាក្វាន់ គឺជាផ្នែកមួយនៃធាតុយូណេស្កូស្តីពីការកែច្នៃតែប្រពៃណីនៅចិន។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយពូអ័រ និងតែចុចផ្សេងទៀត:**

* **ឆុងឈីង ទួឆា ([重庆沱茶](https://thetea.app/km/article/zhongqing-tuocha)):** ទួ របស់រោងចក្រតែឆុងឈីង ផលិតពីវត្ថុធាតុដើមនៃឆុងឈីង និងភាគខាងត្បូងស៊ីឈួន។ ស៊ាក្វាន់ គឺជាប្រភពដើមនៃទម្រង់នេះនៅយូណាន។
* **ស៊ាវហ្វា ទួ ([销法沱](https://thetea.app/km/article/xiaguan-xiaofa-tuo)):** ផលិតផលដាច់ដោយឡែកមួយរបស់រោងចក្រស៊ាក្វាន់ដដែល ដែលផលិតឡើងសម្រាប់លក់នៅបារាំង។
* **ពូអ័ររាងនំផេនខេក (普洱饼茶):** ទម្រង់ពូអ័រចុចដែលពេញនិយមបំផុត គឺរាងមូលសំប៉ែតដូចនំផេនខេក។ ទួ គឺជាចានដែលមានរណ្តៅផតចូល។

**សរុបសេចក្តី:**

យូណាន ស៊ាក្វាន់ ទួឆា គឺជាតែដែលអ្វីដែលសំខាន់គឺទម្រង់ និងសិប្បកម្ម។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងល្អ ការលាយបញ្ចូលគ្នា ចំហាយទឹក ការចុច និងការបណ្តុះនៅឃ្លាំងខ្ពង់រាប បង្កើតបានជាចានជញ្ជាំងក្រាស់ដ៏រឹងមាំ ដែលក្រុមហ៊ុនជួញដូរនៅស៊ាក្វាន់បានធ្វើឱ្យក្លាយជាទម្រង់ល្អឥតខ្ចោះនៅឆ្នាំ 1902។ នៅពីក្រោយវាគឺជាប្រវត្តិការងារជាងមួយរយម្ភៃឆ្នាំរបស់ស៊ាក្វាន់ក្នុងនាមជាទីក្រុងតែនៅលើផ្លូវក្បួនរទេះនៃខេត្តយូណាន។