---
title: "យូណាន លូឆា"
url: https://thetea.app/km/article/yunnan-lucha
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# យូណាន លូឆា (云南绿茶, Yúnnán lǜchá)

យូណាន លូឆា (云南绿茶, Yúnnán lǜchá) ដែលគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះកាត់ថា ដាន លូ (滇绿, Diān Lǜ) គឺជាប្រភេទតែបៃតងដ៏ធំទូលាយ ដែលផលិតនៅក្នុងខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) ភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន។ យូណានត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទីកំណើតរបស់ដើមតែ *Camellia sinensis* ហើយនៅទីនេះគឺជាកន្លែងដែលមានភាពសម្បូរបែបខាងហ្សែនរបស់ដើមតែច្រើនបំផុតនៅលើភពផែនដី។ ទោះបីជាខេត្តនេះល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោកដោយសារតែពូអ៊ែរ និងតែក្រហម ([滇红](https://thetea.app/km/article/dianhong), Diān Hóng) ក៏ដោយ ក៏តែបៃតងយូណានមានលក្ខណៈពិសេសមួយផ្ទាល់ខ្លួន — រាងកាយខ្លាំង ភាពល្វីងទាប និងសមត្ថភាពស្រង់ចេញខ្ពស់ ដែលបណ្តាលមកពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ *Camellia sinensis* var. *assamica*។ កត្តានេះធ្វើឱ្យ ដាន លូ មានលក្ខណៈខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីតែបៃតងដ៏ផុយស្រួយនៃជ្រលងទន្លេយ៉ាងសេ៖ នៅទីនេះ ភាពស្រស់ថ្លារួមផ្សំជាមួយនឹងថាមពលដើមដំបូងរបស់តំបន់ដី (terroir) យូណាន។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនមានការកត់ស្ករ។ អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម និងការសម្ងួត វាត្រូវបានបែងចែកជាបួនប្រភេទរង៖ សាយឈីង ([晒青](https://thetea.app/km/article/shai-qing), shàiqīng — ហាលថ្ងៃ), ហុងឈីង (烘青, hōngqīng — សម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ), ឆាវឈីង (炒青, chǎoqīng — សម្ងួតដោយការឆា) និង ចេងឈីង (蒸青, zhēngqīng — បញ្ឈប់អង់ស៊ីមដោយចំហាយទឹក)។
* **ចំណាត់ថ្នាក់៖** អត្ថបទស្តង់ដារ / ទិដ្ឋភាពទូទៅ គ្របដណ្តប់ពីភាពចម្រុះទាំងអស់នៃតែបៃតងក្នុងខេត្តយូណាន។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន (中国, Zhōngguó), ខេត្តយូណាន (云南省, Yúnnán Shěng)។ តំបន់តែសំខាន់ៗ៖ លីនឆាង ([临沧](https://thetea.app/km/article/lincang), Líncāng), ប៉ាវសាន (保山, Bǎoshān), ពូអ៊ែរ / ស៊ឺម៉ៅ (普洱/思茅, Pǔ'ěr/Sīmáo), ថឺហុង (德宏, Déhóng), ស៊ីស្វាងបានណា (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ដាលី (大理, Dàlǐ), ឃុនមីង (昆明, Kūnmíng), ចាវថុង (昭通, Zhāotōng)។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** ខេត្តយូណានស្ថិតនៅចន្លោះរយៈទទឹង 21° និង 29° ខាងជើង, រយៈបណ្តោយ 97° និង 106° ខាងកើត។ ចម្ការតែប្រមូលផ្តុំភាគច្រើននៅខាងត្បូងរយៈទទឹង 25° ខាងជើង។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**

យូណានគឺជាបេក្ខជនដ៏សំខាន់ម្នាក់សម្រាប់ឋានៈជាស្រុកកំណើតដើមរបស់ដើមតែ។ ដើមតែព្រៃដែលមានអាយុកាលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ (ក្នុងនោះមានដើមដ៏ល្បីឈ្មោះជាបុព្វបុរសនៅស្រុកហ្វឺងឈីង ដែលមានអាយុប្រមាណ 3200 ឆ្នាំ) បង្ហាញថាវប្បធម៌តែនៅតំបន់នេះមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅក្នុងសម័យបុរាណ។

ការលើកឡើងដំបូង៖ តាំងពីសម័យរាជវង្សថាង (唐朝, Táng Cháo) មក តែពីយូណានត្រូវបានគេស្គាល់ ទោះបីជាទម្រង់ដែលពេញនិយមគឺទម្រង់សង្កត់យ៉ាងគ្រើមសម្រាប់ការដោះដូរជាមួយជនជាតិទីបេ និងប្រជាជនរស់នៅតាមជួរភ្នំផ្សេងទៀតក៏ដោយ។ អ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តនៅដើមសតវត្សទី 17 ឈ្មោះ សៀ ចាវចឺ (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) បានកត់សម្គាល់នៅក្នុងកំណត់ហេតុធ្វើដំណើររបស់គាត់ថា “តែថៃហ័រ” (太华茶, Tàihuá Chá) ពីតំបន់ជុំវិញទីក្រុងឃុនមីង “ពណ៌និងក្លិនក្រអូបមិនចាញ់ ស៊ុងឡូ” (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) — តែបៃតងដ៏ល្បីពីអានហ៊ួយឡើយ ប៉ុន្តែគាត់ក៏បានរិះគន់ការក្រងស្លឹកយ៉ាងគ្រើម និង “រសជាតិស្មៅ” របស់តែបៃតងយូណានដែរ។ ការកត់សម្គាល់នេះពិពណ៌នាយ៉ាងត្រឹមត្រូវអំពីបញ្ហាចម្បងរបស់ ដាន លូ នាសម័យដើម — ជំនាញកែច្នៃមានការយឺតយ៉ាវជាងគុណភាពវត្ថុធាតុដើម។

សម័យទំនើប៖ បន្ទាប់ពីការបង្កើតសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិននៅឆ្នាំ 1949 ការសង្កត់ធ្ងន់ចម្បងនៅយូណានគឺទៅលើការផលិតតែក្រហម (滇红, Diān Hóng) សម្រាប់នាំចេញ ហើយតែបៃតងបានថយក្រោយទៅផែនការទីពីរ។ ចំណុចរបត់គឺឆ្នាំ 1986–1987 នៅពេលដែលជាផ្នែកមួយនៃយុទ្ធនាការទូទាំងប្រទេស “ក្រហមទៅបៃតង” (红改绿, hóng gǎi lǜ) សហគ្រាសនានានៅយូណានបានចាប់ផ្តើមការផ្លាស់ប្តូរទ្រង់ទ្រាយធំទៅរកការផលិតតែបៃតង។ របកគំហើញបច្ចេកវិទ្យាដ៏សំខាន់បំផុតគឺការបង្កើត “ចេងម៉ីឆា” ([蒸酶茶](https://thetea.app/km/article/zhengmei-cha), zhēngméi chá) — តែដែលបញ្ឈប់អង់ស៊ីមដោយចំហាយទឹក ជាមួយនឹងទម្រង់អង់ស៊ីមពិសេស ដែលដោះស្រាយបញ្ហាភាពល្វីងខ្លាំងរបស់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន។ ចេងម៉ីឆា ភ្លាមៗបានក្លាយជាភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រជាជនក្នុងខេត្ត។

នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 តែបៃតងយូណានបានជួបវិបត្តិផលិតហួសតម្រូវការ រោងចក្រជាច្រើនបានបិទទ្វារ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ សហគ្រាសដែលនៅរស់រានមានជីវិតបានរក្សាបច្ចេកវិទ្យា ហើយនៅសតវត្សទី 21 ដោយសាររលកនៃការចាប់អារម្មណ៍កើនឡើងលើតែសរីរាង្គ ដាន លូ បានទទួលដង្ហើមទីពីរ។ សព្វថ្ងៃនេះ តែបៃតងយូណានដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំស្របតាមស្តង់ដារសរីរាង្គអឺរ៉ុប ត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ទូទាំងពិភពលោក។

* **ឈ្មោះ៖**

“យូណាន” (云南, Yúnnán) — “នៅខាងត្បូងនៃពពក” (云 — “ពពក”, 南 — “ខាងត្បូង”) គឺជាឈ្មោះកំណាព្យរបស់ខេត្តនេះ។ “លូឆា” (绿茶, Lǜchá) — “តែបៃតង”។ ឈ្មោះកាត់ “ដាន លូ” (滇绿, Diān Lǜ) បង្កើតឡើងពីឈ្មោះបុរាណរបស់តំបន់ ដាន (滇, Diān) ដែលត្រឡប់ទៅនគរ ដាន (滇国, Diānguó) ក្នុងសម័យនគរចម្បាំង។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

តែនៅយូណានមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាស្នូលនៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ក្រុមជនជាតិភាគតិចជាច្រើនក្នុងតំបន់៖ ដាយ (傣族, Dǎizú), ហានី (哈尼族, Hānízú), ប៊ូឡាង (布朗族, Bùlǎngzú), វ៉ា (佤族, Wǎzú) និងរាប់សិបក្រុមទៀត។ ពួកគេជាច្រើននាក់បានរក្សាវិធីសាស្រ្តប្រើប្រាស់តែបៃតងបែបបុរាណ — ពីតែឆា “កៅចូឆា” (烤竹茶, kǎozhúchá) ក្នុងបំពង់ឫស្សី រហូតដល់ “ឡីឆា” (擂茶, léichá) ដែលកិនជាមួយគ្រឿងទេសក្នុងបាយអថ្ម។ ការអនុវត្តទាំងនេះគឺជាសាក្សីរស់រានមានជីវិតនៃសម័យកាលដែលតែមិនទាន់ក្លាយជាភេសជ្ជៈចម្រាញ់របស់មន្ត្រី និងព្រះសង្ឃ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / Cultivar៖** យូណានគឺជាខេត្តតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលប្រើប្រាស់ទាំងពូជស្លឹកធំ (*Camellia sinensis* var. *assamica*) និងស្លឹកតូច (*C. sinensis* var. *sinensis*) ក្នុងកម្រិតឧស្សាហកម្ម។ សម្រាប់ការផលិត ដាន លូ គេប្រើ៖
  * **ពូជស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng):** វត្ថុធាតុដើមឧស្សាហកម្មចម្បង — ដូចគ្នានឹងអ្វីដែលប្រើសម្រាប់ពូអ៊ែរ និង ដាន ហុង។ ផ្តល់តែបៃតងដែលមានថាមពល ស្រង់ចេញខ្ពស់ មាន “រាងកាយ” ជាមួយនឹងភាពល្វីងបន្តិច។
  * **ពូជជ្រើសរើស (Selection varieties):** យូនខាង 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), យូនខាង 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — cultivar ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ដំបូងគេ ដែលនាំមកនូវកំណត់ត្រាផ្កាទៅក្នុងក្ដារលាយរបស់ ដាន លូ), យូនឆា 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), ហ្វូសៀង 2 និង 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — កូនកាត់រវាងស្លឹកធំយូណាន និង ហ្វូឌីង ដាបៃឆា)។
  * **ពូជស្លឹកតូចក្នុងស្រុក៖** ប្រើសម្រាប់តែនាមករណ៍ប្រវត្តិសាស្ត្រ — ឃុនមីង “ស៊ីលី សៀង” ([十里香](https://thetea.app/km/article/shilixiang), Shílǐ Xiāng), អ៊ីលាង ប៉ាវហុង (宝洪, Bǎohóng) និងផ្សេងទៀត។
* **ការប្រមូលផល៖** រដូវផ្ការីក — ខែមីនា–ឧសភា (ប្រភេទថ្នាក់ខ្ពស់); រដូវក្តៅ-សរទរដូវ — ខែមិថុនា–តុលា (ប្រភេទផលិតកម្មច្រើន)។ ដោយសារអាកាសធាតុក្តៅ អាចប្រមូលផលបានរហូតដល់ 25–26 ដងក្នុងមួយឆ្នាំ។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល៖** ត្រួយជាមួយស្លឹកខាងលើមួយឬពីរសម្រាប់តែនាមករណ៍; វត្ថុធាតុដើមដែលពេញវ័យជាងនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ប្រភេទផលិតកម្មច្រើន សាយឈីង និង ហុងឈីង។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖** ត្រួយខ្ចី មានភាពដូចគ្នា គ្មានការខូចខាតមេកានិច។ សម្រាប់តែខ្លះ (តែឫស្សី តែពីដើមបុរាណ) វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំដែលមានលក្ខណៈ “ព្រៃ” ច្បាស់លាស់ត្រូវបានអនុញ្ញាត។

**4. តំបន់ដី (Terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **អាកាសធាតុ និងសណ្ឋានដី៖** យូណានជាខេត្តភ្នំដែលមានភាពសម្បូរបែបខាងទេសភាព៖ ចាប់ពីតំបន់ទំនាបត្រូពិចនៃ ស៊ីស្វាងបានណា (ប្រហែល 500 ម៉ែត្រ) រហូតដល់តំបន់ខ្ពង់រាបត្រជាក់នៃ ដាលី និង លីនឆាង (1500–2200 ម៉ែត្រ)។ អាកាសធាតុគឺភាគច្រើនជាខ្យល់មូសុងត្រូពិច ដោយមានការបែងចែកយ៉ាងច្បាស់រវាងរដូវវស្សា (ឧសភា–តុលា) និងរដូវប្រាំង (វិច្ឆិកា–មេសា)។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 12–23 °C អាស្រ័យលើរយៈកម្ពស់។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់គឺធំ (រហូតដល់ 15 °C) ដែលជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីនេ។
* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖** ចាប់ពី 500 ទៅ 2200 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តែដែលដាំនៅលើ 1200 ម៉ែត្រ ជាទូទៅមានក្លិនក្រអូបឆ្ងាញ់ជាង និងភាពផ្អែមច្បាស់លាស់។
* **ដី៖** មានភាពចម្រុះ — ដីក្រហម (红壤, hóng rǎng), ដីលឿង (黄壤, huáng rǎng), ដីឡាទែរីត (laterites)។ សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ និងសារធាតុរ៉ែ ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ព្រៃត្រូពិចចាស់។
* **លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖** យូណានមានដើមតែបុរាណច្រើនជាងគេបំផុតក្នុងពិភពលោក ដែលមានអាយុកាលរាប់រយ និងរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ ចម្ការជាច្រើនស្ថិតនៅក្នុងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីព្រៃចម្រុះ ដែលដើមតែដុះនៅក្បែរដើមកាហ្វួរ ដើមឫស្សី និងដើមល្អិតល្អន់ — បរិស្ថានធម្មជាតិដែលផ្តល់ការគ្រប់គ្រងជីវសាស្រ្តប្រឆាំងនឹងសត្វល្អិត។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

បច្ចេកវិទ្យារបស់ ដាន លូ ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទរង ប៉ុន្តែគ្រោងការណ៍ទូទៅរួមមានដំណាក់កាលដូចខាងក្រោម៖

1. **ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi):** ការប្រមូលផលដោយដៃ ឬដោយមេកានិក។
2. **ការស្វិតស្រពោន (摊凉, tānliáng):** ស្លឹកត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងនៅខាងក្រៅ ឬក្នុងផ្ទះ ដើម្បីបាត់បង់សំណើមបន្តិច និងរៀបចំសម្រាប់ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម។
3. **“ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង” (杀青, shāqīng):** ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងប្រភេទរង៖
   * *ឆាវឈីង (炒青, chǎoqīng):* ការឆាក្នុងឆ្នាំងវ៉ក ឬស្គរនៅសីតុណ្ហភាព 210–240 °C។ ផ្តល់ក្លិនដើមទ្រូង (chestnut) ច្បាស់លាស់។
   * *ហុងឈីង (烘青, hōngqīng):* កំដៅដោយខ្យល់ក្តៅ។ ទម្រង់ក្លិនផ្កាទន់ភ្លន់ជាង; ជាញឹកញាប់ប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់តែផ្កាម្លិះ។
   * *ចេងឈីង (蒸青, zhēngqīng):* ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីមដោយចំហាយទឹក — វិធីសាស្រ្តដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យរស់ឡើងវិញនៅឆ្នាំ 1942 ដោយ ថាង រិនលៀង (汤仁良, Tāng Rénliáng) នៅរោងចក្រពិសោធន៍តែ ស៊ុននីង (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng)។ លុបបំបាត់ភាពល្វីងខ្លាំងរបស់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ រក្សាភាពស្រស់ថ្លា និងពណ៌បៃតងភ្លឺ។
   * *សាយឈីង (晒青, shàiqīng):* ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីមក្នុងឆ្នាំងវ៉កនៅសីតុណ្ហភាពទាប (ក្រោម 180 °C) បន្ទាប់មកសម្ងួតហាលថ្ងៃ។ និយាយឱ្យចំ សាយឈីង គឺជា សាយឈីង ម៉ៅឆា យូណាន (晒青毛茶) ដែលក្នុងពេលតែមួយជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតពូអ៊ែរ។ ក្នុងនាមជាតែបៃតងឯករាជ្យ វាមានរសជាតិ “ពន្លឺព្រះអាទិត្យ” ពិសេស (太阳味, tàiyáng wèi) និងសមត្ថភាពក្នុងការបន្ទុំរយៈពេលយូរ។
4. **ការក្រង (揉捻, róuniǎn):** ការក្រងដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន តាមគោលការណ៍ “ស្រាល-មធ្យម-ស្រាល”។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ កម្រិតនៃការក្រងគឺ 70–75%។
5. **ការសម្ងួត (干燥, gānzào):** កំដៅនៅ 90–130 °C (សម្រាប់ ហុងឈីង និង ឆាវឈីង) ឬសម្ងួតហាលថ្ងៃ (សម្រាប់ សាយឈីង)។ សំណើមចុងក្រោយ — តិចជាង 7%។
6. **ការតម្រៀប (分级, fēnjí):** បំបែកជាបក្សពួកតាមទំហំ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិទទួលអារម្មណ៍ (Organoleptic):**

លក្ខណៈសម្បត្តិទទួលអារម្មណ៍របស់ យូណាន លូឆា ប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយ ប៉ុន្តែអាចគូសបញ្ជាក់លក្ខណៈទូទៅបាន៖

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ចាប់ពី “វង់” និង “ម្ជុល” ដែលក្រងល្អិត រហូតដល់ “អណ្តាត” ធំៗសំប៉ែត និងពន្លកធំៗមានរោមពណ៌ប្រាក់ច្រើន។ ពណ៌ — ចាប់ពីបៃតងខ្ចី (ហុងឈីង) ទៅបៃតងចាស់មានពន្លឺរលោងប្រេង (ឆាវឈីង)។ លក្ខណៈពិសេសរបស់ពូជស្លឹកធំគឺពន្លកដែលមានថាមពល “សាច់ក្រាស់” ធំជាងតែបៃតងនៅជ្រលងទន្លេយ៉ាងសេគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** ស្រស់ថ្លា ជាមួយក្ដារលាយធំទូលាយ៖ កំណត់ត្រាដើមទ្រូង និងធញ្ញជាតិ (ឆាវឈីង) កំណត់ត្រាផ្កា (ហុងឈីង ជាពិសេសពី cultivar យូនខាង 47) កំណត់ត្រាស្មៅ-បៃតងជាមួយស្រមោលផ្សែង (សាយឈីង)។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ភ្លឺ មានបរិមាណច្រើន ដោយមានភាពលេចធ្លោរបស់ដើមទ្រូង និងគ្រាប់អូលីវលីងនៅក្នុងពូជដែលឆា; ស្អាត និងផ្កានៅក្នុង ហុងឈីង; មានកំណត់ត្រាស្មៅទើបកាត់ និង “កម្តៅព្រះអាទិត្យ” នៅក្នុង សាយឈីង។
* **រសជាតិ៖** ភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីតែបៃតងប្រពៃណី — រាងកាយកាន់តែក្រាស់ និងសមត្ថភាពស្រង់ចេញច្បាស់លាស់។ ពូជស្លឹកធំផ្តល់ទឹកតែដែលមានថាមពល “មានរាងកាយ” ជាមួយនឹងភាពល្វីងបន្តិច ដែលប្រែទៅជាផ្អែមហ៊ុយហ្គានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ តែស្លឹកតូចឆ្ងាញ់ និងស្តើងជាង ខិតជិតទម្រង់បៃតងបុរាណ។ ភាពធន់នឹងការឆុងច្រើនដង — លើសពីមធ្យម។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** ចាប់ពីបៃតងខ្ចីទៅលឿង-បៃតង (ហុងឈីង, ឆាវឈីង); បៃតង-លឿង ពេលខ្លះស្រអាប់បន្តិច (សាយឈីង ទើបប្រមូលផលថ្មី — កាន់តែថ្លាតាមអាយុ)។
* **បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច):** ស្លឹកនិងត្រួយធំៗ មានភាពយឺត និងពេញលេញ — ធំជាងតែបៃតងពីជឺជាំង ឬអានហ៊ួយគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ពណ៌ — ចាប់ពីបៃតងស្រស់ទៅអូលីវ។

**7. សមាសភាពគីមី៖**

* **ប៉ូលីភេណុល (កាតេឈីន):** 28–32% ចំពោះពូជស្លឹកធំ — តម្លៃខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងទូទាំងពិភពលោក។ សមាសភាគសំខាន់ៗ — EGCG, ECG, EGC។ មាតិកាប៉ូលីភេណុលខ្ពស់ពន្យល់ពីរចនាសម្ព័ន្ធរសជាតិច្បាស់លាស់ និងសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ចំពោះពូជស្លឹកតូច — 20–25%។
* **អាស៊ីតអាមីនេ៖** 2.5–4.0% អាស្រ័យលើពូជ និងរយៈកម្ពស់ដាំដុះ។ L-theanine គ្របដណ្តប់ ធានាតុល្យភាពរវាងភាពល្វីងរបស់ប៉ូលីភេណុល និងភាពផ្អែម។
* **អាល់កាឡូអ៊ីត៖** កាហ្វេអ៊ីន — 3.0–3.6%។ Theobromine និង theophylline — ក្នុងបរិមាណដាន។
* **សារធាតុចម្រាញ់ទឹក (水浸出物):** 45–47% — សូចនាករខ្ពស់ណាស់ ដែលពន្យល់ពីភាពក្រាស់ និង “រាងកាយ” របស់ទឹកតែ។
* **វីតាមីន៖** C (នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់), ក្រុម B, E។
* **សារធាតុរ៉ែ៖** ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ហ្វ្លុយអូរី ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស។
* **ប្រេងសំខាន់ៗ៖** មានភាពចម្រុះ និងអាស្រ័យលើ cultivar និងវិធីសាស្រ្តបញ្ឈប់អង់ស៊ីម។ Cultivar យូនខាង 47 មានបរិមាណ linalool និង geraniol កើនឡើង ដែលផ្តល់ក្លិនក្រអូបផ្កា។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖**

* **ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖** មាតិកាកាតេឈីនខ្ពស់ (រហូតដល់ 32%) ធ្វើឱ្យ ដាន លូ ក្លាយជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបំផុត។
* **ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង និងធ្វើឱ្យស្រស់ថ្លា៖** កាហ្វេអ៊ីន (3.0–3.6%) រួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់ភាពស្វាហាប់ជាប់លាប់; ក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ ដាន លូ បំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អ និងកាត់បន្ថយការឡើងកម្តៅ — ភេសជ្ជៈប្រពៃណីរដូវក្តៅរបស់ប្រជាជនយូណាន។
* **ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ៖** ប៉ូលីភេណុល និងអាស៊ីតអាមីនេជំរុញចលនាពោះវៀន ជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់។
* **ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖** កាតេឈីន និងអាស៊ីតអាមីនេជួយកាត់បន្ថយកម្រិតទ្រីគ្លីសេរីត និងកូលេស្តេរ៉ុល LDL; ការការពារសក្តានុពលនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។
* **ជំនួយមេតាបូលីស៖** EGCG រារាំងការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ និងគ្លុយកូស ជួយគ្រប់គ្រងទម្ងន់រាងកាយ និងកម្រិតជាតិស្ករ។
* **ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ៖** សមាសធាតុប៉ូលីភេណុល និងវីតាមីន C បង្កើនភាពធន់ទូទៅរបស់រាងកាយ; ការការពារការឆ្លងមេរោគផ្លូវដង្ហើមតាមរដូវ។
* **មុខងារការយល់ដឹង៖** L-theanine ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ និងតុល្យភាពអារម្មណ៍ កាត់បន្ថយឥទ្ធិពលរំញោចរបស់កាហ្វេអ៊ីន។

**9. ការឆុង៖**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80–90 °C សម្រាប់ ឆាវឈីង និង ហុងឈីង ស្លឹកធំ; 75–80 °C សម្រាប់ពូជស្លឹកតូចដ៏ឆ្ងាញ់; 85–90 °C សម្រាប់ សាយឈីង (វត្ថុធាតុដើមគ្រើមជាងបើកកាន់តែល្អនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បន្តិច)។
* **បរិមាណតែ៖** 3–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150–200 មីលីលីត្រ (របៀបអឺរ៉ុប); 5–7 ក្រាម សម្រាប់ 100–120 មីលីលីត្រ (វិធីសាស្រ្តគង់ហ្វូ)។
* **ឧបករណ៍៖** ហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) — ជម្រើសសាកល; កែវឆុងតែ ឬកែវផឹក — សម្រាប់សង្កេតមើលការរីកនៃពន្លកធំៗ; សម្រាប់ សាយឈីង សូម្បីតែឆ្នាំងដីឥដ្ឋក៏អាចប្រើបានដែរ (វត្ថុធាតុដើមគ្រើមមិនសូវរសើបនឹងការស្រូបយកក្លិន)។
* **ដំណើរការ៖**
  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. សម្រាប់ សាយឈីង — ការលាងជម្រះរហ័ស (2–3 វិនាទី); សម្រាប់ ហុងឈីង និង ឆាវឈីង ឆ្ងាញ់ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច មិនចាំបាច់លាងទេ។
  4. ការចាក់លើកដំបូង — 15–30 វិនាទី (គង់ហ្វូ) ឬ 1–2 នាទី (កែវ)។
  5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ — ដោយបង្កើន 5–15 វិនាទី។
  6. តែស្លឹកធំអាចទប់ទល់បាន 5–8 ដង; តែស្លឹកតូច — 3–5 ដង។

**10. ការរក្សាទុក៖**

* សម្រាប់ ហុងឈីង និង ឆាវឈីង៖ ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ដែលមិនអាចមើលឃើញពន្លឺ, ទូរទឹកកក (0–5 °C)។ អាយុកាលរក្សាទុក — រហូតដល់ 18 ខែ; បន្ទាប់ពីបើក — 2–3 ខែ។
* សម្រាប់ សាយឈីង (晒青): អនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងកន្លែងស្ងួត និងមានខ្យល់ចេញចូល។ សាយឈីង — គឺជាប្រភេទរងតែមួយគត់របស់តែបៃតងយូណាន ដែលមានសមត្ថភាព “ទុំ” យឺតៗតាមពេលវេលា ស្រដៀងនឹង សេងពូអ៊ែរ៖ ប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងទៅ ភាពល្វីងរបស់វាថយចុះ ហើយទម្រង់ក្លិនឈ្ងុយទទួលបានសម្លេងទឹកឃ្មុំ និងឈើ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីទទួលបានចរិតលក្ខណៈ “ស្រស់” បុរាណ ត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
* សត្រូវទូទៅរបស់តែ៖ សំណើម ពន្លឺ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនបរទេស។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

* **ប្រភេទតម្លៃ៖** ជាទូទៅ ដាន លូ គឺជាតែបៃតងដែលមានតម្លៃសមរម្យបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន។ ប្រភេទផលិតកម្មច្រើន ហុងឈីង និង ឆាវឈីង — 50–150 យន់ ក្នុងមួយជីន (jin)។ តែនាមករណ៍ (ប៉ាវហុង ឆា, ណាននួ ប៉ៃហាវ, ម៉ូសៀង យុនចឺន) — 200–500 យន់។ តែកម្រពីដើមបុរាណ ([古树](https://thetea.app/km/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)滇绿, gǔshù Diān Lǜ) អាចឡើងដល់ 1000–3000 យន់ ឬច្រើនជាងនេះក្នុងមួយជីន ជាពិសេសពីភ្នំនាមករណ៍ដូចជា ជីងម៉ៃ (景迈, Jǐngmài) ឬ បានចាង ([班章](https://thetea.app/km/article/ban-zhang), Bānzhāng)។
* **កត្តាតម្លៃ៖** ប្រភេទវត្ថុធាតុដើម (ស្លឹកធំទល់នឹងស្លឹកតូច) អាយុដើមឈើ រយៈកម្ពស់ដាំដុះ វិធីសាស្រ្តកែច្នៃ វិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គ។
* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
  * ហានិភ័យចម្បង — ការជំនួស ដាន លូ ស្រស់ដោយវត្ថុធាតុដើមឆ្នាំមុន ឬការបង្ហាញ សាយឈីង ម៉ៅឆា ថាជា “តែបៃតងនាមករណ៍”។ ពិនិត្យកាលបរិច្ឆេទផលិត។
  * សម្រាប់ សាយឈីង៖ កុំច្រឡំជាមួយ សេងពូអ៊ែរ ដែលសង្កត់ — សាយឈីង រលុងគឺជាតែបៃតង សាយឈីង សង្កត់ដែលមានអាយុកាលជាប្រភេទពូអ៊ែរ។
  * វាយតម្លៃក្លិន៖ ដាន លូ ស្រស់ត្រូវតែមានក្លិនដើមទ្រូង ឬផ្កាយ៉ាងស្អាត ដោយគ្មានក្លិនស្អុយ ឬ “ចាស់”។
  * វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំរបស់ ដាន លូ ពិតប្រាកដត្រូវបានសម្គាល់ដោយពន្លកមានសាច់ យឺត — ធូលីតូចៗ និងបំណែកដែលបាក់បង្ហាញពីគុណភាពទាប។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ខេត្តយូណានត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតហ្សែនរបស់ដើមតែ *Camellia sinensis*: នៅទីនេះត្រូវបានរកឃើញ 31 ប្រភេទ និង 2 ពូជរងនៃពពួក *Camellia* ផ្នែក *Thea* ដែលជាកន្លែងប្រមូលផ្តុំនូវដើមតែដាំដុះបុរាណ និងដើមតែព្រៃច្រើនជាងគេបំផុតក្នុងពិភពលោក។
* រហូតមកដល់ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20 តែបៃតងយូណានត្រូវបានកែច្នៃជាចម្បងដោយវិធីសាស្រ្ត សាយឈីង (ហាលថ្ងៃ) ហើយជាក់ស្តែង តែយូណានរលុងទាំងអស់គឺជា “晒青毛茶” — វត្ថុធាតុដើមតែមួយដែលពូអ៊ែរត្រូវបានសង្កត់នៅពេលក្រោយ។ ព្រំដែនរវាង “តែបៃតង” និង “វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ពូអ៊ែរ” នៅយូណានគឺមានភាពមិនច្បាស់លាស់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។
* ហុងឈីង (烘青) របស់យូណានបានបម្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការផលិតតែផ្កាម្លិះអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍ទូទាំងប្រទេសចិន៖ “ស្រទាប់ខាងក្រោម” ស្លឹកធំរបស់វាស្រូបយកក្លិនផ្កាបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ផ្នែកសំខាន់នៃតែផ្កាម្លិះដែលលក់នៅភាគពាយព្យនៃប្រទេសចិន គឺធ្វើឡើងយ៉ាងពិតប្រាកដពីវត្ថុធាតុដើមយូណាន។
* កេរ្តិ៍ឈ្មោះ “ក្លិនក្រអូបដប់លី” (十里香, Shílǐ Xiāng) — តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រពីតំបន់ជុំវិញទីក្រុងឃុនមីង ដែលមានតាំងពីសម័យរាជវង្សថាង — ស្ទើរតែបាត់បង់នៅដើមសតវត្សទី 21៖ ពីចំនួនប្រជាជនដើមឈើតែដើមឡើយ នៅសល់តែមួយដើមគត់។ ដោយសារការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកបង្កាត់ពូជ cultivar នេះត្រូវបានស្តារឡើងវិញ និងត្រឡប់មកផលិតកម្មវិញ។
* នៅឆ្នាំ 1942 អ្នកបច្ចេកទេសតែ ថាង រិនលៀង (汤仁良, Tāng Rénliáng) នៅរោងចក្រក្នុង ស៊ុននីង (ឥឡូវ ហ្វឺងឈីង) បានចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ជាមួយការបញ្ឈប់អង់ស៊ីមដោយចំហាយទឹកលើវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន — នេះជាការចាប់កំណើតនៃបច្ចេកវិទ្យា “ចេងឈីង” ដែលបានក្លាយជារបកគំហើញក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហាភាពល្វីងរបស់ ដាន លូ។

**13. ពូជប្រភេទរបស់ យូណាន លូឆា៖**

* **ដាន លូ / យូណាន លូឆា (滇绿, Diān Lǜ):** ឈ្មោះទូទៅ “ពូជពង្ស” សម្រាប់តែបៃតងយូណានទាំងអស់ ដែលភាគច្រើនសំដៅទៅលើពូជផលិតកម្មច្រើន ហុងឈីង ឬ ឆាវឈីង ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។ ចរិតលក្ខណៈ — សម្បូរបែប “មានរាងកាយ” ជាមួយក្លិនដើមទ្រូង និងភាពល្វីងបន្តិច។
* **អ៊ីលាង ប៉ាវហុង ឆា (宜良[宝洪茶](https://thetea.app/km/article/baohongcha), Yíliáng Bǎohóng Chá):** តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រពីស្រុកអ៊ីលាង ក្បែរឃុនមីង ដែលគេស្គាល់ផងដែរថាជា “ស៊ីលី សៀង” — “ក្លិនក្រអូបដប់លី”។ ឆាវឈីង ស្លឹកតូច ដែលមានក្លិនផ្កាខ្ពស់ និងជាប់លាប់ពិសេស។ ផលិតពី cultivar ស្លឹកតូចក្នុងស្រុក។
* **ណាននួ ប៉ៃហាវ (南糯白毫, Nánnuò Báiháo):** “រោមពណ៌សនៃណាននួ” — តែបៃតងខ្ពង់រាបខ្ពស់ពីតំបន់តែដ៏ល្បី ណាននួសាន ([南糯山](https://thetea.app/km/article/nannuoshan)) ក្នុង ស៊ីស្វាងបានណា។ មានរោមពណ៌ប្រាក់ច្រើន រសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ត្រួយធំៗ។ ប្រភេទ ហុងឈីង-ឆាវឈីង បញ្ចូលគ្នា។
* **យុនហៃ ប៉ៃហាវ (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo):** “រោមពណ៌សនៃសមុទ្រពពក” — តែបៃតងខ្ពង់រាបខ្ពស់ពីតំបន់ ជីងម៉ៃ ឬ ស៊ឺម៉ៅ ដែលមានត្រួយច្រើនក្រៃលែង និងទម្រង់ផ្កា-ផ្អែមឆ្ងាញ់។
* **ម៉ូជាំង យុនចឺន ([墨江云针](https://thetea.app/km/article/mojiang-yunzhen), Mòjiāng Yúnzhēn):** “ម្ជុលពពកពីម៉ូជាំង” — តែបៃតងពីស្រុកស្វយ័តហានី-អ៊ី ម៉ូជាំង ក្នុងតំបន់ពូអ៊ែរ។ ដំបូងផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យា ចេងឈីង (បញ្ឈប់អង់ស៊ីមដោយចំហាយទឹក) ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1958 — ឆាវឈីង។ “ម្ជុល” ត្រង់ ស្តើង ដែលមានក្លិនក្រអូបខ្ពស់។
* **ដាលី ឆានសាន ស្វេ លូ (大理[苍山雪绿](https://thetea.app/km/article/cangshan-xue-lu), Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ):** “បៃតងព្រិលនៃភ្នំឆានសាន” — តែបៃតងពីជួរភ្នំឆានសាន (3–4 ពាន់ម៉ែត្រ) ក្បែរទីក្រុងដាលី។ ឆ្ងាញ់ ជាមួយក្លិនខ្ពង់រាបខ្ពស់ស្អាត។
* **ហ្គានថុង ឆា (感通茶, Gǎntōng Chá):** តែប្រវត្តិសាស្ត្រពីវត្ត ហ្គានថុង ស៊ឺ (感通寺) នៅជើងភ្នំឆានសាន។ មួយក្នុងចំណោម “តែប្រវត្តិសាស្ត្រធំៗទាំងបីរបស់យូណាន” រួមជាមួយពូអ៊ែរ និង ថៃហ័រ ឆា។ ក្នុងកំណត់ត្រារបស់អ្នកនិពន្ធសម័យឈីង យូ ហ៊ុយ (余怀, Yú Huái) — “ផ្អែម ក្រអូប ស-ឆ្ងាញ់ — ល្អបំផុតក្នុងចំណោមតែយូណាន”។
* **ចេងម៉ីឆា (蒸酶茶, Zhēngméi Chá):** តែបៃតងយូណានពិសេសដែលបញ្ឈប់អង់ស៊ីមដោយចំហាយទឹក ជាមួយនឹងទម្រង់អង់ស៊ីមពិសេស បង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1986–1987។ ដោះស្រាយបញ្ហាភាពល្វីងរបស់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ រក្សាភាពស្រស់ថ្លា។ ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 គឺជាតែគ្រួសារដែលពេញនិយមបំផុតរបស់ខេត្ត។
* **ចាវថុង ស៊ុយហ៊ួ ឆា (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá):** តែបៃតងពីតំបន់ភ្នំស៊ុយហ៊ួ នៅភាគខាងជើងយូណាន ជិតព្រំដែនជាមួយស៊ីឈួន។ ស្លឹកតូច ជាមួយក្លិនក្រអូបស្រស់ស្អាត។
* **ចូថុង សៀង ឆា (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá):** “តែក្រអូបក្នុងបំពង់ឫស្សី” — មិនមែនជាពូជដាច់ដោយឡែកទេ ប៉ុន្តែជាវិធីសាស្រ្តកែច្នៃពិសេស ដែលអនុវត្តដោយជនជាតិដាយ និងហានី៖ វត្ថុធាតុដើមតែដែលស្វិតស្រពោនត្រូវបានញាត់ចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សីស្រស់ ហើយកម្តៅលើរងើកភ្លើង។ តែទទួលបានក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់ឫស្សីឆា។

**សរុបមក៖**

យូណាន លូឆា មិនមែនគ្រាន់តែជាតែមួយមុខទេ ប៉ុន្តែជាចក្រវាលទាំងមូល លាតសន្ធឹងពី “ម្ជុលពពក” ដ៏ឆ្ងាញ់របស់ម៉ូជាំង រហូតដល់ សាយឈីង ដ៏មានថាមពល ស្ទើរតែដូចសម័យដើម ពីដើមឈើបុរាណស្លឹកធំៗរបស់ស៊ីស្វាងបានណា។ ប្រសិនបើតែបៃតងនៃជ្រលងទន្លេយ៉ាងសេប្រៀបដូចជាគំនូរទឹក ស្តើង និងថ្លា នោះ ដាន លូ ប្រៀបដូចជាគំនូរប្រេង៖ ក្រាស់ សម្បូរបែប ជាមួយវាយនភាពជ្រៅ។ វាគឺជាភាពផ្ទុយគ្នានេះហើយដែលជាតម្លៃរបស់វា។ តែបៃតងយូណានអញ្ជើញអ្នកដែលបានស្ទាត់ជំនាញលើ ឡុងជីង និង ប៊ីឡូឈុន ឱ្យមើលទៅ “ខាងក្រោយវាំងននពពក” ហើយរកឃើញនៅទីនោះនូវតែបៃតងមួយទៀត — បុរាណ សប្បុរស និងមិនដូចអ្វីផ្សេងទៀតឡើយ។