---
title: "យូណាន ដាលី ឆា យិនចេន"
url: https://thetea.app/km/article/yunnan-dali-cha-yinzhen
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# យូណាន ដាលី ឆា យិនចេន (云南大理茶银针, Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn)

យូណាន ដាលី ឆា យិនចេន (云南大理茶银针, Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn) គឺជាតែសដ៏ពិសេសក្នុងប្រភេទ «ម្ជុលប្រាក់» ផលិតចេញពីពន្លករបស់ប្រភេទរុក្ខជាតិព្រៃដែលនៅសេសសល់ *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) — ជាតំណាងបុរាណបំផុតមួយនៃអំបូរតែ ដែលអាចជាបុព្វបុរសរបស់តែដាំដុះ *Camellia sinensis* ។ តែនេះតំណាងឲ្យទំនាក់ទំនងដ៏រស់រវើកជាមួយឫសគល់នៃវប្បធម៌តែ ដោយភ្ជាប់ចំណេះដឹងផ្នែករុក្ខសាស្ត្របុរាណជាមួយនឹងបច្ចេកទេសផលិតតែសបែបប្រពៃណី។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ៖** តែស (តែដែលមានកម្រិតអុកស៊ីតកម្មទាប ប្រហែល ៥–១០%) ។ ប្រភេទរង — អ៊ីនចេន (银针, Yínzhēn, «ម្ជុលប្រាក់») ធ្វើឡើងសុទ្ធសាធពីពន្លកដែលមិនទាន់រីក។
* **ចំណាត់ថ្នាក់ពិសេស៖** តែសដ៏កម្រផលិតពីវត្ថុធាតុដើមព្រៃ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែសយូណានប្រភេទពិសេស ដែលផលិតក្រៅពីក្របខណ្ឌហ្វូជៀនប្រពៃណី។
* **ប្រភេទរុក្ខសាស្ត្រ៖** *Camellia taliensis* (W. W. Sm.) Melch. — កាមេឡា ដាលី ជាប្រភេទព្រៃក្នុងផ្នែក *Thea* នៃអំបូរតែ (*Theaceae*)។ ខុសពីតែដាំដុះ (*C. sinensis*) ត្រង់ពន្លកចុងមានសសៃតិចឬគ្មាន ក្រពេញអូវែរមាន ៥ ថ្នាក់ (ធៀបនឹង ៣ ថ្នាក់របស់ *C. sinensis*) និងស្លឹកធំក្រាស់គ្មានរោម។
* **ប្រភពដើម៖** ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) ប្រទេសចិន។ តំបន់ផលិតសំខាន់ — ស្រុកជីងគូ (景谷, Jǐnggǔ) ក្រុងពូអឺ (普洱, Pǔ'ěr)។ ប្រជាជនព្រៃរបស់ *C. taliensis* ក៏មាននៅមីយ៉ាន់ម៉ា និងភាគខាងជើងថៃដែរ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** ~23,5° រយៈទទឹងខាងជើង, 100,7° រយៈបណ្ដោយខាងកើត (តំបន់ ជីងគូ)។ តំបន់រីករាលដាលនៃប្រភេទ — ពី 21,20° ដល់ 25,38° រយៈទទឹងខាងជើង, ពី 98,11° ដល់ 102,16° រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិ៖** ប្រភេទ *Camellia taliensis* ត្រូវបានពិពណ៌នាដំបូងនៅឆ្នាំ ១៩១៧ ដោយអ្នករុក្ខសាស្ត្រអង់គ្លេស W. W. Smith ពីគំរូដែលប្រមូលបានដោយ G. Forrest នៅក្បែរវត្តហ្គាន់ថុង (感通寺, Gǎntōng Sì) នៅលើភ្នំឆាងសាន (苍山, Cāngshān) ក្នុងតំបន់ដាលី។ រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដំបូងក្នុងអំបូរ *Thea* ក្រោមឈ្មោះ *Thea taliensis* ។ នៅឆ្នាំ ១៩២៥ អ្នករុក្ខសាស្ត្រអាល្លឺម៉ង់ Melchior បានចាត់ថ្នាក់វាទៅក្នុងអំបូរ *Camellia* ដោយបញ្ជាក់ឈ្មោះឡាតាំងបច្ចុប្បន្ន។ ការប្រើស្លឹក *C. taliensis* សម្រាប់ធ្វើតែដោយក្រុមជនជាតិដើមនៅយូណាន — ជនជាតិដាយ (傣), យី (彝), ឡាហ៊ូ (拉祜) — ត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានថាមានដើមកំណើតតាំងពីសម័យរាជវង្សថាង (唐, Táng, ៦១៨–៩០៧ គ.ស.) ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការរីករាលដាលនៃពូជដាំដុះ *C. sinensis* ដែលផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ ប្រភេទនេះក៏បាត់បង់សារៈសំខាន់ផ្នែកសេដ្ឋកិច្ចបន្តិចម្តងៗ។ ការផលិតតែសសម័យទំនើបពី *C. taliensis* គឺជាបាតុភូតថ្មីមួយ ដែលទាក់ទងនឹងការចាប់អារម្មណ៍កើនឡើងលើវត្ថុធាតុដើមព្រៃ និងគ្មានជាតិគីមី។
* **ឈ្មោះ៖** «យូណាន» (云南) — ខេត្តប្រភពដើម; «ដាលី ឆា» (大理茶) — ឈ្មោះប្រភេទ សំដៅទៅតំបន់ដាលី ដែលជាកន្លែងរកឃើញវិទ្យាសាស្ត្រដំបូង; «អ៊ីនចេន» (银针) — «ម្ជុលប្រាក់» ជាការកំណត់ឈ្មោះបុរាណសម្រាប់តែដែលធ្វើពីពន្លកសុទ្ធ ដែលមានសសៃពណ៌ប្រាក់គ្របដណ្ដប់។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** នៅក្នុងប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់រុក្ខជាតិតែ *C. taliensis* តែងតែរក្សាស្ថានភាពជាប្រភេទមូលដ្ឋានរួមជាមួយ *C. sinensis* — ក្នុងគ្រប់ការកែប្រែចាប់ពីប្រព័ន្ធរបស់ចាង ហុងតា (张宏达, Zhāng Hóngdá, ១៩៨១) រហូតដល់ប្រព័ន្ធរបស់មិន ធៀនលូ (闵天禄, Mǐn Tiānlù, ១៩៩២) ដែលបង្ហាញក្នុងកំណែភាសាអង់គ្លេសរបស់ «រុក្ខជាតិចិន»។ តែនេះបង្កប់គំនិត «ហ្វូស៊ីលរស់» នៃពិភពតែ។ *Camellia taliensis* គឺជាសាច់ញាតិព្រៃដ៏ជិតស្និទ្ធបំផុតមួយរបស់តែដាំដុះ ហើយយោងតាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវហ្សែន វាប្រហែលជាបានចូលរួមក្នុងការផ្សាំងតែពូអឺ (*C. sinensis* var. *assamica*)។ សម្រាប់អ្នកស្គាល់ ដាលី ឆា អ៊ីនចេន — មិនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាការទាក់ទងជាមួយប្រវត្តិសាស្ត្ររាប់លានឆ្នាំនៃអំបូរ *Camellia*។ នៅតំបន់ដែលមានប្រជាជនរស់នៅតាមប្រពៃណី ក្រុមជនជាតិខ្លះនៅតែប្រើស្លឹក *C. taliensis* ក្នុងថ្នាំបុរាណ និងក្នុងពិធីសាសនា។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** *Camellia taliensis* (W. W. Sm.) Melch. — ដើមឈើបៃតង ឬគុម្ពឈើធំ។ ក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិនៃព្រៃភ្នំសើម ដើមឈើអាចមានកម្ពស់ ២០–៣០ ម៉ែត្រ។ មែកពណ៌ត្នោត គ្មានរោម; ពន្លកខ្ចីពណ៌ត្នោតស្រាល។ ស្លឹកក្រាស់ឬស្តើង រាងពងក្រពើ ឬពងក្រពើវែង ពណ៌បៃតងចាស់ផ្នែកខាងលើ និងពណ៌បៃតងស្រាលផ្នែកខាងក្រោម គ្មានរោមទាំងសងខាង បណ្ដោយរហូតដល់ ១២–១៨ ស.ម គែមស្លឹកមានធ្មេញរង្វើល ឬរលក។ ផ្កាពណ៌ស ឬលឿងស្រាល មានក្លិនក្រអូប មាន ៧–១១ ស្រទាប់ផ្កា ដុះឯកកោ ឬជាបាច់ ២–៥ នៅតាមចំណុចស្លឹក។ ក្រពេញអូវែរមាន ៥ ថ្នាក់ ផ្លែជាសំបករាងសំប៉ែតមូល មាន ២ គ្រាប់ក្នុងថ្នាក់នីមួយៗ។ ប្រភេទនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងបញ្ជីរុក្ខជាតិការពាររបស់ចិន (ប្រភេទទីពីរ)។
* **នាមដូចគ្នា៖** *Thea taliensis* W. W. Sm., *Camellia irrawadiensis* Barua, *Camellia pentastyla* H. T. Zhang, *Camellia changningensis* F. C. Zhang និងផ្សេងៗទៀត។ ភាពប្រែប្រួលរូបរាងរបស់ប្រភេទនៅតាមទីតាំងផ្សេងៗនាំឲ្យមានការពិពណ៌នាជា «ប្រភេទថ្មី» ជាច្រើន ដែលក្រោយមកត្រូវបានបញ្ចូលជានាមដូចគ្នា។
* **វត្ថុធាតុដើម៖** សម្រាប់ផលិត អ៊ីនចេន គេប្រើតែពន្លកស្លឹកដែលមិនទាន់រីក (តាយភីង) ប្រមូលផលនៅដើមនិទាឃរដូវ។ ពន្លកធំ រឹង សាច់ក្រាស់ គ្របដណ្ដប់ដោយសសៃពណ៌ប្រាក់-ស ក្រាស់ទន់ដូចក្រណាត់។ ការប្រមូលធ្វើដោយដៃពីប្រជាជនព្រៃ ដែលត្រូវការកម្លាំងពលកម្មច្រើន — ដើមឈើច្រើនតែដុះនៅក្នុងព្រៃភ្នំពិបាកចូលទៅដល់។
* **រដូវប្រមូលផល៖** ដើមនិទាឃរដូវ (ខែមីនា — ដើមខែមេសា) មុនពេលបុណ្យឈិងមិង (清明, Qīngmíng)។

**4. ទេរូអារ និងលក្ខណៈនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ព្រៃភ្នំស៊ុបត្រូពិចនៃខេត្តយូណាន ភាគច្រើននៅស្រុកជីងគូ ក្រុងពូអឺ ព្រមទាំងតំបន់ជីងតុង (景东, Jǐngdōng) ហ្វឺងឈីង (凤庆, Fèngqìng) ឆាងនីង (昌宁, Chāngníng) យ៉ងតឺ ([永德](https://thetea.app/km/article/yong-de), Yǒngdé) និងតំបន់ដាលី។
* **រយៈកម្ពស់៖** ១៣០០–២៤០០ ម (រហូតដល់ ២៧០០ ម) ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ មជ្ឈមណ្ឌលនៃការរីករាលដាល — តំបន់ភ្នំកណ្ដាលកម្ពស់ ១៥០០–២៤០០ ម នៅក្នុងអាងទន្លេ ឡានឆានជាំង (澜沧江, Láncāng Jiāng) និង នូជាំង (怒江, Nù Jiāng)។
* **ដី៖** ដីព្រៃបង្ហូរទឹកល្អ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ មានប្រតិកម្មអាស៊ីត។ បង្កើតឡើងក្រោមគម្របព្រៃបៃតងទូលំទូលាយសើមនៃតំបន់ស៊ុបត្រូពិចភាគខាងត្បូង។
* **អាកាសធាតុ៖** សំណើមខ្យល់ខ្ពស់ ទឹកភ្លៀងច្រើន (១៥០០–២០០០ មម/ឆ្នាំ) មានអ័ព្ទញឹកញាប់ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ +១៥–១៨°C ។ រដូវរងាស្រាលគ្មានការកកនៅរយៈកម្ពស់ធ្វើការ។
* **បរិស្ថានវិទ្យា៖** *Camellia taliensis* — ជាប្រភេទអេឌីហ្វីកាទ័រដ៏សំខាន់មួយ (建群树种) នៃព្រៃបៃតងទូលំទូលាយសើមនៃតំបន់ស៊ុបត្រូពិចភ្នំកណ្ដាល។ ភាពសម្បូរបែបនៃប្រភេទនៅក្នុងជម្រកដើមរបស់ *C. taliensis* គឺខ្ពស់ខ្លាំង៖ ដើមឈើដុះក្បែរដើមរ៉ូដូដេនដ្រុន ដើមអូក ដើមឡូរ៉ល និងផ្កាអ័រគីដេដុះលើដើម។ ដើមឈើដុះក្នុងលក្ខខណ្ឌប្រកួតប្រជែងធម្មជាតិជាមួយប្រភេទព្រៃផ្សេងទៀត ក្រោមគម្របដើមឈើធំៗ ដែលផ្តល់ពន្លឺសាយភាយ និងពន្យឺតការបំប្លែងសារជាតិ ជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសមាសធាតុក្រអូបនៅក្នុងស្លឹក។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះ — ការបាំងពន្លឺធម្មជាតិ ភាពសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គក្នុងដី និងគ្មានការប្រើប្រាស់សារធាតុគីមីកសិកម្ម — បង្កើតបានជាចរិត «ព្រៃ» ជ្រៅរបស់តែ ដែលមិនអាចបង្កើតឡើងវិញបានក្នុងលក្ខខណ្ឌចម្ការ។ ការដាំដុះប្រភេទនេះមានកម្រិតខ្លាំង; វត្ថុធាតុដើមភាគច្រើនប្រមូលបានពីដើមឈើព្រៃ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មស្របតាមវិធីសាស្ត្របុរាណក្នុងការផលិតតែស ហើយមានគោលបំណងរក្សាទម្រង់ដើម និងរសជាតិរបស់វត្ថុធាតុដើមឲ្យបានអតិបរមា។ ការកែច្នៃមានតិចតួចបំផុត — គ្មានដំណាក់កាលជួសជុល (杀青, shāqīng) ការមូរ ឬការកម្ដៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ឡើយ។

* **ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi):** ការប្រមូលដោយដៃយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន យកតែពន្លកដែលគ្មានការខូចខាត មានគុណភាពខ្ពស់ ក្នុងរយៈពេលនិទាឃរដូវខ្លី។ ការប្រមូលធ្វើឡើងនៅពេលព្រឹក បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមរីងស្ងួត។ ដោយសារតែលក្ខណៈព្រៃរបស់ដើមឈើ និងទំហំធំរបស់វា ដំណើរការនេះត្រូវការជំនាញពិសេស និងកម្លាំងកាយ។
* **ការធ្វើឲ្យរហួត (萎凋, wěidiāo):** ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឬស្សី (竹筛, zhú shāi) ដើម្បីធ្វើឲ្យរហួតយឺតៗនៅក្នុងម្លប់ ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ រយៈពេល — ៤៨–៧២ ម៉ោង អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។ នៅដំណាក់កាលនេះ សំណើមស្លឹកថយចុះបន្តិចម្តងៗ ដំណើរការអង់ស៊ីមដំបូងចាប់ផ្តើម បង្កើតក្លិនក្រអូបលក្ខណៈ។
* **ការស្ងួត (干燥, gānzào):** ការស្ងួតចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពទាប — ដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ (晒干, shàigān) ឬប្រើវិធីស្ងួតសីតុណ្ហភាពទាប (40–50°C) — ដើម្បីជួសជុលស្ថានភាពដែលសម្រេចបាន និងបញ្ឈប់ដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម។ សំណើមចុងក្រោយរបស់ផលិតផលសម្រេច — មិនលើសពី ៥–៦%។
* **លក្ខណៈពិសេស៖** ការគ្មានផលប៉ះពាល់មេកានិក (ការសង្កត់ ការមូរ) អនុញ្ញាតឲ្យរក្សាភាពសុក្រឹតរបស់ពន្លក និងកាត់បន្ថយកម្រិតអុកស៊ីតកម្ម ដែលជាចំណុចសម្គាល់នៃស្ទីល អ៊ីនចេន។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការយល់ដឹង៖**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ពន្លកធំ ត្រង់ មានសាច់ បណ្ដោយ ២–៣ ស.ម គ្របដណ្ដប់យ៉ាងក្រាស់ដោយសសៃពណ៌ប្រាក់-ស។ ពណ៌មានចាប់ពីពណ៌ប្រាក់-ស រហូតដល់ពណ៌បៃតងស្រាល ផ្លេកប្រាក់។ រាងដូចម្ជុល ដែលស្របតាមឈ្មោះ «ម្ជុលប្រាក់»។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** ល្អិត ឆ្ងាញ់ ផ្អែមបន្តិច ជាមួយនឹងចំណាំផ្កាដ៏ទន់ភ្លន់ (អ័រគីដេ ម៉ាញ៉ូលា) ស្រទាប់ផ្លែឈើទន់ៗ និងសម្លេងព្រៃស្រាល — ជា «ដង្ហើមព្រៃស្ងាត់» ដែលសម្គាល់វត្ថុធាតុដើម *C. taliensis* ពីពូជដាំដុះ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ឆើតឆាយ ស្អាត ថ្លា មានចំណាំលេចធ្លោនៃផ្កានិទាឃរដូវ ស្មៅវាល និងភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំស្រាល។ នៅពេលទឹកត្រជាក់ ស្រទាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងស្រទាប់ក្រមួនស្រាលៗបង្ហាញខ្លួន។
* **រសជាតិ៖** ទន់ភ្លន់ពិសេស រលោង ដូចសូត្រ។ ភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់ជាងនៅក្នុងប្រភេទហ្វូជៀន។ មានអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយដូចផ្កា ចំណាំផ្លែឈើស្រាល (ផ្លែប៉ែសស ផ្លែត្រសក់ស្រូវ) និងភាពរ៉ែតិចតួចមិនរំខាន។ ភាពល្វីង និងស្វិត ស្ទើរតែគ្មាន ទោះបីត្រាំយូរក៏ដោយ។ រសជាតិក្រោយ (回甘, huígān) វែង ស្រស់ស្រាយ មានភាពផ្អែមយូរ។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** ស្រាលខ្លាំង ថ្លា ចាប់ពីពណ៌លឿងស្លេក រហូតដល់ពណ៌មាសចំបើង។ ពេលចាក់ម្តងហើយម្តងទៀត ប្រែជាមានសម្បុរដូចស្រាសំប៉ាញ។
* **បាតតែ (叶底, yèdǐ):** ពន្លកនៅដដែល ក្លាយជាពណ៌បៃតងស្រាល ឬអូលីវ ទន់ បត់បែន និងទន់ដូចក្រណាត់ពេលប៉ះ។

**7. សមាសភាពគីមី៖**

ទម្រង់គីមីរបស់ *Camellia taliensis* ខុសពី *C. sinensis* ដែលកំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការយល់ដឹងតែមួយគត់៖

* **ប៉ូលីហ្វេណុល៖** មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែទាបជាងបន្តិចធៀបនឹងទម្រង់ដាំដុះ *C. sinensis* ទោះយ៉ាងណាមានសំណុំកាតេឈីនតែមួយគត់ រួមទាំង EGCG (Epigallocatechin gallate)។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលសរុប — ប្រហែល ១៨–២២% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ការស្រាវជ្រាវកត់សម្គាល់ពីវត្តមានសមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលពិសេស ដែលមិនមាននៅក្នុង *C. sinensis*។
* **អាស៊ីតអាមីណូ៖** មាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតអាមីណូសេរី ជាពិសេស L-theanine ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិផ្អែម (អ៊ូម៉ាមី) និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។ សមាមាត្រអាស៊ីតអាមីណូទៅប៉ូលីហ្វេណុលលំអៀងទៅរកអាស៊ីតអាមីណូ ដែលពន្យល់ពីភាពទន់ភ្លន់ និងផ្អែមច្បាស់។
* **អាល់កាឡូអ៊ីដ៖** មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនទាបជាង *C. sinensis* គួរឱ្យកត់សម្គាល់ — ប្រហែល ១,៥–២,៥% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ មានធាអូប្រូមីន និងធាអូហ្វីលីនក្នុងកម្រិតតិចតួច។
* **ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្រអូប៖** សំណុំពិសេសនៃសមាសធាតុងាយហួត បង្កើតទម្រង់រសជាតិ-ក្រអូបពិសេស ជាមួយស្រទាប់ព្រៃ និងផ្កា។ ការស្រាវជ្រាវកត់សម្គាល់ភាពខុសគ្នាក្នុងសមាសភាពសារធាតុក្រអូបពី *C. sinensis* រួមទាំងសមាមាត្រខ្ពស់នៃអាល់កុលតឺភីន។
* **វីតាមីន៖** វីតាមីន C វីតាមីនក្រុម B ។
* **រ៉ែ៖** ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីត។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖**

* **ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងស្រាល៖** ដោយសារមាតិកាកាហ្វេអ៊ីនទាប តែនេះធ្វើឲ្យស្វាងដោយថ្នម មិនបណ្តាលឲ្យរំភើបខ្លាំង ឬការកើនឡើងថាមពលភ្លាមៗ។ សាកសមសម្រាប់ផឹកពេលល្ងាច។
* **ឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ និងប្រឆាំងស្ត្រេស៖** មាតិកាខ្ពស់នៃ L-theanine ជួយបង្កើតរលកខួរក្បាលអាល់ហ្វា ផ្តល់ស្ថានភាពស្ងប់ស្ងាត់ផ្តោតអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយកម្រិតថប់បារម្ភ។
* **ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់៖** ស្មុគស្មាញប៉ូលីហ្វេណុល រួមទាំង EGCG និងសមាសធាតុពិសេសរបស់ *C. taliensis* ជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងពន្យឺតដំណើរការអុកស៊ីតកម្មក្នុងកោសិកា។
* **គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖** ការផឹកតែសជាប្រចាំមានទំនាក់ទំនងជាមួយការថយចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL) និងការធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនៃភាពយឺតសរសៃឈាម។
* **ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ៖** កាតេឈីន និងប៉ូលីសាខារីតរបស់តែស មានឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទូទៅដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ក្នុងថ្នាំបុរាណរបស់ក្រុមជនជាតិនៅយូណាន ស្លឹក *C. taliensis* ត្រូវបានប្រើជាថ្នាំប្រឆាំងការរលាក និងបន្ថយគ្រុនក្តៅ។
* **ឥទ្ធិពលល្អដល់ការរំលាយអាហារ៖** លក្ខណៈទន់ភ្លន់របស់តែធ្វើឲ្យវាសាកសមសម្រាប់អ្នកមានក្រពះងាយប្រតិកម្ម; មិនធ្វើឲ្យរលាកស្រទាប់ភ្នាស។ ប៉ូលីសាខារីតរបស់តែស ជួយធ្វើឲ្យតុល្យភាពមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាពោះវៀនប្រក្រតី។
* **គាំទ្រស្ថានភាពស្បែក៖** ប៉ូលីហ្វេណុលអង់ទីអុកស៊ីដង់ រួមជាមួយវីតាមីន C ជួយបង្កើតកូឡាជែន និងការពារស្បែកពីការចាស់ដោយសារពន្លឺ។
* **ឥទ្ធិពលធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយ និងបំបាត់ការស្រេកទឹក៖** ទឹកតែស្រាល ស្អាត ជួយបំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អក្នុងរដូវក្តៅ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80–90°C ។ ទឹកក្តៅជាងនេះអាចបំផ្លាញសមាសធាតុក្រអូបដែលឆ្ងាញ់ និងនាំមកនូវភាពល្វីងដែលមិនចង់បាន។
* **បរិមាណតែ៖** 3–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150–200 មល ។
* **ភេសជ្ជៈ៖** ណែនាំឲ្យប្រើដបកែវ (飘逸杯, piāoyì bēi) កែវថ្លា (玻璃杯, bōlí bēi) ឬចានគោមប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn)។ ភេសជ្ជៈថ្លាអនុញ្ញាតឲ្យគយគន់ការរាំរបស់ពន្លកប្រាក់ក្នុងទឹក និងពណ៌ទឹកតែស្រាល។ គួរជៀសវាងភេសជ្ជៈដីឥដ្ឋមិនលាបថ្នាំ (ដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង) ដែលអាចស្រូបយកក្លិនក្រអូបស្តើង។
* **ទឹក៖** ទឹកទន់ ចម្រោះ មានសារធាតុរ៉ែទាប។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កម្ដៅភេសជ្ជៈជាមួយទឹកក្តៅ។
    2. ចាក់តែចូល ទុកឲ្យពន្លកកម្ដៅក្នុងភេសជ្ជៈក្តៅ 10–15 វិនាទី ស្រូបក្លិនក្រអូប។
    3. ចាក់ទឹកសីតុណ្ហភាព 80–90°C តាមជញ្ជាំងភេសជ្ជៈ កុំចាក់ចំពន្លកផ្ទាល់។
    4. ការចាក់លើកដំបូង — 60–90 វិនាទី (ពេលញ៉ាំក្នុងចានគោមដោយវិធីចាក់ម្តងហើយម្តង) ឬ 2–3 នាទី (ពេលត្រាំក្នុងកែវ ឬដប)។
    5. ចាក់ចូលពែង។
    6. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត៖ តែអាចទប់ទល់បាន 5–7 លើក ជាមួយនឹងការបង្កើនពេលត្រាំបន្តិចម្តងៗ 15–20 វិនាទីក្នុងមួយលើក។ រសជាតិបង្ហាញខ្លួនជារលក ពីផ្កា-ផ្អែម ទៅគ្រាប់ និងទឹកឃ្មុំ។

**10. ការរក្សាទុក៖**

* ទុកក្នុងកញ្ចប់បិទជិត មិនជ្រាបពន្លឺ (ថង់ហ្វូអ៊ីលមានសោរ កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង) ក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ឆ្ងាយពីផលិតផលមានក្លិនខ្លាំង ពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងប្រភពកម្ដៅ។
* ការពារពីសំណើម៖ សំណើមដែលអាចអនុញ្ញាតបានសម្រាប់ការរក្សាទុក — មិនលើសពី 45% ។
* តែសពី *C. taliensis* ដូចជាតែសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដទៃទៀត មានសក្តានុពលសម្រាប់ការបណ្តុះ (陈化, chénhuà)។ នៅពេលរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវក្នុងកន្លែងស្ងួត មានខ្យល់ចេញចូល (ដោយគ្មានកញ្ចប់បិទជិត) តែអាចទទួលបានស្រទាប់រសជាតិកាន់តែជ្រៅ ដូចទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើស្ងួតតាមពេលវេលា ហើយឥទ្ធិពលរបស់វាលើរាងកាយកាន់តែទន់ភ្លន់។ រយៈពេលរក្សាទុកសម្រាប់ «ការបណ្តុះ» ល្អបំផុត — ពី 3 ទៅ 10 ឆ្នាំ និងច្រើនជាងនេះ។
* ដើម្បីរក្សាទម្រង់ស្រស់ — ទុកក្នុងកញ្ចប់បិទជិតនៅសីតុណ្ហភាព 0–5°C (ទូរទឹកកក)។

**11. តម្លៃ និងក្លែងក្លាយ៖**

* **ជួរតម្លៃ៖** បុព្វលាភ និងបុព្វលាភខ្ពស់។ យូណាន ដាលី ឆា អ៊ីនចេន — ជាតែសដែលថ្លៃបំផុតមួយនៅលើទីផ្សារ។ ភាពកម្រនៃវត្ថុធាតុដើមព្រៃ ភាពលំបាកនៃការប្រមូលដោយដៃនៅក្នុងព្រៃភ្នំ ចំនួនប្រជាជនមានកំណត់របស់ *C. taliensis* និងលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសកំណត់តម្លៃខ្ពស់៖ ចាប់ពី 80 ដល់ 200+ ដុល្លារអាមេរិក សម្រាប់ 100 ក្រាម អាស្រ័យលើកន្លែងប្រមូលជាក់លាក់ និងឆ្នាំប្រមូលផល។
* **កត្តាកំណត់តម្លៃ៖** អាយុដើមឈើព្រៃ ភាពពិបាកចូលទៅដល់កន្លែងប្រមូល រដូវកាល (តែពន្លកនិទាឃរដូវ) បរិមាណផលិតកម្មតិច ស្ថានភាពការពារប្រភេទ។
* **វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ៖**
    * ទិញតែពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ឯកទេសដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលធ្វើការដោយផ្ទាល់ជាមួយអ្នកផលិតយូណាន។
    * វាយតម្លៃរូបរាង៖ តាយភីងពិតប្រាកដរបស់ *C. taliensis* — ធំ រឹង មានសាច់ មានសសៃប្រាក់ក្រាស់ ខុសប្លែកពីពន្លករបស់ពូជដាំដុះហ្វូទីង ដាបៃឆា។
    * យកចិត្តទុកដាក់លើក្លិន៖ សម្លេង «ព្រៃ» លក្ខណៈ ដែលអវត្តមាននៅក្នុងតែសហ្វូជៀន។
    * ពិនិត្យរសជាតិ៖ ភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់ គ្មានភាពល្វីង វាយនភាពដូចសូត្រ។
    * ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ៖ តម្លៃទាបជាង 50 ដុល្លារអាមេរិក សម្រាប់ 100 ក្រាម គួរតែបង្កឲ្យមានការសង្ស័យអំពីភាពត្រឹមត្រូវ។

**12. អង្គហេតុគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ឈ្មោះ «taliensis» មកពីតំបន់ដាលី (大理) ក្នុងខេត្តយូណាន ដែលជាកន្លែងប្រមូលគំរូគំរូនៃប្រភេទដោយអ្នករុក្ខសាស្ត្រ G. Forrest នៅវត្តហ្គាន់ថុងស៊ី លើភ្នំឆាងសាន នៅដើមសតវត្សទី 20 ។
* *Camellia taliensis* — ជាប្រភេទដែលមានទម្រង់ច្រើនបំផុតមួយនៃអំបូរតែ៖ ភាពប្រែប្រួលរូបរាងធំធេងរហូតដល់ពេលខ្លះគំរូពីតំបន់ផ្សេងៗត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាប្រភេទឯករាជ្យ — «ហ្គរដូញ៉ាយូណាន» «តែប្រាំសសរ» «តែឆាងនីង» «តែអ៊ីរ៉ាវ៉ាឌី» និងផ្សេងៗទៀត។ ទាំងអស់នេះក្រោយមកត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជានាមដូចគ្នារបស់ *C. taliensis*។
* ការស្រាវជ្រាវហ្សែនដោយប្រើសញ្ញាណមីក្រូសាតេលីត (SSR) បានបញ្ជាក់ថា *C. taliensis* បានចូលរួមក្នុងដំណើរការផ្សាំងតែពូអឺ — ប្រជាជនខ្លះនៃដើមតែដាំដុះចាស់ៗនៅយូណាន មានសញ្ញានៃការបង្កាត់ពូជជាមួយ *C. taliensis*។
* *Camellia taliensis* ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មក្នុងកម្មវិធីបង្កាត់ពូជទំនើបសម្រាប់ការឆ្លងជាមួយពូជដាំដុះ ដើម្បីបង្កើនភាពធន់នឹងជំងឺ ការសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុចម្រុះ និងការពង្រឹងទម្រង់ក្រអូប។
* ក្រៅពីតែស ពីវត្ថុធាតុដើម *C. taliensis* គេផលិត ស៊ឺងពូអឺ ([生普洱](https://thetea.app/km/article/pu-er-sheng-cha)) ដែលមានចរិតពិសេស តែក្រហម (红茶) ព្រមទាំង «យ៉វគ័ងបៃ» ([月光白](https://thetea.app/km/article/yueguang-bai), Yuèguāng Bái, «ភាពសពន្លឺព្រះចន្ទ») — តែសយូណាន ដែលរួមបញ្ចូលទាំងស្លឹក និងពន្លក។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែសផ្សេងទៀត៖**

* **បៃហៅ អ៊ីនចេន ពីហ្វូទីង (福鼎[白毫银针](https://thetea.app/km/article/baihao-yinzhen), Fúdǐng Báiháo Yínzhēn):** ស្តង់ដារបុរាណនៃម្ជុលប្រាក់ហ្វូជៀន។ ផលិតពីពូជដាំដុះហ្វូទីង ដាបៃឆា (*C. sinensis*)។ ពន្លកស្ដើងជាង មានសសៃក្រាស់ជាង។ រសជាតិ — ស្រស់ មានចំណាំឫស្សី វាលស្មៅ និងភាពរ៉ែដូចសមុទ្រស្រាល។ បើប្រៀបធៀបជាមួយ ដាលី ឆា អ៊ីនចេន — ភាពផ្អែមធម្មជាតិតិចជាង ប៉ុន្តែមានភាពច្បាស់លាស់ផ្នែករចនាសម្ព័ន្ធ និង «គ្រោងឆ្អឹង» នៃរសជាតិខ្ពស់ជាង។
* **ជីងគូ ដាបៃឆា អ៊ីនចេន (景谷大白茶银针):** ម្ជុលប្រាក់យូណានពីពូជដាំដុះជីងគូ ដាបៃឆា (*C. sinensis* var. *assamica* ប្រភេទ «យ៉ាងតាន ដាបៃឆា», 秧塔大白茶)។ ពន្លកធំខ្លាំង មានសាច់។ រសជាតិពេញ និងក្រាស់ជាង ដាលី ឆា ប៉ុន្តែគ្មានសម្លេង «ព្រៃ» ដូចផ្កា-ព្រៃ ដែលផ្តល់ដោយប្រភេទ *C. taliensis*។
* **យ៉វគ័ងបៃ (月光白, Yuèguāng Bái):** «ភាពសពន្លឺព្រះចន្ទ» — តែសយូណាន ជារឿយៗផលិតពីជីងគូ ដាបៃឆា កម្រពី *C. taliensis*។ រួមបញ្ចូលមិនត្រឹមតែពន្លកទេ ថែមទាំងស្លឹកផង។ មានលក្ខណៈរូបរាងផ្ទុយគ្នា — សសៃសនៅខាងលើ ផ្ទៃងងឹតនៅខាងក្រោម។ រសជាតិ — ក្រាស់ជាង មានចំណាំផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ តិចជាងភាពឆ្ងាញ់របស់ម្ជុលប្រាក់សុទ្ធ។
* **បៃមូតាន ពីហ្វូទីង (福鼎[白牡丹](https://thetea.app/km/article/bai-mudan), Fúdǐng Bái Mǔdān):** តែសហ្វូជៀនពីពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ។ មានក្លិនក្រអូប និងពេញរាងជាង អ៊ីនចេន ប៉ុន្តែមានប្រភេទផ្អែមខុសគ្នា — ស្មៅ-ផ្កា មិនមែនព្រៃទេ។

**14. ការហាមឃាត់៖**

* **ការមិនអត់ឱនបុគ្គល៖** ដូចផលិតផលរុក្ខជាតិដទៃទៀត តែពី *C. taliensis* អាចបង្កឲ្យមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីចំពោះមនុស្សងាយប្រតិកម្ម។
* **កាហ្វេអ៊ីន៖** ទោះបីជាមានមាតិកាកាហ្វេអ៊ីនទាបជាង *C. sinensis* ក៏ដោយ អ្នកដែលមានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះសារធាតុរំញោច គួរតែគ្រប់គ្រងបរិមាណទទួលទាន ជាពិសេសនៅពេលល្ងាច។
* **ឥទ្ធិពលលើការស្រូបជាតិដែក៖** តានីន (ប៉ូលីហ្វេណុល) របស់តែអាចកាត់បន្ថយការស្រូបយកជាតិដែកមិនមែនហ៊ីមពីអាហារបន្តិច នៅពេលទទួលទានរួមគ្នាជាមួយអាហារ ឬភ្លាមៗបន្ទាប់ពីអាហារ។ អ្នកដែលមានភាពស្លេកស្លាំងកង្វះជាតិដែក ត្រូវបានណែនាំឲ្យញែកពេលផឹកតែ និងពេលទទួលទានអាហារឲ្យឃ្លាតចន្លោះ 30–60 នាទី។
* ជាទូទៅ ដាលី ឆា អ៊ីនចេន ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភេទតែមួយក្នុងចំណោមប្រភេទតែដែលទន់ភ្លន់ និងមានសុវត្ថិភាពបំផុត។

**សរុបសេចក្តី៖**

យូណាន ដាលី ឆា អ៊ីនចេន — គឺជាតែដែលឈរដាច់ពីគេក្នុងពិភពតែស។ ភាពពិសេសរបស់វាមិនត្រូវបានកំណត់ដោយជំនាញកែច្នៃទេ ប៉ុន្តែដោយធម្មជាតិនៃវត្ថុធាតុដើមខ្លួនឯង — ប្រភេទដែលនៅសេសសល់ *Camellia taliensis* ដែលភ្ជាប់អ្នកពេញចិត្តសម័យទំនើបជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្ត្ររាប់លានឆ្នាំនៃការវិវត្តរបស់អំបូរតែ។ ម្ជុលប្រាក់ពីដើមឈើព្រៃនៃព្រៃភ្នំយូណានផ្តល់នូវទឹកតែដែលទន់ភ្លន់ពិសេស ដូចសូត្រ ផ្អែមធម្មជាតិ ជាមួយនឹងស្រទាប់ផ្កា-ព្រៃដ៏ស្រស់ស្អាត — បទពិសោធន៍រសជាតិដែលមិនអាចទទួលបានពីពូជដាំដុះណាមួយឡើយ។ តែនេះត្រូវបានបម្រុងសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃលើភាពស្ងៀមស្ងាត់ និងភាពជ្រាលជ្រៅ អ្នកដែលស្វែងរកមិនមែនភាពភ្លឺថ្លា និងភាពទាក់ទាញនោះទេ ប៉ុន្តែភាពពិតប្រាកដ និងភាពសុខដុមរមនា ដែលរលាយក្នុងរាល់ពែង។