---
title: "យូនខេង ហុងឆា"
url: https://thetea.app/km/article/yunkeng-hongcha
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# យូនខេង ហុងឆា (陨坑红茶, Yǔnkēng hóngchá)

យូនខេង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមដែលដុះចេញពីរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយ ដែលជារណ្ដៅបុកទង្គិចដែលត្រូវបានបញ្ជាក់តែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិន និងជារណ្ដៅមួយក្នុងចំណោមតែ ១៣ នៅលើពិភពលោកដែលរកឃើញបំណែកនៃអាចម៍ផ្កាយផ្ទាល់។ ប្រមាណ ៧០ ម៉ឺនឆ្នាំមុន អាចម៍ផ្កាយតូចមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល ៣៨០ ម៉ែត្របានធ្លាក់មកលើកោះហៃណាន បង្កើតបានជាអាងរាងជារង្វង់មានអង្កត់ផ្ចិត ៣,៧ គីឡូម៉ែត្រ និងធ្វើឱ្យដីសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែជាង ៥០ ប្រភេទ ដែលខ្លះកម្រមាននៅក្នុងធម្មជាតិ។ នៅក្នុង “ចានគោម” លោហធាតុនេះហើយដែលគុម្ពតែដុះឡើង ស្លឹករបស់វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិត យូនខេង ហុងឆា ដែលជាតែក្រហមមានទម្រង់រ៉ែពិសេស និងមានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គច្រើន (ចិន សហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន សម្ព័ន្ធព្រៃត្រូពិកអន្តរជាតិ)។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែក្រហមចិន (红茶, hóngchá) ដែលត្រូវបានកត់សុីពេញលេញ។
* **ប្រភេទរង:** តែក្រហមសរីរាង្គពីហៃណាន; ផលិតផលម៉ាក «陨坑» (យូនខេង) ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមហ៊ុន «海南天然茶叶有限公司» (Hǎinán Tiānrán Cháyè)។ តែនេះជាផ្នែកមួយនៃបន្ទាត់ផលិតផល «白沙茶» (តែពីស្រុកបៃសា) រួមជាមួយតែបៃតង និងតែស។
* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្តហៃណាន (海南省, Hǎinán Shěng) ស្រុកស្វយ័តជនជាតិលី បៃសា (白沙黎族自治县, Báishā Lízú Zìzhìxiàn) ឃុំយ៉ាឆា (牙叉镇, Yáchā Zhèn)។ ចម្ការតែស្ថិតនៅដោយផ្ទាល់ក្នុង និងលើជម្រាលជុំវិញរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយបៃសា (白沙陨石坑, Báishā Yǔnshí Kēng) ដែលជារចនាសម្ព័ន្ធបុកទង្គិចមានអង្កត់ផ្ចិត ៣,៧ គីឡូម៉ែត្រ បង្កើតឡើងប្រមាណ ៧០ ម៉ឺនឆ្នាំមុន។ នេះជារណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយដំបូង និងតែមួយគត់ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងទឹកដីចិន ហើយក៏ជារណ្ដៅមួយដែលត្រូវបានអភិរក្សបានល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រហែល 19°05′ រយៈទទឹងខាងជើង, 109°26′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:** រណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយបៃសាបានបង្កើតឡើងប្រមាណ ៧០ ម៉ឺនឆ្នាំមុនដោយការធ្លាក់នៃអាចម៍ផ្កាយថ្ម។ ថាមពលនៃការបុក តាមការប៉ាន់ស្មានរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រគឺស្មើនឹងគ្រាប់បែកបរមាណូប្រភេទហ៊ីរ៉ូស៊ីម៉ាចំនួន ៣៦០ គ្រាប់។ រណ្ដៅនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយវិទ្យាសាស្ត្រនៅឆ្នាំ ១៩៩២ ដោយក្រុមភូគព្ភវិទូចិន; បំណែកអាចម៍ផ្កាយត្រូវបានកំណត់ថាជាប្រភេទកម្រ «អាចម៍ផ្កាយគ្មានគ្រាប់ដែលសម្បូរជាតិកាល់ស្យូម» (富钙无球粒陨石)។ នៅលើកោះហៃណាន គេរកឃើញថ្មកញ្ចក់ខ្មៅជាទូទៅហៅថា «ឡេយកុងមោ» (雷公墨, «ទឹកខ្មៅរបស់ព្រះផ្គរ») ដែលជាតិកទីត បោះចេញពីការបុក។ ការផលិតតែនៅក្នុងតំបន់រណ្ដៅបានចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៦០ ពេលដែលក្នុងក្របខណ្ឌកម្មវិធីរដ្ឋអភិវឌ្ឍន៍កសិកម្មត្រូពិក ចម្ការមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទីនេះ (ក្រោយមកជាកសិដ្ឋានតែរដ្ឋបៃសា)។ ដំបូងឡើយគេដាំពូជស្លឹកធំក្នុងស្រុកហៃណាន; បន្ទាប់មកពូជបន្ថែមត្រូវបាននាំយកមកពីយូណាន ក្វាំងទុង ហ្វូជៀន និងតៃវ៉ាន់៖ ស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种) ហ្វេងហួង ស៊ុយសៀន (凤凰[水仙](https://thetea.app/km/article/shui-xian)) ជីឡាន ([奇兰](https://thetea.app/km/article/qi-lan)) ហ្វូទីង ដាបៃ (福鼎大白) ហ្វូយួន ៦ ហាវ (福云6号) និងផ្សេងៗទៀត។ នៅឆ្នាំ ១៩៩០ បៃសា លីវ ឆា ([白沙绿茶](https://thetea.app/km/article/baisha-lu-cha)) — តែបៃតងពីរណ្ដៅ — ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជា «ផលិតផលបៃតង» (绿色食品) ដោយក្រសួងកសិកម្ម ហើយនៅឆ្នាំ ២០០៤ ទទួលបានឋានៈជាផលិតផលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志保护产品)។ ក្រុមហ៊ុន «海南天然茶叶有限公司» (Hǎinán Tiānrán Cháyè) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ២០១៦ ជាផ្នែកនៃកង្វល់កសិកម្មរដ្ឋហៃណាន (海南农垦) មានឯកទេសលើតែសរីរាង្គពីរណ្ដៅ និងចេញផលិតផលក្រោមម៉ាក «陨坑» (យូនខេង)។ យូនខេង ហុងឆា — បន្ទាត់តែក្រហមរបស់ម៉ាក — ទទួលបានការទទួលស្គាល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ មេដាយមាស «ចុង ឆា ប៉ី» (中茶杯) ឆ្នាំ ២០២០ មេដាយមាសពិសេសឆ្នាំ ២០២១–២០២២ មេដាយប្រាក់នៅការប្រកួតតែក្រហមពិភពលោកឆ្នាំ ២០១៩ មេដាយប្រាក់ក្នុងពានរង្វាន់ «តែជាតិជាកាដូ» ឆ្នាំ ២០២០ និងការណែនាំ «ផ្កាយ ៤» ក្នុងពានរង្វាន់ «តែក្រហមល្អបំផុតរបស់ចិន» ឆ្នាំ ២០២៤។ មកដល់បច្ចុប្បន្ន ក្រុមហ៊ុនបានសាងសង់សួនតែសរីរាង្គច្រើនជាង ១ ៥០០ ម៉ៅ (ប្រហែល ១០០ ហិកតា) នៅក្នុងរណ្ដៅ បំពាក់ដោយប្រព័ន្ធស្រោចទឹកស្វ័យប្រវត្តិ និងបានបង្កើតវដ្តផលិតកម្មពេញលេញ៖ ពីចម្ការឆ្លងកាត់សិក្ខាសាលាស្អាតរហូតដល់ខ្សែសង្វាក់វេចខ្ចប់ផ្ទាល់ខ្លួន។ ផលិតផល — តែបៃតង តែក្រហម និងតែសសរីរាង្គ — ត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ទីផ្សារដែលត្រូវគ្នានឹងស្តង់ដារសហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក និងជប៉ុន។ នៅឆ្នាំ ២០២២ ម៉ាក «陨坑» បានស្ថិតក្នុងបញ្ជី «ម៉ាកកសិកម្មល្អបំផុត ១៥ របស់ហៃណាន»។
* **ឈ្មោះ:** 陨坑 (yǔnkēng) — «រណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយ»; 红茶 (hóngchá) — «តែក្រហម»។ ឈ្មោះនេះត្រង់បំផុត៖ «តែក្រហមពីរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយ»។ វាជាម៉ាក និងជាការពណ៌នាពិតប្រាកដនៃទែរវ័រ — តែដុះពិតប្រាកដនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធបុកទង្គិច។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** យូនខេង ហុងឆា ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដែលមិនធម្មតាបំផុតនៅប្រទេសចិនតាមទីតាំងដើម។ វាតំណាងឱ្យគំនិត «អំណោយពីស្ថានសួគ៌» (天赐, tiāncì)៖ ព្រឹត្តិការណ៍លោហធាតុកាលពី ៧០ ម៉ឺនឆ្នាំមុនបានបង្កើតដីដែលគ្មានកន្លែងណាផ្សេងនៅលើផែនដី — ហើយតែដុះនៅលើដីទាំងនេះ។ រណ្ដៅបៃសាគឺជាមោទនភាពរបស់ជនជាតិលី (黎族, lízú) ជនជាតិដើមនៃកោះហៃណាន ដែលបានដាំតែនៅលើជម្រាលអាងនេះរាប់សតវត្ស រក្សាប្រពៃណី «ការដាំតែក្នុងរណ្ដៅ»។ បៃសាទទួលបានងារកិត្តិយស «ស្រុកកំណើតតែរដូវផ្ការីកដំបូងរបស់ចិន» (中国早春茶之乡) និង «ស្រុកកំណើតតែអេកូឡូស៊ីរបស់ចិន» (中国[生态茶](https://thetea.app/km/article/shengtai-cha)叶之乡)។ រដូវតែនៅបៃសាចាប់ផ្តើមមុន ១–៣ ខែជាងនៅតាមខេត្តតែធំៗលើដីគោកចិន — គឺនៅខែធ្នូ–មករា។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា:** សមាសភាពពូជចម្បងនៃចម្ការ «陨坑»៖ យួនកាង ១០ ហាវ (云抗10号, Yúnkàng 10 hào — ស្លឹកធំយូណាន ធន់នឹងត្រជាក់) អ៊ីងហុង ៩ ហាវ ([英红](https://thetea.app/km/article/ying-hong-1-hao)9号, Yīnghóng 9 hào — ពូជក្វាំងទុង សម្របសម្រាប់តែក្រហម) ហ្វូទីង ដាបៃ (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) ជីឡាន (奇兰, Qílán) និងស៊ុយសៀន (水仙, Shuǐxiān)។ ពូជទាំងអស់សុទ្ធតែ *Camellia sinensis* រួមទាំងទម្រង់ស្លឹកធំ (*var. assamica*) និងស្លឹកមធ្យម។ ចម្ការត្រូវបានរៀបចំតាមគោលការណ៍ជីវៈចម្រុះកសិកម្ម៖ គុម្ពតែដុះក្នុងចំណោមដើមត្នោតអារេកា (槟榔) ដើមដូង ដើមឈិនណាម៉ុន និងគុម្ពកាហ្វេ — ពហុវប្បកម្មបែបនេះផ្តល់នូវម្លប់ធម្មជាតិ និងនិរន្តរភាពអេកូឡូស៊ី។
* **ការប្រមូលផល:** ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិកនៃហៃណាន តែអាចប្រមូលបានពេញមួយឆ្នាំ។ កញ្ចប់មានតម្លៃបំផុត — «តែរដូវផ្ការីកដំបូង» (早春茶, zǎochūn chá) ប្រមូលបាននៅខែធ្នូ–មករា ខណៈខេត្តតែធំៗរបស់ចិននៅក្នុងរដូវរងា។ នេះជាតែរដូវផ្ការីកដំបូងបំផុតនៅក្នុងប្រទេស — «ហ័រសៀ ទីអ៊ី ចៅឈុន ឆា» (华夏第一早春茶)។
* **ស្តង់ដារប្រមូល:** ១ ត្រួយ + ១–២ ស្លឹកខ្ចីសម្រាប់តែក្រហមថ្នាក់ខ្ពស់។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** ការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់នូវស្តង់ដារសរីរាង្គនៅគ្រប់ដំណាក់កាល — ពីចម្ការដល់ពែង។ ចម្ការត្រូវបានដាក់ជីដោយលាមកសត្វសរីរាង្គពីម៉ុងហ្គោលីខាងក្នុង និងជីត្រី-បង្គាដែលមានប្រភពពីទឹកជ្រៅ។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គក្នុងដីឡើងដល់ ៤,៧៦% ដែលខ្ពស់ជាងស្តង់ដាររបស់សហព័ន្ធកសិកម្មសរីរាង្គអន្តរជាតិ (IFOAM) សម្រាប់សួនតែកំពូល (≥ 3,5%)។

**4. ទែរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **កម្ពស់ដាំដុះ:** 100–400 ម៉ែត្រ (សណ្ឋានដីរណ្ដៅ — ជម្រាលខាងក្នុងនិងបាតអាង)។ ទោះបីកម្ពស់មិនខ្ពស់ មីក្រូអាកាសធាតុនៃរណ្ដៅបង្កើតលក្ខខណ្ឌស្រដៀងនឹងតំបន់ខ្ពស់ជាង។
* **អាកាសធាតុ:** ខ្យល់មូសុងត្រូពិក។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 23,4 °C; ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1 500–2 000 មីលីម៉ែត្រ។ រណ្ដៅតែងតែគ្របដណ្តប់ដោយពពក និងអ័ព្ទ; ទន្លេណានទូជាំង (南渡江, Nándù Jiāng) ហូរកាត់វាពីខាងកើតនិងខាងលិច បង្កើនសំណើម។ មានរដូវរងាស្រាល រយៈពេលលូតលាស់វែង និងរដូវផ្ការីកមកដល់ឆាប់។
* **ដី:** ដីបំប្លែងដោយការបុកទង្គិចពិសេសនៃរណ្ដៅ។ ពេលអាចម៍ផ្កាយបុក សារធាតុលោហធាតុ ថ្មក្នុងស្រុក និងស្រទាប់ជ្រៅនៃសំបកផែនដីបានលាយឡំគ្នា បង្កើតបានជាស្រទាប់ខាងក្រោមដែលសម្បូររ៉ែអស្តង់ដារ។ តាមការវិភាគដោយកាំរស្មីអ៊ិច គេរកឃើញសារធាតុរ៉ែ ៤៨ ប្រភេទក្នុងគំរូប្រេកស្យាបុកទង្គិចនៅក្នុងរង្វង់ពីរបីសង់ទីម៉ែត្រការ៉េ; ចំនួនសរុបនៃប្រភេទរ៉ែនៅក្នុងដីតំបន់តែមានច្រើនជាង ៥០ រួមទាំងប្រភេទកម្រ។ ប្រភេទដីចម្បង — ដីឡាតេរីតក្រហម-លឿង (红黄壤) ដែលមានប្រតិកម្មអាស៊ីដ (pH 4,5–5,5)។ «ស្រាក្រឡុក» រ៉ែលោហធាតុនេះ តាមការយល់ឃើញរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ កំណត់ទម្រង់រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបមិនធម្មតារបស់តែពីរណ្ដៅ។
* **បរិស្ថានវិទ្យា:** បៃសា — «សួតរបស់ហៃណាន»៖ ទន្លេធំៗបីមានប្រភពនៅទីនេះ គម្របព្រៃឈើ — ៨៤%។ រណ្ដៅព័ទ្ធជុំវិញដោយរុក្ខជាតិត្រូពិកក្រាស់។ ដែនម៉ាញេទិកខ្លាំងអស្តង់ដារនៅក្នុងរណ្ដៅ (ខ្លាំងរហូតដល់ធ្វើឱ្យម្ជុលនាឡិកាមេដែក និងរំខានឧបករណ៍អេឡិចត្រូនិក) — ជាប្រធានបទនៃការពិភាក្សាវិទ្យាសាស្ត្រ។ អ្នកស្រុកកត់សម្គាល់ថារុក្ខជាតិក្នុងរណ្ដៅលូតលាស់លឿននិងខៀវស្រងាត់ជាងនៅខាងក្រៅ; ឱសថមានប្រសិទ្ធភាពកើនឡើង; ហើយអំពៅពូជដូចគ្នាផ្អែមជាង។ ចម្ការ «陨坑» បានឆ្លងកាត់វិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គពីប្រព័ន្ធចំនួន ៥៖ ចិន សហភាពអឺរ៉ុប (២៧ ប្រទេស) សហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន និងសម្ព័ន្ធព្រៃត្រូពិកអន្តរជាតិ (Rainforest Alliance)។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

យូនខេង ហុងឆា ត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាគង់ហ្វូ ហុង ឆា ដោយមានធាតុដែលបានខ្ចីពីប្រពៃណីអ៊ីងហុងក្វាំងទុង និងតែក្រហមហ្វូជៀន សម្របទៅនឹងវត្ថុធាតុដើមត្រូពិកហៃណាន។

* **ការប្រមូលផល (采摘 — cǎizhāi):** ១ ត្រួយ + ១–២ ស្លឹក ប្រមូលដោយដៃ។
* **ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋 — wěidiāo ឬ 摊青 — tānqīng):** ស្លឹកត្រូវបានរាយលើធ្នើរក្នុងសិក្ខាសាលាស្អាត មានខ្យល់ចេញចូល។ សម្រាប់តែក្រហម រយៈពេលធ្វើឱ្យស្រពោនគឺ ១២–១៦ ម៉ោង (យូរជាងសម្រាប់តែបៃតង ដែលធ្វើឱ្យសកម្មដំណើរការអង់ស៊ីម និងជួយអភិវឌ្ឍក្លិន)។
* **ការរំកិល (揉捻 — róuniǎn):** ការរំកិលដោយម៉ាស៊ីន ធានាការបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា និងបង្កើតការរំកិលណែន (条索紧细)។
* **ការកត់សុី (发酵 — fājiào):** ការបង្កាត់ក្រោមការគ្រប់គ្រងក្នុងសីតុណ្ហភាព និងសំណើមល្អបំផុត។ សមាសធាតុរ៉ែពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមមានឥទ្ធិពលលើដំណើរការបង្កាត់ បង្កើតជារសជាតិ «រណ្ដៅ» ជាក់លាក់ — ជាមួយនឹងភាពផ្អែមកើនឡើង និងរសជាតិបន្ទាប់ជារ៉ែ។
* **ការសម្ងួត (烘干 — hōnggān):** ការសម្ងួតក្នុងកម្តៅខ្ពស់ដើម្បីធ្វើឱ្យអសកម្មអង់ស៊ីម និងជួសជុលក្លិន។ ការកំណត់ការរួចរាល់៖ «បន្ទះតែបាក់ពេលពត់ ហើយស្លឹកកិនទៅជាម្សៅ» (条一折就断，手捏成粉) — ការសាកល្បងបុរាណរបស់មេជាង។
* **ការតម្រៀប (分级 — fēnjí):** ចំណាត់ថ្នាក់តាមប្រភាគ និងថ្នាក់; ការវេចខ្ចប់ក្នុងលក្ខខណ្ឌផលិតកម្មស្អាត។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** ការរំកិលណែន ពេញ (肥硕, féishuò — «រឹងមាំ ធាត់»); ស្លឹកងងឹត មានពន្លឺប្រេង (色泽乌润油亮) និងមានត្រួយមាសគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅថ្នាក់ខ្ពស់។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** ផ្អែម ទឹកឃ្មុំ-ផ្កា ជាមួយផ្ទៃខាងក្រោយផ្លែឈើក្តៅ និងចំណាំរ៉ែស្រាល។ ភាពបរិសុទ្ធនៃក្លិនគឺជាលក្ខណៈពិសេស៖ អវត្តមាននៃចំណាំ «គីមី» ឬ «ឆេះ» ក្រៅ — ជាលទ្ធផលនៃពិធីការសរីរាង្គយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់។
* **ក្លិនទឹកតែ:** ភ្លឺ មានស្រទាប់ច្រើន៖ ចំណាំទឹកឃ្មុំ និងផ្កា ជាមួយសម្លេងផ្លែឈើ; ក្លិនត្រូវបានពណ៌នាដោយរូបមន្ត «香、醇、韵、滑、甜» (ក្រអូប បរិសុទ្ធ មានចរិត រអិល ផ្អែម)។
* **រសជាតិ:** ពេញរាងកាយ និងផ្អែម (甘甜, gāntián) ជាមួយវាយនភាពក្រណាត់ទេសឯកច្បាស់ ជូរទន់ និងភាពល្វីងតិចបំផុត។ រសជាតិបន្ទាប់ — វែង រុំព័ទ្ធ ជាមួយ «ការត្រលប់មកផ្អែម» របស់ទឹកឃ្មុំ (回甘)។ លក្ខណៈពិសេស — «ស្នាមរ៉ែ» មិនធម្មតានៅចុងបញ្ចប់៖ អារម្មណ៍ស្រាលនៃភាពត្រជាក់ និង «ថ្ម» ដែលអ្នកស្គាល់ភ្ជាប់ទៅនឹងសមាសភាពរ៉ែពិសេសនៃដីរណ្ដៅ។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** ក្រហម-អំពិលរហូតដល់ត្បូងទទឹមជ្រៅ ភ្លឺ និងថ្លា (汤色红亮)។
* **បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច):** ក្រហម-ស្ពាន់ យឺត ជាមួយស្លឹកទាំងមូលដែលរីកល្អ។

**7. សមាសភាពគីមី:**

* **ប៉ូលីហ្វេណុល:** មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែកើនឡើងដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិក និងការបញ្ចេញពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លាំង; ក្នុងដំណើរការបង្កាត់ ថេអាហ្វ្លាវីន និងថេអារូប៊ីហ្ស៊ីនត្រូវបានបង្កើត កំណត់ពណ៌ក្រហមភ្លឺ និង «ក្រណាត់ទេសឯក» នៃទឹកតែ។
* **អាស៊ីតអាមីណេ:** មាតិកាកើនឡើង; ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថាតែពីរណ្ដៅបៃសាលើសអាណាឡូកពីតំបន់ផ្សេងទៀតនៅកម្រិតអាស៊ីតអាមីណេ ដែលត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងភាពសម្បូររ៉ែនៃដី។
* **EGCG (អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន-៣-ហ្គាឡាត):** នៅក្នុងតែបៃតង «បៃសា» មាតិកា EGCG គឺ 0,86 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម — ខ្ពស់ជាង ១–២ ដងជាងអាណាឡូកពីដីគោកចិន។ នៅក្នុងតែក្រហម ផ្នែកនៃ EGCG ផ្លាស់ប្តូរកំឡុងពេលបង្កាត់ ប៉ុន្តែបរិមាណសំណល់នៅតែសំខាន់។
* **ស៊ីយ៉ានីឌីន-៣-ហ្គាឡាក់តូហ្ស៊ីត:** សមាសធាតុពិសេសដែលរកឃើញក្នុងតែពីរណ្ដៅ — អង់តូស៊ីយ៉ានីន ដែលមានសកម្មភាពការពារបេះដូង; សមាសធាតុនេះមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងតែពីតំបន់ផ្សេងទៀតទេ។
* **អាល់កាឡូអ៊ីត:** កាហ្វេអ៊ីន (3–5% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមបន្តិចសម្រាប់តែក្រហម ដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់ពូជស្លឹកធំត្រូពិក) ថេអូប្រូមីន ថេអូហ្វីលីន។
* **វីតាមីន:** វីតាមីន C (កម្រិតកើនឡើង) វីតាមីនក្រុម B។
* **សារធាតុរ៉ែ:** ស័ង្កសី (កើនឡើង) ម៉ង់ហ្គាណែស សេលេញ៉ូម ដែក ប៉ូតាស្យូម និងមីក្រូធាតុមួយចំនួនដែលកំណត់ដោយសមាសភាពពិសេសនៃដីបុកទង្គិច (ជាង ៥០ ប្រភេទរ៉ែ)។
* **ប្រេងសំខាន់:** បង្កើតជាក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្កាលក្ខណៈជាមួយ «ស្នាមរ៉ែ»។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

* ធ្វើឱ្យរាងកាយសកម្មដោយស្រាល បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងមុខងារយល់ដឹង (កាហ្វេអ៊ីន + L-ថេអានីន)។
* មានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ មាតិកាកើនឡើងនៃប៉ូលីហ្វេណុល និង EGCG ផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។
* មានផ្ទុកអង់តូស៊ីយ៉ានីនពិសេស — ស៊ីយ៉ានីឌីន-៣-ហ្គាឡាក់តូហ្ស៊ីត ដែលមានសកម្មភាពការពារបេះដូង ហើយមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងតែពីតំបន់ផ្សេងទៀត។
* ធ្វើឱ្យក្តៅ និងជួយដំណើរការរំលាយអាហារ; តែក្រហមមានឥទ្ធិពលទន់ភ្លន់លើភ្នាសអញ្ចាញធ្មេញ។
* មាតិកាស័ង្កសីកើនឡើងជួយដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងសុខភាពបន្តពូជ។
* មានសកម្មភាពបញ្ចុះទឹកនោមស្រាល; ជួយបណ្តេញជាតិពុល។
* ជួយស្តារឡើងវិញក្រោយការហត់នឿយផ្លូវចិត្ត និងរាងកាយ។
* ក្លិនទឹកឃ្មុំ និង L-ថេអានីន ជួយបន្ធូរអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ។

**9. ការឆុងតែ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 90–95 °C; សម្រាប់កញ្ចប់ត្រួយស្រួយ — 85–90 °C។
* **បរិមាណតែ:** 4–5 ក្រាម ក្នុង 100–120 មីលីលីត្រ (គង់ហ្វូ); 2–3 ក្រាម ក្នុង 200–250 មីលីលីត្រ (ត្រាំ)។
* **ភាជនៈ:** ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស 100–120 មីលីលីត្រ; ស្នូកប៉សឺឡែន ឬកែវ។
* **ដំណើរការ:**
  1. កំដៅភាជនៈ។
  2. ចាក់តែ គ្របគម្រប 3–5 វិនាទី — ស្រូបក្លិនទឹកឃ្មុំ-រ៉ែ។
  3. ការលាង: ចាក់ទឹករហ័ស 1–2 វិនាទី ចាក់ចេញ (តាមចិត្ត)។
  4. ការចាក់ដំបូង: 5–8 វិនាទី។
  5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: +3–5 វិនាទី។
  6. ចំនួនចាក់: 6–8។ សង្កេតមើលការវិវត្ត៖ ពីចំណាំផ្កាភ្លឺទៅជម្រៅទឹកឃ្មុំ និងរសជាតិបន្ទាប់ជារ៉ែ។ ក្នុងការឆុងបែបអឺរ៉ុប — 3 ក្រាម ក្នុង 300 មីលីលីត្រ 3–4 នាទី; វត្ថុធាតុដើមត្រូពិករីកបានល្អទោះក្នុងការត្រាំយូរជាង ដោយមិនផ្តល់ភាពល្វីងខ្លាំងពេក។ ទឹកតែត្រជាក់របស់យូនខេង ហុងឆា ក៏សមនឹងទទួលការចាប់អារម្មណ៍៖ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ ភាពល្វីង និងភាពស្លែងបាត់ស្ទើរតែទាំងស្រុង ហើយភាពផ្អែមកាន់តែច្បាស់ — «ដូចជាប្រភពទឹកភ្នំ» តាមការពណ៌នារបស់អ្នកសាកល្បងក្នុងស្រុក។

**10. ការរក្សាទុក:**

ភាជនៈបិទជិតស្រអាប់ (កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ឬឆ្នាំងសេរ៉ាម៉ិក) កន្លែងត្រជាក់ស្ងួត 10–25 °C។ ឆ្ងាយពីពន្លឺ និងក្លិនខាងក្រៅ។ នៅហៃណាន ដែលអាកាសធាតុក្តៅនិងសើម ជាពិសេសត្រូវចៀសវាងការរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់បើកចំហដោយគ្មានម៉ាស៊ីនត្រជាក់; ល្អបំផុត — ក្នុងទូដែលមានការគ្រប់គ្រងសំណើម។ រយៈពេលល្អបំផុត — 12–18 ខែសម្រាប់កញ្ចប់រដូវផ្ការីក; រហូតដល់ 24 ខែសម្រាប់កញ្ចប់ណែន។ ការរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកមិនចាំបាច់ទេ ប៉ុន្តែអាចអនុញ្ញាតបាននៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុត្រូពិក — ដោយមានការវេចខ្ចប់បិទជិត ដើម្បីជៀសវាងការសន្សើម។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

យូនខេង ហុងឆា ស្ថិតក្នុងក្រុមតម្លៃមធ្យម-ខ្ពស់ក្នុងចំណោមតែក្រហមហៃណាន។ តម្លៃកំណត់ដោយថ្នាក់ រដូវ (រដូវផ្ការីកដំបូង — ថ្លៃជាង) ស្ថានភាពសរីរាង្គ (វិញ្ញាបនបត្រប្រាំដងបង្កើនតម្លៃ) និងវត្តមានរង្វាន់។ ផលិតផលត្រូវបានចែកចាយតាមឆានែលផ្លូវការរបស់ «ហៃណាន ធៀនរ៉ាន ឆាយ៉េ» វេទិកាអនឡាញ និងបណ្តាញហាងលក់រាយនៅហៃណាន។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
  1. ទិញផលិតផលដែលមានសម្គាល់ «陨坑» (ម៉ាក «យូនខេង») និងឡូហ្គោវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ (ចិន សហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន Rainforest Alliance)។
  2. រូបរាងខាងក្រៅ: ការរំកិល «ធាត់» ណែន ពន្លឺងងឹតប្រេង ត្រួយមាស។
  3. ក្លិន — បរិសុទ្ធ ទឹកឃ្មុំ-ផ្កា គ្មានចំណាំគីមី។
  4. ទឹកតែ — ថ្លា ក្រហម-អំពិល; ទឹកតែខ្មួល ឬត្នោត — ជាសញ្ញានៃការជំនួស។
  5. តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់តែសរីរាង្គដែលមានវិញ្ញាបនបត្រប្រាំដង — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* រណ្ដៅបៃសា — ជារណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយដែលបានបញ្ជាក់តែមួយគត់របស់ចិន និងជារណ្ដៅមួយក្នុងចំណោម ១៣ នៅលើពិភពលោកដែលរកឃើញបំណែកនៃអាចម៍ផ្កាយផ្ទាល់។ វាចាស់ជាងរណ្ដៅអារីហ្សូណាដ៏ល្បីល្បាញ ហើយត្រូវបានអភិរក្សបានល្អជាង។
* ដែនម៉ាញេទិកក្នុងរណ្ដៅខ្លាំងរហូតដល់ធ្វើឱ្យម្ជុលនាឡិកាដៃមេដែក និងរំខានឧបករណ៍អេឡិចត្រូនិក។ មូលហេតុនៃបាតុភូតនេះមិនទាន់ត្រូវបានដោះស្រាយទាំងស្រុង — ប្រហែលជាមានទំនាក់ទំនងនឹងការពិតដែលថា ៧០ ម៉ឺនឆ្នាំមុន (ពេលបុក) ការបញ្ច្រាសដែនម៉ាញេទិកសកលនៃផែនដីបានកើតឡើង។
* នៅហៃណាន គេរកឃើញតិកទីតគ្រប់ទីកន្លែង — ថ្មកញ្ចក់ខ្មៅ ដែលអ្នកស្រុកហៅថា «ឡេយកុងមោ» (雷公墨, «ទឹកខ្មៅរបស់ព្រះផ្គរ»)។ ទាំងនេះជាថ្មដែលរលាយពីការបុក បែកខ្ញែកពាសពេញកោះ។ បញ្ហាវិទ្យាសាស្ត្រនៃ «ព្រះផ្គរ» — ជាប្រធានបទស្រាវជ្រាវភូគព្ភសាស្ត្រយ៉ាងសកម្ម។
* មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គក្នុងដីចម្ការ «陨坑» — 4,76%: នេះជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមសួនតែពិភពលោក លើសពីស្តង់ដារអន្តរជាតិ IFOAM សម្រាប់ចម្ការតែកំពូល (≥ 3,5%) យ៉ាងខ្លាំង។
* យូនខេង ហុងឆា — ជាតែក្រហមមួយចំនួនតូចដែលឆ្លងកាត់វិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ ៥ ប្រព័ន្ធព្រមគ្នា៖ ចិន អឺរ៉ុប អាមេរិក ជប៉ុន និងវិញ្ញាបនបត្រសម្ព័ន្ធព្រៃត្រូពិក។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យនាំចេញតែទៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេសក្នុងពិភពលោកដោយគ្មានការត្រួតពិនិត្យបន្ថែម។
* អ្នកស្រុកពីជនជាតិលីកត់សម្គាល់បាតុភូតគួរឱ្យចង់ដឹងមួយ៖ អ្វីៗដែលដុះក្នុងរណ្ដៅ — ពីតែទៅឱសថ និងផ្លែឈើ — មានរសជាតិភ្លឺជាង និងលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍កើនឡើងបើធៀបនឹងរុក្ខជាតិដូចគ្នានៅខាងក្រៅទំនប់វង់។ ការពន្យល់វិទ្យាសាស្ត្រសម្រាប់រឿងនេះមិនទាន់មាននៅឡើយ ប៉ុន្តែសម្មតិកម្មភ្ជាប់ប្រសិទ្ធភាពនេះទៅនឹងសមាសភាពរ៉ែអស្តង់ដារនៃដី និងដែនម៉ាញេទិកកើនឡើង។
* រដូវតែនៅបៃសាចាប់ផ្តើមនៅខែធ្នូ — មុន ១–៣ ខែជាងនៅដីគោក។ នេះធ្វើឱ្យយូនខេង ហុងឆាក្លាយជាបេក្ខជនសម្រាប់ងារ «តែក្រហមដំបូងបំផុតរបស់ចិន» ហើយអនុញ្ញាតឱ្យដាក់ផលិតផលលើទីផ្សារនៅពេលខេត្តតែផ្សេងទៀតនៅតែសម្ងំ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:**

* **បៃសា លីវ ឆា (白沙绿茶, Báishā Lǜchá):** «បង» បៃតងពីរណ្ដៅដដែល — តែបៃតងហៃណានដ៏ល្បីល្បាញដែលមាន GI (២០០៤)។ តែទាំងពីរប្រើវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នាពីដី «លោហធាតុ» ប៉ុន្តែតែបៃតង — ស្រួយ ក្លិនដើមទ្រង់ ជាមួយភាពស្រស់ជារ៉ែ ខណៈតែក្រហម — ក្តៅ ទឹកឃ្មុំ ក្រណាត់ទេសឯក។ បៃសាតែបៃតងត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីទសវត្សឆ្នាំ ១៩៦០ ហើយជា «បងច្បង»; បន្ទាត់ក្រហម «陨坑» — ជា «ប្អូន» ដែលកំពុងទទួលបានកិត្យានុភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
* **អ៊ូហ្ស៊ីជីសាន ហុងឆា ([五指山红茶](https://thetea.app/km/article/wuzhishan-hongcha), Wǔzhǐshān Hóngchá):** តែក្រហមពីភ្នំអ៊ូហ្ស៊ីសានហៃណាន ផលិតពីពូជស្លឹកធំហៃណាន។ មានកម្លាំង «ត្រូពិក» — រសជាតិឆ្អែត ល្វីង ភ្លឺ ប្រៀបបាននឹងតែហាយឡេនស៊ីឡន។ យូនខេង ហុងឆា ទន់ជាង និងស្រួយជាង៖ ដី «រណ្ដៅ» ដែលសម្បូររ៉ែធ្វើឱ្យភាពល្វីងត្រូពិករលោង និងនាំមកនូវភាពផ្អែមពិសេស។
* **អ៊ីង ហុង ៩ ហាវ (英红9号, Yīnghóng 9 Hào):** តែក្រហមក្វាំងទុងដ៏ល្បីល្បាញពីអ៊ីងតឺ។ មួយក្នុងចំណោមគុលទីវ៉ាដែលប្រើលើចម្ការ «陨坑»។ អ៊ីង ហុង ៩ — បុរាណរចនាបថក្វាំងទុង៖ ពន្លឺ «ប្រេង» រាងកាយណែន ចំណាំទឹកឃ្មុំ-ម្រេច។ យូនខេង ដោយប្រើពូជដូចគ្នា ប៉ុន្តែនៅក្នុងទែរវ័ររណ្ដៅ បង្ហាញពីលក្ខណៈរ៉ែច្បាស់ជាង និងចុងបញ្ចប់ «ត្រជាក់»។
* **ដ្យាន ហុង ([滇红](https://thetea.app/km/article/dianhong), Diān Hóng):** តែក្រហមយូណានពីពូជស្លឹកធំ (ខ្លះជាយួនកាង ១០ ហាវ ដដែលដែលដុះលើចម្ការ «陨坑»)។ ដ្យាន ហុង — «ភ្លើង» និងមានពន្លឺថ្ងៃ; យូនខេង — «លោហធាតុ»៖ ពូជដូចគ្នា ប៉ុន្តែនៅក្នុងដីពិសេសដែលមានប្រភពពីអាចម៍ផ្កាយ ដែលនាំមកនូវភាពស្មុគស្មាញរ៉ែបន្ថែម។

**សរុបសេចក្តីមក:**

យូនខេង ហុងឆា — តែដែលភ្ជាប់ភូគព្ភសាស្ត្រលោហធាតុ និងកសិកម្មត្រូពិក ការបុកបុរាណនៃអាចម៍ផ្កាយ និងស្តង់ដារទំនើបនៃផលិតកម្មសរីរាង្គ។ ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ វាយនភាពក្រណាត់ទេសឯក និង «ស្នាមរ៉ែ» អាថ៌កំបាំងនៅក្នុងរសជាតិបន្ទាប់របស់វា — នេះគឺជារសជាតិរបស់ភពផ្សេងដែលរលាយក្នុងពែងតែ។ សម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់ទែរវ័រមិនធម្មតា យូនខេង ហុងឆា — ជាការរកឃើញពិត៖ គ្មានតែក្រហមណាផ្សេងទៀតនៅលើពិភពលោកដុះក្នុងដីដែលមានសារធាតុរ៉ែជាង ៥០ ប្រភេទដែលមានប្រភពពីលោហធាតុ។ ហើយសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់តែបរិសុទ្ធ និងសុវត្ថិភាព វិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គប្រាំដង — ជាការធានាដែលអាចយល់បានគ្រប់ភាសា។ ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅដល់ហៃណានក្នុងរដូវរងា — កុំខកខានឱកាសទៅទស្សនារណ្ដៅដោយផ្ទាល់៖ ឡើងលើជួរភ្នំអឺជៀនលីង (峨剑岭) បើកភ្នែកមើល «ចានបាយ» បៃតងនៃចម្ការតែ ស្រូបខ្យល់ដែលផ្អែមបន្តិចពីក្លិនតែ — ហើយយល់ថា ៧០ ម៉ឺនឆ្នាំមុន អ្នកធ្វើដំណើរស្ថានសួគ៌បានធ្លាក់មកទីនេះមិនមែនឥតប្រយោជន៍ទេ។