---
title: "យុងស៊ី ហួឈីង"
url: https://thetea.app/km/article/yongxi-huo-qing
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# យុងស៊ី ហួឈីង (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng)

យុងស៊ី ហួឈីង (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) គឺជាតែបៃតងរាងគ្រាប់ពេជ្រពិសេសមួយមកពីស្រុក ជីងសៀន (泾县, Jīngxiàn) ខេត្តអានហ៊ុយ (安徽, Ānhuī) ដែលជាតែបៃតងចិនមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូចដែលរំកិលជាគ្រាប់មូលតឹងស្រដៀងនឹងគុជ។ ឈ្មោះ «ហួឈីង» (火青, «បៃតងភ្លើង») ឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈសំខាន់នៃបច្ចេកវិទ្យា៖ ការស្ងួតរយៈពេល ២០ ម៉ោងលើកម្ដៅធ្យូង ដែលបង្កើតក្លិនក្រអូបជ្រៅជាស្រទាប់ៗ និងភាពធន់ពិសេសនៃទឹកតែ។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៩ លោក ឌិង សៀវភីង (邓小平, Dèng Xiǎopíng) បន្ទាប់ពីបានភ្លក់តែនេះហើយ បានកត់សម្គាល់ថា៖ «តាមគុណភាព វាមិនទាបជាង ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង ([黄山毛峰](https://thetea.app/km/article/huangshan-mao-feng), Huángshān Máo Fēng) និង ស៊ីហ៊ូ ឡុងជិង ([西湖龙井](https://thetea.app/km/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng) ទេ»។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (មិនមានជាតិ fermentation)។ ជាផ្នែកនៃប្រភេទ «ឈូឆា» (珠茶, zhūchá) — តែបៃតងរាងគ្រាប់ពេជ្រ ដែលរំកិលជាគ្រាប់មូលតឹង។ តាមវិធីស្ងួតចុងក្រោយ — ឆាវឈីង (炒青, chǎoqīng) ស្ងួតដោយកម្ដៅឆ្នាំង។

* **ក្រុម:** ផលិតផលមានការកំណត់តំបន់ភូមិសាស្ត្រនៃក្រសួងកសិកម្ម ចិន (全国农产品地理标志, quánguó nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì)។ តែល្បីប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ខេត្តអានហ៊ុយ។ នៅឆ្នាំ ២០១១ ទទួលបានការការពារកំណត់តំបន់ភូមិសាស្ត្រ។

* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្តអានហ៊ុយ (安徽, Ānhuī) ស្រុកជីងសៀន (泾县, Jīngxiàn) ឃុំឡាងឈាវ (榔桥镇, Lángqiáo Zhèn)។ តំបន់កំណត់ភូមិសាស្ត្ររួមមានភូមិរដ្ឋបាលចំនួន ១២៖ ហួងធៀន (黄田), យុងស៊ី (涌溪), ចឺស៊ី (浙溪) និងភូមិដទៃទៀត។

* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** 118°15′18″—118°38′18″ រយៈបណ្ដោយខាងកើត, 30°25′07″—30°37′52″ រយៈទទឹងខាងជើង។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:** យុងស៊ី ហួឈីង មានដើមកំណើតតាំងពីសម័យរាជវង្សមីង (១៣៦៨–១៦៤៤)។ ឯកសារបញ្ជាក់ដំបូងគឺ «កំណត់ត្រាស្រុកជីងសៀន» (泾县志, Jīngxiàn Zhì) ពីឆ្នាំ ១៦៤៥ (ឆ្នាំទី ២ នៃរជ្ជកាលស៊ុនជី (顺治二年) រាជវង្សឈីង) ដែលបានកត់សម្គាល់ថា តំបន់ជុំវិញស្ទឹងយុងស៊ី «ផលិតតែមានគុណភាពយ៉ាងច្រើន» (涌溪一带"多产美茶")។ ការរីកចម្រើនឈានដល់កំពូលនៅសម័យ សៀនហ្វេង (咸丰, 1851–1861) នៅពេលនោះផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំឈានដល់ជាងមួយរយ ដាន់ (ប្រហែល ៥ តោន) ដោយ ២០% ជាប្រភេទខ្ពស់បំផុត។

	ការបង្កើតបច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានសន្មតថាជាក្រុមគ្រួសារ ជូ (朱氏) មកពីភូមិហួងធៀន (黄田村)។ ដោយមានបំណងធ្វើឱ្យតែងាយស្រួលដឹកជញ្ជូន និងរក្សាទុកបានយូរ ចៅហ្វាយនាយត្រកូលជូបានកែច្នៃបច្ចេកវិទ្យាហ៊ុយចូវ «ឆាវឈីង» (炒青) បង្កើតវិធីរំកិលជាគ្រាប់ និងស្ងួតយូរលើធ្យូងដែលជាលក្ខណៈដើម។ លទ្ធផល — «គុជ» តូចៗធ្ងន់ មានក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិធន់ដ៏ឆ្នើម ដែលល្បីយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយសាររូបមន្ត «ក្លិនក្រអូបខ្លាំង រសជាតិផ្អែម» (香浓味甘)។

	ក្នុងអំឡុងសង្គ្រាមស៊ីវិល ផលិតកម្មស្ទើរតែបញ្ឈប់ទាំងស្រុង។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៥ តែនេះត្រូវបានរស់ឡើងវិញ ហើយដុំដំបូងត្រូវបានបញ្ជូនទៅជូនរដ្ឋាភិបាលកណ្ដាល ដោយអ្នកផលិតទទួលបានលិខិតថ្លែងអំណរគុណពិសេសពីក្រុមប្រឹក្សារដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៩ លោក ឌិង សៀវភីង (邓小平, Dèng Xiǎopíng) ផ្ទាល់បានភ្លក់យុងស៊ី ហួឈីង ហើយបានវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុត៖ «វាមានគុណភាពល្អដូច ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng) និង ស៊ីហ៊ូ ឡុងជិង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng)» (有黄山毛峰、西湖龙井之好)។

* **ឈ្មោះ:**

	* «យុងស៊ី» (涌溪) — ឈ្មោះស្ទឹងភ្នំ (និងភូមិ) នៅស្រុកជីងសៀន ដែលជាទីតាំងចម្ការតែប្រវត្តិសាស្ត្រ។
	* «ហួ» (火) — «ភ្លើង»៖ ចង្អុលបង្ហាញពីប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិទ្យាសំខាន់ — ការស្ងួតយូរលើកម្ដៅធ្យូង។
	* «ឈីង» (青) — «បៃតង», «ពណ៌បៃតង»៖ បង្ហាញថាជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតង។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** យុងស៊ី ហួឈីង គឺជានិមិត្តរូបមួយនៃវប្បធម៌តែនៅភាគខាងត្បូងអានហ៊ុយ (皖南, Wǎnnán) ដែលជាតំបន់បានផ្ដល់ឱ្យពិភពលោកនូវក្រុមតែល្បីៗជាច្រើន។ តែនេះជាប់ទាក់ទងមិនដាច់ពីប្រពៃណីសិប្បកម្មរបស់ហ៊ុយចូវ និងទស្សនវិជ្ជានៃ «ភ្លើងយឺត» — ការងារអំណត់អត់ធ្មត់រាប់ម៉ោង ដែលជំនាញបង្ហាញឱ្យឃើញមិនមែនតាមរយៈល្បឿនទេ ប៉ុន្តែតាមរយៈការទ្រាំទ្រ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / Cultivar:** ពូជដាំសំខាន់គឺ **យុងស៊ី លីវយ៉េចុង (涌溪柳叶种, Yǒngxī Liǔyè Zhǒng)** — «ស្លឹករាក់នៅយុងស៊ី» ដែលជាពូជក្នុងស្រុកដើមរបស់ *Camellia sinensis* var. *sinensis*។ ជាប្រភេទគុម្ពឈើមានស្លឹកមធ្យម។ ស្លឹករាងពងក្រពើ មានសាច់ក្រាស់ ដោយមានកោងលក្ខណៈតាមសរសៃកណ្ដាល និងធ្មេញតូចៗតាមគែម។ មានភាពធន់ខ្ពស់ទៅនឹងលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផល ផ្តល់ផលល្អ និងសមស្របសម្រាប់បង្កើតជាគ្រាប់មូលក្រាស់។

* **ការប្រមូល:** ការប្រមូលនិទាឃរដូវ — ស្តង់ដារ «មួយទង និងស្លឹកពីរដែលទើបចាប់ផ្ដើមបើក» (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn)។ សម្រាប់ប្រភេទខ្ពស់ វត្ថុធាតុដើមត្រូវប្រមូលដោយដៃក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត គ្មានពន្លកពណ៌ស្វាយ ស្លឹកដែលខូចឬគ្រើម។

* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** ពន្លកស្រស់ ទន់ ដូចគ្នា គ្មានកំហុសឆ្គង ឬវត្ថុមិនស្អាតនិងសញ្ញានៃការស្វិត។ ការកែច្នៃចាប់ផ្ដើមក្នុងថ្ងៃប្រមូលផល។

**4. ដីធ្លីនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **អាកាសធាតុ:** អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិក។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 15.6°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1519–1800 មម សំណើមដែលទាក់ទង — 90%។ ពពកនិទាឃរដូវមានច្រើនខុសពីធម្មតា — សមាមាត្រថ្ងៃមានពន្លឺថ្ងៃនៅនិទាឃរដូវមានត្រឹមតែ 26%។ នេះធានាភាពលេចធ្លោនៃពន្លឺផ្សាយ និងកាត់បន្ថយការបំប្លែងរស្មីសំយោគអាស៊ីតអាមីណូទៅជាកាទីឈីន ដោយរក្សាភាពទន់ភ្លន់និងផ្អែមនៃរសជាតិ។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់គឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដែលជួយប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប។

* **រយៈកម្ពស់ដំាំដុះ:** 400–900 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការល្អបំផុត — នៅក្នុងស្នូលដីធ្លី៖ ជ្រលង ហ្វេងខេន (枫坑), ផានខេន (盘坑) និង ស៊ីជីងខេន (石井坑) នៅរយៈកម្ពស់ 600–900 ម។

* **ដី:** ដីភ្នំ «ខ្សាច់ខ្មៅ» (乌沙土, wūshā tǔ) មានជម្រៅច្រើន pH ប្រហែល 5.5 សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ (អាសូត ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម)។ ប្រភេទដីធានាឱ្យមានខ្យល់ចេញចូលនិងទឹកជ្រាបបានល្អ។

* **ប្រព័ន្ធអេកូ:** ជ្រលងភ្នំមានស្ទឹងនិងទឹកធ្លាក់ជាច្រើន មានពពកជាប់ជាប្រចាំ។ ការនៅជិតទឹកបង្កើត microclimate ដែលមានសំណើមខ្ពស់ ល្អសម្រាប់ការបង្កើតពន្លកក្រាស់និងមានទឹក។

* **ស្នូលដីធ្លី:** ជ្រលងទាំងបី — ហ្វេងខេន ធ័នជៀយ៉ាន (枫坑团结岩), ផានខេន ជីឈួអាវ (盘坑鸡爪坞) និង ស៊ីជីងខេន អ៊ីងវូយ៉ាន (石井坑鹰窝岩) — ផ្តល់តែដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

បច្ចេកវិទ្យារបស់យុងស៊ី ហួឈីង គឺប្លែកមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង៖ វាជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងមួយចំនួនតូចដែលឆ្លងកាត់ការស្ងួតរយៈពេលប្រហែល ២០ ម៉ោង។ ដំណើរការទាំងមូលរួមមាន ៨ ដំណាក់កាល៖

* **«សម្លាប់ភាពបៃតង» / ការជួសជុល (杀青 — shāqīng):** ស្លឹកត្រូវបានឆាក្នុងឆ្នាំងក្ដៅដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីម និងជួសជុលក្លិនក្រអូបស្រស់។

* **ការរំកិលដំបូង (揉捻 — róuniǎn):** ការរំកិលថ្នមៗដើម្បីបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដំបូង និងបញ្ចេញទឹកកោសិកាមួយផ្នែក។

* **ការឆាដំបូង — «ឆាវ ធៀវផឺយ» (炒头坯 — chǎo tóupēi):** ការឆាក្នុងឆ្នាំងសម្រាប់ស្ងួតមុន និងចាប់ផ្តើមបង្កើតជាគ្រាប់។

* **ការរំកិលម្ដងទៀត (复揉 — fùróu):** ការរំកិលបន្ថែមដើម្បីធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធស្លឹកតែតឹងឡើង។

* **ការឆាលើកទីពីរ — «ឆាវ អឺរផឺយ» (炒二坯 — chǎo èrpēi):** បន្តការបង្កើតទម្រង់៖ ស្លឹកតែបង្រួមបន្តិចម្តងៗ ទទួលបានរាងមូល។

* **ការរៀបចំនិងទុកចោល (摊放 — tānfàng):** ត្រជាក់ចំហេះដើម្បីចែកចាយសំណើមឡើងវិញ។

* **ការស្ងួតយូរចុងក្រោយ — «បៃ ឡាវគួរ» (掰老锅 — bāi lǎoguō):** ដំណាក់កាលសំខាន់និងលក្ខណៈបំផុត។ តែត្រូវដាក់ក្នុងឆ្នាំងកម្ដៅធ្យូង ហើយស្ងួតយឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាបប្រហែល ២០ ម៉ោង។ ចៅហ្វាយត្រូវរំពើតនិងបង្កើតទម្រង់ស្លឹកតែជាប្រចាំ ដោយនាំឱ្យមានរាងមូលស្ទើរល្អឥតខ្ចោះ និងក្លិនក្រអូបជ្រៅជាស្រទាប់ៗ។ វាគឺជា «ភ្លើងយឺត» នេះហើយដែលផ្តល់ឱ្យតែនេះនូវឈ្មោះរបស់វា — «ហួឈីង» (火青, «បៃតងភ្លើង»)។

* **ការរែងនិងជ្រើសរើស (分筛 — fēnshāi):** តែសម្រេចត្រូវរែង បំបែកតាមទំហំនិងកម្ទេចកម្ទី។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:**

* **ទិដ្ឋភាពស្លឹកស្ងួត:** គ្រាប់ក្រាស់ធ្ងន់មានរាងមូល (腰圆形, yāoyuán xíng — «រាងគ្រាប់អង្កាំចង្កេះ») ស្រដៀងនឹងគុជតូចៗ។ ពណ៌ — បៃតងខ្មៅជ្រៅមានពន្លឺរលោងដូចប្រេង (墨绿莹润, mòlǜ yíngrùn)។ ផ្ទៃខាងលើគ្របដណ្ដប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមប្រាក់ (银毫密披)។ គ្រាប់មានភាពដូចគ្នា ក្រាស់ មានអារម្មណ៍ថាធ្ងន់នៅក្នុងដៃ — សញ្ញានៃការបង្កើតទម្រង់ត្រឹមត្រូវ។

* **ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត:** ក្លិនក្រអូបផ្កាសុទ្ធ (清花香, qīng huāxiāng) ជាមួយនឹងក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ និងក្លិនអ័រគីដេ។ មានក្លិន «ដៃព្រះពុទ្ធ» ([佛手](https://thetea.app/km/article/fo-shou)韵, fóshǒu yùn) — ចំណុចផ្កាក្រូចឆ្មារដ៏ទន់ភ្លន់ ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែស្ងួតយូរលើធ្យូង។ ចំពោះប្រភេទខ្ពស់ — ក្លិនក្រអូបជ្រៅ ធន់ មានច្រើនស្រទាប់។

* **ក្លិនក្រអូបទឹកតែ:** ពោរពេញ ក្រអូបឈ្ងុយ (清香馥郁, qīngxiāng fùyù)។ ក្លិនអ័រគីដេបង្ហាញខ្លួននៅជ្រលក់ដំបូង ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ — នៅជ្រលក់ទីពីរនិងទីបី។ ក្លិនក្រអូបធន់ រក្សាបានរហូតដល់ ៤–៥ ដងនៃការញ៉ាំ។

* **រសជាតិ:** ក្រាស់និងពេញរាង (醇厚, chúnhòu) ស្រស់និងមានទឹក (鲜爽, xiānshuǎng) មានភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយ៉ាងច្បាស់ (甘爽回甘)។ រសជាតិល្អបំផុតគឺនៅជ្រលក់ទី ២ និងទី ៣ — ត្រង់ចំណុចនេះហើយដែលតុល្យភាពរវាងក្លិនក្រអូប តួរសជាតិ និងភាពផ្អែមឈានដល់កំពូល។ ភាពចត់មានតិចតួច ភាពល្វីងគ្មាន។ រសជាតិក្រោយ — យូរ កក់ក្តៅ ផ្អែមបន្តិច។

* **ពណ៌ទឹកតែ:** មិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង — ពណ៌លឿងអាព្រីកូ ភ្លឺនិងថ្លា (杏黄明亮, xìnghuáng míngliàng)។ ពណ៌មាសកក់ក្តៅនេះ — លទ្ធផលនៃការស្ងួតយូរលើធ្យូង — ធ្វើឱ្យយុងស៊ី ហួឈីង លេចធ្លោក្នុងចំណោមតែបៃតងភាគច្រើនដែលផ្តល់ទឹកតែពណ៌បៃតង។

* **បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច):** ពន្លកទន់ មានភាពបត់បែន បើកពីគ្រាប់ដូចផ្កា (嫩匀成朵)។ ពណ៌ — បៃតងស្រទន់ដោយមានពណ៌លឿងបន្តិច។ ស្លឹកទាំងមូល គ្មានការខូចខាត។

**7. សមាសភាពគីមី:**

ការស្ងួតយូរលើធ្យូង និងប្រភពដើមនៅតំបន់ខ្ពស់កំណត់ទម្រង់គីមីពិសេសរបស់យុងស៊ី ហួឈីង៖

* **ប៉ូលីហ្វេណុល (កាទីឈីន):** កម្រិត — មធ្យមសម្រាប់តែបៃតង។ កាទីឈីនផ្តល់សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងជម្រៅរចនាសម្ព័ន្ធតិចតួចនៃរសជាតិ។ ការស្ងួតយូរបំប្លែងផ្នែកខ្លះនៃកាទីឈីន ដែលធ្វើឱ្យភាពចត់ទន់ភ្លន់។

* **អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-theanine):** កម្រិតកើនឡើង — លទ្ធផលនៃប្រភពដើមនៅតំបន់ខ្ពស់ និងពន្លឺផ្សាយច្រើន (ពពកនិទាឃរដូវ 74%)។ ធានាភាពស្រស់ ផ្អែម និងទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ។

* **អាល់កាឡូអ៊ីដ:** ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — កម្រិតមធ្យម។ ក៏មាន theobromine និង theophylline ដែលផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងទន់ និងបញ្ចុះទឹកនោម។

* **ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ (黄酮类, huángtóng lèi):** យោងតាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវ កម្រិតហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ — មានសារៈសំខាន់។ ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដបំពេញបន្ថែមប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់កាទីឈីន។

* **សារធាតុរ៉ែ:** កត់សម្គាល់ឃើញកម្រិតស័ង្កសី (锌, xīn) កើនឡើង ដែលទាក់ទងនឹងសមាសភាពរ៉ែនៃដីភ្នំ។

* **វីតាមីន:** វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B, carotenoids។

* **សមាសធាតុក្រអូប:** ការស្ងួតយូរលើធ្យូងបង្កើតជាស្មុគ្រស្មាញក្រអូបពិសេស ដោយមានក្លិនដៃព្រះពុទ្ធ គ្រាប់ដើមទ្រង់ និងអ័រគីដេ — កាន់តែ «កក់ក្តៅ» និងជ្រៅជាងតែបៃតងស្តង់ដារ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

* **ធ្វើអោយភ្នែកប្រសើរឡើង (明目, míngmù):** តាមប្រពៃណីគេជឿថា ការទទួលទានតែបៃតងជាប្រចាំជួយគាំទ្រសុខភាពភ្នែក — carotenoids និងវីតាមីន C ជួយការពារពីការខូចខាតអុកស៊ីតកម្ម។
* **ប៉ូវកម្លាំងទន់:** ជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយ L-theanine ផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយនិងការផ្ចង់អារម្មណ៍ដោយទន់ភ្លន់។
* **ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** កាទីឈីន និងហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។
* **ជួយរំលាយអាហារ:** ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយបំបែកអាហារមានជាតិខ្លាញ់ (消食去腻)។
* **បំបាត់ការស្រេកទឹកនិងធ្វើអោយត្រជាក់:** តាមប្រពៃណីត្រូវបានណែនាំក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ (止渴生津, 清热消暑)។
* **គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង:** ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ និងប៉ូលីហ្វេណុលជួយឱ្យសរសៃឈាមបត់បែនបានល្អ។

* **សំខាន់:** លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរៀបរាប់ផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅ ហើយមិនមែនជាអនុសាសន៍វេជ្ជសាស្ត្រទេ។

**9. ការញ៉ាំ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 85°C (ទឹកពុះទុកអោយត្រជាក់ប្រហែល 2 នាទី)។

* **បរិមាណតែ:** 5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 250 មល (សមាមាត្រ 1:50)។ គ្រាប់ក្រាស់ធ្ងន់ជាងតែរលីង ដូច្នេះចំណែកដែលមើលឃើញមើលទៅតូច។

* **ភាជន៍:** កែវថ្លា — សម្រាប់សង្កេតមើលការបើកគ្រាប់ ដែលរីកក្នុងទឹកដូចផ្កាអ័រគីដេ (如兰花舒展)។ ហ្កៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស — សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងក្លិនក្រអូបយ៉ាងជាក់លាក់។

* **ដំណើរការ:**

	1. កម្តៅភាជន៍ដោយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចេញ។
	2. ដាក់តែ 5 ក្រាម។
	3. ជ្រលក់ទីមួយ — លាងរហ័ស៖ ចាក់ទឹក រង់ចាំពីរបីវិនាទី ចាក់ចេញ (润茶)។
	4. ជ្រលក់ទីពីរ — ចាក់ទឹកតាមគែមកែវ (មិនចាក់ផ្ទាល់ទៅលើតែ) ត្រាំ 10 វិនាទី។
	5. ជ្រលក់បន្ទាប់ — បង្កើនពេល 5–10 វិនាទី។ តែអាចទ្រាំបាន 4–5 ដងនៃការញ៉ាំពេញលេញ។

* **កត់សម្គាល់:** រសជាតិល្អបំផុត — នៅជ្រលក់ទី 2 និងទី 3៖ នៅពេលនេះគ្រាប់បើកពេញលេញ បញ្ចេញក្លិនក្រអូបនិងភាពផ្អែមដល់កំពូល។ ពណ៌ទឹកតែពណ៌មាសអាព្រីកូ — ធម្មតាសម្រាប់តែនេះ មិនមែនជាសញ្ញានៃការចាស់ទេ។

**10. ការរក្សាទុក:**

* ទុកក្នុងកុងតឺន័រមានខ្យល់ចេញចូលល្អ កន្លែងងងឹត ស្ងួត និងត្រជាក់ ឆ្ងាយពីក្លិនខាងក្រៅ។
* សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 0–5°C (ទូទឹកកក) ក្នុងវេចខ្ចប់មានខ្យល់ចេញចូល។
* ដោយសារទម្រង់គ្រាប់ក្រាស់ និងសំណើមដែលនៅសល់ទាប (លទ្ធផលនៃការស្ងួត 20 ម៉ោង) យុងស៊ី ហួឈីង រក្សាទុកបានល្អជាងតែបៃតងភាគច្រើន — រហូតដល់ 12–18 ខែប្រសិនបើគោរពតាមលក្ខខណ្ឌ។
* បន្ទាប់ពីបើក — ណែនាំឱ្យប្រើក្នុងរយៈពេល 2–3 ខែ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

យុងស៊ី ហួឈីង — ជាតែដែលមានបរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់ (តំបន់កំណត់ភូមិសាស្ត្រ — ត្រឹមតែ 12 ភូមិ) ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាកម្មវត្ថុនៃការក្លែងបន្លំញឹកញាប់។ តម្លៃអាស្រ័យលើកម្រិត (ពិសេស/特级, ថ្នាក់ទីមួយ/一级, ទីពីរ/二级, ទីបី/三级) ប្រភពដើមពីតំបន់ស្នូល (ហ្វេងខេន, ផានខេន, ស៊ីជីងខេន) និងការកែច្នៃដោយដៃឬម៉ាស៊ីន។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**

	* **ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន** ដោយមានការបញ្ជាក់ប្រភពដើមពីស្រុកជីងសៀន។
	* **វាយតម្លៃទម្រង់និងទម្ងន់:** គ្រាប់ពិត — ក្រាស់ ធ្ងន់ មូល មានពន្លឺដូចប្រេង។ គ្រាប់រលុង ស្រាល — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំឬគុណភាពទាប។
	* **វាយតម្លៃទឹកតែ:** ពណ៌លឿងអាព្រីកូលក្ខណៈ ស្អាតនិងថ្លា។ ទឹកតែពណ៌បៃតងដោយគ្មានពណ៌មាសអាចបង្ហាញថាជាតែប្រភេទផ្សេង។
	* **ពិនិត្យភាពធន់:** យុងស៊ី ហួឈីង ពិតអាចទ្រាំបាន 4–5 ដងនៃការញ៉ាំពេញលេញ។ ការក្លែង «អស់កម្លាំង» បន្ទាប់ពី 1–2 ជ្រលក់។
	* **យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ:** តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* នៅឆ្នាំ 1979 លោក ឌិង សៀវភីង បន្ទាប់ពីបានភ្លក់យុងស៊ី ហួឈីង បានដាក់វាឱ្យស្មើគ្នាជាមួយតែបៃតងដ៏អស្ចារ្យពីរប្រភេទរបស់ចិន — ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng) និង ស៊ីហ៊ូ ឡុងជិង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng)។ ឃ្លានេះបានក្លាយជារឿងព្រេង ហើយរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនៅតែត្រូវបានប្រើជាអំណះអំណាងទីផ្សារសំខាន់។

* ពណ៌ទឹកតែពណ៌មាសអាព្រីកូ — ជារឿងដ៏កម្រសម្រាប់តែបៃតង។ តែបៃតងភាគច្រើនផ្តល់ទឹកតែពណ៌បៃតងឬលឿង-បៃតង រីឯយុងស៊ី ហួឈីង — ពណ៌មាសកក់ក្តៅ។ នេះជាលទ្ធផលនៃការស្ងួត 20 ម៉ោងលើធ្យូង ក្នុងអំឡុងពេលនោះការបំប្លែងផ្នែកខ្លះនៃ chlorophyll និងកាទីឈីនកើតឡើង។

* បច្ចេកវិទ្យា «បៃ ឡាវគួរ» (掰老锅, bāi lǎoguō — «ធ្វើការក្នុងឆ្នាំងចាស់») — ការស្ងួតចុងក្រោយជាបន្តបន្ទាប់ 20 ម៉ោង — មិនមានភាពស្រដៀងគ្នាក្នុងចំណោមតែបៃតងល្បីៗរបស់ចិនឡើយ។ នេះគឺជាប្រតិបត្តិការដែលត្រូវការកម្លាំងពលកម្មច្រើនបំផុតមួយនៅក្នុងការផលិតតែ។

* នៅពេលញ៉ាំក្នុងកែវថ្លា ការបើកគ្រាប់ត្រូវការពេលពីរបីនាទី — ការសង្កេតមើល «គុជ» តូចៗដែលរីកយឺតៗទៅជាពន្លកពេញលេញស្រដៀងនឹងផ្កាអ័រគីដេ — គឺជាការរីករាយសោភ័ណភាពមួយនៃការផឹកតែ។

* នៅឆ្នាំ 1955 បន្ទាប់ពីការរស់ឡើងវិញនៃផលិតកម្ម ដុំតែដំបូងត្រូវបានបញ្ជូនដោយផ្ទាល់ទៅកាន់រដ្ឋាភិបាលកណ្ដាលនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន — ហើយក្រុមប្រឹក្សារដ្ឋបានឆ្លើយតបដោយលិខិតថ្លែងអំណរគុណពិសេស ដែលជាករណីមិនធ្លាប់មានសម្រាប់តែក្នុងតំបន់។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងល្បីៗផ្សេងទៀតរបស់ខេត្តអានហ៊ុយ:**

* **ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng):** តែបៃតងប្រភេទហុងឈីង (烘青) ដែលមានរាង «អណ្តាតចាប»។ ម៉ៅហ្វេង — ស្រាលជាងនិងមានក្លិនផ្កាច្រើន ដោយលេចធ្លោក្លិនអ័រគីដេ។ យុងស៊ី ហួឈីង — កាន់តែក្រាស់ មូល និង «កក់ក្តៅ» ជាមួយនឹងជម្រៅគ្រាប់ដើមទ្រង់យ៉ាងច្បាស់ និងទឹកតែពណ៌អាព្រីកូពិសេស។

* **ថៃភីង ហួវគុយ ([太平猴魁](https://thetea.app/km/article/taiping-hou-kui), Tàipíng Hóu Kuí):** ស្លឹកសំប៉ែតធំមានក្លិនអ័រគីដេ។ ហួវគុយ — «មហិមា» និងជ្រៅ យុងស៊ី ហួឈីង — តូច ប្រមូលផ្តុំ និងធន់។

* **លីវអាន គួរផៀន ([六安瓜片](https://thetea.app/km/article/liu-an-guapian), Liù'ān Guā Piàn):** «គ្រាប់ឪឡឹក» សំប៉ែតពីស្លឹកសុទ្ធ។ គួរផៀន — កាន់តែពោរពេញនិងស្រដៀងស្មៅ យុងស៊ី ហួឈីង — កាន់តែមូលនិងផ្អែម ដោយមានរាងគុជពិសេស។

* **ជីងសៀន ថឺចៀន ([泾县特尖](https://thetea.app/km/article/jingxian-te-jian), Jīngxiàn Tè Jiān):** មិត្តរួមស្រុកពីស្រុកតែមួយ។ ថឺចៀន — មានរាងបុរាណជាង (ស្លឹករំកិល) យុងស៊ី ហួឈីង — ខុសគ្នាខាងរាងគ្រាប់ និងវិធីសាស្ត្រស្ងួតយូរ។

**សរុប:**

យុងស៊ី ហួឈីង — ជាតែសម្រាប់អ្នកអត់ធ្មត់។ ការស្ងួត ២០ ម៉ោងលើធ្យូងដែលចៅហ្វាយបានបណ្តាក់ទុនក្នុងដុំនីមួយៗ ឆ្លុះបញ្ចាំងជាជម្រៅនិងភាពច្រើនស្រទាប់នៃរសជាតិ ដែលមិនបង្ហាញភ្លាមៗទេ ប៉ុន្តែពីជ្រលក់មួយទៅជ្រលក់មួយ — ស្រដៀងនឹងអ័ព្ទពេលព្រឹកដែលរសាត់បន្តិចម្តងៗនៅលើជ្រលងភ្នំយុងស៊ី។ គ្រាប់គុជដ៏ក្រាស់របស់វា ទឹកតែពណ៌មាសអាព្រីកូ ក្លិនអ័រគីដេ-គ្រាប់ដើមទ្រង់ ជាមួយនូវក្លិនដៃព្រះពុទ្ធ និងរសជាតិក្រោយដ៏កក់ក្តៅនិងយូរ — ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យយុងស៊ី ហួឈីងក្លាយជាតែរកឃើញសម្រាប់អ្នកដែលគិតថាតែបៃតងតែងតែ «ស្រាលនិងស្រស់» ជានិច្ច។ នៅទីនេះ — គឺបៃតងមួយប្រភេទផ្សេង៖ ក្រាស់ ពោរពេញ និងកក់ក្តៅដោយភ្លើង។