---
title: "Yǒngdìng shānchá"
url: https://thetea.app/km/article/yongding-shancha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngdìng shānchá (永定山茶)

**យ៉ុងទីង សានឆា** (*Yǒngdìng shānchá*, 永定山茶) គឺជាអ៊ូឡុងនៃស្រុកយ៉ុងទីង (永定区) ក្រុងឡុងយ៉ាន នៅភាគនិរតីនៃខេត្តហ្វូជៀន ក្បែរព្រំដែនក្វាងទុង។ «សានឆា» (山茶) ក្នុងឈ្មោះនេះមានន័យថា «តែភ្នំ»៖ ទំនិញរបស់សញ្ញាសម្គាល់ តាមបញ្ជី គឺអ៊ូឡុង។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2019 មក ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់អត្តសញ្ញាណ។ នៅថ្ងៃជាមួយគ្នានោះ អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់ដដែលបានចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់តែទីពីររបស់ស្រុក — «[永定乌龙茶](https://thetea.app/km/article/yongding-wulongcha)» ក៏សម្រាប់អ៊ូឡុងដែរ។ ថាផលិតផលទាំងពីរខុសគ្នាដោយរបៀបណា ប្រភពដែលរកឃើញមិនបានពន្យល់ទេ។ ការពិពណ៌នាចំហអំពីតែខ្លួនឯង — ពូជ បច្ចេកវិទ្យា រូបរាង — ខ្ញុំរកមិនឃើញទេ៖ គេស្គាល់សញ្ញាសម្គាល់ច្រើនជាងស្លឹកទៅទៀត។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** អ៊ូឡុង (乌龙茶, *wūlóngchá*) — តាមបញ្ជី៖ ក្នុងបញ្ជីខេត្តនៃសញ្ញាសម្គាល់ ទំនិញត្រូវបានកត់ទុកជា «乌龙茶»។
* **អន្ទាក់ឈ្មោះ:** ពាក្យ 山茶 ត្រូវបានអ្នករុក្ខសាស្ត្រប្រើហៅផ្កាខាមេលា ប៉ុន្តែសញ្ញាសម្គាល់បានចុះបញ្ជីសម្រាប់អ៊ូឡុង ហើយ «សានឆា» នៅទីនេះគឺ «តែភ្នំ»។
* **ចំណាត់ថ្នាក់:** អ៊ូឡុងនៃភាគនិរតីហ្វូជៀន ដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់អត្តសញ្ញាណ (2019)។
* **ប្រភពដើម:** ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, *Fújiàn*) ក្រុងឡុងយ៉ាន (龙岩, *Lóngyán*) ស្រុកយ៉ុងទីង (永定区, *Yǒngdìng qū*)។
* **តំបន់:** បញ្ជីខេត្តហៅស្រុកយ៉ុងទីងថាជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់។ ព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់ និងវិធានសញ្ញាសម្គាល់ ខ្ញុំរកមិនឃើញទេ។ ក្នុងបញ្ជីស្រុកសាមសិបប្រាំ និងតំបន់នៃការចង្អុលបង្ហាញខេត្តហ្វូជៀន អ៊ូឡុងឆា ([福建乌龙茶](https://thetea.app/km/article/fujian-wulongcha)) ដូចដែលអត្ថបទរបស់យើងអំពីវាបានលើកឡើង យ៉ុងទីងមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលទេ។
* **របបការពារ:** សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់អត្តសញ្ញាណរបស់រដ្ឋបាលជាតិកម្មសិទ្ធិបញ្ញាចិន (CNIPA) លេខ 20593062 ថ្នាក់ 30 ទំនិញ — អ៊ូឡុង។ តាមបញ្ជីខេត្តគិតត្រឹមថ្ងៃទី 30 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2026 សញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅថ្ងៃទី 28 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2019 អ្នកកាន់ — សមាគមកសិកម្មអេកូឡូស៊ីស្រុកយ៉ុងទីង ក្រុងឡុងយ៉ាន (龙岩市永定区生态农业协会) ការចុះបញ្ជីនៅមានសុពលភាព។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ស្រុកយ៉ុងទីង — ប្រហែល 24°23′–25°06′ រយៈទទឹងខាងជើង និង 116°25′–117°05′ រយៈបណ្តោយខាងកើត (តាមឯកសារយោងអំពីស្រុក)។

**2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:**
    * **មុនសញ្ញាសម្គាល់។** ប្រវត្តិជាលាយលក្ខណ៍អក្សរនៃតែនេះក្នុងប្រភពដែលរកឃើញគ្មានទេ។
    * **2014–2015។** តាមឯកសារយោងអំពីស្រុក នៅខែធ្នូ ឆ្នាំ 2014 ក្រុមប្រឹក្សារដ្ឋបានយល់ព្រមលុបចោលស្រុកយ៉ុងទីង ហើយបង្កើតស្រុកយ៉ុងទីងនៃក្រុងឡុងយ៉ានជំនួសវិញ។ ការប្រែប្រួលនេះបានចូលជាធរមាននៅថ្ងៃទី 9 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2015។ ក្នុងអត្ថបទចាស់ៗ តំបន់នេះត្រូវបានហៅថាស្រុក។
    * **2019។** នៅថ្ងៃទី 28 ខែកញ្ញា ក្នុងថ្ងៃតែមួយ សញ្ញាសម្គាល់ពីររបស់អ្នកកាន់ដដែលត្រូវបានចុះបញ្ជី៖ «永定山茶» (លេខ 20593062) និង «永定乌龙茶» (លេខ 20730374)។ ទាំងពីរសម្រាប់ទំនិញ «乌龙茶»។
    * **2024–2025។** «ហ្វូជៀន ជីប៉ាវ» សរសេរអំពីសួនតែភ្នំនៃស្រុក — ក្នុងទីរួមស្រុកកាវទូ និងឈីលីន (ព័ត៌មានលម្អិតក្នុងផ្នែកទី 4)។ កាសែតមិនបានលើកឡើងពីទំនាក់ទំនងរបស់សួនទាំងនេះជាមួយសញ្ញាសម្គាល់ទេ។
* **ឈ្មោះ:** «យ៉ុងទីង» (永定) — ឈ្មោះស្រុក; «សាន» (山) — «ភ្នំ»; «ឆា» (茶) — «តែ»។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** យ៉ុងទីងល្បីល្បាញដោយសារធូឡូរបស់ជនជាតិហាក់កា — ផ្ទះដីឥដ្ឋដែលដូចជាបន្ទាយ។ តាមឯកសារយោងអំពីស្រុក ក្រុមធូឡូសំខាន់ៗគឺ ហុងខេន (洪坑) ណានស៊ី (南溪) កាវប៉ី (高北) និងឈូស៊ី (初溪)។ នៅឆ្នាំ 2008 «ធូឡូហ្វូជៀន» ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌពិភពលោក។ នៅទីនោះក៏មាននិយាយថា «永定万应茶» ក្នុងស្រុកត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីជាតិនៃបេតិកភណ្ឌអរូបី — ប៉ុន្តែនេះជាល្បាយឱសថ មិនមែនអ៊ូឡុងទេ។ ប្រភពដែលរកឃើញមិនបានភ្ជាប់សញ្ញាសម្គាល់ «永定山茶» ជាមួយធូឡូទេ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា:** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ វិធានសញ្ញាសម្គាល់ដែលមានបញ្ជីពូជអនុញ្ញាត ខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។
* **វត្ថុធាតុដើម:** គ្មានតម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ស្តង់ដារ និង ពេលប្រមូល:** គ្មានទិន្នន័យសម្រាប់សញ្ញាសម្គាល់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**4. តេរ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់:** ភាគនិរតីនៃហ្វូជៀន។ តាមឯកសារយោងអំពីស្រុក យ៉ុងទីងជាប់ព្រំដែនជាមួយស្រុកណានជីង ពីងហឺ និងសាងហាង ស្រុកស៊ីនឡូ ហើយនៅភាគនិរតី — ជាមួយដាប៊ូ និងម៉ីសៀនរបស់ក្វាងទុង។ ដីមានភ្នំ និងទួល ចំណុចខ្ពស់បំផុត — ឈីយ៉ាងទូ (赤岩头) កម្ពស់ 1547 ម៉ែត្រ។
* **ទីរួមស្រុករបស់អ្នកកាន់:** សមាគមអ្នកកាន់បានចុះបញ្ជីនៅភូមិហានយ៉ាង (汉洋村) ទីរួមស្រុកហ៊ូកាង (虎岗镇)។ តាមឯកសារយោងរបស់រដ្ឋាភិបាលស្រុក ទីរួមស្រុកស្ថិតក្នុងអាងពីរ — ហ៊ូកាង និងក្វាន់យ៉ាង។ កំពូលឈីយ៉ាងទូ — នៅក្វាន់យ៉ាង។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 18 °C ទឹកភ្លៀង — ប្រហែល 1643 មម រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ — ដប់ខែ។ អាងក្វាន់យ៉ាងស្ថិតនៅកម្ពស់ 650–850 ម៉ែត្រ ដោយមានភាពខុសគ្នាធំរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់។ តែភ្នំខ្ពស់ ([高山茶](https://thetea.app/km/article/gao-shan-cha)) ត្រូវបានហៅថាជាវិស័យកសិកម្មសំខាន់មួយក្នុងចំណោមបួនរបស់ទីរួមស្រុក — រួមជាមួយផ្លែព្រូនហ្វូយ៉ុង បន្លែក្រៅរដូវ និងថ្នាំជក់។
* **កន្លែងតែផ្សេងទៀតនៃស្រុក:**
    * **កាវទូ។** តាម «ហ្វូជៀន ជីប៉ាវ» (2024) នៅភូមិកាវទុង ទីរួមស្រុកកាវទូ (高头镇) មានសួនតែអេកូឡូស៊ីលើផ្ទៃដី 2000 ម៉ៅ។ កាសែតពិពណ៌នាកន្លែងនេះថាខ្ពស់ មានអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ និងភ្លៀងច្រើន។
    * **ឈីលីន។** តាមកាសែតដដែល (2025) នៅភូមិន៉ីខេន ទីរួមស្រុកឈីលីន (岐岭镇) សួនភ្នំធំជាង 500 ម៉ៅ ស្ថិតនៅកម្ពស់មធ្យម 800 ម៉ែត្រ ហើយទីរួមស្រុកទាំងមូលមានតែដាំលើផ្ទៃដីជាង 1000 ម៉ៅ។
* **ដី:** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

វិធានសញ្ញាសម្គាល់ និងតម្រូវការបច្ចេកវិទ្យា ខ្ញុំរកមិនឃើញទេ។ កាសែតពិពណ៌នាអំពីផលិតកម្មក្នុងស្រុក មិនមែនផលិតផលក្រោមសញ្ញាសម្គាល់ទេ ហើយពិពណ៌នាខុសគ្នា៖

* **កាវទូ (2024)** — លំដាប់នៃអ៊ូឡុង៖
    1.  **ការបណ្តេញទឹកក្រោមពន្លឺថ្ងៃ ([晒青](https://thetea.app/km/article/shai-qing), *shàiqīng*)។**
    2.  **ការអង្រួន (摇青, *yáoqīng*)។**
    3.  **ការលីង — ការជួសជុល (炒青, *chǎoqīng*)។**
    4.  **ការក្រឡុក (揉捻, *róuniǎn*)។**
    5.  **ការសម្ងួតដំបូង (初烘, *chūhōng*)។**
    6.  **ការបំបែកដុំ (打散, *dǎsàn*)។**
    7.  **ការសម្ងួតចុងក្រោយ (烘干, *hōnggān*)។**
* **ឈីលីន (2025)** — ការបណ្តេញទឹក (萎凋, *wěidiāo*) ការក្រឡុក ការធ្វើ fermentation (发酵, *fājiào*) និងការសម្ងួត។ តាមសេចក្តីរាយការណ៍របស់កាសែត ចាប់ពីស្លឹកស្រស់ដល់តែសម្រេចត្រូវចំណាយពេលប្រាំបីម៉ោង។ កាសែតមិនបានបញ្ជាក់ថ្នាក់តែទេ ប៉ុន្តែលំដាប់ប្រតិបត្តិការបែបនេះធម្មតាសម្រាប់តែក្រហម។

តាមនេះ ក្នុងស្រុកគេផលិតមិនត្រឹមតែអ៊ូឡុងទេ។ តើបច្ចេកទេសអ្វីដែលសញ្ញាសម្គាល់ «永定山茶» តម្រូវ តាមប្រភពដែលរកឃើញមិនអាចកំណត់បានទេ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:**

ឯកសារដែលមានតម្រូវការសម្រាប់រូបរាង ខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ:** គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **រសជាតិ:** គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **បាតតែ (ស្លឹកឆ្អិន):** គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការញ៉ាំ:**

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់អ៊ូឡុង។ រចនាប័ទ្មនៃតែនេះ — ស្រស់ ឬឆ្អែត — មិនដឹងទេ។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 95–100 °C។
* **បរិមាណតែ:** 7–8 ក្រាមសម្រាប់កែវកាយវ៉ាន 110 មល។
* **ឧបករណ៍:** កែវកាយវ៉ាន ឬកាវតែអ៊ីស៊ីន។
* **ដំណើរការ:**
    1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែហើយចាក់ទឹកដំបូងចេញភ្លាមៗ។
    3. ការញ៉ាំដំបូង — 10–20 វិនាទី។
    4. រាល់ការចាក់ម្តងៗ បង្កើនពេលបន្តិចម្តងៗ។
    5. អ៊ូឡុងល្អអាចទប់ទល់បានប្រាំមួយទៅប្រាំបីដងនៃការចាក់។

**10. ការផ្ទុក:**

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ជិត គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ។ អ៊ូឡុងដែលលីងខ្លាំង រចនាប័ទ្មឆ្អែត ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បាន។ អ៊ូឡុងស្រស់ លីងស្រាល — ល្អទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ហើយផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

* **របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
    * រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់អត្តសញ្ញាណ «永定山茶» លេខ 20593062; អ្នកកាន់ — សមាគមកសិកម្មអេកូឡូស៊ីស្រុក។
    * ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកយ៉ុងទីង។
    * ចងចាំថាសញ្ញាសម្គាល់ តាមបញ្ជី ការពារតែអ៊ូឡុងប៉ុណ្ណោះ។
    * កុំច្រឡំជាមួយសញ្ញាសម្គាល់ទីពីររបស់អ្នកកាន់ដដែល «永定乌龙茶» (លេខ 20730374) ជាមួយល្បាយឱសថ «永定万应茶» និងជាមួយសញ្ញាសម្គាល់ «永定茶油» — វាត្រូវបានចុះបញ្ជីសម្រាប់ប្រេងអាហារ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* ស្រុកនេះមានសញ្ញាសម្គាល់តែពីរ ចុះបញ្ជីក្នុងថ្ងៃតែមួយសម្រាប់អ្នកកាន់ដដែល និងលើទំនិញតែមួយ — អ៊ូឡុង។ តើ «តែភ្នំ» ខុសពី «អ៊ូឡុងយ៉ុងទីង» ដោយរបៀបណា ប្រភពចំហមិននិយាយទេ។
* លេខសញ្ញាសម្គាល់ «永定乌龙茶» ស្ថិតក្នុងជួរតែមួយជាមួយលេខសញ្ញាសម្គាល់ស្រុកសម្រាប់តារ៉ូ ផ្លែព្រូនស្ងួត ថ្នាំជក់ និងផ្លែពូមេឡូ (20730372–20730376) ទោះបីជាអ្នកកាន់របស់វាខុសគ្នាក៏ដោយ។ លេខ «永定山茶» ស្ថិតនៅដាច់ដោយឡែក — 20593062។
* ចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃស្រុក ឈីយ៉ាងទូ (1547 ម៉ែត្រ) — នៅទីរួមស្រុកហ៊ូកាង ដែលជាកន្លែងចុះបញ្ជីអ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់។
* ពាក្យ «តែ» មាននៅក្នុងឈ្មោះផលិតផលការពារមួយទៀតរបស់ស្រុក — «永定万应茶» ប៉ុន្តែនេះជាល្បាយឱសថដែលមានការការពារផ្ទាល់ខ្លួន (2012)។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតនៃក្រុងឡុងយ៉ាន និងអ្នកជិតខាង:**

* **យ៉ុងទីង អ៊ូឡុងឆា (永定乌龙茶):** សញ្ញាសម្គាល់ទីពីររបស់ស្រុក — អ្នកកាន់ដដែល កាលបរិច្ឆេទដដែល ទំនិញដដែល។ ភាពខុសគ្នានៃផលិតផលក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនត្រូវបានពិពណ៌នាទេ។
* **ចាងពីង ស៊ុយសៀន ([漳平水仙](https://thetea.app/km/article/zhangping-shui-xian)):** អ៊ូឡុងសង្កត់របស់ទីក្រុងស្រុកចាងពីង ក្នុងក្រុងឡុងយ៉ានដដែល។
* **ណានជីង ធូឡូ ឆា ([南靖土楼茶](https://thetea.app/km/article/nanjing-tulou-cha)):** អ៊ូឡុងរបស់ស្រុកជិតខាងណានជីង — ក៏ជាតំបន់ធូឡូ និងក៏ជាសញ្ញាសម្គាល់សម្រាប់អ៊ូឡុងដែរ (2022)។
* **អ៊ូពីង លីវឆា ([武平绿茶](https://thetea.app/km/article/wuping-lucha)):** តែបៃតងរបស់ស្រុកអ៊ូពីង ក្នុងក្រុងដដែល — សម្រាប់ភាពផ្ទុយគ្នា។
* **ហ្វូជៀន អ៊ូឡុងឆា (福建乌龙茶):** ការចង្អុលបង្ហាញខេត្តជាឆ័ត្រ; ក្នុងបញ្ជីតំបន់របស់វា យ៉ុងទីងមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះទេ។

**សរុបសេចក្តី:**

យ៉ុងទីង សានឆា — ឈ្មោះការពាររបស់អ៊ូឡុងភ្នំពីតំបន់ធូឡូ នៅចំណុចប្រសព្វហ្វូជៀន និងក្វាងទុង។ ឯកសារបញ្ជាក់សញ្ញាសម្គាល់លេខ 20593062 ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2019 អ្នកកាន់ និងទំនិញ — អ៊ូឡុង។ អ្វីៗផ្សេងទៀតនៅតែបិទជិត។ កាសែតសរសេរអំពីសួនភ្នំនៃស្រុក — នៅឈីលីនលើកម្ពស់មធ្យម 800 ម៉ែត្រ — និងអំពីគ្រោងការណ៍កែច្នៃផ្សេងៗគ្នា៖ អ៊ូឡុងនៅកាវទូ និង តាមលំដាប់ប្រតិបត្តិការ តែក្រហមនៅឈីលីន។ ប៉ុន្តែរូបរាងរបស់តែក្រោមសញ្ញាសម្គាល់នេះ និងភាពខុសគ្នាពីសញ្ញាសម្គាល់ជិតខាង «永定乌龙茶» នៅតែរង់ចាំឯកសារ។