---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/km/article/yishui-lucha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**អ៊ីស៊ុយ លូឆា** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) គឺជាតែបៃតងរបស់ស្រុកអ៊ីស៊ុយ (沂水县) នៃទីក្រុងលីនអ៊ី ភាគខាងត្បូងខេត្តសានទុង ត្រង់គែមខាងជើងនៃតំបន់ដាំតែចិន។ តែនេះត្រូវបាននាំចូលពីភាគខាងត្បូងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950–1960 តាមយុទ្ធនាការ «南茶北引» មានន័យថា «តែភាគខាងត្បូង ទៅភាគខាងជើង» តំបន់សំខាន់គឺឃុំយានទុងថូវ (院东头镇)។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារពីរដង គឺជាការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (AGI00273, 2010) និងជាផលិតផលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រតាមសេចក្តីប្រកាស CNIPA លេខ 646 (2025)។ តម្រូវការការពារពណ៌នាអំពីរូបរាងពីរ គឺរាងរមួល និងរាងសំប៉ែត។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*) តាមឈ្មោះ និងតាមតម្រូវការការពារ គ្មានការអុកស៊ីតកម្ម ឬការបន្ថយកម្ដៅ។
* **ចំណាត់ក្រុម៖** តែបៃតងភាគខាងជើង របបការពារពីរ។
* **រូបរាង៖** រាងរមួល និងរាងសំប៉ែត (扁形). ក្នុងអត្ថបទ CNIPA តែរាងរមួលត្រូវបានហៅថា «老曲形茶» ឯរាងសំប៉ែតត្រូវបានពណ៌នាថា «光扇平直» តាមន័យនៃការពណ៌នា (条索卷曲 មានន័យថា «សរសៃរមួល») នេះទំនងជាកំហុសវាយអក្សរជំនួស 卷曲形 និង 光扁平直។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្តសានទុង (山东, *Shāndōng*) ទីក្រុងលីនអ៊ី (临沂, *Línyí*) ស្រុកអ៊ីស៊ុយ (沂水, *Yíshuǐ*)។ តាមសមាគមការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រសានទុង (2020) នៅខាងជើងស្រុកមានភ្នំអ៊ីសាន (沂山) នៅខាងលិចមានម៉េងសាន (蒙山) នៅខាងកើតមានរិចចាវ។
* **អ្នកដាក់ពាក្យ៖** សហករណ៍តែភ្នំខ្ពស់ស្រុកអ៊ីស៊ុយ (沂水县[高山茶](https://thetea.app/km/article/gao-shan-cha)业专业合作社)។
* **តំបន់ការពារ CNIPA៖** ឃុំ សង្កាត់ និងគណៈកម្មាធិការផ្លូវចំនួន 18 របស់ស្រុក គឺ យានទុងថូវ កាវជួង សៀវេយ ឈួនជួង ស៊ុយជៀយូ ហួងសានភូ ស៊ីចៀហ៊ូ ស៊ឺស៊ឺលីភូ ឡុងជៀឈួន ជូកឺ អ៊ីឆេង តាវថូ កាវឆាវ សាកូវ ឈួនលី ម៉ាចាន់ យ៉ាងជួង និងហ្វូក្វាន់ជួង។
* **តំបន់ចង្អុលបង្ហាញ AGI00273៖** តាមសេចក្តីប្រកាសក្រសួងកសិកម្មលេខ 1366 (2010) មានឃុំនិងសង្កាត់ចំនួន 19 របស់ស្រុកតាមការបែងចែកពេលនោះ ដោយមានកូអរដោនេដូចគ្នា តាមសមាគម ផ្ទៃដីសរុបប្រហែល 2434.8 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ។ ក្នុងបញ្ជីនេះមានឃុំយ៉ាវតៀនហ្សឺ (姚店子镇) ដែលមិនមានក្នុងបញ្ជី CNIPA។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** 118°13′–119°03′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត, 35°36′–36°03′ រយៈទទឹងខាងជើង។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **តែនៅភាគខាងជើង។** សានទុងគឺជាខេត្តដាំតែឧស្សាហកម្មខាងជើងបំផុតរបស់ចិន តែបានមកដល់ទីនេះយឺត។
    * **ឆ្នាំ 1950–1960។** តាមការបោះពុម្ពអំពីតែ (2024) គុម្ពតែភាគខាងត្បូងដែលដុះក្នុងភ្នំនេះ ក្នុងរយៈពេលរាប់ទសវត្សរ៍ បានទទួលលក្ខណៈ «ពាក់កណ្ដាលព្រៃ» (半野生性)។ តាមសមាគម នៅយានទុងថូវ ជាតំបន់តែធំបំផុតរបស់ស្រុក មានសួនតែជាង 2000 ម៉ូវពីសម័យនោះ ការពណ៌នាឆ្នាំ 2020 ហៅឃុំនេះថាជាតំបន់ដាំដំបូងគេក្នុងស្រុកតាមយុទ្ធនាការ «南茶北引»។
    * **ឆ្នាំ 2009–2010។** តាមសមាគម នៅឆ្នាំ 2009 អ៊ីស៊ុយ លូឆាបានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យរបស់មជ្ឈមណ្ឌលគុណភាព និងសុវត្ថិភាពផលិតផលកសិកម្មរបស់ក្រសួងកសិកម្ម ការចុះបញ្ជីត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយសេចក្តីប្រកាសក្រសួងលេខ 1366 (ចុះហត្ថលេខាថ្ងៃទី 2 ខែមេសា ឆ្នាំ 2010) លេខ AGI2010-03-00273 អ្នកដាក់ពាក្យគឺសហករណ៍ភ្នំខ្ពស់ដដែល។
    * **ឆ្នាំ 2025។** សេចក្តីប្រកាស CNIPA លេខ 646 ជាមួយតម្រូវការការពារ ជួរទី 159 នៃបញ្ជី។ បញ្ជីឆ្នាំ 2026 កត់សម្គាល់ការចង្អុលបង្ហាញថាបានបញ្ជាក់ថ្មីៗនេះ។
* **ពានរង្វាន់៖** ពាន «山东名牌» និងម៉ាកល្បីខេត្តជាកម្មសិទ្ធិ តាមការពណ៌នាឆ្នាំ 2020 របស់ម៉ាកពាណិជ្ជកម្ម «蒙山龙雾» របស់ក្រុមហ៊ុនដែលនៅពីក្រោយសហករណ៍អ្នកដាក់ពាក្យ មិនមែនជាការចង្អុលបង្ហាញផ្ទាល់ទេ។ អ៊ីស៊ុយ លូឆាខ្លួនឯងត្រូវបានការពណ៌នាឆ្នាំ 2020 ហៅថាម៉ាកល្បីនៃផលិតផលកសិកម្មសានទុង។
* **ឈ្មោះ៖** អ៊ីស៊ុយ (沂水) គឺជាឈ្មោះស្រុក 绿茶 មានន័យថា «តែបៃតង» ទីកន្លែង និងប្រភេទ គ្មានពូជ ឬរូបរាង។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** ការពណ៌នាបង្ហាញវាជា «តែបៃតងភ្នំខ្ពស់ក្នុងសានទុង» (山东内陆高山绿茶) ធ្វើដោយដៃ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា៖** តម្រូវការហៅពូជមានរោមច្រើនជាមួយត្រួយធ្ងន់ (多毫芽重型品种) ពូជប្រជាករហួងសាន (黄山[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong)) និងពូជស៊េរីហ្វូទីង (福鼎系列)។ ក្នុងបញ្ជីដដែលមាន «高山茶» និង «久抗» តើពូជទាំងនេះជាអ្វី អត្ថបទមិនបានបញ្ជាក់ច្បាស់ទេ។
* **ដីឡូតិ៍៖** ទីវាលរវាងភ្នំមានជម្រាលតិចជាង 15° និងជម្រាលជ្រៀលដែលមានស្រទាប់ដីលើសពី 1 ម៉ែត្រ។
* **កសិបច្ចេកទេស៖** ភ្ជួរជ្រៅរដូវក្ដៅ ជីគោលច្រើន ស្រោចទឹក និងបង្ហូរទឹក ដាំក្នុងរងទាបពីឈីវហ្វេន (秋分) ដល់លីទុង (立冬) ឬពីយូស៊ុយ (雨水) ដល់ឈុនហ្វេន (春分) ការកាត់ចេញបង្កើតផ្ទៃបេះតែធំទូលាយ (低定短放，夏剪秋养)។
* **ការបេះ៖** ចាប់ពីដើមខែមេសាដល់ពេលជុំវិញគូយូ (谷雨) បេះស្លឹកខ្ចី មានត្រួយពេញរឹងមាំ ([芽苞](https://thetea.app/km/article/ya-bao)肥壮)។ ត្រូវទុកស្លឹកប៉ុន្មានទៅជាមួយត្រួយ មិនបានបញ្ជាក់ទេ។

**4. ទែរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ភាគខាងត្បូងសានទុង ភ្នំរវាងអ៊ីសាន និងម៉េងសាន។ តែនៅទីនេះដុះត្រង់ដែនកំណត់នៃភាពធន់នឹងរដូវរងារបស់ដំណាំ។
* **អាកាសធាតុ៖** តាមសមាគម ជាតំបន់ភ្នំក្នុងប្រហែលរយៈទទឹង 36° ខាងជើង ដែលភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ និងការទទួលពន្លឺខ្ពស់ជាងតំបន់តែផ្សេងទៀតរបស់ខេត្ត។ យានទុងថូវព័ទ្ធជុំវិញដោយភ្នំនិងព្រៃ ការធ្លាក់ខ្យល់ត្រជាក់ចុងនិទាឃរដូវប៉ះពាល់តិចជាង សួនច្បារស្ថិតនៅលើនាយានដែលមានពន្លឺថ្ងៃ តាមសមាគមដដែល ការបេះនិទាឃរដូវនៅទីនេះចាប់ផ្ដើមប្រហែលកន្លះខែមុន បើធៀបនឹងតំបន់ដទៃទៀតរបស់សានទុង។
* **កម្ពស់ដាំដុះ៖** មិនមានលេខច្បាស់លាស់ ការពណ៌នាគ្រាន់តែនិយាយអំពីសួន «ភ្នំខ្ពស់» ប៉ុណ្ណោះ។
* **ដី៖** តាមតម្រូវការការពារ ដីលឿងមាសជ្រៅ (金黄壤) pH 4.5–6.5។
* **មាត្រដ្ឋាន៖** តាមសមាគម (2020) សួនតែ 1000 ហិកតា និងតែ 400 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ ឆ្នាំទិន្នន័យមិនបានបញ្ជាក់។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

តម្រូវការការពារកំណត់ខ្សែសង្វាក់ «កែច្នៃស្លឹកស្រស់ → ការបញ្ឈប់កម្ដៅ → ការតម្រង់សរសៃ → ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ → ការសម្ងួតក្នុង «ឆ្នាំងភ្លឺ» → ការកែលម្អដោយដៃ»។

1.  **ការកែច្នៃស្លឹកស្រស់ (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*)៖** ត្រជាក់ និងសំណើមខ្ពស់ ស្រទាប់ស្ដើង និងទុកយូរ រហូតដល់ស្លឹកទន់ និងឡើងពណ៌ងងឹត។
2.  **ការបញ្ឈប់កម្ដៅ (杀青, *shāqīng*)៖** សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងកម្ដៅរហ័ស ជ្រាបចូល និងស្មើ។ បន្ទាប់មកស្លឹកត្រជាក់ក្នុងស្រទាប់ 2–4 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 15–20 នាទី។
3.  **ការតម្រង់សរសៃ (理条, *lǐtiáo*)៖** រហ័ស ខណៈស្លឹកនៅត្រជាក់និងទន់ សីតុណ្ហភាពថេរប្រហែល 40 °C និងការសង្កត់ស្រាល ការបាត់បង់ទម្ងន់ 40–50 %។
4.  **ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (整形, *zhěngxíng*)៖** ប្រហែល 20 នាទីក្នុងឆ្នាំងរាងចង្អូរ (槽锅) រហូតដល់ចុងត្រួយរឹង ហើយអាចដឹងបានដោយការប៉ះ ការបាត់បង់ទម្ងន់ 60 %។
5.  **ការសម្ងួតក្នុង «ឆ្នាំងភ្លឺ» (辉锅干燥, *huīguō gānzào*)៖** សម្ងួតបន្ថែមរហូតដល់ស្ងួតទាំងស្រុង និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូប។ ការរួចរាល់ គឺពេលស្លឹកត្រូវញាត់នឹងម្រាមដៃទៅជាម្សៅ សំណើមមិនលើសពី 6.5 %។
6.  **ការកែលម្អដោយដៃ (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*)៖** ដោយរែងផាត់ ឬរែងឬស្សី យកបន្ទះស្លឹក និងកម្ទេចចេញ រែងយកធូលីចេញ ហើយវេចខ្ចប់។

ខ្សែសង្វាក់មួយសម្រាប់រូបរាងទាំងពីរ តើការកែច្នៃរបស់ពួកវាខុសគ្នាយ៉ាងណានោះ មិនបានបញ្ជាក់ទេ។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ៖**

តាមតម្រូវការការពារ រូបរាងនីមួយៗមានជួររៀងៗខ្លួន ពីថ្នាក់ខ្ពស់ទៅថ្នាក់ទាប។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** រាងរមួល សរសៃរមួល រឹងមាំ រាបស្មើ ពណ៌ពីត្បូងមរកត (翠绿) ដល់បៃតងចាស់ (墨绿) គ្មានស្លឹកលឿង ឬបាក់បែក។ រាងសំប៉ែត រលោង សំប៉ែត និងត្រង់ ពណ៌ពីបៃតងខ្ចីទៅបៃតងលឿង រាបស្មើ និងស្អាត។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានការពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
* **ក្លិនឈ្ងុយ៖** រាងរមួល ខ្ពស់ ពីក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងខ្ចី (嫩栗香) ទៅស្អាត។ រាងសំប៉ែត ក្លិនដើមទ្រូងឆ្អែត (栗香浓郁) ពីខ្ចីទៅស្អាត។
* **រសជាតិ៖** រាងរមួល ឆ្អែត និងទន់ (浓醇) រាងសំប៉ែត ទន់ និងក្រាស់ (醇厚) ទាំងពីរគ្មានរសជាតិបរទេស។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** ទាំងពីរ ពីបៃតងខ្ចីភ្លឺទៅបៃតងលឿងភ្លឺ គ្មានល្អក់។
* **បាតតែ (ស្លឹកតែចាក់រួច)៖** រាងរមួល ពីបៃតងខ្ចីភ្លឺទៅបៃតងលឿងភ្លឺ រាងសំប៉ែត ពីបៃតងខ្ចីភ្លឺទៅលឿងភ្លឺ។

**7. សមាសភាពគីមី៖**

តម្រូវការរូបវិទ្យាគីមីនៃការការពារ៖

| សន្ទស្សន៍ | តម្រូវការ |
| :--- | :--- |
| អាស៊ីតអាមីណេ | មិនតិចជាង 8 % |
| កាហ្វេអ៊ីន | មិនតិចជាង 3.0 % |
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | មិនតិចជាង 25 % |
| សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក | មិនតិចជាង 36 % |
| សំណើមតែសម្រេច (តាមបច្ចេកវិទ្យា) | មិនលើសពី 6.5 % |

ប៉ូលីហ្វេណុលក្នុងអត្ថបទ CNIPA ត្រូវបានសរសេរដោយកំហុសវាយអក្សរ «茶多酸» ជំនួសឱ្យ 茶多酚។ លេខត្រូវបានយកចេញពីស្រទាប់អត្ថបទនៃឧបសម្ព័ន្ធ មិនមែនពីការអានឯកសារស្កេនទេ ប៉ុន្តែកម្រិតអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ខុសធម្មតា ហើយខ្ញុំមិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់វាជាមួយឯកសារទីពីរបានទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖**

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80–85 °C។
* **បរិមាណតែ៖** 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
* **ភាជនៈ៖** សម្រាប់តែរាងសំប៉ែត កែវថ្លា សម្រាប់តែរាងរមួល កែវ ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កម្ដៅភាជនៈ។
    2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
    3. ការចាក់ដំបូង បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
    4. ផឹកដោយទុកផ្នែកមួយនៃទឹកតែ។
    5. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
    6. ចាក់ម្ដងទៀតពីរទៅបីដង។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តទូទៅ។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។

* **របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * ស្វែងរកសញ្ញាពិសេសនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ ដែលចេញដោយ CNIPA បន្ទាប់ពីការត្រួតពិនិត្យពាក្យស្នើសុំដោយរដ្ឋបាលខេត្តសានទុង។
    * ពិនិត្យលេខនៃការចង្អុលបង្ហាញកសិកម្ម AGI00273។
    * ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកអ៊ីស៊ុយ។
    * តែរាងរមួល សរសៃរឹងមាំរាបស្មើ រាងសំប៉ែត រលោង និងត្រង់ ទឹកតែគ្មានល្អក់។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* បញ្ជីតំបន់នៃរបបការពារទាំងពីរមិនដូចគ្នាទេ ក្នុងសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2010 មាន 19 ឃុំ និងសង្កាត់ ឯ CNIPA ឆ្នាំ 2025 មាន 18 ហើយឃុំយ៉ាវតៀនហ្សឺមិនមានក្នុងបញ្ជីថ្មី។
* ប្រតិបត្តិការចុងក្រោយតាមតម្រូវការ គឺការកែលម្អដោយដៃ ការរួចរាល់បន្ទាប់ពីសម្ងួតត្រូវបានពិនិត្យដោយម្រាមដៃ ស្លឹកត្រូវញាត់ទៅជាម្សៅ។
* ការដាំតែតាមតម្រូវការអនុញ្ញាតពីរដងក្នុងមួយឆ្នាំ គឺនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ពីឈីវហ្វេនដល់លីទុង និងនៅចុងរដូវរងា ពីយូស៊ុយដល់ឈុនហ្វេន។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀតរបស់សានទុង៖**

* **ជឺណាន លូឆា ([莒南绿茶](https://thetea.app/km/article/junan-lucha))៖** តែបៃតងរបស់ស្រុកមួយទៀតនៃរង្វង់លីនអ៊ី ក៏ជាលទ្ធផលនៃយុទ្ធនាការ «南茶北引» ដែរ។
* **អ៊ីម៉េង យូយ៉ា ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/km/article/yimeng-yu-ya))៖** តែរាងសំប៉ែតរបស់ស្រុកជឺណាន ចំពោះអ៊ីស៊ុយ លូឆា រូបរាងសំប៉ែតគ្រាន់តែជាមួយក្នុងចំណោមពីរប៉ុណ្ណោះ។
* **រិចចាវ លូឆា ([日照绿茶](https://thetea.app/km/article/rizhao-lucha))៖** តែបៃតងតាមឆ្នេររបស់រិចចាវដែលនៅជិតខាង អ៊ីស៊ុយ លូឆាជាភ្នំ និងក្នុងស្រុក។

**សរុបសេចក្តី៖**

អ៊ីស៊ុយ លូឆា ជាតែបៃតងនៃភ្នំក្នុងសានទុង ដែលដុះចេញពីគុម្ពតែនាំពីភាគខាងត្បូងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950–1960។ តម្រូវការការពាររបស់វាលម្អិត គឺដីលឿងមាស ការបេះចាប់ពីដើមខែមេសា ការតម្រង់សរសៃនៅ 40 °C «ឆ្នាំងភ្លឺ» និងការកែលម្អដោយដៃ រូបរាងពីរមានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង និងទឹកតែពីបៃតងខ្ចីទៅបៃតងលឿង។