---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/km/article/yishan-shimo-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**អ៊ីសាន ស៊ីម៉ូ ឆា** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) ជាតែបៃតងប្រភេទគ្រាប់មូលពីស្រុកអ៊ីសៀន (黟县) នៃទីក្រុងហ៊័រសាន ភាគខាងត្បូងនៃខេត្តអានហ៊ុយ។ ក្នុងឯកសារការពារ វាមានឈ្មោះពីរគឺ 黟山石墨茶（黟县石墨茶） ដែលឈ្មោះទីពីរអានថា អ៊ីសៀន ស៊ីម៉ូ ឆា។ ឈ្មោះនេះបានមកពីច្រកភ្នំស៊ីម៉ូលីន (石墨岭) ហើយការពិពណ៌នាក្នុងស្រុកបានសង្ខេបរូបរាងរបស់តែនេះថា «ធ្ងន់ដូចថ្ម ខ្មៅដូចទឹកខ្មៅ» (重如石，色如墨)។ វាត្រូវបានការពារពីរដង៖ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2018 ជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្មរបស់ក្រសួងកសិកម្ម និងចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2024 ជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ CNIPA។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*) ប្រភេទគ្រាប់មូល។ ក្នុងគម្រោងបច្ចេកវិទ្យានៃតម្រូវការការពារ (ផ្នែកទី 5) មិនមានដំណាក់កាលអុកស៊ីតកម្មទេ។
* **ប្រភេទក្រុម៖** «មួយក្នុងចំណោមតែគ្រាប់មូលល្បីៗរបស់ចិន» — តាមកាសែត «ចុងគ័រ ជីលាង បាវ» (2024)។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្តអានហ៊ុយ (安徽, *Ānhuī*) ទីក្រុងហ៊័រសាន (黄山, *Huángshān*) ស្រុកអ៊ីសៀន។
* **តំបន់ការពារ៖** ស្រុកអ៊ីសៀនទាំងមូលក្នុងព្រំដែនរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្ន (លិខិតរបស់រដ្ឋាភិបាលស្រុកលេខ 11 ឆ្នាំ 2019)។ ការចុះបញ្ជីរបស់ក្រសួងកសិកម្មក៏គ្របដណ្តប់ស្រុកទាំងមូលដែរ ដោយមានស្នូលនៃភូមិចំនួន 61 នៅក្នុងឃុំ និងសង្កាត់ចំនួនប្រាំបី។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** 117°38′30″–118°06′00″ ខាងកើត, 29°47′00″–30°11′30″ ខាងជើង — តាមការពិពណ៌នានៃការចុះបញ្ជី។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **កំណត់ត្រាសម័យធុងជឺ។** កំណត់ត្រាស្រុក «អ៊ីសៀន សាន ជឺ» (《黟县三志》): «ក្នុងចំណោមតែ ល្អបំផុតគឺមកពីច្រកភ្នំស៊ីម៉ូលីននៃសង្កាត់ទីប្រាំមួយ; អ្នកចេះដឹងហៅវាថាតែស៊ីម៉ូ»។ ឆ្នាំបោះពុម្ពក្នុងប្រភពផ្សេងៗគ្នា៖ ឆ្នាំ 1868 តាម «ចុងគ័រ ស៊ីនវេន» និងឆ្នាំ 1871 តាមការពិពណ៌នានៃការចុះបញ្ជីរបស់ក្រសួងកសិកម្ម។
    * **ការធ្លាក់ចុះ។** ការកែច្នៃដោយដៃមានភាពស្មុគស្មាញ ហើយនៅដើមសម័យសាធារណរដ្ឋ តែនេះត្រូវបានបញ្ឈប់ការផលិត។
    * **1985។** គណៈកម្មាធិការវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យានៃហ៊័រសាន និងស្រុក រួមជាមួយស្ថានីយ៍ពិសោធន៍តែរបស់ស្រុក បានស្តារតែនេះឡើងវិញក្រោមឈ្មោះ «អ៊ីសាន ស៊ីម៉ូ ឡុងយ៉ា» (黟山石墨龙芽茶); នៅខែមិថុនា ឆ្នាំ 1988 វាបានឆ្លងកាត់ការវាយតម្លៃខេត្ត។
    * **2017។** បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីខេត្តអានហ៊ុយ។
    * **2018, 3 កក្កដា។** ក្រសួងកសិកម្ម (សេចក្តីប្រកាសលេខ 40) បានចុះបញ្ជី «黟县石墨茶» ជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម លេខ AGI02399។ ការបោះពុម្ពផ្សាយ «ចុងគ័រ ស៊ីនវេន» ឆ្នាំ 2021 បានកំណត់ពានរង្វាន់នេះទៅឆ្នាំ 2017។
    * **2020។** តាមអ្នកតំណាងក្រុមហ៊ុនផលិតក្នុង «ចុងគ័រ ស៊ីនវេន» (2021) តែនេះបានទទួលពានរង្វាន់មាសនៅឯការប្រកួតអន្តរជាតិនៅប្រទេសជប៉ុន; ឈ្មោះការប្រកួតមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
    * **2021–2022។** ស្តង់ដាមូលដ្ឋាន DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品 黟县石墨茶» បានចូលជាធរមាននៅថ្ងៃទី 1 ខែមករា ឆ្នាំ 2022; នៅក្នុងមូលដ្ឋានទិន្នន័យស្តង់ដារដ្ឋ វាត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាត្រូវបានលុបចោលចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែសីហា ឆ្នាំ 2022។
    * **2022, 18 មេសា។** CNIPA តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 480 បានទទួលយកពាក្យសុំ; មូលដ្ឋានបច្ចេកទេសគឺស្តង់ដារសហគ្រាសរបស់ក្រុមហ៊ុន «អ៊ីជាំងយ័ន» (弋江源茶业)។
    * **2024។** តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 577 (19 មេសា) CNIPA បានទទួលស្គាល់ផលិតផលជាបឋមបន្ទាប់ពីផ្ទៀងផ្ទាត់ជាមួយកំណត់ត្រាអំពីសូចនាករកសិកម្ម ហើយតាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 588 (ចុះហត្ថលេខាថ្ងៃទី 2 កក្កដា បោះពុម្ពថ្ងៃទី 17 កក្កដា) ការទទួលស្គាល់ចុងក្រោយ ដោយមានការការពារចាប់ពីថ្ងៃទី 20 មិថុនា។ តាម «ចុងគ័រ ជីលាង បាវ» សម្រាប់ស្រុកនេះគឺជាផលិតផលទីមួយដែលមានការការពារបែបនេះ។
    * **2024, 31 ធ្នូ។** តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 614 (បោះពុម្ពថ្ងៃទី 9 មករា ឆ្នាំ 2025) សិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាពិសេសត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសហគ្រាសចំនួនប្រាំមួយនៃស្រុក។
* **ឈ្មោះ៖** 石墨 (*shímò*) — «ក្រាហ្វីត»។ តាមការចុះបញ្ជី តែនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមច្រកភ្នំស៊ីម៉ូលីន ដែលគុម្ពតែផ្តល់ស្លឹក «ពណ៌ទឹកខ្មៅ»។ រូបមន្តរបស់កាសែតគឺ «មូលក្រាស់ ពណ៌ទឹកខ្មៅជាមួយពណ៌ត្បូងមរកត; ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិផ្អែម» (圆紧墨翠，嫩香甘醇)។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** ផ្លូវនិទាឃរដូវទៅកាន់តែស៊ីម៉ូ តាមទិន្នន័យរបស់ស្រុក បានចូលក្នុងចំណោមផ្លូវគំរូទេសចរណ៍តែរបស់ប្រទេស (2024)។ តាមរបាយការណ៍របស់ទីភ្នាក់ងារស៊ីនហួ (2023) នៅឃុំម៉ីស៊ី មានគ្រួសារអ្នកផលិតតែមួយបានប្រាំជំនាន់ ជាងមួយរយឆ្នាំ ដែលផលិតតែស៊ីម៉ូ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / ពូជដាំដុះ៖** តាមតម្រូវការការពារ — ប្រជាជនក្នុងស្រុកនៃស្រុក និងពូជដែលសមស្របនឹងលក្ខខណ្ឌទីនេះ; ការចុះបញ្ជីបញ្ជាក់៖ ប្រជាជនហ៊័រសាន (黄山[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong)) ឬក្លូនដែលបានជ្រើសរើសពីវា។ គ្មានឈ្មោះក្លូនក្នុងប្រភពទេ។
* **ពេលវេលាប្រមូលផល៖** តម្រូវការការពារ — ដើមខែមេសា; ការចុះបញ្ជី — ប្រហែលជុំយូ (谷雨)។
* **ស្តង់ដាប្រមូលផល៖** តាមតម្រូវការការពារ — ពីពន្លកតែមួយទៅពន្លកមានស្លឹកពីរ ស្លឹកទន់ រាបស្មើ និងស្រស់។ ការចុះបញ្ជីបែងចែកវត្ថុធាតុដើមជាបួនថ្នាក់ ពីពន្លកមានស្លឹកពីរចាប់ផ្តើមរីក រហូតដល់ពន្លកមានស្លឹកពីរទៅបីដែលរីកហើយ។
* **ការរឹតបន្តឹង៖** មិនយកស្លឹកដែលប្រមូលផលក្រោមភ្លៀង និងក្រោមទឹកសន្សើម ស្លឹកដែលប៉ះពាល់ និងស្លឹកដែលដេកយូរ។

**4. ទេរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ស្រុកភ្នំ ដែលត្រូវបានឆ្លងកាត់ដោយជួរភ្នំហ៊័រសាន; ភ្នំ — 82,5 % នៃផ្ទៃដី ទន្លេហូរទៅស៊ីនអានជាំង និងឈីងអ៊ីជាំង។
* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖** 200–800 ម៉ែត្រ ជម្រាលរហូតដល់ 25° — តាមការចុះបញ្ជី។
* **អាកាសធាតុ៖** គែមខាងជើងនៃតំបន់ស៊ុបត្រូពិចកណ្តាល មានខ្យល់មូសុងសើម; សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 15,8 °C ទឹកភ្លៀង 1686 មម សំណើមប្រហែល 80 % រយៈពេលគ្មានសាយសត្វប្រហែល 220 ថ្ងៃ។ គម្របព្រៃឈើ — 84,7 %។
* **ដី៖** តាមតម្រូវការការពារ — ដីភ្នំលឿង និងដីលឿង-ក្រហម ស្រទាប់ដីជ្រៅជាង 60 សង់ទីម៉ែត្រ សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 4,0 % pH 4,0–6,5។ ការចុះបញ្ជីដោយមានស្រទាប់ និងសារធាតុសរីរាង្គដូចគ្នា ផ្តល់ pH 5,0–6,5។
* **បច្ចេកទេសកសិកម្ម៖** មិនលើសពី 60 000 រុក្ខជាតិក្នុងមួយហិកតាសម្រាប់ការដាំជួរតែមួយ និង 90 000 សម្រាប់ដាំពីរជួរ — តាមតម្រូវការការពារ។
* **ទំហំផលិតកម្ម៖** តាមការចុះបញ្ជី ក្នុងឆ្នាំ 2018 — 3700 ហិកតា និង 200 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

តម្រូវការការពារពិពណ៌នាអំពីគម្រោងដូចខាងក្រោម៖

1. **ការទុកឱ្យក្រៀម (摊放, *tānfàng*):** ស្រទាប់ក្រាស់ 10–12 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 4–6 ម៉ោង ជាមួយនឹងការកូរស្រាល 2–3 ដង; សំណើម 65–70 %។
2. **ការបំបាត់អង់ស៊ីម (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C រហូតដល់ស្លឹកពណ៌បៃតងចាស់ទន់ ដែលរួញជាបាច់ ហើយមានភាពយឺតបន្តិច។
3. **ការរមូរ (揉捻, *róuniǎn*):** រហូតទាល់តែទឹកចេញ និងមានភាពស្អិត; យ៉ាងហោចណាស់ 85 % នៃស្លឹកត្រូវបានរមូរជាបន្ទះ។
4. **ការលីងលើកទីពីរ (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C រយៈពេល 20–30 នាទី រហូតទាល់តែស្លឹកឈប់ស្អិត។
5. **ការបង្កើតទម្រង់ (做形, *zuòxíng*):** ក្នុងឆ្នាំងតូច — 120–150 °C ស្លឹក 4–5 គីឡូក្រាម រហូតដល់រមូរ; ក្នុងឆ្នាំងធំ — 90–100 °C ស្លឹក 12–13 គីឡូក្រាម រហូតទាល់តែលើសពី 90 % នៃស្លឹកប្រែជាគ្រាប់មូល; សំណើម 8–10 %។
6. **ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C រហូតទាល់តែតែអាចបុកជាម្សៅនៅចន្លោះម្រាមដៃ; សំណើមមិនលើសពី 6,5 %។

ការចុះបញ្ជីរបស់ក្រសួងកសិកម្មហៅកូនសោទៅកាន់ទម្រង់មូលថារូបមន្ត «រមូរស្រាល ផ្តោតលើការលីងលើកទីពីរ ឆ្នាំងតូច ឆ្នាំងធំ» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅)។ នៅក្នុងគម្រោងដោយដៃ «ឆ្នាំងធំ» ត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 10–12 ម៉ោង; ការកែច្នៃដោយម៉ាស៊ីនធ្វើតាមស្តង់ដារខេត្ត DB34/T 2571-2015។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖**

ដំបូង — តម្រូវការការពារ បន្ទាប់ពីសញ្ញាក្បៀស — ការចុះបញ្ជី។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** គ្រាប់មូល ក្រាស់ និងធ្ងន់ រាបស្មើ ពណ៌ទឹកខ្មៅ-បៃតងជាមួយរោម; ការចុះបញ្ជី — «ពណ៌ទឹកខ្មៅ-បៃតងជាមួយពន្លឺត្បូងមរកត» (墨绿透翠)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** មិនត្រូវបានពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកពីទឹកតែក្នុងឯកសារទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងឆ្អែត (栗香馥郁); ការចុះបញ្ជី — ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងឆ្ងាញ់ជាមួយចំណាំផ្កា។
* **រសជាតិ៖** ទន់ និងស្រស់ ជាមួយការផ្អែមត្រឡប់មកវិញ; ការចុះបញ្ជី — ពេញ និងទន់។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** លឿង-បៃតង ភ្លឺ (黄绿明亮) — ក្នុងឯកសារទាំងពីរ។
* **ស្លឹកតែចាស់ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច)៖** ទន់ឆ្ងាញ់ លឿង-បៃតង រាបស្មើ និងភ្លឺរលោង; ការចុះបញ្ជី — ទន់ បៃតង ភ្លឺរលោង។

**7. សមាសភាពគីមី៖**

បទដ្ឋាននៃតម្រូវការការពារស្របគ្នានឹងការចុះបញ្ជី: សំណើមមិនលើសពី 6,5 % បំណែកតូចៗមិនលើសពី 0,5 % ផេះសរុបមិនលើសពី 6,5 % សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹកមិនតិចជាង 37 %។ គ្មានទិន្នន័យគីមីផ្សេងទៀតក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖**

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះទេ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង: 80–85 °C 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មល កែវហ្គាយវ៉ានពណ៌ស ឬកែវកញ្ចក់។ កំដៅភាជន៍ជាមុន ការញ៉ាំដំបូង — ប្រហែលមួយនាទី បន្ទាប់មកចាក់ទឹកពីរទៅបីដងទៀតជាមួយការពន្យារពេល។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន; ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ តាមតម្រូវការការពារ តែត្រូវបានវេចខ្ចប់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីត្រជាក់។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * ស្វែងរកសញ្ញាពិសេសនៃសូចនាករភូមិសាស្ត្រ; នៅចុងឆ្នាំ 2024 សិទ្ធិប្រើប្រាស់វាមាននៅសហគ្រាសចំនួនប្រាំមួយនៃស្រុក។
    * ពិនិត្យថាតែមកពីស្រុកអ៊ីសៀន។
    * តម្រូវការការពារពិពណ៌នាអំពីតែបៃតងប្រភេទគ្រាប់មូលដែលកែច្នៃក្នុងឆ្នាំង។
    * អត្ថបទរបស់គេហទំព័រប្រមូលផ្តុំអំពី «ពាក់កណ្តាលអុកស៊ីតកម្ម» ឬ «ក្រាហ្វេន» ស៊ីម៉ូ ឆា មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយឯកសារការពារទេ។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* បន្ទាប់ពីការស្តារឡើងវិញក្នុងឆ្នាំ 1985 តែនេះដំបូងត្រូវបានគេហៅថា «ស៊ីម៉ូ ឡុងយ៉ា»។
* ការត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងការសម្ងួតត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយការប៉ះ: គ្រាប់ត្រូវបុកជាម្សៅនៅចន្លោះម្រាមដៃ។
* នៅក្នុង «ឆ្នាំងធំ» ដោយដៃ ស្លឹកត្រូវបានកូរដោយបាតដៃឡើងលើ ដោយបន្ថយល្បឿនពីដប់ចលនាក្នុងមួយនាទីទៅប្រាំទៅប្រាំមួយ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែគ្រាប់មូល និងតែអានហ៊ុយផ្សេងទៀត៖**

* **យុនស៊ី ហួ ឈីង ([涌溪火青](https://thetea.app/km/article/yongxi-huo-qing)):** ក៏ជាតែបៃតងប្រភេទគ្រាប់មូលដែរ ពីស្រុកជីងសៀននៃខេត្តដដែល។
* **ភីងស៊ុយ ជូឆា ([平水珠茶](https://thetea.app/km/article/pingshui-zhucha)):** តែបៃតងជឺជាំងដែលរមូរជាគ្រាប់ក្លាំ។
* **ហ៊័រសាន ម៉ៅហ្វេង ([黄山毛峰](https://thetea.app/km/article/huangshan-mao-feng)):** តែបៃតងនៃទីក្រុងដដែល ដែលមានពន្លកមានរោម មិនបានរមូរជាគ្រាប់ទេ។

**សរុប៖**

អ៊ីសាន ស៊ីម៉ូ ឆា ជាតែបៃតងប្រភេទគ្រាប់មូលពីស្រុកអ៊ីសៀន: គ្រាប់មូលក្រាស់ពណ៌ទឹកខ្មៅ-បៃតង ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង និងទឹកតែពណ៌លឿង-បៃតង។ នៅពីក្រោយវាមានបន្ទាត់មួយក្នុងកំណត់ត្រាស្រុកសតវត្សទី XIX ការផ្អាកយូរ ការស្តារឡើងវិញនៅឆ្នាំ 1985 និងការការពារពីរដង ដែលឆ្នាំងតូច និងឆ្នាំងធំត្រូវបានពិពណ៌នារហូតដល់ដឺក្រេ។