--- title: "យីង ហុង លេខ៩" url: https://thetea.app/km/article/ying-hong-jiu-hao lang: km updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # យីង ហុង លេខ៩ (英红9号, Yīng hóng jiǔ hào) យីង ហុង លេខ៩ គឺជាតែក្រហមដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខេត្តក្វាងទុង (Guangdong) ដែលតំណាងឱ្យករណីដ៏កម្រមួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មតែពិភពលោក នៅពេលដែលឈ្មោះពូជជ្រើសរើស (селекционный культивар) បានក្លាយទៅជាឈ្មោះផលិតផលសម្រេច និងម៉ាកយីហោសាធារណៈប្រចាំតំបន់ក្នុងពេលតែមួយ។ តែនេះ ដែលចេញពីកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រអស់រយៈពេលកន្លះសតវត្សរ៍ បានរួមបញ្ចូលគ្នានូវភាពខ្លាំងក្លានៃពូជស្លឹកធំយូណាន (юньнаньские крупнолистовые сорта) ជាមួយនឹងភាពទន់ភ្លន់នៃតំបន់ដី (терруар) ក្វាងទុង។ --- **1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:** * **ប្រភេទ:** តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់ការធ្វើឱ្យខ្មៅ (ферментация / окисление) ពេញលេញ។ យោងតាមការចាត់ថ្នាក់បែបអឺរ៉ុប — តែខ្មៅ (black tea)។ * **ប្រភេទក្រុម:** តែក្រហមវរជនរបស់ចិន; ប្រភេទលេចធ្លោនៃ យីង តឺ ហុង ឆា ([英德红茶](https://thetea.app/km/article/yingde-hongcha), Yīngdé Hóngchá) — នោះគឺ "តែក្រហមពីយីងតឺ" ដែលស្ថិតក្នុងចំណោមតែក្រហមដ៏អស្ចារ្យទាំងបីរបស់ចិន រួមជាមួយ ឈី ម៉េន ហុង ឆា ([祁门红茶](https://thetea.app/km/article/qimen-hongcha)) និង ឌៀន ហុង ([滇红](https://thetea.app/km/article/dianhong))។ * **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន (中国) ខេត្តក្វាងទុង (广东省, Guǎngdōng Shěng) ទីក្រុងឈីងយ័ន (清远市, Qīngyuǎn Shì) ស្រុកក្រុងយីងតឺ (英德市, Yīngdé Shì)។ ចម្ការតែគឺប្រមូលផ្តុំនៅតំបន់ជើងភ្នំភាគខាងជើងនៃក្វាងទុង ភាគច្រើនស្ថិតក្នុងព្រំប្រទល់ស្រុកយីងតឺ និងទឹកដីជាប់ៗគ្នា។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2005 មក ការដាំដុះបានពង្រីកទៅកាន់តំបន់ភាគខាងកើត និងខាងលិចនៃខេត្ត ក៏ដូចជាហួសព្រំប្រទល់របស់វា — ទៅកាន់ខេត្តស៊ីឈួន (Sichuan), ក្វាងស៊ី (Guangxi), ហ្វូជៀន (Fujian), យូណាន (Yunnan), គុយចូវ (Guizhou) និងទីបេ (Tibet)។ មកដល់ពេលបច្ចុប្បន្ន ផ្ទៃដីដាំដុះសរុបរបស់ យីង ហុង លេខ៩ នៅក្វាងទុង និងក្រៅខេត្ត មានលើសពី 10,000 ហិកតា។ * **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រមាណ 24°10′ N, 113°25′ E (តំបន់កណ្តាលនៃស្រុកយីងតឺ)។ --- **2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** * **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:** ប្រវតិ្តសាស្រ្តទំនើបនៃការដាំតែនៅស្រុកយីងតឺបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1955 នៅពេលដែលនៅកសិដ្ឋានរដ្ឋ «យីងតឺ ស៊ីនសិន» (英德新生联合企业公司) គ្រាប់ពូជពូជស្លឹកធំយូណានដែលបាននាំយកមកពីស៊ីស្វាងបានណា (Xishuangbanna) និងហ្វឹងឈីង (Fengqing) ក្នុងឆ្នាំ 1956 ត្រូវបានដាំដោយជោគជ័យ។ នៅដើមឆ្នាំ 1959 តែក្រហមដំបូងគេ — យីង តឺ ហុង ឆា — ត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមនេះ ហើយទទួលបានការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅឆ្នាំ 1961 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មខេត្តក្វាងទុង (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) បានញែកចេញនូវខ្សែក្លូនគ្មានភេទ (бесполые клоновые линии) ចំនួន 22 ពីអត្រាស្លឹកធំយូណាន។ ខ្សែមួយក្នុងចំណោមនោះបានទទួលលេខកូដការងារ «យីង ឆា 17» (英茶17号)។ នៅឆ្នាំ 1963 កូនសំណាបត្រូវបានផ្លាស់ទៅកន្លែងបណ្តុះសាកល្បងពូជរបស់វិទ្យាស្ថាន ហើយនៅឆ្នាំ 1964 បន្ទាប់ពីការផ្លាស់ប្តូរទៅកាន់សួនពូជធំ ខ្សែក្លូនត្រូវបានប្តូរឈ្មោះទៅជាស៊េរី «យីង ហុង» ([英红](https://thetea.app/km/article/ying-hong-1-hao)) — តាមឈ្មោះតំបន់។ «យីង ឆា 17» បានទទួលកំណត់សម្គាល់ចុងក្រោយ **យីង ហុង 9 ហាវ** (英红9号)។ ចាប់ពីឆ្នាំ 1970 ដល់ 1974 ការវាយតម្លៃដ៏ទូលំទូលាយមួយត្រូវបានធ្វើឡើងលើលក្ខណៈសេដ្ឋកិច្ច ទិន្នផល គុណភាពតែក្រហម សូចនាករជីវគីមី និងភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផល។ នៅឆ្នាំ 1982 ការសាកល្បងប្រៀបធៀបដដែលៗ (многоповторные сравнительные испытания) ត្រូវបានដាក់ចេញ ហើយនៅឆ្នាំ 1985 — ការសាកល្បងតាមតំបន់នៅចាន់ជៀង (Zhanjiang) ដោយមានការចូលរួមពីពូជថ្មីចំនួន 11 ។ នៅ **ឆ្នាំ 1986** យីង ហុង លេខ៩ ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាពូជវរជនថ្នាក់ខេត្ត (省级良种) ដោយគណៈកម្មាធិការបញ្ជាក់ពូជដំណាំកសិកម្មក្វាងទុង។ នៅ **ឆ្នាំ 1988** ការបញ្ជាក់ជាផ្លូវការ (វិញ្ញាបនបត្រលេខ 粤审茶1988010) ត្រូវបានចេញ។ ត្រឹម **ឆ្នាំ 2010** ពូជនេះទទួលបានឋានៈជាពូជកសិកម្មឈានមុខគេប្រចាំខេត្ត (广东省农业主导品种)។ នៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 បុគ្គលិកវិទ្យាសាស្ត្ររបស់វិទ្យាស្ថាន ដោយប្រើពន្លកទោល (одиночные почки) របស់ យីង ហុង លេខ៩ បានបង្កើតបច្ចេកវិទ្យាផលិតតែក្រហមវរជន «ជិន ហាវ» (金毫, Jīn Háo — «សសៃមាស») ដោយបានបំពេញចន្លោះខ្វះខាតក្នុងការផលិតតែក្រហមថ្នាក់ខ្ពស់ពីពូជស្លឹកធំ។ ផលិតផលនេះបានឈ្នះមេដាយមាសនៃការប្រកួត «តែល្បីឈ្មោះក្វាងទុង» បីដងជាប់ៗគ្នា (1992, 1994, 1996) និងទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ «ផលិតផលថ្មីគន្លឹះថ្នាក់ជាតិ» (国家重点新产品) ពីក្រសួងចំនួនប្រាំរបស់ ស.ប.ច.។ នៅឆ្នាំ 2019 ក្នុងសន្និសីទប្រចាំឆ្នាំលើកទី XV ស្តីពីសេដ្ឋកិច្ចតែរបស់ចិន គណៈកម្មាធិការតែអន្តរជាតិ (International Tea Committee) បានផ្តល់ងារដល់ យីង តឺ ហុង ឆា ថាជា **«តែក្រហមក្រអូបខ្ពស់ពិភពលោក»** (世界高香红茶)។ * **ឈ្មោះ:** * **យីង** (英) — តួអក្សរទីមួយនៅក្នុងឈ្មោះស្រុកយីងតឺ (英德) ជាទីតាំងនៃការជ្រើសរើសពូជ និងផលិតកម្មចម្បង។ * **ហុង** (红) — «ក្រហម» ជាការបញ្ជាក់អំពីប្រភេទតែ។ * **9 ហាវ** (9号) — លេខរៀងនៃខ្សែក្លូននៅក្នុងស៊េរីដែលបានជ្រើសរើសចំនួន 22 ឯកតា។ លេខការងារដំបូងគឺ 17 («យីង ឆា 17») ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីការប្តូរឈ្មោះស៊េរីទៅជា «យីង ហុង» លេខរៀងត្រូវបានដាក់ឱ្យថ្មី។ * **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** យីង ហុង លេខ៩ គឺជានិមិត្តសញ្ញា និងមោទនភាពរបស់ឧស្សាហកម្មតែក្វាងទុង។ នៅឆ្នាំ 1963 យីង តឺ ហុង ឆា ត្រូវបានដាក់ដេញថ្លៃជាលើកដំបូងនៅទីក្រុងឡុងដ៍ ហើយទទួលបានការវាយតម្លៃខ្ពស់។ ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះ ព្រះមហាក្សត្រិយានីនៃចក្រភពអង់គ្លេស អេលីហ្សាប៊ែតទី 2 បានប្រើតែក្រហមពីយីងតឺសម្រាប់ទទួលភ្ញៀវក្នុងពិធីជប់លៀងផ្លូវការ បន្ទាប់ពីនោះវាបានក្លាយជាតែអំណោយរបស់ព្រះរាជវាំង។ ឧបនាយករដ្ឋមន្ត្រី និងជារដ្ឋមន្ត្រីការបរទេស ឆិន អ៊ី (陈毅) តាមរយៈសេនាប្រមុខ ជូ តឺ (朱德) ក្នុងឆ្នាំ 1965 បានផ្តាំផ្ញើទៅកាន់ថ្នាក់ដឹកនាំស្រុកយីងតឺថា៖ «សូម្បីព្រះមហាក្សត្រិយានីក៏ចូលចិត្តតែក្រហមរបស់អ្នកដែរ — អ្នកត្រូវតែប្រែក្លាយវាទៅជាកិច្ចការដ៏អស្ចារ្យ»។ មកដល់ឆ្នាំ 2021 ផ្ទៃដីចម្ការតែស្តង់ដារនៅយីងតឺឈានដល់ 170,200 មូវ (ប្រមាណ 11,350 ហិកតា) បរិមាណតែស្ងួតប្រចាំឆ្នាំ — 13,500 តោន ហើយតម្លៃផលិតផលលើសពី 5 ពាន់លានយ័ន ដែលក្នុងនោះ យីង ហុង លេខ៩ មានចំណែកភាគច្រើនដាច់ខាត។ --- **3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:** * **ពូជ / ពូជដាំដុះ (Культивар):** **យីង ហុង លេខ៩ (英红9号, yīng hóng jiǔ hào)** — ពូជដាំដុះនៃប្រភេទ *Camellia sinensis* (L.) Kuntze ដែលបានជ្រើសរើសដោយវិធីសាស្រ្តជ្រើសរើសក្លូនពីអត្រាស្លឹកធំយូណាន (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ) ដែលបាននាំយកមកយីងតឺក្នុងឆ្នាំ 1956។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ **ប្រភេទដើមឈើស្លឹកធំ** (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng)។ លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រ៖ * **ទម្លាប់លូតលាស់ (Габитус):** ដើមឈើមានដើមត្រង់ រឹងមាំ មានភាពលេចធ្លោនៃចុង (апикальное доминирование) ច្បាស់លាស់។ ដំបូករីកពាក់កណ្តាល (полураскидистая) ការបែកមែកក្រាស់ល្មម។ * **ស្លឹក:** រាងពងក្រពើ (эллиптические) ពណ៌បៃតងខ្ចី មានផ្ទៃភ្លឺរលោងប៉ោង និងចុងស្រួចបន្តិចម្តងៗ។ គែមស្លឹករលកបន្តិច ស្លឹកបត់ចូលខាងក្នុងបន្តិច។ * **ពន្លក:** ពណ៌លឿង-បៃតង គ្របដណ្តប់ដោយសសៃយ៉ាងក្រាស់។ សមត្ថភាពបង្កើតពន្លកខ្ពស់។ ពន្លកប្រភេទ «មួយពន្លក — បីស្លឹក» ឈានដល់ប្រវែង 12.7 សង់ទីម៉ែត្រ និងទម្ងន់ 2.05 ក្រាម — ពូជនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ **ប្រភេទពន្លកធ្ងន់** (重芽型品种)។ ពន្លកអាយុមួយឆ្នាំលូតលាស់ដល់ 132.7 សង់ទីម៉ែត្រ ដោយមានកម្រាស់ 1.13 សង់ទីម៉ែត្រ និងមានស្លឹករហូតដល់ 100 — ជាសូចនាករដែលលើសពីអត្រាយូណានដើម។ * **ផ្កា:** ពណ៌លឿង-ស អង្កត់ផ្ចិតផ្កាកូរ៉ូឡា 3–4 សង់ទីម៉ែត្រ។ កេសរញី (пестик) ខ្ពស់ជាងកេសរឈ្មោល (тычинки) ចំពុះកេសរញីចែកជាបី (трёхраздельное)។ ការចេញផ្កាសម្បូរណ៍ ការចេញផ្លែគឺតិចតួចបំផុត (花多而结实甚少)។ * **ការលូតលាស់ (Вегетация):** ការចាប់ផ្តើមលូតលាស់ — ពាក់កណ្តាលដល់ចុងខែមីនា; ការចាប់ផ្តើមបង្កើតពន្លក — ចុងខែមីនា — ដើមខែមេសា; រយៈពេលសម្រាក — ពាក់កណ្តាលខែវិច្ឆិកា — ដើមខែធ្នូ។ វដ្តលូតលាស់ពេញលេញគឺ **247–278 ថ្ងៃ**។ * **ការប្រមូលផល:** ដោយសារការភ្ញាក់រហ័ស និងរយៈពេលលូតលាស់វែង ការប្រមូលផលអាចធ្វើទៅបានចាប់ពីខែមីនាដល់ខែវិច្ឆិកា។ ការប្រមូលផលនារដូវផ្ការីក (春茶, chūnchá) ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតម្លៃបំផុត ជាពិសេសនៅដើមរដូវផ្ការីក (明前, míngqián)។ ទិន្នផលជាមធ្យម — លើសពី 150 គីឡូក្រាមនៃតែស្ងួតក្នុងមួយមូវ ដែលខ្ពស់ជាងពូជស្តង់ដារ 5 ដង។ * **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** អាស្រ័យលើថ្នាក់ផលិតផល៖ * **ជិន ហាវ** (金毫) — មានតែពន្លកទោល (单芽, dān yá) ដែលប្រមូលបានមុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明); សមាមាត្រពន្លកដែលបើកចេញមិនលើសពី 5%, ប្រវែងទងស្លឹកមិនលើសពី 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ * **ជិន ម៉ាវ ហាវ** (金毛毫) — ពន្លកមួយ និង ស្លឹកមិនទាន់បើកមួយ (一芽一叶初展); សមាមាត្រវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវនឹងស្តង់ដារមិនតិចជាង 90%។ * **ជិន យីង ហុង** (金英红) — ពន្លកមួយ និងស្លឹកមិនទាន់បើកពីរ ប្រមូលបានមុនថ្ងៃទី 30 ខែមេសា; សមាមាត្រវត្ថុធាតុដើមស្តង់ដារមិនតិចជាង 80%។ * **យីង ហុង លេខ៩** (ប្រភេទទូទៅ) — ពន្លកមួយ និងស្លឹកដែលបើកហើយពីរ (一芽二叶初展) ប្រមូលបានបន្ទាប់ពីកំពូលរដូវផ្ការីក។ --- **4. តំបន់ដី (Терруар) និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:** * **សណ្ឋានដី និង ទេសភាព:** ស្រុកយីងតឺស្ថិតនៅភាគខាងជើងនៃខេត្តក្វាងទុង ក្នុងតំបន់ជើងភ្នំនៃជួរភ្នំណានលីង (南岭)។ តំបន់នេះមានភ្នំទាបៗ កាត់ដោយទន្លេ និងអូរ មានជ្រលងភ្នំជាច្រើន។ តំបន់នេះស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃតំបន់ស៊ុបត្រូពិច និងតំបន់ត្រូពិចក្តៅល្មម។ * **រយៈកំពស់ដាំដុះ:** ចម្ការតែស្ថិតនៅរយៈកំពស់ពី 100 ទៅ 500 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ នៅលើជម្រាលដែលមានជម្រាលមិនលើសពី 25°។ * **ដី:** ដីក្រហម (红壤, hóng rǎng) ធូររលុង មានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ មានស្រទាប់ដីជ្រៅ សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ និងសារធាតុរ៉ែ។ pH ល្អបំផុតគឺ 4.5–6.5។ ដីក្រហមនៅយីងតឺសម្បូរជាតិដែក និងអាលុយមីញ៉ូម ដែលជះឥទ្ធិពលល្អដល់ការអភិវឌ្ឍប្រព័ន្ធឫស និងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល (полифенолы)។ * **អាកាសធាតុ:** ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច មានរដូវរងាស្រាល និងរដូវក្តៅសើម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 20–22°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀង 1800–2000 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ សំណើមខ្យល់ខ្ពស់។ ផលបូកនៃសីតុណ្ហភាពសកម្ម និងរយៈពេលនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យធានាបាននូវរយៈពេលលូតលាស់វែង។ អ័ព្ទពេលព្រឹកញឹកញាប់ និងទឹកសន្សើមច្រើនជួយបង្កើតពន្លកទន់ភ្លន់ និងក្រអូប។ * **លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:** យីង ហុង លេខ៩ បង្ហាញពីសមត្ថភាពសម្របខ្លួនបានល្អមិនត្រឹមតែនៅក្វាងទុងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅស៊ីឈួន ក្វាងស៊ី ហ្វូជៀន និងតំបន់ស៊ុបត្រូពិចផ្សេងទៀត។ ពូជនេះមានភាពធន់ទ្រាំនឹងការសាយសត្វខ្ពស់សម្រាប់ប្រភេទស្លឹកធំ និងធន់ទ្រាំទៅនឹងជំងឺ និងសត្វល្អិតសំខាន់ៗ។ --- **5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:** យីង ហុង លេខ៩ ត្រូវបានកែច្នៃតាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណនៃតែក្រហម ជាមួយនឹងការសម្របខ្លួនដោយគិតគូរពីលក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។ * **ការបេះ (采摘, cǎi zhāi):** ការបេះដោយដៃស្របតាមស្តង់ដារថ្នាក់។ សម្រាប់ប្រភេទវរជន (ជិន ហាវ, ជិន ម៉ាវ ហាវ) — មានតែពន្លកដើមរដូវផ្ការីក និងស្លឹកមិនទាន់បើកប៉ុណ្ណោះ។ * **ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋, wěi diāo):** ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានរៀបចំជាស្រទាប់ស្តើងនៅលើថាសឬស្សីនៅខាងក្រៅ (ការធ្វើឱ្យស្រពោននៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬក្នុងម្លប់) ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ រយៈពេល — 12–18 ម៉ោង ឬច្រើនជាងនេះ។ គោលបំណង — កាត់បន្ថយជាតិសំណើមដល់ 60–70% នៃដើម ធ្វើឱ្យស្លឹកទន់ និងយឺត និងផ្តួចផ្តើមដំណើរការជីវគីមីដំបូងនៃការធ្វើឱ្យខ្មៅ។ * **ការរមៀល (揉捻, róu niǎn):** ស្លឹកដែលស្រពោនត្រូវបានរមៀលដោយដៃ ឬនៅលើម៉ាស៊ីនរមៀលក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំរបស់ យីង ហុង លេខ៩ ត្រូវការការរមៀលយូរ និងខ្លាំងជាងមុន ដើម្បីបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាទាំងស្រុង និងបញ្ចេញទឹកកោសិកាដែលចាំបាច់សម្រាប់ការធ្វើឱ្យខ្មៅប្រកបដោយគុណភាព។ * **ការធ្វើឱ្យខ្មៅ / ការកត់សុី (发酵, fā jiào):** ដំណាក់កាលគន្លឹះ។ ស្លឹកដែលបានរមៀលត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់កម្រាស់ 8–12 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងបន្ទប់ ferment នៅសីតុណ្ហភាព 22–28°C និងសំណើម 90–95%។ រយៈពេល — 3–5 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការកត់សុីពេញលេញ សារធាតុ catechin ប្រែទៅជា theaflavin និង thearubigin ដែលបង្កើតជាពណ៌ក្រហម-ត្នោតលក្ខណៈរបស់ស្លឹក ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិ។ * **ការសម្ងួត (烘干, hōng gān):** ធ្វើឡើងជាពីរដំណាក់កាល៖ ការសម្ងួតដំបូង (毛火, máo huǒ) នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង ដើម្បីបញ្ឈប់ការ ferment យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងការសម្ងួតចុងក្រោយ (足火, zú huǒ) នៅសីតុណ្ហភាពទាប ដើម្បីជួសជុលក្លិនឈ្ងុយ និងយកសំណើមដែលនៅសេសសល់ចេញ។ សំណើមចុងក្រោយ — មិនលើសពី 6%។ * **ការតម្រៀប (分级, fēn jí):** តែដែលបានសម្រេចត្រូវបានរែង និងតម្រៀបតាមទំហំ និងគុណភាពទៅជាប្រភាគស្លឹកទាំងមូល ស្លឹកបាក់ និងប្រភាគល្អិត។ ពន្លកដុះ (типсы) ដែលមានសសៃពណ៌មាសច្រើន ត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ --- **6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ (Органолептические Характеристики):** * **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** ស្លឹកតែរមៀលយ៉ាងណែន មានភាពយឺត ជារាងបន្ទះ ឬ «ចិញ្ចើម» កោងបន្តិច។ ពណ៌ — ពីត្នោតចាស់ទៅខ្មៅ មានពន្លឺរលោងដូចប្រេង មានចំណុចពណ៌មាស និងច្រែះច្រើននៃពន្លកដុះ (типсы)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (ជិន ហាវ) — សសៃពណ៌មាសសុទ្ធ រូបរាងណែន រាបស្មើ គ្មានធូលីតែ និងប្រភាគបាក់។ * **ក្លិនឈ្ងុយស្លឹកស្ងួត:** សម្បូរបែប កក់ក្តៅ ព័ទ្ធជុំវិញ។ កំណត់សម្គាល់នាំមុខ៖ **ដំឡូងជ្វា** (薯香, shǔ xiāng — «និមិត្តសញ្ញា» លក្ខណៈរបស់ យីង ហុង លេខ៩), ទឹកឃ្មុំ, malt, ផ្លែឈើស្ងួត (ផ្លែព្រូនស្ងួត, apricot ស្ងួត, ទំពាំងបាយជូរស្ងួត) ជាមួយនឹងក្លិនសូកូឡាស្រាលៗ, គ្រឿងទេស (cinnamon, clove) និងក្លិនផ្កា។ * **ក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកតែ:** ភ្លឺថ្លា ខ្លាំងក្លា ឡើងខ្ពស់ (高锐, gāo ruì)។ កំណត់សម្គាល់ដំឡូងជ្វាផ្អែម និងទឹកឃ្មុំគ្របដណ្តប់ គាំទ្រដោយក្លិនផ្លែឈើ (apricot, ផ្លែព្រូនទុំ), malt និង caramel ។ ធាតុផ្កា (ផ្កាអ័រគីដេ, ផ្កាកុលាប) លេចឡើងយ៉ាងទន់ភ្លន់នៅលើផ្ទៃខាងក្រោយ។ * **រសជាតិ:** ពេញលេញ សម្បូរបែប រលោងដូចក្រណាត់វលវិត (бархатистый)។ រូបមន្តរសជាតិត្រូវបានពិពណ៌នាតាមបែបបុរាណថាជា **«ខ្លាំង, មានឥទ្ធិពល, ស្រស់, រស់រវើក»** (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng)។ តួតែ (тело чая) គឺក្រាស់, ភាពផ្អែមច្បាស់លាស់ (ទឹកឃ្មុំ, caramel), ភាពចត (терпкость) គឺទន់ភ្លន់ ហើយប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមបន្ត (回甘, huí gān) យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ភាពល្វីងគឺអវត្តមានឬមានតិចតួចបំផុត។ រសជាតិបន្តគឺវែងអន្លាយ ធ្វើឱ្យកក់ក្តៅ ជាមួយនឹងកំណត់សម្គាល់ផ្លែឈើស្ងួត និងសូកូឡា។ * **ពណ៌ទឹកតែ:** ក្រហម-លឿងថ្លា (红艳明亮, hóng yàn míng liàng), សម្បូរបែប, ថ្លា, មានគែមពណ៌មាសលក្ខណៈ (金圈, jīn quān) នៅជុំវិញមាត់ពែង — ជាសញ្ញានៃកម្រិត theaflavin ខ្ពស់។ * **បាតពែងតែ (ស្លឹកតែដែលញ៉ាំរួច):** ស្លឹកទាំងមូល យឺត មានពណ៌ក្រហម-ត្នោត បើកចេញស្មើៗគ្នា។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — សម្បូរទៅដោយពន្លកពណ៌មាស-ទឹកក្រូច។ បាតពែងតែគឺទន់ ស្រទន់ ក្រហមភ្លឺ រលោង (嫩明红亮)។ --- **7. សមាសភាពគីមី:** ទម្រង់ជីវគីមីរបស់ យីង ហុង លេខ៩ មានកម្រិតខ្ពស់នៃសារធាតុចម្រាញ់ (экстрактивные вещества) ដែលបណ្តាលមកពីហ្សែននៃពូជស្លឹកធំ និងលក្ខខណ្ឌដី។ * **សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚):** មាតិកានៅក្នុងស្លឹកស្រស់ — ប្រមាណ 34.17% ដែលខ្ពស់ជាងតែក្រហមស្លឹកមធ្យមភាគច្រើន។ នៅក្នុងតែសម្រេចបន្ទាប់ពីការកត់សុីពេញលេញ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលថយចុះមកត្រឹម 11–21% (អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការ ferment និងថ្នាក់)។ ភាគច្រើននៃសារធាតុ catechin ប្រែក្លាយទៅជា **theaflavin** (茶黄素, cháhuángsù) — 0.8–1.5% — និង **thearubigin** (茶红素, cháhóngsù) — 7–12% ដែលបង្កើតជាពណ៌ រសជាតិ និងសកម្មភាពជីវសាស្ត្ររបស់ទឹកតែ។ មាតិកានៃ **catechin** នៅក្នុងស្លឹកស្រស់ — ប្រមាណ 152.13 mg/g។ * **អាស៊ីដអាមីណេ (氨基酸):** មាតិកាសរុបនៅក្នុងស្លឹកស្រស់ — ប្រមាណ 2.06%; នៅក្នុងតែសម្រេច — 0.78–3.64% អាស្រ័យលើរដូវប្រមូលផល និងថ្នាក់។ សមាសធាតុសំខាន់ — **L-theanine** (L-茶氨酸) ផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមស្រាល និងឥទ្ធិពលស៊ីសង្វាក់ជាមួយជាតិកាហ្វេអ៊ីន (ភាពស្រស់ស្រាយស្ងប់ស្ងាត់ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ)។ * **អាល់កាឡូអ៊ីត (Алкалоиды):** មាតិកានៃ **ជាតិកាហ្វេអ៊ីន** (咖啡碱) — 4.12–4.35% ដែលជាសូចនាករខ្ពស់គួរសមក្នុងចំណោមតែក្រហម។ ក៏មានវត្តមាន **theobromine** និង **theophylline** ក្នុងបរិមាណតិចជាង។ * **សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物):** 38.16–41.25% — ជាសូចនាករខ្ពស់ បង្ហាញពីភាពសម្បូរបែប និងជម្រៅនៃរសជាតិ។ * **ស្កររលាយ (Растворимые сахара):** ប្រមាណ 4.26% ផ្តល់ភាពផ្អែមធម្មជាតិដល់ទឹកតែ។ * **ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្រអូប:** ទម្រង់ក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែបបំផុត ដោយសារមាតិកាខ្ពស់នៃ linalool, geraniol, អាល់កុល phenylethyl និង terpenoid ផ្សេងទៀត។ កំណត់សម្គាល់លក្ខណៈនៃដំឡូងជ្វា (薯香) គឺទាក់ទងទៅនឹងការរួមផ្សំជាក់លាក់នៃ aldehyde និង maltol ។ * **វីតាមីន:** C (ប្រមាណ 50 mg/100g ត្រូវបានបំផ្លាញដោយផ្នែកក្នុងអំឡុងពេល ferment), ក្រុម B (B₁, B₂, B₆), E, K. * **សារធាតុរ៉ែ:** ប៉ូតាស្យូម (ប្រមាណ 2000 mg/100g), កាល់ស្យូម (ប្រមាណ 300 mg/100g), ម៉ាញេស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ដែក, ហ្វ្លូរីន, ស័ង្កសី។ * **សារធាតុ Flavonoid (黄酮类):** ប្រមាណ 0.72% បន្ថែមសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ --- **8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:** * **ឥទ្ធិពលបំប៉នសកម្មភាព:** មាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ (4.12–4.35%) រួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវការរំញោចដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាលដែលច្បាស់លាស់ ប៉ុន្តែទន់ភ្លន់ — បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ សមត្ថភាពធ្វើការ និងភាពស្រស់ស្រាយ ដោយគ្មានការ «កើនឡើង» ខ្លាំង និងការធ្លាក់ចុះជាបន្តបន្ទាប់។ * **ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** Theaflavin និង thearubigin របស់ យីង ហុង លេខ៩ មានសមត្ថភាពបង្ហាញឱ្យឃើញក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា ទាក់ទងនឹងមាតិកា theaflavin និង thearubigin យីង ហុង លេខ៩ លើស ឈី ម៉េន ហុង ឆា និង ឌៀន ហុង។ * **ឥទ្ធិពលការពារថ្លើម (Гепатопротекторное действие):** ការស្រាវជ្រាវមន្ទីរពិសោធន៍ (បណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មក្វាងទុង) បានបង្ហាញថា សារធាតុចម្រាញ់ទឹករបស់ យីង ហុង លេខ៩ អាចបន្ថយកម្រិតសញ្ញាសម្គាល់ការខូចខាតថ្លើម (ALT, AST) និងរារាំងផ្លូវរលាក TNF-α/NF-κB ដោយផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពការពារក្នុងករណីខូចខាតថ្លើមស្រួចស្រាវដោយសារជាតិអាល់កុល។ * **ការកែលម្អការរំលាយអាហារ:** ជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ ជួយក្នុងការបំបែកខ្លាញ់។ តែក្រហមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈ «ក្តៅ» (性温) ហើយត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធរំលាយអាហារខ្សោយ។ * **ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យក្តៅ:** យីង ហុង លេខ៩ ជាតែដែលឆ្លងកាត់ការ ferment ពេញលេញ ជួយដល់ចរន្តឈាម និងការគ្រប់គ្រងកម្តៅ ជាពិសេសមានតម្លៃនៅរដូវត្រជាក់។ * **ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង:** ការទទួលទានជាប្រចាំអាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល LDL ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម និងធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។ * **ឥទ្ធិពលបញ្ចុះទឹកនោម:** ជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង theobromine ជំរុញលំហូរឈាមក្នុងតម្រងនោម ជួយបញ្ចេញជាតិទឹកដែលលើស និងកាត់បន្ថយការហើម។ * **ឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី:** សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល និង catechin មានសមត្ថភាពរារាំងការលូតលាស់របស់មីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺ។ --- **9. ការញ៉ាំ (Заваривание):** * **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 90–95°C (មិនមែនទឹកពុះ — ដើម្បីរក្សាសមាសធាតុក្រអូបដែលងាយខូច)។ * **បរិមាណតែ:** 5 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មល (វិធីសាស្ត្រគងហ្វូ); 3–4 ក្រាម ក្នុង 200–250 មល (វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប)។ * **ឧបករណ៍:** ហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ប៉សឺឡែន — ជាជម្រើសល្អបំផុត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយយ៉ាងពេញលេញ; តែចានដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីន ([宜兴紫砂](https://thetea.app/km/article/yixing-zisha)壶) ពីដីឥដ្ឋក្រហម ឬត្នោត; តែចានប៉សឺឡែន។ * **នីតិវិធី (វិធីសាស្ត្រគងហ្វូ):** 1. កំដៅហ្គាយវ៉ាន និងឆាហៃ (茶海) ដោយទឹកពុះ រួចចាក់ទឹកចេញ។ 2. ចាក់តែ 5 ក្រាម ចូលក្នុងហ្គាយវ៉ានដែលបានកំដៅ; ស្រូបក្លិនឈ្ងុយស្លឹកស្ងួត — នេះគឺជាការស្គាល់តែជាលើកដំបូង។ 3. ចាក់ទឹក 90–95°C ហើយចាក់ចេញភ្លាមៗ (ការលាង, 洗茶, xǐ chá) — ការដាស់ស្លឹក។ 4. ការចាក់លើកទី ១: ចាក់ទឹក ទុកចោល 5–8 វិនាទី។ ចាក់ចូលឆាហៃ រួចចែកចាក់ចូលពែង។ 5. ការចាក់លើកទី ២–៤: 5–10 វិនាទី បង្កើនពេលញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ។ 6. ការចាក់លើកទី ៥–៨: 15–30 វិនាទី ឬច្រើនជាងនេះ នៅពេលរសជាតិចុះខ្សោយ។ 7. យីង ហុង លេខ៩ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតអាចទប់ទល់នឹង **ការចាក់ 6–8** ប្រភេទទូទៅ — 4–6។ * **ចំណុចសំខាន់ៗ:** * ដោយសារមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុចម្រាញ់ តែអាចញ៉ាំយូរពេកបានយ៉ាងងាយ — ការចាក់ដំបូងៗគួរតែរហ័ស។ * យីង ហុង លេខ៩ គឺល្អពិសេសសម្រាប់រៀបចំ **តែជាមួយទឹកដោះគោ** (奶茶, nǎichá): ទឹកតែដែលសម្បូរបែប និងខ្លាំងមិនបាត់ទៅលើផ្ទៃខាងក្រោយទឹកដោះគោទេ ប៉ុន្តែទទួលបានពណ៌ផ្កាឈូកដ៏ស្រស់ស្អាត។ --- **10. ការរក្សាទុក:** * **លក្ខខណ្ឌ:** កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ និងប្រភពកម្តៅ។ * **ធុង:** ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត — ប្រអប់សំណប៉ាហាំង ថង់អាលុយមីញ៉ូមដែលមានសន្ទះបិទ ឬការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស។ ជៀសវាងការប៉ះពាល់ជាមួយក្លិនផ្សេងៗ (គ្រឿងទេស ទឹកអប់ គីមីក្នុងផ្ទះ)។ * **សីតុណ្ហភាព:** សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (15–25°C)។ ការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនចាំបាច់ និងមិនត្រូវបានណែនាំទេ — កំណជាញើសនៅពេលយកចេញអាចបំផ្លាញតែ។ * **អាយុកាល:** ក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — 2–3 ឆ្នាំ។ យីង ហុង លេខ៩ មិនមែនជាប្រភេទតែដែលកាន់តែល្អជាមួយពេលវេលានោះទេ។ គុណភាពល្អបំផុតគឺក្នុងរយៈពេល 18 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។ * **សត្រូវរបស់តែ:** សំណើម ពន្លឺ អុកស៊ីសែន សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនផ្សេងៗ។ --- **11. តម្លៃ និង របស់ក្លែងក្លាយ:** * **កម្រិតតម្លៃ:** យីង ហុង លេខ៩ មានតម្លៃធំទូលាយ — ពីប្រភេទទូទៅដែលមានតម្លៃសមរម្យ រហូតដល់កម្រិតខ្ពស់បំផុត។ យីង ហុង លេខ៩ ទូទៅ (一芽二叶) — ពី 200 ទៅ 800 យ័ន ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម); ជិន យីង ហុង — 800–2000 យ័ន; ជិន ម៉ាវ ហាវ — 2000–5000 យ័ន; **ជិន ហាវ** ពីពន្លកទោល — **ពី 5000 ទៅ 10,000+ យ័ន ក្នុងមួយជីន** ដែលជាតែក្រហមមួយក្នុងចំណោមតែក្រហមដែលថ្លៃបំផុតរបស់ចិន។ ប្រាក់ចំណូលជាមធ្យមក្នុងមួយមូវនៃចម្ការ យីង ហុង លេខ៩ គឺប្រមាណ 60,000 យ័ន — ខ្ពស់ជាងពូជធម្មតា 5 ដង។ * **វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:** * **ទិញពីអ្នកលក់ដែលទុកចិត្តបាន:** ម៉ាក «ហុងយ៉ាន» (鸿雁) ជាកម្មសិទ្ធិផ្ទាល់របស់វិទ្យាស្ថានតែក្វាងទុង — អ្នកបង្កើតពូជនេះ។ ម៉ាកដែលទុកចិត្តបានផ្សេងទៀត៖ «អ៊ីប៉ាវមីន» (怡品茗), «យីង ជីវ ជួងយ័ន» (英九庄园), «ប៉ា ប៉ៃ ស៊ីវ ឆៃ» (八百秀才)។ * **វាយតម្លៃរូបរាង:** ស្លឹកតែគួរតែរមៀលយ៉ាងណែន, រាបស្មើ, មានពន្លឺរលោង។ ថ្នាក់ខ្ពស់ — សសៃពណ៌មាសច្រើន។ ធូលីតែ, ពណ៌ស្រអាប់, ប្រភាគមិនស្មើគ្នា — ជាសញ្ញានៃការក្លែងក្លាយ។ * **ពិនិត្យក្លិនឈ្ងុយ:** ចាំបាច់ត្រូវមានកំណត់សម្គាល់លក្ខណៈនៃដំឡូងជ្វា (薯香) — «និមិត្តសញ្ញា» របស់ យីង ហុង លេខ៩ ពិតប្រាកដ ដែលអវត្តមាននៅក្នុងរបស់ក្លែងក្លាយពីពូជផ្សេងទៀត។ * **វាយតម្លៃទឹកតែ:** ពណ៌គួរតែភ្លឺថ្លា, ក្រហម-លឿងថ្លា, មានតម្លាភាព, មានគែមពណ៌មាស។ ទឹកតែខាប់, ស្រអាប់បង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមមានគុណភាពទាប ឬការរំលោភលើបច្ចេកវិទ្យា។ * **ត្រូវរិះគន់ចំពោះតម្លៃ:** ប្រសិនបើ «ជិន ហាវ» ត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងតម្លៃក្រោម 3000 យ័ន ក្នុងមួយជីន — នេះស្ទើរតែប្រាកដជាមិនមែនជាផលិតផលពិតប្រាកដនោះទេ។ --- **12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:** * **បីក្នុងមួយ:** យីង ហុង លេខ៩ — គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដ៏កម្រនៅលើពិភពលោក ដែលឈ្មោះរបស់វាគឺជាឈ្មោះពូជដាំដុះ (культивар) ផលិតផលសម្រេច និងម៉ាកយីហោតំបន់ក្នុងពេលតែមួយ។ នេះគឺជាករណីប្លែកមួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មតែរបស់ចិន។ * **ជិន វ័យចំណាស់ជាង ជិន ជួនម៉ី (Jin Jun Mei):** តែវរជន «ជិន ហាវ» ពីពន្លកទោលរបស់ យីង ហុង លេខ៩ ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 — យូរមុនការលេចចេញនូវ ជិន ជួនម៉ី ([金骏眉](https://thetea.app/km/article/jin-jun-mei), 2005) ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកបង្កើតតែក្រហមប្រភេទ «ពន្លក»។ * **តែព្រះរាជទាន:** នៅឆ្នាំ 1963 អេលីហ្សាប៊ែតទី 2 បានប្រើតែក្រហមពីយីងតឺសម្រាប់ពិធីទទួលព្រះរាជាធិរាជ្យ។ យីង តឺ ហុង ឆា បានក្លាយជាតែចិនដំបូងគេមួយដែលបានយកឈ្នះទីក្រុងឡុងដ៍ បន្ទាប់ពីការត្រួតត្រាជាច្រើនសតវត្សរ៍នៃពូជឥណ្ឌា និងសេឡុន។ * **លឿងមុនក្រហម:** ផលិតផលថ្នាក់ខ្ពស់ដំបូងគេពីពន្លក យីង ហុង លេខ៩ មិនមែនជាតែក្រហមទេ ប៉ុន្តែជា **តែលឿង** — «យីន ហាវ» (银毫, «សសៃប្រាក់») ដែលផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យាហួងឆា (黄茶)។ មានតែពេលក្រោយមកទេដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានប្តូរទៅបច្ចេកវិទ្យាក្រហម ហើយបង្កើត «ជិន ហាវ»។ * **ក្បាលម៉ាស៊ីនសេដ្ឋកិច្ច:** មកដល់ឆ្នាំ 2015 ឥទ្ធិពលសេដ្ឋកិច្ចប្រមូលផ្តុំពីការណែនាំ យីង ហុង លេខ៩ លើសពី 4 ពាន់លានយ័ន; នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2020 — ច្រើនជាង 6 ពាន់លានយ័ន ដោយបានប្រែក្លាយស្រុកយីងតឺពីស្រុកភ្នំក្រីក្រទៅជា «ទឹកដីតែ» ដ៏រីកចម្រើន។ --- **13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:** * **ឈី ម៉េន ហុង ឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá):** តែក្រហមអានហួយ (Anhui) បុរាណពីពូជដាំដុះស្លឹកមធ្យម ជូ យេ ចុង (Чжу Е Чжун)។ វាមានភាពល្បីល្បាញចំពោះ «ឈី ម៉េន ស៊ាង» (祁门香) — ក្លិនឈ្ងុយស្មុគស្មាញជាមួយកំណត់សម្គាល់ផ្កា-ផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយវា យីង ហុង លេខ៩ បង្ហាញពីតួតែដែលក្រាស់ជាង, ភាពផ្អែមនៃដំឡូងជ្វា និង malt ច្បាស់លាស់, ភាពខ្លាំងក្លា (浓强) ដែលមានឥទ្ធិពលជាង និងពណ៌ទឹកតែសម្បូរបែបជាមួយគែមពណ៌មាស។ ឈី ម៉េន គឺទន់ភ្លន់ និងវិចិត្រជាង; យីង ហុង លេខ៩ — មានតួតែពេញ និងសប្បុរសជាង។ * **ឌៀន ហុង (滇红, Diān Hóng):** តែក្រហមយូណាន ពីបុព្វបុរសស្លឹកធំដូចគ្នាទៅនឹង យីង ហុង លេខ៩។ ឌៀន ហុង ត្រូវបានសម្គាល់ដោយកំណត់សម្គាល់គ្រឿងទេស, ឈើ និងសូកូឡាកាន់តែច្បាស់, ក៏ដូចជាវាយនភាពក្រាស់, ស្អិតលក្ខណៈ។ យីង ហុង លេខ៩ ជាមួយនឹងភាពខ្លាំងក្លាស្រដៀងគ្នានេះ មានភាពផ្អែម «ថ្លា» ជាង និងកំណត់សម្គាល់ដំឡូងជ្វា-ទឹកឃ្មុំហត្ថលេខា ក៏ដូចជាកម្រិតនៃភាពស្រស់ (鲜爽度) ខ្ពស់ជាង។ * **ជិន ជួនម៉ី (金骏眉, Jīn Jùn Méi):** តែក្រហមហ្វូជៀន (Fujian) លំដាប់ខ្ពស់ ធ្វើពីពន្លកសុទ្ធនៃពូជដាំដុះ ឆៃ ឆា (Цай Ча)។ វាមានរសជាតិវិចិត្រ, ស្រទន់ ជាមួយនឹងភាពលេចធ្លោនៃកំណត់សម្គាល់ទឹកឃ្មុំ-ផ្កា និងជូរបន្តិចពីផ្លែឈើ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយវា ជិន ហាវ ពី យីង ហុង លេខ៩ — មានឥទ្ធិពលនិងលក្ខណៈ «ខាងត្បូង» ជាង: តួតែក្រាស់ជាង, ភាពផ្អែមជ្រៅជាង, ក្លិនឈ្ងុយកក់ក្តៅនិងព័ទ្ធជុំវិញជាង, ជាមួយសមាសធាតុ malt-សូកូឡាយ៉ាងសំខាន់។ * **ចឹង សាន សៀវ ចុង ([正山小种](https://thetea.app/km/article/zheng-shan-xiao-zhong), Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng):** ដើមកំណើតនៃតែក្រហមពិភពលោកពីភ្នំអ៊ូយីសាន (Wuyishan) ហ្វូជៀន។ ជំនាន់បុរាណត្រូវបានសម្គាល់ដោយក្លិនឈ្ងុយ «មានផ្សែង» ដ៏ល្បីល្បាញ (ផ្សែងស្រល់) ដែលអវត្តមានទាំងស្រុងនៅក្នុង យីង ហុង លេខ៩។ ជំនាន់ «គ្មានផ្សែង» ថ្មីរបស់ សៀវ ចុង គឺកាន់តែជិតនៅក្នុងទម្រង់, ប៉ុន្តែមានតួតែស្រាលជាង និងកំណត់សម្គាល់ជ័រស្រល់ច្បាស់លាស់។ * **យីង តឺ ហុង ឆា ពីពូជដាំដុះផ្សេងទៀត:** នៅយីងតឺ តែក្រហមក៏ត្រូវបានផលិតពីពូជផ្សេងទៀតផងដែរ — ជិន ក្វាន់យីន (Цзинь Гуаньинь), ម៉ីចាន់ (Мэйчжань), ចូវ គុយ (Жоу Гуй) ដែលបាននាំយកមកពីហ្វូជៀន។ ពួកវាមានកំណត់សម្គាល់ផ្កាកាន់តែច្បាស់ ប៉ុន្តែអន់ជាង យីង ហុង លេខ៩ ក្នុងភាពក្រាស់នៃតួតែ, «ភាពខ្លាំងក្លា» និងហត្ថលេខាដំឡូងជ្វា-ទឹកឃ្មុំលក្ខណៈ។ --- **សរុបសេចក្តី:** យីង ហុង លេខ៩ — គឺជាតែដែលបង្កប់នូវប្រវត្តិសាស្ត្រកន្លះសតវត្សនៃវិទ្យាសាស្ត្រក្សេតសាស្ត្រចិន គុណនឹងភាពសប្បុរសនៃតំបន់ដីស៊ុបត្រូពិចនៃក្វាងទុងភាគខាងជើង។ កើតចេញពីបុព្វបុរសយូណាន និងបីបាច់ថែរក្សានៅលើដីក្រហមនៃយីងតឺ ពូជដាំដុះនេះបានផ្តល់ឱ្យពិភពលោកនូវតែក្រហមមួយដែលមានសមត្ថភាពប្រកួតប្រជែងស្មើភាពជាមួយអ្នកតំណាងល្អបំផុតនៃប្រភេទ — ពី ឈីម៉េន (Цимэнь) រាជវង្ស ទៅដល់ ឌៀនហុង (Дяньхун) ដ៏មានឥទ្ធិពល។ កំណត់សម្គាល់ហត្ថលេខារបស់វានៃដំឡូងជ្វាផ្អែម ភាពពេញលេញនៃរសជាតិដូចក្រណាត់វលវិត និងទឹកតែភ្លឺថ្លា ដូចព្រះអាទិត្យភាគខាងត្បូង ជាមួយគែមពណ៌មាស ធ្វើឱ្យ យីង ហុង លេខ៩ ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈបំប៉នសកម្មភាពនៅក្នុងតែក្រហមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាបទពិសោធន៍ញ្ញាណពិតប្រាកដ — កក់ក្តៅ សប្បុរស និងជ្រៅជ្រះគ្មានទីបញ្ចប់។