---
title: "អ៊ីងហុងលេខ១"
url: https://thetea.app/km/article/ying-hong-1-hao
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# អ៊ីងហុងលេខ១ (英红1号, Yīng hóng 1 hào)

អ៊ីងហុងលេខ១ គឺជាពូជដើមតែមួយក្នុងចំណោមពូជជ្រើសរើសដំបូងបង្អស់ ដែលត្រូវបានបង្កាត់ឡើងជាពិសេសសម្រាប់ផលិតតែក្រហមក្រោមលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុត្រូពិចនៃខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng)។ ត្រូវបានអនុម័តក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៧ ជាពូជជាតិរបស់ចិន ពូជនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែអ៊ីងតឺហុងឆា ([英德红茶](https://thetea.app/km/article/yingde-hongcha), Yīngdé Hóngchá) — តែក្រហមពីក្រុង-ស្រុកអ៊ីងតឺ (英德, Yīngdé) ដែលចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៦០ ស្ថិតក្នុងចំណោមតែក្រហមធំៗទាំងបីរបស់ចិន រួមជាមួយតៀនហុង ([滇红](https://thetea.app/km/article/dianhong), Diān Hóng) និងឈីម៉េនហុងឆា ([祁门红茶](https://thetea.app/km/article/qimen-hongcha), Qímén Hóngchá)។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់ការ fermentation ពេញលេញ (កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម ~95–100%)។ ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់អឺរ៉ុបគឺជាតែខ្មៅ។
* **ចំណាត់ក្រុម:** តែក្រហមខេត្តក្វាងទុង ក្រុមអ៊ីងតឺហុងឆា (英德红茶, Yīngdé Hóngchá)។ ពូជដើមតែថ្នាក់ជាតិ (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng) លេខចុះបញ្ជី GS13017–1987។
* **ប្រភពដើម:** ចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东省, Guǎngdōng Shěng) ស្រុកក្រុងឈីងយ័ន (清远市, Qīngyuǎn Shì) ក្រុង-ស្រុកអ៊ីងតឺ (英德市, Yīngdé Shì)។ ក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅចាំងជាំង (湛江, Zhànjiāng) ក្នុងក្វាងទុង និងមានការដាំសាកល្បងតូចៗនៅខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ហ៊ូណាន (湖南, Húnán) និងស៊ីឈួន (四川, Sìchuān)។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រហែល 24°10′ រយៈទទឹងខាងជើង 113°25′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត (តំបន់អ៊ីងតឺ)។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:** ការជ្រើសរើសពូជអ៊ីងហុងលេខ១ ត្រូវបានផ្ដើមឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៥៩ (តាមឯកសារខ្លះថាឆ្នាំ ១៩៥៨) នៅវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃខេត្តក្វាងទុង (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) ដែលមានទីតាំងនៅអ៊ីងតឺ។ សម្ភារៈដើមត្រូវបានយកពីគំរូពូជអាសាំ (*Camellia sinensis* var. *assamica*)។ តាមវិធីសាស្ត្រជ្រើសរើសបុគ្គល (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) ពីប្រជាកម្មនៃដើមអាសាំ គេបានញែកយកក្លូនមួយដែលមានសក្ដានុពល ហើយបានឆ្លងកាត់ការសាកល្បងវាលស្រែ និងផលិតកម្មអស់រយៈពេលជិតបីទសវត្សរ៍។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៧ ពូជនេះត្រូវបានអនុម័តជាផ្លូវការដោយគណៈកម្មាធិការជាតិប្រឡងពូជដំណាំកសិកម្ម (全国农作物品种审定委员会) និងទទួលបានឋានៈជាពូជរដ្ឋ។

  បរិបទនៃការបង្កើតអ៊ីងហុងលេខ១ មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយប្រវត្តិនៃតែក្រហមអ៊ីងតឺទាំងមូល។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៦ គ្រាប់ពូជតែស្លឹកធំពីយូណានត្រូវបាននាំចូលមកតំបន់នេះ ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៥៩ តែក្រហមសម្រាប់នាំចេញត្រូវបានផលិតឡើងជាលើកដំបូង ហើយទទួលបានការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ កម្មវិធីជ្រើសរើសពូជរបស់វិទ្យាស្ថានតែមានគោលដៅបង្កើតក្លូនដែលសម្របតាមតំបន់ និងផ្ដល់ទិន្នផលខ្ពស់ ដែលស័ក្ដិសមបំផុតទៅនឹងទែរឿរក្នុងស្រុក។ អ៊ីងហុងលេខ១ បានក្លាយជាលទ្ធផលដំបូងមួយនៃការងារនេះ — ជា “បងប្រុស” ច្បងនៅក្នុងស៊េរីពូជអ៊ីងហុង ដែលក្រោយមកល្បីល្បាញជាងគេគឺអ៊ីងហុងលេខ៩ (英红9号) ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសក្នុងឆ្នាំ ១៩៦១ ពីប្រជាកម្មយូណានដដែល។

* **ឈ្មោះ:**
  * «អ៊ីងហុង» (英红) — ការកាត់ខ្លីពីអ៊ីងតឺហុងឆា (英德红茶) មានន័យថា «តែក្រហមពីអ៊ីងតឺ»។
  * «១ ហាវ» (1号) — លេខរៀងពូជនៅក្នុងកម្មវិធីជ្រើសរើសពូជរបស់វិទ្យាស្ថានតែ។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** អ៊ីងហុងលេខ១ កាន់កាប់កន្លែងដ៏សំខាន់មួយក្នុងប្រវត្តិនៃការបង្កើតឧស្សាហកម្មតែរបស់ក្វាងទុង។ ទោះបីជាបើនិយាយពីការល្បីខាងពាណិជ្ជកម្ម វានៅពីក្រោយអ៊ីងហុងលេខ៩ ក៏ដោយ ក៏ពូជនេះគឺជាអ្នកត្រួសត្រាយមួយ ដែលបានបង្ហាញពីលទ្ធភាពនៃការផលិតតែក្រហមថ្នាក់ខ្ពស់ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រូពិចនៃចិនខាងត្បូង។ អ៊ីងតឺខ្លួនឯង ដោយសារតែពូជទាំងនេះ បានទទួលងារកិត្តិយស «ស្រុកកំណើតតែក្រហមចិន» (中国红茶之乡) ក្នុងឆ្នាំ ២០០៨ ហើយនៅឆ្នាំ ២០២០ អ៊ីងតឺហុងឆាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីទីមួយចិន-អឺរ៉ុបនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រដែលមានការការពារ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / កាល់ទីវែរ:** អ៊ីងហុងលេខ១ (英红1号, yīng hóng 1 hào) — ពូជក្លូន (បន្តពូជដោយសារការបំបែក) ដែលបង្កាត់ចេញពីពូជអាសាំ (*Camellia sinensis* var. *assamica*) តាមវិធីសាស្ត្រជ្រើសរើសបុគ្គល។ ឌីប្លូអ៊ីត (2n)។
  * **ប្រភេទគុម្ពោត:** មានរាងជាដើមឈើ (乔木型, qiáomù xíng) ស្លឹកធំ (大叶类, dàyè lèi) ទុំឆាប់ (早生种, zǎoshēng zhǒng)។
  * **ទម្រង់លូតលាស់:** រុក្ខជាតិមានកម្ពស់ខ្ពស់ មកុដរីកសាយ (开张, kāizhāng) ដើមចម្បងបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ មែកមានដង់ស៊ីតេមធ្យម។ ស្លឹកដុះចេញផ្ដេក ឬបែរឡើងលើ។
  * **ស្លឹក:** រាងពងក្រពើ ធំ ពណ៌បៃតងចាស់ មានពន្លឺរលោង។ បន្ទះស្លឹកប៉ោង រាបស្មើតាមអ័ក្សបណ្ដោយ គែមរលក ចុងស្រួចបន្តិចម្ដងៗ។ ធ្មេញស្លឹកមុត ជ្រៅ។ វាយនភាពស្លឹកក្រាស់ ទន់។
  * **ពន្លក និងមែកខ្ចី:** ពណ៌លឿង-បៃតង មានរោមមធ្យម។ ទម្ងន់ ១០០ ពន្លកតាមស្តង់ដារ «មួយពន្លក និងបីស្លឹក» គឺ ១៣៤,០ ក្រាម — ជាសូចនាករខ្ពស់ បង្ហាញពីកម្លាំងរបស់ពន្លក។
  * **ផ្កា:** កម្រងផ្កាមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល ៣,០ ស.ម. មាន ៧ ស្រទាប់ផ្កា អូវែរមានរោមមធ្យម កន្ទុយត្របែកជាបី។

* **ការប្រមូលផល:** ដោយសារភាពទុំឆាប់ ពន្លកឡើងដល់ស្តង់ដារ «មួយពន្លក និងបីស្លឹក» ត្រឹមចុងខែមីនា — ដើមខែមេសា។ ពន្លកថ្មីបង្កើតបាន ៦–៧ រលកនៃការលូតលាស់ក្នុងមួយឆ្នាំ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យប្រមូលផលពីរដូវផ្ការីករហូតដល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ការប្រមូលផលសំខាន់ — រដូវផ្ការីក (មីនា-មេសា) បន្ថែម — រដូវក្ដៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — មួយពន្លក និងមួយទៅពីរស្លឹកខ្ចី; សម្រាប់កញ្ចប់ស្តង់ដារ — មួយពន្លក និងពីរទៅបីស្លឹក; សម្រាប់តែក្រហមបំបែក — ពន្លកដែលទុំជាង។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** ស្លឹកមានសុខភាពល្អ មិនខូចខាត គ្មានសញ្ញាជំងឺ។ ពូជនេះងាយទទួលរងការវាយប្រហារពីសត្វល្អិតចង្រៃ (螨类, mǎn lèi) ដែលតម្រូវឱ្យមានការគ្រប់គ្រងក្នុងរដូវលូតលាស់។

**4. ទែរឿរ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់អ៊ីងតឺ:** ស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វរវាងជួរភ្នំចិនខាងត្បូង (ណានលីង, 南岭) និងវាលទំនាបក្វាងទុង នៅភាគខាងជើងនៃខេត្ត។ សណ្ឋានដីមានភ្នំតូចៗ មានទន្លេ និងអូរជាច្រើន; តំបន់នេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់អាងទន្លេប៉ីជាំង (北江, Běi Jiāng)។ អ៊ីងតឺមានទេសភាពថ្មកំបោរធម្មតា។
* **កម្ពស់ដាំដុះ:** ចម្ការតែស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ពី ១០០ ទៅ ៥០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការវរជនខ្លះ — រហូតដល់ ៦០០ ម៉ែត្រ និងខ្ពស់ជាងនេះ។
* **ដី:** ភាគច្រើនជាដីក្រហមមានជីជាតិ (ដីឡាតេរីតក្រហម) ដែលមានប្រតិកម្មអាស៊ីតខ្សោយ (pH 4.5–5.5) រចនាសម្ព័ន្ធរលុង និងសំបូរសារធាតុសរីរាង្គ។ ដីសម្បូរធាតុរ៉ែ ដែលអំណោយផលដល់ពូជស្លឹកធំ។
* **អាកាសធាតុ:** ខ្យល់មូសុងត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 20–22°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1800–2000 ម.ម. សំណើមដែលទាក់ទង 78–82%។ មានពន្លឺព្រះអាទិត្យគ្រប់គ្រាន់ រដូវរងាស្រាល។ អ៊ីងតឺស្ថិតនៅស្ទើរតែលើខ្សែស្របទី ២៣.៥° ខាងជើង — នៅក្នុងអ្វីដែលគេហៅថា «ខ្សែក្រវាត់ក្លិនក្រអូប» (花香地带) នៅរយៈទទឹងដូចគ្នាជាមួយតំបន់តែរបស់ឥណ្ឌា និងស្រីលង្កា។
* **លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:** ពូជអ៊ីងហុងលេខ១ មានទិន្នផលខ្ពស់ — រហូតដល់ 350 គីឡូក្រាមនៃតែស្ងួតក្នុងមួយមូ (667 ម៉ែត្រការ៉េ)។ ការប្ញសនៃកំណាត់ល្អ។ ប៉ុន្តែរុក្ខជាតិវ័យក្មេងមិនសូវធន់នឹងការសាយសត្វ (ធន់រហូតដល់ −3°C) និងគ្រោះរាំងស្ងួត ដែលកំណត់ការរីករាលដាលនៃពូជនេះទៅភាគខាងជើង។ ដង់ស៊ីតេដាំដែលបានណែនាំ — ពីរជួរ (30,000–45,000 ដើម/ហិកតា) ឬមួយជួរ (10,000–15,000 ដើម/ហិកតា) ដោយមានដើមឈើដាក់ម្លប់ដើម្បីបង្កើនមីក្រូអាកាសធាតុ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

បច្ចេកវិទ្យាផលិតអ៊ីងហុងលេខ១ អនុវត្តតាមដំណើរការបុរាណនៃការផលិតតែក្រហមគុនហ្វូ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ហើយក៏អាចយកទៅប្រើសម្រាប់តែក្រហមបំបែក (红碎茶, hóng suì chá) ផងដែរ។

* **ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi):** ការប្រមូលពន្លកតាមស្តង់ដារដែលបានកំណត់ ដោយដៃ ឬមេកានិច។
* **ការធ្វើឱ្យស្រពាប់ (萎凋, wěidiāo):** ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាយស្រទាប់ស្តើងនៅលើធ្នើរពិសេស ឬនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលគ្រប់គ្រង។ ដំណើរការមានរយៈពេល 12–18 ម៉ោង (ជួនកាលយូរជាងនេះ) រហូតដល់សំណើមធ្លាក់ចុះប្រហែល 60–65%។ អាចធ្វើនៅខាងក្រៅ (ការធ្វើឱ្យស្រពាប់ដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ) ឬក្នុងម្លប់។ នៅដំណាក់កាលនេះ ការបង្កើតក្លិនក្រអូបចាប់ផ្ដើម។
* **ការរំកិល/កិន (揉捻, róuniǎn):** ស្លឹកដែលស្រពាប់ត្រូវបានដំណើរការលើម៉ាស៊ីនរំកិល (揉捻机) បំបែកជញ្ជាំងកោសិកាដើម្បីបញ្ចេញអង់ស៊ីម និងចាប់ផ្ដើមអុកស៊ីតកម្ម។ សម្រាប់តែក្រហមបំបែក អាចប្រើវិធី CTC (កិន-រំកិល-រមូរ)។
* **ការ fermentation / អុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào):** ស្លឹកដែលរំកិលរួចត្រូវដាក់ក្នុងបន្ទប់ fermentation នៅសីតុណ្ហភាព 25–30°C និងសំណើម 80–90%។ រយៈពេល — 4–6 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្ម កាតេឈីនប្រែក្លាយទៅជាធាហ្វ្លាវីន និងធារូប៊ីជីន បង្កើតជាពណ៌ក្រហមរបស់ទឹកតែ រសជាតិផ្អែមដូចម៉លត៍ និងក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញ។
* **ការសម្ងួត (烘干, hōnggān):** តែត្រូវបានសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (100–120°C) ដើម្បីបញ្ឈប់ការ fermentation និងកាត់បន្ថយសំណើមដល់ 4–6%។ ជាធម្មតាប្រើការសម្ងួតពីរដំណាក់កាល: ទីមួយ — ការជួសជុលរហ័ស ទីពីរ — ការសម្ងួតបន្ថែមដោយរបបទន់ជាង។
* **ការចាត់ថ្នាក់ (分级, fēnjí):** តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរែង និងបែងចែកតាមទំហំ និងគុណភាពទៅជាកម្រិត: តែស្លឹក (FOP) តែបំបែក (FBOP) Fanning និង Dust។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គវិញ្ញាណ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** សម្រាប់តែស្លឹក — រំកិលណែន ជាបន្ទះស្មើ មានរចនាសម្ព័ន្ធដូចគ្នា ពណ៌ពីត្នោតចាស់ទៅខ្មៅ មានពន្លឺរលោង (乌润, wūrùn)។ ចំណុចពណ៌មាស (tips) អាចមើលឃើញនៅថ្នាក់ខ្ពស់។ សម្រាប់តែបំបែក — គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្មើ ណែន មានពន្លឺដូចប្រេង។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** ពេញលេញ ផ្អែម មានសម្លេងច្បាស់នៃម៉លត៍ ផ្លែឈើស្ងួត (ព្រូន អាព្រីកុតស្ងួត) ទឹកឃ្មុំ។ នៅក្នុងផ្ទៃខាងក្រោយ — សូកូឡា គ្រឿងទេស និងក្លិនផ្កាស្រាលៗ។ ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ និងមុតស្រួច (香气高锐, xiāngqì gāoruì)។
* **ក្លិនទឹកតែ:** ឱបរុំ កក់ក្ដៅ ដោយមានសម្លេងម៉លត៍-ទឹកឃ្មុំជាចម្បង និងផ្ទៃខាងក្រោមនៃផ្លែឈើស្ងួត ការ៉ាមែល គ្រឿងទេស។ ជាប់បានយូរ — នៅដដែលសូម្បីតែក្នុងទឹកតែត្រជាក់។
* **រសជាតិ:** ពេញរាងកាយ សម្បូរបែប រលោងដូចក្រណាត់វ៉េវេត។ ភាពផ្អែមច្បាស់ (甜润, tián rùn) ភាពចត់មធ្យម។ នៅក្នុងរសជាតិអាចស្គាល់បាននូវសម្លេងនៃផ្លែឈើស្ងួត ទឹកឃ្មុំ ម៉លត៍ សូកូឡា។ រសជាតិក្រោយយូរ មានភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘, huígān)។ តែបំបែកផ្ដល់ទឹកតែដែលខ្លាំង និងស្រស់ស្រាយជាង — វាស្ថិតក្នុងទម្រង់នេះដែលអ៊ីងហុងលេខ១ បង្ហាញសក្ដានុពលរបស់វាយ៉ាងពេញលេញបំផុត។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** ពីពណ៌ក្រហមលឿងថ្លាដល់ក្រហម-ត្នោត សម្បូរបែប ថ្លា មាន «ចិញ្ចៀនមាស» (金圈, jīn quān) ច្បាស់នៅគែមពែង — ជាសញ្ញានៃកម្រិតខ្ពស់នៃធាហ្វ្លាវីន។
* **បាតតែ (ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ):** ស្លឹកពេញ យឺត ឯកសណ្ឋានពណ៌ត្នោតក្រហមជាមួយពណ៌ទង់ដែង។ ពន្លកបើកពេញ រក្សាភាពទន់។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

ទម្រង់ជីវគីមីរបស់អ៊ីងហុងលេខ១ ត្រូវបានកំណត់ដោយធម្មជាតិអាសាំស្លឹកធំរបស់វា ដែលមានលក្ខណៈសម្បូរសារធាតុចម្រាញ់។

* **ប៉ូលីហ្វេណុល:** មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែក្នុងវត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីក (មួយពន្លក និងពីរស្លឹក) គឺប្រហែល 42.2% — ជាសូចនាករខ្ពស់ពិសេស លើសពីពូជស្លឹកតូចភាគច្រើន។ ទម្រង់សំខាន់ៗក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់ — ធាហ្វ្លាវីន (0.8–1.2%) និងធារូប៊ីជីន (8–12%) ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌ ភាពចត់ និងសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ មាតិកាកាតេឈីន — ប្រហែល 13.4%។
* **អាស៊ីដអាមីណូ:** មាតិកាសរុប — ប្រហែល 2.2% រួមមាន L-theanine អាស៊ីដ glutamic និងផ្សេងទៀត។ L-theanine ផ្ដល់ភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ និងឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់ ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពជាមួយនឹងឥទ្ធិពលរំញោចរបស់កាហ្វេអ៊ីន។
* **អាល់កាឡូអ៊ីត:** កាហ្វេអ៊ីន (សារធាតុដូចកាហ្វេអ៊ីន) — ប្រហែល 4.1% ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ការចម្រាញ់ទឹកគឺ ~38.2%។
* **ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្លិនក្រអូប:** ការសិក្សាបានបង្ហាញថានៅក្នុងទម្រង់ក្លិនក្រអូបនៃតែក្រហមពីអ៊ីងតឺ មានសារធាតុអាល់កុល (geraniol, linalool, citronellol) អេស្ទ័រស្មុគស្មាញ និងអាល់ដេអ៊ីត ជាសមាសធាតុចម្បង — សរុបជាង 50 សមាសធាតុដែលបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ។ វាគឺជាសារធាតុអាល់កុលដែលមានចំណែកធំបំផុត ដែលជាលក្ខណៈរបស់ស៊េរីអ៊ីងហុង។
* **វីតាមីន:** C, ក្រុម B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP។
* **សារធាតុរ៉ែ:** ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ម៉ាញេស្យូម, ជាតិដែក, ហ្វ្លុយអូរីន, ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម, ទង់ដែង។

**8. គុណប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:**

* **ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង:** មាតិកាកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ខ្ពស់ផ្ដល់នូវការរំញោចទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែយូរអង្វែង — ភាពស្រស់ស្រាយដោយគ្មានការរំភើបខ្លាំង ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្ដោតអារម្មណ៍ និងមុខងារយល់ដឹង។
* **ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** ធាហ្វ្លាវីន និងធារូប៊ីជីន — ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។
* **ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង:** ប៉ូលីហ្វេណុលជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ពង្រឹងភាពយឺតនៃជញ្ជាំងសរសៃឈាម និងធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតានៅពេលទទួលទានទៀងទាត់ក្នុងកម្រិតមធ្យម។
* **ការកែលម្អការរំលាយអាហារ:** តែក្រហមជំរុញ peristalsis ជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។ មានឥទ្ធិពលកម្ដៅស្រាលលើក្រពះ (养胃, yǎng wèi)។
* **ឥទ្ធិពលកម្ដៅ:** តែដែល fermentation ពេញលេញមានឥទ្ធិពលកម្ដៅខ្លាំង ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាមគ្រឿងកុំព្យូទ័រ — ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រដូវត្រជាក់។
* **លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរី:** ប៉ូលីហ្វេណុល និងតានីនបង្ហាញសកម្មភាពបាក់តេរី ទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺនៅក្នុងប្រហោងមាត់ និងបំពង់រំលាយអាហារ។
* **ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ:** ស្មុគស្មាញនៃវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសមាសធាតុជីវសកម្មគាំទ្រភាពធន់រួមរបស់រាងកាយ។

**9. ការញ៉ាំតែ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 90–95°C។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ (មួយពន្លក) អាចប្រើ 85–90°C។
* **បរិមាណតែ:** 3–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 ម.ល (វិធីសាស្ត្រចាក់ច្រើនដង); 3–4 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 250–300 ម.ល (វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប)។
* **ឧបករណ៍:** កៃវ៉ាន់ (盖碗, gàiwǎn) ធ្វើពីប៉សឺឡែន ឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង ([宜兴紫砂](https://thetea.app/km/article/yixing-zisha)壶, Yíxīng zǐshā hú) ឬឆ្នាំងកែវ/ប៉សឺឡែន។ កៃវ៉ាន់គឺល្អសម្រាប់វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប; ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីងសាកសមសម្រាប់ការញ៉ាំប្រចាំថ្ងៃ ដោយបញ្ជាក់ពីភាពទន់នៃរសជាតិ។
* **ដំណើរការ:**
  1. កម្ដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
  2. ចាក់តែចូល ហើយទុកឱ្យវា «ភ្ញាក់» ក្នុងឧបករណ៍ដែលបានកម្ដៅ 15–20 វិនាទី។
  3. ចាក់ទឹក ហើយចាក់ចេញភ្លាមនូវទឹកញ៉ាំលើកដំបូង (ការលាង, 洗茶, xǐ chá) — វាធ្វើឱ្យស្លឹកស្រស់ថ្លា និងយកធូលីចេញ។
  4. ការចាក់លើកទីពីរ: ចាក់ទឹក ហើយត្រាំ 10–15 វិនាទី។
  5. ចាក់ទឹកតែចូលក្នុងពែងតាមរយៈតម្រងសំពត់។
  6. ការចាក់លើកបន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទីរាល់ដង។ តែអាចទ្រាប់បាន 5–7 ការចាក់ពេញលេញ។

  *វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប:* 3–4 ក្រាម ក្នុងឆ្នាំង 300 ម.ល ត្រាំ 3–5 នាទី។ អាចទ្រាប់បាន 2–3 ការញ៉ាំ។

**10. ការរក្សាទុក:**

អ៊ីងហុងលេខ១ — ជាតែដែល fermentation ពេញលេញ មិនតម្រូវឱ្យរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកទេ។ ច្បាប់មូលដ្ឋាន៖

* **ធុង:** ធុងមានខ្យល់ចូលមិនបាន និងការពារពន្លឺ — កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ថង់ហ្វូអ៊ីលដែលមានសោរ zip-lock ឬពាងសេរ៉ាមិកដែលមានគម្របជិត។
* **លក្ខខណ្ឌ:** កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ (មិនលើសពី 25°C) ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ ប្រភពកម្ដៅ និងក្លិនខ្លាំង។ សំណើមដែលទាក់ទង — មិនលើសពី 60%។
* **អាយុកាលរក្សាទុក:** ក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — 2–3 ឆ្នាំ។ ក្លិនក្រអូបភ្លឺបំផុតក្នុងរយៈពេល 12–18 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។
* **សត្រូវរបស់តែ:** សំណើម ពន្លឺ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនខាងក្រៅ អុកស៊ីសែន។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

* **កម្រិតតម្លៃ:** អ៊ីងហុងលេខ១ ជាតែក្រហមក្នុងកម្រិតតម្លៃមធ្យម។ ថ្នាក់ធម្មតាមានតម្លៃពី 50 ទៅ 100 យន់ក្នុង 500 ក្រាម កញ្ចប់គុណភាពខ្ពស់ពីការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក — ពី 200 យន់ឡើងទៅ។ តម្លៃទាបជាងអ៊ីងហុងលេខ៩ ដែលថ្នាក់វរជនរបស់វា (金毫, jīn háo — «រោមមាស») អាចឡើងដល់រាប់ពាន់យន់ក្នុងមួយជីន។ កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់តម្លៃ: រដូវប្រមូលផល ស្តង់ដារស្លឹក កេរ្តិ៍ឈ្មោះកសិដ្ឋាន វិធីសាស្ត្រកែច្នៃ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
  * **ទិញពីអ្នកលក់ដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត:** ហាងតែឯកទេសដែលមានវិញ្ញាបនបត្របញ្ជាក់ប្រភពដើម ឬដោយផ្ទាល់ពីកសិដ្ឋានក្នុងតំបន់អ៊ីងតឺ។
  * **វាយតម្លៃរូបរាង:** ស្លឹកតែគួរតែស្មើ រមូរណែន មានពន្លឺដូចប្រេង។ ស្លឹកបាក់ មានធូលី ឬមិនឯកសណ្ឋាន — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប។
  * **ពិនិត្យក្លិនក្រអូប:** ស្លឹកស្ងួតគួរមានក្លិនស្អាត ពេញលេញ ផ្អែម-ម៉លត៍ ដោយគ្មានសម្លេងស្អុយ ជូរ ឬគីមី។
  * **វាយតម្លៃទឹកតែ:** ពណ៌គួរតែក្រហម ភ្លឺ និងថ្លា មាន «ចិញ្ចៀនមាស»។ ទឹកតែខាប់ ឬស្រអាប់ — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមគ្មានគុណភាព ឬការរំលោភលើបច្ចេកវិទ្យា។
  * **ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក:** តម្លៃទាបមិនសមហេតុផលសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ដែលបានអះអាងថាជាអ៊ីងហុងលេខ១ — ជាសញ្ញានៃការជំនួសដោយពូជមូលដ្ឋានដែលអាចកើតមាន។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* **ឫសគល់អាសាំ:** ផ្ទុយពីអ៊ីងហុងលេខ៩ ដែលបង្កាត់ចេញពីប្រជាកម្មស្លឹកធំយូណាន (ដែលតាមពិតជាទម្រង់អាសាំដូចគ្នា ប៉ុន្តែនាំចូលតាមរយៈយូណាន) អ៊ីងហុងលេខ១ ត្រូវបានទទួលដោយផ្ទាល់ពីសម្ភារៈអាសាំ។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាពូជជាតិចិនមួយក្នុងចំណោមពូជមួយចំនួនដែលមានពូជពង្សអាសាំផ្ទាល់។
* **ផលិតភាពកំណត់ត្រា:** ទិន្នផលរហូតដល់ 350 គីឡូក្រាមតែស្ងួតក្នុងមួយមូ (ប្រហែល 5250 គីឡូក្រាម/ហិកតា) — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមពូជសម្រាប់តែក្រហម ដែលបញ្ជាក់ពីសារៈសំខាន់របស់វាសម្រាប់ផលិតកម្មតែក្រហមនាំចេញដ៏ធំក្នុងទសវត្សរ៍ 1960–1980។
* **រយៈទទឹងខ្សែត្រូពិកភាគខាងជើង:** អ៊ីងតឺស្ថិតនៅស្ទើរតែលើខ្សែស្របត្រូពិកភាគខាងជើង — នៅរយៈទទឹងដូចគ្នាជាមួយចម្ការល្បីៗនៃអាសាំ (ឥណ្ឌា) និងកេនឌី (ស្រីលង្កា) ដែលបង្កើតលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់ពូជស្លឹកធំ។
* **តែក្រហមដែលដណ្ដើមបានទ្វីបអឺរ៉ុប:** អ៊ីងតឺហុងឆា រួមទាំងតែពីពូជអ៊ីងហុងលេខ១ ត្រូវបាននាំចេញតាំងពីទសវត្សរ៍ 1960 ទៅកាន់ជាង 70 ប្រទេស ទទួលបានមេដាយមាសក្នុងការតាំងពិព័រណ៍អន្តរជាតិ និងត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់ពិធីទទួលភ្ញៀវនៅព្រះបរមរាជវាំង Buckingham។
* **«បងប្រុសច្បង»:** ទោះបីជាអ៊ីងហុងលេខ៩ បានក្លាយជាតារានៃស៊េរីនេះក៏ដោយ ប៉ុន្តែលេខ១ ត្រូវបានអនុម័តជាពូជជាតិមុនគេ ដោយនាំមុខលេខ៩ មួយឆ្នាំ (1987 ទល់នឹង 1988) ហើយនិយាយឱ្យចំគឺជា «កូនច្បង» នៃកម្មវិធីជ្រើសរើសពូជរបស់វិទ្យាស្ថានតែក្វាងទុង។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមដទៃទៀត:**

* **អ៊ីងហុងលេខ៩ (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào):** «សាច់ញ្ញាតិ» ជិតស្និទ្ធបំផុត។ អ៊ីងហុងលេខ៩ បង្កាត់ចេញពីប្រជាកម្មស្លឹកធំយូណាន មានទម្រង់ដើមឈើដែលមានថាមពលខ្លាំងជាង ស្លឹកធំជាងបន្តិច។ នៅក្នុងរសជាតិរបស់លេខ៩ — មានភាពចត់ច្រើនជាង និងភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើដ៏សម្បូរបែប; លេខ១ — ទន់ជាង ឆើតឆាយជាង ជាមួយសម្លេងផ្កាដែលច្បាស់ជាង។ លេខ៩ ថ្លៃជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ និងរីករាលដាលនៅលើទីផ្សារកាន់តែទូលំទូលាយ។
* **តៀនហុងគុនហ្វូ ([滇红工夫](https://thetea.app/km/article/dianhong-gongfu), Diān Hóng Gōngfu):** តែក្រហមយូណានពីពូជស្លឹកធំ។ ស្រដៀងគ្នាតាមប្រភេទវត្ថុធាតុដើម និងភាពពេញរាងកាយនៃទឹកតែ ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់សម្លេងទឹកឃ្មុំ-ម្រេចភ្លឺជាង និងរាងកាយបែប «យូណាន» លក្ខណៈ។ អ៊ីងហុងលេខ១ ជាធម្មតាស្រាលជាង និងស្អាតជាងក្នុងរសជាតិ។
* **ឈីម៉េនហុងឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá):** ពូជស្លឹកតូចពីខេត្តអានហ៊ុយ ល្បីដោយសារក្លិនក្រអូប «ផ្កាអ័រគីដេ» ដ៏ស្រទន់ (祁门香)។ ខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីអ៊ីងហុងលេខ១ តាមប្រភេទវត្ថុធាតុដើម និងរចនាប័ទ្ម: ឈីម៉េន — ស្រទន់ វីន-ផ្លែឈើ; អ៊ីងហុង — មានថាមពល ម៉លត៍-ផ្អែម។
* **ចឹងសានសៀវចុង ([正山小种](https://thetea.app/km/article/zheng-shan-xiao-zhong), Zhèngshān Xiǎozhǒng):** តែក្រហមហ្វូជៀនដែលមានផ្សែងស្រល់លក្ខណៈ (នៅក្នុងកំណែបុរាណ) ឬសម្លេងផ្លែឈើ-ផ្កា (នៅក្នុងកំណែទំនើប)។ ខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងតាមរចនាប័ទ្ម — សៀវចុងត្រូវបានសាងសង់លើពូជស្លឹកតូច និងបច្ចេកវិទ្យាពិសេសនៃការធ្វើឱ្យស្រពាប់ដោយផ្សែង។

**ជាសេចក្ដីសន្និដ្ឋាន:**

អ៊ីងហុងលេខ១ — ជាតែក្រហមដែលមានគុណភាពល្អ លក្ខណៈពិសេស ជាមួយពូជពង្សប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏ធ្ងន់ធ្ងរ និងទម្រង់រសជាតិដែលបញ្ចេញមតិ។ វារួមបញ្ចូលគ្នានូវថាមពលនៃវត្ថុធាតុដើមអាសាំស្លឹកធំ ជាមួយនឹងភាពស្រទន់នៃទែរឿរក្វាងទុង ដោយផ្ដល់នូវទឹកតែម៉លត៍-ទឹកឃ្មុំដ៏សម្បូរបែប ជាមួយរចនាសម្ព័ន្ធល្អ និងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញដ៏រីករាយ។ តែនេះនឹងសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលពេញចិត្តតែក្រហមដែលមានរាងកាយ និងលក្ខណៈ ប៉ុន្តែកំពុងស្វែងរកជម្រើសដែលងាយស្រួលទិញ និងទន់ជាងចំពោះអ៊ីងហុងលេខ៩ ដ៏ល្បីល្បាញ។ សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្ដើមថ្មីក្នុងពិភពនៃតែក្រហមចិន អ៊ីងហុងលេខ១ អាចក្លាយជាចំណុចចាប់ផ្ដើមដ៏ល្អ — ដោយស្មោះត្រង់ អាចយល់បាន និងសប្បុរស វាបង្ហាញយ៉ាងជឿជាក់ថាហេតុអ្វីបានជាតែក្រហមចិនខាងត្បូងទទួលបានការទទួលស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក។