---
title: "Yāntái chá"
url: https://thetea.app/km/article/yantai-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāntái chá (烟台茶)

**យ៉ានតៃ ឆា** (*Yāntái chá*, 烟台茶) — ឈ្មោះតែសមូហភាពនៃក្រុងយ៉ានតៃ (烟台市) នៅលើឧបទ្វីបសានទុង ខេត្តសានទុង។ ឈ្មោះជាភូមិសាស្ត្រសុទ្ធ និងពាក្យ «ឆា» ទូទៅ ដោយមិនបញ្ជាក់ថ្នាក់៖ វាគ្របដណ្តប់តែនៃក្រុងទាំងមូល ចាប់ពីតំបន់ខាងត្បូងរហូតដល់ស្រុកកោះឆាងតាវ។ តម្រូវការផលិតផលបែងចែកជាបីទម្រង់ — តែរាងសំប៉ែត រាងរួញ និងរាងម្ជុល; តាមរូបរាងទាំងបីសុទ្ធតែជាតែបៃតង ប៉ុន្តែថ្នាក់មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងឯកសារទេ។ តំបន់នេះស្ថិតនៅចន្លោះ 36°16′ និង 38°23′ រយៈទទឹងខាងជើង — នេះជាតំបន់ដាំតែភាគខាងជើងបំផុតមួយរបស់ចិន។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្មក្នុងឆ្នាំ 2021 ហើយនៅឆ្នាំ 2025 ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** ថ្នាក់មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងតម្រូវការផលិតផលទេ។ ទម្រង់ទាំងបីដែលបានពិពណ៌នា — តែរាងសំប៉ែត (扁形茶), រាងរួញ (卷曲形茶) និងរាងម្ជុល (针形茶) — មានពណ៌ត្បូងមរកត ប្រផេះបៃតង ឬបៃតង ដោយទឹកតែមានពណ៌បៃតង ពោលគឺតាមរូបរាងជាតែបៃតង (绿茶, *lǜchá*)។ ផ្នែកស្តីពីបច្ចេកវិទ្យាដែលអាចបញ្ជាក់ថ្នាក់ មិនមានក្នុងឯកសារទេ។
* **ចំណាត់ថ្នាក់:** សមូហភាពថ្នាក់ក្រុង; តែភាគខាងជើងរបស់ចិន ដែលកើតចេញពីកម្មវិធី «តែខាងត្បូង — ទៅខាងជើង» (南茶北引, *nán chá běi yǐn*)។
* **ប្រភពដើម:** ចិន ខេត្តសានទុង (山东, *Shāndōng*) ក្រុងយ៉ានតៃ (烟台, *Yāntái*)។
* **តំបន់ការពារ:** ដប់ប្រាំស្រុក ទីក្រុងស្រុក និងតំបន់ពិសេសនៃក្រុង៖ ស្រុកជីហ្វូ (芝罘), ឡាយសាន (莱山), ហ្វូសាន (福山), មូពីង (牟平) និងផេងឡាយ (蓬莱), តំបន់អភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ច, តំបន់បច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់, ទីក្រុងលុងខូវ (龙口), ឡាយចូវ (莱州), ចាវយ័ន (招远), ឈីសៀ (栖霞), ឡាយ៉ាង (莱阳) និងហាយយ៉ាង (海阳), ស្រុកឆាងតាវ (长岛) និងដែនជម្រកធម្មជាតិគុនយូសាន (昆嵛山)។ ក្នុងនោះមានឃុំ សង្កាត់ និងគណៈកម្មាធិការផ្លូវចំនួន 154។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** 119°34′–121°57′ ខាងកើត និង 36°16′–38°23′ ខាងជើង។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:**
    * **រឿងព្រេងអំពីតែចាស់។** ការពិពណ៌នាក្នុងស្រុកតាមដានប្រវត្តិតែនៅយ៉ានតៃតាំងពីចុងរាជវង្សសុងខាងត្បូង — ដើមរាជវង្សយ័ន។ ឯកសារដែលអាចបញ្ជាក់រឿងនេះ មិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
    * **1966.** យោងតាម «កំណត់ត្រាព្រៃឈើយ៉ានតៃ» (烟台林业志) តាមការរៀបរាប់ក្នុងការពិពណ៌នាក្នុងស្រុក ការផ្លាស់ទីតែទៅខាងជើងបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1966; គ្រាប់ពូជត្រូវបាននាំមកពីអានហួយ និងចឺជាំង។
    * **1978.** កំពូលនៃផលិតកម្មនៅសម័យនោះ — 132 450 គីឡូក្រាម។ ការបោះពុម្ពក្នុងស្រុកផ្សេងទៀត ដោយយោងទៅកំណត់ត្រាដូចគ្នា ផ្តល់ព័ត៌មានផ្សេង៖ ការដាំសាកល្បងជោគជ័យនៅខែឧសភា ឆ្នាំ 1963 និងកំពូលនៅឆ្នាំ 1977 — 187 750 គីឡូក្រាម។ ភាពមិនស្របគ្នានេះខ្ញុំមិនបានដោះស្រាយទេ។
    * **1985.** ចម្ការតែនៅសល់ប្រហែល 600 មូ — ការផ្តួចផ្តើមនេះស្ទើរតែរលាយបាត់។
    * **2004.** ការរស់ឡើងវិញយ៉ាងទូលំទូលាយនៃតែបៃតងបានចាប់ផ្តើម; តំបន់សំខាន់ៗ — ហាយយ៉ាង, ឡាយ៉ាង, ផេងឡាយ, មូពីង និងឡាយចូវ។ តាមទិន្នន័យក្នុងស្រុក ហាយយ៉ាងកាន់កាប់ប្រហែល 80 % នៃផ្ទៃដី។
    * **2021.** ក្រសួងកសិកម្មបានបញ្ចូលយ៉ានតៃ ឆា ទៅក្នុងបញ្ជីដំបូងនៃសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្មឆ្នាំ 2021 (លេខ AGI03358)។
    * **2025.** អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 646 បានទទួលស្គាល់យ៉ានតៃ ឆា ជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ។ អ្នកដាក់ពាក្យ — សមាគមតែទីក្រុងយ៉ានតៃ (烟台市茶叶学会)។
* **ឈ្មោះ:** «យ៉ានតៃ» (烟台) — ឈ្មោះទីក្រុង បកប្រែត្រង់ថា «ប្រាង្គផ្សែង»; «ឆា» (茶) — តែ។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** តែនៅទីនេះវ័យក្មេង ហើយស្ថិតនៅលើរូបភាពនៃតែសមុទ្រខាងជើង។ តម្រូវការផលិតផលបានជួសជុលរូបមន្តនៃរូបរាង — «បៃតងត្បូងខ្មៅ ទឹកតែពណ៌ទំពាំងបាយជូរស្រូវសាលី ក្លិនសណ្តែក» (墨玉绿、小米汤、豆子香)។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / ការដាំដុះ:** នៅក្នុងតម្រូវការផលិតផល ពូជត្រូវបានហៅយ៉ាងសាមញ្ញថា «តែយ៉ានតៃ»។ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកសរសេរអំពីពូជដំបូងដែលបង្កាត់នៅយ៉ានតៃ — ប៉ីឆា 1 (北茶1号, *Běichá 1*): តាមការពិពណ៌នារបស់ពួកគេ វាទទួលបានពីហ្វូទីង ដាបៃ និងប្រជាកម្មលុងជីង បានចុះក្នុងបញ្ជីពូជរដ្ឋក្នុងឆ្នាំ 2019 ហើយធន់នឹងសាយសត្វរហូតដល់ −18 °C។ ចំណុចចុងក្រោយ — ជាពាក្យរបស់ការពិពណ៌នាក្នុងស្រុក; ការសាកល្បងខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។
* **ការប្រមូលផល:** ដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះ (人工采摘)។ កាលវិភាគមិនមានក្នុងតម្រូវការទេ។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** មិនមានបង្ហាញក្នុងតម្រូវការទេ។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** ប្រភពពីតំបន់ការពារ។ តម្រូវការក៏កំណត់ការថែទាំដែរ៖ ជីសរីរាង្គ 1 តោនក្នុងមួយមូ មុនពេលដាំកូន (ក្នុងឯកសារសរសេរ «移摘» តាមន័យ — ការដាំផ្លាស់ទី); ជីពិសេសសម្រាប់តែ 1,5 តោនក្នុងមួយមូ សម្រាប់រដូវរងា; ស្រោចស្រពតែដោយទឹកស្រក់ 10–15 ដងក្នុងមួយរដូវ; កាត់ចេញដើម្បីបង្កើតរូបរាងបន្ទាប់ពីដាំ និងកាត់តម្រឹមប្រចាំឆ្នាំតាមទម្រង់គុម្ព; ព្យាបាលដោយទឹកស្ងោរកំបោរ-ស្ពាន់ធ័រ។

**4. ទេរ៉ូអ៊ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់:** ខាងជើងឧបទ្វីបសានទុង ឆ្នេរសមុទ្រ; តំបន់លាតសន្ធឹងជាងពីរដឺក្រេរយៈទទឹង — ពីហាយយ៉ាងនៅខាងត្បូងរហូតដល់កោះឆាងតាវនៅខាងជើង។
* **អាកាសធាតុ:** ការពិពណ៌នាក្នុងស្រុកហៅវាថាសមុទ្រ — មានរដូវរងាក្តៅ និងរដូវក្តៅត្រជាក់តាមស្តង់ដារខាងជើង — ហើយបញ្ជាក់ពីភាពខុសគ្នាធំរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់។ ទិន្នន័យអាកាសធាតុជាក់លាក់មិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **កម្ពស់ដាំដុះ:** មិនបានបញ្ជាក់ក្នុងតម្រូវការទេ។
* **ដី:** pH ពី 5,6 ទៅ 7,5 សារធាតុសរីរាង្គជាមធ្យម 1,26 % ស្រទាប់ដីក្រោមបង្ហូរទឹកល្អ។ តម្រូវការរាយធាតុផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ដែក ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម ដោយគ្មានបរិមាណ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

ផ្នែកស្តីពីបច្ចេកវិទ្យាមិនមានក្នុងតម្រូវការផលិតផលទេ — មានតែរូបរាងនៃទម្រង់ទាំងបី។ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកពិពណ៌នាការលីងដោយដៃនៅ 180–200 °C ដែលមានរយៈពេលជាងសែសិបនាទី និងផលិតផលប្រហែលពីរលាងតែស្ងួតពីមួយជីនស្លឹកស្រស់; ទាក់ទងនឹងទម្រង់ណា មិនបានបញ្ជាក់ទេ។

សម្រាប់តែបៃតង ដែលទម្រង់ទាំងបីមានរូបរាងបែបនេះ គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់មានដូចតទៅ៖ ការទុកស្លឹកឲ្យស្រពាប់ (摊放, *tānfàng*), ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, *shāqīng*), ការបង្កើតរូបរាង — ដោយការសង្កត់ក្នុងខ្ទះសម្រាប់តែរាងសំប៉ែត ដោយការរួញសម្រាប់តែរាងរួញ ដោយការតម្រឹមសម្រាប់តែរាងម្ជុល — និងការសម្ងួត (干燥, *gānzào*)។ នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់ មិនមែនជាការពិពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យារបស់យ៉ានតៃ ឆា ទេ។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គនិងអារម្មណ៍:**

រូបមន្តទូទៅនៃតម្រូវការ៖ ស្លឹកក្រាស់ ក្លិនខ្ពស់ រសជាតិខ្លាំង តែអាចញ៉ាំបានច្រើនដង (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡)។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:**
    * តែរាងសំប៉ែត — សំប៉ែត និងត្រង់ រលោង និងស្រស់ ពណ៌ត្បូងមរកត (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿)។
    * រាងរួញ — រួញល្អ ឬក្រាស់ ត្រង់ និងរឹងមាំ ប្រផេះបៃតងដោយមានស្រទាប់ផ្ការ (灰绿起霜)។
    * រាងម្ជុល — ក្រាស់ ស្តើង មូល ត្រង់ បៃតង ដោយមានរោមស។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** ការពិពណ៌នាមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ:** សម្រាប់តែរាងសំប៉ែត — ខ្លាំង វែង និងរឹងមាំ (浓郁悠长); សម្រាប់តែរាងរួញ — ស្អាត ខ្ពស់ និងរឹងមាំ (清高而持久); សម្រាប់តែរាងម្ជុល — ស្អាត និងខ្ពស់ (清高)។ រូបមន្តទូទៅហៅវាថាក្លិនសណ្តែក។
* **រសជាតិ:** សម្រាប់តែរាងសំប៉ែត — ទន់ និងពេញលេញ (醇厚); សម្រាប់តែរាងរួញ — ខ្លាំង ដោយមានការត្រឡប់ផ្អែម (浓醇而回甘); សម្រាប់តែរាងម្ជុល — ទន់ និងសមតុល្យ (醇和)។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** សម្រាប់តែរាងសំប៉ែត — ត្បូងមរកត និងភ្លឺ (碧绿明亮); សម្រាប់តែរាងម្ជុល — ថ្លា បៃតងភ្លឺ (清澈、绿亮); សម្រាប់តែរាងរួញ មិនបានបញ្ជាក់ដោយឡែកទេ។
* **ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ:** សម្រាប់តែរាងសំប៉ែត — រាបស្មើ ស្លឹកបើកចេញជាពន្លកទាំងមូល (匀齐成朵); សម្រាប់តែរាងរួញ — បៃតងខ្ចី និងក្រាស់ (嫩绿而厚实); សម្រាប់តែរាងម្ជុល — មានសាច់ ខ្ចី និងរាបស្មើ (肥嫩、匀齐)។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

តម្រូវការរូបវិទ្យា-គីមីរបស់ផលិតផល:

| សូចនាករ | តម្រូវការ |
| :--- | :--- |
| សំណើម | មិនលើសពី 6 ក្រាម / 100 ក្រាម |
| ផេះសរុប | មិនលើសពី 7 ក្រាម / 100 ក្រាម |
| សារធាតុចម្រាញ់ | មិនតិចជាង 37 % |
| កម្ទេច និងធូលី | មិនលើសពី 0,5 % |
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | មិនតិចជាង 14 % |
| អាស៊ីតអាមីណូសេរី (លើម៉ាសស្ងួត) | មិនតិចជាង 4 % |
| កាហ្វេអ៊ីន | មិនតិចជាង 2 មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម (ដូចក្នុងឯកសារ) |

ទាំងនេះជាកម្រិតអនុញ្ញាត មិនមែនជាសមាសធាតុដែលបានវាស់ទេ។ កម្រិតកាហ្វេអ៊ីនត្រូវបានកត់ត្រាជាមីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាម — សម្រាប់តែនេះជាតម្លៃតូចខុសធម្មតា ហើយឯកតាប្រហែលជាត្រូវបានសរសេរខុស។ ខ្ញុំបង្ហាញវាដូចដើម។ ការពិពណ៌នាក្នុងស្រុកអះអាងថាអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុចម្រាញ់នៅក្នុងតែយ៉ានតៃមានច្រើនជាងនៅក្នុងតែខាងត្បូង ប៉ុន្តែទិន្នន័យប្រៀបធៀបដែលមានវិធីសាស្ត្រខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:**

ទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ មិនមានទេ។

**9. ការញ៉ាំ:**

ការអនុវត្តនៃថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង: តាមរូបរាង ទម្រង់ទាំងបីសុទ្ធតែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 80–85 °C; សម្រាប់តែរាងរួញក្រាស់ — រហូតដល់ 90 °C។
* **បរិមាណតែ:** 3 ក្រាម សម្រាប់ 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍:** កែវថ្លាសម្រាប់តែរាងសំប៉ែត និងរាងម្ជុល ហ្គាយវ៉ាន់សសម្រាប់តែរាងរួញ។
* **ដំណើរការ:**
    1. កម្តៅឧបករណ៍។
    2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
    3. ការញ៉ាំលើកដំបូង — 40–60 វិនាទី។
    4. ផឹក ដោយទុកផ្នែកមួយនៃទឹកតែ។
    5. បន្ថែមទឹក។
    6. ញ៉ាំម្តងទៀតបីទៅបួនដង៖ តម្រូវការបញ្ជាក់ថាតែអាចញ៉ាំបានច្រើនដង។

**10. ការរក្សាទុក:**

ការអនុវត្តនៃថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិនបរទេស។ ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

ទិន្នន័យអំពីតម្លៃមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
    * រកមើលសញ្ញាសូចនាករភូមិសាស្ត្រ; ឈ្មោះសមូហភាពមិនបញ្ជាក់ទម្រង់ ដូច្នេះត្រូវមើលថាទម្រង់ណានៅក្នុងកញ្ចប់។
    * ពិនិត្យថាអ្នកផលិតស្ថិតនៅក្នុងដប់ប្រាំឯកតានៃក្រុងយ៉ានតៃ។
    * ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយតម្រូវការ៖ រាងសំប៉ែត — ត្បូងមរកត និងរលោង រាងរួញ — ប្រផេះបៃតងដោយមានស្រទាប់ផ្ការ រាងម្ជុល — ត្រង់ ដោយមានរោមស។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* ព្រំដែនខាងជើងនៃតំបន់ — 38°23′ រយៈទទឹងខាងជើង កោះនៃស្រុកឆាងតាវ។
* ដែនជម្រកធម្មជាតិគុនយូសានត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងតំបន់ការពារ។
* តែនៅយ៉ានតៃត្រូវបានចាប់ផ្តើមពីរដង៖ ការផ្លាស់ទីឆ្នាំ 1966 បានរលាយបាត់ត្រឹមឆ្នាំ 1985 មកនៅត្រឹម 600 មូ ហើយការរស់ឡើងវិញត្រូវចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 2004។
* ឈ្មោះសមូហភាពមួយគ្របដណ្តប់ទម្រង់ស្លឹកបី — សំប៉ែត រួញ និងម្ជុល។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតរបស់សានទុង:**

* **យ៉ានតៃ លូយ ឆា ([烟台绿茶](https://thetea.app/km/article/yantai-lucha)):** តែបៃតងនៃក្រុងដូចគ្នាដោយមានការចុះបញ្ជីដាច់ដោយឡែក និងតូចចង្អៀតជាង; យើងមានអត្ថបទអំពីវា។ នៅទីនោះរូបមន្តរូបរាងខុសគ្នា — «បៃតងត្បូងខ្មៅ ក្លិនសណ្តែកអាំង ទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចី»។ យ៉ានតៃ ឆា — ជាសមូហភាពលើតែនៃក្រុងទាំងមូល ហើយមិនអាចស្មើគ្នានឹងឈ្មោះទាំងពីរបានទេ។
* **ឡាវសាន លូយ ឆា ([崂山绿茶](https://thetea.app/km/article/laoshan-lucha)):** តែបៃតងភ្នំឡាវសានក្រោមទីក្រុងឈីងតាវ ខាងត្បូងជាងលើឧបទ្វីប។
* **រីចាវ លូយ ឆា ([日照绿茶](https://thetea.app/km/article/rizhao-lucha)):** តែបៃតងនៃរីចាវជាប់សមុទ្រនៅខាងត្បូងសានទុង។

**សរុបសេចក្តី:**

យ៉ានតៃ ឆា — ឈ្មោះថ្នាក់ក្រុងនៃតែសមុទ្រខាងជើង៖ ដប់ប្រាំឯកតានៃក្រុង ពីហាយយ៉ាងរហូតដល់កោះឆាងតាវ ទម្រង់ស្លឹកបី និងរូបមន្តទូទៅមួយ — ស្លឹកក្រាស់ ក្លិនខ្ពស់ រសជាតិខ្លាំង។ ថ្នាក់មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងការពិពណ៌នាដែលបានរកឃើញទេ ទោះបីជាតាមរូបរាងទម្រង់ទាំងអស់សុទ្ធតែបៃតងក៏ដោយ។ ប្រវត្តិសាស្ត្រខ្លី និងមិនស្មើគ្នា៖ ការផ្លាស់ទីឆ្នាំ 1966 ការរលាយបាត់ត្រឹមឆ្នាំ 1985 ការរស់ឡើងវិញតាំងពីឆ្នាំ 2004 សញ្ញាឆ្នាំ 2021 និងការទទួលស្គាល់ឆ្នាំ 2025។