---
title: "Xīyán wūlóngchá"
url: https://thetea.app/km/article/xiyan-wulongcha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶)

**ស៊ីយ៉ាន អ៊ូឡុងឆា** (*Xīyán wūlóngchá*, 西岩乌龙茶) ជាអ៊ូឡុងពីភ្នំស៊ីយ៉ានសាន ឃុំហ្វឺងឡាង ស្រុកដាប៊ូ (大埔县) ទីក្រុងម៉ីចូវ នៅភាគឦសាននៃខេត្តក្វាងទុង។ តាមការពិពណ៌នារបស់ស្រុក ចម្ការតែស្ថិតនៅកម្ពស់ជាង 1250 ម៉ែត្រ ហើយចរិតរបស់តែត្រូវបានបង្ហាញដោយពាក្យប្រាំគឺ៖ **清、香、甘、滑、醇** — ស្អាត ក្រអូប ផ្អែម រលោង ទន់។ នៅឆ្នាំ 2013 តែនេះទទួលបានការការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ហើយឯកសារដែលភ្ជាប់មកជាមួយមានលក្ខណៈលម្អិត៖ ដី ពេលវេលា និងស្តង់ដារបេះស្លឹកតែ បច្ចេកវិទ្យាដែលមានសីតុណ្ហភាពហាលស្ងួត រូបរាង និងបទដ្ឋានរូបវិទ្យា-គីមី។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** អ៊ូឡុង (乌龙茶, *wūlóngchá*), ពាក់កណ្តាលបំប្លែង។ ថ្នាក់ត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឈ្មោះ; បច្ចេកវិទ្យាតាមឯកសារ — ការស្ងួតដោយកម្តៅថ្ងៃ ការអង្រួនជាមួយការទុកសម្រាក ការបញ្ឈប់ការបំប្លែង ការមូរ ការហាលស្ងួត — ជាបច្ចេកវិទ្យារបស់អ៊ូឡុង។
* **ប្រភេទក្រុម៖** អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់នៃភាគឦសានក្វាងទុង; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (2013)។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, *Guǎngdōng*), ទីក្រុងម៉ីចូវ (梅州, *Méizhōu*), ស្រុកដាប៊ូ (大埔县, *Dàbù xiàn*), ឃុំហ្វឺងឡាង (枫朗镇, *Fēnglǎng zhèn*), ភ្នំស៊ីយ៉ានសាន (西岩山, *Xīyán shān*)។
* **តំបន់ការពារ៖** **ទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នរបស់ឃុំហ្វឺងឡាង** ស្រុកដាប៊ូ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** ស្រុកដាប៊ូ — ប្រហែល 24.4° រយៈទទឹងខាងជើង និង 116.7° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិ៖**
    * **1995.** តាមទិន្នន័យរបស់ស្រុក ស៊ីយ៉ាន អ៊ូឡុងឆា ទទួលបានពានរង្វាន់ប្រាក់នៅពិព័រណ៍កសិកម្មចិនលើកទីពីរ។
    * **2013.** អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឱ្យនៅដាច់ដោយឡែក (AQSIQ) តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 81 (ចុះហត្ថលេខាថ្ងៃទី 26 មិថុនា បោះពុម្ពផ្សាយថ្ងៃទី 3 កក្កដា ឆ្នាំ 2013) បានការពារតែនេះជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ សេចក្តីប្រកាសនេះបានការពារឈ្មោះប្រាំ — ស៊ុតទាពីរប្រភេទពីយូយ៉ាវ គ្រាប់ដើមទ្រូងហ្វឺងខៃ នំព្រះច័ន្ទអ៊ូឆ្វាន និងតែនេះ; តែជាផលិតផលតែមួយគត់ក្នុងចំណោមនោះ។
    * **2017.** ខេត្តក្វាងទុងបានអនុម័តស្តង់ដារមូលដ្ឋាន DB44/T 1961-2017 «ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ ស៊ីយ៉ាន អ៊ូឡុងឆា» (地理标志产品 西岩乌龙茶); វាចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី 10 មិថុនា ឆ្នាំ 2017។ អ្នកចងក្រង — ក្រុមហ៊ុនតែក្នុងស្រុក និងសេវាកម្មគុណភាព និងកសិកម្មរបស់ស្រុក។
* **ឈ្មោះ៖**
    * «ស៊ីយ៉ាន» (西岩) — «ថ្មខាងលិច», ឈ្មោះភ្នំ។
    * «អ៊ូឡុងឆា» (乌龙茶, *wūlóngchá*) — «អ៊ូឡុង»។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** គេហទំព័ររបស់ស្រុកដាក់ស៊ីយ៉ាន អ៊ូឡុងឆា ចូលក្នុងបញ្ជីផលិតផលពិសេសរបស់ជនជាតិហាក់កានៃស្រុកដាប៊ូ។ នៅលើជម្រាលភ្នំដដែល គេផលិតអ៊ូឡុងផ្សេងទៀតផងដែរ៖ គេហទំព័រស្រុកបាននិយាយពី «ស៊ីយ៉ាន ដានខុង» (西岩单丛) នៅក្បែរវា រួមទាំងទម្រង់ជាគ្រាប់មូល និងពូជ «ហួងចីសៀង» (黄枝香) ដែលគេដាំនៅកម្ពស់ 1250 ម៉ែត្រ តាំងពីឆ្នាំ 1993។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / ពូជដាំដុះ៖** តាមឯកសារ — ពូជអ៊ូឡុងស្លឹកមធ្យម និងតូច និងប្រជាក្រុមក្នុងស្រុក (中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong)); ពូជជាក់លាក់មិនត្រូវបានបញ្ចេញឈ្មោះទេ។ សំណាប — លូតលាស់ដោយវិធីបន្លែ ក្លូន (无性系)។
* **ការបេះ៖** តែរដូវផ្ការីក មួយដងក្នុងមួយឆ្នាំ — ចាប់ពីដើមខែមីនា ដល់ពាក់កណ្តាលខែឧសភា។
* **ស្តង់ដារបេះ៖** ពន្លកដែលមានកំពូលឈប់លូតលាស់ និងស្លឹកពីរទៅបី (驻芽两叶, 驻芽三叶)។ ល្អបំផុត — «ស្លឹកបើកមធ្យម» (中开面) នៅពេលពន្លកបង្កើតស្លឹកមួយគូដោយគ្មានកំណើនកំពូល (对夹叶)។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖** ស្លឹកមិនត្រូវជាំ ឬត្រូវកម្តៅថ្ងៃខ្លាំងពេក; លើស្លឹកមិនត្រូវមានទឹកសន្សើម ឬទឹកភ្លៀង។

**4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ភ្នំស៊ីយ៉ានសាន ក្នុងឃុំហ្វឺងឡាង ស្រុកដាប៊ូ។
* **កម្ពស់លូតលាស់៖** តាមទិន្នន័យរបស់ស្រុក — **ជាង 1250 ម៉ែត្រ** ពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ឯកសារបានបន្ថែមថា ដីលឿង និងដីក្រហមនៃតំបន់នេះស្ថិតនៅកម្ពស់ពី 500 ទៅ 1000 ម៉ែត្រ និងខ្ពស់ជាងនេះ។
* **ដី៖** តាមឯកសារ — បួនប្រភេទ៖ ដីលឿង ដីក្រហម ដីក្រហមក្រោម (lateritic) និងដីស្រែ។ នៅលើស៊ីយ៉ានសានភាគច្រើនជាដីលឿង-ក្រហម — រលុង សើម មានជីជាតិ។ pH **3.9–4.7** សារធាតុសរីរាង្គ — **2.3–4.0** (ឯកតានៅក្នុងការចម្លងមិនបានបញ្ជាក់)។
* **អាកាសធាតុ៖** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

តាមឯកសារ ខ្សែសង្វាក់មានដូចនេះ៖ ការបេះ → ស្ងួតដោយកម្តៅថ្ងៃ → អង្រួនជាមួយការទុកសម្រាក → បញ្ឈប់ការបំប្លែង → មូរ → ហាលស្ងួត; បន្ទាប់មកការសម្រេច។

* **ការស្ងួតដោយកម្តៅថ្ងៃ ([晒青](https://thetea.app/km/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** ដាក់ស្រទាប់ស្តើង ក្រោមពន្លឺថ្ងៃស្រាល — ល្អចាប់ពីម៉ោង 9 ដល់ 11 ព្រឹក ឬពីម៉ោង 16 ដល់ 17។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមប្រហែល 15 % ប្រែជាងងឹត ស្លឹកខាងលើទន់ដេកចុះ។
* **ការអង្រួន (做青 — *zuòqīng*):** ការអង្រួន (碰青, 摇青) ឆ្លាស់ជាមួយការទុកសម្រាកច្រើនដង។ ឯកសារហៅដំណាក់កាលនេះថាជាគន្លឹះសម្រាប់ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិរបស់ស៊ីយ៉ាន។ ពីជុំមួយទៅជុំមួយ ការអង្រួនកាន់តែច្រើន និងខ្លាំងជាង ការទុកសម្រាកយូរជាង ស្រទាប់ស្លឹកកាន់តែក្រាស់។
* **ការបញ្ឈប់ការបំប្លែង (杀青 — *shāqīng*):** សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ រហ័ស រហូតដល់ការបញ្ឈប់ការបំប្លែងរាបស្មើ និងពេញលេញ។
* **ការមូរ (揉捻 — *róuniǎn*):** ជាមួយការឆ្លាស់គ្នារវាងការសង្កត់ និងការបន្ធូរ រហូតដល់ទទួលបានស្លឹកមូរណែន ដោយមានការបំបែកកោសិកាកម្រិតមធ្យម។
* **ការហាលស្ងួត (烘焙 — *hōngbèi*):** ពីរដំណាក់កាល។ លើកទីមួយ — នៅ **150 °C** រយៈពេល 20–30 នាទី។ លើកទីពីរ — នៅ **100 °C** យូរជាង «លើភ្លើងខ្សោយស្រទាប់ស្តើង» (文火薄焙)។ ស្លឹកត្រូវបានកូរឱ្យទាន់ពេល ដើម្បីឱ្យកម្តៅ និងស្ងួតស្មើគ្នា។
* **ការសម្រេច (精制 — *jīngzhì*):** ការបញ្ចូលគ្នានៃបាច់ ការរែង ការបក់ចេញនូវវត្ថុស្រាល ការជ្រើសរើសដោយដៃ ការកម្តៅឡើងវិញ និងការវេចខ្ចប់។

កម្រិតអុកស៊ីតកម្មជាលេខឯកសារមិនបានកំណត់ទេ។

**6. លក្ខណៈវិញ្ញាណ៖**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** តាមឯកសារ — ស្លឹកមូរមានទំហំធំក្រាស់ ណែន ពេញ រលោង និងរាបស្មើ (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); ពណ៌លឿង-ត្នោត មានជាតិប្រេងភ្លឺរលោង (黄褐油润)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** មិនបានពិពណ៌នាដោយឡែកទេ; គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ក្លិនផ្កា-ទឹកឃ្មុំ ស្អាតនិងធម្មជាតិ ក្រាស់និងជាប់បានយូរ (花蜜香味，清香天然，香浓持久)។
* **រសជាតិ៖** ក្រាស់ ទន់ និងផ្អែម ឆ្អែតនិងស្រស់ ជាមួយការផ្អែមត្រឡប់មកវិញល្អ (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好)។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** ក្រូច-លឿង ភ្លឺថ្លា មានពន្លឺមាស (橙黄明亮、略显金黄)។
* **បាតស្លឹក (ស្លឹកឆុងរួច)៖** បៃតងខ្ចី រាបស្មើ ទន់ និងភ្លឺរលោង (嫩绿，匀齐柔亮)។

គេហទំព័ររបស់ស្រុកពិពណ៌នាតែខុសគ្នា ក្នុងរចនាប័ទ្មបៃតងជាង៖ ស្លឹកមូរណែន និងកោង ពណ៌ត្បូងមរកត-បៃតង មានជាតិប្រេងភ្លឺរលោង (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光) ទឹកតែបៃតង-លឿង (汤色绿黄明亮) ក្លិនផ្កាខ្ពស់ រសជាតិទន់ និងស្រស់។ ភាពខុសគ្នាពីឯកសារមិនត្រូវបានប្រភពពន្យល់ទេ។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

ឯកសារកំណត់បទដ្ឋាន៖ សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក — **មិនតិចជាង 36 %** ប៉ូលីហ្វេណុលតែ — **មិនតិចជាង 21 %** សំណើម — **មិនលើសពី 6.0 %** ធូលីល្អិត — **មិនលើសពី 1.0 %** ផេះ — **មិនលើសពី 6.0 %**។ បទដ្ឋានជាតិកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងការចម្លងដែលបានរកឃើញមានការវាយខុសជាក់ស្តែង ដូច្នេះមិនត្រូវបានបង្ហាញនៅទីនេះទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖**

គ្មានទិន្នន័យដែលបានបញ្ជាក់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការឆុង៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់អ៊ូឡុង។ គ្មានការណែនាំដោយឡែកនៅក្នុងឯកសារទេ។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 95–100 °C។
* **បរិមាណតែ៖** 6–8 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 110–150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍៖** ចានឆុងតែ (gaiwan) ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋតូច។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែចូល។
    3. លាងតែមួយភ្លែតដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចោល។
    4. ការឆុងលើកដំបូង — 10–20 វិនាទី។
    5. ចាក់ឱ្យអស់។
    6. ការឆុងម្តងហើយម្តងទៀត ជាមួយការបន្ថែមពេលបន្តិចម្តងៗ; អ៊ូឡុងទ្រាំទ្រការឆុងច្រើនដង។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់អ៊ូឡុង។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ងងឹត ស្ងួត គ្មានក្លិនផ្សេង។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * ស្វែងរកសញ្ញាសម្គាល់ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រនៅលើវេចខ្ចប់។
    * ពិនិត្យថាអ្នកផលិតស្ថិតនៅក្នុងឃុំហ្វឺងឡាង ស្រុកដាប៊ូ៖ តំបន់ការពារ — មានតែវាប៉ុណ្ណោះ។
    * ស្លឹកស្ងួត — ស្លឹកមូរធំក្រាស់ លឿង-ត្នោត មានជាតិប្រេងភ្លឺរលោង។
    * ទឹកតែ — ក្រូច-លឿង និងភ្លឺថ្លា ក្លិន — ផ្កា-ទឹកឃ្មុំ។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ស៊ីយ៉ាន អ៊ូឡុងឆា ត្រូវបានបេះតែរដូវផ្ការីក — មួយដងក្នុងមួយឆ្នាំ ចាប់ពីខែមីនា ដល់ពាក់កណ្តាលខែឧសភា។
* ឯកសារតម្រូវឱ្យហាលស្ងួតពីរដំណាក់កាល៖ 150 °C បន្ទាប់មក 100 °C «លើភ្លើងខ្សោយ»។
* ចរិតតែរបស់ស្រុកត្រូវបានពិពណ៌នាដោយពាក្យប្រាំគឺ៖ ស្អាត ក្រអូប ផ្អែម រលោង ទន់។
* នៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2013 តែត្រូវបានការពាររួមជាមួយស៊ុតទា គ្រាប់ដើមទ្រូង និងនំព្រះច័ន្ទ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងផ្សេងទៀត៖**

* **លីងថូ ដានខុង ([岭头单丛](https://thetea.app/km/article/lingtou-dan-cong)):** អ៊ូឡុងនៃស្រុករ៉ាវពីង នៃទីក្រុងឆាវចូវជិតខាង ដាក់ឈ្មោះតាមពូជ។ ឯកសាររបស់ស៊ីយ៉ានមិនបញ្ចេញឈ្មោះពូជទេ — គ្រាន់តែពូជអ៊ូឡុងស្លឹកមធ្យម និងតូច និងប្រជាក្រុមក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះ។
* **ស៊ីងនីង ដានខុង ([兴宁单丛](https://thetea.app/km/article/xingning-dan-cong)):** អ៊ូឡុងនៃទីក្រុងម៉ីចូវដូចគ្នា ពីស្រុកមួយផ្សេងទៀត។
* **ដានខុង ([单枞](https://thetea.app/km/article/dancong)):** ឈ្មោះទូទៅរបស់អ៊ូឡុងក្វាងទុង ដែលតាមប្រវត្តិផលិតពីគុម្ពតែដាច់ដោយឡែក; ស៊ីយ៉ាន អ៊ូឡុងឆា — ជាផលិតផលដាច់ដោយឡែកដែលមានឯកសារផ្ទាល់ខ្លួន និងតំបន់ក្នុងឃុំមួយ។

**សរុបសេចក្តី៖**

ស៊ីយ៉ាន អ៊ូឡុងឆា — អ៊ូឡុងនៃឃុំភ្នំមួយនៅភាគឦសាននៃក្វាងទុង មានចម្ការតែនៅកម្ពស់ជាង 1250 ម៉ែត្រ និងការបេះរដូវផ្ការីកមួយដងក្នុងមួយឆ្នាំ។ ឯកសាររបស់វាពិពណ៌នាអ្វីៗទាំងអស់ចាប់ពីដីរហូតដល់ការហាលស្ងួត៖ ពន្លកដែលមានស្លឹកពីរទៅបី ការស្ងួតដោយកម្តៅថ្ងៃ ការអង្រួនច្រើនដង ការហាលស្ងួតពីរដំណាក់កាលនៅ 150 និង 100 °C។ នៅក្នុងពែង — ក្លិនផ្កា-ទឹកឃ្មុំ ទឹកតែក្រូច-លឿង និងផ្អែមយូរ; ស្រុកសង្ខេបចរិតរបស់វាទៅជាប្រាំពាក្យ — ស្អាត ក្រអូប ផ្អែម រលោង ទន់។