---
title: "Xiùshān máojiān"
url: https://thetea.app/km/article/xiushan-maojian
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān máojiān (秀山毛尖)

**ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន** (*Xiùshān máojiān*, 秀山[毛尖](https://thetea.app/km/article/mao-jian)) គឺជាតែបៃតងមកពីស្រុកស្វយ័តស៊ីវសាន ធូចៀ ម៉ៅ (秀山土家族苗族自治县) នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃក្រុងឆុងឈីង ពីចម្ការនៅលើភ្នំវូលីងសាន។ អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាក្រុងឆុងឈីងបានពណ៌នាអំពីតែនេះថាជាតែដែលផលិតដោយការអាំងក្នុងខ្ទះបុរាណ (炒青, *chǎoqīng*)៖ គ្រាប់តែរមូរណែនដែលមានក្លិនក្រអូបគួរឱ្យកត់សម្គាល់របស់គ្រាប់ដើមទ្រូងខ្ចី ទឹកតែថ្លាពណ៌លឿងបៃតងភ្លឺ រសជាតិស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់។ ចាប់តាំងពីថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2018 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាសញ្ញាវិញ្ញាបនប័ត្រភូមិសាស្ត្រ ហើយបច្ចេកទេសដាំដុះ និងផលិត យោងតាមគេហទំព័ររបស់ស្រុក គឺជាសម្បត្តិបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីកម្រិតទីក្រុង។ រដ្ឋាភិបាលក្រុងឆុងឈីងហៅស្រុកនេះថាជាមូលដ្ឋានតែធំជាងគេរបស់ទីក្រុង ហើយស៊ីវសាន ម៉ៅជាន គឺជាម៉ាកសាធារណៈប្រចាំតំបន់មួយក្នុងចំណោមម៉ាកសាធារណៈទាំងបីរបស់ក្រុងឆុងឈីង។ វាមិនគួរច្រឡំជាមួយ [秀山茶叶](https://thetea.app/km/article/xiushan-chaye) (*Xiùshān cháyè* «តែស៊ីវសាន») ឡើយ៖ ក្រោមឈ្មោះនេះ តែពីស្រុកតែមួយត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រនៅឆ្នាំ 2025 ដោយការចុះបញ្ជីដាច់ដោយឡែក និងដោយមានលក្ខខណ្ឌតម្រូវផលិតផលដែលខុសពីការពណ៌នាជាផ្លូវការរបស់ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*)។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារសញ្ញាដែលមានចំណាត់ថ្នាក់ទេ ចំណាត់ថ្នាក់ត្រូវបានកំណត់ដោយផ្អែកលើបច្ចេកវិទ្យាពីការពណ៌នាជាផ្លូវការពីរ។ អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាក្រុងឆុងឈីងសរសេរថា តែនេះផលិតឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាអាំងក្នុងខ្ទះបុរាណ (传统炒青工艺)។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកនៅលើទំព័រអំពីបេតិកភណ្ឌអរូបីបានរាយបញ្ជីជំហានដូចជា ការឆ្លុះកម្ដៅ ការរមូរ ការសម្ងួតបន្ត ការសម្ងួត ដោយគ្មានជំហានអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងបញ្ជី ហើយបានហៅស៊ីវសាន ម៉ៅជាន ដោយផ្ទាល់ថាជាតែល្អវិសេសក្នុងចំណោមតែបៃតង (为绿茶中的精品)។
* **ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់:** តែបៃតងរមូរប្រភេទ «ម៉ៅជាន» សញ្ញាវិញ្ញាបនប័ត្រភូមិសាស្ត្រ (2018)។
* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ទីក្រុងស្វយ័តកណ្តាលឆុងឈីង (重庆, *Chóngqìng*) ស្រុកស្វយ័តស៊ីវសាន ធូចៀ ម៉ៅ (秀山, *Xiùshān*)។
* **តំបន់:** ខ្ញុំមិនបានឃើញព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់សញ្ញាទេ ប្រភពនានានិយាយអំពីចម្ការនៃស្រុកនៅលើភ្នំវូលីងសាន។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកបានដាក់ឈ្មោះតំបន់សំខាន់ៗនៃបច្ចេកទេសបុរាណថាជាទីប្រជុំជនហុងអាន (洪安镇) និងចុងលីង (钟灵镇) និងឃុំហៃយ៉ាង (海洋乡)។ តំបន់នៃឈ្មោះជិតខាង 秀山茶叶 គឺ 11 ឃុំនិងទីប្រជុំជន ភូមិចំនួន 109 ត្រូវបានកំណត់ក្នុងលក្ខខណ្ឌការពាររបស់វាផ្ទាល់ ហើយមិនទាក់ទងនឹងសញ្ញា 秀山毛尖 ទេ។
* **ស្ថានភាពការពារ:** អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាក្រុងឆុងឈីងបានចាត់ទុក 秀山毛尖 ជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតាំងពីថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2018 ហើយរក្សាទុកឯកសាររបស់វានៅក្នុងផ្នែកសញ្ញាសមូហភាព និងវិញ្ញាបនប័ត្រ។ ប្រភេទនៃការការពារត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយរបាយការណ៍របស់កាសែត «ឆុងឈីង រិបាវ» (2023) ដែលត្រូវបានបោះពុម្ពឡើងវិញដោយគណៈកម្មាធិការកសិកម្មឆុងឈីង៖ នៅឆ្នាំ 2018 «秀山毛尖» ជាម៉ាកសាធារណៈរបស់តែស៊ីវសាន ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាវិញ្ញាបនប័ត្រភូមិសាស្ត្រ (地理标志证明商标)។ ខ្ញុំរកមិនឃើញលេខសញ្ញា និងអ្នកកាន់សញ្ញាទេ មិនបានត្រួតពិនិត្យឡើងវិញថាតើការចុះបញ្ជីនៅតែមានសុពលភាពដែរឬទេ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់រដ្ឋាភិបាលឆុងឈីង (2022) នៅក្នុងកថាខណ្ឌអំពីតែ បានរៀបរាប់ពីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រចំនួនពីររបស់ស្រុក ក្នុងចំណោមសញ្ញា «ផលិតផលពីរ សញ្ញាមួយ» ដោយមិនដាក់ឈ្មោះវា ការបោះពុម្ពដដែលបានដាក់ឈ្មោះដោយឡែកពីគ្នាអំពីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម 秀山[金银花](https://thetea.app/km/article/jinyinhua) (2010) ដូច្នេះមិនអាចចាត់ទុកសញ្ញាទាំងពីរនេះថាជាសញ្ញាតែបានទេ ដោយផ្អែកលើអត្ថបទនេះ។
* **ទំនាក់ទំនងជាមួយ 秀山茶叶:** នេះគឺជាឈ្មោះការពារផ្សេងគ្នា មិនមែនជាឈ្មោះទីពីរនៃសញ្ញាតែមួយនោះទេ។ រដ្ឋបាលរដ្ឋកម្មសិទ្ធិបញ្ញានៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន តាមរយៈសេចក្តីជូនដំណឹងលេខ 640 (ចុះថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2025 បោះពុម្ពផ្សាយថ្ងៃទី 13 ខែសីហា ឆ្នាំ 2025) បានទទួលស្គាល់ 秀山茶叶 ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ អ្នកដាក់ពាក្យគឺមជ្ឈមណ្ឌលសេវាកម្មបច្ចេកទេសកសិកម្មស្រុក (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心)។ លក្ខខណ្ឌការពាររបស់ 秀山茶叶 ពណ៌នាផលិតផលខុសពីការពណ៌នាជាផ្លូវការរបស់ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន៖ ពូជ 福鼎大毫 និង 蜀永1号 ចម្ការពីកម្ពស់ 700 ម៉ែត្រឡើងទៅ វត្ថុធាតុដើមមិនតិចជាង 70 % នៃពន្លកនិទាឃរដូវ «ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ» ការសម្ងួតក្នុងម៉ាស៊ីន (烘干)។ ការពណ៌នាជាផ្លូវការរបស់ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន និយាយអំពីពន្លក ឬពន្លកដែលមានស្លឹកមួយឬពីរ ដើមឈើអាយុរាប់រយឆ្នាំនៃពូជស្លឹកតូចស៊ីឈួន និងការប្រើខ្ទះ ហើយអាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីងនិយាយអំពីចម្ការលើសពី 800 ម៉ែត្រ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញលក្ខខណ្ឌប្រើប្រាស់សញ្ញា 秀山毛尖 ដែលកំណត់លក្ខខណ្ឌតម្រូវផលិតផលក្រោមសញ្ញានោះទេ ដូច្នេះការប្រៀបធៀបធ្វើឡើងជាមួយការពណ៌នារបស់អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញា និងស្រុក មិនមែនជាមួយឯកសារសញ្ញាទេ។ «ឆុងឈីង រិបាវ» ហៅ 秀山毛尖 ថាជាម៉ាកសាធារណៈរបស់តែស៊ីវសាន ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាសញ្ញាឆ្នាំ 2018 និងសញ្ញាបញ្ជាក់ឆ្នាំ 2025 ការពារផលិតផលតែមួយដូចគ្នានោះទេ។ ថាតើអ្នកកាន់សញ្ញា 秀山毛尖 ត្រូវនឹងអ្នកដាក់ពាក្យ 秀山茶叶 ឬអត់ មិនអាចកំណត់បានពីប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រហែល 28.4° រយៈទទឹងខាងជើង និង 109.0° រយៈបណ្តោយខាងកើត (កណ្តាលស្រុក)។ ប្រភពទាំងពីរដាក់ស៊ីវសាននៅក្នុង «ខ្សែក្រវាត់តែមាសខ្សែស្របទី 30» ស្រុកនេះស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងបន្ថែមទៀត ដូច្នេះនេះគឺជាពាក្យស្លោកជាងកូអរដោនេ។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:**
    * **បុរេប្រវត្តិ។** អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីងចាត់ទុកស៊ីវសានជាតំបន់ «巴山峡川» ដែលមានន័យថា «ភ្នំប៉ា និងជ្រោះទន្លេ» ដែលត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》)។ យោងតាមការពណ៌នារបស់ពួកគេ នៅក្នុងចម្ការដែលបន្សល់ទុកពីអ្នកគ្រប់គ្រងតំណពូជ ធូស៊ី (土司) នៃស៊ីវសាន នៅតែមានដើមតែដែលមានអាយុរាប់រយឆ្នាំដុះរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។
    * **ការលើកឡើងពីបុរាណអំពីតំបន់។** យោងតាមទំព័រស្រុកអំពីបេតិកភណ្ឌអរូបី នៅសម័យហានខាងកើត ក្នុងឆ្នាំជៀនអាន ទឹកដីស៊ីវសានគឺជាផ្នែកខាងត្បូងនៃស្រុកហ្វូលីង (涪陵郡) ហើយ «ហួយ៉ាងគួចឺ» (《华阳国志》) បានសរសេរថាស្រុកនេះផ្តល់តែ ខ្មៅដីក្រហម ជ័រ ទឹកឃ្មុំ និងក្រមួន។ ចាប់ពីចុងរាជវង្សមិង ដើមរាជវង្សឈីង តែយោងតាមទំព័រនោះ គឺជាទំនិញដោះដូរដ៏សំខាន់របស់ស៊ីវសានជាមួយប្រទេសជិតខាង។ នេះជាប្រវត្តិទូទៅនៃតែស៊ីវសាន មិនមែនជាឈ្មោះស៊ីវសាន ម៉ៅជានទេ។
    * **សួយសារអាករដល់រាជវាំង ពីរកំណែ។** យោងតាមរបាយការណ៍របស់រដ្ឋាភិបាលឆុងឈីង (2022) នៅចុងរាជវង្សមិង ដើមរាជវង្សឈីង តែស៊ីវសាន 猛董茶, 民主茶 និង 尖山茶 ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងចំនួនតែសួយសារអាករ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2017 នៅលើគេហទំព័រវិទ្យុអន្តរជាតិចិន (បោះពុម្ពឡើងវិញពីកាសែត «ជីងជី រិបាវ») ដោយផ្អែកលើការបញ្ជាក់ពីគណៈកម្មាធិការកសិកម្មស្រុក បានដាក់ឈ្មោះពេលវេលា និងឈ្មោះផ្សេងទៀត៖ នៅចុងរាជវង្សឈីង តែសួយសារអាករគឺ 猛洞茶 ហើយមានពាក្យស្លោក «អង្ករមួយហាបសម្រាប់តែមួយជិន» (斗米换斤茶)។ កំណែណាត្រឹមត្រូវ មិនអាចសម្រេចបានពីប្រភពដែលរកឃើញទេ។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកនៅលើទំព័រអំពីបេតិកភណ្ឌអរូបីគាំទ្រកាលបរិច្ឆេទចុងរាជវង្សឈីង ប៉ុន្តែមិនដាក់ឈ្មោះតែនោះទេ។
    * **2015។** ស្រុកបានចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍន៍តែក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំតាមគ្រោងការណ៍ «ក្រុមហ៊ុនកែច្នៃ បូកមូលដ្ឋាន បូកកសិដ្ឋានកសិករ»។
    * **2018។** ស៊ីវសានជាកន្លែងដំបូងគេនៅឆុងឈីងដែលណែនាំការឧបត្ថម្ភធនសម្រាប់តែរដូវក្តៅ-សរទរដូវ៖ មុននេះ ស្លឹករដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយ មិនត្រូវបានគេប្រមូល និងកែច្នៃទេ។ នៅឆ្នាំដដែលនោះ ស្រុកបានសាងសង់មូលដ្ឋានតាំងពិព័រណ៍តែនាំចេញ ហើយនៅថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន បានក្លាយជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
    * **2021។** ស្រុកទទួលបានងារជា «ស្រុកតែស្រស់ស្អាតដែលមានលក្ខណៈតំបន់» ទូទាំងប្រទេស ស្រុកខ្លួនឯង និងស៊ីវសាន ម៉ៅជាន បានចូលក្នុងបញ្ជី «ស្រុកមួយរយ តែមួយរយ មនុស្សមួយរយ» របស់ប្រទេសចិន។
    * **បេតិកភណ្ឌអរូបី។** នៅលើគេហទំព័រស្រុក «បច្ចេកទេសដាំដុះ និងផលិតស៊ីវសាន ម៉ៅជាន» (秀山毛尖栽培与制作技艺) ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសម្បត្តិបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីកម្រិតទីក្រុង។ ឆ្នាំចុះបញ្ជីមិនត្រូវបានបង្ហាញនៅទីនោះទេ។
* **ឈ្មោះ:** 秀山 (*Xiùshān*) គឺជាឈ្មោះស្រុក 毛尖 (*máojiān*) មានន័យថា «ចុងរោម» ជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែបៃតងរមូរពីពន្លកខ្ចីដែលមានរោម។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ស្រុកកសាងការផ្សព្វផ្សាយតាមគំរូ «សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ បូកម៉ាកក្រុមហ៊ុន»៖ ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន គឺជាឈ្មោះរួម ដែលម៉ាករបស់ក្រុមហ៊ុនក្នុងស្រុកដាក់លក់។ រដ្ឋាភិបាលឆុងឈីងហៅវាថាជាម៉ាកសាធារណៈប្រចាំតំបន់មួយក្នុងចំណោមបីរបស់ទីក្រុង។

**3. ការពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា:** រដ្ឋាភិបាលស្រុកបានដាក់ឈ្មោះវត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតសម្រាប់ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន គឺស្លឹកនៃពូជស្លឹកតូចស៊ីឈួន (川小[叶种](https://thetea.app/km/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*) ដែលមានអាយុលើសពីមួយរយឆ្នាំ។ អំពីឧស្សាហកម្មតែនៃស្រុកទាំងមូល ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2017 បានសរសេរថា ដើមចាស់នៃពូជស្លឹកតូចស៊ីឈួន (川小叶) ត្រូវបានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព ហើយពូជ 福鼎大白茶, 黄金茶 និង [金观音](https://thetea.app/km/article/jin-guanyin) ត្រូវបានណែនាំ។ រដ្ឋាភិបាលឆុងឈីង (2022) បានលើកឡើងពីថ្នាលបណ្តុះ «ពូជតែដែលបានកែលម្អនៃវូលីងសាន» (武陵山良种茶叶繁育场) ប៉ុន្តែមិនដាក់ឈ្មោះពូជទេ។ លក្ខខណ្ឌការពារនៃឈ្មោះជិតខាង 秀山茶叶 កំណត់ពូជផ្សេងទៀត គឺ 福鼎大毫 និង 蜀永1号។
* **វត្ថុធាតុដើម:** ពន្លក (芽头) ដូចដែលអាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីងបានសរសេរ ដោយគណនាទិន្នផលតែ (ផ្នែកទី 12)។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកពណ៌នាវត្ថុធាតុដើមបុរាណវិសាលភាពធំជាង៖ ពន្លកដែលបានជ្រើសរើស «ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយ» ឬ «ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ» (一叶一芽, 两叶一芽)។
* **ការប្រមូលផល:** រដូវប្រមូលផលតែនៅក្នុងស្រុក យោងតាមរបាយការណ៍របស់រដ្ឋាភិបាលឆុងឈីង មានរយៈពេលពីខែមីនាដល់ខែតុលា ប្រហែលប្រាំបីខែ។ សម្រាប់ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន បុរាណ រដ្ឋាភិបាលស្រុកបានដាក់ឈ្មោះពេលវេលាប្រហែលរដូវឈីងមីង និងគូយូ (清明, 谷雨) ដែលមានន័យថាប្រហែលខែមេសា។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារបទដ្ឋាននៃសញ្ញាដែលមានស្តង់ដារប្រមូលផលទេ។ ការពណ៌នាពីរមានភាពខុសគ្នា៖ អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីងនិយាយអំពីពន្លក រដ្ឋាភិបាលស្រុកនិយាយអំពីពន្លកដែលមានស្លឹកមួយឬពីរ។

**4. ដែនដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់:** ភ្នំវូលីងសាននៅភាគអាគ្នេយ៍នៃក្រុងឆុងឈីង។
* **កម្ពស់ដាំដុះ:** លើសពី 800 ម៉ែត្រ យោងតាមការពណ៌នារបស់អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីង។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកសរសេរខុសគ្នា៖ ចម្ការបុរាណស្ថិតនៅតំបន់ភ្នំទាប និងកណ្តាល កម្ពស់ 500-800 ម៉ែត្រ។ សម្រាប់ឈ្មោះជិតខាង 秀山茶叶 លក្ខខណ្ឌការពារកំណត់កម្ពស់ចាប់ពី 700 ម៉ែត្រឡើងទៅ។
* **អាកាសធាតុ:** យោងតាមការពណ៌នារបស់អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីង រដូវរងា និងរដូវផ្ការីកមានអ័ព្ទច្រើន រដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមានពពកច្រើន (冬春多雾，夏秋多云) ចម្ការឆ្ងាយពីទីក្រុង។
* **ដី:** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ព្រៃឈើ និងតែ:** រដ្ឋាភិបាលស្រុកពណ៌នាអំពីប្រព័ន្ធដែលបានបង្កើតឡើង ដែលតែដុះរួមជាមួយព្រៃឈើ (林-茶复合农业生态系统)៖ នៅពីលើចម្ការគឺព្រៃឈើ នៅខាងក្រោមគឺវាលស្រែ ទន្លេ និងភូមិ។ យោងតាមពួកគេ ព្រៃឈើរក្សាសំណើមសម្រាប់ចម្ការ ហើយវាលស្រែផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមដល់ពួកគេ។
* **ផ្ទៃដីចម្ការ:** យោងតាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋាភិបាលឆុងឈីង (2022) នៅក្នុងស្រុកមានចម្ការតែ 183 ពាន់មូ។ នៅទីនោះក៏បាននិយាយអំពីក្រុមហ៊ុនកែច្នៃតែចំនួន 44 និងសហករណ៍ចំនួន 66 ផងដែរ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីងពណ៌នាជំហានសំខាន់ដូចតទៅ៖ ស្លឹកដែលបានប្រមូលត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះដែកធំដែលក្តៅខ្លាំង ហើយត្រូវបានអាំងយឺតៗលើកម្ដៅទាប ហើយមេជាងបង្វិលវាដោយដៃទាំងពីរ «ដូចជាក្នុងតៃជីឈួន» ដើម្បីឱ្យស្លឹកនីមួយៗឡើងកម្ដៅស្មើគ្នា។ វដ្តនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតពីរទៅបីដង។ ប្រភពមិនផ្តល់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ ដូចជាសីតុណ្ហភាព ពេលវេលា សំណើម។

រដ្ឋាភិបាលស្រុកនៅលើទំព័រអំពីបេតិកភណ្ឌអរូបីបានរាយបញ្ជីជំហាននៃបច្ចេកទេសបុរាណ៖

1.  **ការតម្រៀបនៅលើច្រវ៉ាក់ (筛分, *shāifēn*)។**
2.  **ការរាលស្លឹកស្រស់ (摊放, *tānfàng*)។**
3.  **ការឆ្លុះកម្ដៅ (杀青, *shāqīng*)។**
4.  **ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ (摊凉, *tānliáng*)។**
5.  **ការរមូរដំបូង (初揉, *chūróu*)។**
6.  **ការសម្ងួតបន្ត (烘二青, *hōng èrqīng*)។**
7.  **ការរមូរម្តងទៀត (复揉, *fùróu*)។**
8.  **ការបំបែកដុំ (解块, *jiěkuài*)។**
9.  **ការបង្កើតរូបរាង (做形, *zuòxíng*)។**
10. **ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*)។**

ឧបករណ៍សំខាន់នៃបច្ចេកទេសបុរាណ យោងតាមទំព័រដដែល គឺខ្ទះដែកដែលដុតដោយអុស (柴火铁锅)។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:**

ការពណ៌នាជាផ្លូវការពីរ គឺរបស់អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីង និងរដ្ឋាភិបាលស្រុក ស្ទើរតែដូចគ្នា៖

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** គ្រាប់រមូរណែនតឹង (条索紧密) យោងតាមអាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីង។ រដ្ឋាភិបាលស្រុក៖ ស្លឹកណែនរាបស្មើ (紧结匀整) ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតស្រស់ថ្លា (色泽鲜润翠绿)។
* **ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត:** ក្លិនក្រអូបគួរឱ្យកត់សម្គាល់របស់គ្រាប់ដើមទ្រូងខ្ចី (嫩栗香显) យោងតាមអាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីង ក្នុងប្រយោគតែមួយជាមួយរូបរាងស្លឹកស្ងួត។
* **ក្លិនក្រអូបទឹកតែ:** រដ្ឋាភិបាលស្រុក៖ ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ វែង និងបរិសុទ្ធ ជាមួយនឹងសម្លេងដើមទ្រូងខ្លាំង (香气高长纯正、栗香高)។ ថាតើវាសំដៅលើស្លឹកស្ងួត ឬទឹកតែ មិនបានបញ្ជាក់នៅទីនោះទេ។
* **រសជាតិ:** ស្រស់ ទន់ ផ្អែម និងរលោង (鲜醇甘滑) ដូចដែលប្រភពទាំងពីរបានសរសេរ។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** លឿងបៃតង ភ្លឺ (黄绿明亮) ដូចដែលប្រភពទាំងពីរបានសរសេរ។
* **ស្លឹកតែ (ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ):** បៃតងខ្ចី រាបស្មើ (嫩绿均匀) រដ្ឋាភិបាលស្រុកបន្ថែមថាវាភ្លឺរលោង (明亮)។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីងបានផ្តល់សមាមាត្រសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលតែ ប៉ុន្តែដោយគ្មានវិធីសាស្ត្រ មូលដ្ឋានគណនាឡើងវិញ និងគំរូ ហើយចំនួនខ្លួនឯងមិនសមស្របនឹងតម្លៃធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងទេ។ ខ្ញុំមិនចម្លងវាទេ។ មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ដែនកំណត់ពីលក្ខខណ្ឌការពារនៃឈ្មោះជិតខាង 秀山茶叶 (សារធាតុរលាយក្នុងទឹក 38.0-50.0 %, ប៉ូលីហ្វេណុល 13.0-24.0 %, អាស៊ីតអាមីណូ 1.8-4.5 %, ជាតិកាហ្វេអ៊ីន 1.8-4.0 %) ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ផលិតផលនោះ ហើយមិនទាក់ទងនឹងសញ្ញា 秀山毛尖 ទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលនៃតែពិសេសនេះទេ។

**9. ការញ៉ាំ:**

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 80-85 °C។
* **បរិមាណតែ:** 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
* **ភាជន៍:** កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
* **វិធីសាស្រ្ត:**
    1. កម្ដៅភាជន៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
    3. ទឹកញ៉ាំដំបូង បន្ទាប់ពី 40-60 វិនាទី។
    4. ផឹកដោយទុកផ្នែកខ្លះនៃទឹកញ៉ាំ។
    5. បន្ថែមទឹក។
    6. ចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

**10. ការរក្សាទុក:**

ការអនុវត្តថ្នាក់។ នៅក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត នៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0-5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ រដ្ឋាភិបាលឆុងឈីងសរសេរថា តែស៊ីវសាន «ល្អ និងមិនថ្លៃ» ហើយស្រុកធ្វើតែកម្មង់សម្រាប់ម៉ាកផ្សេងទៀតអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
    * រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «秀山毛尖» នៅលើវេចខ្ចប់។
    * កុំច្រឡំជាមួយសញ្ញាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «秀山茶叶»៖ នេះគឺជាឈ្មោះការពារផ្សេងគ្នាដែលមានលក្ខខណ្ឌតម្រូវផ្ទាល់ខ្លួន។
    * ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកស៊ីវសាន។
    * ស្លឹកគឺជាគ្រាប់រមូរណែន ក្លិនក្រអូបគឺគ្រាប់ដើមទ្រូងខ្ចី ទឹកតែមានពណ៌លឿងបៃតង និងភ្លឺ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* សម្រាប់តែស្ងួត 1 ជិន (500 ក្រាម) យោងតាមការគណនារបស់អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីង ត្រូវការពន្លកប្រហែល 50 ពាន់ ដែលជាចំនួនដងដូចគ្នាដែលអ្នកប្រមូលត្រូវបេះពន្លក។
* ក្នុងចំណោមរង្វាន់នានា រដ្ឋាភិបាលឆុងឈីង (2022) បានដាក់ឈ្មោះរង្វាន់មាសពិសេសនៃការប្រកួតប្រជែង «ចុងឆា ប៉ី» (中茶杯)។
* របាយការណ៍ «ឆុងឈីង រិបាវ» (2023) នៅលើគេហទំព័ររបស់គណៈកម្មាធិការកសិកម្មឆុងឈីងបានដកស្រង់ឈ្មោះហៅក្រៅរបស់ស្រុកថា «ជើងម្ខាងក្នុងខេត្តបី» (一脚踏三省)។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែដែលពាក់ព័ន្ធ:**

* **តែស៊ីវសាន (秀山茶叶, *Xiùshān cháyè*):** ឈ្មោះការពារជិតខាងនៃស្រុកតែមួយ គឺជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតាំងពីឆ្នាំ 2025។ លក្ខខណ្ឌការពារពណ៌នាអំពីតែបៃតងរមូរពីពន្លកនិទាឃរដូវ «ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ» ដែលសម្ងួតក្នុងម៉ាស៊ីន៖ គ្រាប់រមូរស្តើងដែលមានចុងស្រួច និងពន្លឺចែងចាំងលឿងបៃតង ក្លិនក្រអូបបរិសុទ្ធយូរអង្វែង រសជាតិស្រស់រឹងមាំ ទឹកតែលឿងបៃតងភ្លឺ។
* **គូចាង ម៉ៅជាន ([古丈毛尖](https://thetea.app/km/article/guzhang-mao-jian)):** តែបៃតងនៃស្រុកគូចាងក្នុងស្រុកស្វយ័តស៊ាងស៊ី ធូចៀ ម៉ៅ នៃខេត្តហ៊ូណាន ក៏មកពីភ្នំវូលីងសានដែរ។
* **ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជាន ([信阳毛尖](https://thetea.app/km/article/xinyang-mao-jian)):** ម៉ៅជាននៃខេត្តហឺណាន ជាតែបៃតងដ៏អស្ចារ្យមួយរបស់ប្រទេសចិន។
* **ឌូយុន ម៉ៅជាន ([都匀毛尖](https://thetea.app/km/article/douyun-mao-jian)):** ម៉ៅជានដ៏ល្បីល្បាញនៃខេត្តគួយចូវ។
* **យ៉ុងឈួន ស៊ីវយ៉ា ([永川秀芽](https://thetea.app/km/article/yongchuan-xiu-ya)):** តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញមួយទៀតនៃក្រុងឆុងឈីង។

**សរុបសេចក្តី:**

ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន គឺជាតែបៃតងដែលអាំងក្នុងខ្ទះពីភ្នំវូលីងសាននៅភាគអាគ្នេយ៍នៃក្រុងឆុងឈីង៖ គ្រាប់រមូរណែន ក្លិនក្រអូបគ្រាប់ដើមទ្រូងខ្ចី ទឹកតែលឿងបៃតង និងរសជាតិស្រស់ទន់ភ្លន់។ នៅពីក្រោយវាគឺជាមូលដ្ឋានតែធំជាងគេរបស់ទីក្រុង សញ្ញាវិញ្ញាបនប័ត្រឆ្នាំ 2018 បច្ចេកទេសដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌអរូបី និងប្រពៃណីដែលប្រភពនានាលើកឡើងថាមានប្រភពចេញពីតែសួយសារអាករនៃសម័យចក្រពត្តិចុងក្រោយ ទោះបីជាខុសគ្នានៅក្នុងកាលបរិច្ឆេទ និងឈ្មោះក៏ដោយ។ ឈ្មោះជិតខាង 秀山茶叶 គឺជាការចុះបញ្ជីដាច់ដោយឡែកពីឆ្នាំ 2025 ដែលមានលក្ខខណ្ឌតម្រូវផ្សេងទៀត មិនមែនជាឈ្មោះទីពីរនៃតែនេះទេ។