---
title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/km/article/xiushan-chaye
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**ស៊ីវសាន ឆាយ៉េ** (*Xiùshān cháyè*, 秀山茶叶) — «តែស៊ីវសាន», តែបៃតងមូលរបស់ស្រុកស្វយ័តស៊ីវសាន-ទូចៀ-ម៉ៅ (秀山土家族苗族自治县) នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃទីក្រុងឆុងឈីង ក្នុងជួរភ្នំអ៊ូលីងសាន (武陵山)។ ក្រោមឈ្មោះនេះ រដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់កម្មសិទ្ធិបញ្ញានៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 (បានចុះហត្ថលេខានៅថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2025 បោះពុម្ពផ្សាយនៅថ្ងៃទី 13 ខែសីហា ឆ្នាំ 2025) បានទទួលស្គាល់វាជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ លក្ខខណ្ឌការពារពណ៌នាពីស្លឹកតែមូលតឹងស្តើងជាមួយចុងស្រួច និងពន្លឺលឿងបៃតង ក្លិនក្រអូបស្អាតជាប់បានយូរ និងរសជាតិស្រស់ស្វាង។ ឈ្មោះការពារជិតខាងរបស់ស្រុកដូចគ្នាគឺ ស៊ីវសាន ម៉ៅជៀន ([秀山毛尖](https://thetea.app/km/article/xiushan-maojian), 2018) — មិនគួរច្រឡំទេ៖ ទាំងនេះគឺជាការចុះបញ្ជីផ្សេងគ្នាដែលមានលក្ខខណ្ឌខុសៗគ្នា។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*)។ ថ្នាក់នេះកើតចេញពីបច្ចេកវិទ្យាក្នុងលក្ខខណ្ឌការពារ៖ ការឆ្លុះកម្ដៅ ការមូលស្លឹក និងការសម្ងួត ដោយគ្មានអុកស៊ីតកម្ម និងការបន្ថយកម្ដៅ។ ការពណ៌នាពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្មក៏ហៅតែស៊ីវសានថាជាតែល្អវិសេសក្នុងចំណោមតែបៃតង (绿茶中的精品)។
* **ឈ្មោះ៖** 秀山 (*Xiùshān*) — ឈ្មោះស្រុក 茶叶 (*cháyè*) — «ស្លឹកតែ» ពោលគឺសាមញ្ញ «តែ»។ ឈ្មោះនេះមិនបញ្ជាក់ថ្នាក់ទេ។
* **ប្រភេទ៖** តែបៃតងមូល; ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2025)។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ទីក្រុងស្ថិតក្រោមរដ្ឋាភិបាលកណ្តាលឆុងឈីង (重庆, *Chóngqìng*) ស្រុកស្វយ័តស៊ីវសាន-ទូចៀ-ម៉ៅ (秀山, *Xiùshān*)។
* **តំបន់ការពារ៖** ឃុំនិងទីប្រជុំជនចំនួន 11 នៃស្រុក ក្នុងនោះមានភូមិរដ្ឋបាលចំនួន 109។ ទីប្រជុំជនរួមមាន — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 និង 涌洞镇; ឃុំរួមមាន — 孝溪乡, 中平乡 និង 海洋乡។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** 108°43′6″–109°18′58″ រយៈបណ្ដោយខាងកើត និង 28°9′43″–28°53′5″ រយៈទទឹងខាងជើង — ព្រំប្រទល់តំបន់តាមលក្ខខណ្ឌការពារ។
* **អ្នកដាក់ពាក្យ៖** មជ្ឈមណ្ឌលសេវាកម្មបច្ចេកទេសកសិកម្មរបស់ស្រុក (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心)។

**2. ប្រវត្តិនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិ៖**
    * **ការលើកឡើងបុរាណពីតំបន់។** រដ្ឋាភិបាលស្រុកដាក់ស៊ីវសានទៅក្នុងតំបន់ «巴山峡川» ដែល«គម្ពីរតែ» (《茶经》) របស់លូ យូ បានលើកឡើង ហើយក្នុងសម័យជៀនអាននៃរាជវង្សហានខាងកើត — ទៅជាយក្រុងភាគខាងត្បូងនៃស្រុកហ្វូលីង (涪陵郡); អំពីវា «ហ៊ូយ៉ាងកួឈី» (《华阳国志》) សរសេរថាស្រុកនេះផ្ដល់តែ ក្រមួន ជ័រ ទឹកឃ្មុំ និងក្រមួនឃ្មុំ។ នេះជាប្រវត្តិតំបន់ មិនមែនឈ្មោះតែទេ។
    * **រាជវង្សមីង និងឈីង។** តាមរដ្ឋាភិបាលស្រុក ចាប់ពីចុងរាជវង្សមីង — ដើមរាជវង្សឈីង តែបានក្លាយជាទំនិញដ៏សំខាន់សម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូររបស់ស៊ីវសានជាមួយពិភពខាងក្រៅ ហើយនៅចុងរាជវង្សឈីង — ជាសួយសារអាករថ្វាយរាជវាំង។ ឯកសារអំពីសួយសារអាករមិនត្រូវបានរកឃើញក្នុងប្រភពទេ។
    * **រឿងនិទានផ្ទាល់មាត់។** ការពណ៌នាពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្មរៀបរាប់ឡើងវិញនូវរឿងរ៉ាវរបស់កសិករចាស់ៗ៖ តែនៃភូមិចំនួនបី — «猛洞茶», «平邑茶» និង «尖山茶» — នៅចុងរាជវង្សឈីងនិងដើមសាធារណរដ្ឋ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាតែសួយសារអាករ ហើយមានពាក្យស្លោកថា «អង្ករមួយថាំងប្តូរនឹងតែមួយជីន» (斗米换斤茶)។ នេះជារឿងនិទានពីមាត់អ្នកចាស់ទុំ មិនមែនឯកសារទេ។
    * **ការបញ្ជាក់កសិកម្ម។** តាមការពណ៌នាបន្ទាប់បន្សំដូចគ្នា ឈ្មោះនេះពីមុនត្រូវបានចុះបញ្ជីជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (农产品地理标志)។ ឆ្នាំនៃការចុះបញ្ជីនេះមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
    * **2025.** សេចក្តីប្រកាសលេខ 640 របស់រដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់កម្មសិទ្ធិបញ្ញាបានទទួលស្គាល់ផលិតផលចំនួន 1409 ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ ស៊ីវសាន ឆាយ៉េ — ស្ថិតនៅលេខរៀងទី 1203៖ ព័ត៌មានអំពីវា — នៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធទីមួយ លក្ខខណ្ឌការពារ — នៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធទីពីរ។
* **ឈ្មោះជិតខាង៖** តាមរដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញានៃទីក្រុងឆុងឈីង ស៊ីវសាន ម៉ៅជៀន បានក្លាយជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រនៅថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2018 — នេះជាការចុះបញ្ជីដាច់ដោយឡែក (ផ្នែកទី 13)។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** រដ្ឋាភិបាលស្រុកពណ៌នាប្រព័ន្ធដែលតែដុះជាមួយព្រៃឈើ (林-茶复合农业生态系统)៖ ខាងលើសួនច្បារមានព្រៃឈើ ខាងក្រោមវាលស្រែ ទន្លេ និងភូមិ។ ការដាំដុះនិងការផលិតរបស់ស៊ីវសាន ម៉ៅជៀនជិតខាង តាមគេហទំព័រស្រុក គឺជាកម្មសិទ្ធិបញ្ញាអរូបីកម្រិតទីក្រុង។ តំបន់សំខាន់របស់វា — ទីប្រជុំជនហុងអាន និងចុងលីង និងឃុំហៃយ៉ាង — ស្ថិតក្នុងតំបន់ស៊ីវសាន ឆាយ៉េ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / ការដាំដុះ៖** លក្ខខណ្ឌការពារបញ្ជាក់ពូជពីរ — 福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) និង 蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*)។ សម្រាប់ស៊ីវសាន ម៉ៅជៀនបែបប្រពៃណី រដ្ឋាភិបាលស្រុកបញ្ជាក់ថាវត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតគឺគុម្ពតែអាយុមួយរយឆ្នាំនៃពូជស្លឹកតូចស៊ីឈួន (川小[叶种](https://thetea.app/km/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*); នេះមិនទាក់ទងនឹងលក្ខខណ្ឌស៊ីវសាន ឆាយ៉េទេ។
* **វត្ថុធាតុដើម៖** មិនតិចជាង 70 % នៃវត្ថុធាតុដើម — ពន្លកនិទាឃរដូវ«ពន្លកនិងស្លឹកពីរ»; ចំណែក«ពន្លកនិងស្លឹកមួយ» និង«ពន្លកនិងស្លឹកបី» មានតិចជាង 30 %។
* **ការប្រមូលផល៖** ដោយដៃ ជាបាច់ៗ។
* **ពេលវេលាប្រមូលផល៖** និទាឃរដូវ; គ្មានកាលបរិច្ឆេទច្បាស់លាស់ក្នុងលក្ខខណ្ឌទេ។

**4. តំបន់និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ជួរភ្នំអ៊ូលីងសាននៅគែមភាគអាគ្នេយ៍នៃទីក្រុងឆុងឈីង។ តាមការពណ៌នាពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្ម តំបន់នេះមានបួនផ្នែក ហើយជាប់ព្រំប្រទល់ជាមួយស្រុកហ៊ូយាន (花垣) ខេត្តហ៊ូណាន ស្រុកសុងថាវ (松桃) និងស្រុកយូយ៉ាង (酉阳)។
* **កម្ពស់ដាំដុះ៖** ចាប់ពី 700 ម៉ែត្រឡើងទៅ — តាមលក្ខខណ្ឌការពារ។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកដាក់សួនច្បារប្រពៃណីនៅកម្ពស់ 500–800 ម៉ែត្រ ការពណ៌នាពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្ម — លើសពី 800 ម៉ែត្រ។
* **ដី៖** លឿងនិងក្រហម អាស៊ីតខ្សោយ — តាមលក្ខខណ្ឌការពារ។
* **អាកាសធាតុ៖** តាមការពណ៌នាពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្ម ក្នុងរដូវរងានិងនិទាឃរដូវមានអ័ព្ទច្រើន នៅរដូវក្ដៅនិងសរទរដូវមានពពកច្រើន (冬春多雾，夏秋多云)។
* **ផ្ទៃដីនិងផលិតកម្ម៖** ការពណ៌នាពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្មបញ្ជាក់ផ្ទៃដីការពារ 6666.7 ហិកតា និង 6000 តោននៃស្លឹកស្រស់ក្នុងមួយឆ្នាំ។ លេខទាំងនេះមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយលក្ខខណ្ឌឆ្នាំ 2025 ទេ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

លំដាប់តាមលក្ខខណ្ឌការពារ៖

1.  **ការសាយស្លឹកស្រស់ (摊青, *tānqīng*)៖** ស្លឹកត្រូវបានរាលដាលក្នុងស្រទាប់កម្រាស់ 3–10 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយកូររៀងរាល់ 30 នាទីម្តង។
2.  **ការឆ្លុះកម្ដៅ (杀青, *shāqīng*)៖** កម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។ គ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រលេខក្នុងលក្ខខណ្ឌទេ។
3.  **ការមូលស្លឹក (揉捻, *róuniǎn*)៖** ចំណែកស្លឹកមូល — 90 %, កំទេច — តិចជាង 2 %។
4.  **ការសម្ងួតក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួត (烘干, *hōnggān*)៖** ពីរដំណាក់កាល៖ ការសម្ងួតដំបូង — រហូតដល់សំណើម 35–40 %, លើកទីពីរ — រហូតដល់ 15–20 %។ សំណើមចុងក្រោយរបស់តែដែលបានផលិតរួចមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងលក្ខខណ្ឌទេ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖**

ការពណ៌នាខាងក្រោម — តាមលក្ខខណ្ឌការពារ; ការពណ៌នាដូចគ្នាក៏ត្រូវបានផ្ដល់ដោយអត្ថបទពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្ម។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ស្លឹកមូលតឹងស្តើងជាមួយចុងស្រួច (条索紧细、有锋苗) ពណ៌លឿងបៃតង មានពន្លឺ (色泽黄绿润)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានការពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ស្អាតនិងជាប់បានយូរ (清香持久)។
* **រសជាតិ៖** ស្រស់និងស្វាង (滋味鲜爽)។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** លឿងបៃតង ភ្លឺថ្លា (汤色黄绿明亮)។
* **ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ៖** លឿងបៃតង ភ្លឺរលោង ទន់ភ្លន់ និងស្មើគ្នា (叶底黄绿亮、嫩匀)។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

ដែនកំណត់រូបវិទ្យាគីមីតាមលក្ខខណ្ឌការពារ៖

| សូចនាករ | តម្លៃ |
| :--- | :--- |
| សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក | 38.0–50.0 % |
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | 13.0–24.0 % |
| អាស៊ីតអាមីនេ | 1.8–4.5 % |
| ជាតិកាហ្វេអ៊ីន | 1.8–4.0 % |

ដែនកំណត់ដូចគ្នាមាននៅក្នុងការពណ៌នាពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្ម។ ទាំងនេះជាបទដ្ឋានសម្រាប់ផលិតផល មិនមែនការវាស់វែងជាក់លាក់នៃបាច់ណាមួយទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖**

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80–85 °C។
* **បរិមាណតែ៖** 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍៖** កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
* **វិធី៖**
    1. កម្ដៅឧបករណ៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
    3. ការចាក់ទឹកដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
    4. ផឹក ដោយទុកទឹកតែខ្លះ។
    5. បន្ថែមទឹក។
    6. ចាក់ទឹកបន្ថែមពីរទៅបីដង។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូរទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគួរផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ៖**

គ្មានទិន្នន័យតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងពីការក្លែងបន្លំ៖**
    * រកសញ្ញាពិសេសនៃការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ ពាក្យស្នើសុំសិទ្ធិប្រើប្រាស់វាធ្វើឡើងតាមរយៈរដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារបស់ស្រុក ការត្រួតពិនិត្យធ្វើឡើងដោយរដ្ឋបាលទីក្រុងឆុងឈីង ការអនុម័តដោយរដ្ឋបាលរដ្ឋ; បញ្ជីឈ្មោះអ្នកផលិតដែលបានអនុញ្ញាតមិនត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
    * ពិនិត្យថាតែផលិតនៅក្នុងឃុំឬទីប្រជុំជនណាមួយក្នុងចំណោម 11 នៃតំបន់។
    * ស្លឹក — ស្លឹកមូលស្តើងជាមួយចុងស្រួច និងពន្លឺលឿងបៃតង ទឹកតែ — លឿងបៃតង និងភ្លឺថ្លា។
    * កុំច្រឡំ «秀山茶叶» និង «秀山[毛尖](https://thetea.app/km/article/mao-jian)»៖ ទាំងនេះជាឈ្មោះការពារផ្សេងគ្នា ហើយការសម្គាល់មួយមិនជំនួសមួយទៀតបានទេ។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ក្នុងស្រុកតែមួយមានឈ្មោះតែការពារពីរ៖ ស៊ីវសាន ម៉ៅជៀន (2018) និងស៊ីវសាន ឆាយ៉េ (2025)។ ការពណ៌នារបស់ពួកគេខុសគ្នាតាមពូជ កម្ពស់ និងវត្ថុធាតុដើម។
* ឯកតាមួយនៃតំបន់ត្រូវបានហៅខុសគ្នា៖ ក្នុងការពណ៌នាពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្ម — ជាឃុំ (涌洞乡) ក្នុងលក្ខខណ្ឌឆ្នាំ 2025 — ជាទីប្រជុំជន (涌洞镇)។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែដទៃទៀត៖**

* **ស៊ីវសាន ម៉ៅជៀន (秀山毛尖)៖** ឈ្មោះការពារជិតខាងរបស់ស្រុកដូចគ្នា (2018)៖ ការលីងក្នុងឆ្នាំង ពូជស្លឹកតូចស៊ីឈួន ក្លិនដើមទ្រូងខ្ចី។ ស៊ីវសាន ឆាយ៉េ — ពូជទំនើបពីរ និងការសម្ងួតក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួត។
* **ហ្គូចាង ម៉ៅជៀន ([古丈毛尖](https://thetea.app/km/article/guzhang-mao-jian))៖** តែបៃតងរបស់ស្រុកហ្គូចាងក្នុងស្វយ័តខេត្តសៀងស៊ី-ទូចៀ-ម៉ៅ ខេត្តហ៊ូណាន — ក៏មកពីជួរភ្នំអ៊ូលីងសាន នៅត្រើយម្ខាងនៃព្រំប្រទល់ខេត្ត។
* **ណានឈួន លូយឆា ([南川绿茶](https://thetea.app/km/article/nanchuan-lucha))៖** តែបៃតងរបស់សង្កាត់ណានឈួននៃទីក្រុងឆុងឈីងដូចគ្នា។
* **យ៉ុងឈួន ស៊ីវយ៉ា ([永川秀芽](https://thetea.app/km/article/yongchuan-xiu-ya))៖** តែបៃតងដ៏ល្បីផ្សេងទៀតរបស់ទីក្រុងឆុងឈីង។

**សរុបសេចក្តី៖**

ស៊ីវសាន ឆាយ៉េ — តែបៃតងរបស់ភាគអាគ្នេយ៍ឆុងឈីង ដែលឈ្មោះសាមញ្ញ«តែស៊ីវសាន»បានមកជាមួយលក្ខខណ្ឌលម្អិត៖ ឃុំនិងទីប្រជុំជនចំនួន 11 ពូជពីរ សួនច្បារចាប់ពី 700 ម៉ែត្រ ពន្លកនិទាឃរដូវ«ពន្លកនិងស្លឹកពីរ» ស្លឹកមូលលឿងបៃតងស្តើង និងក្លិនក្រអូបស្អាតជាប់បានយូរ។ ក្នុងនាមជាផលិតផលការពារ ឈ្មោះនេះបានលេចឡើងក្នុងឆ្នាំ 2025 ហើយមានវត្តមាននៅជាប់នឹងសញ្ញាសម្គាល់ស៊ីវសាន ម៉ៅជៀន ដែលអាចច្រឡំបានយ៉ាងងាយ។