---
title: "Xīngshān báichá"
url: https://thetea.app/km/article/xingshan-baicha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīngshān báichá (兴山白茶)

**ស៊ីងសាន បៃឆា** (*Xīngshān báichá*, 兴山白茶) — តែបៃតងមកពីពូជស្លឹកស្រាលនៃស្រុកស៊ីងសាន (兴山县) ក្រុងអ៊ីឆាង ខេត្តហ៊ូប៉ី។ ពាក្យ «បៃឆា» ក្នុងឈ្មោះប្រភេទមិនមានន័យថា៖ វត្ថុធាតុដើមបានមកពីគុម្ពតែក្នុងស្រុកដែលមានស្លឹក «អាល់ប៊ីណូ» ដែលពន្លកនិទាឃរដូវប្រែពណ៌ស្រាលពេលត្រជាក់ ហើយតែត្រូវបានធ្វើឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង។ នេះជាការពិពណ៌នាដោយការវាយតម្លៃអ្នកជំនាញឆ្នាំ 2015 មុនពេលចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។ ស្រុកនេះស្ថិតក្នុងតំបន់ជ្រលងទន្លេយ៉ាងសេទាំងបី ហើយត្រូវបានចាត់ទុកជាស្រុកកំណើតរបស់ វ៉ាង ចាវជុន; ឈ្មោះរបស់នាងឥឡូវត្រូវបានគេដាក់ឲ្យម៉ាកតែក្នុងស្រុកដែរ — «ចាវជុន បៃឆា» (昭君白茶)។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*) មកពីពូជស្លឹកស្រាល។ ការវាយតម្លៃឆ្នាំ 2015 បញ្ជាក់ដោយផ្ទាល់ថា តែត្រូវបានធ្វើឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង (按照绿茶工艺制成) ហើយឯកសារ CNIPA ឆ្នាំ 2025 តម្រូវឲ្យមានការលីងស្រាល — ជាជំហាននៃគ្រោងការតែបៃតង ដែលតែសមិនមាន។
* **អន្ទាក់ឈ្មោះ:** «白茶» នៅទីនេះគឺជាពណ៌ស្លឹកនិទាឃរដូវ ដូចជា អានជី បៃឆា និង ដាជូ បៃឆា។
* **ប្រភេទ៖** តែមកពីពូជស្លឹកស្រាល; សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (2015) និងផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រក្នុងបញ្ជី CNIPA (2025)។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, *Húběi*) ក្រុងអ៊ីឆាង (宜昌, *Yíchāng*) ស្រុកស៊ីងសាន (兴山, *Xīngshān*)។
* **តំបន់ការពារ៖** អង្គភាពបីរបស់ស្រុក — ឃុំ ស៊ួយយៀស៊ី (水月寺镇) និង ស៊ាកូវ (峡口镇) និងភូមិឃុំ កាវឈាវ (高桥乡)។ ព្រំប្រទល់កំណត់ដោយចំណុចចុង៖ ខាងកើត — ម៉ាលៀងពីង (马粮坪) នៃឃុំស៊ួយយៀស៊ី ខាងត្បូង — យ៉េជូឈី (野竹池) នៃឃុំដដែល ខាងលិច — ហឺជាពីង (贺家坪) នៃភូមិឃុំកាវឈាវ ខាងជើង — ហុងស៊ុយហឺ (洪水河) នៃឃុំស៊ួយយៀស៊ី។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** 110°25′–111°09′ រយៈបណ្តោយខាងកើត, 31°08′–31°25′ រយៈទទឹងខាងជើង។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:**
    * **ដើមឈើចាស់។** នៅទសវត្សឆ្នាំ 1990 ក្នុងភូមិឡុងថាន (龙潭村) នៃភូមិឃុំកាវឈាវ គេបានរកឃើញដើមឈើព្រៃចាស់មួយដើមនៃតែ «ស»។ យោងតាម «កាសែតសេដ្ឋកិច្ច» (经济日报, 2025) ដើមឈើបែបនេះមានពីរដើមក្នុងប្រទេស។ ការបោះពុម្ពផ្សាយអំពីម៉ាកក្នុងឆ្នាំដដែលបន្ថែម៖ ដើមឈើមានអាយុ 358 ឆ្នាំ ដើមទីពីរដុះនៅអានជី (ចឺជៀង) ហើយដើមស៊ីងសានត្រូវបានគេហៅថា «ដើមមេរបស់ស៊ីងសាន បៃឆា» (兴山白茶母本树)។ នៅឆ្នាំ 2022 សារព័ត៌មានបានរៀបរាប់ថា 355 ឆ្នាំ ដោយយោងតាមការវាយតម្លៃរបស់បណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រ; វិធីសាស្ត្រមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយប្រភពទេ។
    * **2015។** តាមរបាយការណ៍របស់ទស្សនាវដ្តី «មីនសេង ចូវកាន» (民生周刊) ខែសីហា ឆ្នាំ 2015 ឈ្មោះនេះបានឆ្លងកាត់ការវាយតម្លៃតាមទីវាលដោយនាយកដ្ឋានកសិកម្មថ្នាក់ខេត្ត និងក្រុង សម្រាប់ការចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។ នេះជាតែទីបួននៃស្រុកអ៊ីឆាងដែលមានសញ្ញាសម្គាល់នេះ — បន្ទាប់ពី ដេងជុន លីវឆា, អ៊ីឌូ អ៊ីហុងឆា ([宜都宜红茶](https://thetea.app/km/article/yidu-yihong-cha)) និង យៀនអាន ហ័ងឆា។ លេខសញ្ញាសម្គាល់ — AGI01762។
    * **2023។** នៅខែធ្នូ ក្រុមហ៊ុន «អ៊ីឆា» (宜茶集团) បានបើកនៅភូមិភូអាន (普安村) នៃឃុំស៊ាកូវ ដែលជាក្រុមហ៊ុនផ្សព្វផ្សាយម៉ាក «ចាវជុន បៃឆា»។
    * **2025។** តាមសេចក្តីប្រកាស CNIPA លេខ 640 ចុះថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា ឈ្មោះនេះបានចូលក្នុងបញ្ជីផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ; អ្នកដាក់ពាក្យ — សេវាកម្មផលិតផលក្នុងស្រុករបស់ស្រុក (兴山县特产服务中心)។
* **ឈ្មោះ៖** «ស៊ីងសាន» (兴山) — ឈ្មោះស្រុក; «បៃឆា» (白茶) — «តែស» ដោយសារពណ៌ស្រាលនៃពន្លកនិទាឃរដូវ។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** ស៊ីងសានត្រូវបានគេហៅថាជាស្រុកកំណើតរបស់ វ៉ាង ចាវជុន (王昭君) ហើយស្រុកកំពុងកសាងម៉ាកតែរបស់ខ្លួនលើឈ្មោះនេះ។ នៅក្នុងយុទ្ធសាស្ត្ររបស់ស្រុក តាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2025 តែស្លឹកសឈរនៅលំដាប់ទីមួយ៖ «តែសវរជន តែបៃតងគុណភាព តែក្រហមពិសេស» (精品白茶+优质绿茶+特色红茶)។ កន្លែងរកឃើញដើមឈើចាស់ ភូមិឃុំកាវឈាវ ត្រូវបានគេធ្វើជាកន្លែងទាក់ទាញទេសចរណ៍។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ៖** ឯកសារ CNIPA ឆ្នាំ 2025 ហៅពូជក្លូន ស៊ីងសាន បៃឆា (兴山白茶无性系良种)។ នៅក្នុងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2015 — ពូជក្នុងស្រុកនៃតែ «ស» ដែលងាយនឹងសីតុណ្ហភាពទាប (低温敏感性白化茶地方变异良种)។ គេហទំព័រយោងនៃផលិតផលពិសេសសរសេរខុសគ្នា៖ នៅឆ្នាំ 2004 ក្នុងភូមិម៉ាលៀងពីង គេបានដាំពូជ អានជី បៃឆា ពីចឺជៀងដើម្បីសាកល្បង។ របៀបដែលពូជក្នុងស្រុក និងពូជអានជីទាក់ទងគ្នា ប្រភពមិនបានពន្យល់ទេ។
* **ស្តង់ដារបេះ៖** តាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2025 គេបេះពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ (一叶一心)។
* **ពេលវេលាបេះ៖** តាមឯកសារ — ចាប់ពីថ្ងៃទី 10 ខែមីនា ដល់ថ្ងៃទី 30 ខែមេសា ជាក្រុមៗ ក្នុងជុំច្រើន។ នៅឆ្នាំ 2025 ការបេះបានចាប់ផ្តើមនៅថ្ងៃទី 25 ខែមីនា។

**4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់៖** ខាងលិចខេត្តហ៊ូប៉ី តំបន់ជ្រលងទន្លេយ៉ាងសេទាំងបី។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2025 ភ្ជាប់ការដាំដុះតែរបស់ស្រុកជាមួយមីក្រូអាកាសធាតុនៃជ្រលងទាំងបី។
* **កម្ពស់ដុះ៖** តាមឯកសារ — **600–800 ម** ជម្រាលមានពន្លឺថ្ងៃ ចោតមិនលើសពី 25°។
* **អាកាសធាតុ និងដី៖** តាមឯកសារ — សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមលើសពី 15 °C អប្បបរមាដាច់ខាតមិនទាបជាង −8 °C ទឹកក្រោមដីជ្រៅជាង 1 ម pH ដី 4.5–6.5។
* **ការដាំ និងថែទាំ៖** តាមឯកសារ — 33–45 ពាន់គុម្ពក្នុងមួយហិកតា ជីភាគច្រើនជាជីសរីរាង្គ 2–3 ដងក្នុងមួយឆ្នាំ មិនលើសពីបីដងនៃការបាញ់ថ្នាំកម្ចាត់សត្វល្អិតក្នុងមួយឆ្នាំ។
* **ផ្ទៃដី និងផលិតកម្ម៖** របាយការណ៍ឆ្នាំ 2015 — ច្រើនជាង 20 ពាន់ *មូ* នៃតែស្លឹកស; គេហទំព័រយោង — 1400 ហិកតា និង 420 តោន សម្រាប់ឆ្នាំ 2015; ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2025 — 25 ពាន់ *មូ* ក្នុងចំណោម 65 ពាន់ *មូ* នៃសួនតែទាំងអស់របស់ស្រុក។
* **ភាពជិតខាង៖** ទឹកដីស៊ីងសានក៏ស្ថិតក្នុងតំបន់តែក្រហមអ៊ីឆាងដែរ (宜昌宜红)។ នៅលើដីតែមួយ ឈ្មោះពីរផ្សេងគ្នានៃផលិតផលផ្សេងគ្នាដំណើរការដោយស្របច្បាប់។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

ឯកសារ CNIPA ឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាអំពីការកែច្នៃក្នុងមួយជួរ៖ ការរីកស្លឹកស្រស់យូរ ការលីងស្រាល និងការរមួលស្រាល ការស្ងួតយូរនៅសីតុណ្ហភាពទាបក្នុងជំហានច្រើន (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干)។ វាមិនផ្តល់សីតុណ្ហភាព ឬពេលវេលាទេ។ ការពន្យល់ខាងក្រោមនៃជំហាន — គឺជាគ្រោងការទូទៅនៃតែបៃតង មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីតែនេះទេ។

1.  **ការរីកស្លឹកស្រស់ (摊青, *tānqīng*)៖** តាមឯកសារ — យូរ។ ស្លឹកបញ្ចេញសំណើមមួយផ្នែក។
2.  **ការជួសជុលដោយការលីង (炒, *chǎo*)៖** តាមឯកសារ — ស្រាល។ កំដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។
3.  **ការរមួល (揉, *róu*)៖** តាមឯកសារ — ស្រាល។
4.  **ការស្ងួត (烘干, *hōnggān*)៖** តាមឯកសារ — យូរ នៅសីតុណ្ហភាពទាប ក្នុងជំហានច្រើន។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:**

ឯកសារ CNIPA ឆ្នាំ 2025 និងការពិពណ៌នាម៉ាក (2025) ខុសគ្នា ដូច្នេះគេបង្ហាញទាំងពីរ។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** តាមឯកសារ — បន្ទះវែងរាបស្មើនិងពេញលេញ ពណ៌បៃតងជាមួយពន្លឺ (条索匀齐、完整，色泽绿润)។ នៅក្នុងការពិពណ៌នាម៉ាក — ពណ៌ត្បូងមរកតជាមួយពណ៌លឿង (翠绿间黄)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ស្អាត និងយូរ (清香持久)។
* **រសជាតិ៖** ស្រស់ ទន់ ជាមួយភាពផ្អែម (鲜醇、甘爽); នៅក្នុងការពិពណ៌នាម៉ាក — ស្រស់ និងផ្អែម (鲜爽甘甜)។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** តាមឯកសារ — បៃតងខ្ចី ភ្លឺ (嫩绿明亮); នៅក្នុងការពិពណ៌នាម៉ាក — លឿងដូចកូនក្ងាន ថ្លា (鹅黄透亮)។
* **ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ៖** តាមឯកសារ — ពេញលេញ មានពណ៌ដូចត្បូងកែវ (完整、显玉色); នៅក្នុងការពិពណ៌នាម៉ាក — សដូចត្បូងកែវ ជាមួយសរសៃបៃតង (玉白脉绿)។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

បទដ្ឋានរបស់ឯកសារ CNIPA ឆ្នាំ 2025៖

| សូចនាករ | បទដ្ឋាន |
| :--- | :--- |
| សារធាតុរលាយក្នុងទឹក | មិនតិចជាង 35 % |
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | មិនតិចជាង 12 % |
| អាស៊ីដអាមីណូសេរី | មិនតិចជាង 3.5 % |

របាយការណ៍ឆ្នាំ 2015 បញ្ជាក់មាតិកាអាស៊ីដអាមីណូ 6.5 % — ច្រើនជាងពីរដងបើធៀបនឹងតែបៃតងផ្សេងទៀត — និងប៉ូលីហ្វេណុលពាក់កណ្តាលបើធៀបនឹងតែបៃតងធម្មតា។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2025 សរសេរអំពីការលើសពីបួនទៅប្រាំដង។ វិធីសាស្ត្រមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយប្រភពទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការញ៉ាំ:**

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80–85 °C។
* **បរិមាណតែ៖** 3 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍៖** កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
    3. ទឹកញ៉ាំដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
    4. ផឹក ដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
    5. បន្ថែមទឹក។
    6. ចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

**10. ការរក្សាទុក:**

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម ឬក្លិន។ តែគួរផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

គ្មានតម្លៃតែដែលធ្វើរួចនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ តាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2025 ស្លឹកតែស្រស់នៅថ្ងៃដំបូងនៃការបេះត្រូវបានទិញក្នុងតម្លៃ 100 យន់ ក្នុងមួយជិន ហើយអ្នកបេះទទួលបាន 30 យន់ ក្នុងមួយជិនដែលបេះបាន។

* **របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * រកមើលសញ្ញាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (សិទ្ធិលើវាត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយ CNIPA) ហើយពិនិត្យថាវត្ថុធាតុដើមមកពីឃុំស៊ួយយៀស៊ី និងស៊ាកូវ ឬភូមិឃុំកាវឈាវ។
    * ចងចាំថា តាមឯកសារនេះជាតែបៃតង មិនមែនតែសតាមបច្ចេកវិទ្យាទេ។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* បីក្នុងចំណោមចំណុចចុងទាំងបួននៃតំបន់សញ្ញាសម្គាល់ស្ថិតនៅក្នុងឃុំតែមួយ — ស៊ួយយៀស៊ី។
* ចំណុចចុងខាងកើតនៃតំបន់ ម៉ាលៀងពីង — គឺជាសួនមួយពាន់មូ ដែលតាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2025 ទទួលភ្ញៀវទេសចរជាងមួយម៉ឺននាក់ក្នុងមួយឆ្នាំ។
* ដើមមេ តាមរបាយការណ៍ — គឺជាដើមមួយក្នុងចំណោមពីរដើមក្នុងប្រទេស; ដើមទីពីរដុះនៅអានជី។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត:**

* **អានជី បៃឆា ([安吉白茶](https://thetea.app/km/article/anji-baicha)):** តែបៃតងពីពូជស្លឹកស្រាលនៃចឺជៀង ដែលល្បីល្បាញបំផុតក្នុងជួរនេះ។ ឯកសារហៅពូជស៊ីងសាន បៃឆា ថាជាពូជក្នុងស្រុក (ផ្នែកទី 3)។
* **ដេងជុន លីវឆា ([邓村绿茶](https://thetea.app/km/article/dengcun-lucha)):** តែបៃតងភ្នំខ្ពស់នៃស្រុកអ៊ីឆាងដដែល ដែលជាសញ្ញាសម្គាល់តែមួយក្នុងចំណោមបីដំបូងរបស់ស្រុក។
* **យៀនអាន ហ័ងឆា ([远安黄茶](https://thetea.app/km/article/yuanan-huangcha)):** តែនៃស្រុកដដែល ពណ៌លឿងតាមបច្ចេកវិទ្យា ជាមួយការរំងាស់។
* **អ៊ីហុង គុងហ្វូ ([宜红工夫](https://thetea.app/km/article/yihong-gong-fu)):** តែក្រហមអ៊ីឆាង; តំបន់របស់វារួមបញ្ចូលស៊ីងសានដែរ។

**សរុបសេចក្តី:**

ស៊ីងសាន បៃឆា — ជាតែបៃតងដែលមានឈ្មោះបោកបញ្ឆោត៖ «ស» ធ្វើឡើងដោយពូជក្នុងស្រុក តាមឯកសារ ដែលពន្លកនិទាឃរដូវប្រែពណ៌ស្រាលពេលត្រជាក់ មិនមែនដោយបច្ចេកវិទ្យាទេ។ ឯកសារ CNIPA ឆ្នាំ 2025 កំណត់ពូជក្លូន កម្ពស់ 600–800 ម ការបេះពីថ្ងៃទី 10 ខែមីនា ដល់ថ្ងៃទី 30 ខែមេសា ការលីងស្រាល និងការស្ងួតយូរ បទដ្ឋានអាស៊ីដអាមីណូ និងប៉ូលីហ្វេណុល និងតំបន់ក្នុងអង្គភាពបីរបស់ស្រុក។ អ្វីដែលនៅសល់ — គឺជាការពិពណ៌នាម៉ាក «ចាវជុន បៃឆា» ហើយតួលេខអាស៊ីដអាមីណូរបស់ពួកគេខុសគ្នារវាងគ្នា។