---
title: "សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង"
url: https://thetea.app/km/article/xiazhou-bifeng
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng)

សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) គឺជាតែបៃតងចិនប្រភេទពាក់កណ្តាលឆ្អើរ-ពាក់កណ្តាលអាំង (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá) ដែលជាឯកទេសរបស់ស្រុកអ៊ីលីង (夷陵区, Yílíng Qū) ក្រុងអ៊ីឆាំង (宜昌, Yíchāng) ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi)។ ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ដែលបានទទួលការបញ្ជាក់នៅឆ្នាំ 2017។ តែនេះបន្តនូវប្រពៃណីដាំតែដែលមានអាយុជាងមួយពាន់ឆ្នាំរបស់តំបន់បុរាណសៀច្ជូវ (峡州, Xiázhōu) — តំបន់ដែល «អ្នកបរិសុទ្ធតែ» លូ យី (陆羽, Lù Yǔ) បានដាក់ជាលេខមួយក្នុងចំណោមតែនៃភ្នំណាន (山南, Shānnán) ក្នុងស្នាដៃ «គម្ពីរតែ» (《茶经》, *Chájīng*) របស់ទ្រង់។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (មិនបាន ferment) ។ ប្រភេទពាក់កណ្តាលឆ្អើរ-ពាក់កណ្តាលអាំង (半烘炒, bàn hōngchǎo) — ការរួមបញ្ចូលការឆ្អើរក្នុងស្គរវិល (杀青, shāqīng) ជាមួយការសម្ងួតដោយធ្យូង (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ជាចុងក្រោយ។
* **ប្រភេទក្នុងបរិបទទូទៅ:** តែតំបន់ចិន; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (2017)។
* **ប្រភពដើម:** ចិន, ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi), ក្រុងអ៊ីឆាំង (宜昌, Yíchāng), ស្រុកអ៊ីលីង (夷陵区, Yílíng Qū)។ ឈ្មោះបុរាណរបស់តំបន់គឺ សៀច្ជូវ (峡州, Xiázhōu)។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រហែល 30°42′–31°06′ N, 110°51′–111°11′ E។

**2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:** ប្រពៃណីតែរបស់សៀច្ជូវ គឺជាប្រពៃណីចាស់ជាងគេមួយនៅចិន។ ក្នុងសម័យរាជវង្សខាងត្បូងនិងខាងជើង (420–589) សៀច្ជូវបានក្លាយជាតំបន់ផលិតតែដ៏ល្បីរួចទៅហើយ។ ចំណុចសំខាន់ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រតំបន់គឺការវាយតម្លៃដែលបានផ្ដល់ក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, *Chájīng*, ប្រហែលឆ្នាំ 780) ដែល លូ យី (陆羽, Lù Yǔ) បានកត់ត្រាថា៖ «នៅភ្នំណាន សៀច្ជូវគឺល្អបំផុត, សៀងច្ជូវ និង ជីងច្ជូវ គឺជាបន្ទាប់» (山南，以峡州上)។ ដូច្នេះ តែសៀច្ជូវបានទទួលឋានៈជាតែទីមួយក្នុងចំណោមតែទាំងអស់នៃតំបន់ភ្នំខាងត្បូង។ អក្សរសិល្ប៍ជើងចាស់រាជវង្សសុងខាងជើង អូវយ៉ាង ស៊ីវ (欧阳修, Ōuyáng Xiū) ដែលធ្លាប់ជាមេស្រុកអ៊ីលីង បានបន្សល់ទុកនូវប្រយោគល្បីមួយថា៖ «ដែនជូនៅជាយខាងលិចនៃរដូវផ្ការីកនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ជាខេត្តដំបូងគេក្នុង “គម្ពីរតែ” របស់លូ យី» (陆羽茶经第一州)។ កវី លូ យ៉ូវ (陆游, Lù Yóu) ពេលជប់តែក្នុងរូងភ្នំសាន់យ៉ូវដុង (三游洞) បានលើកទឹកអប់ពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិរបស់វា។ ក្នុង «ប្រជុំគ្រឿងក្រអូប» (《群芳谱》, *Qúnfāng Pǔ*) របស់ វ៉ាង ស៊ាងជិន (王象晋) តែសៀវច្យៀងយ័ន (小江园) ពីសៀច្ជូវ ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងចំនួនថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

  តែសម័យទំនើប សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1979 ក្រោមការដឹកនាំរបស់មេតែ លីន ជួយ៉ាន (林作炎, Lín Zuòyán)។ ការងារកែលម្អបច្ចេកវិទ្យាបានចំណាយពេលប្រាំពីរឆ្នាំ ហើយនៅឆ្នាំ 1983 តែនេះបានទទួលឈ្មោះផ្លូវការថា «峡州碧峰» — តាមប្រយោគក្នុងកំណាព្យរបស់កវីរាជវង្សមីង ទៀន ជួន (田钧)៖ «មិនឃើញទេវតា មានតែកំពូលត្បូងមរកត» (不见仙人空碧峰)។ នៅឆ្នាំ 1985 តែនេះបានទទួលពានរង្វាន់ពីក្រសួងកសិកម្មសម្រាប់គុណភាព ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាតែអំណោយថ្នាក់រដ្ឋ (国礼茶, guólǐ chá) សម្រាប់ភ្ញៀវបរទេស។

  ក្នុងឆ្នាំ 2017 សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង បានទទួលវិញ្ញាបនបត្រជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ហើយការវាយតម្លៃម៉ាកមានតម្លៃ 563 លានយ័ន។ តែនេះត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ជាងម្ភៃប្រទេស រួមទាំងចក្រភពអង់គ្លេស សហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន និងអាល្លឺម៉ង់។

* **ឈ្មោះ:** «សៀច្ជូវ» (峡州) — ជាឈ្មោះបុរាណរបស់តំបន់អ៊ីឆាំង ដែលមានតាំងពីសម័យរាជវង្សថាំង ហើយជាប់ទាក់ទងនឹងជ្រោះភ្នំទន្លេយ៉ាងសេ។ «ប៊ីហ្វេង» (碧峰) — «កំពូលត្បូងមរកត» — ជារូបភាពកំណាព្យពីកំណាព្យរាជវង្សមីង ដែលសំដៅទៅលើទេសភាពភ្នំស៊ីលីងសៀ (西陵峡, Xīlíng Xiá)។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង គឺជាអ្នកស្នងមរតកសម័យទំនើបនៃប្រពៃណីតែដ៏ចំណាស់បំផុត ដែលត្រូវបានកត់ត្រាយ៉ាងជាក់លាក់នៅក្នុង «គម្ពីរតែ»។ នេះជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូច ដែលប្រវត្តិអាចត្រូវបានតាមដានដោយផ្ទាល់ទៅកាន់រូបតំណាង លូ យី (陆羽, Lù Yǔ) ដែលផ្តល់ទម្ងន់និមិត្តសញ្ញាពិសេសនៅក្នុងវប្បធម៌តែចិន។ កវីរាជវង្សថាំង ភី រីស៊ីវ (皮日休, Pí Rìxiū) បានលើកទឹកអប់តែពីសួនសៀវច្យៀងយ័ន (小江园) ថា៖ «មិនថាព្រះសង្ឃអ៊ូ (吴) លើភ្នំយ៉ាសាន (丫山) និយាយបានល្អជាង ឬអ្នកចាស់ស៊ូ (蜀) អួតពីតែអ៊ូចុយ (无嘴) នោះទេ» — កំណាព្យសតវត្សរ៍ទី ៩ នេះបញ្ជាក់ថា នៅដើមរាជវង្សថាំង តែក្នុងស្រុកបានលើសតែល្បីៗពីជាំងស៊ី (江西) និងស៊ីឆួន (四川)។ សម្រាប់ស្រុកអ៊ីលីង តែគឺជាកាតស្វាគមន៍នៃម៉ាកដែនដី និងជាផ្នែកដែលមិនអាចខ្វះបាននៃវប្បធម៌ជ្រោះភ្នំទន្លេយ៉ាងសេ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និង វត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / ពូជដំណាំ:** ពូជដំណាំចម្បងគឺ អ៊ីឆាំង តាយេជុង (宜昌大叶种, Yíchāng Dàyè Zhǒng) ដែលបានចុះឈ្មោះជា ហួឆា-29 (华茶29号) — ជាពូជក្នុងស្រុកអភិជនមួយក្នុងចំណោម 30 ដំបូងគេក្នុងបញ្ជីជាតិ។ ពូជជំនួយគឺ អ៊ីហុងចាវ (宜红早, Yíhóng Zǎo) ដែលគេស្គាល់ថាអឺឆា-4 (鄂茶4号) និង អឺឆា-9 (鄂茶9号)។ ដើមមានអាយុជាង 30 ឆ្នាំ; ស្លឹករាងអេលីប ប្រវែង 14.7 ± 2.4 សង់ទីម៉ែត្រ; ទម្ងន់ 100 ពន្លកប្រហែល 57 ក្រាម; មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលក្នុងវត្ថុធាតុដើមឈានដល់ 35.8%។ ពូជនេះមានភាពធន់ទ្រាំត្រជាក់ខ្ពស់ និងសាកសមសម្រាប់ដាំនៅរយៈកម្ពស់រហូតដល់ 1400 ម៉ែត្រ។

* **ការប្រមូល:** ប្រមូលផលរដូវផ្ការីក (គុណភាពកំពូល)។ ត្រូវគោរពយ៉ាងតឹងរឹងនូវស្តង់ដារ «ប្រាំបួនអនុញ្ញាតមិនឱ្យប្រមូល» (九不采, jiǔ bù cǎi): មិនប្រមូលពន្លកពណ៌ស្វាយ ស្លឹកដែលខូចដោយសត្វល្អិត ស្លឹកដែលមានជំងឺ និងផ្នែកដទៃទៀតដែលមានពិការភាព។

* **ស្តង់ដារប្រមូល:** ថ្នាក់ពិសេស (特级) — ពន្លកទោល ឬពន្លកមានស្លឹកមួយ ប្រវែងពន្លកប្រហែល 3 សង់ទីម៉ែត្រ; សមាមាត្រពន្លក ≥ 90%; ផលិតដោយដៃទាំងស្រុង។ ថ្នាក់ទីមួយ (一级) — ពន្លកមានស្លឹកមួយដំណាក់ចាប់ផ្តើមរីក (一芽一叶初展) មាតិកា ≥ 80%; អនុញ្ញាតឱ្យប្រើម៉ាស៊ីនមួយផ្នែកសម្រាប់ការក្រឡុក។ ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — ភាគច្រើនពន្លកមានស្លឹកពីរ; មានភាពធន់បានជាងប្រាំញ៉ាំ ស្លឹកក្នុងទឹកតែមានភាពស្មើគ្នានិងឯកសណ្ឋាន។

**4. បរិស្ថានដី និង លក្ខខណ្ឌដាំដុះ:**

* **សណ្ឋានដី និង ទីតាំង:** ចម្ការតែស្ថិតនៅលើច្រាំងខាងជើងនៃជ្រោះភ្នំស៊ីលីងសៀ (西陵峡, Xīlíng Xiá) ទន្លេយ៉ាងសេ ក្នុងតំបន់ពាក់កណ្តាលភ្នំខ្ពស់ (半[高山茶](https://thetea.app/km/article/gao-shan-cha)区, bàn gāoshān cháqū) នៃស្រុកអ៊ីលីង។ ទន្លេយ៉ាងសេហូរកាត់តំបន់ផលិតចម្ងាយ 17.4 គីឡូម៉ែត្រ; តំបន់នេះសម្បូរទៅដោយទន្លេតូចៗ និងជ្រោះទឹក — ប៉ៃសួស៊ី (百岁溪) ថៃភីងស៊ី (太平溪) ជាដើម។ អត្រាព្រៃឈើលើសពី 70% ហើយបរិមាណអ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានក្នុងខ្យល់ខ្ពស់ជាងក្នុងទីក្រុង 50 ដង។

* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ:** 200–1000 ម៉ែត្រ; ស្នូលតំបន់ផលិតគឺ 600–900 ម៉ែត្រ (ខ្សែក្រវាត់ពពក)។

* **អាកាសធាតុ:** សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំមធ្យម 16.6 °C; បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1100–1300 មីលីម៉ែត្រ; ថ្ងៃមានអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំជាង 180; ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ > 8 °C។ ការប៉ះពាល់ពន្លឺដែលសាយភាយច្រើន ជួយដល់ការប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណូ (នៅក្នុងតែរដូវផ្ការីក មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ ≥ 1.64%)។

* **ដី:** ដីពណ៌លឿងត្នោត (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ដែលមាន pH 4.5–6.5 មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥ 1.0% ការប្រមូលផ្ដុំស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូមខ្ពស់។

* **ស្នូលតំបន់ផលិត:** ទីប្រជុំជន ថៃភីងស៊ី (太平溪镇) លួទៀនស៊ី (乐天溪镇) ភូមិ ដឹងឈុន (邓村乡) ទីប្រជុំជន សាន់ទូវភីង (三斗坪镇)។ ទីតាំងស្នូលទាំងអស់ស្ថិតនៅលើច្រាំងខាងជើងនៃជ្រោះភ្នំស៊ីលីងសៀ ក្នុងខ្សែក្រវាត់ពពកនៅរយៈកម្ពស់ 600–900 ម៉ែត្រ។ ភូមិដឹងឈុន ដែលត្រូវបានគេហៅក្រៅផ្លូវការថា «ភូមិតែហ៊ូប៉ី» ដើរតួនាទីសំខាន់ក្នុងការផលិត — នេះជាកន្លែងដែលមានចម្ការចាស់ជាងគេដែលមានដើមអាយុជាង 30 ឆ្នាំ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអ័ព្ទច្រើន ពន្លឺសាយភាយស្រាល និងដីដែលមានសារធាតុរ៉ែនៅលើផ្ទៃដីមានស័ង្កសី-សេលេញ៉ូម បង្កើតបានជាទម្រង់បរិស្ថានដីតែមួយគត់ ដែលធ្វើឱ្យ ប៊ីហ្វេង ខុសប្លែកពីតែបៃតងហ៊ូប៉ីដទៃទៀត។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង គឺជាតែបៃតងពាក់កណ្តាលឆ្អើរ-ពាក់កណ្តាលអាំង។ បច្ចេកវិទ្យារួមមានដំណាក់កាលច្នៃប្រឌិតពិសេស "ការក្រឡុកនិងរៀបទម្រង់ឡើងវិញ" (复揉理条, fù róu lǐtiáo) ដែលបង្កើតឱ្យមានរាងពិសេស និងបង្ហាញរោមសរោមពណ៌ស។

1. **ការស្វិតស្ទើរ (摊放, tānfàng):** ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានក្រាលស្រទាប់ស្តើងរយៈពេល 4–6 ម៉ោង ដើម្បីបាត់បង់សំណើមមុន និងរៀបចំសារធាតុមុននៃក្លិនឈ្ងុយ។
2. **ការបញ្ឈប់ភាពបៃតង (杀青, shāqīng):** ការកែច្នៃក្នុងស្គរវិលនៅសីតុណ្ហភាព 180–200 °C រយៈពេល 6–8 នាទី។ បញ្ឈប់ការកត់សុីដោយអង់ស៊ីម និងជួសជុលពណ៌បៃតង។
3. **ការត្រជាក់ (摊凉, tānliáng):** វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានរាយប៉ាយដើម្បីបន្ថយសីតុណ្ហភាពមុនការក្រឡុក។
4. **ការក្រឡុកដំបូង (初揉, chū róu):** 14–20 នាទី តាមគោលការណ៍ «ស្រាល — ខ្លាំង — ស្រាល» (轻-重-轻) ទឹកកោសិកាត្រូវបានបញ្ចេញ រចនាសម្ព័ន្ធស្លឹកដំបូងត្រូវបានបង្កើត។
5. **ការសម្ងួតដំបូង (初烘, chū hōng):** នៅសីតុណ្ហភាព 100–120 °C កាត់បន្ថយសំណើមមួយផ្នែក។
6. **ការក្រឡុកនិងរៀបទម្រង់ឡើងវិញ (复揉理条, fù róu lǐtiáo):** ដំណាក់កាលច្នៃប្រឌិត — បច្ចេកទេសដោយដៃ «ចាប់ — សង្កត់ — អង្រួន» (手工抓拢搓抖)។ នៅដំណាក់កាលនេះ តែទទួលបានរាងទន់ភ្លន់ពិសេស និងភាពមានរោមសរោមយ៉ាងច្បាស់។
7. **ការសម្ងួតចុងក្រោយនិងបង្ហាញរោមសរោម (足干提毫, zú gān tí háo):** សម្ងួតដោយធ្យូងនៅ 70–80 °C។ សីតុណ្ហភាពទាប និងធ្យូងឈើប្រពៃណីធានាការបង្កប់ក្លិនឈ្ងុយយ៉ាងទន់ភ្លន់ និងការបញ្ចេញគំរបពណ៌សទៅលើផ្ទៃ។
8. **ការចម្រាញ់និងកំណត់ថ្នាក់ (精制定级, jīngzhì dìngjí):** ការតម្រៀបតាមប្រភាគ និងការកំណត់ថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្ម។

**6. លក្ខណៈងាយយល់ដោយសរីរាង្គញ្ញាណ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** ស្លឹកត្រង់ស្តើង (条索形, tiáosuǒ xíng) រមួលតឹង ទន់ភ្លន់ មានរោមសរោមពណ៌សច្បាស់; ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកតភ្លឺចែងដោយពន្លឺប្រេង (翠绿油润)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ (栗香, lì xiāng) — ជាក្លិនចម្បង; ផ្ទៃខាងក្រោយ — ភាពស្រស់ស្អាតបែបរុក្ខជាតិសុទ្ធ (清香, qīng xiāng)។
* **ក្លិនទឹកតែ:** ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់បើកកាន់តែជ្រៅ ក្លាយជាថេរ និងខ្ពស់; កំណត់ត្រាស្រស់នៅតែជាសំឡេងខាងលើ។
* **រសជាតិ:** ភាពស្រស់ភ្លឺ (鲜爽, xiān shuǎng) ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់; រសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ដែលច្បាស់លាស់និងយូរអង្វែង — ហ៊ុយកាន (回甘, huígān)។ តួទឹកតែស្រាល តែពោរពេញ។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** បៃតងលឿង ភ្លឺថ្លា (黄绿明亮)។
* **គល់តែ (ស្លឹកតែបន្ទាប់ពីញ៉ាំ):** ពណ៌បៃតងខ្ចី ឯកសណ្ឋាន រស់រវើក និងយឺត (嫩绿匀整鲜活)។

**7. សមាសភាពគីមី:**

* **សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物):** ≥ 45.8% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង ដែលបង្ហាញពីដង់ស៊ីតេរសជាតិខ្ពស់។
* **ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚):** ≥ 30% (ក្នុងវត្ថុធាតុដើមរហូតដល់ 35.8%); ក្រុមអង់ទីអុកស៊ីដង់ចម្បង — កាតេឈីន (EGCG, EGC, ECG)។
* **កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱):** 4.2%។
* **អាស៊ីតអាមីណូ:** នៅក្នុងតែរដូវផ្ការីក ≥ 1.64%; សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅអាស៊ីតអាមីណូ (酚氨比, fēn'ān bǐ) — 12.1 ដែលបញ្ជាក់ពីតុល្យភាពល្អរវាងភាពស្រស់ស្រាយនិងតួទឹកតែ។
* **សារធាតុរ៉ែ:** ការប្រមូលផ្ដុំស័ង្កសី (Zn) និងសេលេញ៉ូម (Se) ខ្ពស់ ដោយសារគីមីភូគព្ភសាស្ត្រដីក្នុងស្រុក។
* **វីតាមីន:** វីតាមីន C (ក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់) វីតាមីនក្រុម B វីតាមីន K។
* **ប្រេងសំខាន់ៗ:** ទម្រង់ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ត្រូវបានបង្កើតកំឡុងការបញ្ឈប់ភាពបៃតងក្នុងស្គរវិល និងការសម្ងួតដោយធ្យូង — ភាគច្រើនមានផៃរ៉ាស៊ីន និងសមាសធាតុហ្វ៊ូរ៉ាន។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

* **ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់:** មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ធានាការភ្ជាប់រ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងសកម្ម។
* **ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង:** ការរួមផ្សំកាហ្វេអ៊ីនជាមួយ L-ធេអានីន ផ្តល់ភាពស្វាហាប់ទន់ភ្លន់ និងមានស្ថេរភាព ដោយគ្មានការប្រែប្រួលភ្លាមៗ។
* **ការគាំទ្រការរំលាយជាតិខ្លាញ់:** កាតេឈីនជួយពន្លឿនការបំបែកខ្លាញ់។
* **ការគាំទ្រសារធាតុរ៉ែ:** ការប្រមូលផ្ដុំស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូមតាមធម្មជាតិ មានប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់។
* **ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ:** មាតិកាតានីនកម្រិតមធ្យម ជួយដល់ដំណើរការធម្មតានៃបំពង់រំលាយអាហារបន្ទាប់ពីបរិភោគ។
* **ភាពច្បាស់លាស់ក្នុងការយល់ដឹង:** L-ធេអានីន ជួយរក្សាស្ថានភាពស្មារតីដែលផ្តោតនិងស្ងប់ស្ងាត់។
* **ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង:** ការទទួលទានតែបៃតងដែលមានមាតិកាកាតេឈីនខ្ពស់ជាប្រចាំកម្រិតមធ្យម មានទំនាក់ទំនងជាមួយការគាំទ្រភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
* **ការការពារពីវិទ្យុសកម្ម:** យោងតាមទិន្នន័យមួយចំនួន ប៉ូលីហ្វេណុលតែបៃតងជួយកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់នៃស្ត្រេសអុកស៊ីតកម្មដែលបង្កឡើងដោយវិទ្យុសកម្មអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិចពីឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ។

*សំខាន់: នេះជាព័ត៌មានទូទៅ មិនមែនជាអនុសាសន៍ផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្តទេ។*

**9. ការញ៉ាំ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 80 °C (មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើទឹកពុះ សីតុណ្ហភាពលើសពី 80 °C បំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីល និងធ្វើឱ្យល្វីង)។
* **បរិមាណតែ:** 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។
* **គ្រឿងប្រដាប់:** កែវកែវ (ដើម្បីសង្កេតមើលចលនាស្លឹក); ហ្គៃវ៉ាន់ (gaiwan) ពីឆ្នាំងស្តើង។

* **ដំណើរការ (កែវកែវ, វិធីសាស្ត្រចាក់កណ្តាល — 中投法, zhōng tóu fǎ):**
  1. កម្តៅកែវដោយទឹកពុះ។
  2. ចាក់ទឹកឱ្យបាន 1/3 នៃបរិមាណ (80 °C)។
  3. ដាក់តែ 3 ក្រាម អង្រួនកែវបន្តិចដើម្បីបើកក្លិនឈ្ងុយ (润茶摇香)។
  4. បន្ថែមទឹកដោយចាក់ខ្ពស់រហូតដល់ពេញ។
  5. ត្រាំ 2–3 នាទី។ ពិសានៅពេលត្រជាក់ចុះដល់ 60 °C — នៅសីតុណ្ហភាពនេះ ភាពស្រស់បង្ហាញចេញខ្លាំងបំផុត។

* **ដំណើរការ (ហ្គៃវ៉ាន់):**
  1. កម្តៅហ្គៃវ៉ាន់។
  2. ដាក់តែ, ការចាក់លើកដំបូង — 30 វិនាទី។
  3. ការចាក់បន្តបន្ទាប់នីមួយៗបង្កើន 10 វិនាទី។
  4. អាចញ៉ាំបានរហូតដល់ 3 ទឹក។

* **កំណត់សម្គាល់:** ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងគ្រឿងប្រដាប់ដោយយឺតៗ — ចរន្តខ្លាំងធ្វើឱ្យគំរបរោមជ្រុះ និងធ្វើឱ្យទឹកតែល្អក់។ តែស្រស់ត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាទុកដោយគ្មានពន្លឺប្រហែល 7 ថ្ងៃ បន្ទាប់ពីទិញ ដើម្បី "សម្រាក" ពីកម្តៅកំដៅ (醒茶, xǐng chá)។ បន្ទាប់ពីបើក — ទុកក្នុងទូទឹកកក និងប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលមួយខែ។

**10. ការរក្សាទុក:**

* ការវេចខ្ចប់បិទជិត ដោយគ្មានក្លិនផ្សេងៗ។
* សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត: 0–5 °C (ទូទឹកកក) សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។
* មុនពេលបើកបន្ទាប់ពីទូទឹកកក — ទុកវេចខ្ចប់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់សម្រួលសំណើម។
* ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ សំណើមខ្ពស់ និងប្រភពកម្តៅ។
* បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលមួយខែ ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:**

* **កម្រិតតម្លៃ:** ថ្នាក់ពិសេស (特级): 600–800 យ័ន/ចិន (ធ្វើដោយដៃ ពន្លកទោល); ថ្នាក់ទីមួយ (一级): 250–400 យ័ន/ចិន; ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — មានតម្លៃសមរម្យជាង ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកជាតែប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃជាមួយនឹងការញ៉ាំបានយូរ។
* **កត្តាកំណត់តម្លៃ:** ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម រដូវប្រមូលផល (ដើមរដូវផ្ការីក — ថ្លៃជាង) សមាមាត្រពលកម្មដោយដៃ វត្តមានវិញ្ញាបនបត្រសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
  * ទិញពីអ្នកលក់ដែលមានសិទ្ធិប្រើប្រាស់ម៉ាក «峡州碧峰» (ម៉ាកនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមហ៊ូប៉ី ដឹងឈុន លូឆា)។
  * ត្រួតពិនិត្យស្លាកសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
  * សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង ពិតប្រាកដ មានស្លឹកស្តើង តឹង មានរោមសរោមពណ៌សច្បាស់ និងពន្លឺដូចប្រេង — ស្លឹកគ្រើម ស្រអាប់ បង្ហាញពីការជំនួស។
  * ក្លិនត្រូវតែជាក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់សុទ្ធ ដោយគ្មានក្លិនស្អុយ និងកំណត់ត្រា «ត្រី»។
  * តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ថ្នាក់ដែលបានអះអាង គឺជាសញ្ញាសំខាន់នៃការក្លែងបន្លំ។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* លូ យី (陆羽, Lù Yǔ) ក្នុង «គម្ពីរតែ» មិនត្រឹមតែបានដាក់សៀច្ជូវជាលេខមួយក្នុងចំណោមតែភ្នំណានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបានកត់សម្គាល់ថា នៅលើភ្នំបាសាន (巴山) និងជ្រោះភ្នំសៀច្ជូវ មានដើមតែដែលមានទំហំធំល្មមអាចឱបបានតែពីរនាក់។
* ឈ្មោះ «碧峰» ត្រូវបានដកស្រង់ពីកំណាព្យរបស់កវីរាជវង្សមីង ទៀន ជួន (田钧)៖ «មិនឃើញទេវតា មានតែកំពូលត្បូងមរកត» (不见仙人空碧峰)។ នេះជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូច ដែលឈ្មោះត្រូវបានដកស្រង់ដោយផ្ទាល់ពីអត្ថបទកំណាព្យ។
* អ្នកកាន់តំណែងមុននៃតែសម័យទំនើបគឺ «ថៃភីង ម៉ៅជៀន» (太平[毛尖](https://thetea.app/km/article/mao-jian)); ឈ្មោះទំនើបត្រូវបានបញ្ជាក់បន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1912 ពេលស្រុកដុងហ៊ូត្រូវបានលុបចោល។
* នៅឆ្នាំ 1985 សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង បានក្លាយជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងហ៊ូប៉ីមួយចំនួនតូច ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាអំណោយថ្នាក់រដ្ឋដល់គណៈប្រតិភូបរទេស។
* តម្លៃម៉ាកក្នុងឆ្នាំ 2017 ត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណ 563 លានយ័ន — ជាចំនួនដ៏សន្ធឹកសន្ធាប់សម្រាប់តែតំបន់មួយ។
* លក្ខណៈបច្ចេកវិទ្យា «ប្រាំបួនអនុញ្ញាតមិនឱ្យប្រមូល» (九不采) — គឺជាប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យគុណភាពវត្ថុធាតុដើមដ៏តឹងរឹងបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងហ៊ូប៉ី: មិនអនុញ្ញាតឱ្យប្រមូលពន្លកពណ៌ស្វាយ ស្លឹកដែលខូចដោយម៉ាស៊ីន ស្លឹកដែលខូចដោយសត្វល្អិត ស្លឹកដែលមានជំងឺ ស្លឹកដែលចំហរហួស និងផ្នែកដែលមានពិការភាពផ្សេងទៀត។
* អ៊ីឆាំង — ជាមជ្ឈមណ្ឌលតែដំបូងបំផុតរបស់ចិន: នៅសម័យនគរបី (សតវត្សរ៍ទី ៣) សព្វវចនាធិប្បាយ «គួយ៉ា» (《广雅》) បានកត់ត្រាការផលិតនំតែនៅតំបន់ជីងបា ដែលរួមបញ្ចូលសៀច្ជូវផងដែរ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:**

* **អឺនស៊ី យូលូ ([恩施玉露](https://thetea.app/km/article/enshi-yulu), Ēnshī Yùlù):** ក៏មកពីហ៊ូប៉ីដែរ ប៉ុន្តែជាប្រភេទចំហុយ (蒸青) តាមបែបជប៉ុន — មានទម្រង់ក្លិនបែបស្មៅ«សមុទ្រ» ច្រើនជាង។ សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង ដែលឆ្អើរក្នុងស្គរវិល និងសម្ងួតដោយធ្យូង ផ្តល់ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់កាន់តែជ្រៅ។
* **ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជៀន ([信阳毛尖](https://thetea.app/km/article/xinyang-mao-jian), Xìnyáng Máojiān):** អ្នកជិតខាងពីហឺណានដែលមានរោមសរោមស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែរសជាតិមានរាងមូលជាង បែបសណ្តែក។ សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង មានភាពផ្អែមបន្តបន្ទាប់ហ៊ុយកានច្បាស់ជាងបន្តិច និងកំណត់ត្រាសារធាតុរ៉ែពីបរិស្ថានដីជាក់លាក់ពីដីមានស័ង្កសី-សេលេញ៉ូម។
* **ថៃភីង ហ៊ូគុយ ([太平猴魁](https://thetea.app/km/article/taiping-hou-kui), Tàipíng Hóukuí):** តែបៃតងស្លឹកធំរាងសំប៉ែតពីអានហ៊ុយ — ដោយរូបរាងនិងវាយនភាព ផ្ទុយស្រឡះទាំងស្រុងពីស្លឹកស្តើងមានរោមសរោមរបស់ប៊ីហ្វេង។ ទាំងពីរត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃចំពោះការចម្រាញ់រសជាតិខ្ពស់ ប៉ុន្តែ ហ៊ូគុយ មាននិន្នាការទៅរកកំណត់ត្រាបែបផ្កាអ័រគីដេ ខណៈប៊ីហ្វេង ទៅរកកំណត់ត្រាគ្រាប់ដើមទ្រង់។
* **ម៉េងដិង កានលូ ([蒙顶甘露](https://thetea.app/km/article/mengding-gan-lu), Méngdǐng Gānlù):** តែស៊ីឆួនដែលមានកែច្នៃប្រហាក់ប្រហែល (ឆ្អើរ + សម្ងួត)។ កានលូ កោងជាង មានកំណត់ត្រាផ្កា-សណ្តែក; ប៊ីហ្វេង — ត្រង់ជាង មានកំណត់ត្រាគ្រាប់ផ្លែឈើធំជាង និងសារធាតុរ៉ែពិសេសរបស់ស៊ីលីងសៀ។
* **លូសាន យុនអ៊ូ ([庐山云雾](https://thetea.app/km/article/lushan-yun-wu), Lúshān Yúnwù):** តែបៃតងភ្នំពីជាំងស៊ី ពីបរិស្ថានដីអ័ព្ទស្រដៀងគ្នា។ យុនអ៊ូ ផ្តល់ទម្រង់ទន់ភ្លន់ជាង មានកំណត់ត្រាផ្កាដែលមានកម្រិតខ្ពស់ ខណៈប៊ីហ្វេង បង្ហាញដង់ស៊ីតេរសជាតិខ្ពស់ជាង ដោយសារការចម្រាញ់ខ្ពស់ (≥ 45.8%) និងលក្ខណៈបែបគ្រាប់ដើមទ្រង់ដែលបានឆ្អើរកាន់តែច្រើន។

**នៅក្នុងការបញ្ចប់:**

សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង — តែដែលមានតំណពូជអក្សរសាស្ត្រ និងប្រវត្តិបរិស្ថានដីរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ វាឈរនៅចំណុចប្រសព្វរវាងកេរ្តិ៍ឈ្មោះបុរាណ «តែទីមួយនៃភ្នំណាន» ពី «គម្ពីរតែ» និងជំនាញទំនើបរបស់អ្នកដាំតែហ៊ូប៉ី ដែលបានបង្កើតក្នុងឆ្នាំ 1979 នូវតែមួយដែលសមនឹងមរតកនេះ។ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ ភាពស្រស់រស់រវើក និងរសជាតិផ្អែមបន្តយូរអង្វែង ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃតែបៃតងចិនបុរាណដែលមានលក្ខណៈនិងជម្រៅ។

តែនេះពិសេសល្អក្នុងខែរដូវផ្ការីក ពេលដំណាំដំបូងបើកបង្ហាញនូវភាពពេញលេញនៃភាពផ្អែមអាស៊ីតអាមីណូ និងទឹកតែមានរោមសរោមទន់ភ្លន់។ ញ៉ាំជាមួយទឹកដែលមានជាតិរ៉ែតិច កុំឲ្យក្តៅពេក — ហើយកំពូលត្បូងមរកតនៃស៊ីលីងសៀ នឹងបើកលាតត្រដាងក្នុងពែងរបស់អ្នក។ សម្រាប់អ្នកចាប់អារម្មណ៍តែបៃតងចិនថ្នាក់តំបន់ សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង — ជាការរកឃើញដ៏ល្អបំផុតមួយ: វាត្រូវបានផលិតច្រើនជាងហ៊ូប៉ី អឺនស៊ី យូលូ ប៉ុន្តែតាមជម្រៅរសជាតិ និងតម្លៃប្រវត្តិសាស្ត្រ មិនអន់ជាងតែបងប្អូនដ៏ល្បីល្បាញណាម្នាក់ឡើយ។