---
title: "ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា"
url: https://thetea.app/km/article/xiangyuan-wu-ya
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា (象园雾芽, Xiàngyuán wù yá)

ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា គឺជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់ពីស្រុកចេនអាន (镇安县, Zhèn'ān Xiàn) នៃខេត្តសាអានស៊ី (陕西, Shǎnxī) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា «តែភ្នំខ្ពស់ដែលស្ថិតនៅខាងជើងគេបំផុតរបស់ប្រទេសចិន»។ លក្ខណៈពិសេសរបស់តែនេះគឺក្លិនក្រអូបឈ្ងុយដូចគ្រាប់ដើមកាតានឹន (គ្រាប់ឈិងឃ្វីន) យ៉ាងជ្រៅ ដែលបានមកពីការរួមរស់នៃចម្ការតែជាមួយព្រៃគ្រាប់កាតានឹន និងរសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ដ៏យូរ។ នៅឆ្នាំ ២០១៣ តែនេះទទួលបានឋានៈជាផលិតផលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn)។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនបានបំពង។
* **ប្រភេទរង:** តែបៃតងប្រចាំតំបន់ចិន; ផលិតផលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ។
* **ប្រភពដើម:** ចិន, ខេត្តសាអានស៊ី (陕西, Shǎnxī), ស្រុកចេនអាន (镇安县, Zhèn'ān Xiàn), ទីក្រុងសាងលួ (商洛市, Shāngluò Shì)។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មស្នូលគឺភូមិស៊ាងយាន (象园村, Xiàngyuán Cūn) ក្នុងឃុំដារ៉េន (达仁镇, Dárén Zhèn) ក៏ដូចជាឃុំឆៃពីង (柴坪镇, Cháipíng Zhèn) និងភូមិស៊ីហ្ស៊ីកូវ (狮子口, Shīzikǒu)។
* **កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ:** 33°07′–33°42′ រយៈទទឹងខាងជើង, 109°–110° រយៈបណ្ដោយខាងកើត។ ជ្រលងភ្នំខាងត្បូងនៃជួរភ្នំឈីងលីង (秦岭, Qínlǐng)។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:** ប្រវត្តិតែនៃស្រុកចេនអានចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅក្នុងអតីតកាល: នៅតំបន់ម៉ៅហ្គូវ (庙沟) គេបានរកឃើញដើមតែព្រៃដែលមានអាយុជាង ៥០០ ឆ្នាំ ហើយតំបន់បុរាណលៀនចូវ (梁州) និងជិនចូវ (金州) ធ្លាប់ជាផ្នែកមួយនៃតំបន់តែទាំងប្រាំបី ដែលបានកំណត់ដោយ «អ្នកប្រាជ្ញតែ» លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, *Chájīng*) សម័យរាជវង្សថាង។

  ប្រវត្តិដែលបានកត់ត្រាចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ ១៦៤៤ (ឆ្នាំទីមួយនៃរជ្ជកាលអធិរាជ ស៊ុនជី, 顺治, រាជវង្សឈីង)។ យោងតាម «កាលប្បវត្តិស្រុកចេនអាន» (《镇安县志》, *Zhèn'ān Xiàn Zhì*) ជនចំណាកស្រុកម្នាក់មកពីខេត្តអានហួយឈ្មោះ លីវ ចេនមីន (刘正民, Liú Zhèngmín) ដែលកើតនៅទីក្រុងហេចូវ (和州, Hézhōu) ភូមិភេងចេង (彭城镇) បាននាំយកគ្រាប់ពូជតែមកជាមួយ ហើយដាំវានៅជ្រលងភ្នំស៊ាងយានហ្គូវ (象园沟)។ សំណាបបានដុះឡើងនៅឆ្នាំបន្ទាប់ ផ្ដល់ជាគុម្ពោតចំនួនបួន ហើយប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមក ផ្ទៃដីដាំដុះបានកើនដល់ ១៥ មូ (ប្រហែល ១ ហិកតា)។

  នៅឆ្នាំ ១៩២៧ (ឆ្នាំទី ១៦ នៃសាធារណរដ្ឋ) អ្នកជំនួញតែម្នាក់មកពីស្រុកហ្ស៊ីយ៉ាង (紫阳, Zǐyáng) ឈ្មោះ ភេង ឈួនឈីង (彭传清, Péng Chuánqīng) ខណៈពេលធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ស៊ាងយាន បានសង្កេតឃើញគុម្ពតែដ៏ខៀវស្រងាត់ ហើយបង្រៀនអ្នកស្រុកអំពីបច្ចេកទេសកែច្នៃស្លឹកតែ។ ក្រោយមក ភេងបានផ្លាស់ទីលំនៅទៅស៊ីហ្ស៊ីកូវ (បច្ចុប្បន្នភូមិស៊ីនហ្វេង, 新丰村) ដែលជាការចាប់ផ្ដើមផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ។

  នៅចុងសតវត្សទី ២០ សិប្បករអាំងតែម្នាក់មកពីស្រុកលីយ៉ាង (溧阳, Lìyáng) ខេត្តជាំងស៊ូ ដែលបានចាប់អារម្មណ៍នឹងទេសភាព — ភ្នំបៃតង ស្ទឹងថ្លា និងពពកអ័ព្ទជាប់ជានិច្ច — បានដាក់ឈ្មោះកំណាព្យថា «ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា» (象园雾芽, «ពន្លកអ័ព្ទនៃសួនដំរី»)។

  ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០០០ ម៉ាកយីហោត្រូវបានបង្រួបបង្រួមជាសញ្ញាសម្គាល់ពាណិជ្ជកម្មតែមួយរបស់ស្រុក។ នៅឆ្នាំ ២០១២ តែ «ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា» ក្រោមម៉ាក «លីស៊ាងយាន» (栗乡缘) ទទួលបានពានរង្វាន់ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែល្អបំផុតទាំងដប់របស់ខេត្តសាអានស៊ី (陕西十大名茶) និងឋានៈជា «ផលិតផលម៉ាកល្បីរបស់សាអានស៊ី» (陕西省名牌产品)។ នៅឆ្នាំ ២០១៣ ទទួលបានឋានៈជាផលិតផលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ។ គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ ផ្ទៃដីចម្ការតែរបស់ចេនអានមាន ១១,៧៥ ម៉ឺនមូ (~៧ ៨៣០ ហិកតា) ទិន្នផលតែស្ងួតប្រចាំឆ្នាំ ១ ២៨០ តោន តម្លៃផលិតផល ២៨០ លានយ័ន; វិស័យនេះផ្ដល់ការងារជូនមនុស្ស ១៤ ០០០ នាក់។

* **ឈ្មោះ:** ស៊ាងយាន (象园) — «សួនដំរី» ជាឈ្មោះភូមិកំណើតរបស់តែ។ អ៊ូ (雾) — «អ័ព្ទ» សំដៅទៅលើពពកអ័ព្ទជាប់ជានិច្ចដែលគ្របដណ្ដប់ចម្ការភ្នំខ្ពស់។ យ៉ា (芽) — «ពន្លក» បង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមខ្ចីគុណភាពខ្ពស់។ ឈ្មោះពេញប្រែថា «ពន្លកអ័ព្ទពីស៊ាងយាន»។

* **សារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌:** ចេនអានត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា «ស្រុកកំណើតគ្រាប់កាតានឹន» (板栗之乡, Bǎnlì zhī Xiāng) ហើយការរួមរស់នៃព្រៃគ្រាប់កាតានឹនជាមួយចម្ការតែផ្ដល់ឱ្យតែនូវក្លិនក្រអូបឈ្ងុយគ្រាប់កាតានឹនយ៉ាងពិសេស។ ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា បានក្លាយជានិមិត្តរូបរបស់ស្រុក និងជាសញ្ញាសម្គាល់នៃឧស្សាហកម្មតែនៃភាគខាងត្បូងសាអានស៊ី។ បច្ចេកទេសបុរាណ «ការបុកតែដោយញញួរឈើ» (木槌筑茶, mùchuí zhù chá) ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / គុលទិវែរ:** មូលដ្ឋាននៃការដាំដុះគឺជាក្រុមមូលដ្ឋាន (本地[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong), běndì qúntǐ zhǒng) ដែលមានភាពធន់នឹងភាពត្រជាក់ខ្ពស់ — ជាគុណភាពសំខាន់សម្រាប់តំបន់តែខាងជើងគេបំផុតរបស់ចិន។ គុលទិវែរជំនួយគឺ អានហួយ ជូយីចុង (安徽槠叶种, Ānhuī Zhūyè Zhǒng) ដែលនាំចូលពីខេត្តអានហួយ។ រុក្ខជាតិជាកម្មសិទ្ធិរបស់ *Camellia sinensis* var. *sinensis*, ប្រភេទគុម្ព, ស្លឹកតូច។
* **ការប្រមូលផល:** ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក ជាចម្បងមុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明, Qīngmíng) សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ និងមុនហ្គូយូ (谷雨, Gǔyǔ) សម្រាប់ថ្នាក់មធ្យម។ ស្ដង់ដារ «ការហាមឃាត់ទាំងប្រាំ» (五不采, wǔ bù cǎi) ត្រូវបានអនុវត្ត៖ មិនប្រមូលស្លឹកពេលមានភ្លៀង ពេលមានទឹកសន្សើម ស្លឹកដែលខូច ស្លឹកពណ៌ស្វាយ និងស្លឹកដែលមិនស្មើគ្នា។
* **ស្ដង់ដារប្រមូលផល:** ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ពន្លកតែមួយ (单芽, dānyá) ប្រវែងមិនលើសពី ២ សង់ទីម៉ែត្រ; ថ្នាក់ទីមួយ — ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយដែលទើបតែបើក (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn); ថ្នាក់ទីពីរ — ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè)។ ទម្ងន់ ១០០ ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយគឺប្រហែល ៤៥ ក្រាម។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** វត្ថុធាតុដើមខ្ចី ស្មើគ្នាដោយគ្មានស្លឹករឹង និងដើម គ្មានការខូចខាតមេកានិក និងគ្មានក្លិនបរទេស។ ដើមតែចាស់ (អាយុលើសពី ៣០ ឆ្នាំ) ប្រមូលផ្ដុំនៅភូមិស៊ាងយាន។

**4. ដីធ្លី (តេរ៉ូរ) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **សណ្ឋានដី និងតំបន់:** ចម្ការស្ថិតនៅលើជ្រលងភ្នំខាងត្បូងនៃជួរភ្នំឈីងលីង — ជារនាំងអាកាសធាតុធម្មជាតិរវាងចិនខាងជើង និងខាងត្បូង។ ទឹកដីផលិតកម្មគ្របដណ្ដប់ស្រុកចេនអានទាំងមូល។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មស្នូលគឺដីភ្នំដែលមានរយៈកម្ពស់លើសពី ៨០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រនៅឃុំដារ៉េន ឆៃពីង និងស៊ីហ្ស៊ីកូវ ដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយពពកអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ និងទទួលទឹកពីប្រភពទឹកនិទាឃរដូវនៃទន្លេដានជាំង (丹江, Dānjiāng) ភាគខាងលើ។

* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ:** ៨០០–១ ៥០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។

* **អាកាសធាតុ:** សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ~១៤,៥ °C។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃ និងយប់លើសពី ៨ °C ដែលបន្ថយល្បឿនការលូតលាស់របស់ពន្លក និងជួយប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណេ និងសារធាតុក្រអូប។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ៧៣៥–១ ០០០ មីលីម៉ែត្រ។ សមាមាត្រខ្ពស់នៃពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ (រលកខ្លីពណ៌ខៀវ-ស្វាយ-ក្រហម) ជំរុញការធ្វើរស្មីសំយោគ និងការប្រមូលផ្ដុំសមាសធាតុអាសូត។ បរិមាណអាស៊ីតអាមីណេនៅក្នុងតែរដូវផ្ការីកគឺ ≥ ៣,០%។

* **ដី:** ដីព្រៃពណ៌លឿង-ត្នោត (黄棕壤, huáng zōng rǎng) pH ៥,៧៩–៦,២១ បរិមាណសារធាតុសរីរាង្គ > ១,០% ដែលផ្ទុកធម្មជាតិដោយស័ង្កសី និងសេលេនីញ៉ូម។ គម្របព្រៃឈើរបស់ទឹកដី — ៦៥,១% គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម; កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអាកាសអវិជ្ជមានខ្ពស់ជាងបទដ្ឋានទីក្រុង ៥០ ដង។ ចម្ការតែទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គអឺរ៉ុប។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា ត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតងគុណភាពខ្ពស់ជាមួយការធ្វើទ្រង់ទ្រាយដោយដៃ។ គោលដៅសំខាន់គឺជួសជុលក្លរ៉ូហ្វីល និងបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីម ដោយរក្សាបានពណ៌បៃតងស្រស់របស់ស្លឹក និងបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេអតិបរមា។

* **ការរោយឱ្យស្រពោន (摊放 — tānfàng):** ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរៀបជាស្រទាប់ស្ដើងក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី ៦ ម៉ោង។ ក្នុងពេលនេះ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក ក្លាយជាទន់ភ្លន់ ហើយសមាសធាតុក្រអូបដំបូងៗចាប់ផ្ដើមវិវត្តនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម។

* **ការកម្លាយបៃតង (杀青 — shāqīng):** ធ្វើឡើងក្នុងខ្ទះដែកវណ្ណះ (铁锅, tiěguō) លើភ្លើងឈើនៅសីតុណ្ហភាព ២០០–២២០ °C។ កំដៅពីឈើផ្ដល់នូវភ្លើងទន់ និងស្មើ បង្កើតក្លិនក្រអូបគ្រាប់កាតានឹនដ៏ពិសេស។ ការងារដោយដៃរបស់សិប្បករអនុញ្ញាតឱ្យគ្រប់គ្រងកម្រិតកំដៅនីមួយៗ។

* **ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn):** អនុវត្តតាមគោលការណ៍ជម្រាល «ស្រាល → ខ្លាំង → ស្រាល» (轻-重-轻梯度)។ សម្ពាធដំបូងស្រាលបើកកោសិកាទឹកដោយមិនធ្វើឱ្យខូចពន្លក; ដំណាក់កាលខ្លាំងបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធតឹង; ការរមូរស្រាលចុងក្រោយធ្វើឱ្យរូបរាងស្មើ។

* **ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (做形 — zuòxíng):** ដំណាក់កាលគន្លឹះដែលកំណត់រូបរាងរបស់តែដែលបានបញ្ចប់។ ធ្វើដោយដៃតាមពីរវិធី៖ ការសង្កត់ដើម្បីបង្កើតរូបរាងសំប៉ែតត្រង់ (手工压扁, shǒugōng yā biǎn) — ស្រដៀងនឹង ឡុងជីង; ឬការរមូរជាវង់ (搓螺, cuō luó) — ស្រដៀងនឹង ប៊ីលួឈួន។ រចនាប័ទ្មទាំងពីរគឺជាសញ្ញាសម្គាល់របស់ ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា។

* **ការសម្ងួត (烘干 — hōnggān):** ពីរដំណាក់កាល៖ ការសម្ងួតដំបូងនៅ ១០០ °C ដើម្បីធ្វើឱ្យរូបរាងមានស្ថេរភាព និងកម្ចាត់សំណើមសំខាន់ៗ បន្ទាប់មកការសម្ងួតចុងក្រោយនៅ ៦០ °C ដើម្បីនាំទៅរកសំណើមថេរ និងជួសជុលក្លិនក្រអូប។

* **ការរើស និងការច្រានចោល (筛分拣剔 — shāifēn jiǎntī):** តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរង្គើតាមប្រភាគ ហើយយកដើម ស្លឹកលឿង និងបំណែកមិនសមស្របចេញដោយដៃ។

* **លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យា:** គោរពតាមស្ដង់ដារ «ការហាមឃាត់ទាំងប្រាំលើការប្រមូលផល» (五不采)។ អនុវត្តបច្ចេកទេសបេតិកភណ្ឌអរូបី — ការបុកដោយញញួរឈើ (木槌筑茶)។ ផលិតផលបានឆ្លងកាត់វិញ្ញាបនបត្រស្ដង់ដារសរីរាង្គរបស់សហភាពអឺរ៉ុប ក៏ដូចជា QS និង ISO-9001។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ (អ័រហ្គាណូឡេបទិក):**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** រចនាប័ទ្មពិសេសពីរ — សំប៉ែតត្រង់ (扁平挺直, biǎnpíng tǐngzhí) នឹកឃើញដល់ ឡុងជីង និងវង់ (蜷曲似螺, quánqū sì luó) នឹកឃើញដល់ ប៊ីលួឈួន។ ពណ៌ស្លឹកស្ងួត — បៃតងចាស់មានរោមទន់ៗ (墨绿隐毫, mòlǜ yǐn háo)។ ស្លឹកស្មើ តឹង គ្មានកម្ទេច និងដើម។

* **ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត:** ក្លិនគ្រាប់កាតានឹនខ្លាំង (栗香, lìxiāng) — លក្ខណៈពិសេសដែលបណ្ដាលមកពីភាពជិតស្និទ្ធនៃព្រៃគ្រាប់កាតានឹន និងភាពពិសេសនៃការបាញ់ដោយឈើ។ នៅផ្ទៃខាងក្រោយ — ភាពស្រស់បៃតងសុទ្ធ (清香, qīngxiāng)។

* **ក្លិនក្រអូបទឹកតែ:** ក្លិនគ្រាប់កាតានឹនខ្លាំងបើកចេញតាំងពីវិនាទីដំបូងនៃការឆុង បន្តិចម្ដងៗបំពេញដោយកំណត់សម្គាល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិដុត បៃតងស្រស់ និងភាពផ្កាស្រាល។ ក្លិនក្រអូបស្ថិតស្ថេរ រក្សារហូតដល់ការចាក់ទឹកចុងក្រោយ។

* **រសជាតិ:** ភាពផ្អែម (甘, gān) ជាលក្ខណៈឈានមុខ — វាមានអារម្មណ៍តាំងពីការលេបទីមួយ និងកើនឡើងក្នុងរសជាតិបន្ទាប់។ រាងកាយទឹកតែទន់ និងពេញ (醇厚, chúnhòu) ដោយគ្មានភាពល្វីង និងភាពចត់ខ្លាំង។ រសជាតិបន្ទាប់វែង និងស្រស់ស្រាយ ជាមួយនឹងការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែម (回甘, huígān) និងការបញ្ចេញទឹកមាត់យ៉ាងសកម្ម (生津, shēngjīn)។

* **ពណ៌ទឹកតែ:** ថ្លា ច្បាស់ លឿង-បៃតង (清澈黄亮, qīngchè huáng liàng)។

* **បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច):** ស្លឹកពណ៌បៃតងខ្ចី ស្មើ ដូចគ្នា រស់រវើក និងស្រស់ បើកចេញជា «ភួង» ទាំងមូល (嫩绿匀整、鲜活成朵)។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា លេចធ្លោដោយសារមាតិកាសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រខ្ពស់ ដែលទាក់ទងនឹងដីធ្លីភ្នំខ្ពស់ និងការលូតលាស់យឺតនៃពន្លកក្នុងលក្ខខណ្ឌភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃខ្លាំង។

* **ប៉ូលីហ្វេណុល (ប៉ូលីហ្វេណុលតែ, 茶多酚):** មាតិកាឈានដល់ ~២៨% ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង (~២០%)។ ក្រុមសំខាន់ — កាតេឈីន រួមទាំងអេពីហ្គាឡូកាតេឈីន-៣-ហ្គាឡាត (EGCG) ដែលមានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង។
* **អាស៊ីតអាមីណេ:** មាតិកានៅក្នុងតែរដូវផ្ការីក ≥ ៣,០% រួមទាំង L-ធីអានីន — សមាសធាតុគន្លឹះដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម កំណត់សម្គាល់ដូចអ៊ូម៉ាមី និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។
* **សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក (水浸出物):** ≥ ៤៥% — ខ្ពស់ជាងស្ដង់ដារជាតិ ១៥ ភាគរយ ដែលផ្ដល់ឱ្យរាងកាយទឹកតែក្រាស់ ពេញ និងភាពធន់នឹងការឆុងច្រើនដង។
* **អាល់កាឡូអ៊ីត:** កាហ្វេអ៊ីន (~២–៤% នៃម៉ាស់ស្ងួត) ធីអូប្រូមីន ធីអូហ្វីលីន — ទទួលខុសត្រូវចំពោះឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង។
* **ធាតុរ៉ែ:** ការផ្ទុកធម្មជាតិដោយស័ង្កសី និងសេលេនីញ៉ូម ដោយសារសមាសភាពដីក្នុងតំបន់។ សេលេនីញ៉ូមចូលរួមក្នុងការការពារកោសិកាពីអុកស៊ីតកម្ម ស័ង្កសីគាំទ្រមុខងារភាពស៊ាំ។
* **វីតាមីន:** វីតាមីន C (នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់) វីតាមីនក្រុម B វីតាមីន K។
* **ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្រអូប:** បង្កើតក្លិនក្រអូបគ្រាប់កាតានឹនពិសេស; អាល់ដេអ៊ីត និងអាល់កុលប្រភេទ «បៃតង» (ផេនតេណុល អេទីឡេណុល) គ្របដណ្ដប់ ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែភ្នំខ្ពស់ដែលមានអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

* **ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (២៨%) ធានាការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវរបស់ចិន ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលតែអាចខ្ពស់ជាងវីតាមីន E ១៨ ដង។
* **គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង:** កាតេឈីនជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូលក្នុងប្លាស្មាឈាម និងរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
* **ពង្រឹងធ្មេញ និងការពារជំងឺពុកធ្មេញ:** មាតិកាហ្វ្លុយអូរីនកើនឡើងក្នុងតែរារាំងសកម្មភាពបាក់តេរីដែលបង្កឱ្យពុកធ្មេញ។
* **ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងជាមួយតុល្យភាពទន់:** ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធីអានីនផ្ដល់ភាពច្បាស់លាស់នៃស្មារតី និងការផ្ចង់អារម្មណ៍ដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗនៃការរំភើប។
* **គាំទ្រការរំលាយអាហារ:** ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញដំណើរការមេតាបូលីស ហើយអាចជួយធ្វើឱ្យទម្ងន់រាងកាយមានសភាពធម្មតានៅពេលទទួលទានជាប្រចាំ។
* **សេលេនីញ៉ូម និងស័ង្កសី:** មាតិកាធម្មជាតិនៃមីក្រូធាតុទាំងនេះនៅក្នុងតែគាំទ្រមុខងារភាពស៊ាំ និងចូលរួមក្នុងការការពារកោសិកាពីអុកស៊ីតកម្ម។

* **គាំទ្រការរំលាយអាហារ:** ការទទួលទានកម្រិតមធ្យមបន្ទាប់ពីអាហារជួយដល់ការរំលាយអាហារប្រកបដោយផាសុកភាព; ទោះជាយ៉ាងណា មិនគួរផឹកពេលពោះទទេទេ — តានីនអាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសក្រពះ។
* **ស្ថានភាពស្បែក:** សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងមីក្រូធាតុ (សេលេនីញ៉ូម ស័ង្កសី) ចូលរួមការពារស្បែកពីការចាស់ដោយសារពន្លឺ និងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។

* **សំខាន់:** ព័ត៌មាននេះមានលក្ខណៈទូទៅសម្រាប់ការស្គាល់ ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

**9. ការឆុង:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** ៨៥–៩០ °C សម្រាប់ថ្នាក់ស្ដង់ដារ។ សម្រាប់តែប្រភេទ «ពិសេស» (特级) ដែលធ្វើពីពន្លកតែមួយ ត្រូវបន្ថយសីតុណ្ហភាពមក ៨០ °C ដើម្បីកុំឱ្យប៉ះពាល់ដល់វត្ថុធាតុដើមទន់ភ្លន់។
* **បរិមាណតែ:** ៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៥០)។
* **ភាជន៍:** កែវថ្លា (玻璃杯, bōlí bēi) — ល្អបំផុតសម្រាប់សង្កេតមើលពន្លកឈរបញ្ឈរក្នុងទឹក; ពែងប៉សឺឡែនស (白瓷杯, bái cí bēi) បញ្ជាក់ពណ៌ទឹកតែ; ហ្គៃវ៉ាន់ពីប៉សឺឡែនស — សម្រាប់ទម្រង់ហ្គុងហ្វូ។
* **ដំណើរការ:**
  1. កម្ដៅភាជន៍ដោយទឹកក្ដៅ រួចចាក់ចេញ។
  2. ចាក់តែចូល។
  3. ប្រើវិធី «ចាក់កណ្ដាល» (中投法, zhōng tóu fǎ): ចាក់ទឹក ១/៣ នៃបរិមាណ អង្រួនកែវបន្តិចដើម្បីផ្តល់សំណើមស្លឹក និងដាស់ក្លិនក្រអូប (润茶摇香, rùn chá yáo xiāng) បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹករហូតដល់ពេញ។
  4. ការចាក់ទីមួយ — ៣០ វិនាទី។
  5. ការចាក់បន្ទាប់នីមួយៗបង្កើនរយៈពេល ១០ វិនាទី។
  6. តែអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ពេញ ៤–៥ ដង។

* **កំណត់សម្គាល់:** កុំឆុងជាមួយទឹកពុះ (លើសពី ៩០ °C) — សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផ្លាញធីអានីន និងបណ្ដាលឱ្យចត់ខ្លាំងពេក។ មិនគួរផឹកពេលពោះទទេដោយសារការរលាកភ្នាសក្រពះដោយតានីន។ តែស្រស់ (新茶) គួរទុករយៈពេល ៧ ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹតដើម្បី «បន្ថយភ្លើង» មុនពេលឆុងដំបូង។

**10. ការរក្សាទុក:**

* ការវេចខ្ចប់មានខ្យល់ចេញចូល ការពារពីក្លិនបរទេស និងពន្លឺ។
* សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — ០–៥ °C (ទូទឹកកក)។ តែបៃតងចេនអានមានភាពរសើបជាពិសេសចំពោះអុកស៊ីតកម្ម; បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ គួរផឹកតែក្នុងរយៈពេលមួយខែ។
* មុនពេលបើកកញ្ចប់ដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ ត្រូវទុកវាឱ្យឡើងកម្ដៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីជៀសវាងការកកស្រោចលើផ្ទៃស្លឹក។
* សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ សំណើម កម្ដៅ អុកស៊ីសែន ក្លិនបរទេស។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

* **ជួរតម្លៃ:** តម្លៃអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងលើថ្នាក់ និងរដូវ។ តែមីងឈៀន (明前茶, តែមុនឈីងមីង) ប្រភេទ «ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា» (ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត) — ៤០០–១ ០០០ យ័នក្នុងមួយជិន (៥០០ ក្រាម)។ ស៊ាងយាន ម៉ាវជៀន (象园[毛尖](https://thetea.app/km/article/mao-jian), ថ្នាក់មធ្យម, មុនហ្គូយូ) — ២០០–៤០០ យ័នក្នុងមួយជិន។ ស៊ាងយាន ឆាវឈីង (象园炒青, តែទូទៅពីវត្ថុធាតុដើមរដូវក្ដៅ-សរទរដូវ) — ថោកជាងច្រើន មានសមាមាត្រតម្លៃ/គុណភាពខ្ពស់។
* **កត្តាកំណត់តម្លៃ:** រដូវប្រមូលផល ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម (ពន្លកតែមួយ vs. ពន្លក + ស្លឹក ២) ការងារដោយដៃ វត្តមានវិញ្ញាបនបត្រ (សរីរាង្គ សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ)។
* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
  * ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបានដែលមានស្លាកសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ និងវិញ្ញាបនបត្រ QS/ISO។
  * វាយតម្លៃរូបរាង: ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា ពិតមានរូបរាងសំប៉ែត ឬវង់ ពណ៌បៃតងចាស់ និងវាយនភាពស្មើ។
  * ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: សម្លេងគ្រាប់កាតានឹនពិតមិនអាចផលិតឡើងវិញដោយសារធាតុបន្ថែមក្លិនបានទេ — វាទន់ ជ្រៅ និងស្ថិតស្ថេរ។
  * ទឹកតែត្រូវតែថ្លា និងច្បាស់ គ្មានភាពល្អក់។
  * តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់តែ «មីងឈៀន» — ជាសញ្ញាទំនងនៃការក្លែងបន្លំ ឬការជំនួសវត្ថុធាតុដើម។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា ត្រូវបានគេហៅថា «តែភ្នំខ្ពស់ដែលស្ថិតនៅខាងជើងគេបំផុតរបស់ចិន» (中国最北缘[高山茶](https://thetea.app/km/article/gao-shan-cha)): ចម្ការមានទីតាំងនៅរយៈទទឹង ៣៣° ខាងជើង — ខាងជើងជាងតំបន់តែភាគច្រើនរបស់ប្រទេស ដែលផ្ដល់ឱ្យតែនូវទម្រង់គីមីពិសេសជាមួយមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេកើនឡើង។

* ក្លិនក្រអូបគ្រាប់កាតានឹនរបស់តែ — មិនមែនជារឿងចៃដន្យទេ: ស្រុកចេនអានត្រូវបានគេស្គាល់ជាផ្លូវការថាជា «ស្រុកកំណើតគ្រាប់កាតានឹន» ហើយចម្ការតែត្រូវបានព័ទ្ធជុំវិញយ៉ាងពិតប្រាកដដោយព្រៃគ្រាប់កាតានឹន។ ភាពជិតស្និទ្ធនៃប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ី ក៏ដូចជាការប្រើប្រាស់ភ្លើងឈើក្នុងការកម្លាយស្លឹកបង្កើតទម្រង់ក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចចម្លងបាននេះ។

* គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ ឧស្សាហកម្មតែរបស់ចេនអានផ្ដល់ការងារជូនមនុស្ស ១៤ ០០០ នាក់ និងផលិតផលិតផលតម្លៃ ២៨០ លានយ័នក្នុងមួយឆ្នាំ ដែលធ្វើឱ្យតែក្លាយជាសសរទ្រូងសំខាន់មួយនៃសេដ្ឋកិច្ចក្នុងស្រុក។

* បច្ចេកទេស «ការបុកតែដោយញញួរឈើ» (木槌筑茶) — ជាការអនុវត្តសិប្បកម្មពិសេស ដែលបានចុះបញ្ជីជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។ វិធីសាស្ត្រនេះត្រឡប់ទៅរកវិធីដំបូងនៃការសង្កត់ និងដឹកជញ្ជូនតែនៅតំបន់ភ្នំ។

* នៅក្នុងភូមិស៊ាងយាន នៅតែមានដើមតែដែលមានអាយុជាង ៣០ ឆ្នាំ ដែលត្រឡប់ទៅរកការដាំដុះដែលដាក់ដោយកូនចៅរបស់អ្នកដាំតែទីមួយ លីវ ចេនមីន នៅសតវត្សទី ១៧។ ដើមទាំងនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «មេ» ហើយផ្ដល់វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែបាច់មានកំណត់។

* សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹករបស់ ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា លើសស្ដង់ដារជាតិ ១៥ ភាគរយ — នេះមានន័យថាតែសម្បូរទៅដោយសារធាតុរលាយដែលកំណត់ភាពក្រាស់ និងជម្រៅនៃរសជាតិ។ សូចនាករបែបនេះគឺកម្រសូម្បីតែសម្រាប់តែភ្នំខ្ពស់ភាគខាងត្បូង។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:**

* **ស៊ី ហ៊ូ ឡុង ជីង ([西湖龙井](https://thetea.app/km/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** តែបៃតងសំប៉ែតបុរាណពីជេជាំង។ លក្ខណៈរួម — រូបរាងស្លឹកសំប៉ែត; ភាពខុសគ្នា — ឡុងជីងមានទម្រង់សណ្ដែក-គ្រាប់កាតានឹន ជាមួយភាព «ដុត» ខ្លាំងជាង ខណៈដែល ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា ផ្ដល់សម្លេងគ្រាប់កាតានឹនជ្រៅជាង ជាមួយភាពផ្អែមវែង ដោយសារដីធ្លីភ្នំខ្ពស់ និងការផ្ទុកសេលេនីញ៉ូម។

* **ដុងធីង ប៊ីលួឈួន ([洞庭碧螺春](https://thetea.app/km/article/dongting-biluochun), Dòngtíng Bìluóchūn):** តែបៃតងវង់ពីជាំងស៊ូ។ រចនាប័ទ្មវង់របស់ ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា មានរូបរាងស្រដៀងនឹង ប៊ីលួឈួន ទោះជាយ៉ាងណា ទម្រង់រសជាតិខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង៖ ប៊ីលួឈួន មានកំណត់សម្គាល់ផ្លែឈើ-ផ្កាគ្របដណ្ដប់ (ចម្ការតែរួមរស់ជាមួយដើមឈើហូបផ្លែ) ចំណែក ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា — ភាពជ្រៅនៃគ្រាប់កាតានឹន និងរ៉ែ។

* **ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន ([信阳毛尖](https://thetea.app/km/article/xinyang-mao-jian), Xìnyáng Máojiān):** តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញពីខេត្តហឺណាន ក៏មកពីតំបន់តែភាគខាងជើងដែរ។ តែទាំងពីរមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេកើនឡើង ប៉ុន្តែ ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន មានភាពចត់ និងរសជាតិស្មៅខ្លាំងជាង ខណៈដែល ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា — ផ្អែម និងទន់ជាង។

* **ហ្ស៊ីយ៉ាង ម៉ាវជៀន ([紫阳毛尖](https://thetea.app/km/article/ziyang-mao-jian), Zǐyáng Máojiān):** «អ្នកស្រុក» មកពីតំបន់ដូចគ្នានៃភាគខាងត្បូងសាអានស៊ី ក៏ផ្ទុកសេលេនីញ៉ូមដែរ។ លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុជិតស្និទ្ធ ប៉ុន្តែ ហ្ស៊ីយ៉ាង ម៉ាវជៀន — ជាតែរាងម្ជុលរមូរ ជាមួយទម្រង់ក្លិនក្រអូបផ្សេង មានលក្ខណៈគ្រាប់កាតានឹនមិនសូវច្បាស់។

**14. ការហាមឃាត់ និងវិធានការប្រុងប្រយ័ត្ន:**

* មិនគួរផឹកពេលពោះទទេ: មាតិកាតានីនខ្ពស់អាចបណ្ដាលឱ្យមិនស្រួលក្នុងក្រពះ។
* មិនត្រូវលើសពី ៣ ពែងក្នុងមួយថ្ងៃ ដើម្បីជៀសវាងការទទួលទានកាហ្វេអ៊ីនច្រើនពេក។
* ក្នុងពេលប្រើថ្នាំ គួរចៀសវាងផឹកតែ: ធីអូប្រូមីន និងតានីនអាចប៉ះពាល់ដល់ការស្រូបយកថ្នាំ។ គម្លាតដែលបានណែនាំ — មិនតិចជាង ១ ម៉ោង។
* ប្រុងប្រយ័ត្នអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន ដោយសារមាតិកាកាហ្វេអ៊ីន។
* អ្នកដែលមានភាពរំភើបសរសៃប្រសាទកើនឡើង និងការគេងមិនលក់ ត្រូវបានណែនាំឱ្យកម្រិតការទទួលទាននៅពេលរសៀល។

**សរុបសេចក្ដី:**

ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា — ជាតែដែលមានចរិតលក្ខណៈ ដែលពិបាកច្រឡំជាមួយតែបៃតងដទៃទៀតរបស់ចិន។ ក្លិនក្រអូបគ្រាប់កាតានឹនជ្រៅ ភាពផ្អែមរុំព័ទ្ធវែង និងទឹកតែថ្លាដូចគ្រីស្តាល់ — ជាលទ្ធផលនៃដីធ្លីភ្នំខ្ពស់ខាងជើងតែមួយគត់ ប្រពៃណីបីរយឆ្នាំ និងសិប្បកម្មដោយដៃយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ តែនេះសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលពេញចិត្តចំពោះភាពស៊ីជម្រៅដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្ដៅ និងភាពពេញលេញនៃរសជាតិ ជាជាងភាពស្រស់ស្មៅ។ ឆុងវាជាមួយទឹកទន់នៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម កុំប្រញាប់ — ហើយការចាក់បន្ទាប់នីមួយៗនឹងបើកស្រមោលរសជាតិថ្មី ប្រៀបដូចជាពពកដែលរសាត់ចេញពីលើភ្នំឈីងលីង។