---
title: "អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា"
url: https://thetea.app/km/article/wuzi-lucha
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា (午子绿茶, Wǔzi lǜchá)

អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា គឺជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់ខេត្តសានស៊ី ដែលមានប្រភពមកពីតំបន់ផលិតតែនៅភាគខាងជើងបំផុតរបស់ប្រទេសចិន។ ឈ្មោះរបស់តែនេះសំដៅទៅលើភ្នំដាវតៅដ៏ពិសិដ្ឋ អ៊ូហ្ស៊ីសាន (午子山) ដែលស្ថិតនៅតាមបណ្តោយផ្លូវពាណិជ្ជកម្មបុរាណ ស៊ឺអ៊ូ-អ៊ូហ្ស៊ី (子午——午子)។ តែនេះមានតម្លៃខ្ពស់ដោយសារក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងដ៏ពិសេស ភាពសម្បូរដោយសារធាតុរ៉ែដាន—ជាពិសេសស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម—និងទម្រង់រសជាតិស្រស់ស្អាត ស្អាត ដែលបង្កើតឡើងដោយទីតាំងពិសេសរបស់តំបន់នេះនៅចំណុចប្រសព្វរវាងខ្សែក្រវាត់អាកាសធាតុខាងជើង និងខាងត្បូង។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ក្រុម និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (មិនបានធ្វើការកម្ដៅស្លឹក, 绿茶, lǜchá)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមរងដែលផ្សំពីការឆ្លុះក្នុងឆ្នាំងដែក និងការប្រឡាក់ដោយកម្ដៅ (半烘炒绿茶, bàn hōngchǎo lǜchá)៖ ក្នុងបច្ចេកទេសនេះរួមមានដំណាក់កាលនៃការឆ្លុះក្នុងឆ្នាំងដែក និងការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅ។
* **ចំណាត់ថ្នាក់:** តែល្បីឈ្មោះប្រចាំតំបន់ (名茶, míngchá) ដែលមានការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2007 មក វាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងម៉ាកយីហោរួម ហាន់ចុង ស៊ានហាវ ([汉中仙毫](https://thetea.app/km/article/hanzhong-xian-hao), Hànzhōng Xiān Háo) ដែលទទួលបានឋានៈជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品) ពីរដ្ឋបាលទូទៅនៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។
* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្តសានស៊ី (陕西省, Shǎnxī Shěng) ទីក្រុងហាន់ចុង (汉中市, Hànzhōng Shì) ស្រុកស៊ីស៊ាង (西乡县, Xīxiāng Xiàn)។ តំបន់ផលិតចម្បងគឺតំបន់ជួរភ្នំជុំវិញភ្នំអ៊ូហ្ស៊ីសាន (午子山) និងទឹកដីជុំវិញនៃជួរភ្នំឈីន-ប៉ា (秦巴山区)។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រហែល 32.97° N, 107.75° E (ដោយផ្អែកលើស្រុកស៊ីស៊ាង)។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:** ការដាំដុះតែនៅតំបន់ស៊ីស៊ាងមានប្រភពដើមនៅសម័យឈីន-ហាន (秦汉, សតវត្សទី III មុនគ.ស. – សតវត្សទី III គ.ស.) និងឈានដល់ភាពរុងរឿងនៅសម័យរាជវង្សថាង (盛唐, សតវត្សទី VII–IX) នៅពេលដែលតែក្នុងស្រុកត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីវត្ថុតង្វាយរាជវាំង (贡品, gòngpǐn)។ យោងតាម "ស៊ីស៊ាង ស៊ាន ជឺ" (《西乡县志》, "ប្រវត្តិសាស្ត្រស្រុកស៊ីស៊ាង") តែពីភ្នំអ៊ូហ្ស៊ីសានមានតម្រូវការខ្លាំងពីសំណាក់អភិជនក្នុងរាជធានី រហូតដល់អ្នកនាំសារដឹកវត្ថុដែលបេះនៅរដូវផ្ការីកតាមផ្លូវស៊ឺអ៊ូ-អ៊ូហ្ស៊ី ទៅកាន់ឆាងអាន (长安) ក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោងដោយជិះសេះ។ នៅក្នុង "មីង ស៊ឺ ស៊ឺហួ ជឺ" (《明史·食货志》, "សន្ធិសញ្ញាស្តីពីអាហារ និងទំនិញក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្ររាជវង្សមីង") ស្រុកស៊ីស៊ាងត្រូវបានលើកឡើងថាជាមជ្ឈមណ្ឌលធំបំផុតមួយនៃការផ្លាស់ប្តូរ "តែទៅជាសេះ" (以茶易马, yǐ chá yì mǎ) នៅដើមរាជវង្សមីង។ នៅក្នុងយុគសម័យទំនើប ដំណាក់កាលគន្លឹះគឺឆ្នាំ 1984 ដែលអ្នកបច្ចេកវិទ្យាតែក្នុងស្រុកបានចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍពូជអ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ ([午子仙毫](https://thetea.app/km/article/wuzi-xianhao), Wǔzǐ Xiān Háo) — កំណែទម្រង់ដ៏អស្ចារ្យរបស់តែបៃតងក្នុងស្រុក។ នៅឆ្នាំ 1986 ក្នុងពិធីភ្លក្សរសជាតិតែល្បីៗនៅថ្នាក់ជាតិនៅហ្វុយចូវ អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ បានដាក់ពិន្ទុ 95.72 — ខ្ពស់ជាង ហួងសាន ម៉ាវ ហ្វេង — ហើយទទួលបានពានរង្វាន់ "តែល្បីឈ្មោះថ្នាក់ជាតិ" (全国名茶) ពីក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម ដោយបញ្ចប់ "ភាពគ្មានឈ្មោះ" របស់ខេត្តសានស៊ីនៅលើផែនទីតែល្បីៗរបស់ប្រទេស។ នៅឆ្នាំ 1997 តែទទួលបានមេដាយមាសអន្តរជាតិ។ នៅឆ្នាំ 2005 រដ្ឋបាលហាន់ចុងបានផ្តួចផ្តើមការបង្រួបបង្រួមម៉ាកតែក្នុងស្រុកជាង 20 មុនគេ — ដំបូងទៅជាបី (午子仙毫, [定军茗眉](https://thetea.app/km/article/dingjun-ming-mei), [宁强雀舌](https://thetea.app/km/article/ningqiang-que-she)) ហើយបន្ទាប់មកក្នុងឆ្នាំ 2007 ក្រោមម៉ាកសាធារណៈតែមួយ ហាន់ចុង ស៊ានហាវ ដោយមានការការពារពីរដ្ឋលើការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ 2021 ម៉ាកនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីកិច្ចព្រមព្រៀងចិន-អឺរ៉ុបស្តីពីការទទួលស្គាល់ទៅវិញទៅមកនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (中欧地理标志互认协定)។

* **ឈ្មោះ:** អ៊ូហ្ស៊ី (午子) — ជាឈ្មោះភ្នំដាវតៅ ដែលស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងនៃស្រុកស៊ីស៊ាង។ អក្សរចិន 午 (wǔ) មានន័យថា "ពេលថ្ងៃត្រង់" (ពាក់ព័ន្ធនឹងទិស "ខាងត្បូង" នៅក្នុងប្រព័ន្ធមែកញាតិដី) 子 (zǐ) — "ពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រ" ("ខាងជើង")។ ការសម្គាល់ជាគូនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីឈ្មោះផ្លូវពាណិជ្ជកម្មបុរាណ ស៊ឺអ៊ូ-តាវ (子午道) និងអ៊ូហ្ស៊ី-តាវ (午子道) ដែលតភ្ជាប់ឆាងអានជាមួយទឹកដីភាគខាងត្បូងតាមច្រកភ្នំ។ លូឆា (绿茶) — តាមព្យញ្ជនៈ "តែបៃតង"។ ដូច្នេះឈ្មោះពេញត្រូវបានបកប្រែថា "តែបៃតងពីភ្នំអ៊ូហ្ស៊ី"។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** តែនេះកាន់កាប់តួនាទីកណ្តាលនៅក្នុងអត្តសញ្ញាណតំបន់នៃស្រុកស៊ីស៊ាង ដែលទទួលបានពានរង្វាន់កិត្តិយស "ស្រុកកំណើតតែល្បីឈ្មោះរបស់ប្រទេសចិន" (中国著名茶乡) ពីក្រសួងកសិកម្ម។ អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ គឺជាតែផ្លូវការសម្រាប់ពិធីទទួលភ្ញៀវការទូតរបស់ក្រុមប្រឹក្សារដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន និងរដ្ឋាភិបាលខេត្តសានស៊ី។ នៅក្នុងរឿងព្រេងប្រជាប្រិយ មានរឿងនិទានអំពីនារីវ័យក្មេងម្នាក់ឈ្មោះអ៊ូហ្ស៊ី (午子姑娘) ដែលបានប្រគល់តែដល់អ្នកធ្វើដំណើរនៅលើកំពូលភ្នំ។ ព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនាដ៏មានអំណរគុណម្នាក់មកពីខេត្តភាគខាងត្បូងបានបន្សល់ទុកនូវពាក្យសម្តីជាគូថា "ទឹកពីរូងភ្នំឡុងបូ តែពីកំពូលភ្នំអ៊ូហ្ស៊ី" (龙脖洞中水，午子山顶茶) ដែលធ្វើឱ្យទីកន្លែងនេះល្បីល្បាញជា "ជម្រកនៃភាពអស្ចារ្យពីរ" (仙境双绝)។ ពាក្យស្លោកក្នុងស្រុកនិយាយថា "ទឹកភ្លៀងលាងជម្រះភ្នំពណ៌ខៀវ — បួនរដូវគឺនិទាឃរដូវ" (雨洗青山[四季春](https://thetea.app/km/article/sijichun)) ដោយពិពណ៌នាអំពីទេសភាពបៃតងដ៏យូរអង្វែងនៃចម្ការតែ។

**3. ការពណ៌នាសត្តសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ប្រភេទសត្វ:** *Camellia sinensis* var. *sinensis*.
* **ពូជ/គុលទីវ៉ា:** ភាគច្រើនជាពូជប្រជាករក្នុងស្រុក ([群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong), qúntǐzhǒng) — ពពួកលក្ខណៈហ្សែនចម្រុះនៃប្រភេទស្លឹកតូច ដែលប្រែប្រួលទៅនឹងលក្ខខណ្ឌតំបន់ខ្ពង់រាបឈីន-ប៉ា អស់ជាច្រើនសតវត្ស។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ពូជក្លូនដែលសម្របខ្លួនទៅនឹងតំបន់ត្រូវបានដាំយ៉ាងសកម្ម។ នៅឆ្នាំ 2004 ផ្ទៃដីដាំដុះពូជគ្មានភេទ (ក្លូន) នៅខេត្តសានស៊ីបានឈានដល់ 35,000 មុ។ អនុសាសន៍របស់រដ្ឋរួមមានពូជមូលដ្ឋានចំនួន 8 ដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យសមស្របសម្រាប់តំបន់។
* **ការប្រមូលផល:** រដូវកាលចម្បងគឺដើមនិទាឃរដូវ៖ ពីឈីងមីង (清明, ដើមខែមេសា) រហូតដល់ដប់ថ្ងៃបន្ទាប់ពី ហ្គូយូអី (谷雨, ចុងខែមេសា)។ បណ្តុំដែលមានតម្លៃបំផុតត្រូវបានប្រមូលមុនឈីងមីង (明前茶, míngqiánchá)។ សម្រាប់អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ កម្រិតខ្ពស់ តែដែលបានបញ្ចប់មួយគីឡូក្រាមត្រូវការពន្លកប្រហែល 62,000 ។
* **ស្តង់ដារនៃការប្រមូលផល:** ពន្លកមួយ និងស្លឹកខ្ចីមួយទៅពីរនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការបើក (一芽一二叶初展)។ សម្ភារៈត្រូវតែគ្មានការខូចខាត ស្រស់ គ្មានការខូចខាតមេកានិច និងកម្ដៅខ្លាំងពេក។
* **តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម:** ចម្ការតែស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ 600–1400 ម៉ែត្រ នៅលើជម្រាលភ្នំដែលមានជម្រាលរហូតដល់ 25°។ តម្រូវការដី៖ pH 4.5–6.5 សារធាតុសរីរាង្គ >1.5% កម្រាស់ស្រទាប់ដីមានជីជាតិ >80 សង់ទីម៉ែត្រ គ្មានស្រទាប់ទឹកកកក្នុងដីក្រោម ទឹកក្រោមដី — មិនខ្ពស់ជាង 1 ម៉ែត្រពីផ្ទៃ។

**4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ:** 600–1400 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; តំបន់ល្អបំផុត — 800–1200 ម៉ែត្រ។
* **ភូមិសាស្ត្រ:** ចម្ការតែស្ថិតនៅក្នុងជ្រលងភ្នំរវាងជួរភ្នំឈីន-ប៉ា ដែលជួរភ្នំឈីនលីង (秦岭) ពីភាគខាងជើង និងប៉ាសាន (巴山) ពីភាគខាងត្បូងបង្កើតជារបាំងធម្មជាតិប្រឆាំងនឹងម៉ាសខ្យល់ទ្វីបត្រជាក់ និងកម្ដៅខ្លាំង។
* **អាកាសធាតុ:** តំបន់នេះស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វរវាងខ្សែក្រវាត់ត្រូពិច និងរយៈសីតុណ្ហភាព — ដែលហៅថាតំបន់ "ការផ្លាស់ប្តូរអាកាសធាតុភាគខាងត្បូង និងខាងជើង" (南北气候结合部)។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~14.4–14.7°C។ រដូវរងាស្រាល រដូវក្តៅគ្មានកម្ដៅខ្លាំង។ រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ — ប្រហែល 246 ថ្ងៃ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1000–1500 មម ដោយមានភាគច្រើនជាភ្លៀងរដូវផ្ការីក-រដូវក្តៅ។
* **មីក្រូអាកាសធាតុ:** អ័ព្ទញឹកញាប់ និងសំណើមខ្ពស់ — ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់ ដែលប្រជាជនក្នុងស្រុកពណ៌នាដោយពាក្យស្លោក "ទឹកភ្លៀងលាងជម្រះភ្នំពណ៌ខៀវ — បួនរដូវគឺនិទាឃរដូវ" (雨洗青山四季春)។ ពពកបំបែកពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ បង្កើនសមាមាត្រនៃពន្លឺបំបែកដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការសំយោគអាស៊ីតអាមីណូ។
* **ដី:** អាស៊ីតខ្សោយ (pH 4.5–6.5) ដីភ្នំ — ខ្សាច់ ដីឥដ្ឋស្រាល និងដីឥដ្ឋធ្ងន់ — ជាមួយបរិមាណសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។ តំបន់នេះមានលក្ខណៈពិសេសដោយការធ្វើឱ្យសំបូរឡើងដោយធម្មជាតិនៃស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងដោយផ្ទាល់ទៅលើទម្រង់សារធាតុរ៉ែរបស់តែ។
* **បរិស្ថានវិទ្យា:** តំបន់នេះមានការបំពុលឧស្សាហកម្មតិចតួចបំផុត។ ព្រៃក្រាស់ និងខ្យល់ភ្នំស្អាតបង្កើតលក្ខខណ្ឌជិតដល់ល្អបំផុតសម្រាប់ការដាំដុះតែសរីរាង្គ។ នៅទីនេះរស់នៅ ibis ក្រហម (朱鹮, zhūhuán) ដែលហៅថា "ពេជ្រខាងកើត" — ជាសូចនាករនៃសុខុមាលភាពបរិស្ថាននៃទឹកដី។ ចម្ការតែត្រូវបានទទួលស្គាល់ម្តងហើយម្តងទៀតថាជា "គ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់" (无公害), "ផលិតផលអាហារបៃតង" (绿色食品) និងសរីរាង្គ។ ក្រុមហ៊ុន "អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា" បានក្លាយជាក្រុមហ៊ុនតែដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសចិនដែលទទួលបានវិញ្ញាបនប័ត្រ ISO 9001 (ឆ្នាំ 2000)។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែបៃតងដែលផ្សំពីការឆ្លុះក្នុងឆ្នាំងដែក និងការប្រឡាក់ដោយកម្ដៅ៖ នៅក្នុងបច្ចេកទេសរួមមានការឆ្លុះ (chao, 炒) និងការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅ (hong, 烘)។ ដំណើរការទាំងមូលត្រូវបានអនុវត្តដោយដៃ (手工, shǒugōng) ហើយរួមមានប្រតិបត្តិការសំខាន់ៗចំនួនប្រាំពីរ។

* **ការប្រមូលផល (采摘 — cǎizhāi):** ការជ្រើសរើសដោយដៃយ៉ាងរហ័សនៃពន្លកខ្ចី (ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយទៅពីរ) នៅពេលព្រឹក នៅពេលដែលទឹកសន្សើមបានស្ងួតអស់។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបាននាំយកទៅកែច្នៃក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានម៉ោង ដោយគ្មានការឡើងកម្ដៅខ្លាំង និងការសង្កត់។

* **ការរៀបចំដាក់សម្រាក និងការហាលឱ្យស្រពោន (摊放 — tānfàng):** ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរៀបចំដាក់ឱ្យស្មើគ្នាក្នុងស្រទាប់ស្តើងនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលរយៈពេល 3–5 ម៉ោង។ គោលបំណងនៃដំណាក់កាល — ធ្វើឱ្យសំណើមស្មើគ្នា បើកដំណើរការប្រតិកម្មអង់ស៊ីមដំបូង បង្កើនកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូសេរី និងបង្កើតសារធាតុមុនគេនៃក្លិនក្រអូប។

* **ការជួសជុល — "សម្លាប់ភាពបៃតង" (杀青 — shāqīng):** ដំណាក់កាលគន្លឹះ កំណត់ភាពស្អាតនៃក្លិនក្រអូប។ ស្លឹកត្រូវបានឆ្លុះក្នុងឆ្នាំងដែកដែលក្តៅខ្លាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបញ្ឈប់សកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម polyphenol oxidase និងបញ្ឈប់ការកម្ដៅទាំងស្រុង។ ការជួសជុលត្រឹមត្រូវលុបបំបាត់ក្លិន "ឆៅ" នៃស្មៅ និងដាក់មូលដ្ឋានសម្រាប់ក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងដ៏ពិសេស។

* **ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ដោយខ្យល់ និងការរមូរ (清风揉捻 — qīngfēng róuniǎn):** បន្ទាប់ពីការធ្វើឱ្យត្រជាក់ដោយខ្យល់ខ្លី (清风, "ខ្យល់ត្រជាក់") ស្លឹកត្រូវបានរមូរស្រាល។ គោលបំណង — បញ្ចេញកោសិកាទឹកចេញសម្រាប់ភាពពេញលេញនៃរសជាតិ បង្កើតរូបរាងស្លឹកដំបូង ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចវត្ថុធាតុដើមដ៏ផុយស្រួយ។

* **ការសម្ងួតដំបូង និងការបង្កើតរូបរាង (初干做形 — chūgān zuòxíng):** ស្លឹកត្រូវបានកម្ដៅក្នុងឆ្នាំងដែកឬឡសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នាពួកគេត្រូវបានផ្តល់រូបរាងពិសេស — រាងសំប៉ែតបន្តិច ដូចផ្កាអ័រគីដេ (形似兰花)។ សម្រាប់អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ ការបង្កើតរូបរាងគឺមានភាពល្អិតល្អន់ជាពិសេស៖ ស្លឹកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែស្តើង ត្រង់ និងគ្របដណ្តប់ដោយរោម។

* **ការសម្ងួតចុងក្រោយ — ការប្រឡាក់កម្ដៅ (烘焙 — hōngbèi):** តែត្រូវបានសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅនៅសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រងរហូតដល់សំណើមសំណល់ស្ថិរភាព (≤6.5%)។ ការប្រឡាក់កម្ដៅជួសជុលក្លិនក្រអូប និងធានាស្ថេរភាពក្នុងការរក្សាទុក។

* **ការជ្រើសរើស និងតម្រៀប (拣剔 — jiǎntī):** ការយកចេញនូវស្លឹកដែលមានបញ្ហា ទង សរសៃ។ តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមកម្រិត។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិអារម្មណ៍ (Organoleptic):**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** ស្លឹកសំប៉ែតបន្តិច មានរាងដូចផ្កាអ័រគីដេ (兰花形)។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងកណ្តៀង ជាមួយរោមសពណ៌ស-ប្រាក់ច្រើន (显毫)។ ពន្លកស្តើង រលោង មានប្រវែងដូចគ្នា។ អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ កម្រិតខ្ពស់ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពឆើតឆាយនៃរូបរាង — «ស្តើង ដូចចិញ្ចើមរបស់នារីស្រស់ស្អាត» (细秀如眉)។
* **ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត:** ស្អាត ស្រស់ ជាមួយស្រមោលដើមទ្រូងបញ្ចេញសម្លេង (栗香, lìxiāng) — កាតទស្សនារបស់តែតំបន់។ នៅផ្ទៃខាងក្រោយ — កំណត់ចំណាំផ្កាស្រាល និងត្រាវ-វាលស្មៅ។
* **ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ:** ក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងខ្ពស់ និងរឹងមាំ ជាមួយនឹងភាពខុសប្លែកនៃគ្រាប់អាំង ស្មៅស្ងួតស្រស់ និងកំណត់ចំណាំផ្កាទន់។ ក្លិនក្រអូបនៅតែមាននៅក្នុងការញ៉ាំច្រើនដង។
* **រសជាតិ:** ទន់ ពេញ ជាមួយនឹងភាពផ្អែម និងស្រស់ដែលបញ្ចេញសម្លេង។ តួ — មធ្យម មានរាងមូល។ ភាពជូរចត់ និងស្រឡះតិចតួចបំផុត។ អាចដឹងបានយ៉ាងច្បាស់នូវសមាសភាពអ៊ូម៉ាមី ដែលបណ្តាលមកពីកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ រសជាតិក្រោយ (回甘, huígān) — យូរ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញស្អាត និងដង្ហើមស្រស់ថ្លា។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** បៃតងទន់ភ្លឺ ថ្លា ជាមួយស្រមោលលឿងស្រាល (嫩绿明亮)។
* **បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច):** ពន្លក និងស្លឹករលោង ផុយស្រួយ គ្មានការខូចខាត។ ពណ៌ — បៃតងស្រាលភ្លឺ។ នៅពេលពង្រីកក្នុងទឹក ពន្លករីកដូច "ពន្លកផ្កា" (芽匀嫩成朵)។

**7. សមាសភាពគីមី:**

ទម្រង់គីមីរបស់អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា លេចធ្លោជាងតែបៃតងជាច្រើនដោយសារកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូសេរីខ្ពស់ និងការធ្វើឱ្យសំបូរឡើងដោយធម្មជាតិនៃសារធាតុរ៉ែដាន។

* **ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚):** ~32.87% នៃសារធាតុស្ងួត។ ប្រភាគចម្បង — កាតេឈីន (epigallocatechin gallate / EGCG, epicatechin gallate / ECG ។ល។) ដែលផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងកំណត់ភាពស្រឡះនៃទឹកតែ។
* **អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸):** 3.5–5.23% — ខ្ពស់ជាងតែល្បីៗជាច្រើន៖ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប ឡុងជីង កម្រិតខ្ពស់បំផុត — ប្រហែល 3.4–4.0%។ អាស៊ីតអាមីណូដែលលេចធ្លោ — L-theanine ទទួលខុសត្រូវចំពោះលក្ខណៈអ៊ូម៉ាមីនៃរសជាតិ និងតុល្យភាព sedative-tonic ។
* **អាល់កាឡូអ៊ីត (生物碱):** កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 4.43%។ ក៏មាន theobromine និង theophylline ក្នុងបរិមាណដាន។
* **សារធាតុរំលាយក្នុងទឹក (水浸出物):** ~44.57% — សូចនាករខ្ពស់ ដែលបង្ហាញពីភាពសំបូរបែប និងដង់ស៊ីតេនៃទឹកតែ។
* **វីតាមីន:** វីតាមីន C (អាស៊ីត ascorbic) វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂) ការ៉ូទីណូយត (provitamin A) វីតាមីន E។
* **សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុរ៉ែដាន:** ភាពពិសេស — ការធ្វើឱ្យសំបូរឡើងដោយធម្មជាតិនៃស័ង្កសី (53.5–67.5 μg/g) និងសេលេញ៉ូម (0.858 μg/g) ដែលបណ្តាលមកពីទម្រង់ភូមិសាស្ត្រគីមីនៃដីភ្នំឈីន-ប៉ា។ ក៏មានប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីនផងដែរ។
* **ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្លិនក្រអូប:** សមាសធាតុងាយរលាយដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងត្រូវបានតំណាងជាចម្បងដោយ pyrazines និង pyrroles ដែលបង្កើតឡើងកំឡុងពេលឆ្លុះ (杀青) ក៏ដូចជា cis-3-hexenol និង linalool ដែលនាំមកនូវស្រមោលផ្កា-ត្រាវ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

* **ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** កម្រិតខ្ពស់នៃកាតេឈីន (ជាពិសេស EGCG) ជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយដំណើរការអុកស៊ីតកម្មកោសិកា។
* **ការគាំទ្រការយល់ដឹង:** ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ L-theanine និងកាហ្វេអ៊ីនផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងស្រាល — បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយមិនមានការកើនឡើងខ្លាំងនៃភាពរំភើប ដូចកាហ្វេ។
* **សក្តានុពលប្រឆាំងវិទ្យុសកម្ម:** នៅក្នុងប្រពៃណីក្នុងស្រុក អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា ត្រូវបានចាត់ទុកជាយូរមកហើយថាជា "តែការពារ" (防病之茶); ការស្រាវជ្រាវទំនើបបញ្ជាក់ពីសមត្ថភាពរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលតែបៃតងក្នុងការកាត់បន្ថយឥទ្ធិពលនៃវិទ្យុសកម្មអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិច។
* **ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង:** កាតេឈីន និង theanine រួមចំណែកធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាម និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា។
* **ជំនួយការរំលាយអាហារ:** រំញោចកម្រិតមធ្យមនូវ peristalsis និងការសំងាត់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ; ល្អសម្រាប់អមជាមួយអាហារស្រាល។
* **ប្រភពនៃសេលេញ៉ូម និងស័ង្កសី:** ការធ្វើឱ្យសំបូរឡើងដោយធម្មជាតិនៃសារធាតុរ៉ែដានទាំងនេះគាំទ្រមុខងារនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងសុខភាពបន្តពូជ។
* **ការថែរក្សាសុខភាពស្បែក:** សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងវីតាមីន C រួមចំណែកដល់ការផលិតកូឡាជែន និងការពារស្បែកពីការខូចខាតដោយពន្លឺ។
* **សំខាន់:** ក្នុងករណីមានភាពរសើបខ្ពស់ចំពោះកាហ្វេអ៊ីន គួរកំណត់ការប្រើប្រាស់នៅពេលរសៀល។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកតែញ៉ាំខ្លាំងនៅលើពោះទទេឡើយ។

**9. ការញ៉ាំតែ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 75–85°C។ សម្រាប់កម្រិតពន្លកដែលឆ្ងាញ់បំផុត (អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ) — 75–80°C; សម្រាប់អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា ស្តង់ដារអនុញ្ញាតឱ្យ 80–85°C។
* **បរិមាណតែ:** 3–4 ក្រាមក្នុងទឹក 150–200 មីលីលីត្រ (សម្រាប់ការញ៉ាំក្នុងកែវ) ឬ 4–5 ក្រាមក្នុង 100–120 មីលីលីត្រ (សម្រាប់វិធីសាស្ត្រច្រូតក្នុងឆ្នាំងដី)។
* **ឧបករណ៍:** កែវថ្លា (玻璃杯, bōlíbēi) — វិធីបុរាណ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើល "របាំ" នៃពន្លក; ឆ្នាំងដី (盖碗, gàiwǎn) — សម្រាប់ការបញ្ចេញក្លិនក្រអូបយ៉ាងវិចិត្រ; កំសៀវដី — សម្រាប់ពិធីតែជាក្រុម។
* **ដំណើរការ:**
  1. កម្ដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ ហើយចាក់ទឹកចោល។
  2. ដាក់តែចូល; នៅពេលប្រើកែវ — ប្រើវិធីសាស្ត្រ "ចាក់កណ្តាល" (中投法, zhōngtóufǎ): ចាក់ទឹកឱ្យបានមួយភាគបីនៃកម្រិតសំឡេង បន្ថែមតែ ញ័រកែវបន្តិច បន្ទាប់មកចាក់បន្ថែមរហូតដល់ 80%។
  3. មិនចាំបាច់លាងជម្រះ — វត្ថុធាតុដើមឆ្ងាញ់នឹងបញ្ចេញពីការច្រូតដំបូង។
  4. ការច្រូតដំបូង — ទុកឱ្យត្រាំ 1.5–2 នាទី (កែវ) ឬ 20–30 វិនាទី (ឆ្នាំងដី)។
  5. ចាក់ចេញនូវទឹកតែ; ក្នុងកែវ — ផឹកដោយមិនចាំបាច់រង់ចាំឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង ចាក់ទឹកបន្ថែមនៅពេលដែលបានផឹកអស់មួយភាគបី។
  6. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត: 3–4 ដងក្នុងកែវ (ជាមួយពេលវេលាកើនឡើង) 5–7 ដងក្នុងឆ្នាំងដី (ជាមួយការកើនឡើងពេលវេលាត្រាំបន្តិចម្តងៗ 5–10 វិនាទី)។

**10. ការរក្សាទុក:**

* រក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត និងមិនជ្រាបពន្លឺ (ថង់ខ្វះសុញ្ញអាកាសធ្វើពីអាលុយមីញ៉ូម កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង) ការពារពីពន្លឺ សំណើម កម្ដៅ និងក្លិនបរទេស។
* សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 0–5°C: ទូរទឹកកក (មិនមែនកន្លែងបង្កក) ដោយមានការបិទជិតពីរស្រទាប់ជាកាតព្វកិច្ច ដើម្បីកុំឱ្យតែស្រូបយកក្លិនអាហារ។
* សម្រាប់ការរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ — កន្លែងត្រជាក់ស្ងួត; ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 2–3 ខែបន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់។
* សម្រាប់រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបល្អបំផុត ភាគច្រើននៃបណ្តុំត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែបន្ទាប់ពីការផលិត។ អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា — ជាតែដែលបង្ហាញខ្លួនឯងយ៉ាងពិតប្រាកដក្នុងភាពស្រស់; ការបណ្ដុះវាមិនត្រូវបានណែនាំឡើយ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

* **កម្រិតតម្លៃ:** ជួរធំទូលាយអាស្រ័យលើកម្រិត និងរដូវការប្រមូលផល។ អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ កម្រិតខ្ពស់ពីការប្រមូលផលនិទាឃរដូវដំបូង (明前) អាចឡើងដល់ 7,000–10,000 យន់ក្នុងមួយគីឡូក្រាម; អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា ស្តង់ដារពីការប្រមូលផលក្រោយៗ — អាចចូលប្រើបានច្រើន (300–1,500 យន់ / គីឡូក្រាម)។ កត្តាចម្បងនៃតម្លៃ: ពេលវេលាប្រមូល (វត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវដំបូង — ថ្លៃជាង) ស្តង់ដារពន្លក (ពន្លកសុទ្ធថ្លៃជាងពន្លក + ស្លឹកពីរ) កម្ពស់ចម្ការ និងវិធីសាស្ត្រកែច្នៃ (ដោយដៃថ្លៃជាងម៉ាស៊ីន)។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
  * ទិញតែពីសហគ្រាសដែលមានវិញ្ញាបនប័ត្រជាមួយនឹងសិទ្ធិប្រើប្រាស់ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ "ហាន់ចុង ស៊ានហាវ" និងពិនិត្យមើលវត្តមាននៃ QR-កូដការពារដែលមានមុខងារតាមដាន។
  * វាយតម្លៃក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: អ៊ូហ្ស៊ី ពិតប្រាកដមានក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងធម្មជាតិដោយគ្មានភាពស្វិតគីមី; ការក្លែងបន្លំជាញឹកញាប់ត្រូវបានធ្វើឱ្យមានក្លិនក្រអូបសិប្បនិម្មិត។
  * ពិនិត្យរូបរាង: តែពិត — រលោង ជាមួយរោមពណ៌ប្រាក់ និងរូបរាងតូចច្រឡឹង "អ័រគីដេ"; ស្លឹករដុបឬមិនស្មើគ្នាបង្ហាញពីការជំនួសវត្ថុធាតុដើម។
  * យកចិត្តទុកដាក់លើទឹកតែ: វាគួរតែថ្លា បៃតងទន់ ដោយគ្មានការរលួយ និងកំទេចកំទី។
  * តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់កម្រិត "ខ្ពស់" ដែលបានអះអាង — ជាសញ្ញាច្បាស់លាស់នៃការក្លែងបន្លំ: ករណីជាញឹកញាប់នៃការជំនួសវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ជិតខាង ឬការវេចខ្ចប់ឡើងវិញនៃតែពីឆ្នាំមុន។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ផលិតតែភាគខាងជើងបំផុតរបស់ប្រទេសចិន (中国最北的产茶区): ចម្ការតែស្ថិតនៅរយៈទទឹង 33° ខាងជើង — លើសពីខ្សែក្រវាត់តែ "បុរាណ"។ រយៈពេលលូតលាស់វែង និងយប់ត្រជាក់ជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងបង្កើតទម្រង់រសជាតិផ្អែម ទន់ជាងមុន។

* ក្រុមហ៊ុន "សានស៊ី អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា" (陕西午子绿茶公司) បានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1998 បានក្លាយជាក្រុមហ៊ុនតែដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសចិនដែលទទួលបានវិញ្ញាបនប័ត្រគុណភាពអន្តរជាតិ ISO 9001 (ឆ្នាំ 2000) ក៏ដូចជាការទទួលស្គាល់ផលិតកម្មសរីរាង្គ "ផលិតផលអាហារបៃតង" HACCP និង FDA (សហរដ្ឋអាមេរិក)។

* នៅឆ្នាំ 2025 ម៉ាក ហាន់ចុង ស៊ានហាវ ដែលរួមបញ្ចូលអ៊ូហ្ស៊ី លូឆា ត្រូវបានវាយតម្លៃ 50.98 ពាន់លានយន់ កាន់កាប់កន្លែងទី 24 ក្នុងចំណោមម៉ាកតែក្នុងតំបន់របស់ប្រទេសចិន និងកន្លែងទីមួយនៅក្នុងខេត្តសានស៊ី។

* នៅក្បែរចម្ការតែរស់នៅ អាយប៊ីស ក្រហម (朱鹮, *Nipponia nippon*) — មួយក្នុងចំណោមប្រភេទបក្សីដ៏កម្របំផុតនៅលើពិភពលោក "សូចនាកររស់" នៃភាពបរិសុទ្ធបរិស្ថាននៃតំបន់។

* អ្នកជំនាញតែដ៏ល្បីល្បាញ សាស្ត្រាចារ្យ ឆេន ឈូអាន (陈椽, Chén Chuán) មកពីវិទ្យាស្ថានកសិកម្មអានហួយ បន្ទាប់ពីការភ្លក្សរសជាតិក្នុងឆ្នាំ 1986 បានសន្និដ្ឋានថា អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ "ទាំងរូបរាងខាងក្រៅ និងគុណភាពខាងក្នុង មានលក្ខណៈពេញលេញនៃតែល្បីឈ្មោះ" (无论外形内质均具有名茶风格).

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:**

* **ហាន់ចុង ស៊ានហាវ (汉中仙毫, Hànzhōng Xiān Háo):** ម៉ាករួម ដែលរួមបញ្ចូលអ៊ូហ្ស៊ី លូឆា។ ស្តង់ដាររបស់ហាន់ចុង ស៊ានហាវ ពណ៌នាអំពីតម្រូវការទូទៅសម្រាប់តែតំបន់; អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា — ជាក្រុម "អនុប្រភេទ" ប្រវត្តិសាស្ត្រមួយ ដែលរក្សារចនាប័ទ្មផលិតកម្មផ្ទាល់ខ្លួន។

* **ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង ([西湖龙井](https://thetea.app/km/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** តែបៃតងឆ្លុះសំប៉ែតបុរាណពីចឺជៀន។ ឡុងជីង មានក្លិនក្រអូប "សណ្តែក" ដែលបញ្ចេញសម្លេងជាង និងរចនាសម្ព័ន្ធប្រេង; អ៊ូហ្ស៊ី ខុសគ្នាត្រង់ទម្រង់ដើមទ្រូង កម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ជាង និងការធ្វើឱ្យសំបូរឡើងដោយធម្មជាតិនៃសេលេញ៉ូម។

* **ហួងសាន ម៉ាវ ហ្វេង ([黄山毛峰](https://thetea.app/km/article/huangshan-mao-feng), Huángshān Máo Fēng):** តែបៃតងមានរោមពីអានហួយ។ ម៉ាវ ហ្វេង — ឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនផ្កាជាង; អ៊ូហ្ស៊ី — កាន់តែក្រាស់ ជាមួយទម្រង់ "ក្តៅ" ដើមទ្រូង-គ្រាប់។ នៅឯការប្រកួតប្រជែងឆ្នាំ 1986 អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ បានដាក់ពិន្ទុច្រើនជាង 0.17 ពិន្ទុ។

* **ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន ([信阳毛尖](https://thetea.app/km/article/xinyang-mao-jian), Xìnyáng Máojiān):** តំណាងមួយផ្សេងទៀតនៃតែបៃតង "ខាងជើង" (ហឺណាន)។ ម៉ាវជៀន — រមូរកាន់តែតឹង ជាមួយភាពស្រឡះកាន់តែបញ្ចេញសម្លេង; អ៊ូហ្ស៊ី ទន់ជាង ផ្អែមជាង និងនៅជិតរចនាប័ទ្មឆ្លុះ "ដើមទ្រូង"។

* **ស៊ឺយ៉ាង ម៉ាវជៀន ([紫阳毛尖](https://thetea.app/km/article/ziyang-mao-jian), Zǐyáng Máojiān):** តែល្បីឈ្មោះមួយទៀតរបស់ខេត្តសានស៊ី ក៏មានការធ្វើឱ្យសំបូរឡើងដោយសេលេញ៉ូមដែរ។ ស៊ឺយ៉ាង — កាន់តែក្រាស់ ជាមួយការរមូរមូល; អ៊ូហ្ស៊ី — មានរូបរាងឆើតឆាយជាង និងរសជាតិទន់ជាង។

**ដើម្បីសន្និដ្ឋាន:**

អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា — ជាតែដែលមានលក្ខណៈពិសេសផ្ទុយគ្នា៖ វាកើតនៅព្រំដែនខាងជើងបំផុតនៃពិភពតែរបស់ប្រទេសចិន ប៉ុន្តែបង្ហាញភាពទន់ភ្លន់ និងភាពផ្អែមដែលតែភាគខាងត្បូងជាច្រើនអាចច្រណែន។ អាថ៌កំបាំង — នៅក្នុងរយៈពេលលូតលាស់វែង ខ្យល់ភ្នំស្អាត និងដីដែលសំបូរទៅដោយស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។ ក្លិនក្រអូបដើមទ្រូង ទឹកតែពណ៌បៃតងទន់ភ្លឺស្អាត និងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញយូរ ធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការញ៉ាំតែប្រចាំថ្ងៃ — មិនថាជាពេលព្រឹកស្ងប់ស្ងាត់ជាមួយឆ្នាំងដី ឬថ្ងៃធ្វើការជាមួយកែវកែវឡើយ។ ផ្តល់ទឹកទន់ សីតុណ្ហភាពមធ្យម និងការអត់ធ្មត់បន្តិច — ហើយវានឹងឆ្លើយតបជាមួយ "សន្តិភាពច្បាស់លាស់" ដូចគ្នាដែលរាប់សតវត្សមុនបានទាក់ទាញអ្នកធ្វើដំណើរទៅកាន់កំពូលភ្នំអ៊ូហ្ស៊ី។