---
title: "អ៊ូជីសាន ហុងឆា"
url: https://thetea.app/km/article/wuzhishan-hongcha
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# អ៊ូជីសាន ហុងឆា (五指山红茶, Wǔzhǐshān hóngchá)

អ៊ូជីសាន ហុងឆា ជាតែក្រហមភ្នំខ្ពស់ត្រូពិចតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទសចិន ដែលផលិតនៅលើកោះហៃណាន ពីពូជស្លឹកធំដែលជាពូជដើមកំណើត ហៃណាន ដាយ៉េ ចុង។ សញ្ញាសម្គាល់ពិសេសរបស់តែនេះគឺ «ហ៊ូពូថាង, ណៃមីសៀង» (琥珀汤、奶蜜香, hǔpò tāng, nǎi mì xiāng, «ទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចី ក្លិនឈ្ងុយទឹកដោះគោ-ទឹកឃ្មុំ») ដែលជាឃ្លាដែលបានក្លាយជាពាក្យស្លោកផ្លូវការរបស់ម៉ាក។ ផលិតផលនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាភូមិសាស្ត្រជាតិតាំងពីឆ្នាំ​ 2015 និងបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីឈ្មោះដែលបានការពាររវាងចិន-សហភាពអឺរ៉ុប។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែក្រហមចិន (红茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់អុកស៊ីតកម្មពេញលេញ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែក្រហមស្លឹកធំ (大叶种红茶, dàyèzhǒng hóngchá)។
* **ចំណាត់ថ្នាក់:** តែក្រហមតំបន់ខេត្តហៃណាន; ផលិតក្នុងទម្រង់ពាណិជ្ជកម្មជាច្រើន៖ កុងហ្វូ-ហុងឆា (工夫红茶) តែក្រហមបុរាណបំបែក (红碎茶, hóng suìchá) និង CTC។
* **ប្រភពដើម:** ចិន ខេត្តហៃណាន (海南省, Hǎinán Shěng) ទីក្រុងកម្រិតស្រុក អ៊ូជីសាន (五指山市, Wǔzhǐshān Shì)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ៖ ស្រុក សួយម៉ាន (水满乡, Shuǐmǎn Xiāng), ម៉ាវយ៉ាង (毛阳镇), ណានសឺង (南圣镇), ហ្វានយ៉ាង (番阳镇) ជាដើម។ ក៏មានដាំនៅតំបន់ជួរភ្នំ ជានហ្វេងលីង (尖峰岭) នៅភាគខាងត្បូងកោះ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** 18°38′–19°02′ N, 109°19′–109°44′ E (ព្រំដែនតំបន់ការពារតាមវិញ្ញាបនបត្រ AGI2015-03-1770)។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:** ការដាំតែនៅតំបន់អ៊ូជីសាន មានប្រវត្តិរាប់រយឆ្នាំ។ ជនជាតិ លី (黎族, Lízú) និង ម៉ាវ (苗族, Miáozú) ដែលជាជនជាតិដើមនៃកោះ បានប្រមូលស្លឹកតែព្រៃតាំងពីបុរាណសម្រាប់ព្យាបាលជំងឺផ្តាសាយ គ្រុនក្តៅ និងបញ្ហារំលាយអាហារ។ នៅក្នុង «ឈុងថៃ ជឺ» (《琼台志》, «ការពិពណ៌នាអំពីឈុងថៃ» ឆ្នាំ 1512 សម័យរាជវង្សមីង រជ្ជកាលចូនដឺ) មានកំណត់ត្រាអំពីការផលិតតែនៅលើភ្នំអ៊ូជីសាន៖ «ក្នុងចំណោមតែដែលល្បីជាងគេ គឺតែដែលផលិតនៅ សួយម៉ាន នៃភ្នំអ៊ូជីសាន ដើមតែធំប៉ុនរង្វង់ដៃ រសជាតិស្អាតនិងឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ»។ នៅសម័យរាជវង្សឈីង តែពី សួយម៉ាន ([水满茶](https://thetea.app/km/article/shuiman-cha), Shuǐmǎn Chá) ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជី «សួយសារអាករព្រំដែនខាងត្បូង» (南荒贡品) និងត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំង។ ប្រវត្តិទំនើបនៃតែក្រហមឧស្សាហកម្មចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1959 នៅពេលដែលតាមគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់នាយកដ្ឋានពាណិជ្ជកម្មបរទេសខេត្តក្វាងទុង មូលដ្ឋាននាំចេញតែក្រហមត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅហៃណាន។ របាយការណ៍ «ការស្ទាបស្ទង់តែកោះហៃណាន» (《海南岛茶叶勘察报告》, 1959) បានសន្និដ្ឋានថា ពូជស្លឹកធំក្នុងស្រុកផ្តល់តែក្រហមដែលមានគុណភាពប្រៀបធៀបទៅនឹងតែឥណ្ឌា និងស្រីលង្កា។ នៅឆ្នាំ 1965 ផ្ទៃដីចម្ការតែថ្មីនៅលើកោះឈានដល់ 1500 មូ (1 មូ ≈ 667 m²) ផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ 350 តោន។ ការអភិវឌ្ឍន៍ខ្ពស់បំផុតបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ 1988–1993 នៅពេលដែលបន្ទាប់ពីការបង្កើតខេត្តហៃណាន រដ្ឋបានវិនិយោគជាង 10 លានយ័នទៅក្នុងវិស័យតែ; នៅឆ្នាំ 1993 មានសហគ្រាសតែជាង 50 នៅលើកោះ ផ្ទៃដីចម្ការ 120 ពាន់មូ ផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ 8000 តោន។ វាគឺជាអំឡុងពេលនេះដែលតែក្រហមពីហៃណានត្រូវបាននាំចេញក្រោមម៉ាក «យ័នហាន» (远航, «ដំណើរទូកឆ្ងាយ») ដែលឈ្មោះត្រូវបានអនុម័តផ្ទាល់ដោយនាយករដ្ឋមន្ត្រីចូវ អេនឡាយ (周恩来)។ បន្ទាប់ពីការធ្លាក់ចុះក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ការស្តារឡើងវិញបានចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000: នៅឆ្នាំ 2015 ក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនបានផ្តល់ស្ថានភាពផលិតផលដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (农产品地理标志) ដល់ «អ៊ូជីសាន ហុងឆា»។ នៅឆ្នាំ 2017 តែនេះត្រូវបានបង្ហាញនៅវេទិកាអាស៊ីបូអាវ។ នៅឆ្នាំ 2019 ដោយមានការចូលរួមពីអបាស់ថ្នាក់ ចេន ហ្សុងម៉ាវ (陈宗懋) វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែស្លឹកធំអ៊ូជីសានត្រូវបានបង្កើតឡើង ព្រមទាំងស្ថានីយការងារអបាស់ថ្នាក់ផងដែរ។ នៅឆ្នាំ 2020 អ៊ូជីសាន ហុងឆា បានបញ្ចូលក្នុងកញ្ចប់ទីពីរនៃបញ្ជីការពារទៅវិញទៅមកនៃសញ្ញាភូមិសាស្ត្រចិន-សហភាពអឺរ៉ុប។
* **ឈ្មោះ:** «អ៊ូជីសាន» (五指山) មានន័យថា «ភ្នំម្រាមដៃប្រាំ» កំពូលភ្នំសំខាន់របស់ហៃណាន (1867 m) ដែលទទួលបានឈ្មោះដោយសារស្រមោលរាងកំពូលប្រាំ។ សម្រាប់ជនជាតិលីនេះគឺជាភ្នំពិសិដ្ឋ កណ្តាលនៃចក្រវាល។ «ហុងឆា» (红茶) មានន័យថាតែក្រហម។ តែក្នុងស្រុកក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រ «សួយម៉ានឆា» (水满茶): «សួយម៉ាន» នៅក្នុងភាសាលីមានន័យថា «បុរាណ, ខ្ពស់បំផុត»។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** អ៊ូជីសាន ហុងឆា ជានិមិត្តរូបមួយរបស់ហៃណាន និងជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃវប្បធម៌បដិសណ្ឋារកិច្ចក្នុងស្រុក។ ប្រពៃណី «ឡាវប៉ាឆា» (老爸茶, «តែរបស់ប៉ា») — ការផឹកតែយឺតៗជាមួយតែក្រហម ជាញឹកញាប់បន្ថែមទឹកដោះគោក្រាស់ ឬក្រូចឆ្មា — គឺជាសញ្ញាសម្គាល់នៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃលើកោះ។ តែបានក្លាយជាឧបករណ៍សម្រាប់ការស្តារសេដ្ឋកិច្ចឡើងវិញនៃភូមិភ្នំរបស់ជនជាតិលី និងម៉ាវ: កម្មវិធី «ក្រុមហ៊ុន + សហករណ៍ + កសិដ្ឋានកសិករ» បានប្រែក្លាយការដាំតែទៅជាប្រភពចំណូលសំខាន់សម្រាប់គ្រួសាររាប់ពាន់នៅក្នុង សួយម៉ាន និងភូមិជិតខាង។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / ពូជដាំដុះ:** ពូជដាំដុះសំខាន់គឺ ហៃណាន ដាយ៉េ ចុង (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា «ហ័រឆា 16» (华茶16号, GSCT16) ដែលបានទទួលស្គាល់ជាពូជស្តង់ដារជាតិថ្នាក់ទីមួយនៅឆ្នាំ 1984។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ *Camellia sinensis* var. *assamica*, ស្លឹកធំ, មានរូបរាងដូចដើមឈើ ឬពាក់កណ្តាលដូចដើមឈើ។ មានស្លឹកក្រាស់និងមានសាច់, ពន្លកធំ, ភាពទន់ភ្លន់ខ្ពស់, និងមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីដអាមីណូច្រើន។ ដើមតែព្រៃនៅលើភ្នំអ៊ូជីសាន ឈានដល់កម្ពស់ 10 m ឬច្រើនជាងនេះ។ មានអេកូប្រភេទបីផ្សេងគ្នា៖ ប្រភេទព្រៃ (野生型), ប្រភេទដាំដុះ (栽培型), និងប្រភេទ «ដោះលែង» (野放型, yěfàng xíng) — ដើមឈើចម្ការដែលបានក្លាយទៅជាព្រៃវិញ។ ក៏ប្រើពូជដែលនាំមកពីយូណាន (ពូជស្លឹកធំអាសាម) ផងដែរ។
* **ការប្រមូលផល:** ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិច ដើមតែលូតលាស់ស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ; ការប្រមូលផលត្រូវបានធ្វើឡើងរហូតដល់ 9 ជុំក្នុងមួយឆ្នាំក្នុងរយៈពេល 11 ខែ។ ការប្រមូលផលដើមនិទាឃរដូវ (ចុងខែមករា – ខែកុម្ភៈ) ផ្តល់ផលិតផល «ចុងគួ ឌី អ៊ី ហ្សាវឈុនឆា» (中国第一早春茶, «តែដើមនិទាឃរដូវដំបូងគេរបស់ចិន»)។ កញ្ចប់រដូវផ្ការីក និងសរទរដូវមានតម្លៃជាងរដូវក្តៅ។
* **ស្តង់ដារការប្រមូលផល:** 1 ពន្លក + 1–2 ស្លឹកសម្រាប់កុងហ្វូ-ហុងឆា; សម្រាប់ CTC និងតែបំបែក អាចប្រើស្លឹកចាស់ជាងនេះ។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** ស្លឹកស្រស់ គ្មានការខូចខាតមេកានិច; ការកែច្នៃត្រូវតែចាប់ផ្តើមឱ្យបានលឿនបំផុតបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល ដោយសារសកម្មភាពអង់ស៊ីមខ្ពស់នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រូពិច។

**4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **ដី និងបរិស្ថានវិទ្យា:** អ៊ូជីសាន ជាស្នូលនៃតំបន់អេកូឡូស៊ីនៃផ្នែកកណ្តាលហៃណាន ដែលជាផ្នែកមួយនៃឧទ្យានជាតិព្រៃទឹកភ្លៀងត្រូពិច។ ដង់ស៊ីតេព្រៃឈើលើសពី 80% ជីវចម្រុះរួមមានជាង 3800 ប្រភេទ។ ទឹកដីនេះគឺជាអាងស្តុកទឹកដ៏សំខាន់បំផុតរបស់កោះ។
* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ:** ចម្ការតែសំខាន់ៗស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ 300–800 m; ដើមព្រៃអាចរកបានរហូតដល់ 1200 m។ កម្ពស់មធ្យមនៃតំបន់ដាំតែ សួយម៉ាន ប្រហែល 600 m។
* **អាកាសធាតុ:** ខ្យល់មូសុងសមុទ្រត្រូពិច ដែលមានធាតុផ្សំនៃព្រៃទឹកភ្លៀងត្រូពិចភ្នំ។ លក្ខណៈសំខាន់គឺរយៈទទឹងទាប (ក្រោម 19° N) រួមជាមួយកម្ពស់ ដែលបង្កើតការរួមផ្សំពិសេស៖ ថ្ងៃវែង រដូវរងាស្រាលគ្មានសាយសត្វ ទឹកភ្លៀងច្រើន (លើសពី 2500 mm/ឆ្នាំ) និងសំណើមខ្ពស់។ ថ្ងៃមានពពកនិងអ័ព្ទមានច្រើនជាង 200 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 22.4 °C; ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ជួយជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិន និងអាស៊ីដអាមីណូ។ តំបន់នេះមិនងាយរងឥទ្ធិពលព្យុះទីហ្វុងដោយសារការព័ទ្ធជុំវិញដោយភ្នំ។
* **ដី:** ដីឥដ្ឋក្រហមក្រាម (砖红壤, zhuānhóng rǎng) — ជ្រៅ រលុង សម្បូរជាតិដែក និងអាលុយមីញ៉ូម ដែលបង្កើតឡើងដោយការសឹករិចរិលគីមី និងជីវសាស្ត្រខ្លាំងនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រូពិច។ pH 4.5–6.5។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ដោយសារបរិមាណស្លឹកឈើជ្រុះច្រើន។
* **មាតិកាអ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមាន:** ខ្យល់នៅក្នុងចម្ការតែភ្នំមានផ្ទុកអ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានរហូតដល់ 120 000 ក្នុងមួយសង់ទីម៉ែត្រគូប — សូចនាករថ្នាក់ទី 6 និងខ្ពស់ជាងនេះ ដែលបង្ហាញពីភាពបរិសុទ្ធពិសេសនៃបរិយាកាស។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

ខ្សែសង្វាក់បច្ចេកវិទ្យាស្តង់ដាររួមមាន 10 ដំណាក់កាល — ពីការប្រមូលផលរហូតដល់ការវេចខ្ចប់។ សម្រាប់កុងហ្វូ-ហុងឆា និង CTC គ្រោងការណ៍ខុសគ្នានៅដំណាក់កាលការមូរស្លឹក។

* **ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi):** ការប្រមូលផលដោយដៃតាមស្តង់ដារ «1 ពន្លក + 1–2 ស្លឹក»។
* **ការបំពោក (萎凋, wěidiāo):** ប្រើបច្ចេកវិទ្យា «ការបំពោកដោយពន្លឺទន់» (柔光萎凋, róuguāng wěidiāo) ដែលស្លឹកបាត់បង់សំណើមបន្តិចម្តងៗ និងស្មើភាពគ្នា។ ស្លឹកប្រែទៅជាទន់ មានក្លិនផ្កាតិចៗលេចឡើង។
* **ការមូរ (揉捻, róuniǎn):** ការបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកាដើម្បីបញ្ចេញទឹក។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំហៃណាន ដាយ៉េ ចុង ដែលមានស្រទាប់ស្បែកស្តើង និងរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាទន់ ងាយស្រួលក្នុងការមូរ ធានាការបញ្ចេញទឹកច្រើន និងការកត់សុីស្មើភាពគ្នា។
* **ការកត់សុី / ការប៉ះពាល់ (发酵, fājiào):** ដំណាក់កាលសំខាន់ក្នុងការបង្កើតពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិ។ មាតិកាខ្ពស់នៃអេពីហ្កាឡូកាតេឈីន-3-ហ្កាឡាត (L-EGCG) និងកាតេឈីនអេស្ទ័រផ្សេងទៀតនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំធានាការបង្កើតថេអាហ្វ្លាវីន និងថេអារ៉ូប៊ីហ្គីនខ្លាំង ដែលបង្កើតពណ៌ «លឿងខ្ចី» លក្ខណៈរបស់ទឹកតែ។
* **ការស្ងួតដំបូង — ម៉ាវហួ (毛火, máohuǒ):** ការស្ងួតរហ័សដោយខ្យល់ក្តៅដើម្បីបញ្ឈប់ការកត់សុី។
* **ការត្រជាក់ / ការរាលដាល (摊凉, tānliáng):** ការស្មើសំណើមរបស់ស្លឹក។
* **ការស្ងួតលើកទីពីរ — អឺហុង (二烘, èr hōng):** ការនាំសំណើមរហូតដល់កម្រិតកណ្តាល។
* **ការត្រជាក់ (摊凉).**
* **ការស្ងួតចុងក្រោយ — ហ្ស៊ូហួ (足火, zúhuǒ):** ការនាំសំណើមរហូតដល់ ≤7% ការជួសជុលក្លិន។
* **ការរុះនិងវេចខ្ចប់ (筛分, shāifēn; 装箱, zhuāngxiāng):** ការបែងចែកតាមទំហំ ការបង្កើតកញ្ចប់ពាណិជ្ជកម្ម។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** ក្បាលមូរតឹង ធំ និងយឺត (条索紧结肥硕, tiáosuǒ jǐnjié féishuò); ពណ៌ត្នោត-ដើមទ្រូង មានពន្លឺចែងដូចប្រេង (棕褐油润, zōnghè yóurùn)។ មានពន្លកពណ៌មាសដែលអាចមើលឃើញ។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** ក្លិនទឹកដោះគោ-ទឹកឃ្មុំច្បាស់ (奶蜜香, nǎi mì xiāng) — សញ្ញាសម្គាល់របស់អ៊ូជីសាន ហុងឆា។ បំពេញដោយកំណត់ត្រានៃដើមទ្រូងដុត និងផ្ទៃខាងក្រោយផ្កាតិចៗ។
* **ក្លិនទឹកតែ:** ជ្រៅ រុំព័ទ្ធ ដោយមានភាពលេចធ្លោនៃទឹកដោះគោទឹកឃ្មុំ និងនំដុតក្តៅ; ពេលត្រជាក់ បង្ហាញភាពខុសប្លែកនៃផ្លែឈើស្ងួត។
* **រសជាតិ:** ផ្អែម ពេញរាងកាយ និង «រអិល» (甜醇爽滑, tiánchún shuǎnghuá); រាងកាយសម្បូរបែប មូល មានរសជាតិទឹកឃ្មុំបន្តវែង និងការវិលត្រឡប់នៃភាពផ្អែមច្បាស់ (回甘)។ ភាពស្រួយមានតិចតួចបំផុត រសជាតិទន់និង «ដូចវលវ៉េត»។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** ក្រហម-លឿងខ្ចី (红琥珀色, hóng hǔpò sè), ភ្លឺ និងថ្លា — រូបភាព «ទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចី» គឺជាផ្នែកនៃការពិពណ៌នាម៉ាកផ្លូវការ។
* **ស្លឹកតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ):** ធំ ធាត់ ទន់ ពណ៌ក្រហមភ្លឺ (肥软红亮, féi ruǎn hóngliàng) ដោយមានពន្លកទាំងមូលអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

* **ប៉ូលីហ្វេណុល:** មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែ ≥10% (តាមស្តង់ដារ GI); ដោយសារវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ មាតិកាកាតេឈីនអេស្ទ័រ (L-EGCG, L-ECG, L-EGC) ខ្ពស់ជាងពូជស្លឹកតូចយ៉ាងខ្លាំង ដែលធានាការបង្កើតថេអាហ្វ្លាវីន (≥0.1%) និងថេអារ៉ូប៊ីហ្គីន (≥2.5%) ខ្លាំង។
* **អាស៊ីដអាមីណូ:** មាតិកាអាស៊ីដអាមីណូសេរី >1.5%; L-ថេអានីន គឺជាអាស៊ីដអាមីណូលេចធ្លោ ដែលផ្តល់ភាពទន់នៃរសជាតិ និងកំណត់ត្រា «ទឹកដោះគោ»។
* **អាល់កាឡូអ៊ីត:** កាហ្វេអ៊ីន ≥2% នៃម៉ាស់ស្ងួត; ថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីន មានបរិមាណតិចតួច។
* **សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក:** ≥34.0% — សូចនាករនៃភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ និងសមាសធាតុខាងក្នុង។
* **ផេះ:** ≤7.0% ដែលបង្ហាញពីភាពបរិសុទ្ធនៃវត្ថុធាតុដើម។
* **រ៉ែ និងមីក្រូរ៉ែ:** កូបល័ត ម៉ូលីបដេន ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម — ភាពសម្បូរបែបលក្ខណៈនៃមីក្រូរ៉ែ ដែលទាក់ទងនឹងការរ៉ែរបស់ដីភ្នំភ្លើងត្រូពិច។
* **វីតាមីន:** មានវីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន C (រក្សាបានខ្លះ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីការកត់សុីពេញលេញ)។
* **លក្ខណៈពិសេសនៃសមាសភាព:** សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅនឹងអាស៊ីដអាមីណូនៅក្នុងហៃណាន ដាយ៉េ ចុង គឺជិតនឹងសមាមាត្រល្អបំផុត ដែលផ្តល់តុល្យភាពរវាងភាពពេញរាងកាយនិងភាពទន់នៃរសជាតិ — គុណភាពកម្រសម្រាប់តែក្រហមស្លឹកធំ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

* **ប្រសិទ្ធភាពរំញោចស្រាល:** កាហ្វេអ៊ីនផ្សំជាមួយថេអានីន ផ្តល់ភាពសកម្មស្មើនិងយូរអង្វែង ដោយគ្មានការឡើងចុះភ្លាមៗ និង «យោលកាហ្វេអ៊ីន»។
* **ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** ថេអាហ្វ្លាវីន និងថេអារ៉ូប៊ីហ្គីន បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព; វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំផ្តល់កំហាប់សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាងបើប្រៀបធៀបនឹងពូជស្លឹកតូច។
* **ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ:** ផលិតផលអុកស៊ីតកម្មប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញចលនាពោះវៀន និងការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារដោយស្រាល; ជាប្រពៃណី តែរបស់ជនជាតិលី និងម៉ាវត្រូវបានប្រើដើម្បីព្យាបាលបញ្ហាពោះវៀន។
* **ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង:** ការទទួលទានតែក្រហមកម្រិតមធ្យមជាប្រចាំ ជាប់ទាក់ទងនឹងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវទម្រង់ជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម និងការរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
* **ប្រសិទ្ធភាពកែប្រែប្រព័ន្ធការពារ:** ប៉ូលីហ្វេណុលតែមានសកម្មភាពប្រឆាំងមេរោគ និងអង់ទីប៊ីយោទិច; ជនជាតិលីបានប្រើតែព្រៃជាប្រពៃណីសម្រាប់ការការពារជំងឺផ្តាសាយ។
* **ប្រសិទ្ធភាពកម្តៅ និង «ផាសុកភាពក្រពះ»:** តែក្រហមនៅក្នុងរបបអាហារចិនត្រូវបានចាត់ទុកជាផលិតផល «ក្តៅ»; ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានក្រពះងាយប្រតិកម្ម។
* **ការបំពេញបន្ថែមមីក្រូរ៉ែ:** មាតិកាកូបល័ត ម៉ូលីបដេន និងសេលេញ៉ូមធម្មជាតិនៅក្នុងដីអ៊ូជីសាន ផ្ទេរទៅស្លឹកតែ ជួយបំពេញកង្វះមីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹម។

**9. ការញ៉ាំតែ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 90–95 °C សម្រាប់កុងហ្វូ-ហុងឆាស្តង់ដារ; 85–90 °C សម្រាប់កញ្ចប់ដែលមានពន្លកច្រើន។
* **បរិមាណតែ:** 5–6 g ក្នុង 100–120 ml (វិធីសាស្ត្រកុងហ្វូ); 3 g ក្នុង 200–250 ml (វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប)។
* **ឧបករណ៍:** ហ្គាយវ៉ាន (盖碗) ប៉សឺឡែន 100–120 ml — ជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់ការវាយតម្លៃក្លិន; ឆ្នាំងកែវអនុញ្ញាតឱ្យសរសើរពណ៌ទឹកតែ។ សម្រាប់កញ្ចប់ដែលមានដង់ស៊ីតេ អាចប្រើឆ្នាំងដីឥដ្ឋបាន។
* **ដំណើរការ:**
  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ។
  2. ដាក់តែ ហើយស្រូបក្លិនស្លឹកស្ងួតដែលបានកម្តៅ។
  3. ការលាង (តាមជម្រើស): ការចាក់ទឹករហ័ស 2–3 វិនាទី; បង្ហូរចេញ។
  4. ការចាក់លើកដំបូង: 8–10 វិនាទី។
  5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បន្ថែម 5 វិនាទីសម្រាប់ការចាក់នីមួយៗ។
  6. ចំនួនការចាក់: 6–8 សម្រាប់កញ្ចប់ដែលមានគុណភាព; វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដងបានល្អ។
* **របៀបហៃណាន «ឡាវប៉ាឆា»:** ញ៉ាំតែក្រហមខ្លាំង បន្ថែមទឹកដោះគោក្រាស់មួយស្លាបព្រា ឬក្រូចឆ្មាមួយចំណិត បម្រើជាមួយអាហារសម្រន់ — របៀបផឹកតែប្រចាំថ្ងៃបែបប្រពៃណីនៅលើកោះ។

**10. ការរក្សាទុក:**

ធុងបិទជិត ការពារពន្លឺ; សីតុណ្ហភាព 10–25 °C; ជៀសវាងសំណើម និងក្លិនផ្សេងៗ។ អ៊ូជីសាន ហុងឆា ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ រក្សាបានលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាបានល្អក្នុងរយៈពេល 18–24 ខែ។ កញ្ចប់ដង់ស៊ីតេខ្លះដែលមានមាតិកាពន្លកខ្ពស់ អភិវឌ្ឍន៍ក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុក 2–3 ឆ្នាំ — កំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំកាន់តែជ្រៅ រាងកាយកាន់តែមូល។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុត្រូពិចរបស់ហៃណាន ជាពិសេសចាំបាច់ត្រូវប្រើការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស ឬថង់ដែលមានសារធាតុស្រូបសំណើម។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

កម្រិតតម្លៃ: ពីមធ្យមទៅមធ្យមខ្ពស់។ កញ្ចប់មូលដ្ឋានមានតម្លៃចាប់ពី 80–150 យ័ន ក្នុង 100 g; កញ្ចប់សរីរាង្គពិសេសពីវត្ថុធាតុដើមព្រៃ — ចាប់ពី 300–600 យ័ន និងខ្ពស់ជាងនេះ។ កត្តាតម្លៃ: ប្រភេទវត្ថុធាតុដើម (ព្រៃថ្លៃជាងដាំដុះ), រដូវប្រមូលផល (ដើមនិទាឃរដូវ — មានតម្លៃបំផុត), សមាមាត្រពន្លក, របៀបកែច្នៃ (កុងហ្វូថ្លៃជាង CTC) និងម៉ាក។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
  1. ពិនិត្យស្លាកសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (农产品地理标志) — ផលិតផលត្រូវតែផលិតក្នុងព្រំដែនអ៊ូជីសាន។
  2. វាយតម្លៃក្លិន: អ៊ូជីសាន ហុងឆាពិតប្រាកដមានក្លិនទឹកដោះគោ-ទឹកឃ្មុំលក្ខណៈ; អវត្តមាននៃកំណត់ត្រានេះជាហេតុផលធ្ងន់ធ្ងរសម្រាប់ការសង្ស័យ។
  3. ត្រួតពិនិត្យពណ៌ទឹកតែ: ពណ៌ «លឿងខ្ចី» (琥珀色) ពិតប្រាកដ — ជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់; ទឹកតែងងឹត ឬល្អក់ពេក បង្ហាញពីការរំលោភបច្ចេកវិទ្យា។
  4. សាកល្បងរសជាតិ: ភាពផ្អែម «រអិល» ធម្មជាតិ ដោយគ្មានភាពស្រួយ ឬជូរច្បាស់។
  5. ប្រយ័ត្នចំពោះការជំនួស: ដោយសារភាពល្បីល្បាញរបស់ម៉ាក វត្ថុធាតុដើមហៃណានពីតំបន់ផ្សេងទៀតអាចបង្ហាញថាជាអ៊ូជីសាននៅលើទីផ្សារ។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* អ៊ូជីសាន ហុងឆា ជាតែក្រហមភ្នំខ្ពស់ដែលនៅខាងត្បូងបំផុតរបស់ចិន និងជាតែក្រហមតែមួយគត់ដែលផលិតនៅក្រោមខ្សែស្របទី 20 រយៈទទឹងខាងជើង។ តាមរយៈទទឹងទាប វាគ្មានតែចិនណាប្រៀបបានឡើយ។
* ហៃណាន ដាយ៉េ ចុង គឺជាពូជដើមតែស្តង់ដារជាតិមួយក្នុងចំណោម 30 ដែលត្រូវបានអនុម័តនៅឆ្នាំ 1984 (លេខ «ហ័រឆា 16», GSCT16)។ យោងតាមលទ្ធផលស្ទាបស្ទង់ពីឆ្នាំ 1988–1989 ដើមតែព្រៃត្រូវបានរកឃើញនៅតាមជួរភ្នំទាំងបីរបស់ហៃណាន — អ៊ូជីសាន លីមូសាន និងយ៉ាជាដាលីង ហើយតំបន់អ៊ូជីសានត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាមជ្ឈមណ្ឌលកំណើត និងភាពចម្រុះធំបំផុតនៃប្រភេទនេះ។
* ម៉ាក «យ័នហាន» (远航, «ដំណើរទូកឆ្ងាយ») ដែលតែក្រហមហៃណានត្រូវបាននាំចេញក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960–1980 ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះផ្ទាល់ដោយនាយករដ្ឋមន្ត្រីចូវ អេនឡាយ ហើយនៅពេលមួយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម៉ាកតែក្រហមពិភពលោក។
* នៅឆ្នាំ 2017 អ៊ូជីសាន ហុងឆា ជាតែផ្លូវការសម្រាប់អ្នកចូលរួមវេទិកាអាស៊ីបូអាវ — ព្រឹត្តិការណ៍អន្តរជាតិធំបំផុតនៅលើហៃណាន។
* អបាស់ថ្នាក់ ចេន ហ្សុងម៉ាវ ដែលជាអាជ្ញាធរធំបំផុតនៃការសិក្សាតែចិន បានហៅហៃណាន ដាយ៉េ ចុង ថាជា «វត្ថុធាតុដើមដ៏ប្រសើរសម្រាប់តែក្រហម» ហើយបានប្រកាសថា «អ៊ូជីសាន ហុងឆា អាចនៅ 'ក្រហម' បានយូរ»។
* តំបន់តែ សួយម៉ាន ជាកន្លែងរស់នៅរបស់ជនជាតិលី ដែលភ្នំអ៊ូជីសានជាមជ្ឈមណ្ឌលពិសិដ្ឋនៃចក្រវាល។ ចម្ការតែជាច្រើនស្ថិតនៅលើទឹកដីនៃអតីតព្រៃពិធីសាសនា ដែលផ្តល់ឱ្យការដាំតែក្នុងស្រុកនូវអត្ថបទវប្បធម៌ពិសេស។
* ក្រៅពីកុងហ្វូ-ហុងឆាបុរាណ នៅហៃណានក៏ផលិត សៀងឡាន ហុងឆា (香兰红茶) — តែក្រហមដែលបន្ថែមសំបកផ្លែវ៉ានីឡាហៃណាន (香荚兰, *Vanilla planifolia*) ដែលផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវក្លិនវ៉ានីឡា-ក្រែមឆ្ងាញ់។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:**

* **ដានហុង ([滇红](https://thetea.app/km/article/dianhong), Diān Hóng)** — តែក្រហមយូណាន ដែលផលិតពីពូជអាសាមស្លឹកធំផងដែរ។ ដានហុងជាធម្មតាមានទម្រង់ហឹរជាង ម្រេច-ទឹកឃ្មុំ និងទម្ងន់ «ម៉លធី»។ អ៊ូជីសាន ហុងឆាស្រាលជាង ភាពផ្អែមរបស់វាឆើតឆាយជាង ហើយកំណត់ត្រាទឹកដោះគោ-ទឹកឃ្មុំលក្ខណៈមិនមានភាពស្រដៀងគ្នានៅក្នុងដានហុងទេ។
* **អ៊ីនហុង ([英红](https://thetea.app/km/article/ying-hong-1-hao), Yīng Hóng)** — តែក្រហមក្វាងទុង ពីពូជស្លឹកធំអ៊ីនហុងជីវហាវ។ តែទាំងពីរជាតែក្រហមស្លឹកធំចិនខាងត្បូង ប៉ុន្តែអ៊ីនហុងកាន់តែដង់ស៊ីតេ និង «សូកូឡា» ច្រើនជាង ខណៈអ៊ូជីសានទន់ជាង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពផ្អែម «រអិល» និងថ្លាពណ៌លឿងខ្ចីរបស់ទឹកតែ។
* **តែក្រហមស្រីលង្កាពីចម្ការភ្នំខ្ពស់** — ភាពស្រដៀងគ្នាបរទេសជិតបំផុតទាក់ទងនឹងការរួមបញ្ចូល «ត្រូពិច + កម្ពស់»។ ទាំងពីរមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងភាពផ្អែមច្បាស់ ប៉ុន្តែតែស្រីលង្កាជាធម្មតាស្រួយជាង និង «ក្រូចឆ្មារ» ច្រើនជាង ខណៈអ៊ូជីសាន — ទន់ជាង «ទឹកដោះគោ» និង «ដូចវលវ៉េត» ជាង។
* **តែក្រហមអាសាម (ឥណ្ឌា)** — ទាក់ទងរុក្ខសាស្ត្រ (var. *assamica*)។ អាសាមមានចរិតខ្លាំង ម៉លធី «ពេលព្រឹក»; អ៊ូជីសាន — ឆើតឆាយនិងផ្អែមជាងខ្លាំង ដោយគ្មានភាពស្រួយខ្លាំង។

**សរុបសេចក្តី:**

អ៊ូជីសាន ហុងឆា — តែដែលមានទីតាំងភូមិសាស្ត្រពិសេស៖ រយៈទទឹងត្រូពិច កម្ពស់ភ្នំ និងពូជស្លឹកធំដែលជាពូជដើមកំណើត បង្កើតផលិតផលដែលគ្មានភាពស្រដៀងគ្នាដោយផ្ទាល់នៅក្នុងការដាំតែពិភពលោក។ «ទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចី និងក្លិនទឹកដោះគោ-ទឹកឃ្មុំ» របស់វាមិនមែនជាការបំផ្លើសពាណិជ្ជកម្មទេ ប៉ុន្តែជាលក្ខណៈសរីរាង្គគោលបំណង ដែលបង្កើតឡើងដោយការរួមផ្សំពិសេសនៃតំបន់ដាំដុះ និងរុក្ខសាស្ត្រ។ តែនេះនឹងសាកសមទាំងអ្នកចូលចិត្តដែលស្វែងរកបទពិសោធន៍កម្រនិងអសកម្មក្រៅពីតែក្រហមយូណាន និងហ្វូជានធម្មតា និងអ្នកចាប់ផ្តើមដែលទាក់ទាញដោយភាពផ្អែមទន់ភ្លន់របស់វា និងអវត្តមានទាំងស្រុងនៃភាពជូរចត់។