---
title: "Wànníng zhègū chá"
url: https://thetea.app/km/article/wanning-zhegu-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wànníng zhègū chá (万宁鹧鸪茶)

**វ៉ាន់នីង ចឺគូ ឆា** (*Wànníng zhègū chá*, 万宁鹧鸪茶) — «តែកង់ក្រួច» នៃស្រុកក្រុងវ៉ាន់នីង នៅឆ្នេរខាងកើតកោះហៃណាន។ នេះមិនមែនជាស្លឹករបស់ដើមតែ *Camellia sinensis* ទេ៖ វត្ថុធាតុដើមបានមកពីស្លឹកចាស់របស់គុម្ពឈើក្នុងអំបូរម៉ាឡូតុស (野桐属) នៃគ្រួសារមៀម ដែលគេមូរជាគ្រាប់មូល ហើយចងជាខ្សែដូចខ្សែផ្គាំ។ ភេសជ្ជៈបែបនេះត្រូវបានហៅថាជំនួសតែ (代用茶, *dàiyòng chá*); ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2025 វាជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។

**1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** មិនមែនតែក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រ ហើយក៏មិនស្ថិតក្នុងចំណោមតែចិនទាំងប្រាំមួយថ្នាក់ដែរ; គឺជាទឹកត្រាំស្លឹករុក្ខជាតិផ្សេង។
* **ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖** ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品): សេចក្តីប្រកាសរបស់អគ្គនាយកដ្ឋានកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ លេខ 632 ចុះថ្ងៃទី 9 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2025 (បានចេញផ្សាយថ្ងៃទី 27 ខែមិថុនា) ធាតុទី 222 ក្នុងចំណោម 224 ។ អ្នកដាក់ពាក្យ — សមាគមឧស្សាហកម្មតែកង់ក្រួចវ៉ាន់នីង (万宁市鹧鸪茶产业协会)។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្តហៃណាន (海南, *Hǎinán*) ស្រុកក្រុងវ៉ាន់នីង (万宁, *Wànníng*)។
* **តំបន់ការពារ៖** វ៉ាន់នីងទាំងមូល — ឃុំឡុងគុន សាងហ្គេន ហឺឡឺ ហ៊ូអាន ប៉ីដា ដាម៉ាវ វ៉ាន់ឆេង ដុងអាវ លីជី ឆាងហ្វេង ណានឆាវ សានហ្គេនឡូ និងកសិដ្ឋានស៊ីងឡុង (兴隆华侨农场)៖ ចំនួន 13 អង្គភាព និង 217 ភូមិរដ្ឋបាល។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** តាមឯកសារ — 110°00′18″–110°34′36″ ខាងកើត និង 18°35′13″–19°06′00″ ខាងជើង។
* **ឈ្មោះផ្សេងទៀត៖** «តែកង់ក្រួចភ្នំដុងសានលីង» (东山岭鹧鸪茶); ឈ្មោះរុក្ខសាស្ត្រចិនរបស់រុក្ខជាតិ — 山苦茶 (*shān kǔchá*)។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **រាជវង្សឈីង។** មូលនិធិ «ដេងតា» បានលើកយកកំណត់ត្រារបស់គ្រូពេទ្យចាវ ឈីគួង (赵其光) ពីត្រាក់ទ័រ «ប៉េនឆាវ ឈីវយាន» (《本草求原》) ដែលរៀបរាប់ថារុក្ខជាតិនេះមានរសផ្អែមហឺរ និងមានធម្មជាតិក្តៅ។ ការដកស្រង់មិនទាន់បានផ្ទៀងផ្ទាត់ជាមួយប្រភពដើមទេ។
    * **2019–2022។** តាមការរាយការណ៍របស់វិបផតថលក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម (ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2022) វ៉ាន់នីងបានដាក់ពាក្យស្នើសុំសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ក្នុងចំណោមនោះមាន «万宁鹧鸪茶»; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្ររបស់ស្រុកនេះមានពីរ — កាហ្វេស៊ីងឡុង និង ក្តាមហឺឡឺ។ បញ្ជីស៊ីណូហ្គីបានកត់ត្រាសញ្ញាលេខ 37200895 សម្រាប់ឈ្មោះនេះ។
    * **2021។** តាមមូលនិធិ «ដេងតា» នៅថ្ងៃទី 4 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2021 ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទបានបញ្ចូល «万宁鹧鸪茶» ទៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។ មិនអាចស្វែងរកអត្ថបទសេចក្តីសម្រេចចិត្តនេះបានទេ។
    * **2023។** នៅក្នុងរបាយការណ៍របស់សាកលវិទ្យាល័យជឺជាំងអំពីកេរ្តិ៍ឈ្មោះម៉ាកផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ វ៉ាន់នីង ចឺគូ ឆា មានសូចនាករភាពទាក់ទាញម៉ាកខ្ពស់បំផុតនៅហៃណាន — 910,12។
    * **2025។** អគ្គនាយកដ្ឋានកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋបានទទួលស្គាល់វាជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងបានអនុម័តលក្ខខណ្ឌតម្រូវសម្រាប់វា។
* **ឈ្មោះ៖** 鹧鸪 (*zhègū*) — កង់ក្រួច។ រឿងព្រេងនិទានថា កង់ក្រួចចិញ្ចឹមរបស់អ្នកស្រុកវ៉ាន់នីងមួយបានធ្លាក់ខ្លួនឈឺ ម្ចាស់វាបានឲ្យវាផឹកទឹកត្រាំស្លឹកព្រៃពីភ្នំដុងសានលីង ហើយបក្សីនោះក៏ជាសះស្បើយ និងរស់នៅបានយូរ។ រឿងព្រេងទីពីរភ្ជាប់ភេសជ្ជៈនេះទៅនឹងព្រះសង្ឃជៀនចេន ដែលតាមពាក្យចចាមអារ៉ាមថាត្រូវខ្យល់ព្យុះទីហ្វុងបក់ទៅដល់ហៃណាន។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** អ្នកនិពន្ធរឿងល្ខោន ធាន ហាន (田汉) តាមសម្តី «ដេងតា» បានបន្សល់ទុកប្រយោគមួយនៅភ្នំដុងសានលីងថា «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «ពពែធាត់ដោយសារស្រឡាញ់ស្មៅអច្ឆរិយៈ តែឆ្ងាញ់ត្រូវនឹងប្រភពទឹកល្បីល្បាញ»។ តាមជំនឿមូលដ្ឋាន សាច់ពពែភ្នំដុងសាន (东山羊) គ្មានក្លិនឈ្ងុយ ព្រោះពពែទាំងនោះស៊ីស្លឹកខ្ចីរបស់រុក្ខជាតិនេះ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖**

* **រុក្ខជាតិ៖** តាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវផលិតផល — ដើមតែកង់ក្រួច 鹧鸪茶树 ក្នុងអំបូរម៉ាឡូតុស នៃគ្រួសារមៀម ក្នុងឯកសារប្រភេទនេះត្រូវបានកត់ត្រាថា *Mallotus obolongifolius* (Miq.) Muell.-Arg. ការសរសេរធម្មតាគឺ *Mallotus oblongifolius* (Miq.) Müll.Arg.; សៀវភៅបច្ចុប្បន្នមួយចំនួនចាត់ទុកវាជាសទិសន័យរបស់ *Mallotus peltatus*។
* **ស្លឹក៖** តាម «ដេងតា» — រាងមូលស្រដៀងស៊ុត ប្រវែង 5–15 សង់ទីម៉ែត្រ មានចុងស្រួច និងគែមរលកដូចធ្មេញ; សរសៃស្លឹកបែបផ្នែកម្ខាងមើលឃើញច្បាស់ពីខាងក្រោម។
* **កម្ពស់៖** ប្រភពខុសគ្នា៖ «ដេងតា» សរសេរ «រហូតដល់ 10 ម៉ែត្រ» ឯកសារយោងមួយទៀត — 1–3 ម៉ែត្រ។ នៅក្នុងចម្ការ តាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវផលិតផល គុម្ពដែលមានអាយុលើសពីបីឆ្នាំ និងកម្ពស់លើស 180 សង់ទីម៉ែត្រ ត្រូវកាត់ឲ្យនៅត្រឹម 20–30 សង់ទីម៉ែត្រពីដី ដោយទុកដើមចម្បង។
* **ការបន្តពូជ៖** ដោយកាត់មែក។
* **វត្ថុធាតុដើម៖** តាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវ — ស្លឹកចាស់ទាំងមូល ស្រស់ បៃតង រាបស្មើ ប្រមូលដោយដៃ (老叶)។ ពន្លក និងពន្លកខ្ចី ដែលជាទម្លាប់សម្រាប់តែ មិនត្រូវការនៅទីនេះទេ។

**4. ទេរវ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **រុក្ខជាតិព្រៃ៖** ធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត ដុះលើវាលទំនេរ និងក្នុងចន្លោះថ្ម — ជាពិសេសនៅលើភ្នំដុងសានលីង (东山岭) ក្នុងវ៉ាន់នីង និងថុងគូលីង (铜鼓岭) ក្នុងវេនឆាងជាប់គ្នា។ «ដេងតា» ក៏បានលើកឡើងពីវានៅឈីងចុង ឡឺដុង និងប៉ាវធីងដែរ ប៉ុន្តែចាត់ទុកវត្ថុធាតុដើមពីដុងសានលីង និងថុងគូលីង ថាល្អបំផុត។
* **ដីឡូតិ៍តាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវ៖** កន្លែងរាបស្មើ ឬជម្រាលទន់ភ្លន់ ផ្នែកម្លប់ ដីភ្នំប្រភេទល្បាយដីឥដ្ឋ ឬដីខ្សាច់ កម្រាស់ស្រទាប់មិនតិចជាង 30 សង់ទីម៉ែត្រ អាស៊ីតខ្សោយ។
* **ការថែទាំ៖** បាញ់ទឹកពីរទៅបីដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ជីបំប៉នមួយដងក្នុងខែកញ្ញា ដល់ខែតុលា ភាគច្រើនជាជីសរីរាង្គ; សម្រាប់ការកំចាត់សត្វល្អិត វិធានការកសិកម្ម គីមី ជីវសាស្ត្រ និងរូបវន្ត ត្រូវបានអនុញ្ញាត។
* **កម្ពស់ និង អាកាសធាតុ៖** គ្មានទិន្នន័យ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

លក្ខខណ្ឌតម្រូវឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាអំពីការកែច្នៃដោយម៉ាស៊ីនប្រាំមួយជំហាន៖

1.  **ការលាង៖** ទឹក 38–45 °C ដកវត្ថុមិនស្អាតចេញ។
2.  **ការរាយស្លឹក (摊晾, *tānliàng*):** ស្រទាប់កម្រាស់ 5–10 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 6–8 ម៉ោង ការកូររាល់ពីរម៉ោងម្តង។
3.  **ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, *shāqīng*):** 250–300 °C រយៈពេល 2–4 នាទី។
4.  **ការបង្កើតរូបរាង (造形, *zàoxíng*):** ការមូរ និងការសង្កត់ដោយម៉ាស៊ីនជាគ្រាប់មូល។
5.  **ការសម្ងួត (烘干, *hōnggān*):** 100 °C រយៈពេល 2 ម៉ោង។
6.  **ការបញ្ចេញក្លិន (提香, *tíxiāng*):** 120 °C រយៈពេល 10 ម៉ោង។

ការពិពណ៌នាពេញនិយម («ដេងតា») គូររូបភាពតាមបែបផ្ទះ៖ ស្លឹកត្រូវបានមូរជាដុំតូចៗ ហើយហាលថ្ងៃ ដោយគ្មានការលីង; គ្រាប់មូលទាំងនោះត្រូវបានចងជាបាច់ប្រហែល 20 គ្រាប់ ទម្ងន់ប្រហែល 40 ក្រាម ហើយចងភ្ជាប់ដោយស្លឹកដូង។ អត្ថបទដដែលក៏បានសង្ខេបលក្ខខណ្ឌតម្រូវដែលរួមមានការបញ្ឈប់អង់ស៊ីមដែរ; ប្រភពមិនបានពន្យល់ពីភាពខុសគ្នានេះទេ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖**

តាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវផលិតផលឆ្នាំ 2025៖

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** គ្រាប់មូលពណ៌ប្រផេះបៃតង ទំហំស្មើគ្នា មូរណែន ស្អាត គ្មានវត្ថុមិនស្អាត។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** មិនត្រូវបានពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងលក្ខខណ្ឌតម្រូវទេ។ បញ្ជីស៊ីណូហ្គីសរសេរថា ស្លឹកស្ងួតមានក្លិនខ្លាំង និងក្រអូប ដោយមានក្លិនពិសេស «លីងលីងសៀង» (零陵香, *línglíngxiāng*); «ដេងតា» ក៏សរសេរអំពីក្លិនដូចគ្នានេះនៅក្នុងទឹកត្រាំដែរ។
* **ក្លិនទឹកត្រាំ៖** ក្លិន «ឱសថ» (药香) ច្បាស់ និងរីករាយ។
* **រសជាតិ៖** ឆ្អែត ផ្អែមហឺរ និង «ក្តៅ» ដោយមានក្លិនថ្នាំជក់លីងស្រាល។
* **ពណ៌ទឹកត្រាំ៖** លឿងខ្ចីខ្មៅ ថ្លា និងស្មើគ្នា។ ស៊ីណូហ្គីពិពណ៌នាខុសគ្នា៖ ការចាក់ទឹកលើកដំបូងមានពណ៌បៃតងស្លេក លើកទីពីរមានពណ៌ទឹកក្រូចស្លេក នៅលើផ្ទៃមានខ្សែភាពយន្តប្រេងរុក្ខជាតិស្តើង។
* **កាកតែ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីឆុង):** ស្លឹករីកដោយខ្លួនឯង ហើយនៅគ្រាំទាំងមូល។

**7. សមាសភាពគីមី៖**

លក្ខខណ្ឌតម្រូវរូបវិទ្យាគីមីឆ្នាំ 2025៖

| សូចនាករ | បទដ្ឋាន |
| :--- | :--- |
| សំណើម | 5,5–7,5 % |
| ផេះសរុប | «9,5–1,8 %» — ដូចក្នុងឯកសារ; ដែនកំណត់ក្រោមធំជាងដែនកំណត់លើ នេះជាកំហុសវាយអក្សរជាក់ស្តែង |
| សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក | 29–33 % |
| កាកសរសៃឆៅ | 21–23 % |

ការស្រាវជ្រាវក្នុងទិនានុប្បវត្តិ Foods (2021) បានប្រៀបធៀបគំរូ 24 នៃស្លឹកស្រស់តែកង់ក្រួច ប្រាំមួយគំរូនីមួយៗពីវេនឆាង វ៉ាន់នីង ប៉ាវធីង និងសានយ៉ា។ សញ្ញាសម្គាល់ប្រភពដើមគឺអ៊ីសូតូបកាបូន អ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីសែន និងប៉ូលីហ្វេណុលបួន — លូតេអូលីន អាស៊ីតប្រូតូកាតេឈីក អាស្ត្រាហ្គាលីន និងណារីនហ្គេនីន; នៅលើគំរូតូចនេះ គំរូបែងចែកតំបន់ដោយគ្មានកំហុសក្នុងការធ្វើតេស្តឆ្លង។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិផ្តល់ប្រយោជន៍៖**

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់ផលិតផលនេះទេ។ ត្រាក់ទ័ររាជវង្សឈីង និងអត្ថបទផ្សាយពាណិជ្ជកម្មសម័យទំនើបបានភ្ជាប់លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលទៅវា; នៅទីនេះមិនបានបន្តពូជឡើងវិញទេ។

**9. ការឆុង៖**

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់ទឹកត្រាំរុក្ខជាតិ; លក្ខខណ្ឌតម្រូវមិនបានកំណត់របបណាមួយទេ។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 95–100 °C.
* **បរិមាណ៖** មួយទៅពីរគ្រាប់ (ប្រហែល 2 ក្រាមក្នុងមួយគ្រាប់) សម្រាប់ទឹក 200–300 មីលីលីត្រ។
* **ដំណើរការ៖** តែកែវ ឬហ្គាយវ៉ាន; ការឆុងលើកទីមួយ 3–5 នាទី រហូតស្លឹករីក បន្ទាប់មកចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀត ដោយបង្កើនរយៈពេល។

ឯកសារយោងមួយណែនាំឲ្យឆុងដោយទឹកប្រភពលីវទីង (流鼎泉) នៅភ្នំដុងសានលីង។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់ណែន កន្លែងស្ងួតងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិន។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងក្លាយ៖**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ៖**
    * រកមើលសញ្ញាពិសេសនៃសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងអ្នកផលិតមកពីវ៉ាន់នីង៖ សិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាត្រូវបានចេញដោយអគ្គនាយកដ្ឋានរដ្ឋ បន្ទាប់ពីការត្រួតពិនិត្យនៅវ៉ាន់នីង និងហៃណាន។
    * ចំណុចយោងតាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវ៖ គ្រាប់មូលណែនពណ៌ប្រផេះបៃតង ទឹកត្រាំពណ៌លឿងខ្ចីខ្មៅ ក្លិន «ឱសថ» ស្លឹកគ្រាំទាំងមូលនៅបាត។
    * កុំច្រឡំជាមួយតែហៃណានពី *Camellia sinensis* — តែកង់ក្រួចមានរុក្ខជាតិផ្សេង។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* វត្ថុធាតុដើម — ស្លឹកចាស់ មិនមែនពន្លកទេ ហើយគ្រាប់មូលត្រូវបានលក់ជាបាច់ ដែលស្រដៀងនឹងខ្សែផ្គាំព្រះពុទ្ធសាសនា។
* តាមសូចនាករភាពទាក់ទាញម៉ាកក្នុងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2023 វ៉ាន់នីង ចឺគូ ឆា ស្ថិតក្នុងជួរតែមួយជាមួយថៃពីង ហ៊ូគួយ និងជីងសាន ឆា — ខ្ពស់ជាង 900 ពិន្ទុ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយទឹកត្រាំ និងតែផ្សេងទៀត៖**

* **ឡៃហ្វេង ថេងឆា ([来凤藤茶](https://thetea.app/km/article/laifeng-tengcha)):** ក៏ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រមិនមែនពីដើមតែដែរ — ពីវល្លិ។
* **គូគួ ឆា ([苦瓜茶](https://thetea.app/km/article/kugua-cha)):** ជំនួសតែពីផ្លែម្រះ។
* **អ៊ូជីសាន ហុង ឆា ([五指山红茶](https://thetea.app/km/article/wuzhishan-hongcha)):** តែក្រហមហៃណានពិតប្រាកដពីដើមតែ។
* **ប៉ៃសា ហុង ឆា ([白沙红茶](https://thetea.app/km/article/baisha-hongcha)):** តែក្រហមពីស្រុកប៉ៃសា ដែលប្រជាជនលីក៏ឆុងតែកង់ក្រួចក្នុងចំណោម «តែ» រុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដែរ។

**សរុបសេចក្តី៖**

វ៉ាន់នីង ចឺគូ ឆា — មិនមែនតែទេ ប៉ុន្តែជាប្រពៃណីហៃណាននៃការត្រាំស្លឹកម៉ាឡូតុស៖ គ្រាប់មូលពណ៌ប្រផេះបៃតង ទឹកត្រាំពណ៌លឿងខ្ចីខ្មៅ ដោយមានក្លិន «ឱសថ» និងដានថ្នាំជក់លីង។ លក្ខខណ្ឌតម្រូវឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាម៉ាស៊ីន ហើយរឿងព្រេងអំពីកង់ក្រួចរក្សាការចងចាំអំពីគុម្ពព្រៃនៅភ្នំដុងសានលីង។