---
title: "Tōngshān hóngchá"
url: https://thetea.app/km/article/tongshan-hongcha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tōngshān hóngchá (通山红茶)

**តុងសាន ហុងឆា** (*Tōngshān hóngchá*, 通山红茶) គឺជាតែក្រហមរបស់ស្រុកតុងសាន (通山县) នៃក្រុងសៀននីង នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃខេត្តហ៊ូប៉ី។ តំបន់ការពាររួមមានសង្កាត់និងឃុំចំនួនប្រាំ នៅផ្នែកកណ្តាលនៃជួរភ្នំមូហ្វូ (幕阜山脉) នៅភាគខាងត្បូងហ៊ូប៉ី៖ ភ្នំជីវគងសាន (九宫山) និងភ្នំជុំវិញ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារពីរដង គឺជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម និងជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយរដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋក្នុងឆ្នាំ 2025។ តម្រូវការការពារដែលភ្ជាប់មកជាមួយការទទួលស្គាល់នេះ បានបញ្ជាក់ពីពូជ កម្ពស់ចម្ការ ដី និងដំណើរការផលិត ហើយរូបរាងត្រូវបានពិពណ៌នាយ៉ាងខ្លី៖ ស្លឹកខ្មៅរលោង ក្លិនក្រអូបខ្ពស់និងស្អាត ស្លឹកឆុងរួចមានពណ៌ងងឹតបន្តិច។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែក្រហម (红茶, *hóngchá*) ដែលធ្វើឲ្យមានជាតិ ferment ពេញលេញ។ ថ្នាក់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងឈ្មោះដែលបានការពារ និងបញ្ជាក់ដោយដំណើរការផលិតពីតម្រូវការការពារ៖ ការធ្វើឲ្យជ្រុល (萎凋) ការក្រឡុក (揉捻) ការធ្វើ ferment (发酵) ការសម្ងួត (干燥)។
* **ប្រភេទរង៖** តែក្រហមភ្នំនៃភាគខាងត្បូងហ៊ូប៉ី; សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម និងផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (2025)។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, *Húběi*) ក្រុងសៀននីង (咸宁, *Xiánníng*) ស្រុកតុងសាន (通山, *Tōngshān*)។
* **តំបន់ការពារ៖** យោងតាមឧបសម្ព័ន្ធនៃសេចក្តីប្រកាសរបស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋលេខ 640 មានចំនួនប្រាំអង្គភាពរបស់ស្រុក៖ សង្កាត់សៀពូ (厦铺镇) សង្កាត់ឈួនវ៉ាង (闯王镇) សង្កាត់ជីវគងសាន (九宫山镇) សង្កាត់ហុងកាង (洪港镇) និងឃុំយ៉ាងហ្វាងលីន (杨芳林乡)។ ឧបសម្ព័ន្ធបញ្ជាក់ពីដីភ្នំ៖ ផ្នែកកណ្តាលនៃជួរភ្នំមូហ្វូ នៅភាគខាងត្បូងហ៊ូប៉ី ភ្នំជីវគងសាន និងភ្នំជុំវិញ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រនៃតំបន់៖** 114°15′–114°58′ រយៈបណ្តោយខាងកើត, 29°19′–29°33′ រយៈទទឹងខាងជើង។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **សញ្ញាសម្គាល់កសិកម្ម។** តុងសាន ហុងឆា បានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្មរបស់ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទ ក្រោមលេខ AGI03366។ កាលបរិច្ឆេទចុះបញ្ជីមិនមាននៅក្នុងឯកសារដែលខ្ញុំបានរកឃើញទេ។
    * **2025។** តាមរយៈសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 ចុះថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2025 (បានផ្សព្វផ្សាយនៅថ្ងៃទី 13 ខែសីហា) រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋបានទទួលស្គាល់ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រចំនួន 1409 ឈ្មោះក្នុងពេលតែមួយ ចាប់ពីផ្លែប៉ោម «延庆国光苹果» រហូតដល់តែ; ក្នុងចំណោមនោះមានតុងសាន ហុងឆា។ អ្នកដាក់ពាក្យគឺសមាគមតែភ្នំជីវគងសាន នៃស្រុកតុងសាន (通山县[九宫山茶](https://thetea.app/km/article/jiugongshan-cha)叶协会)។ ឧបសម្ព័ន្ធនៃសេចក្តីប្រកាសរួមមានព័ត៌មានអំពីផលិតផល និងតម្រូវការសម្រាប់ការការពារ។
    * **ឈ្មោះជិតខាង។** នៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសតែមួយ និងដោយពាក្យស្នើសុំរបស់សមាគមដូចគ្នា ត្រូវបានទទួលស្គាល់ឈ្មោះ «九宫山茶» ដែលជាតែបៃតងដែលមានតំបន់ដូចគ្នានៃសង្កាត់និងឃុំចំនួនប្រាំ។
    * **កំណត់ត្រាចាស់។** ខ្ញុំមិនបានរកឃើញប្រវត្តិសាស្ត្រជាលាយលក្ខណ៍អក្សរជាក់លាក់អំពីតែក្រហមតុងសាននៅក្នុងប្រភពដើមទេ។
* **ឈ្មោះ៖** 通山 គឺជាឈ្មោះស្រុក, 红茶 មានន័យថា «តែក្រហម»។
* **បរិបទវប្បធម៌នៃទីកន្លែង៖** សង្កាត់ឈួនវ៉ាង ដែលស្ថិតក្នុងតំបន់ ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមរហស្សនាមរបស់លី ជឺឆឺង (李自成) គឺ «ឈួនវ៉ាង» (闯王) មេដឹកនាំការបះបោរកសិករ ដែលបានផ្ដួលរំលំរាជវង្សមីង។ តាមរឿងព្រេង គាត់បានស្លាប់នៅជិតភ្នំជីវគងសាន ហើយនៅក្នុងស្រុកមានផ្នូររបស់គាត់។ ទីកន្លែងស្លាប់មានការជជែកវែកញែក៖ វិគីភីឌាចិនកត់សម្គាល់ថា ផ្នូររបស់លី ជឺឆឺង មានទាំងនៅក្នុងស្រុកតុងឆឺង នៃក្រុងតែមួយ និងនៅស៊ីម៉េន ក្នុងខេត្តហ៊ូណាន។ នេះជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃទីកន្លែង មិនមែនជាលក្ខណៈរបស់តែទេ។ ភ្នំជីវគងសានក៏ជាភ្នំតាវ និងជាតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិរដ្ឋផងដែរ។ ទំនាក់ទំនងរវាងវត្តអារាមនិងតែនៅទីនេះ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយឯកសារទេ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / ពូជដាំដុះ៖** យោងតាមតម្រូវការការពារ គឺប្រជាជនក្នុងតំបន់ (当地[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong)) និងពូជដែលបានណែនាំក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ នៃស៊េរីហ៊ូប៉ី «អឺឆា» ឧទាហរណ៍ អឺឆា 8 (鄂茶8, *Èchá 8*) និង អ៊ូហ្វឹង 212 (五峰212, *Wǔfēng 212*)។
* **ការប្រមូលផល៖** ឯកសារកំណត់មិនមែនជាស្តង់ដារប្រមូលផលទេ ប៉ុន្តែជាគោលការណ៍របស់វា៖ ប្រមូលពន្លកពីផ្ទៃខាងលើនៃម្កុដ និងថែរក្សាមូលដ្ឋានរបស់វា យកផ្នែកកណ្តាល និងថែរក្សាផ្នែកចំហៀង ពន្លកខ្ពស់ និងថែរក្សាពន្លកទាប ពន្លកញឹក និងថែរក្សាពន្លកតិច ពន្លកធំ និងថែរក្សាពន្លកតូច (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小)។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល និងពេលវេលាប្រមូលផល៖** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ភាគអាគ្នេយ៍នៃហ៊ូប៉ី។ យោងតាមវិគីភីឌាចិន ភ្នំជីវគងសានស្ថិតនៅផ្នែកកណ្តាលនៃជួរភ្នំមូហ្វូ ហើយជាប់ព្រំដែនជាមួយខេត្តជាំងស៊ី។ កំពូលភ្នំសំខាន់មានកម្ពស់ 1656 ម៉ែត្រ។ នៅក្នុងស្រុក យោងតាមវិគីភីឌាដដែល មានសង្កាត់ចំនួនប្រាំបី និងឃុំចំនួនបួន។
* **ទីតាំងតំបន់៖** ផ្អែកតាមកូអរដោនេ តំបន់ស្ថិតនៅខាងត្បូងនៃមជ្ឈមណ្ឌលស្រុកតុងយ៉ាង (通羊镇) ដែលមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលទេ។
* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖** 400–900 ម៉ែត្រ យោងតាមតម្រូវការការពារ។
* **ដី៖** នៅទីនោះដែរ គឺដីខ្សាច់ល្បាយដីឥដ្ឋលើថ្មដែលបានពុកផុយ (风化石砂质壤) និងដីលឿងត្នោត (黄棕壤) ដែលមានជីជាតិមធ្យម។ សារធាតុសរីរាង្គជាមធ្យម 5,31 % អាសូតសរុប 0,12 % ផូស្វ័រដែលអាចប្រើបាន 16–21 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម ប៉ូតាស្យូមដែលអាចប្រើបាន 13 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម pH 4,5–5,5។
* **ការដាំ និងថែទាំ៖** សំណាបត្រូវបានស្ទូងនៅជុំវិញពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំចិន មិនយឺតជាងខែកុម្ភៈទេ។ ដាំជាពីរជួរ ដោយមានរុក្ខជាតិមួយឬពីរក្នុងមួយរន្ធ ចំនួន 5000–6000 គុម្ពក្នុងមួយមូ។ ក្នុងរដូវរងា ក្នុងមួយមូត្រូវដាក់ជីកាកគ្រាប់រ៉េបឬសណ្តែកដី 300 គីឡូក្រាម ឬជីលាមកជ្រូកឬមាន់ 1000 គីឡូក្រាម ជាមួយជីសរីរាង្គផ្សំ 50 គីឡូក្រាម និងជីផូស្វ័រ 50 គីឡូក្រាម ដាក់ក្នុងរណ្តៅជ្រៅក្រោមគែមម្កុដ។
* **អាកាសធាតុ៖** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

តម្រូវការការពារកំណត់លំដាប់ការងារ ប៉ុន្តែមិនមែនសីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលទេ។

* **ការកែច្នៃបឋម (初制, *chūzhì*)៖**
    1. **ការធ្វើឲ្យជ្រុល (萎凋, *wěidiāo*)។**
    2. **ការក្រឡុក (揉捻, *róuniǎn*)។**
    3. **ការធ្វើ ferment (发酵, *fājiào*)។**
    4. **ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*)។** ទទួលបានតែពាក់កណ្តាលសម្រេច គឺ ម៉ៅឆា (毛茶, *máochá*)។ តែនេះត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ ថ្លឹង វេចខ្ចប់ និងបញ្ជូនទៅឃ្លាំង។
* **ការកែច្នៃបន្ត (精制, *jīngzhì*)៖** ម៉ៅឆា ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំជាក្រុម រុះរើ (筛制, *shāizhì*) បំបែកដោយខ្យល់ (风选, *fēngxuǎn*) ជ្រើសរើសភាគល្អិតចម្លែកចេញ (拣剔, *jiǎntī*) ត្រួតពិនិត្យ បង្កើតរូបមន្តលាយតែសម្រេច ធ្វើឲ្យក្រុមស្មើគ្នា (匀堆, *yúnduī*) សម្ងួតបន្ថែម (补火, *bǔhuǒ*) ថ្លឹង និងវេចខ្ចប់។

ឯកសារមិនបានផ្តល់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ ដូចជាសីតុណ្ហភាព សំណើម រយៈពេលនៃការធ្វើ ferment ទេ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖**

រូបរាង យោងតាមតម្រូវការការពារ។ ឯកសារពិពណ៌នាអំពីតែពីរដង គឺក្នុងផ្នែកលក្ខណៈសរីរាង្គ និងក្នុងផ្នែកសូចនាកររូបវិទ្យាគីមី ហើយចំពោះពណ៌ទឹកតែ ការពិពណ៌នាមានភាពខុសគ្នា។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** មានរាងស្អាត ខ្មៅរលោង (外形优美，色泽乌润)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ខ្ពស់និងស្អាត (香气高纯); នៅក្នុងការពិពណ៌នាទីពីរ គឺក្លិនផ្កាធម្មជាតិ ជាប់បានយូរ (天然花香持久)។
* **រសជាតិ៖** ទន់ ឆ្អែត និងស្រស់ស្រាយ (滋味醇厚爽口); តែអាចឆុងបានច្រើនដង (耐冲泡)។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** ក្រហមខ្ចី (汤色浅红) នៅក្នុងផ្នែកលក្ខណៈសរីរាង្គ; ក្រហមនិងភ្លឺ (汤色红亮) នៅក្នុងការពិពណ៌នាទីពីរ។
* **បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច)៖** ងងឹតបន្តិច (叶底稍暗)។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

តម្រូវការការពារបញ្ជាក់សូចនាករបី៖

| សូចនាករ | តម្រូវការ |
| :--- | :--- |
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | មិនតិចជាង 22,2 % |
| អាស៊ីតអាមីណូសេរី | មិនតិចជាង 2,7 % |
| សារធាតុរលាយក្នុងទឹក | មិនតិចជាង 42,4 % |

លេខបីដូចគ្នានេះក៏មាននៅក្នុងតម្រូវការសម្រាប់តែបៃតង 九宫山茶 ពីសេចក្តីប្រកាសដូចគ្នា។ គ្មានទិន្នន័យអំពីជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងសារធាតុផ្សេងទៀតទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖**

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការឆុង៖**

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 90–95 °C។
* **បរិមាណតែ៖** 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍៖** ហ្គៃវ៉ាន់ ឬ ឆ្នាំងតែប៉សឺឡែន។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
    2. ចាក់ទឹកលើតែ។
    3. ការឆុងលើកដំបូង ប្រហែលមួយនាទី។
    4. ច្របាច់ទឹកតែចេញឲ្យអស់។
    5. ឆុងម្តងហើយម្តងទៀតជាច្រើនដង ដោយពន្យារពេលបន្តិចម្តងៗ។ ឯកសារកត់សម្គាល់ថាតែអាចទ្រាំទ្របាន។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ទុកនៅកន្លែងស្ងួត ងងឹត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងវេចខ្ចប់ជិត ឆ្ងាយពីក្លិន និងសំណើម។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * រកមើលសញ្ញាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ឬសញ្ញាសម្គាល់កសិកម្ម។ សិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាពិសេសត្រូវបានអនុម័តដោយរដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ។
    * ពិនិត្យមើលថាតែផលិតនៅក្នុងអង្គភាពមួយក្នុងចំណោមប្រាំនៃតំបន់ គឺ សៀពូ ឈួនវ៉ាង ជីវគងសាន ហុងកាង ឬ យ៉ាងហ្វាងលីន មិនមែនគ្រាន់តែនៅក្នុងស្រុកតុងសានទេ។
    * ស្លឹកស្ងួត គឺខ្មៅរលោង ស្លឹកឆុងរួច គឺងងឹតបន្តិច។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* តំបន់ការពារ មិនមែនស្រុកទាំងមូលទេ ប៉ុន្តែសង្កាត់និងឃុំចំនួនប្រាំ ជុំវិញភ្នំជីវគងសាន។ មជ្ឈមណ្ឌលស្រុកមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលទេ។
* សមាគមដដែលនៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសដដែល ក៏ទទួលបានការការពារសម្រាប់តែបៃតង 九宫山茶 ដែលមានតំបន់ដូចគ្នា ហើយតម្រូវការរូបវិទ្យាគីមីសម្រាប់តែទាំងពីរ ត្រូវបានសរសេរដូចគ្នា។
* កំពូលភ្នំសំខាន់នៃភ្នំជីវគងសាន មានកម្ពស់ដល់ទៅ 1656 ម៉ែត្រ ចំណែកចម្ការ យោងតាមឯកសារ ស្ថិតនៅកម្ពស់មិនលើសពី 900 ម៉ែត្រ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត៖**

* **នីងហុង គងហ្វូ ([宁红工夫](https://thetea.app/km/article/ninghong-gong-fu))៖** តែក្រហមគងហ្វូរបស់ខេត្តជាំងស៊ី នៃស្រុកស៊ីវស៊ូយ។ ចម្ការល្អបំផុតរបស់វា យោងតាមអត្ថបទសព្វវចនាធិប្បាយអំពីវា ស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំនៃជួរភ្នំមូហ្វូដូចគ្នា។
* **តុងគូ នីងហុង ([铜鼓宁红](https://thetea.app/km/article/tonggu-ninghong))៖** តែក្រហមរបស់ស្រុកតុងគូ ខេត្តជាំងស៊ី ក្រោមឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រ «នីងហុង»។
* **អ៊ីហុង គងហ្វូ ([宜红工夫](https://thetea.app/km/article/yihong-gong-fu))៖** តែក្រហមគងហ្វូបុរាណរបស់ហ៊ូប៉ី នៅភាគខាងលិចនៃខេត្ត។
* **ហ៊ូប៉ី ឈីងជួន ([湖北青砖](https://thetea.app/km/article/hubei-qing-zhuan))៖** តែខ្មៅដែលចុចជាដុំ របស់ក្រុងសៀននីង។ តុងសានត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះក្នុងចំណោមស្រុកដែលផលិតវា គឺជាថ្នាក់ផ្សេងពីក្រុងតែមួយ។

**សរុបសេចក្តី៖**

តុងសាន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមនៃភាគខាងត្បូងហ៊ូប៉ី ពីភ្នំជីវគងសាន និងភ្នំជុំវិញនៃផ្នែកកណ្តាលនៃជួរភ្នំមូហ្វូ។ ឯកសារបញ្ជាក់ពីតំបន់ ពូជ រយៈកម្ពស់ចម្ការ 400–900 ម៉ែត្រ និងលំដាប់នៃការផលិត ហើយរូបរាងត្រូវបានពិពណ៌នាយ៉ាងខ្លី៖ ស្លឹកខ្មៅរលោង ក្លិនក្រអូបខ្ពស់និងស្អាត រសជាតិទន់ឆ្អែត។ ពេលវេលាប្រមូលផល ប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃការធ្វើ ferment និងប្រវត្តិសាស្ត្រជាក់លាក់នៃតែក្រហមនេះ មិនទាន់មាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនៅឡើយទេ។