---
title: "ធានថាយ ហួង ឆា"
url: https://thetea.app/km/article/tiantai-huangcha
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ធានថាយ ហួង ឆា (天台黄茶, Tiāntái huángchá)

ធានថាយ ហួង ឆា គឺជាតែដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែនៃប្រទេសចិនសម័យថ្មី៖ ស្លឹករបស់វាមានពណ៌មាសលឿងតាមធម្មជាតិ មិនមែនជាលទ្ធផលនៃការកែច្នៃទេ។ នេះមិនមែនជាតែលឿងបុរាណដែលមានជំហាន ម៉េន-ហួង (闷黄) ទេ ប៉ុន្តែជាអ្វីដែលគេហៅថា «តែលឿងតាមពូជ» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — តែមកពីពូជដំណាំបំប្លែងតែមួយគត់ដែលមានសារធាតុពណ៌លឿងតាមធម្មជាតិ ហើយត្រូវបានកែច្នៃតាមបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង។ អត្តសញ្ញាណរបស់វាគឺគោលការណ៍ «បីបៃតង ជ្រៀតជ្រាបដោយបីលឿង» (三绿透三黄, sān lǜ tòu sān huáng)៖ ស្លឹកស្ងួត ទឹកតែ និងកាកស្លឹករួមបញ្ចូលពណ៌បៃតង និងពណ៌មាស។ តែនេះកើតនៅលើភ្នំពិសិដ្ឋ ធានថាយ — ដែលជាលំយោលនៃការដាំដុះតែរបស់ចិន ដែលតាមរឿងព្រេងគ្រាប់ពូជតែបានរីករាលដាលទៅជប៉ុន កូរ៉េ និងពាសពេញប្រទេសចិន។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភព:**

* **ប្រភេទ:** ជាផ្លូវការ — តែបៃតង (មិនបានកម្ដៅក្នុងដំណើរការ fermentation) ផលិតពីពូជស្លឹកលឿង។ ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម «ហួង ឆា» (黄茶, «តែលឿង») សំដៅលើពណ៌ធម្មជាតិនៃវត្ថុធាតុមិនមែនប្រភេទនៃការកែច្នៃទេ។ សំខាន់ត្រូវកុំច្រឡំជាមួយតែលឿងបុរាណ (ជុនសាន អ៊ីនចិន, ម៉េងឌីង ហួង យ៉ា ជាដើម) ដែលនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យារបស់វាមានដំណាក់កាល «រុំស្រុំ» (闷黄, mèn huáng) ជាកាតព្វកិច្ច។ ធានថាយ ហួង ឆា ត្រូវបានផលិតដោយគ្មានដំណាក់កាលនេះ — តាមគ្រោងការណ៍ «រាយ → ជួសជុល → បង្កើតរូបរាង → ហាលស្ងួត» ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែបៃតង។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មគឺតិចតួចបំផុត (តិចជាង 5%)។

* **ចំណាត់ថ្នាក់:** តែតំបន់ដែលមានប្រភពដើមការពារ។ ពាណិជ្ជសញ្ញាភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志证明商标, Guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo)។ បានរួមបញ្ចូលក្នុងក្រុមទីមួយនៃ «វត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ពិសេសរបស់ចឺជាំង» (浙江特色伴手礼)។ នៅឆ្នាំ 2022 ពូជដំណាំ ចុងហួង 1 (中黄1号) បានឆ្លងកាត់ការផ្ទៀងផ្ទាត់ពីតំបន់សាកល្បងស្តង់ដារកសិកម្មជាតិ។

* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្តចឺជាំង (浙江省, Zhèjiāng Shěng) ទីក្រុងថៃចូវ (台州市, Táizhōu Shì) ស្រុកធានថាយ (天台县, Tiāntái Xiàn)។

* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** 29°05′ រយៈទទឹងខាងជើង 121°01′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត (ផ្នែកកណ្ដាលនៃស្រុកធានថាយ)។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:** ប្រវត្តិសាស្ត្រតែរបស់ភ្នំធានថាយ (天台山, Tiāntái Shān) មានរយៈពេលជាង 1800 ឆ្នាំ ហើយភ្ជាប់ជាមួយប្រពៃណីសាសនាមិនដាច់ពីគ្នា។ នៅចុងសម័យហានខាងកើត ព្រះតាវអ៊ីសឈាន (葛玄, Gě Xuán, 164–244 គ.ស.) បានបង្កើតសួនតែមួយនៅជិតរូងភ្នំគួយយុន-ទុង (归云洞) នៅលើកំពូលភ្នំហួឌីង (华顶, Huádǐng) បង្កើតបានជាចំន្ទីសាកល្បងតែសិប្បនិម្មិតដំបូងគេមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន តាមការស្រាវជ្រាវរបស់អ្នកស្រាវជ្រាវមួយចំនួន។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ នៅក្នុងតំបន់ឧទ្យានព្រៃឈើជាតិហួឌីងនៅមាន «សួនតែរបស់អ៊ីសឈាន» (葛仙茗圃, Gě Xiān Míng Pǔ) — ដែលជានិមិត្តរូបនៃការដាំដុះតែដ៏ចំណាស់ជាងគេ។ នៅសម័យរាជវង្សខាងត្បូងនិងខាងជើង កវី សៀ លីងយុន (谢灵运, Xiè Língyùn) បានផ្ទេរគ្រាប់ពូជតែធានថាយ ទៅវត្តលីងអ៊ីនស៊ី (灵隐寺) ក្នុងហាំងចូវ ដែលតាមកំណែរបស់ ស៊ូ ស៊ី (苏轼, Sū Shì) ជាការចាប់ផ្ដើមនៃតែលន់ជីងដ៏ល្បីល្បាញ។ ភស្តុតាងស្តីពីរឿងនេះមាននៅក្នុង «ប្រវត្តិសាស្ត្រទូទៅនៃការដាំដុះតែ» (《茶业通史》, Cháyè Tōngshǐ)៖ «តែត្រូវបានផ្ទេរពីធានថាយទៅឈីងយៀន រួចបន្តទៅហ្វូជៀន»។

  ឥទ្ធិពលអន្តរជាតិរបស់ធានថាយក៏មិនគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ដែរ។ នៅឆ្នាំ 805 ព្រះសង្ឃជប៉ុន សៃឆូ (最澄, Saichō) បាននាំគ្រាប់ពូជតែធានថាយ ទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន ហើយដាំនៅជើងភ្នំហ៊ីអី (比叡山) — សួននេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាចំការតែចំណាស់ជាងគេបំផុតនៅប្រទេសជប៉ុន។ នៅសម័យថាង រាជទូតកូរ៉េ គីម ដែរ្យ៉ន (金大廉, Jīn Dàlián) បានទទួលគ្រាប់ពូជតែធានថាយ ជាអំណោយ ហើយដាំនៅលើភ្នំជីរីសាន — នេះជាការចាប់ផ្ដើមនៃការដាំដុះតែនៅកូរ៉េ។ នៅសម័យស៊ុង ព្រះសង្ឃហ្សេនជប៉ុន អីសាយ (荣西, Yōsai/Eisai) បានយកគ្រាប់ពូជធានថាយ ហើយក្រោយមកបានសរសេរគម្ពីរ «អំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃការផឹកតែចំពោះសុខភាព» (《吃茶养生记》, Kissa Yōjōki) ដែលជាការចាប់ផ្ដើមវប្បធម៌តែជប៉ុន។

  ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ធានថាយ ហួង ឆា — ជាតែមកពីពូជស្លឹកលឿង — ចាប់ផ្ដើមច្រើនក្រោយមកទៀត។ **នៅឆ្នាំ 1998** នៅក្នុងព្រៃធម្មជាតិនៃគុម្ពតែក្នុងស្រុកធានថាយ គេបានរកឃើញការបំប្លែងពណ៌លឿងដោយឯកឯង — គុម្ពដែលមានមែកខ្ចីពណ៌លឿងភ្លឺ។ ការងារជ្រើសរើសពូជត្រូវបានធ្វើឡើងរួមគ្នាដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន (中国农业科学院茶叶研究所, TRICAAS) ក្រុមហ៊ុន «ធានថាយ ជីវចឺ» (天台九遮茶叶公司) និងស្ថានីយ៍ជំរុញបច្ចេកវិទ្យាព្រៃឈើស្រុកធានថាយ (天台县林业特产技术推广站)។ ក្នុងកម្មវិធីរយៈពេល 15 ឆ្នាំ (ការវាយតម្លៃបុគ្គល ការបណ្ដុះក្លូន ការសាកល្បងពូជ) គេបានបង្កើតពូជមួយដែលដំបូងដាក់ឈ្មោះថា «ធានថាយ ហួង» (天台黄)។ **នៅឆ្នាំ 2013** វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយគណៈកម្មាធិការបញ្ជាក់ពូជព្រៃឈើខេត្តចឺជាំងថាជាពូជថ្មី។ **នៅឆ្នាំ 2017** បានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់ពេញលេញក្រោមឈ្មោះផ្លូវការ «ចុងហួង 1» (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào)។ នៅឆ្នាំ 2019 ធានថាយ ហួង ឆា ត្រូវបានបង្ហាញនៅឯពិព័រណ៍សាកវប្បកម្មអន្តរជាតិនៅទីក្រុងប៉េកាំង (北京世界园艺博览会)។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន ពូជដំណាំនេះបានរីករាលដាលនៅលើផ្ទៃដីជាង 100,000 មូ (~6,667 ហិកតា) ពាសពេញប្រទេសចិន — នៅចឺជាំង ស៊ីឈាន គួយចូវ និងខេត្តដទៃទៀត។

* **ឈ្មោះ:**
  * «ធានថាយ» (天台) — ជាឈ្មោះស្រុក និងភ្នំពិសិដ្ឋ មានន័យត្រង់ថា «រាបស្មើរស្ថានសួគ៌ / វេទិកាស្ថានសួគ៌»។ ភ្នំធានថាយ — ជាភ្នំមួយក្នុងចំណោមភ្នំធំៗទាំងដប់របស់ចិន ជាលំយោលនៃសាលាពុទ្ធសាសនាធានថាយចុង (天台宗) និងសាលាតាវណានចុង (南宗)។
  * «ហួង» (黄) — «លឿង»។ បង្ហាញពីពណ៌ធម្មជាតិនៃមែកខ្ចីរបស់ពូជដំណាំ មិនមែនប្រភេទនៃការកែច្នៃទេ។
  * «ឆា» (茶) — «តែ»។
  ដូច្នេះឈ្មោះពេញមានន័យថា «តែលឿង [ភ្នំ] ធានថាយ» — ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើពណ៌ធម្មជាតិតែមួយគត់នៃវត្ថុធាតុដើម។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ធានថាយ ហួង ឆា បានក្លាយជាអត្តសញ្ញាណនៃការដាំដុះតែធានថាយសម័យថ្មី និងជានិមិត្តរូបនៃការរស់ឡើងវិញនៃប្រពៃណីតែក្នុងតំបន់។ ស្រុកធានថាយមានផ្ទៃដីសួនតែភ្នំខ្ពស់ 10.3 ពាន់មូ (ប្រហែល 687 ហិកតា) ហើយបានកសាងប្រព័ន្ធពីខ្សែផលិតផលបួន៖ តែបៃតង តែលឿង តែក្រហម និងតែស។ ធានថាយ ហួង ឆា កាន់កាប់កន្លែងពិសេសក្នុងចំណោមពួកវា — ជាស្មាតហ្វូននៃខ្សែ «លឿង» ដែលភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងកេរមរតកតែបុរាណរបស់អ៊ីសឈាន និងរូបមន្តពុទ្ធសាសនា «តែនិងឆាន — រសជាតិតែមួយ» (茶禅一味, chá chán yī wèi) ដែលកើតនៅយ៉ាងជាក់លាក់នៅទីនេះ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និង វត្ថុធាតុដើម:**

* **ប្រភេទរុក្ខជាតិ:** *Camellia sinensis* var. *sinensis*។

* **ពូជ / ពូជដំណាំ:** ចុងហួង 1 (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào) ដែលពីមុនស្គាល់ថា «ធានថាយ ហួង» (天台黄)។ តំណាងឲ្យការបំប្លែងពណ៌លឿង (ខ្វះក្លរ៉ូហ្វីល) តាមធម្មជាតិមួយដែលបានញែកចេញពីប្រជាករតែក្នុងស្រុកនៃស្រុកធានថាយ។ លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រសំខាន់ — ពណ៌លឿងភ្លឺនៃមែកខ្ចី៖ មែកថ្មីនៅនិទាឃរដូវមានពណ៌លឿងដូចកូនទា (鹅黄色, é huáng sè) រដូវក្តៅនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — លឿងស្លេក។ ស្លឹកដែលដុះពេញលូតលាស់នៅផ្នែកខាងក្រោមនិងខាងក្នុងនៃសាខាជាពណ៌បៃតង។ សូម្បីតែសំណាបដាំដោយកាត់មែកដែលមានអាយុមួយឆ្នាំក៏នៅតែរក្សាពណ៌លឿងដដែល។ រោមខ្ចី (វីឡា) នៅលើមែកមានចំនួនតិចតួច។ ដង់ស៊ីតេនៃការបែកពន្លកខ្ពស់ សមត្ថភាពរក្សាភាពទន់ភ្លន់ (持嫩性, chí nèn xìng) ល្អ។ ខុសពីពូជដំណាំដែលបំប្លែងពណ៌លឿងនិងសភាគច្រើន ចុងហួង 1 មានភាពធន់ទ្រាំនឹងត្រជាក់និងគ្រោះរាំងស្ងួតខ្ពស់ ប្រៀបធៀបទៅនឹងពូជស្លឹកបៃតងធម្មតា ដែលពន្យល់ពីការរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយរបស់វា។

* **ការប្រមូលផល:** ភាគច្រើននៅនិទាឃរដូវ (ខែមីនា — មេសា) នៅពេលដែលពណ៌លឿងមានកម្រិតខ្ពស់បំផុត។ សម្រាប់កញ្ចប់បុព្វលាភ — ការប្រមូលផលដើមនិទាឃរដូវ (មុនឈីងមីង 清明 ដើមខែមេសា)។ ការប្រមូលផលរដូវក្តៅនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះអាចធ្វើទៅបាន ប៉ុន្តែពណ៌មែកស្លេកជាង ហើយទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូខ្សោយជាង។

* **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** យោងតាមស្តង់ដារ T/ZNZ 055-2021 («ធានថាយ ហួង ឆា»)៖ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) — ភាគច្រើនជាពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយ អនុញ្ញាតឱ្យស្លឹកទីពីរបើកបានរហូតដល់ 30% ប្រវែងមែកមិនលើសពី 3.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ វត្ថុធាតុត្រូវពេញលេញ ស្រស់ ឯកសណ្ឋាន។

* **តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម:** មែកដែលទើបប្រមូលផលត្រូវបញ្ជូនទៅរោងចក្រក្នុងកន្ត្រកឬស្សី ដោយមានការខូចខាតមេកានិកតិចតួចបំផុត។ ការឡើងកម្តៅ ឬការស្រពោននៅតាមផ្លូវមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។ វត្ថុធាតុក្រោមថ្នាក់ទីមួយ ឬដែលមានសញ្ញាខូចមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតធានថាយ ហួង ឆា ឡើយ។

**4. ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ (Terroir) និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់:** ស្រុកធានថាយស្ថិតនៅភាគខាងកើតនៃខេត្តចឺជាំង ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃទីក្រុងបួនគឺ ថៃចូវ នីងប៉ូ សួស៊ីង និង ជិនហួ។ សណ្ឋានដី — «ភ្នំប្រាំបី ទឹកកន្លះ វាលកន្លះ» (八山半水分半田): 81% នៃទឹកដីត្រូវបានកាន់កាប់ដោយភ្នំទាប និងកូនភ្នំ 19% — ជ្រលងទន្លេ និងរាបស្មើ។ ប្រព័ន្ធភ្នំធានថាយ — ជាខ្សែភ្នំសំខាន់មួយរបស់ចឺជាំង លាតសន្ធឹងពីភាគនិរតីទៅភាគឦសាន ចំណុចខ្ពស់បំផុត — កំពូលភ្នំហួឌីង (华顶山, 1 098–1 138 ម៉ែត្រ តាមប្រភពផ្សេងៗ)។ ជ្រលងកណ្តាលនៃទន្លេស៊ីហ្វេន-ស៊ី (始丰溪) ស្ថិតនៅកម្ពស់ 50–250 ម៉ែត្រ។

* **កម្ពស់ដាំដុះ:** សួនតែស្ថិតនៅកម្ពស់ពី 100 ទៅ 600 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូសមុទ្រ។ វត្ថុធាតុដើមមានតម្លៃបំផុត — មកពីចំការនៅកម្ពស់ 300–600 ម៉ែត្រ ដែលបង្ហាញ «លក្ខណៈភ្នំ»: អ័ព្ទញឹកញាប់ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពន្លឺសាយភាយ។

* **អាកាសធាតុ:** មូសុងស៊ុបត្រូពិចរយៈទទឹងកណ្តាល មានលក្ខណៈជាអាង។ មានរដូវទាំងបួនយ៉ាងច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 16.5–17.1°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ប្រហែល 1,350 ម.ម ដោយភាគច្រើនធ្លាក់ក្នុងរយៈពេល ម៉ីយូ (梅雨, រដូវភ្លៀងព្រូន ខែមេសា — មិថុនា) និងភ្លៀងព្យុះទីហ្វុង (ខែកក្កដា — តុលា)។ សំណើមដែលទាក់ទងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 80%។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 19 ដែលបង្កើតពន្លឺសាយភាយអំណោយផលសម្រាប់តែ។ ការស្រូបពន្លឺព្រះអាទិត្យ — ប្រហែល 1,875 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ។ រយៈពេលគ្មានទឹកកក — ប្រហែល 232 ថ្ងៃ។

* **ដី:** ដីក្រហម (红壤, hóng rǎng) និង ដីក្រហមលឿង (黄红壤) លើតំបន់ភ្នំទាប និងកូនភ្នំ, ដីលឿង (黄壤, huáng rǎng) — នៅតំបន់ភ្នំកណ្តាល។ ប្រតិកម្មអាសុីត (pH 4.5–6.5) ប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកល្អ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។ ថ្មកំណើត — ភាគច្រើនជាថ្មភ្នំភ្លើងមេសូសូអ៊ីក (យូរ៉ាសស៊ីក និងក្រេតាសូស) ដែលផ្តល់ភាពសម្បូរបែបនៃរ៉ែ។

* **កសិបច្ចេកទេស:** យោងតាមស្តង់ដារ ដើម្បីដាំចំការ ធានថាយ ហួង ឆា គេជ្រើសរើសដីដែលមានជម្រាលរហូតដល់ 25° ជម្រៅដីយ៉ាងហោចណាស់ 50 សង់ទីម៉ែត្រ។ ការដាក់ម្លប់ដែលបានណែនាំ — 20–30% (ខ្សែបន្ទះព្រៃត្រង់ផ្នែកខាងខ្យល់)។ ការខិតខំឆ្ពោះទៅរកប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ី៖ ជីសរីរាង្គ ការដកស្មៅដោយដៃ ការគ្រប់គ្រងសត្វល្អិតដោយវិធីសាស្ត្រជីវសាស្ត្រ។ ផលិតផលត្រូវគោរពតាមស្តង់ដារ «អាហារបៃតង» (绿色食品, NY/T 391)។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

បច្ចេកវិទ្យារបស់ ធានថាយ ហួង ឆា មានភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីតែលឿងបុរាណ (ជុនសាន អ៊ីនចិន, ហួ សាន ហួង យ៉ា ជាដើម)៖ ក្នុងនោះ **ខ្វះដំណាក់កាល ម៉េន-ហួង** (闷黄, «ការរុំស្រុំ») ដែលជាកត្តាកំណត់សម្រាប់ប្រភេទតែលឿងតាមចំណាត់ថ្នាក់ប្រាំមួយពណ៌។ ពណ៌លឿងរបស់តែត្រូវបានផ្តល់ដោយសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិនៃពូជដំណាំ ចុងហួង 1 ប៉ុណ្ណោះ។ ការកែច្នៃមានគោលបំណងរក្សាភាពទន់ភ្លន់ ភាពសម្បូរអាស៊ីតអាមីណូ និងក្លិនក្រអូបដូចដើមទ្រមៀងឲ្យបានអតិបរមា។

* **ការរាល / ថាន-ឈីង (摊青 — tānqīng):** មែកខ្ចីដែលទើបប្រមូលផលត្រូវបានរាយស្មើៗគ្នាក្នុងបន្ទប់ស្អាត មានខ្យល់ចេញចូលល្អ ក្នុងស្រទាប់កម្រាស់មិនលើសពី 3 សង់ទីម៉ែត្រ។ រយៈពេល — ពី 4 ទៅ 12 ម៉ោង (មិនលើសពី 20)។ គោលបំណង — ធ្វើឱ្យសំណើមស្មើគ្នា ចាប់ផ្តើមបំបាត់ក្លិនស្មៅ ត្រៀមសម្រាប់ការជួសជុល។ ស្លឹកត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរថ្នមៗជាប្រចាំដើម្បីឱ្យស្វិតស្មើ។

* **ការជួសជុលបៃតង / សាឈីង (杀青 — shāqīng):** ដំណាក់កាលសំខាន់៖ ការកែច្នៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម (អុកស៊ីដាស) ទាំងស្រុង បញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម និងបង្កើតមូលដ្ឋានក្លិនក្រអូប។ សីតុណ្ហភាព — ខ្ពស់ ការកែច្នៃរហ័ស។ គោលបំណង — បំផ្លាញសកម្មភាពអង់ស៊ីម ខណៈរក្សាពណ៌លឿងភ្លឺ និងភាពទន់ភ្លន់។

* **ការបង្កើតរូបរាង / ចូវ-ស៊ីន (做形 — zuòxíng):** ស្លឹកក្តៅត្រូវបានធ្វើឱ្យមានរូបរាងលក្ខណៈ — ជាទូទៅរាងសំប៉ែត ឬរំកិលបន្តិច សង្កត់ធ្ងន់លើភាពតូចនិងឯកសណ្ឋាននៃមែក។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នាមានការបញ្ចេញទឹកកោសិកាមួយផ្នែក ដែលជួយបង្កើនសក្តានុពលរសជាតិ។

* **ការហាលស្ងួត / ហុងកាន (烘干 — hōnggān):** ដំណាក់កាលចុងក្រោយ — ការកាត់បន្ថយសំណើមដល់កម្រិតស្តង់ដារ (≤6.0% តាមស្តង់ដារ)។ សីតុណ្ហភាពមធ្យម ការហាលស្ងួតទន់ភ្លន់ ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបដ៏ឆ្ងាញ់ និងមិនធ្វើឱ្យខូចកំណត់ត្រាដើមទ្រមៀង។ នៅដំណាក់កាលនេះ លីសៀង (栗香, lì xiāng) — ក្លិនក្រអូបដូចដើមទ្រមៀងដុត — ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងពេញលេញ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណសរីរាង្គ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** មែកដែលបានបង្កើតរូបរាងតូចល្អ មានពណ៌មាសលឿងច្បាស់ ជ្រៀតជ្រាបដោយពណ៌បៃតង។ ស្លឹករាបស្មើ ឯកសណ្ឋានទំហំ ភ្លឺបន្តិច។ រោមខ្ចីតិចតួច។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) — ភាគច្រើនជាពន្លកមិនបើកពេញជាមួយស្លឹកមួយ។

* **ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត:** ស្រស់ ស្អាត ជាមួយកំណត់ត្រាដើមទ្រមៀងច្បាស់លាស់ (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) — ជាអត្តសញ្ញាណរបស់តែនេះ។ អាចមានព័ណ៌ផ្កាស្រាលៗនៅលើផ្ទៃខាងក្រោយ។

* **ក្លិនក្រអូបទឹកតែ:** ខ្ពស់ ភ្លឺ និងជាប់បានយូរ។ លេចធ្លោដោយក្លិនដើមទ្រមៀងឆ្ងាញ់ បន្ថែមដោយជំនួយពីក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្កា។ ក្លិនក្រអូបមានស្ថេរភាពនិងនៅជាប់ក្នុងពែងទទេ (盖香, gàixiāng)។ តាមពាក្យរបស់អ្នកភ្លក់វិជ្ជាជីវៈ លីសៀង (ក្លិនក្រអូបដើមទ្រមៀង) សម្រាប់ធានថាយ ហួង ឆា គឺដូចគ្នានឹង «ក្លិនក្រអូបអ័រគីដេ» សម្រាប់តែគួនយិន — ជាសញ្ញាសម្គាល់គុណភាពដ៏សំខាន់។

* **រសជាតិ:** ស្រស់ (鲜爽, xiānshuǎng) ទន់ (醇和, chúnhé) ជាមួយនឹងភាពជូរច្បាស់ និងភាពពេញលេញនៃតួរសជាតិ។ រសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ដំបូងផ្លាស់ប្តូរទៅជារសជាតិក្រោយវែង រាបស្មើ — ហួយហ្គាន (回甘, huígān)។ ភាពល្វីង និងភាពគ្រើមគឺអវត្តមាន ដែលបណ្តាលមកពីការមានអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ និងកម្រិតផូលីហ្វេណុលទាបប្រៀបធៀប។ សមាមាត្រផូណុល-អាមីណូ (酚氨比, fēn'ān bǐ) មានត្រឹម 2.3 — ជាសូចនាករទាបពិសេស ដែលបញ្ជាក់ពី «ភាពទន់ភ្លន់» និង «ភាពស្រស់ថ្លា» នៃរសជាតិ។

* **ពណ៌ទឹកតែ:** បៃតងឆ្ងាញ់ ថ្លា ជាមួយពណ៌មាសលឿងភ្លឺ (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè)។ ពេលចាក់ម្តងហើយម្តងទៀត ប្រែទៅរកពណ៌លឿងបៃតងក្តៅ។

* **កាកស្លឹក (ស្លឹកដែលចម្អិនរួច):** ស្លឹកលាតចេញពេញលេញ បង្ហាញមែកទាំងមូល ឆ្ងាញ់ ពណ៌លឿងភ្លឺ (嫩黄鲜亮, nèn huáng xiān liàng)។ ភាពឯកសណ្ឋាន និងភាពជូររបស់កាកស្លឹក — ជាសញ្ញាសម្គាល់គុណភាពដ៏សំខាន់។

* **លក្ខណៈទូទៅ:** «បីបៃតង ជ្រៀតជ្រាបដោយបីលឿង» (三绿透三黄) — ស្លឹកស្ងួតបៃតងជាមួយពន្លឺមាស ទឹកតែបៃតងជាមួយពណ៌លឿង កាកស្លឹកបៃតងជាមួយភាពលេចធ្លោនៃពណ៌លឿង។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

ទម្រង់ជីវគីមីរបស់ ធានថាយ ហួង ឆា គឺប្លែកពីគេ ហើយបណ្តាលមកពីលក្ខណៈហ្សែននៃពូជដំណាំ ចុងហួង 1។ ទិន្នន័យបានមកពីការសាកល្បងពូជដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែ TRICAAS ហើយត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយមជ្ឈមណ្ឌលត្រួតពិនិត្យគុណភាពតែនៃក្រសួងកសិកម្មចិន។

* **អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān):** មាតិកា — **7.1%** នៃទម្ងន់ស្ងួត (ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ ស្តង់ដារ «ពន្លក និងស្លឹកពីរ»)។ នេះខ្ពស់ជាង 4–5 ដងបើធៀបនឹងតែបៃតងធម្មតាក្នុងតំបន់ (ជាធម្មតា 1.5–3.0%)។ លេចធ្លោដោយ L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) — អាស៊ីតអាមីណូដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិផ្អែមស្រាល «ភាពស្រស់» (鲜, xiān) និងឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់ទន់ភ្លន់។ កម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ពិសេស — ជាលក្ខណៈជីវគីមីដ៏សំខាន់របស់តែនេះ។

* **ផូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn):** មាតិកា — **13.3%** ដែលទាបជាងតែបៃតងធម្មតា (18–30%)។ សមាសធាតុសំខាន់ — ខាទេឈីន៖ epigallocatechin gallate (EGCG), epicatechin gallate (ECG), epicatechin (EC)។ មាតិកាផូលីហ្វេណុលប្រៀបធៀបទាបពន្យល់ពីភាពទន់របស់រសជាតិ និងអវត្តមាននៃភាពល្វីង និងក្រសោបច្បាស់។

* **សមាមាត្រផូណុល-អាមីណូ (酚氨比, fēn'ān bǐ):** **2.3** — ជាសូចនាករទាបពិសេស។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ ពូជហ្វូឌីង ដាបាយ — ប្រហែល 3.7, ហួង ជិន យ៉ា — ប្រហែល 2.7។ សមាមាត្រទាបមានន័យថា «ភាពស្រស់» និង «ភាពផ្អែម» លេចធ្លោជាងភាពល្វីង។

* **អាល់កាឡូយ:** កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — **3.3%**, តេអូប្រូមីន, តេអូហ្វីលីន។ កម្រិតកាហ្វេអ៊ីនធម្មតាសម្រាប់ *Camellia sinensis var. sinensis*។

* **សារធាតុចម្រាញ់ទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchū wù):** **43.3%** — ជាសូចនាករខ្ពស់ បង្ហាញពីភាពក្រាស់និងសម្បូរបែបនៃទឹកតែ។

* **សារធាតុពណ៌:** ការកើនឡើងនៃមាតិកាការ៉ូតេណូយ — លូតេអ៊ីន (叶黄素, yè huángsù), គ្រីបតូសានទីន (隐黄素), បេតា-ការ៉ូទីន។ វាគឺជាសារធាតុទាំងនេះដែលផ្តល់ពណ៌មាសលឿងដល់មែកនិងតែដែលផលិតរួច។ មាតិកាក្លរ៉ូហ្វីលត្រូវបានថយចុះបើធៀបនឹងពូជស្លឹកបៃតង ដែលជាលក្ខណៈហ្សែននៃការបំប្លែងនេះ។

* **វីតាមីន:** វីតាមីន C (អាសុីតអាស្កូប៊ីក) — ត្រូវបានរក្សាទុកដោយសារការជួសជុលរហ័ស វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂) វីតាមីន E (តូកូហ្វេរ៉ុល)។

* **រ៉ែ:** ប៉ូតាស្យូម (K) ម៉ាញ៉េស្យូម (Mg) ម៉ង់ហ្កាណែស (Mn) ស័ង្កសី (Zn) ហ្វ្លូរីន (F) សេលេញ៉ូម (Se)។ ទម្រង់រ៉ែបណ្តាលមកពីដីភ្នំភ្លើងនៃតំបន់។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

* **ការគាំទ្រមុខងារការយល់ដឹង:** មាតិកា L-theanine ខ្ពស់ពិសេស (អាស៊ីតអាមីណូដែលអាចឆ្លងកាត់របាំងឈាម-ខួរក្បាល) ជួយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ ការចងចាំ និងស្ថានភាពនៃ «ការភ្ញាក់ដោយស្ងប់ស្ងាត់» — ការរួមផ្សំជាមួយកាហ្វេអ៊ីនផ្តល់ការរំញោចទន់ភ្លន់យូរអង្វែងដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។

* **ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** ខាទេឈីន (ជាពិសេស EGCG) មានប្រសិទ្ធភាពបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ ការ៉ូតេណូយបន្ថែមពង្រឹងសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

* **ការផ្តល់កម្លាំងទន់ភ្លន់:** មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនមធ្យមរួមជាមួយ L-theanine ខ្ពស់ផ្តល់ភាពរឹងមាំដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗ — ជាភេសជ្ជៈពេលថ្ងៃដ៏ល្អសម្រាប់ការងារបញ្ញា។

* **ការគាំទ្រចក្ខុវិញ្ញាណ:** មាតិកាខ្ពស់នៃលូតេអ៊ីននិងបេតា-ការ៉ូទីនជួយការពាររីទីណាពីការខូចខាតដោយសារអុកស៊ីតកម្មដែលបណ្តាលមកពីពន្លឺ។

* **ឥទ្ធិពលទន់ភ្លន់លើប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ:** មាតិកាផូលីហ្វេណុលទាបធ្វើឱ្យតែមានភាពទន់ភ្លន់ចំពោះក្រពះ — វាមិនសូវឈ្លានពានជាងតែបៃតងភាគច្រើនទេ។ សាកសមសម្រាប់អ្នកដែលមានការរំលាយអាហារងាយប្រតិកម្ម។

* **ការបន្ធូរអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹង:** L-theanine រំញោចការផលិតរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល ជួយឱ្យស្ថានភាពយកចិត្តទុកដាក់បានធូរស្រាល។

* **ការគាំទ្រសរសៃឈាមបេះដូង:** ខាទេឈីន និងហ្វ្លាវ៉ូណយជួយឱ្យសរសៃឈាមមានភាពយឺត និងធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានសភាពធម្មតាជាមួយនឹងការទទួលទានជាប្រចាំ។

* ដូចគ្នានឹងការប្រើប្រាស់តែណាមួយដែរ គួរពិចារណាពីភាពរសើបរបស់បុគ្គលចំពោះកាហ្វេអ៊ីន។

**9. ការញ៉ាំ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 75–85°C។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ (វត្ថុធាតុដើមឆ្ងាញ់ពិសេស) — 75–80°C។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះអាច «ដុត» មែកឆ្ងាញ់ និងបណ្តាលឱ្យមានភាពល្វីង ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់តែនេះ។

* **បរិមាណតែ:** 2–3 ក្រាមក្នុងទឹក 100 ម.ល (វិធីសាស្ត្រហ្គុងហ្វូ) ឬ 3–5 ក្រាមក្នុង 200–250 ម.ល (វិធីអឺរ៉ុប)។ ពេលញ៉ាំក្នុងកែវកញ្ចក់ — 3 ក្រាមក្នុង 200 ម.ល។

* **ភាជន៍:**
  * **ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn):** ជាជម្រើសល្អបំផុត។ ប៉សឺឡែនសមិនស្រូបក្លិន សង្កត់ធ្ងន់លើក្លិនដើមទ្រមៀងឆ្ងាញ់ និងអនុញ្ញាតឱ្យរីករាយនឹងពណ៌មាសនៃទឹកតែ។
  * **កែវកញ្ចក់ / ស្លាបព្រាតែកញ្ចក់:** ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការរីករាយផ្នែកមើលឃើញ — អ្នកអាចសង្កេតមើលមែកមាសរីករាយក្នុងទឹក បង្កើតឥទ្ធិពល «ស្លឹករាំ» (茶舞, chá wǔ)។
  * **ស្លាបព្រាតែប៉សឺឡែន:** សាកសមសម្រាប់ការញ៉ាំបរិមាណច្រើន។
  * ស្លាបព្រាតែអ៊ីស៊ីងពីដីឥដ្ឋហ្ស៊ីសា **មិនត្រូវបានណែនាំទេ** — ដីឥដ្ឋដែលមានរន្ធញើសស្រូបកំណត់ត្រាឆ្ងាញ់ ហើយសមត្ថភាពកម្តៅខ្ពស់អាចធ្វើឱ្យវត្ថុធាតុដើមឆ្ងាញ់ឡើងកម្តៅពេក។

* **ដំណើរការ:**
  1. កម្តៅភាជន៍ដោយទឹកក្តៅ (លាងជម្រះហ្គាយវ៉ាន់ / កែវ ហើយចាក់ទឹកចេញ)។
  2. ដាក់តែស្ងួត ស្រូបក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកដែលបានកម្តៅ — កំណត់ត្រាដើមទ្រមៀងអាចដឹងបានហើយ។
  3. ការលាង (មិនចាំបាច់សម្រាប់ធានថាយ ហួង ឆា ថ្នាក់ខ្ពស់ — តែស្អាតពីធូលី បើចង់ — ចាក់រហ័ស 3–5 វិនាទី)។
  4. ការចាក់ដំបូង: ចាក់ទឹក 75–80°C ត្រាំ 30–45 វិនាទី (ហ្គុងហ្វូ) ឬ 1.5–2 នាទី (វិធីអឺរ៉ុប)។
  5. ការចាក់បន្ទាប់: បង្កើនពេលវេលាបន្តិចម្តងៗ — 40, 50, 60 វិនាទី បន្តទៀត។
  6. តែអាចទប់ទល់បាន **4–6 ការចាក់** តាមវិធីហ្គុងហ្វូ ដោយរក្សាបាននូវភាពផ្អែមដូចដើមទ្រមៀង និងភាពស្រស់។

**10. ការរក្សាទុក:**

* ធានថាយ ហួង ឆា ដែលតាមបច្ចេកវិទ្យាជាតែបៃតង គឺមានភាពរសើបចំពោះពន្លឺ សំណើម កម្តៅ និងក្លិនបរទេស។

* **វេចខ្ចប់:** មិនជ្រាបខ្យល់ ស្រអាប់ — កញ្ចប់អាលុយមីញ៉ូមដែលមានសោ កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ឬវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស។

* **សីតុណ្ហភាព:** ល្អបំផុត — 0–5°C (ទូរទឹកកក) ដោយមានការខ្ចប់មិនជ្រាបខ្យល់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងដើម្បីការពារការស្រូបក្លិន។ ការរក្សាទុកនៅ 5–10°C ក្នុងកន្លែងស្ងួត ងងឹត គឺអាចទទួលយកបាន។

* **រយៈពេល:** ដើម្បីភាពស្រស់អតិបរមា វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល **6–12 ខែ** បន្ទាប់ពីផលិត។ បន្ទាប់ពីបើកវេចខ្ចប់ — ក្នុងរយៈពេល 2–3 ខែ។

* **សត្រូវរបស់តែ:** ពន្លឺ (បំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីល និងការ៉ូតេណូយ បណ្តាលឱ្យបាត់បង់ពណ៌លក្ខណៈ) សំណើម (បង្កឱ្យមានអុកស៊ីតកម្ម និងផ្សិត) សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ពន្លឿនការរំលាយអាស៊ីតអាមីណូ និងបាត់បង់ក្លិនក្រអូប) ក្លិនបរទេស (ស្លឹកតែ — ជាសារធាតុស្រូបយកដ៏ខ្លាំងក្លា)។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:**

* **ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ:** មធ្យម-ខ្ពស់សម្រាប់តែបៃតងចឺជាំង។ តម្លៃអាស្រ័យលើរដូវ (ការប្រមូលផលដើមនិទាឃរដូវ «មុនឈីងមីង» — មានតម្លៃថ្លៃជាងច្រើន) ថ្នាក់ (高级 vs. 一级) កសិដ្ឋានជាក់លាក់ និងភាពត្រឹមត្រូវនៃប្រភពដើម។ ភាពពិសេសនៃពូជដំណាំ និងម៉ាកតំបន់បង្កើនតម្លៃបើធៀបនឹងតែបៃតងចឺជាំងធម្មតា។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
  * **ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន:** ទិញតែពីអ្នកផលិតដែលមានវិញ្ញាបនបត្រពីស្រុកធានថាយ ដោយយកចិត្តទុកដាក់លើស្លាកសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ។
  * **ការវាយតម្លៃរូបរាង:** ធានថាយ ហួង ឆា ពិតប្រាកដមានពណ៌មាសលឿងលក្ខណៈជាមួយពណ៌បៃតង។ ពណ៌លឿងរាបស្មើ ដែលបង្កើតដោយសិប្បនិម្មិត — ជាសញ្ញាគួរឱ្យសង្ស័យ។
  * **ការត្រួតពិនិត្យក្លិនក្រអូប:** ក្លិនក្រអូបដើមទ្រមៀងពិត (栗香) — ធម្មជាតិ មានស្ថេរភាព និងស្អាត។ ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិតផ្តល់ក្លិនឆ្អៅ ដែលបាត់លឿន។
  * **ការវាយតម្លៃទឹកតែ:** ទឹកតែថ្លាបៃតង-លឿង ជាមួយពណ៌មាសធម្មជាតិ។ ទឹកតែភក់ ឬភ្លឺខុសធម្មតា — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។
  * **យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ:** តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យអាចបង្ហាញពីការជំនួសវត្ថុធាតុពីតំបន់ផ្សេងទៀត (ចុងហួង 1 ត្រូវបានដាំដុះនៅខេត្តជាច្រើន ប៉ុន្តែ «ធានថាយ ហួង ឆា» — មានតែពីស្រុកធានថាយ) ឬការប្រើប្រាស់តែបៃតងធម្មតា ដែលធ្វើពុតជាពូជលឿង។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* ធានថាយ ហួង ឆា — មិនមែនជាតែលឿងក្នុងន័យបុរាណនៃចំណាត់ថ្នាក់ប្រាំមួយពណ៌ទេ។ វាជា «តែលឿងតាមពូជ» (品种黄茶) — តែបៃតងពីពូជស្លឹកលឿង។ ការយល់ច្រឡំរវាង «工艺黄茶» (តែលឿងដោយដំណើរការ — តែលឿងពិតដែលមាន ម៉េន-ហួង) និង «品种黄茶» (តែលឿងតាមពូជ — តែបៃតងពីពូជលឿង) — គឺជាកំហុសសាមញ្ញបំផុតមួយសូម្បីតែក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញតែចិនក៏ដោយ។ អំពីរឿងនេះត្រូវបានព្រមានជាពិសេសដោយសមាគមវិទ្យាសាស្ត្រតែចិន (中国茶叶学会)។

* នៅលើការភ្លក្សប្រកួតប្រជែងរបស់មជ្ឈមណ្ឌលត្រួតពិនិត្យគុណភាពតែនៃក្រសួងកសិកម្មចិន (យោងតាមស្តង់ដារ GB/T 23776-2009) ចុងហួង 1 ទទួលបានពិន្ទុមធ្យម **93.2** សម្រាប់ការសាកល្បងរយៈពេលបីឆ្នាំ — ខ្ពស់ជាងពូជស្តង់ដារជាតិ ហ្វូឌីង ដាបាយ (福鼎大白, 92.5 ពិន្ទុ) និងពូជខេត្ត ហួង ជិន យ៉ា (黄金芽, 92.4 ពិន្ទុ)។

* យោងតាមការស្រាវជ្រាវប្រវត្តិសាស្ត្រ និងគម្ពីរ «ប្រវត្តិសាស្ត្រទូទៅនៃការដាំដុះតែ» គ្រាប់ពូជតែធានថាយ បានក្លាយជាបុព្វបុរសរបស់ឡុងជីង សួនតែជប៉ុន កូរ៉េ និងការដាំដុះតែហ្វូជៀន។ ភ្នំធានថាយ — ជាបេក្ខភាពដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់ងារជា «លំយោលនៃការដាំដុះតែវប្បធម៌» នៃប្រទេសចិនខាងកើត។

* ធានថាយ — ជាស្រុកតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសចិនដែលមានស្ថាប័នអប់រំជាន់ខ្ពស់ខាងសាសនាពីរក្នុងពេលដំណាលគ្នា៖ សាលាពុទ្ធសាសនា និងសាលាតាវ។ តែនិងការអនុវត្តខាងវិញ្ញាណនៅទីនេះមិនអាចញែកដាច់ពីគ្នាបានអស់រយៈពេលពីរសហស្សវត្សរ៍។

* រហូតដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2020 ពូជដំណាំ ចុងហួង 1 បានរីករាលដាលពាសពេញប្រទេសចិនលើផ្ទៃដីជាង 100,000 មូ (~6,667 ហិកតា) — នៅចឺជាំង ស៊ីឈាន គួយចូវ និងខេត្តដទៃទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្លាកសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «ធានថាយ ហួង ឆា» ការពារតែតែដែលផលិតនៅក្នុងព្រំដែនស្រុកធានថាយប៉ុណ្ណោះ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែ «លឿង» ផ្សេងទៀត:**

* **ជុនសាន អ៊ីនចិន ([君山银针](https://thetea.app/km/article/junshan-yin-zhen), Jūnshān Yínzhēn):** តែលឿងបុរាណពីហ៊ូណាន ដែលមានដំណាក់កាលម៉េន-ហួងជាកាតព្វកិច្ច។ រាងម្ជុល (មានតែពន្លក)។ រសជាតិ — ទន់ ផ្អែមស្រាល មានកំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំ។ ទឹកតែ — លឿងស្រាល។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីធានថាយ ហួង ឆា — មាន «ការរុំស្រុំ» ក្នុងបច្ចេកវិទ្យា និងអវត្តមាននៃសារធាតុពណ៌លឿងធម្មជាតិនៃវត្ថុធាតុដើម។

* **ហួង ជិន យ៉ា (黄金芽, Huángjīn Yá, «ពន្លកមាស»):** ពូជដំណាំបំប្លែងស្លឹកលឿងមួយផ្សេងទៀត ដែលក៏ត្រូវបានកែច្នៃជាតែបៃតងដែរ។ ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រុកយូយ៉ាវ (余姚) ចឺជាំង ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូទាបជាងចុងហួង 1 បន្តិច ហើយសមាមាត្រផូណុល-អាមីណូខ្ពស់ជាង (2.7 vs. 2.3)។ ពិន្ទុប្រកួតប្រជែង — 92.4 (ទាបជាងចុងហួង 1)។

* **ម៉េងឌីង ហួង យ៉ា ([蒙顶黄芽](https://thetea.app/km/article/mengding-huang-ya), Méngdǐng Huáng Yá):** តែលឿងបុរាណពីស៊ីឈាន ដែលមានប្រវត្តិសាស្ត្រចំណាស់ជាងគេ (រាជវង្សថាង)។ ការផលិតរួមបញ្ចូល «ការរុំស្រុំ» ច្រើនដង។ រសជាតិ — ទឹកឃ្មុំ មូល គ្មានភាពល្វីង។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ — វាជាតែលឿង «ដោយដំណើរការ» ពិត មិនមែន «តាមពូជ» ទេ។

* **អានជី បៃ ឆា ([安吉白茶](https://thetea.app/km/article/anji-baicha), Ānjí Bái Chá):** ស្ថានភាពស្រដៀងគ្នា «ឈ្មោះ vs. ការពិត» — ត្រូវបានគេហៅថា «តែស» ប៉ុន្តែផលិតជាតែបៃតង ពីពូជដំណាំបំប្លែងស្លឹកស។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូក៏កើនឡើងដែរ (រហូតដល់ 6.5%) ប៉ុន្តែយន្តការខុសគ្នា៖ ការបំប្លែងស (ខ្វះក្លរ៉ូហ្វីលនៅសីតុណ្ហភាពទាប) vs. ការបំប្លែងលឿង (ការកើនឡើងនៃការ៉ូតេណូយ) នៅធានថាយ ហួង ឆា។

**សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:**

ធានថាយ ហួង ឆា គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ត្រចះត្រចង់បំផុតមួយអំពីរបៀបដែលការបំប្លែងធម្មជាតិរបស់គុម្ពតែអាចបង្កើតបានជាប្រភេទបទពិសោធន៍រសជាតិថ្មីទាំងស្រុងមួយ។ នេះគឺជាតែ-ប៉ារ៉ាដុកៈ ពណ៌លឿងតាមឈ្មោះនិងពណ៌ បៃតងតាមបច្ចេកវិទ្យា ហើយតាមចរិត — មិនមែនទាំងមួយឬក៏មួយ ប៉ុន្តែជាអ្វីទីបី៖ ភេសជ្ជៈដែលឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ ស្រស់ និងផ្អែម ជាមួយក្លិនក្រអូបដូចដើមទ្រមៀង ដែលមិនអាចច្រឡំជាមួយអ្វីផ្សេងបាន។ នៅពីក្រោយស្លឹកមាសនេះ គឺជាប្រវត្តិសាស្ត្រតែពីរសហស្សវត្សរ៍នៃភ្នំពិសិដ្ឋ ការខិតខំប្រឹងប្រែង 15 ឆ្នាំរបស់អ្នកជ្រើសរើសពូជ និងហ្សែនពិសេស ដែលបានផ្តល់ដល់ពិភពតែនូវពូជដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូកំណត់ត្រា។ ផ្តល់ឱ្យវានូវទឹកទន់ សីតុណ្ហភាពឆ្ងាញ់ និងហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែន — ហើយធានថាយ ហួង ឆា នឹងឆ្លើយតបដោយទឹកតែមាស-បៃតងថ្លា ក្លិនក្រអូបដើមទ្រមៀងស្អាត រសជាតិសូត្រ និងរសជាតិក្រោយវែង ច្បាស់ ដែលក្នុងនោះអាចស្តាប់ឮសំឡេងអ័ព្ទនៃធានថាយ។