---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/km/article/shouning-gaoshan-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**ស៊ូនីង កាវសាន ឆា** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/km/article/gao-shan-cha)) — «តែភ្នំខ្ពស់របស់ស៊ូនីង» ជាឈ្មោះតែដែលមានការការពាររបស់ស្រុក ស៊ូនីង (寿宁县) នៃទីក្រុង នីងតឺ (宁德市) នៅភាគឦសាននៃខេត្ត ហ្វូជៀន (福建省)។ ក្រោមឈ្មោះតែមួយមានទាំងតែក្រហម និងតែបៃតង។ ចំណុចសំខាន់គឺព្រំដែន៖ តំបន់នេះត្រូវបានកំណត់ដោយកម្ពស់ ហើយរួមបញ្ចូលតែភូមិដែលស្ថិតនៅកម្ពស់លើសពី 500 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រប៉ុណ្ណោះ។ ពាក្យ «ភ្នំខ្ពស់» នៅទីនេះគឺជាលក្ខខណ្ឌផ្លូវច្បាប់។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្រតាំងពីឆ្នាំ 2014។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** មិនមានថ្នាក់តែមួយទេ។ តម្រូវការ CNIPA ឆ្នាំ 2025 ចែកវាតាមបច្ចេកវិទ្យាទៅជាតែក្រហម (红茶, *hóngchá*) និងតែបៃតង (绿茶, *lǜchá*)។ មជ្ឈមណ្ឌលអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលអាហារ «បៃតង» នៃខេត្តហ្វូជៀន (福建绿色食品发展中心) ក៏បានពិពណ៌នាវាដូចគ្នាដែរ។
* **ប្រភេទផ្សេងទៀត:** ឈ្មោះតំបន់ដែលមានការការពារ ដោយភ្ជាប់ទៅនឹងកម្ពស់នៃចម្ការតែ។
* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្ត ហ្វូជៀន (福建, *Fújiàn*), ទីក្រុង នីងតឺ (宁德, *Níngdé*), ស្រុក ស៊ូនីង (寿宁, *Shòuníng*)។
* **តំបន់ការពារ:** ភូមិ និងសហគមន៍រដ្ឋបាលចំនួន 190 ដែលស្ថិតនៅកម្ពស់លើសពី 500 ម៉ែត្រ ក្នុងឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួន 14 នៃស្រុក ក្នុងចំណោមនោះមាន ណានយ៉ាង (南阳), ជូក្វាន់ឡុង (竹管垅) និង ឈីងយುವ៉ាន (清源)។ ភូមិដែលស្ថិតនៅក្រោមកម្ពស់ 500 ម៉ែត្រ ទោះក្នុងឃុំតែមួយក៏មិនរាប់បញ្ចូលដែរ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញបញ្ជីភូមិពេញលេញទេ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ក្នុងសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2014 ត្រូវបានកត់ទុកថា «119°22′–119°73′ ខាងកើត, 27°16′–27°65′ ខាងជើង»។ នាទីមិនអាចលើសពី 59 ទេ ដូច្នេះ 119°73′ និង 27°65′ គឺជាកំហុសក្នុងការកត់ត្រា។ វាហាក់ដូចជាផ្នែកខ្លះនៃលេខគឺជាទសភាគនៃដឺក្រេ (119.73° គឺប្រហែល 119°44′, 27.65° គឺប្រហែល 27°39′) ប៉ុន្តែនេះជាការបកស្រាយ មិនមែនជាទិន្នន័យពីប្រភពដើមឡើយ។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:**
    * **ហ្វឺង ម៉ឺងឡុង.** អ្នកនិពន្ធសម័យរាជវង្សមីង ហ្វឺង ម៉ឺងឡុង (冯梦龙) យោងតាមការពិពណ៌នាយោង បានកាន់តំណែងជាចៅហ្វាយស្រុក ស៊ូនីង តាំងពីឆ្នាំ 1634 ហើយបានចងក្រងកំណត់ត្រាស្រុក «ស៊ូនីង តាយ ជី» (《寿宁待志》)។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតផល «បៃតង» នៃខេត្តហ្វូជៀន បានដកស្រង់ពាក្យរបស់គាត់អំពីតែនៅទីនេះថា៖ «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/km/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — នៅលើភ្នំ ជីវហ្វឺងសាន តែពណ៌ស្វាយពិសេស៖ ក្លិនក្រអូបសាយភាយ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ ស្លឹកទន់ភ្លន់ និងក្រាស់។
    * **2014.** ក្រសួងកសិកម្មចិន តាមរយៈសេចក្តីប្រកាសលេខ 2136 ចុះថ្ងៃទី 28 ខែកក្កដា បានចុះបញ្ជី ស៊ូនីង កាវសាន ឆា ជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។ អ្នកដាក់ពាក្យ — សមាគមឧស្សាហកម្មតែនៃស្រុក ស៊ូនីង (寿宁县茶业协会); លេខលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសនៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាព — AGI2014-02-1467។
    * **2018.** យោងតាមបញ្ជីសញ្ញាខេត្ត នៅថ្ងៃទី 28 ខែតុលា សញ្ញាបញ្ជាក់ «寿宁高山茶» លេខ 22780112 របស់សមាគមដដែល ត្រូវបានចុះបញ្ជី ទំនិញ — «តែ»។ ដោយឡែកពីឆ្នាំ 2012 មានសញ្ញា «寿宁高山乌龙茶» (លេខ 9883861, ទំនិញ — អ៊ូឡុង)។
    * **2025.** អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិចិន (CNIPA) តាមរយៈសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 ចុះថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា បានទទួលស្គាល់ផលិតផលដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រចំនួន 1409; ស៊ូនីង កាវសាន ឆា — ជួរទី 563។ ឧបសម្ព័ន្ធទីពីរ — តម្រូវការសម្រាប់ការការពារ ដែលទិន្នន័យនៃផ្នែកទី 3, 5, 6 និង 7 ត្រូវបានយកមកពីនោះ។
* **ឈ្មោះ:** 寿宁 — ឈ្មោះស្រុក; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «តែភ្នំខ្ពស់» ជាពាក្យទូទៅ; នៅទីនេះវាត្រូវបានរួមតូចតាមផ្លូវច្បាប់ទៅត្រឹមភូមិដែលលើសពី 500 ម៉ែត្រ។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ក្នុងចំណោមគោរមងារកិត្តិយសរបស់ស្រុក មជ្ឈមណ្ឌលផលិតផល «បៃតង» នៃខេត្តហ្វូជៀន បានហៅវាថាជា «ស្រុកកំណើតនៃតែចិនល្បីល្បាញ» (中国名茶之乡); ឆ្នាំនៃការផ្តល់គោរមងារនេះមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។

**3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា:** តម្រូវការ CNIPA ឆ្នាំ 2025 អនុញ្ញាតឲ្យប្រើប្រាស់ពូជក្នុងស្រុកដែលដាំដោយគ្រាប់ (原生有性[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong)) និងពូជដែលសមស្របសម្រាប់តែនេះ ហើយបានលើកឧទាហរណ៍ដូចជា ពូជតែភ្នំប្រភេទប្រជាករ «ឆាយឆា» (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/km/article/caicha)*) និងពូជនៃខ្សែ «ហ្វូយឺន» (福云品系, *Fúyún pǐnxì*)។
* **លក្ខខណ្ឌដីឡូតិ៍:** កម្ពស់លើសពី 500 ម៉ែត្រ ជម្រាលតិចជាង 25° ចម្ងាយពីផ្លូវធំលើសពី 500 ម៉ែត្រ — ក៏យោងតាមតម្រូវការ។
* **ស្តង់ដារនៃការបេះ:** ការបេះធ្វើឡើងជាក្រុម និងច្រើនដង តាមស្តង់ដារគេបេះពន្លកកំពូលទន់ (嫩芽梢)។ វិធីសាស្ត្រ — ការបេះដោយដៃ (提手采) ឬកាត់ដោយម៉ាស៊ីន។
* **រយៈពេលនៃការបេះ:** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**4. ទែរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់:** ភាគឦសាននៃខេត្តហ្វូជៀន ជម្រៅភ្នំនៃមីនតុង (闽东)។
* **កម្ពស់:** យោងតាមទិន្នន័យរបស់មជ្ឈមណ្ឌលផលិតផល «បៃតង» នៃខេត្តហ្វូជៀន ក្នុងស្រុកមានដីភ្នំជាង 600 ពាន់មូ (亩) ដែលស្ថិតនៅកម្ពស់ 500–1200 ម៉ែត្រ ក្នុងនោះស្ទើរតែពីរភាគបី — លើសពី 800 ម៉ែត្រ។
* **អាកាសធាតុ:** សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 13–19 °C ពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើនជាង 1760 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ ទឹកភ្លៀងច្រើនជាង 1911 មីលីម៉ែត្រ — ទិន្នន័យរបស់មជ្ឈមណ្ឌលដដែល។
* **ដី:** ក្នុងចំណោមដីភ្នំរបស់ស្រុក ភាគច្រើនគឺដីលឿង និងដីក្រហម ដែលមានសារធាតុសរីរាង្គ 2–3 %; អាស៊ីតរបស់ចម្ការភាគច្រើន — pH 5.0–5.5។ ក្នុងស្រុកត្រូវបានរកឃើញដីសម្បូរសេលេញ៉ូមចំនួន 582 ពាន់មូ និងដីសម្បូរស័ង្កសីចំនួន 400 ពាន់មូ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

តម្រូវការ CNIPA ឆ្នាំ 2025 កំណត់ខ្សែសង្វាក់ប្រតិបត្តិការសម្រាប់ថ្នាក់ទាំងពីរ ប៉ុន្តែគ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ។

* **តែក្រហម:**
    1. ការធ្វើឲ្យស្រពោន (萎凋, *wěidiāo*) — នៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬជាមួយកំដៅ។
    2. ការមូរ (揉捻, *róuniǎn*)។
    3. ការធ្វើ fermentation ពោលគឺអុកស៊ីតកម្ម (发酵, *fājiào*)។
    4. ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*)។
    5. ការរើសសម្អាត (拣剔, *jiǎntī*)។
    6. ការដុតកម្តៅ (烘焙, *hōngbèi*)។
* **តែបៃតង:**
    1. ការទុកស្លឹកស្រស់ឲ្យរាល (摊放, *tānfàng*)។
    2. ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, *shāqīng*)។
    3. ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*)។
    4. ការរើសសម្អាត (拣剔, *jiǎntī*)។

ការមូរនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់នៃតែបៃតងមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះទេ ទោះបីរូបរាងក្នុងតម្រូវការដដែល — គឺជាបន្ទះមូរយ៉ាងណែនក៏ដោយ; អត្ថបទមិនបានពន្យល់អំពីរឿងនេះទេ។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:**

រូបរាងនៃថ្នាក់ទាំងពីរត្រូវបានកំណត់ដោយតម្រូវការ CNIPA ឆ្នាំ 2025; ការពិពណ៌នាដូចគ្នាក៏ត្រូវបានលើកឡើងដោយមជ្ឈមណ្ឌលផលិតផល «បៃតង» នៃខេត្តហ្វូជៀន។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** តែក្រហម — បន្ទះមូរយ៉ាងណែន ពណ៌ខៀវ-ខ្មៅភ្លឺរលោង (条索紧结、色乌润)។ តែបៃតង — បន្ទះមូរយ៉ាងណែន ពណ៌បៃតងភ្លឺរលោង ដោយមានរោមទន់ៗគួរឲ្យកត់សម្គាល់នៅលើចុង (条索紧结，色泽绿润，锋毫显)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ:** តែក្រហម — ស្រស់ និងពោរពេញ ដោយមានកំណត់ចំណាំផ្កា-ផ្លែឈើ (香气鲜浓，带有花果香)។ តែបៃតង — ក្លិនស្លឹកទន់ ឬក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ (带嫩香或栗香)។
* **រសជាតិ:** តែក្រហម — ពោរពេញ និងទន់ភ្លន់ (滋味浓醇) ដោយមាន «សំឡេងភ្នំ» (高山韵)។ តែបៃតង — ពោរពេញ និងស្រស់ (滋味浓爽) ដោយមាន «រសជាតិភ្នំ» — ក្លិនស្អាត ភាពទន់ស្អាត និងភាពស្រស់ស្អាត (清香、清醇、清爽的高山风味)។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** តែក្រហម — ក្រហម និងភ្លឺច្បាស់ (汤色红亮)។ តែបៃតង — លឿង-បៃតង ថ្លា និងភ្លឺច្បាស់ (汤色黄绿明亮)។
* **បាតតែ (ស្លឹកដែលចាក់ទឹករួច):** តែក្រហម — ស្លឹកក្រាស់ និងទន់ ក្រហម និងភ្លឺ (叶底肥嫩、红亮)។ ចំពោះតែបៃតងគ្មានការពិពណ៌នាទេ។

**7. សមាសភាពគីមី:**

តម្រូវការ CNIPA ឆ្នាំ 2025 កំណត់សូចនាកររូបវិទ្យា-គីមីសម្រាប់ថ្នាក់នីមួយៗ៖

| សូចនាករ | តែបៃតង | តែក្រហម |
| :--- | :--- | :--- |
| សារធាតុចម្រាញ់ដែលរលាយក្នុងទឹក | មិនតិចជាង 34 % | មិនតិចជាង 30 % |
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | 18–36 % | មិនកំណត់ |
| ថេអាហ្វ្លាវីន | — | 0.5–1.5 % |
| ថេអារូប៊ីហ្គីន | — | 5.5–27 % |
| អាស៊ីតអាមីណេ សរុប | 2–4 % | 2–4 % |
| កាហ្វេអ៊ីន | 2–4 % | 2–4 % |
| សំណើម | មិនលើសពី 7 % | មិនលើសពី 7 % |
| ផេះ | មិនលើសពី 6.5 % | មិនលើសពី 6.5 % |

នេះជាបទដ្ឋាន-ជួរតម្លៃ មិនមែនជាការវាស់វែងនៃដុំជាក់លាក់ណាមួយទេ។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតផល «បៃតង» នៃខេត្តហ្វូជៀន សរសេរថា សារធាតុមានប្រយោជន៍នៅក្នុងតែភ្នំខ្ពស់នៅទីនេះមានចំនួនប្រហែលបីដងច្រើនជាងតែពីចម្ការទំនាប ប៉ុន្តែមិនបានផ្តល់លេខ និងវិធីសាស្ត្រទេ; ខ្ញុំមិនទទួលយកវាជាការពិតឡើយ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានត្រួតពិនិត្យអំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។ សេលេញ៉ូម និងស័ង្កសីក្នុងដី — គឺជាលក្ខណៈរបស់ទែរវ័រ មិនមែនជាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានបញ្ជាក់របស់តែទេ៖ គ្មានប្រភពណាដែលខ្ញុំបានបើកមើលបានវាស់វែងមាតិការបស់វានៅក្នុងស្លឹកឡើយ។

**9. ការញ៉ាំ:**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់ — ប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាស្រ័យលើថាតើតែប្រភេទណាដែលស្ថិតក្រោមឈ្មោះនេះនៅក្នុងដៃ។

* **តែក្រហម:** 90–95 °C, 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ, ការចាក់ទឹកលើកដំបូងប្រហែលមួយនាទី, ចានក្វាន់ (gaiwan) ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋប៉សឺឡែន, ចាក់ទឹកច្រើនដងដោយពន្យារពេលយូរបន្តិចៗ។
* **តែបៃតង:** 80–85 °C, 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ, ការចាក់ទឹកលើកដំបូង 40–60 វិនាទី, កែវកែវថ្លា ឬចានក្វាន់ (gaiwan), ចាក់ទឹកសារឡើងវិញពីរទៅបីដង។

**10. ការរក្សាទុក:**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ តែបៃតង — ក្នុងការវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន ហើយផឹកឲ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ តែក្រហម — នៅកន្លែងស្ងួតងងឹត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងការវេចខ្ចប់ណែន ឆ្ងាយពីក្លិន។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
    * ស្វែងរកសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ ឬសញ្ញាបញ្ជាក់លេខ 22780112; អ្នកផលិត — មកពីស្រុក ស៊ូនីង។
    * ចងចាំថា «ភ្នំខ្ពស់» នៅលើការវេចខ្ចប់ដោយគ្មានឈ្មោះស្រុកមិនធានាអ្វីទេ៖ 高山茶 — ជាពាក្យទូទៅ។
    * ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយតម្រូវការ៖ តែក្រហម — បន្ទះពណ៌ខៀវ-ខ្មៅ និងទឹកតែក្រហមភ្លឺច្បាស់ តែបៃតង — បន្ទះពណ៌បៃតងដោយមានរោម និងទឹកតែលឿង-បៃតង។

**12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* កំហុសក្នុងកូអរដោនេ (119°73′ និង 27°65′) មានរួចហើយនៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសរបស់ក្រសួងឆ្នាំ 2014 ហើយបានបន្តទៅក្នុងកំណត់ត្រាឆ្នាំ 2025។
* ក្បែរឈ្មោះនេះមានសញ្ញាដាច់ដោយឡែកមួយ «寿宁高山乌龙茶» — «អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់របស់ស៊ូនីង» ទោះបីតម្រូវការឆ្នាំ 2025 មិនបានដាក់ឈ្មោះអ៊ូឡុងក៏ដោយ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត:**

* **តាធាន កាវសាន ឆា ([大田高山茶](https://thetea.app/km/article/datian-gaoshan-cha)):** ក៏ជាតែ «ភ្នំខ្ពស់» ដែលមានការការពាររបស់ខេត្តហ្វូជៀន ប៉ុន្តែតំបន់ — គឺស្រុក តាធាន ទាំងមូលដោយគ្មានកម្រិតកម្ពស់ ហើយថ្នាក់ — គឺអ៊ូឡុង និងតែក្រហម។
* **កាវ សាន ឆា (高山茶):** គំនិតទូទៅ នៅក្នុងអង្គរអត្ថបទ — ជាអត្ថបទទិដ្ឋភាពទូទៅ; នៅស៊ូនីង ពាក្យដដែលនេះត្រូវបានរួមតូចទៅតំបន់ដែលមានកម្រិតកម្ពស់។
* **ថានយ៉ាង កុង ហ្វូ ([坦洋工夫](https://thetea.app/km/article/tanyang-gong-fu)):** តែក្រហមនៃភូមិ ថានយ៉ាង នៃទីក្រុងស្រុក ហ្វូអាន ក្នុងតំបន់ នីងតឺ ដូចគ្នា។

**សរុបសេចក្តី:**

ស៊ូនីង កាវសាន ឆា — ជាឈ្មោះដែលពាក្យ «ភ្នំខ្ពស់» បានក្លាយជាព្រំដែនផ្លូវច្បាប់៖ តែពីភូមិចំនួន 190 ដែលលើសពី 500 ម៉ែត្រ ត្រូវបានការពារ។ ក្រោមឈ្មោះនេះមានតែក្រហមដែលមានក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ និងតែបៃតងដែលមានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់។ តម្រូវការសម្រាប់ការការពារដាក់ឈ្មោះពូជ — ពូជក្នុងស្រុក និងខ្សែ «ហ្វូយឺន» — កំណត់ខ្សែសង្វាក់ប្រតិបត្តិការ និងជួរតម្លៃរូបវិទ្យា-គីមីសម្រាប់ថ្នាក់ទាំងពីរ ប៉ុន្តែស្ងាត់ស្ងៀមអំពីប៉ារ៉ាម៉ែត្រកែច្នៃ និងរយៈពេលនៃការបេះ។