---
title: "Shítíng lǜchá"
url: https://thetea.app/km/article/shiting-lucha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítíng lǜchá (石亭绿茶)

**ស៊ីធីង លីវឆា** (*Shítíng lǜchá*, 石亭绿茶) គឺជាតែបៃតងពីភ្នំជីវជឺសាន និងកំពូលលៀនហួហ្វឹង នៃឃុំហ្វឹងចូវ ក្រុងណានអាន (南安市) ខេត្តឈ្វានចូវ នៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តហ្វូជៀន។ ភាគខាងត្បូងនៃហ្វូជៀនត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងសម្រាប់តែអ៊ូឡុង ចំណែកស៊ីធីងវិញជាតែបៃតងប្រភេទចៀនបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (ឆាវឈីង) អត្ថបទសិក្សាតំបន់ឈ្វានចូវបានហៅវាថាជាតែមួយក្នុងចំណោមតែល្បីទាំងប្រាំបីរបស់ហ្វូជៀន។ ឈ្មោះរបស់វាបានមកពីរោងថ្មនៅលើកំពូលលៀនហួហ្វឹង ក្បែរវត្តស៊ីធីងស៊ឺ ហើយនៅលើផ្ទាំងថ្មនៃកំពូលនោះមានអក្សរចារឹក «莲花荼襟» ដែលមានកាលបរិច្ឆេទឆ្នាំ ៣៧៦ គេហៅវាថាជាអក្សរចារឹកអំពីតែដ៏ចំណាស់ជាងគេនៅហ្វូជៀន។ ស្នាមសម្គាល់របស់តែនេះគឺរូបមន្ត «ក្លិនបី និងបៃតងបី»។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

- **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*) ប្រភេទចៀនបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (炒青, *chǎoqīng*)។
- **ចំណាត់ថ្នាក់:** តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន មានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (២០១២)។
- **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, *Fújiàn*) ក្រុងឈ្វានចូវ (泉州, *Quánzhōu*) ក្រុងណានអាន (南安市, *Nán'ānshì*) ឃុំហ្វឹងចូវ (丰州镇)៖ ភ្នំជីវជឺសាន (九日山) និងកំពូលលៀនហួហ្វឹង (莲花峰)។
- **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ឃុំហ្វឹងចូវ ប្រហែល ២៤,៩៥° រយៈទទឹងខាងជើង និង ១១៨,៥° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

- **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:**
    - **អក្សរចារឹក «莲花荼襟»។** 荼 គឺជាទម្រង់សរសេរបុរាណនៃពាក្យ «តែ» តាមការបកស្រាយ អក្សរចារឹកនេះថា ចម្ការតែនៅជុំវិញកំពូលលៀនហួលាតសន្ធឹង «ដូចជាជាយ និងខ្សែក្រវាត់នៃសម្លៀកបំពាក់»។ វាមានកាលបរិច្ឆេទ «太元丙子» ឆ្នាំ ៣៧៦ សម័យថៃយាន រាជវង្សជិន។ «ហ្វូជៀន ជឺប៉ាវ» ហៅវាថាជាអក្សរចារឹកអំពីតែដ៏ចំណាស់ជាងគេនៅហ្វូជៀន ដែលចាស់ជាង «ឆាជីង» របស់លូយី ជាង ៤០០ ឆ្នាំ។ អ្នកនិពន្ធមិនត្រូវបានគេស្គាល់ទេ។ យោងតាមអត្ថបទរបស់សមាគមសិក្សាវប្បធម៌យ៉ានហួងហ្វូជៀន ច្បាប់ដើមត្រូវបានបាត់បង់ក្នុងការបំផ្ទុះថ្មសម្រាប់សាងសង់សាលារៀន ហើយអក្សរចារឹកបច្ចុប្បន្នគឺជាច្បាប់ចម្លងដែលបានស្តារឡើងវិញតាមឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រ។
    - **រឿងព្រេងអំពីព្រះសង្ឃ។** អត្ថបទសិក្សាតំបន់បានរៀបរាប់រឿងព្រេងថា នៅសម័យស៊ុង ព្រះសង្ឃបានរកឃើញគុម្ពតែក្នុងស្នាមប្រេះថ្មនៃកំពូលភ្នំ ហើយចាប់ផ្តើមដាំវា។
    - **រាជវង្សស៊ុងខាងត្បូង។** យោងតាមអត្ថបទរបស់សមាគមយ៉ានហួងដដែល ក្នុងសម័យឈុនស៊ី (១១៧៤–១១៨៩) មន្ត្រីហ្វូ សុងជាវ បានបន្សល់ទុកអក្សរចារឹកអំពីតែនៅលើកំពូលភ្នំ រួមមាន «岩缝茶香» មានន័យថា «ក្លិនតែក្នុងស្នាមប្រេះថ្ម» និង «斗茶而归» មានន័យថា «ត្រឡប់មកពីការប្រកួតតែ»។
    - **កាលបរិច្ឆេទកំណើត មានការជជែកវែកញែក។** ប្រភពផ្សេងៗគ្នាបានហៅពេលវេលាដែលតែនេះបានលេចចេញមកខុសៗគ្នា ចាប់ពីសម័យជិនរហូតដល់ចុងសម័យស៊ុង។ នៅទីនេះ ខ្ញុំមិនជ្រើសរើសកាលបរិច្ឆេទនេះទេ។
    - **រាជវង្សឈីង។** យោងតាមរឿងព្រេងដែលអ្នកសិក្សាតំបន់បានរៀបរាប់ នៅរជ្ជកាលអធិរាជដាវក្វាង (១៨២១–១៨៥០) ព្រះសង្ឃបាននាំតែទៅរាជធានី ហើយតែទទួលបានឈ្មោះសរសើរ «上品莲花» ដែលក្នុងការរៀបរាប់មួយទៀតគឺ «尚品莲花»។ អត្ថបទសិក្សាតំបន់បានសរសេរថា បន្ទាប់ពីនោះតែត្រូវបាននាំចេញតាមសៀម៉ិនទៅកាន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងតៃវ៉ាន់ ហើយទិន្នផលកើនឡើងពីពីរ ឬបីដប់ជីនទៅជាង ៦០ ម៉ឺន ក្នុងសម័យសង្គ្រាមផ្លូវសមុទ្រត្រូវបានបិទ ហើយចម្ការបានរងការខូចខាត។
    - **១៩៥២។** យោងតាម «ហ្វូជៀន ជឺប៉ាវ» ក្រសួងកសិកម្មបានអនុម័តស៊ីធីងជាតែល្បីប្រវត្តិសាស្ត្រ។
    - **២០១២។** បានចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «石亭绿茶» (លេខ ៨៧៥៧៦៥១) ជាសញ្ញាសម្គាល់ដំបូងប្រភេទនេះរបស់ណានអាន។ សារព័ត៌មានហៅវាថា «石亭绿» បញ្ជីខេត្តហៅថា «石亭绿茶»។
    - **២០២៤។** យោងតាម «ហ្វូជៀន ជឺប៉ាវ» តែនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងកាតាឡុកជាតិចិន «名特优新» នៃផលិតផលកសិកម្ម។
- **ឈ្មោះ:**
    - «ស៊ីធីង» (石亭) មានន័យថា «រោងថ្ម» នៅលើកំពូលលៀនហួហ្វឹង ក្បែរវត្តស៊ីធីងស៊ឺ។
    - «លីវឆា» (绿茶, *lǜchá*) មានន័យថា «តែបៃតង» ក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ គេហៅវាថា «石亭绿»។
- **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ស៊ីធីងគឺជាឧទាហរណ៍នៃតែបៃតងនៅក្នុងតំបន់ដែលល្បីសម្រាប់តែអ៊ូឡុង។ សម្រាប់ឈ្វានចូវ ដែលជាកំពង់ផែបុរាណនៃផ្លូវសូត្រសមុទ្រ នេះគឺជារឿងតែចាស់ជាងគេមួយ ដែលត្រូវបានកត់ត្រាដោយផ្ទាល់នៅក្នុងថ្ម។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

- **ពូជ / ពូជដាំ:** មិនមានឯកសារអំពីពូជនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ អត្ថបទសិក្សាតំបន់បានសរសេរថា នៅចុងសម័យឈីង ព្រះសង្ឃដែលគ្រប់គ្រងចម្ការបានចែកគុម្ពតែជាបួនប្រភេទ៖ «白石莲» មានស្លឹកពាក់កណ្តាលទន់, «石观音» មានស្លឹកវែងតូចស្រួច មានធ្មេញស្លឹករឹម, «红梅品» មានស្លឹកខាងលើក្រហម និង «瓜子叶» មានស្លឹករាងដូចគ្រាប់ល្ពៅ។
- **ការប្រមូលផល:** យោងតាមអត្ថបទសិក្សា ការប្រមូលផលអាចធ្វើបានស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ តែល្អបំផុតបានមកពីនិទាឃរដូវ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ តែនិទាឃរដូវ «首春茶» ត្រូវបានប្រមូលពីឈីងមីងដល់ហ្គូយី បន្ទាប់មកមានតែរដូវក្តៅ តែ «ក្តៅ» (暑茶) និងតែរដូវរងាតូច «冬片»។
- **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** យោងតាម «វចនានុក្រមធំនៃតែចិន» (中国茶叶大辞典) ដែលអ្នកសិក្សាតំបន់បានដកស្រង់ គឺមែកញីមួយនិងស្លឹកពីរ (一芽二叶)។
- **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** ស្លឹកតែពីភ្នំជីវជឺសាន និងកំពូលលៀនហួហ្វឹង ឃុំហ្វឹងចូវ។

**4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

- **តំបន់:** ភ្នំក្បែរមជ្ឈមណ្ឌលស្រុកចាស់ហ្វឹងចូវ៖ ជីវជឺសាន ជាភ្នំដែលល្បីសម្រាប់អក្សរចារឹកនៅលើថ្ម និងកំពូលលៀនហួហ្វឹងដែលនៅជាប់គ្នា។
- **កម្ពស់ ដី:** មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ អត្ថបទសិក្សាតំបន់បានរៀបរាប់ថា កន្លែងនេះក្តៅ សើម និងមានអ័ព្ទ ដីសម្បូររ៉ែពីថ្មដែលបានរលាយ។
- **អាកាសធាតុ:** អាកាសធាតុត្រូពិកសមុទ្រខាងត្បូងនៃឈ្វានចូវ មិនមានទិន្នន័យពិតប្រាកដសម្រាប់ចម្ការក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- **ចម្ការ:** យោងតាម «ហ្វូជៀន ជឺប៉ាវ» (២០២៥) នៅលើកំពូលលៀនហួហ្វឹងមានចម្ការប្រហែល ៣០០ ម៉ូ ហើយទិន្នផលមានច្រើនពាន់ជីនក្នុងមួយឆ្នាំ។ ចម្ការស្ថិតនៅក្នុងចំណោមថ្មដែលមានអក្សរចារឹកបុរាណ ក្បែរវត្ត។
- **តែដំបូង:** អត្ថបទសិក្សាបានអះអាងថា តែនិទាឃរដូវនៅទីនេះទុំលឿនជាងគេនៅហ្វូជៀន ប៉ុន្តែមិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បានពីប្រភពផ្សេងទៀតទេ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

ស៊ីធីងគឺជាតែបៃតងប្រភេទចៀនបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (炒青)។ យោងតាម «វចនានុក្រមធំនៃតែចិន» ដែលអ្នកសិក្សាតំបន់បានដកស្រង់ វាត្រូវបានផលិតដូចតទៅ៖

1.  **ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, *shāqīng*)។**
2.  **ការត្រសងស្លឹក (揉捻, *róuniǎn*)។**
3.  **ការសម្ងួតបន្ថែមក្នុងខ្ទះ (炒干, *chǎogān*)។

«ហ្វូជៀន ជឺប៉ាវ» បានរៀបរាប់ដំណាក់កាលទូលំទូលាយជាង ចាប់ពីការប្រមូលផល និងការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម រហូតដល់ការត្រសង និងការបញ្ចេញកំដៅ (烘焙)។ មិនមានទិន្នន័យអំពីសីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:**

រូបមន្ត «三香三绿» មានន័យថា «ក្លិនបី បៃតងបី»។ ខាងក្រោមនេះគឺដកស្រង់ពី «វចនានុក្រមធំនៃតែចិន» ដែលអ្នកសិក្សាតំបន់បានដកស្រង់ ដោយមានកំណត់សំគាល់ចំពោះកន្លែងដែលប្រភពខុសគ្នា៖

- **រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត:** អង្កាញ់ក្រាស់ ធ្ងន់ (紧结重实) ពណ៌ប្រាក់ប្រផេះលាយបៃតង (银灰带绿) ដែលជា «បៃតង» ទីមួយ។
- **ក្លិនស្លឹកតែស្ងួត:** មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ។
- **ក្លិនទឹកតែ:** ខ្លាំងក្លា (香浓郁)។ អាស្រ័យលើរដូវប្រមូលផល វារំឮកដល់ផ្កាអ័រគីដេ (兰花), សណ្តែកបៃតង (绿豆) ឬគ្រាប់អាល់ម៉ុង (杏仁) នេះជា «ក្លិនបី»។
- **រសជាតិ:** ទន់ភ្លន់ និងស្រស់ (醇爽)។
- **ពណ៌ទឹកតែ:** ថ្លា បៃតងត្បូងមរកត (清澈碧绿) ដែលជា «បៃតង» ទីពីរ។
- **ស្លឹកតែក្រោយឆុង:** ភ្លឺច្បាស់ បៃតងខ្ចី (明翠嫩绿) ដែលជា «បៃតង» ទីបី។ «ហ្វូជៀន ជឺប៉ាវ» បានសរសេរថា «明翠润绿», អត្ថបទសិក្សាតំបន់ ថា «淡绿» បៃតងស្លេក។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យា និងគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលនៃតែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការឆុង:**

អនុវត្តតាមបែបតែបៃតង។

- **សីតុណ្ហភាពទឹក:** ៨៥–៩០ °C។
- **បរិមាណតែ:** ៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ។
- **ភាជនៈ:** ហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស ដើម្បីមើលឃើញទឹកតែពណ៌ត្បូងមរកត ឬកែវថ្លា។
- **ដំណើរការ:**
    1. កំដៅភាជនៈជាមុន។
    2. ដាក់តែចូល។
    3. ចាក់ទឹកបន្តិច ទុកឱ្យស្លឹកតែក្រាស់រីកចេញ ៣០ វិនាទី។
    4. ចាក់ទឹកបន្ថែម ការឆុងលើកដំបូង ១–២ នាទី។
    5. ផឹកដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
    6. ឆុងម្តងទៀតបានពីរ ឬបីដង។

**10. ការរក្សាទុក:**

អនុវត្តតាមបែបតែបៃតង។ ក្នុងការវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូរទឹកកកនៅ ០–៥ °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ តែប្រចាំរដូវ មិនត្រូវការការបណ្តុះអាយុ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

- **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
    - រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ «石亭绿茶»។
    - ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីឃុំហ្វឹងចូវ។
    - ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយការពិពណ៌នា៖ ស្លឹកក្រាស់ ធ្ងន់ ពណ៌ប្រាក់ប្រផេះលាយបៃតង ទឹកតែពណ៌ត្បូងមរកត។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

- អក្សរចារឹក «莲花荼襟» មានកាលបរិច្ឆេទឆ្នាំ ៣៧៦ ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្នជាច្បាប់ចម្លង ច្បាប់ដើមត្រូវបានបាត់បង់ក្នុងការសាងសង់សាលារៀន។
- អក្សរចារឹកសម័យស៊ុងនៅលើកំពូលដដែលបានរៀបរាប់ពី «ក្លិនតែក្នុងស្នាមប្រេះថ្ម» និងការប្រកួតតែ។
- «ក្លិនបី» មិនមែនលេចចេញព្រមគ្នាក្នុងពេលតែមួយទេ យោងតាមវចនានុក្រម លក្ខណៈក្លិនអាស្រ័យលើរដូវប្រមូលផល។
- ស៊ីធីងគឺជាតែបៃតងនៅក្នុងតំបន់ដែលល្បីសម្រាប់តែអ៊ូឡុង អានស៊ីដែលនៅជាប់គ្នាល្បីសម្រាប់ថេគួនយីន។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត:**

- **ថេគួនយីន ([铁观音](https://thetea.app/km/article/tie-guanyin)):** តែចម្បងរបស់អានស៊ីដែលនៅជាប់គ្នា ជាតែអ៊ូឡុង ស៊ីធីងបង្ហាញថា តំបន់ដដែលនេះក៏ស្គាល់តែបៃតងដែរ។
- **អ៊ូពីង លីវឆា ([武平绿茶](https://thetea.app/km/article/wuping-lucha)):** តែបៃតងប្រភេទចៀនបញ្ឈប់អង់ស៊ីមរបស់ហ្វូជៀនមួយទៀត ពីភាគខាងលិចនៃខេត្ត។
- **ធៀនសាន លីវឆា ([天山绿茶](https://thetea.app/km/article/tianshan-lucha)):** តែបៃតងពីភាគឦសាននៃហ្វូជៀន ពីភ្នំនៃស្រុកនីងទឺ ការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ មិនមែនក្នុងខ្ទះទេ។

**សរុប:**

ស៊ីធីង លីវឆា គឺជាតែបៃតងដែលមានប្រវត្តិចារឹកក្នុងថ្ម៖ អក្សរចារឹកមានកាលបរិច្ឆេទឆ្នាំ ៣៧៦ នៅលើកំពូលលៀនហួហ្វឹង (បច្ចុប្បន្នជាច្បាប់ចម្លងដែលបានស្តារឡើងវិញ) អក្សរចារឹកសម័យស៊ុងអំពីការប្រកួតតែ រោងថ្មដែលបានផ្តល់ឈ្មោះ។ នៅក្នុងពែង វាត្រូវបានគេស្គាល់តាមរូបមន្ត «ក្លិនបី បៃតងបី»៖ ស្លឹកពណ៌ប្រាក់ប្រផេះលាយបៃតង ទឹកតែពណ៌ត្បូងមរកត ស្លឹកតែក្រោយឆុងបៃតងភ្លឺច្បាស់ និងក្លិនដែលអាស្រ័យលើរដូវរំឮកដល់ផ្កាអ័រគីដេ សណ្តែកបៃតង ឬគ្រាប់អាល់ម៉ុង។ នេះគឺជាសំឡេងបៃតងដ៏កម្រមួយរបស់ហ្វូជៀនខាងត្បូង។